Если слоеное тесто не пропеклось как исправить

Вы задали ОЧЕНЬ интересный вопрос, на который нужно долго искать ответ!

Объясню почему.

Рецептов именно слоёного теста довольно много, но!!! Что бы ТОЧНО подобрать и сделать хорошее слоёное тесто, нужно слишком долго трудится! Здесь важно не просто точное (ОЧЕНЬ точное!) соотношение ингредиентов, но и даже то, где и как эти ингредиенты произведены!!!

Что бы было понятно: как один из главных ингредиентов – сливочное масло (никаких маргаринов и прочей химии, об этом речи ВООБЩЕ быть не может!) поверьте, даже партия при производстве играет роль! Беру масло одного и того же производителя, и что??? Ну разные они! В смысле масло! Я их перед готовкой проверяю простейшим способом. Ну разные они!

И в этом вся проблема!!!

Что бы “минимизировать” все проблемы, дам простой совет, которым пользуюсь сам.

1.Масло всегда покупайте только от одного производителя и ни каких маргаринов, тем более современных.

2.Расплавляйте масло и проверяйте! Сегодня оно хорошее, а завтра – такая дрянь, что можно отравиться!

3.Так как я уже много лет выпекаю хлеб сам дома (в обычной хлебопечке), знаю один весьма неприятный факт: мука очень часто разная даже от уже казалось бы “проверенных” производителей. А дело в том, что нас, людей, ещё обмануть легко. А вот хлебопечка моментально показывает обман. Так что вполне возможно, что проблема именно здесь! Даже больше! Я езжу за мукой довольно далеко, просто потому, что точно знаю разницу в муке!

Ну вот я Вам и написал основные проблемы. Казалось бы – ничего сложного, но на самом деле…

Так что смотрите: проблема может быть в плохой муке, плохом масле.

Но есть ещё один момент, который тоже может быть: слишком сырая начинка!

Я ОЧЕНЬ долго подбирал соотношение ингредиентов, пока не добился нужного результата.

Так вот, имейте в виду, что через чур сырая, т.е. содержащая влагу начинка – и может быть причиной сыроватого теста внутри.

Но чтобы довести своё произведение до наивысшего результата (т.е. когда у Вас 256 или 512 слоёв и вы можете это просчитать с помощью очков или лупы – поверьте, это уже такое искусство, над которым нужно довольно долго и упорно работать… И причём зависит всё (ну не всё, процентов 50) от тех продуктов, которые Вы используете!).

Чаще всего это происходит из-за слишком маленькой температуре в духовом шкафу , слоенное тесто должно быстро прожарится и должны получится раздельные слои теста, это происходит за счет сливочного масла и температуры.

Если уберете, что-то одно, то выпечка получится не такой вкусной и хрустящей.

Слоенное тесто, это изысканный продукт изобретенный французскими кулинарами, они в этом деле, неоспоримо, асы.

Учитывая что вы сами делаете всякие выпечки, напоминать вам что духовку нужно сначала разогреть, а затем уже туда ставить слоенное тесто. Многие предлагают ставить под тестом воду, но пари высоких температурах вода превращается в пар, какой тут может быть результат вопрос спорный, возможно и это помогает раз люди советуют.

И последнее, слоенное тесто нуждается чтобы его хорошенько довели, а затем уже в духовку.

Конечно для любой выпечки необходима качественная духовка. Если тесто, в том числе и слоеное, не пропекается по середине, значить температура в шкафу распределяется не равномерно.

Как вариант – это старый опробованный способ , как использование кирпичей (лучше красных, огнеупорных), кирпичи вполне могут в помочь. Кроме этого, если духовка действительно «барахлит», то не нужно пользоваться посудой с тонки дном, тогда действительно с краю тесто пригорит, а внутри будет сырым.

И еще дополнение – это повышенная влажность в жарочном шкафу. Влага препятствует подгоранию и чтобы это сделать, просто в металлической чашке поставьте не дно духовке воду.

Зачастую влажность слоеного теста внутри определяется видом начинки и слоем теста. Если слой теста толстоватый или если начинка очень сочная, то тесто может быть внутри мокроватым. И конечно, многое зависит от самого теста, в котором много жира.

Масло в тесто нужно не растапливать, а класть твердым, а выпекать тесто нужно при высокой температуре. Если температура в духовке 240-260 градусом, то масло будет пузыриться, а слои получатся сухими и воздушными. При установке теста в слабо нагретую духовку масло течет, а тонкие пласты склеиваются, что и приводит к тому, что серединка оказывается непропеченой.

Если тесто бездрожжевое, то пирог нужно ставить минут на 30 в духовку, разогретую на 220-250 градусов. Если слоеное тесто дрожжевое, то оно должно немного постоять и подняться, а затем его отправляют в духовку, разогретую до 240-260 градусов.

Когда замешиваете тесто, то масло в него нужно класть одним цельным куском или предварительно измельчив ножом. Растапливать его нельзя ни в коем случае. Иначе не видать вам слоённого пирога с хрустящими и тонкими пластинками.

Во время готовки при температуре 240—260° масло в тесте начинает пузыриться и кипеть, в результате чего поднимаются слои теста. Они не прилипают друг к другу и быстрее обжариваются.

Так же очень важно знать следующее: если духовка будет слабо прогрета, то масло растает и вытечет на противень. Пирог получится непропечённым, мокрым, тяжёлым и невкусным.

А ещё для получения хорошего результата вам нужно:

Так бывает в том случае, если ваш духовой шкаф перед выпечкой не прогрелся, рекомендуется сначала это сделать, чтобы нагрев был равномерным, выставляйте температуру 175 или 180 градусов.

Есть такой совет, что нужно вниз шкафа поставить емкость с водой, и тогда качество выпекания слоеного теста будет лучше.

У каждой хозяйки свои секреты и еще это будет зависеть от качества слоеного теста, чем оно будет тоньше, тем лучше будет выпечка.

Температуры выпечки слоеного и дрожжевого теста различается, также это зависит от качества и готовности начинки внутри.

Поэтому обратите на это внимание, все приходит с опытом.

Возможно проблема в том что, вы отправляете слоеное тесто в духовку, которую совсем не прогрели.

Перед тем, как ставить выпечку в духовку, нужно хорошо ее прогреть и уж только потом ставить в духовку.

Также можно поставить внизу миску с водой, в этом случае все должно пропечься равномерно.

Возможно, начинка слишком сырая. Она выделяет влагу и пропитывает внутренность теста. В этом случае может помочь добавление в начинку крахмала.

Еще одна возможная причина – слой теста слишком толстый и потому не пропекается.