Если в выпечке много соды как исправить

Для теста тортов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлители. Одним из них является пищевая сода. Но с ней легко переборщить, особенно молодым хозяйкам. В итоге выпечка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы, которые помогут исправить ситуацию.

Зачем нужна сода в выпечке

Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусной выпечки, независимо от разновидности теста. В рецептах используют понятие «гашёная сода», что может вызвать недоумение у начинающих хозяек. Чтобы разобраться, нужно вспомнить химию.

Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) — щёлочь, которая при взаимодействии с любой кислотой даёт реакцию «бурления», т. е. гасится. При этом образуются пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную, пористую текстуру.

Теоретически натрий двууглекислый можно положить в тесто и без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются такие же пузырьки. Но выпечка получается не столь воздушной и приобретает специфический горьковатый привкус.

Поэтому бикарбонат натрия обязательно нужно гасить, но делать это грамотно.

Чем заменить соду в блинах.

Что делать, если добавили слишком много соды

Это самая распространённая ошибка, которую совершают молодые хозяйки. Часто при остывании блюда специфический привкус пропадает. Но некоторые виды выпечки уже не спасти. И что делать, если нужно подавать её в горячем виде?

Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:

1. Посмотрите, есть ли в домашней аптечке 2 % аптечная соляная кислота. Достаточно добавить несколько капель, чтобы решить проблему.
2. Ещё один проверенный способ — использование пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимона или клюквы) или кисломолочной продукции (кефира и пр.). Введите в тесто несколько капель, перемешайте и попробуйте — привкуса соды быть не должно.
3. Можно пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Масса выпечки станет больше. Но скажите — разве кто из домочадцев расстроится?

Выбирать способ следует исходя из возможностей, имеющихся у хозяйки. Не нужно пробовать одновременно несколько вариантов, чтобы окончательно не испортить вкус. Во всём должна быть мера.

Превентивные меры

Чтобы избежать подобных проблем и не испортить выпечку, достаточно придерживаться нескольких правил:

1. Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
2. Если опасаетесь переборщить, лучше сначала добавьте 0,5 ч. л. бикарбоната натрия или ещё меньше. Ведь всегда проще досыпать недостающее количество.
3. При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ ч. л. Этого вполне достаточно, чтобы в процессе жарки тесто поднялось.
4. Можно гасить содовый порошок уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой маленькой ёмкости ещё до добавления в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.

Внимание! Опытные кулинары не советуют использовать данный метод, поскольку процесс бурления и выделения пузырьков будет происходить вне теста, а значит, готовая продукция может получиться не столь пышной и привлекательной.

Почему переложить разрыхлитель не так страшно

Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (пекарский порошок), потому что в нём соблюдены все пропорции, чтобы тесто получилось нужной текстуры. Благодаря правильно подобранному соотношению соды и кислоты реакция происходит полностью. В результате у вас получается пышная выпечка без неприятного привкуса.

Ничего страшного, если у вас дома не оказалось разрыхлителя. Его легко сделать самостоятельно из следующих ингредиентов:

• 3 ч. л. лимонной кислоты;
• 12 ч. л. муки;
• 5 ч. л. соды.

Все компоненты смешайте до однородности.

Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки

Если всё-таки хозяйка не уследила, и готовая выпечка отчётливо отдаёт содой, можно ли что-то сделать?

1. Если после духовки появился не только специфический привкус, но и отчётливый запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень полезно для желудка. А во-вторых, характерная горечь помешает насладиться блюдом.
2. Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант подходит не для любой выпечки. Он точно выручит при подаче оладий, блинов. И возможно, спасёт при пропитке тортов и пирогов.
3. Выбрасывать неудавшуюся выпечку необязательно. Например, печенье или коржи можно измельчить, чтобы в дальнейшем использовать для украшения других блюд.

Не нужно расстраиваться, если вы переборщили. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз либо тщательнее рассчитывайте пропорции соды и кислоты, либо используйте разрыхлитель.

Отзывы домохозяек

Юлия. Всегда беру готовый пекарский порошок потому, что боюсь переложить соду. Выпечка получается стабильно пышная и без горького привкуса. Пробовала сделать разрыхлитель сама — эффект почти такой же, как от магазинного.

Настя. Не всегда удаётся рассчитать количество соды. Обычно просто увеличиваю объём ингредиентов и доливаю кефир. А если его нет под рукой — использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не казались слишком кислыми, приходится поливать их сладким сиропом.

Катя. Я добавляю соды чуть меньше, чем нужно, Потом уже смотрю на консистенцию теста. Если понимаю, что добавила её больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное — с ним тоже не перестараться.

Как правильно гасить соду для выпечки.

На кухне у каждой хозяйки есть сода, или гидрокарбонат натрия. Пищевую соду в мучные изделия добавляют в качестве разрыхлителя. Гидрокарбонат натрия обладает щелочной реакцией. При добавлении этого порошка в тесто его гасят уксусом или лимонной кислотой. Начинается реакция с шипением, благодаря чему образуются пузырьки воздуха, которые затем равномерно распределяются в кулинарном изделии. Эти пузырьки делают выпечку пористой и нежной, никак не ухудшая вкуса изделия. Проблема появляется только в случае, если хозяйка положила много разрыхлителя. Вкус добавки будет ощущаться. О том, как исправить положение в таком случае, женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет на данной страничке.

Избыток соды: последствия

Многие считают, что гидрокарбонат натрия используется исключительно как разрыхлитель. На самом деле сода имеет ещё пару функций:

• Благодаря разрыхлителю тесто лучше пропекается, становится чуть более рассыпчатым.
• В сдобном тесте добавление соды помогает сделать клейковину более эластичной, благодаря чему вымешивать его становится проще. Если нужно сделать крутое тесто более послушным, можно попробовать ввести в него гидрокарбонат натрия.
• В дрожжевую выпечку соду добавляют, чтобы нейтрализовать специфический кисловатый привкус дрожжей. Главное при этом – добавлять этот ингредиент аккуратно, совсем немножко.
• Натрия гидрокарбонат, добавленный в тесто, позволяет добиться в готовой выпечке красивой золотистой корочки.

Обычно хозяйки добавляют в тесто много разрыхлителя для получения более выраженного результата. Однако результат от того, что переборщила с содой в блинах, получается совершенно неожиданным:

• Выпечка получается сухой. Дело в том, что сода впитывает влагу, в результате этого готовые изделия получаются очень сухими и твёрдыми.
• Изделие приобретает специфический вяжущий привкус. Послевкусие от такой выпечки остаётся неприятным, горьковатым.
• После употребления продуктов, обильно сдобренных гидрокарбонатом натрия, может появиться неприятное ощущение в животе. Такие блюда противопоказаны людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ.

Решить вопрос, как нейтрализовать вкус соды в готовом изделии, очень сложно. Всё зависит от того, какую именно выпечку нужно спасать.

Иногда хозяйкам удаётся реанимировать готовые блинчики, пропитав их джемом или сиропом. Бисквитные коржи можно пропитать сладким ягодным вареньем или сиропом с добавлением коньяка. Желательно, чтобы пропитка для бисквитных коржей была горячей.

Когда нужно что-то сделать, если много гидрокарбоната натрия в тесте для торта, между коржами можно положить дольки апельсина или киви. В этих фруктах много кислот, они помогут скрыть запах разрыхлителя. К тому же сами фрукты обладают ярким ароматом, который заглушит неприятный привкус.

Если чрезмерным количеством разрыхлителя было испорчено печенье, его уже не спасти. Чтобы не выбрасывать блюдо, можно измельчить его в крошку и использовать для украшения тортов и пирогов.

Как убрать привкус соды из теста

Очень сложно понять, угадала ли хозяйка с количеством необходимых ингредиентов в тесте до того, как выпечка будет готова. Поэтому проще всего понять ситуацию бывает с оладьями, поскольку они выпекаются поэтапно. Иногда бывает так, что хозяйка снимает первую порцию блинчиков со сковороды и обнаруживает, что переборщила с собой в выпечке, что ей делать в такой ситуации и как спасти оставшуюся часть теста? Сайт sympaty.net рекомендует прежде всего не расстраиваться и не спешить выливать его. Спасти блинчики поможет несколько следующих способов:

1. Добавление большего количества других ингредиентов. Чтобы приглушить привкус гидрокарбоната натрия, необходимо ввести в тесто ещё немного муки и кефира, досыпать чуть-чуть сахара и соли. Разбавив тесто, можно легко решить проблему. Главное в новую смесь разрыхлитель больше не добавлять.
2. Ввести в тесто немного уксуса. Соду, имеющую щелочную реакцию, рекомендуется гасить какой-нибудь кислотой, чаще всего – это уксус. Опытные хозяйки рекомендуют для пищевых целей использовать именно яблочный или винный уксус, поскольку он не наносит вреда здоровью. При отсутствии таких натуральных сортов продукта можно взять спиртовой 9-процентный уксус. Но ещё лучше использовать лимонную кислоту, насыпав пару крупинок на порошок и залив смесь небольшим количеством воды.
3. Добавление кефира. В кисломолочных продуктах содержится молочная кислота, которая тоже нейтрализует привкус разрыхлителя. Вопрос, как убрать запах соды в выпечке, может решить кефир, простокваша или сметана – что больше подходит по рецепту, тем и можно воспользоваться. Стоит отметить, что в любом случае в тесто следует добавить ещё муку, иначе оно получится очень редким.

Если добавила слишком много соды в тесто, вопрос, что делать, вполне можно решить. Но гораздо проще предпринимать меры, которые предупредят ошибку.

Как правильно готовить тесто на соде

Чтобы проблем с выпечкой не возникало, нужно очень внимательно относиться к замешиванию теста. Все ингредиенты в него следует добавлять строго по рецепту, не пытаясь рационально применить остатки каких-то скоропортящихся продуктов. К добавлению разрыхлителя тоже важно относиться с вниманием. Его нельзя сыпать наугад. Если в рецепте сказано добавить разрыхлитель на кончике ножа, так и сделайте. Эти простые советы помогут вам не сталкиваться с проблемой, как убрать вкус соды из теста. Полезными окажутся также такие меры профилактики:

• Уменьшить количество соды, указанное в рецепте оладий или пирога, в два раза. Выпечка от этого никак не пострадает, а вкус точно не будет вызывать вопросов. В некоторые виды мучных изделий соду вообще не добавляют. Например, в заварное или бисквитное тесто. Если вы собрались печь торт из такого теста, а в рецепте среди ингредиентов не указывается сода, не надо её добавлять ни капельки.
• Заменить гидрокарбонат натрия специальным разрыхлителем. Это вещество не так ощущается. В его состав входит питьевая сода, но помимо неё разрыхлитель содержит добавки, которые нейтрализуют данный компонент. Даже если пекарский порошок щедро ввести в мучное изделие, это не особо отразится на вкусе выпечки.
• Гасить щёлочь в отдельной ёмкости, а потом заливать в тесто уже в виде пенящейся жидкости. Этот метод гарантирует, что в реакцию с кислотой вступит весь гидрокарбонат натрия и его горьковатый привкус не испортит готовое блюдо.

Если же вся информация о том, как исправить ситуацию, когда положила много соды в блины, была получена слишком поздно, не стоит отчаиваться. Надо добавить, что, если вкус соды ощущается совсем немножко, это можно считать вариантом нормы. Выпечку с таким незначительным дефектом не обязательно утилизировать. Пирог получился совсем невкусным из-за чрезмерного количества разрыхлителя? Ничего страшного. Начинающим кулинарам редко удаётся сразу создать шедевр. Не зря же появилась поговорка: «Первый блин всегда комом». Неудачную выпечку нужно без сожаления выбросить в урну. Следующий пирог наверняка будет более удачным. Главное, не зацикливаться на неудаче, а исправлять ошибки, черпая из них уроки кулинарии.

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор — Буренюк Елена. Подробнее про авторов сайта.

Пищевая сода постоянно используется хозяйками в заготовке теста для выпечки. Принято считать, что ингредиент способствует созданию определенной пышности. В результате отсутствие опыта приводит к казусам – излишнему добавлению продукта.

Характерный вкус делает тесто непригодным для употребления. Далее подробно будет рассмотрен вопрос, как нейтрализовать излишнюю соду в тесте.

Особенности использования соды в выпечке и ее польза

Принято считать, что выпечка без содовой добавки получается невкусной, а тесто клеклым. Сода придает соответствующее разрыхление, отчего выпечку приятно употреблять в пищу. Все объясняется действием гидрокарбоната натрия.

NaHCO3 – пищевая сода или гидрокарбонат натрия обладает свойством распада при нагревании. Вещество разбивается на две разновидности – это вода и углекислый газ. Углекислота и способствует образованию пузырей, которые в выпечке образуют легкую пористую структуру. В результате к особенностям пищевой добавки относят:

• При отсутствии соды в тесте выпечка получается клейким бруском. Содовый порошок помогает выпечке не только подняться, но и раскрыть вкусы использованных продуктов в приготовленном состоянии.
• Лучше всего сода ведет себя в составе, где присутствуют кисломолочные продукты – кефир, сметана или простокваша. В этом случае добавка вступает в реакцию с кислотой, отчего выпечка поднимается еще больше.
• Гасить питьевую соду уксусом или лимонным соком нет необходимости, поскольку реакция должна начаться от теплового воздействия. Гашеный порошок провоцирует развитие реакции над сырой массой, отчего выпечка недополучает необходимое количество.

Гасить рекомендуется не уксусом, а лимонной кислотой или кисломолочными продуктами, чтобы не спровоцировать неприятный вкус выпечки. В большинстве случаев, как только выпечка остывает, вкус соды и уксуса пропадает.

Как нейтрализовать пищевую добавку

Зачастую молодые хозяйки допускают оплошность и добавляют натрий двууглекислый в излишних количествах. Подобное объясняется неполным растворением рассматриваемого продукта при тепловой обработке. Вкус соды хоть и пропадет при остывании блюда, но некоторые из них требуется употреблять в пищу именно в горячем виде.

Исправить ситуацию можно, но эта сложная задача требует полноценного соблюдения следующих рекомендаций:

• Нейтрализовать продукт, добавленный в излишних количествах, можно, добавив в тесто аптечную соляную кислоту 2%. Средство приобретают в аптеках и добавляют в количестве нескольких капель.
• Можно воспользоваться пищевой кислотой – это уксус, лимонная кислота, сок лимона или клюквы. Добавив небольшое количество в заготовку, требуется попробовать тесто на вкус – не должно оставаться послевкусия соды.
• Если пищевая добавка использована в излишнем количестве, рекомендуется увеличить объем заготовки с соблюдением пропорции. Здесь лучше добавить кисломолочный продукт, даже при его отсутствии в рецепте. В соответствии с полученным состоянием консистенции добавляют муку и прочие продукты – добиваются необходимой плотности заготовки.

Руководствоваться следует любым способом, возможным для воспроизведения в домашних условиях.

Рекомендации по профилактике

Чтобы не сталкиваться с проблемой по нейтрализации содового порошка и его вкуса в тесте, необходимо воспользоваться рекомендациями по предотвращению проблемы:

• Выполнять действия в соответствии с рецептом, соблюдать пропорции.
• Если есть опасение добавить большое количество соды, лучше на заготовку всыпать половину чайной ложки порошка.
• Если выпекаются оладьи, количество порошка уменьшают до ¼ чайной ложки. Представленного количества будет достаточно, чтобы помочь тесту во время жарки на сковороде подняться – оладьи получатся пышными.
• Рекомендуется воспользоваться способом гашения соды уксусом или лимонной кислотой в небольшой рюмке до вливания в заготовку. Представленный способ помогает предотвратить излишки уксуса. Гашение уменьшает количество чистого порошка, отчего вкуса соды не будет в готовой выпечке.
• Лучше использовать специальные индикаторные полоски – их покупают в аптеках. В соответствии с инструкцией сравнивают полученный цвет с приведенным списком оттенков, указывающих на содержание соды в продукте.

Соблюдая рекомендации, решаются многочисленные проблемы вкуса и запаха содержания примесей в тесте. Лучше ознакомиться с представленными советами заранее, нежели потом прибегать к использованию методов нейтрализации пищевой добавки.

Отзывы

Следует ознакомиться с отзывами опытных хозяек, которые не прочь поделиться хитростями приготовления вкусной выпечки:

Елена Иванова, 29 лет, г. Уфа:

«Всегда добавляю в выпечку содовый порошок, но гашу его скисшим кефиром. Если его нет, использую свежевыжатый сок лимона. Это предотвращает возникновение привкуса кислоты и уксуса, что зачастую получается вследствие ошибочного соблюдения пропорций».

Марина Щербакова, 67 лет, г. Липецк:

«Никогда не использовала гашеную соду в приготовлении выпечки. Не понимаю, зачем портить продукт уксусом и прочими дополнениями в виде кислотных добавок. Тесто всегда получается пышным и вкусным, проблем с привкусами и послевкусием не возникает. Вся семья в восторге».

Сергей Шакуров, 41 год, г. Москва:

«А я отношусь к неправильным людям, которые предпочитают наличие кислоты в выпечке. Мне нравится, когда присутствует вкус уксуса, я его люблю во многих блюдах. Поэтому прошу у жены гасить порошок уксусом. Она использует в небольших количествах, поэтому я всегда ем приготовленные вкусности в горячем виде».