Если пересушил мясо в духовке как это исправить

Если запечённая свинина получилась сухая – от высокой температуры или от неподходящего для запекания вида свинины, её можно легко спасти и на её основе приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо.

В общем случае, сухую свинину нужно размочить, чтобы она стала мягче. Объясняем: сухое мясо лишено влаги, почему и имеет консистенцию резины. Но если протушить куски свинины скажем в томате – оно станет гораздо мягче. В целом, это весь способ, но можно вместо томата использовать соусы – особенно хорошие на молоке, так как молоко способствует смягчению. Например, соус “Бешамель”: растопить на сковородке 100 грамм сливочного масла (это примерно полпачки), добавить 3 столовых ложки муки и жарить минуты 3 до золотистого цвета, затем добавить 1 литр молока, добавить свинину и тушить минут 10-15 – с каждой минутой соус будет становиться всё гуще, а свинина – всё мягче. В конце стоит добавить соль и перец по вкусу.

Сколько тушить? – Минимум полчаса, лучше час. Кстати, этого времени хватит, чтобы приготовить вместе с мясом овощное рагу или импровизированный плов. Заодно можно проверить и скорректировать количество соли. 😉

Что ещё можно сделать, чтобы выручить застолье? Если вы пересушили мясо и оно покрылось коркой – срежьте её. А если пересушены крупные куски мяса, их лучше разрезать на несколько мелких.

Возникает вопрос, можно ли пересушенную свинину просто “сварить”? Объясняем. При варке из готового мяса выварится в “бульон” весь вкус, поэтому лучше не надо. Но в соус можно добавить немного воды, если он густой.

Как исправить блюдо

Мясо подгорело.
Сразу же достаньте его из духовки или кастрюли и щедро, не жалея, отрежьте острым ножом пригоревшую часть.
Аккуратно обжарьте в сковороде то, что еще можно использовать, и продолжайте приготовление, добавив к полуготовому продукту свежий. Для того чтобы такой неприятности не случалось, почаще заглядывайте в духовку, вовремя уменьшайте огонь или накрывайте мясо фольгой.
Мясо не прожарилось.
Разрежьте его на порции и разложите в один слой на широкой жаростойкой тарелке. Поставьте ее в духовку и доведите мясо до готовности. Чтобы оно при этом не пересохло, накройте фольгой или смажьте тонким слоем соуса.
Мясо получилось жесткое.
Подобное, как правило, происходит в двух случаях: или мясо было не слишком высокого качества, или вы совершили ошибку при его приготовлении (жарили слишком долго или при слишком низкой температуре) .
Для того чтобы исправить положение, нарежьте мясо маленькими кусочками и подайте в большом количестве соуса. Вы можете также сделать из него фарш и в таком виде подать на стол или приготовить паштет.
Мясо получилось жилистое.
Возможно, это было старое мясо, или вы его слишком долго варили (жарили) .
В таком случае нарежьте мясо не обычными тонкими ломтиками, а наоборот, толстыми, тогда жилистость будет менее заметна. Можно переработать его на фарш (паштет) .

ВЫ можете приготовить:
Деруны с мясом
Мясо в маринаде
Мясо с клюквой