Итак, вы разбавили спирт водой и он помутнел. Аналогичные проблемы могут случиться и с самогоном. Давайте разберемся, почему спирт мутнеет при разбавлении водой и как этого избежать.
Если кратко, то спирт мутнеет по трём причинам:
- Неподходящая вода для разбавления. Она может быть перенасыщена или недонасыщена необходимыми минералами.
- Некачественный спирт или самогон. Обилие хвостов в продукте также заставляет раствор мутнеть.
- Перенасыщение воздухом. После смешивание напиток нагревается и мутнеет, но буквально через 5-10 минут становится абсолютно прозрачным. Это нормально и в этом нет ничего страшного.
Почему мутнеет спирт?
Потому что при падении
спиртуозности перестают быть растворенными в спирте, вступают в реакцию с его
компонентами и становятся визуально различимыми:
- эфирные ароматические масла, больше всего их содержится в зерновых и фруктово-ягодных брагах;
- соли, которые содержатся в жесткой воде;
- сивушные масла из “хвостов” и “голов”, попавшие в питьевой спирт “тела”;
- случайные компоненты, например — сода, которой самогонщик моет тару, известковый налет на ней.
Такое помутнение имеет
химическую природу и его сложно устранить фильтрацией через ватный диск. Зато
можно:
- повысить спиртуозность раствора, чтобы сделать его прозрачным;
- провести очистку углем.
Помутнение готового спирта возникает даже у опытных самогонщиков, работающих с проверенной водой и по накатанному алгоритму изготовления спирта.
Спирт с водой мутнеет еще и потому, что при смешивании, переливе, насыщается воздухом.
Важен и способ разбавления. Спирт и вода не просто смешиваются, а вступают в реакцию. При простом вливании молекулы спирта разрывают ионные связи молекул воды, разогревают, образуя нестойкие соединения, в том числе — перекись водорода.
Что делать, если мутнеет спирт?
Итак, что делать, если при смешивании спирта с водой мутнеет смесь:
1) Для начала, надо спирт лить в воду, а не наоборот. Причем тонкой струйкой, все время взбалтывая, чтобы спирт легче с ней связывался.
2) Лить воду в спирт таким образом:
- отмерить нужное количество воды, очищенной осмотическим фильтром;
- довести до кипения;
- залить в спирт до верха и закрыть герметично;
- взболтать и выставить на холод.
3) Нет под рукой очищенной воды и чистого спирта, но есть вода из-под крана и самогон? Ничего страшного. После смешивания нужно залить ее до верха тары, моментально и герметично закрыть плотной крышкой и выдержать минут десять.
Знатоки советуют делать фруктово-ягодные и травяные настойки только на спирту (самогоне) крепостью 40-50%, чтобы не было мути по причинам, описанным выше. Кстати, самые вкусные рецепты ароматных настоек и наливок собраны в нашем разделе “рецепты настоек”.
И конечно же важно тщательно и аккуратно разделять фракции, не допуская в “тело” сивуху. Если с вашим аппаратом трудно сделать чистую перегонку, присмотритесь к современным моделям с контролем и регулировкой в узле отбора. В качестве примера такого аппарата можно привести Люкссталь 8m.
|
Во первых, у Вас получается не водка, а разбавленный водою спирт. Так как технология производства водки содержит в себе как минимум 3-4 производственных процесса, такие как подготовка ингредиентов, приготовление водно-спиртовой смеси, фильтрация, выстаивание “отдых жидкости” и т.д. А во вторых, при смешивания спирта с водой происходит реакция, которая на первом этапе перемешивания и даёт помутнение. Если же она не спадает, то вариантов этой мути два: либо некачественная вода, либо соответственно спирт, который может быть вообще непригодный к употреблению, например технический. Если Вы собираетесь употреблять эту “бударагу” – тысячу раз задумайтесь, отравления подобного рода сейчас не редкость!
система выбрала этот ответ лучшим
Инна1123 6 лет назад Дело в том, что смесь спирта с водой это еще не водка, а всего лишь полуфабрикат и для того, чтобы эта смесь приобрела вкус обычной водки надо ее очистить углем. Во время очистки уголь уберет все примеси и вредные вещества, после которых смесь и превратится в водку. На 1 литр смеси нужно взять 30 таблеток активированного угля из аптеки. Так же для умягчения вкуса на 1 литр водки добавляется 1 ч.л. сахара. jar-ohty 7 лет назад Скорее всего, спирт загрязнен высшими спиртами и другими малорастворимыми в воде, но хорошо растворимыми в спирту соединениями, либо же вода жесткая и содержит много растворенных солей. В обоих случаях растворимость примеси в растворе спирта в воде гораздо меньше, чем в чистом спирте или воде, и примесь выпадает в осадок. Это явление называется “высаливание” и его легко наблюдать при разбавлении абсента или настойки прополиса: смолистые вещества или эфирные масла образуют эмульсию. Если в эту эмульсию добавить активированный уголь и дать отстояться, удастся удалить гораздо больше примесей, чем если то же самое сделать с исходным спиртом. Помутнение при смешении спирта с водой в первый момент, исчезающее после перемешивания, не свидетельствует о плохом качестве спирта и связано с разными показателями преломления спирта и воды и сильной неоднородности смеси в первые моменты смешения. Полиграфф 7 лет назад Прежде всего следует соблюдать золотое правило: спирт льётся в воду, а не наоборот, при этом смесь не так нагревается и помутнение не так заметно. Далее. Я пробовал разводить спирт в дистиллированной воде и помутнения вообще не обнаружил. И вообще, по правилам водно-спиртовую смесь нужно тщательно перемешать, дать ей отстоятся пару часов, потом очистить активированным углём. Кстати, помутнение происходит всегда, даже если используется пищевой или медицинский спирт.
Николай Исаев 7 лет назад Потому, что спирт у Вас плохо очищен. Первоначально (когда идёт процесс смешивания воды и спирта)жидкость всегда беловато-мутная, но, если спирт чистый (очищенный от смол и примесей) жидкость опять станет кристальной. Я имею ввиду этиловый спирт.
tana76 6 лет назад Если вы решите разводить спирт водой, учтите, что объем полученной смеси будет меньше, чем исходных ингредиентов. Поэтому при разведении спирта важно соблюдать правила:
Для удобства можете пользоваться таблицей, составленной ученым человеком – Фертманом.
Думаю, дело в том, что речь о примесях в спирте. Есть масса вещество, которые хорошо растворяются в органических растворителях, в том числе и спирте. Однако, в воде они не растворимы. А если вещество не растворяется в воде, то оно в ней выпадает в осадок. А перед этим появляется мутная взвесь. Ведь при приготовлении таким образом водки воды берут больше, чем спирта. А может, все наоборот. Вещество растворимо в воде, но когда оно попадает в спирт и не растворяется в нем, появляется муть. В любом случае, такую водку лучше не употреблять. И если есть желание сделать напиток самому, то стоит использовать очищенную воду и спирт, который пригоден в пищевой промышленности.
Slavik42 7 лет назад Странно такого не должно быть. Значит у вас не качественный спирт и там присутствуют какие то вредные примеси. Вот у меня был спирт очень хороший чистый прозрачный и когда я делал из этого водку, то он такой же прозрачный и оставался. Может попробуйте для начала профильтровать спирт через хороший фильтр.
Master key 111 6 лет назад Скорее всего у вас жидкость которая получается при смешивании спирта с водой мутнеет из-за того что спирт не качественный, вот и получается подобная реакция, если вы хотите что-бы смесь хоть немного походила на водку нужно лить дистиллированную воду и выбирать чистый спирт без примесей.
moreljuba 6 лет назад При смешивании воды со спиртов всегда первоначальная реакция даёт небольшое помутнение. Однако, такое помутнение в практически сразу должно пройти. Если не проходит помутнение, то причина может крыться либо в некачественном спирте (а может вы вообще имеете дело именно с техническим спиртом, непригодным ни в коем случае к употреблению), либо же в плохой воде. Юрий Калугин 5 лет назад спирт из пластиковой тары всегда будет мутнеть при разбавлении. т.к. происходит каогуляция растворённого спиртом пластика. спирт из пластиковой тары токсичен.не пейте его никогда. Знаете ответ? |
Внимание! Это обычное рассуждение на злободневную тему, но основанное на доступной информации из научной и околонаучной литературы сдобренной эмпирическим опытом и шишками от “граблей”.
Разбавление спирта водой (имеется в виду разбавление чистого спирта) есть отдельная тема
В этой теме о дистиллятах (фрукты, ягоды, зерно и т.д.).
Одна и самых распространенных причин помутнения дистиллятов после разбавления- нарушение технологии дистилляции, неправильное фракционное разделение. Я очень много раз сталкивался с различными мнениями и со многими из них не согласен. Самым первым ответом на вопросы людей вижу что-то типа “ты нахватал хвостов”. Наверное это одно из самых ошибочных мнений, так как сивушные масла в моей практике никогда не мутнели даже если я их разбавлял один к десяти. Сивушные масла только называются маслами, на самом деле это одноатомные спирты, они прекрасно разводятся как в этиловом спирте так и в воде. Смесь сивушных масел можно отделить только на колонне, имеющие таковую могут поэкспериментировать (собрать хвосты и развести). А вот если мастер зашел еще дальше и начал отбирать “воду” то в некоторых случаях возможно нахватать жирных кислот, они немного опалисцируют в слабом растворе спирта, но они не относятся к “сивухе” и большое количество можно получить только на зерновом дистилляте, а со временем они окисляются и дистиллят становится прозрачным.
Так что же мутнеет?
Первая и самая распространенная причина опалесценции (помутнения) дистиллята- головные примеси (Эфиры). Вот тут уже мы имеем целый набор химических веществ способных выпасть из раствора при уменьшении концентрации спирта. Помните абсент? пока он крепкий- он прозрачный, развели-помутнел. Дело в том, что любой дистиллят содержит в себе массу эфиров и других легкокипящих примесей, почти все они являются нераздельнокипящими и естественно могут попасть в пищевую фракцию если мастер что-то прозевал. Иногда я понимаю людей, они дистиллируют отличное фруктовое или зерновое сусло и после второй дистилляции опираются на всецело общепринятое мнение о количестве головных и хвостовых примесей, немного подробней разговор в теме Фракционная дистилляция или как правильно отсекать голову и хвост . На самом деле головных и хвостовых примесей может оказаться и больше и меньше, и как показывает практика этим фактом пренебрегает большинство.
Вторая причина – жирные кислоты, но это надо сильно зайти дальше чем за хвост, эта фракция отходит уже вместе с водой.
Что делать?
Если вы занимаетесь дистиллятами, не важно, фруктовые они или зерновые, может быть просто эрзац из сахара или свеклы, возьмите себе за правило – делим на десять. Этим способом пользуются все уважающие себя вискикурни и коньячные дома, используя этот способ вы никогда не испортите дистиллят даже если немного нарушаете технологию
Объясню чуть подробней. Весь собираемый дистиллят должен быть разделен на десять равных частей. Подробней информация в теме Работа с бражной колонной ссылка на памятку в виде картинки Работа с бражной колонной если что-то не понятно, все вопросы в той теме. Через год-полтора десять частей вам не потребуется, но 5-6 будут всегда.
Проверить самого себя очень легко. Если вы все сделали правильно, возьмите из каждой части немного дистиллята, разведите его водой до 40% , скорее всего он не помутнеет, но это еще ниочем не говорит.. поставьте его в морозилку, хорошим признаком правильных действий будет прозрачность продукта при минусовых температурах. И опять, это не говорит, что ваш спирт чист как слеза, так как разговор о дистилляте, в котором априори есть различные примеси, но нас интересует минимальное их содержание и очень желательно в виде эфиров (ароматов) исходного продукта.
Дистилляты из сырья содержащего высокие концентрации эфирных масел
Такие дистилляты не рекомендую делать в самом начале своего домашнего винокурства… намучаетесь. Большие концентрации масел можно разделить только на хорошей колонне, и то не с первого “прогона” … Если решились и считаете. что опыта достаточно, в первый раз сделайте промежуточное фильтрование через уголь, хоть как-то сократив этим концентрацию масел… Промежуточная- между первой и второй дистилляцией.
С дистилляцией основной момент от меня все… надеюсь кто-то еще поделится своим опытом, если что-то еще всплывет в голове, дополню.
Вода для разбавления дистиллятов
Тоже серьезный вопрос, но проблемы встречаются реже. Помутнения случаются и из-за воды, так как высокая минерализация последней не только “мутит” спирт, но и придает жесткость вкуса. Избавится можно кипячением и остыванием воды, только после этого разбавлять. Фильтрацией воды через уголь в охлажденном виде. Бывает так, что сначала дистиллят прозрачен, а через какое-то время помутнел или выпали непонятные хлопья, кристаллы. Этот эффект называется флокуляция, более подробно процесс описан в специализированной литературе, но по своим физическим свйствам очень близок к опалесценции примесей. Избавится можно фильтрацией, но лучше термической обработкой дистиллята. Необходимо нагреть готовый разведенный дистиллят до 65-68 градусов на водяной бане, заткнув горлышко емкости ваткой, после чего дать неспешно остыть..все тяжелые примеси лягут на дно или стенки сосуда. а сам дистиллят станет куда мягче прежнего.
Если не уверенны в качестве воды, у вас есть дистиллятор, сделайте дистилированной воды и забудьте о проблемах с выпадением тяжелых примесей. В идеале поставить Обратный осмос (RO, reverse osmosis) – FAQ для новичков
Пример помутнения
-
7WaMQHXYs1w.jpg
size: 28.13Кб
type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Разработка сайтов “хобби-проектов” под заказ (сайт, форум) – обращаться в личку.
Доброго времени суток, друзья!
Многие самогонщики сталкиваются с опалесценцией при разбавлении самогона с водой. Особенно это характерно для зерновых и фруктовых дистиллятов. Сахарный у меня допустим, ни разу не мутнел. Я сейчас не буду разбирать все случаи, такие как брызгоунос, грязная посуда, жесткая вода и т.д. Так как хороший самогонщик этого не допустит..
Ну вот, вы все соблюдаете, разбавляете, а все равно наш напиток мутнеет. В большинстве случаев, это происходит из-за наличия сивушных масел, молекулы воды соединяясь с маслами образуют мутную взвесь. Сивушные масла есть в любых дистиллятах, именно эти масла дают нам запах и вкус напитка.
Вообще, такой мутный самогон, ни чем не хуже прозрачного, с точки зрения вкуса и запаха. И если вы собираете пить сами, то можете ничего не делать и оставить его таким. Но если вам все же важен эстетический вид, вам допустим надо поставить на стол гостям или подарить бутылочку другу, то стоит осветлить его.
Вот для примера я развел свой кукурузный дистиллят, обычной покупной водой. Вот что из этого получилось. Глядя на фотографию, видно что напиток не прозрачный, а как бы слегка молочного цвета.
Что же делать. если это все же случилось? Есть множество вариантов, но все они не дают 100% результата, может получится, а может и нет.
Я же вам подскажу способ, который меня еще ни разу не подводил.
Берёте свой дистиллят разливаете его в тару, в которую будет удобно положить в морозильную камеру. Если на улице приличный минус от -15, то можно вынести на улицу. Оставляем все это на 1-2 дня. После этого достаем и пропускаем через уголь. Напиток снова становится прозрачным и уже не помутнеет. Есть конечно у этого способа минусы, при таком методе мы теряем часть вкуса и ароматики.
А теперь я вам расскажу как этого не допустить вовсе. Здесь все проще простого. Нужно воду(чистую не хлорированную) которой вы собираетесь разбавлять самогон, предварительно заморозить, прям до состояния льда. Потом дать ей оттаять и смело разбавлять. Никакой опалесценции. Я не специалист, почему так происходит не могу сказать.
Есть ли среди моих читателей люди с химическим образованием? Объясните почему так происходит!
Всем добра, до встречи! Если понравилось подписывайся и ставь палец вверх
Читай также: Очищаем самогон. Эксперимент.
Делаем Егермейстер сами. Сравниваем с оригиналом.
Как я ставил медовуху. Самый простой способ.
Узнаем, почему помутнел домашний спирт…
Иногда возникает вопрос, почему мутнеет спирт. Дело может быть в неправильном способе разбавления, сырой воде, наличии посторонних примесей.
[wp_ad_camp_1]
Давайте разберемся ― почему мутнеет спирт и можно ли использовать его в дальнейшем. Поехали!
Разбавление водой
Спирт часто мутнеет потому, что в процессе перелива и смешивания с водой он насыщается воздухом.
Вода и спирт также вступают в реакцию, в результате которой образуются различные соединения, например, перекись водорода. Многие вещества, полностью растворенные в спирте, становятся заметны при разбавлении водой
К таким веществам можно отнести: соли жесткой воды, известковый налет из тары, в котором она кипятилась, сивушные и ароматические масла. Если разбавлять спирт исключительно дистилированной водой и хорошо следить за чистотой всей используемой в процессе посуды, то прозрачность спирта останется высокой.
Замораживание
Без использования фильтра, воду можно очистить путем двухкратного замораживания: при первой заморозке на половину, удаляют скопившийся сверху лед, при второй ― ту часть, что осталась жидкой.
Лед из «середины» размораживают: эта вода практически лишена минеральных солей и примесей, потому максимально прозрачна
Теперь о том, как вернуть спирту характерную прозрачность. Здесь очень много нюансов.
Как сделать спирт прозрачным
Когда возникла проблема, почему мутнеет спирт, ее не получится устранить путем фильтрации через марлевый фильтр.
[wp_ad_camp_2]
Использование качественных заводских фильтров для воды способно почти полностью решить проблему «мутности». Чтобы сделать спирт прозрачным, имеет смысл повысить уровень спиртуозности продукта, либо очистить его при помощи угля.
Чем крепче спирт, тем меньше в нем воды и тем более прозрачным он выходит. Также опытные «самогонщики» рекомендуют наливать спирт в воду, но не наоборот
Вода должна быть очищена осмотическим фильтром, а спирт ― охлажден. Для разведения спирта рекомендуется использовать «мягкую» воду: она не портит вкус продукта.
Как правильно смешивать вода со спиртом
Если же приходится смешивать воду из-под крана со спиртом, воду в спирт доливают тонкой струйкой до самого верха тары. Упаковку закрывают крышкой и выдерживают в холодном месте 10-15 минут. Такой вариант не сделает смесь идеально прозрачной, но и слишком мутной она уже не будет.
Другой вариант придания прозрачности спирту ― нагревание смеси на водной бане до 64-68 градусов. Все примеси осядут на дне и смесь станет прозрачной
Зная точно, почему мутнеет спирт, можно научиться правильно разбавлять данную жидкость.
[wp_ad_camp_3]
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
