Как найти массу жира в молоке

Среднюю
жирность молока, надоенного (или
проданного) за определенный промежуток
времени, определяют по формуле

,

где

– средняя жирность надоенного (проданного)
молока, %;

∑М_1%
– сумма 1 %-ного надоенного (проданного)
молока, кг;

∑М
– сумма надоенного (проданного) молока
фактической жирности, кг.

Пример.
Необходимо рассчитать среднюю жирность
молока, принятого на ферме за сутки,
если утром надоено 2250 кг молока жирностью
3,7 %, а вечером – 2400 кг жирностью 3,6 %.

Средняя
жирность молока составит:

%.

5.6. Составление жирового баланса

Жировой
баланс составляют при сепарировании
молока, производстве масла, наличии в
хозяйстве центральной молочной:

М_{ж.ед.мол}
= М_ж.ед.пр
+ М_{ж.ед.отх}
+
М_{ж.ед.пот},

где
М_{ж.ед.мол}
– количество жировых единиц в молоке
или другом исходном сырье;

М_ж.ед.пр
– количество жировых единиц в продукте;

М_{ж.ед.отх}
–
количество жировых единиц в отходах;

М_{ж.ед.пот}
–
количество жировых единиц, потерянных
в процессе производства.

Пример.
После сепарирования 1000 кг молока
жирностью 3,5 % получено 150 кг сливок
жирностью 23 % и 850 кг обрата, содержащего
0,05 % жира.

Из
жирового баланса потери жировых единиц
(в %) составят:

.

Подставив
данные, получим:

%.

Потери
жира не должны превышать предельно
допустимых норм.

5.7. Нормализация исходного сырья

Получить
молоко (сливки) заданной жирности можно
путем смешивания исходных продуктов,
в одном из которых жира содержится
больше, чем в получаемом, а в другом –
меньше. Для расчетов используют различные
методики.

Пример.
Имеется молоко жирностью 4,05 % и обрат,
содержащий 0,05 % жира. Необходимо получить
2 т молока жирностью 2,5 %. Рассчитать,
сколько следует взять исходного молока
и обрата.

Решение.
1. Используем правило квадрата.

2,5

4,05
2,45 ч

0,05
1,55 ч

На
одной из сторон квадрата (обычно это
делают на левой стороне) проставляют
жирность исходных продуктов: вверху –
большую (4,05), внизу – меньшую (0,05), а на
пересечении диагоналей ставят нужный
процент жира (2,5). Затем по диагоналям
производят вычитания (от большего
вычитают меньшее) и полученные результаты
(2,45 и 1,55) проставляют в противоположных
углах квадрата. По квадрату видно, что
исходного продукта, который имеет
жирность 4,05 % (молоко), необходимо взять
2,45, а продукта, имеющего жирность 0,05 %,
– 1,55 части. При необходимости количество
исходных продуктов, которое следует
взять, можно выразить в процентах (молоко
– 61,25 %, обрат – 38,75%). Следует помнить,
что всегда больше берут того исходного
продукта, жирность которого ближе к
жирности получаемого продукта.

Затем
части исходных продуктов складываем
(2,45 + 1,55 = 4,0) и узнаем, сколько получаемого
продукта приходится на 1 часть (2000
кг : :
4 ч = 500 кг). После этого определяем, сколько
необходимо взять исходных продуктов,
чтобы получить 2 т молока жирностью 2,5
%: молока – 1225 кг (500 × 2,45), обрата – 775 кг
(500 × 1,55).

Проверка
(по жировому балансу):

1225
× 4,05 = 4961,25 ж.ед.;

775
× 0,05 = 38,75 ж.ед.;

4961,25
+ 38,75 = 5000 ж.ед. – количество жировых
единиц в исходном сырье;

2000
× 2,5 = 5000 ж.ед. – количество жировых единиц
в полученном продукте.

2.
Используем правило треугольника.

2,5

4,05
4 ч 0,05

У
основания равнобедренного треугольника
проставляем жирность исходных продуктов:
слева – большую (4,05), справа – меньшую
(0,05), а на вершине – нужный процент жира
(2,5). По сторонам треугольника производим
вычитания (от большего – меньшее) и
результаты записываем на соответствующей
стороне. Медианы треугольника показывают,
по скольку частей необходимо взять
исходных молока и обрата, чтобы получить
4 части молока жирностью 2,5 %. Далее
решение выполняется так же, как и с
помощью квадрата.

3.
Можно также применить систему двух
уравнений. Количества исходных
молока и обрата, которые необходимо
взять для получения 2
т молока жирностью 2,5 %, обозначим
соответственно через «х» и «у». Тогда
получим систему двух уравнений, решив
которую, мы узнаем, сколько необходимо
взять молока и обрата:

Задание
1. Какой
объем в литрах занимают 350 и 900 кг молока,
если плотность составляет 1,030?

Задание
2.
На
молочный завод доставлено 1 200 л молока
с содержанием жира 3,2 %, белка 2,9 %. Сколько
нужно сдать молока дополнительно, если
задание продажи составляет 11 000 кг?

Задание
3. Определить
среднюю жирность молока, проданного за
три дня, на основании данных табл. 5.1.

Т
а б л и ц а 5.1. Определение
средней жирности молока

Дни	Продано, кг	Жирность, %	Количество 1%-ного молока, кг
1	1025	3,6
2	575	3,9
3	2325	3,2
И т о г о …

Задание
4. Определить,
за какое количество молока будет
производиться оплата и какова средняя
жирность, если хозяйство в 1-й день
продало на молочный завод 920 кг молока
жирностью 3,8 %, а во второй день было
надоено 1200 л молока жирностью 3,2 %.
Товарность проданного молока составляет
98 %.

Задание
5. Имеется
100 кг молока жирностью 3,8 % и 200 кг сливок
жирностью 40 %. Необходимо получить сливки
путем нормализации с жирностью 30 %.
Сколько сливок возможно получить?

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

• Флора. Растения и медицина
• Племена саков
• Лось загадочный
• Сибирская язва
• Эмфизематозный карбункул
• Злокачественный отек
• Столбняк (TETANUS)
• Ботулизм
• Пустыни

Реклама

Определение жира, сухих веществ в молоке. Определение удельного веса молока. Оценка молочных продуктов

Определение жира в молоке. Прибором для определения процентного содержания жира в молоке служит бутирометр.

Ход определения:

1) влить в бутирометр в следующей последовательности: 10 мл серной кислоты (уд. веса 1,82), 11 мл исследуемого молока (осторожно по стенкам, не смешивать с серной кислотой) и 1 мл амилового спирта;

2) закрыть бутирометр специальной (сухой) пробкой;

3) завернуть бутирометр в тряпку и, придерживая пробку большим пальцем, взболтать содержимое бутирометра до полного растворения белков (бутирометр очень сильно нагревается, содержимое его принимает бурый цвет);

4) поместить бутирометры (пробками вниз) в водяную баню при температуре воды 65° на 5 минут;

5) поместить бутирометры в молочную центрифугу, размещая их по одному в гнездо пробками к периферии один против другого (симметрично), закрыть и завинтить крышку центрифуги;

6) 5 минут центрифугировать бутирометры, осторожно вынуть из центрифуги;

7) поместить бутирометры в водяную баню при таких же условиях и на тот же срок, что и в первый раз; по шкале бутирометра произвести отсчет процента жира в исследуемом молоке. Для этого нижний край жирового (светложелтого цвета) столбика устанавливают вдвиганием или выдвиганием пробки на линии ближайшего целого деления шкалы бутирометра и определяюг сколько делений шкалы занимает столбик жира. Каждое большое деление шкалы соответствует 1% жира в молоке.

Определение – сухих веществ в молоке производят по формуле: С= [(4,8 Х Ж) + А]: 4, где С — искомое количество сухих веществ (в процентах); Ж — процент жира в молоке; А — удельный вес молока. Процент сухих веществ в молоке (в среднем) равен 12,5.

Определение удельного веса молока.

Определять удельный вес молока можно не ранее 4—5 часов с момента дойки. Для практического определения удельного веса служит ареометр — лактоденсиметр. Лактоденсиметр представляет собою стеклянный полый сосуд, запаянный с обоих концов, и является поплавком. В узкой части лактоденсиметра имеется шкала с делениями, или градусами, от 15 до 40. Эти цифры шкалы соответствуют сотым и тысячным долям числа удельного веса. Например, при отсчете по шкале оказалось, что уровень молока пересекает цифру 32 шкалы, тогда удельный вес исследуемого молока будет равен 1,032. Есть лакто- денсиметры, на шкале которых показатели удельного веса обозначены полностью.

Ход определения:

1) налить исследуемое молоко в цилиндр емкостью в 250 мл до 3Д его объема (стараться наливать без образования пены);

2) осторожно опустить лактоденсиметр до цифры 30 и отпустить; лактоденсиметр не должен касаться стенок цилиндра;

3) после того как лактоденсиметр примет устойчивое положение, произвести определение линии пересечения уровня молока со шкалой, установить удельный вес молока. Если удельный вес исследуемого молока оказался ниже 1,028, это значит, что в молоко добавлена вода; если же уд. вес исследуемого молока выше 1,033, значит из молока удалена часть жира. Как добавление воды к натуральному молоку, так и снятие жира из молока является подделкой, за которую владелец молока несет ответственность. Каждую из названных подделок в отдельности легко определить при помощи лактоденсиметра. Труднее определить, а при помощи лактоденсиметра невозможно совсем, двойную подделку, т. е. распознать наличие той и другой вместе. Такого рода подделку можно открыть определением процента жира в молоке.

Определение в молоке посторонних веществ.

К таким веществам относятся: сода (она маскирует высокую кислотность молока), крахмал (добавляется с целью придания молоку густоты и белизны). Перечисленные вещества не должны содержаться в нормальном натуральном молоке.

Реакция на соду. В пробирку с 2—3 мл испытуемого молока прибавить такое же количество раствора розоловой кислоты (0,2 г розоловой кислоты растворить в 100 мл 96? спирта) и тщательно взболтать. Молоко, содержащее соду, окрашивается в розовокрасный цвет, а молоко, не содержащее соды, — в желтый.

Реакция на крахмал. В пробирку с 3—5 мл молока прибавляют 2—3 капли раствора иода и тщательно взбалтывают. Появление синей окраски указывает на наличие в молоке крахмала.
Раствор иода готовят так: к раствору 1 г иодистого калия в возможно малом количестве воды прибавляют 0,5 г иода. Жидкость перемешивают до полного растворения иода, а затем дополняют водой до 100 мл.

Оценка молочных продуктов

Масло коровье не допускается в продажу со следующими пороками:

1) прогорклое, заплесневело, загрязненное;

2) несоленое масло, содержащее жира менее 84%, соленое — менее 81,5% и топленое — менее 98%;

3) соленое масло с содержанием соли свыше 2,5%.

Сыры не допускаются в продажу при:

1) резко выраженном горьком вкусе,

2) заплесневении,

3) заражении паразитами,

4) осл и злости,

5) содержании соли свыше 6%,

6) содержании воды более 40% в твердых и 50% в мягких сырах.

Сметана не допускается в продажу при:

1) резко кислом запахе и вкусе,

2) фальсификации (мел, сода, мука и т. п.),

3) жирности ниже 18% и кислотности свыше 120% и ниже 55° по Тернеру.

Творог не допускается в продажу при:

1) ослизлости и заплесневелости,

2) гнилостном или аммиачном запахе и вкусе,

3) кислотности свыше 240° по Тернеру.

Извлечение плода при посредстве сечения брюшной стенки и матки. Ампутация матки. Искусственный аборт -1 
Патология беременности. Внематочная беременность. Смерть плода в период внутриутробного развития -2 
Гнилостное разложение плода. Мацерация плода. Мумификация плода -3 
Общая водянка плода. Водянка грудной и брюшной области плода. Водянка головы плода. Водянка плодных оболочек -4 
Патология родов. Сухость родовых путей. Ложные или преждевременные потуги -5 
Слабые потуги. Бурные потуги -6 
Предродовое и послеродовое залеживание -7 
Аборт (ABORTUS) -8 
Разрыв промежности. Выворот мочевого пузыря. Выпадение мочевого пузыря -9 
Болезни влагалища. Бартолинит. Вагинит. Узость влагалища -10 
Выпадение влагалища -11 
Ранение вульвы и влагалища -12 
Воспаление слизистой шейки матки,эндоцервицит -13 
Болезни матки. Маточное кровотечение. Грыжа матки. Смещение матки -14 
Перекручивание или заворот матки -15 
Разрыв матки -16 
Выворот и выпадение матки -17 
Задержание последа -18 
Эндометрит -19 
Миометрит. Периметрит и параметрит. Пиометра -20 
Послеродовые заболевания. Послеродовая инфекция. Пуэрперальная септицемия -21 
Родильный парез (PARESIS PUERPERALIS) -22 
Эклампсия (ECLAMPSIA) -23 
Послеродовой невроз. Изгнание новорожденных поросят свиноматкой. Поедание последа -24 
Болезни труб и яичников -25 
Воспаление яичников. Атрофия яичников. Склероз яичников -26 
Кисты яичников -27 
Нимфомания -28 
Бесплодие маточного состава -29 
Бесплодие, возникшее в связи с неправильным использованием в работе -30 
Бесплодие, возникающее в связи с нарушением обмена веществ и аномалиями. Авитаминозы -31 
Бесплодие при недостатке солей -32 
Ожирение. Гермафродитизм. Инфантилизм -33 
Бесплодие маточного состава, обусловленное заболеваниями половых органов -34 
Импотенция -35 
Неврогенная импотенция -36 
Болезни вымени. Гиперемия вымени -37 
Катаральный мастит. Катаральное воспаление молочных ходов и молочной цистерны -38 
Катаральный мастит (продолжение) -39 
Серозный мастит. Интерстициальный мастит -40 
Стрептококковый мастит -41 
Гангренозный мастит. Мастит у кобыл. Инфекционный мастицит овец -42 
Опухоли молочной железы. Фурункулез вымени. Оспа вымени. Гангрена кожи вымени. Трещины сосков и кожи вымени -43 
Бородавки на сосках и коже вымени. Сужение и непроходимость канала соска. Молочные камни. Тугодойность. Истечение(недержание) молока -44 
Искусственное осеменение -45 
Получение спермы -46 
Наполнение водой искусственного влагалища -47 
Метод спермособирателя -48 
Проверка качества спермы -49 
Определение концентрации спермиев -50 
Исследование переживаемости спермиев -51 
Подсчет патологических и незрелых спермиев. Резистентность спермы -52 
Основные правила для работы со спермой -53 
Разбавление спермы -54 
Время осеменения. Внутренние признаки охоты -55 
Время осеменения. Внешние признаки охоты -56 
Техника осеменения. Осеменение мелкого рогатого скота -57 
Осеменение коров -58 
Осеменение кобыл -59 
Хранение и перевозка спермы -60 
Капсульный метод осеменения -61 
Хранение и перевозка спермы кр. рог. скота. Хранение и перевозка спермы лошадей -62 
Организация искусственного осеменения -63 
Дрожжевание кормов. Опарный способ. Безопарный способ. Проращивание зерна -64 
Диетические корма для молодняка. Ацидофильная простокваша. Приготовление вторичной закваски -65 
Приготовление пользовательной простокваши -66 
Белково-витаминный концентрат из зеленых растений. Отвар льняного семени. Ржаной отвар -67 
Кофе. Овсяное молоко. Овсяный кисель -68 
Определение упитанности убойных животных -69 
Молодняк и некастрированные быки крупного рогатого скота в возрасте до 2 лет и старше по степени упитанности делится на три категории -70 
Степень упитанности овец и коз -71 
Категории упитанности свиней -72 
Приемка, предубойное содержание и ветеринарно-санитарный осмотр убойных животных -73 
Взвешивание убойных животных -74 
Сортировка убойных животных по заболеваниям -75 
Ящур, сибирская язва у убойных животных -76 
Послеубойная ветсанэкспертиза мяса и мясопродуктов -77 
Осмотр паренхиматозных органов убитых животных -78 
Осмотр туши убитого животного -79 
Ветсаноценка туш и органов при инфекционных заболеваниях -80 
Сап и ящур у убойных животных -81 
Бруцеллез и туберкулез у убойных животных -82 
Псевдотуберкулез, пастереллез и паратуберкулез у убойных животных -83 
Лептоспироз рогатого скота (иктерогемоглобинурия, инфекционная желтуха) и чума свиней у убитых животных -84 
Рожа свиней в мясе убитых животных -85 
Пироплазмоз, столбняк, энцефаломизлит лошадей, болезнь Ауески и оспа в тушах убитых животных -86 
Ветсаноценка туш и внутренних органов при инвазионных болезнях. Финноз -87 
Трихинеллез в тушах убитых животных -88 
Фасциолез, саркоспоридиоз, эхинококкоз, метастронгилезы в тушах убитых животных -89 
Ветсаноценка тушек и органов птицы -90 
Ветсаноценка тушек кроликов -91 
Клеймение мяса и шкур. Классификация мяса -92 
Методы исследования мяса и мясопродуктов на доброкачественность. Биохимический метод -93 
Методы исследования мяса и мясопродуктов на доброкачественность. Бактериоскопия -94 
Определение рН мяса и мясопродуктов -95 
Проба на пероксидазу, проба на глобулины, проба на H₂S мяса и мясопродуктов -96 
Бактериологический метод исследования мяса и мясопродуктов -97 
Транспортировка убойных животных и ветсаннадзор на транспорте -98 
Содержание животных в пути следования -99 
Транспортировка животных и птицы морем -100 
Ветсанэкспертиза колбасных изделий -101 
Ветсанэкспертиза кишечного сырья и кишечного фабриката -102 
Ветсанэкспертиза шкур животных -103 
Ветсанэкспертиза молока и требования к молоку и молочным продуктам -104 
Определение жира, сухих веществ в молоке. Определение удельного веса молока. Оценка молочных продуктов -105 
Ветсанэкспертиза рыбы -106 
Саноценка рыбы -107 
Дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Средства дезинфекции -108 
Средства дезинфекции. Кипящая вода. Водяной пар. Камеры для обеззараживания паром. Химические средства -109 
Зольный щелок, сода, едкий натр, негашеная известь, хлорная известь, древесный деготь, серно-карболовая смесь, мыльно-карболовая смесь, креолин, солютол, лизол -110 
Хлорная известь. Древесный деготь. Кислый раствор дегтя. Пиксол. Серно-карболовая смесь -111 
Аппараты для влажной дезинфекции. Дезинфекция газами -112 
Дезинфекция помещений для животных. Профилактическая дезинфекция -113 
Текущая дезинфекция. Заключительная дезинфекция. Дезинфекция при отдельных заболеваниях -114 
Дезинфекция при инфекционной анемии и инфекционном энцефаломиэлите лошадей -115 
Дезинфекция помещений при сапе -116 
Дезинфекция помещений при лимфангоите и контагиозной плевропневмонии -117 
Дезинфекция помещений при бруцеллезе -118 
Дезинфекция помещений при роже свиней и чуме свиней -119 
Дезинфекция помещений при яшуре -120 
Дезинфекция помещений при чесотке -121 

Когда речь идёт о составах различных смесей, то, если не оговорено особо, проценты являются массовыми, т.е. отношение массы чего-то к массе ещё чего-то. Так процент жирности это отношение массы жира к массе всего молока (т.е. к массе жира и обезжиренной части молока). Если бы в задаче смешивали килограммы молока, то проблем в решении не возникало бы. Но в задаче смешивают литры. А литры и килограммы – это разные вещи, особенно при смешении растворов (хотя, строго говоря, молоко -не раствор, а эмульсия, но в данном случае это неважно). Поэтому для правильного решения нужно было бы узнать плотности молока 3 % и 6 % жирности, потом перемножив объёмы и плотности, узнать массы обоих образцов молока, фактические массы жира в обоих образцах. Затем сложить массы жира, массы молока, потом их сложить, и суммарную массу жира разделить на суммарную массу молока. Вот тогда бы получился правильный ответ.

---

Но, к сожалению, составители подобных задач не понимают этого, и тупо принимают, что литр каждого вида молока весит 1 кг, т.е. игнорируют различие в плотностях, отличие плотностей от 1, и считают, что 1 литр равен 1 кг.

Строго говоря, плотности обоих видов молока мало отличаются от значений 1 кг/л (да простят меня физики за использование нестандартной единицы плотности), поэтому различиями можно пренебречь. И цель этой задачи, научить составлять материальные балансы и находить состав смесей. Короче, забываем про литры, и считаем, что смешиваем 4 кг молока 3%-ной жирности и 6 кг молока 6 % жирности.

Тогда задача решается так:

В 4 кг молока 3%-ной жирности содержится 4*0,03=0,12 кг жира. Аналогично, в 6 кг молока 6 % жирности содержится 6*0,06=0,36 кг жира.

Общая масса смеси составит 4+6=10 кг, а общая масса жира 0,12+0,36=0,48 кг.

Жирность полученной смеси составит 0,48/10*100=4,8 %.

Добрый день! Сегодня у меня не только интересная, но даже в некоторой степени удивительная информация. Знаете ли Вы, сколько на самом деле жира содержится в в том молоке, которое мы каждый день пьем? Сейчас посчитаем! Сразу предупреждаю, что ответ не тот, который Вы ожидаете. Поехали!

На упаковке написано 1,5%; 2,5%; 3,2%; 4% и т.д. Казалось бы, ответ на поверхности. Но постойте, давайте перевернем упаковку:

• Процент жира: 3,2%
• Калорийность – 58,8
• Белок (гр) – 2,8 (1 гр – 4 калории)
• Углевод (гр) – 4,7 (1 гр – 4 калории)
• Жир (гр) – 3,2 (1 гр – 9 калорий)

Обратите внимание, что процент жира всегда совпадает с его абсолютным значением относительно 100 грамм продукта.

Ну и хорошо, скажете Вы, какие проблемы? А сейчас я предложу Вам посчитать вклад каждой из составляющих в калорийность молока. Итак:

2,8 гр*4 + 4,7 гр*4 + 3,2*9 = 58,8

Доля жира – 28.8/58.8 = 49%!

Кстати, для другого молока итоговый вклад в калорийность выглядит так:

2,5% – 47%

1,5% – 30%

0,5% – 13%

Вы всё еще думаете, что пьете молоко с жирностью 3,2? Получается, что в 100 гр молока содержится 58,8 калорий, из них 49 % – это калории жира! Откуда взято 3,2%? Ведь если брать действительное содержание жира на 100 гр продукта, то правилен именно приведенный выше расчет! Спасибо за внимание!

Читайте также:

Производство оборудования
для сыроделия

С поставкой по России
и Таможенному союзу