Здравствуйте, дорогие читатели. Когда крошится магазинный хлеб, мы списываем это на некачественные продукты или несовершенные технологические процессы. А что делать когда крошится домашний хлеб, который любовно испечён из всего самого лучшего?
Как возник этот вопрос?
Недавно я пекла овсяной хлеб. Рецепт был мне хорошо знаком, я неоднократно им пользовалась и всегда всё было идеально. Хлеб прекрасно резался и не крошился.
Рецепт этого хлеба есть у меня на канале, ссылку на него я оставлю в конце статьи.
В комментариях одна моя подписчица задала вопрос, что будет если печь из цельнозерновой муки? Я не смогла ей ответить на этот вопрос и решила попробовать. Я добавила к белой муке часть цельнозерновой. То есть кроме овсяных хлопьев в тесте присутствовали белая и цельнозерновая мука. Мне казалось, что ничего плохого произойти не должно.
Каково же было моё разочарование, когда готовый хлеб начал крошиться. Его невозможно было порезать, он просто рассыпался под ножом и в руках. Он был вкусным, его можно было есть. Но ….
Я немного расстроилась, но потом решила, что отрицательный результат это тоже результат, и разобралась, почему же хлеб стал крошиться.
Существует ряд причин, по которым крошится хлеб.
Давайте проанализируем вместе, быть может я в чём то не права, тогда поправьте меня в комментариях.
1️⃣ Излишек дрожжей
Неоднократно замечала, что если добавить в тесто много дрожжей, оно очень сильно увеличивается в объёме, выпечка выглядит пышной и аппетитной, но потом начинает крошиться.
Мне кажется это относится к покупному хлебу, он всегда соблазняет своей пышностью, но на деле частенько превращается в сплошную крошку.
Как этого избежать. Лучше положить немного меньше дрожжей, пусть выпечка будет не такой высокой, но зато мякиш сохранит эластичность.
2️⃣ Слишком долго держим тесто в тепле перед выпечкой.
Из собственного опыта. Когда мы ставим хлеб на расстойку на длительное время, то хлеб очень сильно поднимается. Потом в духовке он ещё больше увеличится в объёме. Вид у хлеба будет соблазнительным, но он будет очень сильно крошиться.
Как этого избежать. Поэтому хлеб перед выпечкой я оставляю в тёплом месте всего на 15-20 минут, а потом отправляю его выпекаться в хорошо разогретую духовку.
3️⃣ Отсутствие жиров
Если в хлебное тесто совсем не добавить масло, то хлеб очень быстро потеряет свежесть и станет крошиться. Поэтому стоит добавлять в тесто 2-3 ст.л. любого качественного масла, лучше растительного. Это сделает мякиш более эластичным.
Если в рецепте не указано масло, можно готовить и без него. В этом случае лучше съесть хлеб сразу или подобрать надлежащие условия хранения для него. Я например храню любой хлеб в морозилке, а потом подогреваю в тостере.
4️⃣Недостаток влаги
При замесе любого теста очень важно следовать рецепту. Во всех рецептах есть оговорка, что добавлять муку нужно постепенно, ведь качество муки разное. В любом случае хлебное тесто не должно быть излишне крутым.
Оно должно содержать достаточно влаги, чтобы из него можно было сформировать эластичный шарик, колобок, который на разваливается на части. Тесто должно, как бы, перетекать из одной руки в другую. Некоторые рецепты предполагают более жидкое тесто, но слишком жидким оно быть не должно, иначе хлеб поднимется и опадёт. Поэтому читаем рецепт и ищем золотую середину.
5️⃣ Недостаток клейковины
Именно наличие в муке клейковины отвечает за качество хлебного мякиша. Она соединяет все компненты теста воедино и помогает сформировать эластичный мякиш. Если клейковины не хватает, хлеб начинает крошиться.
Как этого избежать. Можно добавить в тесто клейковину. Не нужно пугаться, клейковина это натуральный продукт. Она производится из пшеницы, вводится в тесто для улучшения качества муки и делает хлеб более пышным, а мякиш эластичным. На интернет площадках продаётся пшеничная клейковина и совсем недорого.
Именно недостаток клейковины сыграл со мной злую шутку. Я решила проверить этот пункт и сразу заказала клейковину на одной из интернет площадок. По внешнему виду она очень похожа на муку. Я добавила всего одну ложку при замесе теста. Хлеб получился гораздо более пышным и не крошился совсем. Мне понравился результат.
Это не реклама, а просто ознакомительная статья, поэтому название не пишу
Если вам будет интересно какую клейковину, где и по какой цене я купила, пишите. Я отвечу в комментариях.
А вот ссылка на рецепт вкусного овсяного хлеба
#рецепты #еда #рецепты марины еремеевой #полезные советы #кухня
Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание или низкое качество муки тоже влияют на структуру мякиша. Исправить ситуацию можно так: добавить в хлеб яйцо, тесто станет эластичным и меньше будет крошиться.
Просмотров: 67 428
Комментарии к совету
Показать комментарии:
Похожие советы
Рецепты к совету
Зерновой хлеб
Мягкий, пышный, необычный по вкусу, простой в приготовлении!
«Крошка от хлеба – тоже хлеб», – гласит народная мудрость. Прекрасные, глубокие слова! Но согласитесь, в нашей повседневной жизни крошки редко бывают кстати. Домашний хлеб не сравнится ни с каким другим, он самый вкусный и ароматный на свете. Выпечка, сделанная с вниманием и любовью! Но, бывает, начнешь резать – и мякиш ломается, весь стол в крошках…
Почему крошится домашний хлеб из духовки? В чем проблема?
В этой статье мы разберем ТОП-9 причин. Сверяйтесь, устраняйте проблему, и ваш хлеб всегда будет получаться «на отлично»!
1. Низкий уровень влажности
Это причина первая, с нее и начнем. Понаблюдайте за тестом в процессе замешивания: уже на этапе смешивания ингредиентов оно должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время – превращаться в один плотный, четко оформленный однородный шар. Если уже сейчас ваше тесто разваливается на кусочки – не ждите чуда от готового мякиша. С большой долей вероятности он будет крошиться. Правильно приготавливать тесто очень важно, это поможет избежать проблем с будущим хлебом.
Выход простой: добавьте чуть-чуть воды, буквально по 10 – 15 мл. Только не перестарайтесь, ведь хлеб из очень влажного теста сложнее формовать, а в духовке он осядет..
2. Злаки и зерна в составе
Приготовление злаков для выпечки хлеба
Помните о том, что цельные зерна и злаки забирают на себя много влаги. Поэтому при их использовании в сухом виде просто добавьте в тесто немного больше воды, чем обычно. Но правильнее всего поступить так: предварительно замочите зерна в теплой воде, а далее уже засыпайте в миску с тестом. Тип зерен влияет на продолжительность замачивания (плющеные, цельные и пророщенные требуют разного количества времени). Замачивание зерен позволит вам получить эластичный, воздушный мякиш и продлить свежесть хлеба.
2. Низкое содержание белка в муке
Качество муки играет очень важную роль при замесе теста. Значение клейковины заключается в том, что она формирует тесто: образует при набухании сплошную упругую сетку, соединяющую все вещества муки в единую упругую массу. При внесении дрожжей в тесто в результате брожения выделяется диоксид углерода, который растягивает клейковину. Сначала тесто быстро увеличивается в объеме (поднимается), а к концу брожения приобретает пористое строение. Разрыхленное тесто состоит из огромного количества пузырьков, стенки которых образованы в основном клейковиной. В таком виде оно закрепляется при выпекании, образуя характерную пористую структуру хлебного мякиша. Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться.
Качество вашей муки оставляет желать лучшего? Подозреваете недостаток клейковины? Советуем заменить ее, отдав предпочтение проверенным производителям.
3. Дефицит жиров
Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Сбалансированное содержание жиров повысит эластичность теста и предотвратит проблему крошения мякиша при нарезании и хранении хлеба.
Вы, наверное, замечали, что ароматная сдоба, в состав которой входит большое количество сливочного масла и яиц, дольше остается мягкой, практически не крошится при нарезании и долго хранится. Происходит это благодаря жирам, которые удерживают влагу внутри готового изделия и предотвращают его быстрое черствение.
4. Большое количество дрожжей
Считается, что хорошо поднявшийся хлеб – гарантия удачной выпечки. Но при слишком высоком поднятии он может сильно крошиться, когда начнете резать. Попробуйте уменьшить дозировку дрожжей. Буханка будет чуть ниже, зато мякиш останется цельным.
5. Соль
Соль – первый ингредиент, который стали добавлять в хлеб. Она не только придает приятный вкус, но и в значительной степени влияет на формирование клейковинного каркаса теста. Добавка 1,5 – 2 % соли от массы муки влияет на эластичность теста, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду, что замедляет черствение (потерю влаги) и также помогает решить проблему крошащегося мякиша.
Не забывайте о том, что в более высокой дозировке соль может замедлять брожение теста, угнетая активность дрожжей. Поэтому при дозировании ингредиентов советуем пользоваться кухонными весами.
Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Именно поэтому очень важно соблюдать дозировку соли в рецепте.
6. Режим выпечки
Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. А сухой хлеб = крошащийся хлеб. Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой.
7. Остывание хлеба
Готовый горячий хлеб всегда выкладывайте на решетку для остывания. Но оставлять его надолго открытым нельзя – он пересохнет, и крошек не миновать. Советуем накрыть ваш шедевр чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и, когда он остынет, убрать в хлебницу. Чересчур продолжительное пребывание хлеба на воздухе способствует его крошению.
8. Неправильное хранение
При сухом воздухе в помещении рекомендуем завернуть хлеб в пищевую пленку либо убрать в полиэтиленовый пакет. Стоит сказать и про холодильник – любимое многими место хранения. Срок жизни выпечки в нем, безусловно, увеличивается. Но помните: чем дольше хлеб там пролежал, тем больше влаги потерял. Соответственно, больше будет крошиться. Лучше всего он сохранит свои качества в хлебнице или льняном мешочке. Кстати, о хранении хлеба мы написали отдельную статью, ищите ее в нашем блоге.
Знаете ли вы, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Такой способ хранения теста значительно облегчает жизнь современной хозяйки и решает проблему вечной нехватки времени. Холодильник процессы брожения не останавливает, а лишь замедляет, что положительно сказывается на качестве теста, вкусе и аромате будущей дрожжевой выпечки. Поэтому вы смело можете замешивать тесто вечером и убирать его на брожение в холодильник. И пока вы спите, дрожжи будут работать за вас!
Если случилось так, что вам необходимо по какой-то причине необходимо прервать процесс, выход один – холодильник. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике?
Тут все зависит от нескольких причин. Если вам это интересно, ответы вы найдете в статье «Как хранить дрожжевое тесто».
9. Неправильный нож
Как видите, мы прошлись чуть ли не по всем этапам приготовления.
А как же нарезание? Оно тоже играет важную роль. Хлебный нож позволяет нарезать выпечку с минимальными потерями, без замятий и крошек. Вы приятно удивитесь, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда станет ясно, что испечь идеальный хлеб вам под силу, а предыдущие крошились всего лишь из-за неправильного инструмента для нарезки.
Кстати, хлебный или как его еще называют нож-пила, позволяет идеально нарезать не только дрожжевую выпечку, но и нежнейшие бисвиты. Такой нож станет вашим незаменимым помощником!
Если остался еще какой-то вопрос, не освещенный в этой статье – пожалуйста, спрашивайте в комментариях, с удовольствием ответим!
Уважаемые читатели, в настоящей статье мы рассмотрим наиболее полный список причин почему крошится хлеб после выпечки. Кратко – в основном, хлеб становится рассыпчатым из-за недостаточного развития клейковины и чрезмерной потери влаги в процессе выпечки.
ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ Почему крошится хлеб после выпечки?
- Избегайте использования муки с содержанием белка менее 10%.
Мука с низким содержанием белка содержит низкое содержание клейковины, из-за чего ваш хлеб плохо поднимается и имеет рассыпчатую структуру мякиша.
Развитие клейковины важно, поскольку оно обеспечивает жевательную структуру «скелета», которая удерживает все ингредиенты в хлебе вместе. Без достаточного развития клейковины полученное тесто состоит из множества отдельных зерен ингредиентов, а не из единого связанного компонента.
Если при выпечке хлеб крошится избегайте использования муки с низким содержанием белка, такой как мука для тортов, для выпечки хлеба на закваске, так как почти невозможно развить достаточное количество клейковины для получения сплоченной текстуры мякиша.
- Увеличьте время замеса, чтобы адекватно развить клейковиный каркас.
Процесс замешивания и перемешивания теста выравнивает белки глютенина и глиадина в муке с образованием длинной нити клейковины, что важно для предотвращения рассыпчатой текстуры.
Чем дольше мы замешиваем тесто, тем больше образуется клейковины и тем более плотным становится выпеченный хлеб. Если тесто недостаточно замешано, в нем недостаточно нити глютена для образования связной структуры мякиша, что приводит к рассыпчатой текстуре, которая не слипается и легко распадается.
Для того, чтобы понять достаточным ли был замес теста можно сделать тест на «глютеновое окно». Для этого необходимо взять небольшое количество теста, сплющить его и перед светом растянуть его в тонкую пленку, чтобы в середине образовалось «окошко» через которое можно увидеть свет. Если тесто растянулось в тонкую пленку или в середине образовалось ответствие с ровными краями, то тест на глютеновое окно пройден.
В разных типах миксеров используются разные типы смесительных лопастей, которые замешивают тесто с разной скоростью. Среднее общее время перемешивания при использовании например спирального смесителя составляет около 6 минут (включая время перемешивания на первой скорости и время перемешивания на второй скорости).
- Всегда взвешивайте муку, а не измеряйте ее объем
Профессиональные пекари всегда взвешивают свои ингредиенты, а не измеряют их объем, потому что ингредиенты, которые мы используем при приготовлении хлеба , могут различаться по своей плотности; чашка цельнозерновой муки имеет другой вес, чем чашка белой муки.
Цельнозерновая мука имеет меньшую плотность, чем белая мука, поскольку цельнозерновая мука грубее, чем белая мука, и, следовательно, содержит много промежутков между зернами, что приводит к меньшему весу на заданный объем.
Если мы измеряем нашу муку по ее объему, мы неизбежно можем использовать больше муки, чем предполагалось в исходной рецептуре закваски, эффективно снижая уровень ее гидратации до такой степени, что тесто становится слишком сухим и рассыпчатым и как следствие потом крошится хлеб после выпечки.
В хорошем рецепте хлеба ингредиенты всегда указываются по весу, а не по объему; профессиональные пекари используют пекарский процент (про это почитать можно здесь), в которых указан вес всех ингредиентов в хлебе по отношению к весу муки.
- Добавляйте воду при выпечке в слишком холодных условиях с низкой влажностью.
Сезонные изменения сильно влияют на уровень влажности воздуха. По мере того, как температура становится ниже, в воздухе становится меньше влаги, поэтому ваша мука также имеет тенденцию высыхать.
Если вы не увеличите содержание воды в своем хлебе в холодные месяцы, тесто получится более сухим, чем обычно, поскольку более сухая мука поглощает больше воды, и как результат у вас крошится хлеб после выпечки.
Начните с увеличения содержания воды на 2% от общего веса муки и проверьте консистенцию теста. Если оно кажется более сухим, чем обычно, не бойтесь увеличить содержание воды.
- Крошится хлеб после выпечки – Отрегулируйте количество воды в тесте в соответствии с требованиями вашей муки.
В процессе помола есть много факторов, которые могут повлиять на содержание влаги в вашей муке, например, регион помола, время года помола и то, как долго зерно хранилось до помола.
Разная мука проходит через разные процессы помола, что может привести к значительным колебаниям уровня влажности; некоторая мука будет более сухой, чем другие, поглощает больше воды и требует более высокого уровня гидратации, чтобы избежать рассыпчатой текстуры мякиша.
Начните с увеличения содержания воды на 2% от общего веса муки и проверьте ее консистенцию. Если он кажется сухим, добавьте еще воды.
- Всегда замачивайте семена, орехи и злаки
Рецепты цельнозернового или многозернового хлеба требуют добавления в смесь семян, орехов и злаков. Эти семечки, орехи и зерна поглощают значительное количество воды из теста, если оно не замачивается. Замачивание семян, орехов и зерен является обычной практикой, чтобы насытить их водой перед смешиванием, что снижает вероятность того, что тесто поглотит воду.
Замоченные семена, орехи и зерна известны как «замачивание»; мы готовим их, замачивая наши семена, орехи и зерна в равном весе кипящей воды, по крайней мере, на несколько часов, прежде чем добавлять их в наше тесто.
Еще одним преимуществом замачивателей является то, что они размягчают семена, орехи и зерна, уменьшая склонность к разрезанию и разрыву клейковинной сети, которая важна для удержания других ингредиентов в хлебе вместе, чтобы избежать рассыпчатой структуры мякиша.
- Помните об этих трех факторах, которые могут увеличить потерю влаги в хлебе
Эти факторы дополнительны три причины почему крошится хлеб после выпечки.
Скорость потери влаги в духовке играет большую роль в сухости выпекаемого хлеба. Чем больше влаги теряется во время выпечки, тем суше становится мякиш, что способствует рассыпчатой текстуре.
Вот некоторые из факторов, влияющих на потерю влаги при выпечке:
Общий вес буханки
Меньшие куски теста, как правило, теряют большую часть своей первоначальной массы влаги из-за более высокого отношения площади поверхности к объему. Большее тесто имеет большую площадь поверхности, чем меньшее тесто, но большее тесто также имеет гораздо больший внутренний объем. Поэтому более крупное формованное тесто теряет меньше влаги на испарение.
При выпечке из небольших кусков теста уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги.
- Форма теста
Длинные тонкие батоны, такие как багеты, имеют большую площадь поверхности, которая теряет большее количество влаги, чем тот же вес теста, сформованный в круглую буханку. Большая площадь поверхности длинных тонких буханок приводит к большей потере влаги на испарение.
При выпечке длинных тонких буханок уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги.
- Продолжительность и температура выпечки
Чем дольше вы выпекаете, тем больше становится общая потеря влаги; чем выше температура выпечки, тем быстрее испаряется влага. Если вы выпекаете при низкой температуре в течение длительного времени, корочка остается несгоревшей, но внутренняя часть вашего теста теряет большое количество влаги, что приводит к сухому и рассыпчатому мякишу.
Типичная продолжительность выпечки составляет от 25 до 45 минут при 232 градусах Цельсия; тесто с более низкой гидратацией требует более короткого времени выпекания, а более легкий хлеб также требует более короткого времени выпекания.
ПРОЧИЕ ПРИЧИНЫ почему крошится хлеб после выпечки?
- Убедитесь в правильной дозировке соли
Некоторые ингредиенты добавляются в хлеб, чтобы помочь контролировать дрожжи. В то время как дрожжи питаются сахаром, который содержится во многих рецептах, соль и масло(жиры) помогают «задерживать» его или замедлять его.
Как бы вам ни хотелось сократить количество соли в рецептах других блюд, делать это в хлебе — не лучшая идея. Мало того, что соль усиливает вкус хлеба, вы часто добавляете всего одну чайную ложку на буханку, поэтому влияние на ваш рацион минимально. Рекомендуемое в рецепте количество соли имеет решающее значение для контроля за дрожжами, поэтому обязательно измеряйте его должным образом.
Соль делает тесто более упругим и стабильным, влияет на формирование клейковинного каркаса, позволяет тесту удерживать воду, чем замедляет черствение.
- Убедитесь в правильной дозировке масла(жиров)
Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Причина может быть связана с недостатком жиров. Многие рецепты хлеба включают сливочное масло, растительное масло или маргарин. Они также замедляют рост дрожжей и сохраняют влагу в хлебе, что препятствует черствению и приводит к более мягкому мякишу. Попробуйте добавить в свой рецепт дополнительную столовую ложку или две жира и посмотрите, улучшит ли это мякиш. Имейте в виду, однако, что слишком много жиров будет препятствовать полному подъему.
- Крошится хлеб после выпечки -Дайте хлебу достаточно остыть после выпечки.
Охлаждение хлеба важно после выпечки, так как это позволяет испеченному хлебу сохранять влагу, когда его разрезают.
Горячий хлеб , только что вышедший из печи, имеет значительное количество влаги в газообразном состоянии. Охлаждение хлеба позволяет этой газообразной влаге конденсироваться обратно в жидкое состояние и снова впитываться в мякиш буханки, в результате чего мякиш становится влажным.
Если мы не дадим буханке достаточно остыть перед нарезкой, влага в хлебе будет рассеиваться, поскольку она находится в газообразном состоянии, в результате чего буханка сначала будет влажной, но потом мякиш быстро станет сухим и рассыпчатым.
Дайте закваске остыть не менее 4 часов, чтобы убедиться, что она сохраняет как можно больше влаги, не давая ей слишком быстро высохнуть и рассыпаться.
Соответствующее время охлаждения зависит от размера буханки, формы буханки, комнатной температуры и типа используемой муки.
- Правильно храните хлеб
Неправильное хранение может также быть причиной почему крошится хлеб после выпечки.
В домашнем хлебе нет консервантов, которые есть в покупном хлебе. Большинство из такого покупного хлеба начинает плесневеть в течение нескольких дней, если его не хранить должным образом. Если вы печете хлеб на закваске, то такой хлеб содержит натуральный консервант, поэтому многие домашние пекари быстро переходят на выпечку такого хлеба.
Храните в хлебнице или герметичном контейнере только то количество хлеба, которое вы съедите в течение дня или двух. Заморозьте оставшуюся часть буханки, завернув ее в бумагу или пластик и запечатав в полиэтиленовый пакет для заморозки. Когда вам понадобится больше хлеба, он оттает примерно через час и будет почти таким же влажным, как и в первый день.
Больше о том как хранить хлеб после выпечки можно почитать в этой статье
- Недостаточно острый нож
Нарезание хлеба тоже играет важную роль. Острый нож не мнет и не рвет хлеб и режет его с минимальным количеством крошек. Вы приятно удивитесь когда смените свой обычный нож на специальный для нарезки хлеба, который доставит вам истинное удовольствие.
Для того чтобы выпекать вкусный хлеб рекомендуем прочитать книгу Анастасии Гагаркиной Хлеб, который можно всем. Старинные русские рецепты на закваске, функциональный хлеб и выпечка без глютена.
Книга посвящена пониманию закваски и обмену знаниями о том, почему волшебный процесс ферментации является неотъемлемой частью приготовления самого питательного, полезного и вкусного хлеба.
С автором вы пройдете увлекательный путь от подробного изучения ингредиентов до приготовления закваски и выпечки. Узнаете, какая выпечка не приносит вреда здоровью, а главное, как ее приготовить. Научитесь готовить настоящий русский хлеб и выпечку без глютена, веганские десерты. Купить книгу
Во-первых, используйте качественную муку. А сделать это не так просто: я за 15 лет использования хлебопечки перепробовал много разной муки, не раз приходилось менять, так как производители зачастую не следят на качеством и стабильностью, а то и вообще добавляют в муку какие-то примеси, от чего хлеб получается просто ужасным. Кстати, если почитать отзывы, то люди чего только не делают: кто-то находит в муке крахмал, кто-то что-то ещё… В последнее время остановились на муке “Старооскольская”, с ней хлеб получается хороший, а самое главное – мука всегда одна и таже, нет такого, что сегодня одно, а купил новую пачку и хлеб получился как пенёк.
Во-вторых, используйте нормальное, качественное масло – это сильно влияет на качество хлеба. Я всегда использую только нерафинированное подсолнечное, хлеб по вкусу и запаху получается как в 70-х – 80-х; помню как заходишь в булочную, там такой запах!.. Современный хлеб даже близко к этому не поставить! В виде исключения использую оливковое масло в хлебе под названием “Итальянский”, но там это полностью оправдано, так как помимо масла используются итальянские ароматические травы и специи. Получается вкусно.
В-третьих, хороший хлеб должен немного крошится. Именно немного, а не рассыпаться при нарезке.
