Белковый крем применяют обычно для наполнения слоеных трубочек, заварных пирожных, украшения тортов, наполнения песочных корзиночек. Белковый крем нежный, пропитывать торты им не получится. Делается белковый крем элементарно – белки взбиваются с сахарной пудрой. При соблюдении некоторых условий крем делать быстро и несложно – белки должны быть охлаждены, а посуда и венчик обезжирены.
Белковый крем делают на сахарном сиропе, такой крем плотнее и лучше держит форму. Он еще называется “Итальянская меренга”. И вот этот крем может горчить при неправильном приготовлении. Когда сахарный сироп для крема закипает. далее нужно очень внимательно следить за ним и не переварить. Убавляется огонь конфорки, но если вы заметите, что сироп темнеет, нужно еще убавить огонь, если же сироп потемнел сильно, то все, он не годиться для крема. Сироп варится 4 минуты, потом добавляется лимонная кислота и еще три минуты. Сироп варится до пробы на мягкий шарик. Если из капли сиропа в холодной воде можно скатать шарик, то сироп готов. Пробу на шарик делают, когда на сиропе идут медленные пузырьки от кипения. Если варить дольше, то крем и будет с горчинкой.
..
Заварной крем используется также для наполнения пирожных, прослойки тортов. Многие любят Наполеон именно с заварным кремом. Заварной крем может быть самостоятельным десертом. Он также подходит к шарлоткам, блинам. Заварной крем не такой жирный, считается облегченным, а при правильно приготовлении является нежнейшей пропиткой для торта.
Готовится он из молока, яиц, сахара, муки, ванилина. Иногда добавляют в такой крем сливочное масло. Вот такой крем может горчить, если положить много ванилина или ванильной эссенции. Можно исправить добавлением сахара, фруктов, лимонной кислоты. Горчить может из испорченных продуктов, может молоко было несвежее.
Ну вот как то не получается(( Я всегда думала, что с ним может быть одна проблема, это консистенция, что не получится он у меня такой густой как надо, а оказалось, что как раз то с этим проблем и нет, а вот эта горечь меня достала 
А как по пробам его варить? Некоторые пишут капать на перевёрнутую холодную ложку и если капля не растекается, то готов, кто то пишет что в воду капать на твёрдый шарик. Капнула я на ложку, вот и капля хорошая не растекается, капаю в воду, ни какого шарика, лепёшка… и давай варить дальше, так как правильно проверить, подскажите? Плиииз 
Белково-заварной крем горчит.
Профи
(787),
закрыт
4 года назад
Дополнен 4 года назад
Ванилин не добавляла, яйца свежие.
Дополнен 4 года назад
Рецепт? Я думала, что уважаемые знатоки в этом разделе, итак знают рецепт этого крема. А если вы не знаете сами рецепт, значит, и причину не сможете знать ибо не готовили сами этот крем.
Дополнен 4 года назад
Ответ уже сама нашла. Значит, перегрела сироп.
maschino2003@mail.ru
Знаток
(358)
2 года назад
Белковый крем горчит если вы добавили много ванилина, переварили его или если неправильно добавили лимонную кислоту Лимонную кислоту нужно добавлять когда сироп уже сняли с огня и он перестал пузыриться
Страница 9 из 42
Добавлено: Ср дек 15, 2010 3:50 pm
Tatiati писал(а):а лимонка ни какой роли не играет?
если лимонка имеет просроченый срок или не качественная-то от нее тоже горчит сироп,так же если ее слишком много .
еще может горчить от ванилина
Добавлено: Ср дек 15, 2010 3:59 pm
Tatiati
все продукты от Др.Откер и со сроком все в порядке. И не знаju на что думат
Добавлено: Ср дек 15, 2010 5:38 pm
oldeg
Tatiati писал(а):! У меня такой вопрос, почему у меня крем горчит?? не горчит а горкий.
а ты лимонку в сироп добавляла? или уже добавила после того,к ак вылила сироп в белки?
Добавлено: Ср дек 15, 2010 11:40 pm
Tatiati
oldeg писал(а):а ты лимонку в сироп добавляла? или уже добавила после того,к ак вылила сироп в белки?
в сироп , пока варился.
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:00 am
oldeg
Tatiati писал(а):в сироп , пока варился.
когда я добавляла лимонку в сироп, у меня тоже крем горчил, теперь добалвяю лимонку всегда только после того, как вылила сироп уже в белки 
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:05 am
Tatiati
oldeg писал(а): теперь добалвяю лимонку всегда только после того, как вылила сироп уже в белки
спасибо, попробую тоже так. Иногда немного горчил,а последний раз невозможно было есть((((
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:09 am
oldeg
Tatiati писал(а):Иногда немного горчил,а последний раз невозможно было есть((((
у меня тоже так было, пару раз эксперементировала, сейчас уже не делаю так 
Тань, а ты где живешь вообще?
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:22 am
Tatiati
oldeg писал(а):
Тань, а ты где живешь вообще?
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:25 am
oldeg
Tatiati писал(а):Я в Германии. А ты?[
Я тоже .Подумала, может вот лимонка у нас здесь немецкая такая 
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:30 am
Tatiati
oldeg писал(а):Подумала, может вот лимонка у нас здесь немецкая такая
Да уж, у меня тоже такая мысля была, но Елена тоже вроде отсюда и у неё всё получается)))
Добавлено: Чт дек 16, 2010 12:31 am
Tatiati
oldeg а ты с какого города?
Добавлено: Чт дек 16, 2010 11:03 am
Елена
Tatiati писал(а):тоже вроде отсюда и у неё всё получается)))
у меня лимонка не немецкая 
я ее кладу , когда взбиваю белки,белки начинаю взбивать с солью,и ванильным сахаром,затем добавляю лимонку,потом еще немного в сироп после того как сниму с плиты,и уже дальше по вкусу,если надо то еще добавляю уже во время взбивания крема.
Горечь от перевареного сиропа.
Особено чувствуеться,если сироп переварен и в него добавлена лимонка.Поэтому я написала ,что когда лимонка добавляеться в сироп в конче варки,то она помогает определить готовность сиропа-он меняет цвет и вкус.Если это произошло-выливайте и делайте снова.
Уже потом по опыту можно добавлять и в белки и в сироп или уже в процессе взбивания.
Добавлено: Чт дек 16, 2010 1:13 pm
oldeg
Елена писал(а):Горечь от перевареного сиропа.
Лен, у меня сироп был недоварен, дала лимонку ив се равно крем горчил и тек
Tatiati писал(а):а ты с какого города?
читай ЛС
Добавлено: Чт дек 16, 2010 1:18 pm
Елена
oldeg писал(а): дала лимонку ив се равно крем горчил и тек
значит лимонка виновата
посмотри на состав,должно быть только Е330,это и есть лимоная кислота,а если еще что-то ,то ее лучше не использовать.
Добавлено: Чт дек 16, 2010 1:26 pm
oldeg
Елена писал(а):посмотри на состав,должно быть только Е330,это и есть лимоная кислота,а если еще что-то ,то ее лучше не использовать.
Лен, пошла спецом посмотрела. У меня немецкая в желтых паческах от Dr. Oetcker, там стоит Citronensäure E330
Автор вопроса: Владимир Гафиятуллин
Опубликовано: 03/04/2023
Почему белковый крем получился с горчинкой?
У нас есть 21 ответов на вопрос Почему белковый крем получился с горчинкой? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.
- Почему белково заварной крем Горький?
- Как исправить белковый заварной крем?
- Почему горчит итальянская меренга?
- Почему заварной крем после остывания стал жидким?
- Для чего нужна лимонная кислота в меренге?
- Сколько по времени нужно взбивать меренгу?
- Почему белковый крем получился с горчинкой? Ответы пользователей
- Почему белковый крем получился с горчинкой? Видео-ответы
Отвечает Ян Делягин
Пробу на шарик делают, когда на сиропе идут медленные пузырьки от кипения. Если варить дольше, то крем и будет с горчинкой. .. Заварной крем используется также …
Почему белково заварной крем Горький?
Natatasha, если крем горчит, то значит переварила сироп. Торты этим кремом лучше не прослаивать, он для этого не подходит.
Как исправить белковый заварной крем?
Если получился жидки белково-заварной крем, то его можно убрать на время в холодильник и потом снова взбить. Но сразу скажу, гарантии результата в этом способе нет. Если вы готовите белково-масляный крем, и он становится жидким, то его также стоит немного охладить. Примерно до 18 градусов и снова взбить.
Почему горчит итальянская меренга?
Нужно следить, чтобы сироп не попадал на стенки кастрюльки, если он пригорит, меренга начнет горчить. Если все же коричневый налет появился по краям, его нужно снять влажной салфеткой. Еще одной причиной появления горечи, может стать переваривание сиропа.
Почему заварной крем после остывания стал жидким?
Возможное причины жидкого заварного крема – это недостаточное количество муки или крахмала. Именно эти ингредиенты являются загустителем. Не переживайте, нужно вернуться к рецепту и проверить все ли пропорции были соблюдены.
Для чего нужна лимонная кислота в меренге?
Чтобы пирожные не расплывались и держали форму, мы использовали лимонную кислоту — она стабилизирует взбитую массу. Отделите белки от желтков. Делать это нужно очень тщательно, чтобы случайно попавшие желтки не затормаживали взбивание.
Сколько по времени нужно взбивать меренгу?
Сколько по времени нужно взбивать меренгу, чтобы получились правильные пики? Ответ зависит от количества белка. Для двух белков обычно нужно 2-5 минут, чтобы взбить их до мягкой пены, и 8 минут, чтобы довести массу до финального густого состояния.
Отвечает Роман Алиев
Почти все получается, а вот крем не получился, так обидно, хотела сделать к паскам, бабушка у меня просто взбивала с сахаром, и смородиновым …
Отвечает Александр Гаджиев
Так же крем будет иметь горчинку. Я рекомендую приобрести пирометр это отличный помощник на кухне. Что будет если не доварить сироп?
Отвечает Дмитрий Попов
И что мне ещё больше понравилось (и моей маме тоже), что сегка перваренный сироп дал крему лёгкую, ооочень лёгкую и приятную горчинку, из-за неё …
Отвечает Никита Логинов
Если шарик получилось скатать,то сироп готов. Можно сироп вводить в белки. Вводим сироп очень аккуратно, маленькой струйкой. Миксер должен …
Отвечает Лейла Игнатикова
На самом деле, приготовить белковый крем для торта не так уж и сложно, … сироп не переварился: в этом случае крем получится с горчинкой.
Отвечает Оксана Зарипова
Брала плитку горького шоколада 75% какао и плитку молочного шоколада. Крем получился нежным с лёгкой шоколадной горчинкой. Любители шоколада в восторге. Большое …
Отвечает Евгений Саодатов
Делать самую различную пропитку коржей, намазывать прослойкой из шоколадного, или белкового крема, джема ягодного, сливочного и просто …
Отвечает Даниил Медведев
Я хочу сказать вам огромное спасибо за этот рецепт!! Получилось просто супер!! Корзиночки отправились в подарок воспитательницам в садик на 8 …
Отвечает Малика Анкудинова
Крем с приятной горчинкой облепихи, шоколад. … Торт получился очень вкусный, сочный и заслуженно стал украшением … Рецепт: Белковый крем на желатине.
У вас не получается белковый заварной крем. Все проще простого. Я научу
Внимание!!!! Друзья, раньше мои русские ролики были на моем армянском канале ( YouTube:Arusyak Hokhikyan), начиная с …
БЗК. Если крем ПОПЛЫЛ. ТРИ причины НЕУДАЧ. /If the cream is not stable. Three reasons.
Мои размышления по поводу нестабильности белково-заварного крема (БЗК).
Почему белковый крем не густеет и не держит форму?
Мы расскажем о трёх распространённых ошибках из-за которых белковый крем не густеет и не держит форму.
ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ / ОШИБКИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ
ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ / ОШИБКИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ В …
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ. ЧТО С НИМ НЕ ТАК? ВАШИ ВОПРОСЫ
Прошу задавать ваши вопросы под этим видео, и в последующих своих видео, я постараюсь на них ответить ♥ Спасибо за …
