Без в баранине как найти

Баранина – мясо особенное. Кто-то его ненавидит, а кто-то наоборот – обожает.
И последние правы – баранина отличный продукт, только выбирать его нужно правильно. Почему? Читайте далее.

Как выбрать вкусную баранину на рынке

Баранина имеет специфический запах. Да, это правда.
Любое мясо имеет аромат.
Свинина, говядина, конина – различаются не только по цвету, плотности, но и по запаху или аромату.

Так и баранина – она должна иметь свой запах. Но не вонь!
Именно поэтому нужно уметь правильно выбирать хороший кусок мяса, чтобы потом не воротить нос от кастрюли или тарелки с пловом от бараньего “абре”.

Итак, с чего начать выбор.

Баранина – мясо жирное.
Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний.

Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий. 

Если кто не в курсе: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана.
У овечек он тоже есть, но по-меньше.
Однако для приготовления плова из баранины нужно искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное. 

Первым делом уточните у продавца, кастрирован баран или нет.
Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно.

Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его.

Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем. 

К слову, мясо старого, хорошо пожившего барана тоже будет именно вонять, а не пахнуть.
И жир у него выглядит по-другому: рыхлый, желто-серого цвета.
Так что отслеживайте и качество жира, который должен покрывать мясо тонким слоем.

Если вы хотите приготовить ребрышки, поищите совсем молодого барашка.
Дело в том, что у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом.
У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного. 

Бывает, под видом баранины подсовывают козлятину.

Для ее приготовления требуется огромное количество специй и долгое замачивание.
Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых. 

Если же вы все-таки попали и притащили домой кусок старого-престарого барана, не впадайте в отчаяние: попробуйте вымочить его в водке, а в процессе готовки добавьте корицу и кедровые орешки.

Кстати, эти рекомендации годятся и на случай покупки нормального мяса – для тех, кто специфического бараньего амбре на дух не переносит. 

Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо.

Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам.
Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью.

Наполнилась – значит, и животное было забито неправильно, и туша его переморожена. 
И последнее: на ощупь мясо не должно быть склизким – вряд ли такое мясо свежее. 

Как выбрать хорошую баранину в магазине

В супермаркетах иногда бывает новозеландская баранина. Ее закупают и дорогие рестораны для искушенных клиентов.

Вообще самый крупный поставщик на мировом рынке – Австралия, однако новозеландская баранина, выращенная в превосходных экологических и прочих условиях, котируется выше.
Самая нежная, самая сочная, самая нейтральная в смысле характерного запаха, эта баранина может разочаровать любителей кавказской и среднеазиатской кухни полным отсутствием в ней курдючного сала. 

Понятно, что поджечь кусочек мяса или жира в магазине вам никто не даст, так что тут придется положиться на честность поставщиков.

И приготовить дома каре ягненка…

Спасибо, что дочитали до конца!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))

Именно возраст определяет качество мяса ягненка. Мясо молодых ягнят придает баранине прекрасный вкус, который ценят и которым наслаждаются. Мясо старого барашка, ягненка жесткое и имеет особый запах.

Как правильно выбирать баранину, какое мясо барана самое вкусное?

Блюда из баранины можно добавить к праздничному столу или подать в качестве повседневной еды. Широкое разнообразие блюд из баранины означает, что каждый день можно пробовать новое гастрономическое удовольствие и никогда не надоедать однообразными блюдами. Однако прежде чем покупать баранину, стоит выяснить, какое мясо вкуснее.

Лучшее мясо — это свежее мясо. Это правило относится не только к баранине, но и к мясным продуктам. Свежесть мяса напрямую влияет на его связность и вкус. Поэтому, если вы хотите насладиться сочным стейком или ароматным шашлыком, стоит обратить внимание на вставки из свежего мяса.

Еще один параметр, который напрямую влияет на вкус баранины, — это возраст животного. Поэтому мясо четырехмесячных ягнят считается самым вкусным и сочным. Эти кусочки имеют самую тонкую текстуру, легкий аромат и неповторимый вкус. К сожалению, это мясо не всегда доступно на рынке, поэтому при выборе ягненка необходимо убедиться, что животному не более 18 месяцев.

Компания Elmes Trading Company продает баранину Халяль. Мы работаем с фермерскими хозяйствами на юге России, чтобы гарантировать свежие, качественные и вкусные продукты по доступным ценам.

Как выбрать баранину?

Придя на мясной рынок, вы увидите широкий выбор мяса ягненка. Но как выбрать деликатес и не ошибиться?

При выборе ягненка необходимо учитывать следующие критерии

• Соблюдены все условия хранения мяса;
• Равномерный цвет мяса (без красных прожилок или синих пятен);
• Поверхность куска мяса – блестящая, гладкая и немного влажная;
• Все прожилки в мясе равномерно просматриваются;
• Небольшое количество жира;
• Крупнозернистая консистенция мяса;
• Нерезкий запах без посторонних примесей;
• Белый оттенок жира говорит о молодом возрасте баранины;
• При нажатии на мясо пальцем оно быстро возвращается в свой первоначальный вид;
• Ярко-белый оттенок костей.

Торговая компания «Гермес» предлагает широкий ассортимент качественных мясных продуктов по доступным ценам. Наши консультанты готовы ответить на ваши вопросы о продукции, а также подобрать наиболее подходящее время доставки. Пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 (495) 175-37-42.

Правила выбора баранины

Прежде всего, стоит обратить внимание на то, где вы покупаете мясо ягненка. Многие частные животноводы продают мясо ягнят через объявления в газетах или на различных веб-сайтах, просто чтобы распространить информацию о наличии мяса среди своих друзей. Стоит признать, что такие рынки могут быть опасными. Как правило, такое мясо не имеет сертификатов безопасности. Это связано с тем, что продукты не прошли клинические испытания. В результате мясо может стать источником бактериальной или протозойной инфекции.

Еще одно золотое правило при покупке мясных продуктов любого вида — обращать внимание на условия, в которых они хранятся. Часто на небольших рынках мясо снабжают одинаковыми перчатками или работают с ним без перчаток, а баранину хранят на сырых скамьях и взвешивают грязной. Это значительно повышает риск вирусных и бактериальных инфекций.

В районах, где продаются ягнята, необходим строгий температурный режим. Оптимальной температурой для хранения ягнят является температура от четырех до семи градусов Цельсия.

Поэтому, чтобы не ошибиться при выборе баранины на обед или ужин, не стоит бояться спрашивать у продавцов документы, подтверждающие безопасность продукта, дату свежести баранины и страну происхождения мяса. Продукт.

В интернет-магазине Hermes вы можете заказать высококачественные барашки по доступным ценам в Москве. Наши основные поставщики — крупные фермерские хозяйства в Астраханской и Волгоградской областях, а также в Ставропольском крае. Вся продукция проходит обязательную лабораторную проверку, чтобы продавать ягнят не только вкусных, но и здоровых. Наши помещения и транспортные средства оборудованы современными холодильниками, поэтому вкус и качество мяса не теряются во время транспортировки. Кроме того, мы стремимся поддерживать ценовую политику, доступную для широкого круга покупателей, делая стоимость баранины Hermes одной из самых привлекательных в Москве и Московской области.

Как избавиться от запаха баранины?

Многие любители мяса не приемлют баранину из-за ее специфического запаха. Однако при правильном выборе мяса и соблюдении основных правил приготовления запаха нет.

Основные правила приготовления баранины зависят от типа блюда, которое вы хотите приготовить.

• Для приготовления шашлыка необходимо замочить мясо в маринаде не менее чем на 12 часов;
• Вымачивание для супа занимает в среднем 3-4 часа;
• При варке баранины желательно сливать воду три раза или более;
• Тушение мяса барашка лучше проводить с белым или красным вином;
• Для приготовления котлет из баранины вымачивать мясо около 30 мин в растворе поваренной соли;
• Запекать баранину лучше в соевом соусе или в йогурте с маленькой жирностью.

Факторы, влияющие на появление определенных запахов:.

• Возраст барашка;
• Условия содержания животного;
• Сезон года;
• Порода барана;
• Способ и время забоя животного.

Например, молодые ягнята в возрасте до четырех месяцев не имеют характерного запаха, у них практически отсутствует жировой средний слой и светлый, ровный цвет кожи. С другой стороны, ягнята старше одного года могут иметь неприятный запах, более насыщенный цвет мякоти и толстый слой жира.

Мясо ягненка имеет характерный запах. Он яркий, особенный, немного сладкий, если хотите, но определенно свежий. Если есть что-то острое или отвратительное, кроме переполняющего аромата этого барашка, если это явный запах мочевины, не берите это мясо и найдите другое мясо.

Выбор

Вы должны брать мясо молодых животных, в этом сходятся все эксперты и любители. РусланЗакиров, шеф-повар ресторана «Кузня» в Санкт-Петербурге, говорит: «У взрослой баранины очень сильный запах. Поэтому лучше держать ягнят, но в любом случае, это первый фактор при выборе мяса на рынке». Это его запах. Это зависит от многих факторов, от того, как животное выращивают, кормят и забивают. Он должен быть свежим и без запаха».

Также важно обратить внимание на жир — он должен быть белым, ни в коем случае не желтым. Я всегда выбираю молодых барашков и обращаю внимание на цвет мяса (розовый) и костей (белый или розовый)», — советует ЭлланДавидян, шеф-повар проекта PLOV. Я всегда беру куски с минимальным количеством жира и максимальным весом 1,5 кг — не больше.

Запах

Баранина имеет особый запах. Он может быть очень сильным или едва заметным. Но чаще всего она есть, и это то, что многим не нравится в баранине. Они хотят избавиться от этого запаха. В случае с ягнятами женского пола запах отсутствует или слабый, «сказал Элан Давидиан». Если запах все еще присутствует, то во время приготовления его можно подсластить томатами, травами, чесноком, розмарином и тимьяном.

По словам Руслана Закирова, красное вино помогает немного уменьшить запах. В нем можно мариновать мясо. Однако запах невозможно полностью удалить, поэтому необходимо покупать молодое мясо, баранину. Таким образом, не будет особого запаха.

Какую часть выбрать

Часто в наших магазинах не так много вариантов, вы покупаете то, что лежит на полке и выглядит хорошо. Однако каждый кусок баранины подходит для самостоятельного приготовления.

Я люблю свою шею. Очень хорошо подходит для кипячения. В нем много коллагена, и он не тает даже после длительного кипячения», — делится опытом Руслан Закиров. — Я тщательно готовлю его, затем снимаю кожуру, и получается очень вкусный и аппетитный кусок мяса. Кстати, он не дорогой — на рынке шея Aries стоит 350-400 рублей. Задние ноги и лопатки также подходят для запекания. Из последнего можно приготовить отличные рулеты, наполненные овощами и фруктами, завернутые и запеченные. Грудка подходит для шашлыка. Они довольно жирные и содержат много мяса».

Помимо саслика, классическим вариантом использования баранины является плов. Мясо имеет умеренную жирность. Задняя четверть или лопатка. «Для гриля хорошо подходит реберная кость, отсюда и название «пистолет», — советует Эран Давыдян.

Мясо ягненка имеет характерный запах. Он яркий, особенный, немного сладкий, если хотите, но определенно свежий. Если есть что-то острое или отвратительное, кроме переполняющего аромата этого барашка, если это явный запах мочевины, не берите это мясо и найдите другое мясо.

Как выбрать и приготовить баранину без запаха

Как и в случае с любым другим мясом, при выборе баранины необходимо понюхать, потрогать и изучить каждый ее аспект.

Баранина не должна быть бордовой, кофейной, светло-розовой или красной. Мясо светлого цвета, свежее и молодое. Она должна быть сухой и не скользкой на ощупь. Еще одним показателем хорошего барашка является цвет костей и жира. Оба должны быть белыми, а не желтоватыми. Жира не должно быть много. Теперь о запахе: хорошо известно, что баранина имеет довольно характерный запах, присущий только этому мясу. Сырая баранина должна иметь такой запах, но не интенсивный. Баранина может сильно пахнуть. Он пахнет без запаха. Это не очень хороший показатель. Это может быть запах неразделанного бараньего мяса. Однако может быть и другой вариант: это может быть сорт вонючего мяса.

Выбираем хороший кусок

Нашли ли вы хорошего продавца ягнят? Теперь вам нужно выбрать части. Баранина — не самое простое мясо для приготовления. Многие куски жесткие и требуют длительной варки или кипячения. Очень немногие куски баранины подходят для жарки.

• лопатка: тушение, плов, суп
• шея: тушение, рагу, суп, фарш
• задняя нога: тушение, запекание, жарка
• спина: для жарки
• ребра: для жарки
• корейка — шашлык и гриль
• окорок — шашлык и гриль
• вырезка — плов
• грудинка — плов, суп, жарка
• лопатка — фарш, жарка

Избавляемся от запаха баранины

Теперь давайте снова поговорим о вкусе. Многие люди считают запах баранины неприятным. Если у вас именно такой случай, следует помнить, что чем больше жира, тем сильнее запах. Поэтому перед приготовлением необходимо срезать все слои жира. Второе важное правило: чем светлее мясо, тем слабее запах. Тем, кто не переносит этот запах, следует выбирать мясо ягненка только от животных возрастом менее трех месяцев. Чтобы минимизировать запах, обработка занимает много времени. Основной метод — это маринование. Ниже приведены вариации рецепта, а также погружения, с помощью которого отбивается специфический запах.

Кислые зеленые яблоки натереть на терке. Порубите зубчик чеснока. Добавьте 3-4 столовые ложки белого сухого вина. Натрите мясо этой смесью, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Перед приготовлением промойте мясо водой и высушите на кухонной бумаге.

Смешайте натуральный йогурт без добавок с молотым кардамоном, тимьяном и свежими листьями мяты. Выложите поверх мяса и полейте йогуртовой смесью. Накройте фольгой и охлаждайте в течение 12 часов.

Смешайте 1 ст. ложку томатного сока с 1 ст. ложкой атки. Усильте кислотность, добавив 1 ч.л. горчичного порошка, черный перец, красный чили, измельченный сунери и мелко нарезанный чеснок.

Разведите 2 ст. ложки сухой горчицы с 2 ст. ложками уксуса. Добавьте 1 ч.л. растительного масла, измельченный чеснок (по вкусу), пучок рубленой кинзы и по чайной ложке красного и черного чили. Покройте мясо маринадом и оставьте минимум на пять часов.

Нашли ли вы хорошего продавца ягнят? Теперь вам нужно выбрать части. Баранина — не самое простое мясо для приготовления. Многие куски жесткие и требуют длительной варки или кипячения. Очень немногие куски баранины подходят для жарки.

Баранина по стандартам халяль

Халяльные продукты — это особый вид продукции из-за высоких требований к их выращиванию и приготовлению. Мясо халяль является максимально чистым, без следов химикатов, удобрений или наркотиков. Животные выращиваются только на натуральных кормах, приготовленных на экологически чистых полях, без добавления гормонов. Мусульманские фермы предлагают высококачественные продукты, изготовленные в соответствии со стандартами Халяль. Это гарантирует качество, свежесть, отсутствие канцерогенов, гормонов и превосходный чистый вкус.

• доставка в Санкт-Петербург и Ленинградскую область своим транспортом, что гарантирует соблюдение всех условий перевозки скоропортящихся продуктов;
• гарантия соблюдения стандартов Халяль;
• удобный интернет-магазин;
• продажа фермерских продуктов в розницу и оптом.

Мы находимся в экологически благополучной Ленинградской области, но всего в 30 минутах езды от Санкт-Петербурга.

Мусульманское хозяйство является надежным поставщиком качественных продуктов.

Адрес: Ленинградская область, Гатчинский район, деревня Малое Верево Почтовый индекс: 188354 Email: info@halal-spb.ru

Наш телефон: +7 (812) 319-39-98 (многоканальный) +7 (911) 926-58-51

Баранина особенно популярна благодаря свежему, сочному мясу — настоящему блюду. Возможно, именно поэтому вы можете купить «ручную» баранину на небольших рынках, в супермаркетах и даже в интернет-магазинах. Но как защитить себя от покупки некачественной продукции?

Жирность

Содержание жира в мясе шашлыка имеет большое значение. Постные порции не подходят. Посуда может оказаться непривлекательной. Идеальное соотношение — 1/4 жира/мяса (четыре части мяса к одной части жира). Чтобы сохранить указанное соотношение, какой вид баранины следует выбрать для шашлыка?

Подходят филе, лопатка, окорок, шейка и почечные части. Если вы не можете позволить себе эти аксессуары, не отчаивайтесь. Постное мясо также может стать «жирным». Достаточно заполнить его кусочками сала.

Для приготовления шашлыка следует выбирать молодое холодное мясо. Замороженное мясо также можно использовать, но только если оно не страдает от двойной заморозки. Определить такую овечку очень просто: приложите палец к поверхности.

Если ямок нет, мясо подвергается двойной заморозке. Как уверяет шеф-повар, знать, как выбрать баранину для шашлыка, недостаточно. Вы должны знать, как правильно его замариновать и приготовить на гриле.

Смешайте 1 ст. ложку томатного сока с 1 ст. ложкой атки. Усильте кислотность, добавив 1 ч.л. горчичного порошка, черный перец, красный чили, измельченный сунери и мелко нарезанный чеснок.

Курдюк

Чем легче, тем лучше. При разрезании он должен слегка потрескаться, но не быть хрупким. Жир должен быть чистым и свежим. Оно должно иметь особый, но характерный запах и не должно быть ужасно несвежим. Оно понадобится для жарки, и придаст блюду много жира и прекрасный аромат.

Запах

Мясо ягненка имеет характерный запах. Он яркий, особенный, немного сладкий, если хотите, но определенно свежий. Если есть что-то острое или отвратительное, кроме переполняющего аромата этого барашка, если это явный запах мочевины, не берите это мясо и найдите другое мясо.

Цвет является важным показателем. Во-первых, темно-коричневый цвет указывает на то, что ягненка, вероятно, оставили более чем на сутки. Это не означает, что он поврежден; это просто указывает на то, что он находился на воздухе более одного дня. Во-вторых, темный цвет ягненка может указывать на его возраст. Поэтому, если вам предлагают темно-красное мясо и говорят, что это ягненок, не верьте. Цвет мяса может также указывать на то, что оно было забито неправильно, что также влияет на качество мяса.

Баранина имеет окраску между розовой и красной и яркий цвет. Кроме того, мускулистые части тела обычно темнее, чем покоящиеся, из-за насыщения кислородом — ноги темнее, чем поясница. Однако существуют тонкие различия в цветовой ориентации. Мясо можно продавать при ярком искусственном освещении. Такое освещение часто встречается в стеклянных витринах, поэтому продукт может казаться ярче, чем он есть на самом деле. При этом хорошо, если на рынке светло — это помогает рассмотреть мясо в деталях.

Плоть

Вы должны прикоснуться к мясу. Плотность и прочность мяса очень важны, и пальцы не должны прилипать к нему. Каждая часть туши может иметь разную плотность. Чем больше мышц, тем плотнее плоть. Например, лопатка имеет разные мышечные части и разные мышцы, что приводит к разной плотности. Однако в филе все однородно, без перехода из одного состояния в другое. Блеск мяса также важен. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым. Она не должна капать или блестеть матовой пленкой. Если в мясе есть видимые щели, это означает, что холодильник раздулся не полностью.

Наличие жира не означает, что овцы хорошо питаются. Поэтому не стоит считать, что чем больше жира, тем лучше. Жир должен быть белым, свежим, без желтизны и крошек. Он, конечно, будет крошиться, но это будет хрупкий материал, а не сухие крошки.

Баранина — ценный продукт, который по многим свойствам превосходит свинину и говядину: в ней меньше калорий, насыщенных жиров и вредного холестерина, содержатся антиоксиданты, витамины и минералы. Тем не менее, многие не любят баранину из-за специфического запаха. Рассказываем, как правильно выбрать и вкусно приготовить баранину без неприятного запаха и не отказываться от полезных блюд из диетического мяса.

Откуда у баранины запах

Запах у баранины или его отсутствие зависит от многих факторов: возраст, пол, порода животного, и даже частота стрижки, не говоря о способах разделки и приготовления:

• чем старше животное, тем интенсивнее запах;

• у самцов мясо пахнет сильнее, чем у самок;

• фермеры и кулинары утверждают, что почти не пахнет мясо короткошерстных пород, в частности — романовская, самая распространенная в северных и центральных областях России;

• мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, продукта секреции сальных и потовых желез, который накапливается на коже, поэтому так важна частая стрижка овец;

• опытные животноводы знают, что запах может появиться, если немытыми руками, которыми трогали шерсть животного, касаться мяса в процессе забоя и разделки;

• баранина от одной туши, приготовленная разными способами, может иметь или не иметь характерного запаха;

• баранина почти без запаха — чаще всего мясо животного не старше трех лет.

Как выбрать баранину без запаха

По возможности оцените аромат мяса в магазине или на рынке. Если баранина герметично упакована, ориентируйтесь по внешним признакам и маркировке:

• чем светлее мясо, тем моложе баранина и тем больше шансов приобрести продукт без запаха;

• цвет жира должен быть белым, а не желтым;

• охлажденная баранина должна храниться не больше трех дней;

• мясо должно быть упругим и после надавливания восстанавливать форму;

• признак старого мяса — большое расстояние между ребрами.

Как убрать запах баранины: семь способов

Если все же купили баранину с характерным запахом, но не испорченное мясо, не расстраивайтесь: есть способы приготовить баранину без запаха или замаскировать его в процессе готовки и подачи.

1. Вымачивание

Перед маринованием или вместо него мясо с запахом рекомендуется вымачивать, идеальнее всего в соленой — 30 граммов соли на литр жидкости — воде:

• мясо ягнят до шести месяцев достаточно оставить в воде на полчаса-час;

• молодую баранину – в пределах трех часов;

• мясо взрослых животных вымачивают до двух суток, меняя воду.

Иногда баранину вымачивают в молоке.

2. Маринование

Если планируете жарить, запекать, тушить баранину или готовить на мангале, выберите подходящий рецепт маринада. Вот несколько вариантов, которые почти гарантированно удалят запах:

• красное вино;

• кефир с долькой чеснока и зеленью;

• смесь из растопленного сливочного масла с чесноком и розмарином, которой натирают мясо сверху;

• тертые зеленые яблоки с чесноком и белым вином;

• лимонный сок с оливковым маслом, в который добавляют тимьян, орегано, лавровый лист, рубленый чеснок и черный перец;

• смесь из сухой горчицы, разведенной уксусом и растительным маслом, в которую добавляют измельченный чеснок, кинзу, красный и черный перец;

• смесь томатного сока с аджикой, в который добавляют измельченный чеснок, хмели-сунели, черный и красный перец и сухую горчицу.

Во всех случаях маринад нужно посолить по вкусу, а мясо в маринаде прикрыть или завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.

3. Вымораживание

Такой рецепт может эффективно убирать даже сильный запах. Мясо нужно нарезать на порции, натереть смесью большого количества рубленого чеснока с солью и поставить в холодильник на три часа. Затем каждый кусок завернуть в салфетку, положить в один плотный пакет или в два-три тонких и убрать в морозилку на три-пять дней. Затем мясо разморозить в холодильнике и промыть перед готовкой.

4. Обезжиривание

Часто источником запаха бывает не само мясо, а бараний жир. Чтобы убрать запах, иногда достаточно тщательно срезать жир, особенно, если он имеет желтоватый оттенок.

5. Отваривание

Варить баранину с характерным запахом лучше после предварительного вымачивания. Вымоченное мясо промывают, заливают водой и доводят до кипения на большом огне. Затем воду сливают и повторяют операцию еще раз. Дальше варят мясо до готовности, добавив луковицу и морковь.

6. Использование специй

Аромат специй в разных сочетаниях поможет нейтрализовать или скрыть запах баранины:

• кориандр;

• чеснок;

• перец;

• зира;

• корица;

• шафран;

• имбирь;

• кардамон;

• орегано;

• майоран;

• розмарин.

Их можно добавлять в фарш, маринад, в воду при тушении в варке первых блюд, натирать при запекании.

7. Правильный гарнир

Чтобы сделать запах мяса менее заметным, вкус гарнира должен быть ярким: нейтральное картофельное пюре или отварные макароны для этого не подойдут, а вот овощи — то, что нужно: салат из свежих овощей или просто овощная нарезка, запеченные в духовке или на гриле перец, баклажан, кабачки, овощное рагу, кускус или маринованные овощи.

Варианты более сытных гарниров, гармонирующих с бараниной — молодой картофель с чесноком и зеленью или рис с барбарисом.

Что можно сделать?

Выбрать идеальный напиток. Универсальное решение — красные вина. Из крепких напитков выбирайте коньяк, виски или джин. К блюдам национальных кухонь идеально подойдут напитки из соответствующего региона: к шашлыку — кавказские вина, а к ирландскому рагу — виски.

Что еще мы писали про баранину и способы ее приготовления:

Как правильно выбирать баранину, какое мясо барана самое вкусное?

Блюда из баранины могут стать как дополнением к праздничному столу, так и подаваться в качестве ежедневных ужинов и обедов. Благодаря большому разнообразию блюд из мяса барана можно каждый день пробовать новые гастрономические изыски и не устать от однообразной кухни. Но перед тем как купить баранину стоит разобраться, какое же мясо является самым вкусным?

Самое вкусное мясо – это свежее мясо. Такое правило касается не только баранины, но и любого мясного продукта. От свежести мяса напрямую зависит его консистенция и вкус. Поэтому, если хочется побаловать себя сочным стейком или ароматным шашлыком, то стоит присмотреться к более свежим завозам мяса.

Еще один параметр, который напрямую влияет на вкус баранины – это возраст животного. Так, самым лакомым и сочным считается мясо четырехмесячных ягнят. Такие кусочки имеют нежнейшую текстуру, тонкий аромат и неповторимый вкус. К сожалению, такое мясо не всегда попадает в продажу, поэтому при выборе баранины нужно обратить внимание, чтобы животному было не более полутора лет.

Торговая компания «Гермес» занимается продажей мяса барана качества «халяль». Мы сотрудничаем с фермерскими хозяйствами юга России, поэтому можем гарантировать свежую, качественную и вкусную продукцию по доступной стоимости.

Как выбрать баранину?

Если прийти на мясной рынок, то можно увидеть огромный ассортимент баранины. Но как не ошибиться с выбором лакомства?

При выборе баранины следует обратить внимание на следующие критерии:

• Соблюдены все условия хранения мяса;
• Равномерный цвет мяса (без красных прожилок или синих пятен);
• Поверхность куска мяса – блестящая, гладкая и немного влажная;
• Все прожилки в мясе равномерно просматриваются;
• Небольшое количество жира;
• Крупнозернистая консистенция мяса;
• Нерезкий запах без посторонних примесей;
• Белый оттенок жира говорит о молодом возрасте баранины;
• При нажатии на мясо пальцем оно быстро возвращается в свой первоначальный вид;
• Ярко-белый оттенок костей.

Торговая компания «Гермес» предоставляет широкий выбор мясной продукции высокого качества по доступной стоимости. Наши консультанты всегда готовы ответить на любые вопросы о товарах, а также подобрать максимально удобное время доставки. Связаться с нами можно по телефону: +7 (495) 175-37-42.

Правила выбора баранины

Прежде всего, стоит обратить внимание на то, где купить мясо барана. Многие частные фермеры торгуют бараниной на различных интернет-сайтах, при помощи объявлений в газетах или просто распространяют информацию о наличии мяса среди знакомых. Стоит понимать, что такая покупка – это определенный риск. Как правило, такое мясо не имеет заключения о его безопасности, так как продукция не подвергалась лабораторным исследованиям. Следовательно, это мясо может быть источником бактериальных или протозойных инфекций.

Еще одно золотое правило при покупке любого вида мясной продукции – это обращать внимание на условия, в которых оно хранилось. Очень часто на маленьких рынках мясо продавцы берут в одних и тех же перчатках или вообще без них, баранина хранится на необработанных прилавках, взвешивается на грязных весах. Все это существенно повышает риск заражения вирусными и бактериальными инфекциями.

В местах, где продается мясо барана, должно быть строгое соблюдение температурного режима. 4-7 градусов по Цельсию – оптимальная температура для хранения баранины.

Таким образом, чтобы не ошибиться с выбором мяса барашка на обед или ужин следует не бояться спросить у продавца документы, свидетельствующие о безопасности продукции, сроке свежести баранины, стране-производителе мяса, а также обратить особое внимание на условия хранения продукции.

Заказать мясо барана высокого качества и по доступной стоимости в Москве можно в интернет-магазине «Гермес». Наши основные поставщики – крупные фермерские хозяйства Астраханской, Волгоградской областей, а также Ставропольского края. Вся продукция нашего магазина подвергается обязательным лабораторным исследованиям, поэтому мы продаем не только вкусную, но и безопасную для здоровья баранину. Наши цеха и автомобили оборудованы современными холодильными установками, поэтому при транспортировке мясо не теряет своих вкусовых качеств. Кроме того, мы стараемся придерживаться ценовой политики, которая была бы доступна широкому кругу покупателей, поэтому стоимость баранины винтернет-магазине «Гермес» остается одной из самых привлекательных в Москве и Московской области.

Как избавиться от запаха баранины?

Многие мясоеды не воспринимают баранину только из-за ее специфического запаха. Но стоит отметить, что при правильном выборе мяса, а также при соблюдении основных правил приготовления – запах отсутствует.

Основные правила приготовления баранины зависят от того, какое блюдо хочется приготовить:

• Для приготовления шашлыка необходимо замочить мясо в маринаде не менее чем на 12 часов;
• Вымачивание для супа занимает в среднем 3-4 часа;
• При варке баранины желательно сливать воду три раза или более;
• Тушение мяса барашка лучше проводить с белым или красным вином;
• Для приготовления котлет из баранины вымачивать мясо около 30 мин в растворе поваренной соли;
• Запекать баранину лучше в соевом соусе или в йогурте с маленькой жирностью.

Факторы, которые влияют на появление специфического запаха:

• Возраст барашка;
• Условия содержания животного;
• Сезон года;
• Порода барана;
• Способ и время забоя животного.

Так, молодые барашки в возрасте до четырех месяцев не имеют специфического запаха, отличаются малым количеством жировых прослоек, а также более нежным, равномерным цветом мяса. В то же время мясо баранов возрастом более одного года могут иметь неприятный запах, отличаются более насыщенным цветом мяса, а также более толстыми прослойками жира.

Итак, стойким неприятным запахом может обладать мясо при следующих условиях:

• Взрослые бараны;
• Бараны, которых не кастрировали перед забоем;
• Овечки, забой которых проводился ранее, чем через три недели до течки;
• При серьезных повреждениях органов ЖКТ барана во время забоя;
• Бараны, которые преодолевали больше расстояние при походах на пастбище;
• Неправильно транспортированное мясо.

Но что делать, если мясо барашка уже куплено и от него исходит не очень приятный аромат? Устранить специфический запах можно большим количеством способов:

• Вымачивание мяса в 9%-ном уксусе. На 1 литр воды необходимо взять 1 столовую ложку уксуса и замочить мясо примерно на три часа.
• Замачивание баранины в лимонном соке.
• Маринование баранины в красном или белом вине.
• Приготовление маринада для мяса из кефира.
• Вымачивание в минеральной воде с газом.

Если есть подозрения, что вам досталось мясо барана не первой свежести, то это положение дел исправить чуть сложнее. Для вымачивания мяса в этом случае потребуется слабый антисептический раствор, например, марганцовка.

Где купить баранину в Москве?

Баранина пользуется особенной популярностью у настоящих гурманов свежего и сочного мяса. Наверное, именно поэтому мясо барашка можно купить «с рук», на маленьких рынках, в супермаркетах и даже в интернет-магазинах. Но как обезопасить себя от покупки некачественной продукции?

Мы предлагаем воспользоваться доставкой баранины от торговой компании «Гермес». Наши основные преимущества:

• Постоянные поставщики мяса из южной части России;
• Регулярные поставки свежего мяса в Москву и область любыми партиями;
• Качественная, свежая продукция качества «халяль»;
• Возможность покупки, как в розницу, так и оптом;
• Доступная стоимость баранины;
• Удобная и быстрая доставка до нужного адреса по всей Москве и Московской области;
• Собственные оборудованные помещения для обработки и хранения мясной продукции;
• Современные оборудованные автомобили для безопасной доставки мяса;
• Проведение всех необходимых лабораторных исследований продукции;
• Оптимальное соотношение высокого качества мяса и низкой стоимости;
• Возможность ознакомиться с продукцией на нашем сайте.

Все интересующие вопросы, связанные с поставками или заказами баранины можно уточнить по телефону +7 (495) 175-37-42 или оставить заявку на нашем сайте. Наши администраторы обязательно свяжутся с вами в ближайшее время.

ДАТА: 28.04.2021

If you’ve ever tried to eat a piece of lamb and later realized that it’s terrible, you probably know that the meat has oxidized. When oxygen contacts the flesh of the meat, a brownish-red color will appear. This color change takes time to develop and can indicate that the meat is old. If you’re not sure whether the meat is old or not, check the expiration date. Never buy a piece of meat more than two days past its expiration date. To know how to tell if lamb is bad, read the following article.

Lamb Nutrition Facts

Is it Safe to Eat Lamb?

How to Know if Lamb is Spoiled?

There are several ways to tell whether the lamb is spoiled or not. Some methods are discussed below:

Discoloration

It isn’t necessarily ruined if the color of the lamb begins to fade from a bright crimson to a bland red, but it is on its way there. The brownish-red color shift is caused by oxygen coming into touch with the texture of the meat. Because this color shift takes time to manifest, make sure the meat you buy is dark cherry-red.

Expiry date

Before buying any meat, check the expiration date on the packaging. It is forbidden to buy meat beyond its expiration date, and it doesn’t matter how inexpensive the pricing is. Don’t buy anything that doesn’t have an expiration date, batch number, or packing date for safety reasons. Choosing fresh meat is the best thing you can do.

Smell

When you open your refrigerator, the smell of rotten eggs hits you square in the face. Instead of throwing out the eggs, go through your meat cabinet. The lamb’s shoulders have been in the chilly, chilling environment for five days, which is excessive, and they smell like eggs.
The lipids in the lamb begin to combine with a red fluid that appears to be blood but is a protein called myoglobin found throughout the meat’s tissues. Myoglobin breaks down when it is oxidized, and the meat gets a disagreeable odor as a result. Light-red outflow from your lamb packaging indicates that the flesh is fresh. Even at the top of the available meat options, Lamb that is kept throughout the meat case is exposed to more oxygen.

Texture

Seeing if your lamb is healthy by pushing your fingers through the covering is an intelligent way to do it. When the flesh preserves its shape, it is healthy. If possible, scratch the flesh with your fingertips. If the fingernail still has a shiny covering on it, the lamb appears to be going off. Many chefs use sauces to cover up the meat’s strong flavor. Those spices and sauces improve the flavor and hide any signs of degradation. Your sense of taste is acute, and it may detect an off-flavor quickly. Your cuisine must smell as delicious as it tastes. Examine the fat that forms a protective layer around the meat. If the flesh is a bright white, it’s okay. If the fat turns yellow, the meat is most certainly rotting.

How Long Does Lamb Last?

Lamb, when adequately preserved, lasts a long time – considerably longer than pork, chicken, or fish. That isn’t to say that it’s a good idea to store lamb past its prime or in less-than-ideal or safe conditions. You should be able to eat your lamb as soon as possible after purchasing it, whether from a supermarket or your favorite butcher. However, if you need to preserve it, there are a few techniques to keep it safe. Your lamb should last 3-5 days if stored as it was in the supermarket, in a vacuum-sealed bag or tray, or check the Best Before or Use By date.

If you’re buying meat from a butcher, inquire about how long it’s been on display or out of the ‘cold room.’ You want to hear “today” since it means the meat was just sliced and exhibited that day. If the butcher cannot provide you with this information, you may want to look for another option. Make sure to inspect the meat thoroughly and follow the guidelines in the guide above. When storing lamb in the fridge, keep it between 1 and 4 degrees Celsius/35 and 40 degrees Fahrenheit for a maximum of three days.

There are sure signs of spoiled lamb. The meat should look gray and have a foul odor. The skin should be moist and dry. The skin should be soft and supple. A grayish lamb is unwholesome. It should be tender and firm. The skin should be pink or white. If it’s pink, the meat is not spoiled. It should taste bland, and it should be firm and moist.