Чебуреки не прожарились что делать как исправить

Я не знаю, как нужно, но могу сказать, что я бы сделал на вашем месте. Первое, засунул один чебурек в микроволновку и включил средний нагрев на 5-7 минут. Вытащил и посмотрел результат. Тут важно не то, что внутренности сварятся. это само собой, а то, чтобы они на поверхности не подсохли не стали жесткими. Можно перед тем, как засунуть в печку, сбрызнут водичкой из пульверизатора. Если получится хорошо, то на большую тарелку раскладывать чебуреки и все по очереди (по 4-5 штук за заход) попустить через микроволновку.

Допустим нет микроволновки или чебуреки после нее слишком становятся сухими. Тогда я бы сделал то же самое, но в обычной духовке. Нагрел духовку градусов до 180, разложил на противнях чебуреки, сбрызнул водичкой, чтобы не подсохли и заложил не пол часа. Будут точно готовы.

Ну и последний вариант. Самый неудачный, я думаю. Все чебуреки сложить в кастрюлю или глубокую сковороду, немого налить воды с маслом и под крышкой тушить с пол часа. Потом разложить горячими и дать подсохнуть от лишней жидкости.

Конечно все эти экзекуции с чебуреками изменят их вкус и цвет в худшую сторону. Зато они будут готовы к употреблению. Конечно микроволновка по моему разумению лучший вариант. Там вода практически не нужна. Во всех остальных случаях без воды подгорят и не пропекутся внутри.

Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Леди закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!

Я когда делаю чебуреки, то обязательно кто-то жарит. Сделала, на жарку, сделала, на жарку.

А какое вы тесто делаете? Наверное, специальный рецепт для чебуреков нужен.

Вот этот рецепт я нашла в интернете. Очень вкусно. 🙂 Правильные чебуреки. (Сборный, неоднократо проверенный рецепт). Сначала готовим тесто: Возьми: – 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл); – 1.3 стакана воды (~320 мл); – 1 столовую ложку водки (можно и без водки); – 1 куриное яйцо; – 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); – 0.5 чайной ложки соли. 1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную “пузырчитость”). 2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). 3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает “пузырчитость” и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: – 700 г мяса (баранина она конечно…, но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); – 350 г лука; – 0.5 стакана воды; – соль, перец, специи по вкусу. 1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. 2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. 3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Жарим чебуреки: 1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. 2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

именно такой! Сделала, но все равно рвутся, может тонко раскатала? По размеру шарика для пинг-понга, как написано, и чебурек размером с ладонь, но при этом очень тонко приходится раскатывать. Может шарики из теста по-больше делать?

У меня тоже не получаются что бы совсем не рвались, но с тех пор как я стараюсь по возможности выдавливать как можно больше воздуха, то чебуреки стали рваться намного меньше. Но такого что бы не один за всю жарку не порвался ещё к сожелению не было. Что бы так научиться лепить наверное нужен опыт. А может быть ещё есть какие секреты про которые нам не ведомо. 🙂

Сок, вытекший с чебурека – проблема. Чебурек получается сухой и во время жарки, масло начинает брызгать во все стороны. И приходится ту, часть чебурека, которая лопнула приподымать над маслом. Лопаются чебуреки, сделанные и на простом, и на заварном, и на кефирном тесте.

Причиной вытекания сока может быть банальная, например частица фарша попала на край чебурека туда, где тесто защипывается. Более серьёзных причин тоже достаточно, приведу основные причины и народные хитрости, чтобы чебуреки не лопались.

• Главная причина – неправильное тесто. Чтобы сделать тесто подходящим для жарки, его необходимо долго вымешивать. В данном случае хлебопечка хуже справляется с тестом. Руки – лучше. После вымешивания, оставить в покое тесто на 30-60 минут (повышается клейковина, тесто послушнее становится и при раскатывании не стягивается обратно). Потом, раскатать тонко тесто и сложить его в шесть слоёв. Суть таких манипуляций – внутри теста образовать множество слоёв из теста и воздушных прослоек. Снова раскатать, скрутить в виде трубки и нарезать на части так, чтобы при раскатывании одной части теста получалась тонкая толщина теста (тонкое тесто у чебуреков реже лопается). А диаметр около 20 сантиметров.
• Клейковину теста можно увеличить, используя при приготовлении холодную воду, и вводя в тесто, кислую среду. Получается, что добавляя в тесто сметану, кефир, уксус, сок лимона или лимонную кислоту мы тем самым увеличиваем клейковину теста. Соль также влияет на увеличение силы клейковины.
• Толщина теста влияет на необходимую интенсивность огня. Чебурек лопается из-за водяного пара, возникающего внутри. При толстом тесте, чтобы начинка прожарилась, необходимо усиливать огонь, но при этом поверхность чебурека начнёт пригорать, а пар внутри, который разрывает чебурек, интенсивно образовываться. Кроме того, через тонкое тесто пару проще выходить и тем самым снижать давление внутри чебурека. Тонко раскатанное тесто – условие сохранения целостности чебурека.
• Соду не следует добавлять в тесто.
• Может быть, много фарша и он лежит кучкой – уменьшить количество фарша и разровнять фарш в чебуреке.
• Сковорода должна быть теплоёмкой (массивной, с толстым дном). В такой сковороде, при погружении нового чебурека, масло не остывает.
• С этой же целью – жарить чебуреки в большом количестве масла.