Если жареное мясо жесткое как исправить

Для смягчения мяса нужна кислота, например положить кусочки томатов и потушить, можно использовать и другую кислоту, например взбрызнуть маринадом из фруктового уксуса или лимонного сока, поджарить, подойдет и сметана и кефир, мне больше всего нравится маринад со специями, лучком и уксусом. В любом случае вам придется еще поджарить или потушить с добавлением чего-либо кисленького, в идеале конечно туже сметану или уксус надо было добавлять в начале приготовления, сейчас если только потушить. Можно также это мясо в духовку поставить, залив молочком или майонезом с водичкой, как вариант. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Чёрны­й Плащ [11.3K] 5 лет назад  Если после жарки мясо свинина оказалось жёсткой, то здесь либо само мясо было некачественное (напримр обколотой фосфатами влагоудерживающими для того что бы скидку сделать на мясо при той же цене но с большей массе – фосфаты на треть увеличивают массу и отёки вокруг глаз и в других частях тела), либо процесс приготовления был нарушен. Но это и второе можно исправить – повторно замариновать в майонезе и соусе (либо соевом либо своего приготовления с кислотами типа уксуса). И надо обжаривать при высокой температуре – тогда корочка образуется и она не даст испариться воде внутри мяса, но огонь потом нужно сбавить – вытопите жир – будет точно жёсткое мясо. Вообще свинина мясо жирненькое и не должно быть жестким при готовке, как та же говядина. Если оно жестковато, значит просто не доделали его по времени. Теперь уже дожаривать ее не стоит, просто подлейте водички, томатной пасты можно положить еще или майонеза (но помните про соль в этих соусах) и уже дотушиваете до готовности. Быстрее дойдет свинина в таком виде если ее не куском большим тушить, а порезать. Еще чуть масла подсолнечного добавьте. Так что положение вполне легко исправляется. Свинина благодарное мясо и очень очень вкусное, да и много полезных микроэлементов содержит. Один минус если не постная, то жирновата. Натал­ья Ю [560K] 5 лет назад  Каждый ищет свои пути приготовления мягкой и вкусной свинины. Мне, например, не удается приготовить достаточно мягкий шашлык из свинины, а с возрастом жевать твердое мясо нет желания. Потому что сейчас купить качественную свинину не так-то просто, а из магазинной не получается. Поэтому я предпочитаю готовить шашлых из куриных бедрышек безкостных, это беспроигрышный вариант. Когдаже я готовлю свинину дома, то применяю свой проверенный рецепт, она получается довольно мягкой. Для этого мариную свинину примерно сутки, но не в майонезе. Наливаю немного бальзамического уксуса, солю, добавляю специи, выдерживаю все это вхолодильнике 12-24 часа. Затем обжариваю лук до золотистой корочки, добавляю свинину, сначала жарю на сильном огне, затем делаю слабый и довожу до готовности, иногда пробуя мясо. Если нужно, немного добавляю воды. Надеж­да130­3 [56K] 5 лет назад  Любое жёсткое мясо можно очень быстро сделать мягким. Если это жареное то прямо на сковороду налейте немного газированной минеральной воды, накройте крышкой и потушите минут 10. Проверьте зубочисткой-если недостаточно мягкое можно ещё раз долить газированную воду. Тот же эффект даст раствор питьевой соды в воде-0,5 чайной ложки на стакан воды, быстро размешать и вылить в сковороду. После того, как мясо станет мягким воду можно слить или дать выкипеть. На вкусе мяса это не отразится. Так же при варке-если надо поскорее сварить и времени нет, то через пол часа после закипания добавьте немного питьевой соды(“присолите”). Свёкла и морковь так же можно быстро отварить на винегрет. Первая из причин такого досадного качества, это недостаточное время термообработки. Мясо, при чем любое, даже самое жесткое, такое как говядина или свинина, все можно сделать мягким, достаточно лишь увеличить продолжительность воздействия на него высоких температур. Волокна мяса все равно проварятся и станут мягкими. На что уж дикое мясо твердое, но и его умудряюсь сделать мягким как птичье, секрет лишь в приготовлении. Долейте в него воды, и закройте крышкой, и потушите не менее получаса (а лучше больше) и мясо станет мягче. kelly­milen­a [225K] 5 лет назад  Мягким и сочным вполне можно сделать даже очень жесткое мясо. Для этого следует не пересушивать свинину, в начале обработки за несколько минуточек важно смочить жесткое свиное мясо соком лимона, если нужно пожарить его либо подобрать правильный маринад. Мясо размягчает любая кислота, как правило. Если приготовленное из свинины блюдо стало жестким, по структуре похожим на резину, пока вода не исчезнет,можно потушить мясо в сковороде, подлив немного водички. Сложите его в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук. перец и проварите. Потом можно на сковороде обжарить муку, добавить разведенную в воде томатную пасту, соль довести до кипения, перемешивая, чтобы комков не было и потом, получившийся соус вылить в кастрюлю со свининой. И получится у вас свинина в соусе. Kseni­a295 [865] 8 лет назад  вообще мясо свинины само по себе жесткое, если его переговорить, я просто подбираю нужный маринад и не пересушиваю ее. а вообще пропарить его в небольшом количестве водички. Анна8­8 [3.4K] 8 лет назад  Можно в сковороду с мясом подлить немного водички и потушить, пока вода не исчезнет. Я так делаю, помогает! Красн­ое облак­о [248K] 5 лет назад  Это всё надо делать до того как начали свинину жарить, то есть правильная подготовка мяса к жарке, покупка с учётом того что оно будет жариться (покупается более мягкая часть туши и мясо более молодой свиньи). А после жарки уже что-то сделать довольно сложно. Ну разве что протушить. Налейте в сковородку воды, и тушите на медленном огне с закрытой крышкой. Aleks­sandr­a [31.9K] 8 лет назад  Если мясо в готовом виде жесткое, то исправть его навряд ли удастся. Но можно перемолоть его на мясорубке и затем добавить в готовые макароны или рожки, вермишель. Можно приготовить из него начинку для мясного пирога, сделать мясную запеканку, добавить в жаренный картофель. Знаете ответ?

У многих хозяюшек жареное или запеченное мясо получается жестким. Причем такой плачевный результат может быть не только при готовке старой говядины или свинины, но даже и куриной грудки. Независимо от сорта мяса и того, домашнее оно или магазинное, есть 5 верных способов, позволяющих его смягчить.

Этой полезной информацией и я поделюсь с вами сегодня. С моими подсказками ваше мясное кушанье получится нежным и тающим во рту.

Самые действенные способы размягчения мяса

Продвинутые хозяйки знают, как избежать кулинарного фиаско при жарке или запекании в духовке мяса (и я не исключение). У них оно никогда не получается сухим, твердым и невкусным благодаря этим кулинарным хитростям.

Способ №1: Маринад на основе газировки

Столовая вода с газом, если замариновать в ней мясо, сделает его более нежным и мягким. Для этого достаточно просто залить свинину или говядину, порезанную порционными кусками, газировкой и оставить в ней на 4 часа. Желательно при этом миску с мясом не оставлять при комнатной температуре, а отправить в холодильник. После этого можно приступать к готовке.

Хотите, чтобы получилось еще вкуснее? Добавьте к газировке порезанный кольцами репчатый лук.

Также допустимо приготовить маринад на основе воды с газом, добавив к ней томатный соус, лимонный сок, любую пряную зелень и специи.

Этот способ размягчения мяса хорош, если вы хотите приготовить шашлык или отбивные. Подойдет он и для запекания птицы или кролика в духовке.

Кстати, некоторые кулинары маринуют мясо не в столовой газировке, а в сладкой воде с газом, например в Кока-коле. Благодаря такому необычному маринаду можно не только смягчить мясо, но и карамелизировать.

Способ №2: Фруктовый маринад

Содержащиеся в кислых фруктах вещества отлично справляются с задачей размягчения грубых мясных волокон. Это отличная альтернатива уксусу, который сложно назвать полезным для нашего организма продуктом.

Просто разбавьте выдавленный из лимона сок небольшим количеством воды и получите отличный маринад. А если добавите к нему немного апельсинового сока, мясное кушанье получится не только мягким, но и ароматным, и потрясающе вкусным.

Цитрусовый маринад – отличный вариант для шашлыка, мяса, запекаемого на гриле, жаркого.

Еще один вариант фруктового маринада – смесь измельченного в пюре киви и лимонного сока (1:1). Порезанное кусочками мясо залейте этим составом и оставьте в нем на полчасика (в холодильнике). Получится очень вкусно.

Способ №3: красное вино

Если заменить маринад красным вином, мясо получится не только очень нежным, но и изысканным на вкус. Это вариант для настоящих гурманов.

Просто залейте кусочки мяса красным вином и оставьте в нем на 1 час. Виноградный сок в составе этого напитка сделает свое дело!

Способ №4: соевый соус

Если вы хотите быстро размягчить мясо, хоть свинину, хоть куриную грудку, используйте этот соленый продукт. Щедро пропитайте им мясные кусочки и оставьте их на холоде на полчасика.

Благодаря соевому соусу мясо получится невероятно нежным и вкусным.

Способ №5: инъекции

Если вам необходимо размягчить кусок очень жесткого мяса сделайте так, как поступают в этом случае профессиональные повара.

Возьмите медицинский шприц, наполните его маринадом, состоящим из таких ингредиентов:

• кипяченая вода – 250 мл;
• соль – 1/2 ст. л.;
• черный перец – 1 ст. л.

Затем обколите мясо со всех сторон и оставьте его в холодильнике на 4 часа.

Теперь вы знаете самые действенные способы смягчения мяса. Берите их на вооружение и пользуйтесь ими себе во благо.

🧁 Для подписчиков канала есть бонус:🧁 Как сделать самое обычное блюдо изысканным, как в ресторане?

Подписывайтесь на канал, обновите страницу и бонус будет закреплен первым на странице канала

Почему свинина получилась резиновая?

Почему свинина получилась резиновая?

Куски свинины будут жесткими, если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют «размягчителем мяса»).

Как исправить жёсткую свинину?

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом.

1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Как смягчить мясо свинины?

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат. Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Как смягчить сухую свинину?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины .

Что делать если мясо получилось жестким?

✔️ Если вы жарили мясо и оно получилось жестким , попробуйте протушить его в соусе. Приготовьте его из красного сухого вина или винного уксуса. Просто деглазируйте сковороду вином и немного потушите, чтобы алкоголь выпарился. Залейте жидкостью мясо и дайте ему потушиться.

Почему свинина жёсткая при тушении?

Куски свинины будут жесткими , если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют «размягчителем мяса»).

Как размягчить засохшее мясо?

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом.

1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Как смягчить мясо свинины?

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат. Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежност

Как узнать Накачено ли мясо водой?

Следует в середине куска сильно надавить пальцем и, если в лунке проступит немного жидкости, то вероятнее всего оно « накачено » водой. В некоторых случаях проверить можно только в домашних условиях, пожарив мясо , буквально с первых минут при нагревании волокна сжимаются, вытесняя вод

Что делать если свинина получилась жесткой?

Как это исправить? Если вы жарили мясо и оно получилось жестким, попробуйте протушить его в соусе. Приготовьте его из красного сухого вина или винного уксуса. Залейте жидкостью мясо и дайте ему потушиться.

Как приготовить мясо так чтобы оно было мягким?

Жареное мясо : что надо учитывать

1. маринуйте мясо без соли, посолить лучше в самом конце;
2. не используйте слишком много масла;
3. выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду с толстым дном;
4. старайтесь часто не переворачивать (стейк переворачивают всего 1 раз);
5. не передержите на огне.

Что делать если при жарке мясо жесткое?

Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

Что размягчает волокна мяса?

Масло размягчает волокна , позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Источник

Почему свинина при тушении жесткая?

Как потушить свинину чтобы она была мягкой?

Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким.

Что делать если свинина получается жесткой?

1. Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости.
2. Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана.
3. Необязательно добавлять большое количество.
4. Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.

Почему мясо при тушении жесткое?

Во время термической обработки содержащий в отрубе жир, а в старом мясе его значительно больше, топится, а коллаген соединительной ткани преобразуется в желатин, благодаря чему мясо становится сочным, и даже самый жесткий отруб приобретает нежную структуру.

Что делать если мясо жесткое при тушении?

Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

В чем замочить свинину для мягкости?

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Что сделать чтобы мясо свинины было мягче?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.

Как правильно варить свинину чтобы она была мягкой?

Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.

Сколько варить жесткую свинину?

Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа. В мультиварке небольшие куски дойдут до готовности за час, средние — за 2 часа, а крупные и на кости — примерно за 3 часа.

Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.

Что сделать чтобы говядина была мягкой при варке?

Солить говядину, точнее бульон, в котором она варится, необходимо практически в конце процесса варки, примерно минут за 10 до полной готовности. По истечении необходимого времени для приготовления мяса, огонь необходимо выключить, а говядину оставить на полчаса в бульоне. Это придаст мясу мягкости и сочности.

Источник

Как смягчить свинину при тушении?

Что сделать чтобы свинина стала мягкой?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.

Что делать если мясо жесткое?

Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

Как быстро размягчить мясо?

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

Почему при тушении мясо жесткое?

Во время термической обработки содержащий в отрубе жир, а в старом мясе его значительно больше, топится, а коллаген соединительной ткани преобразуется в желатин, благодаря чему мясо становится сочным, и даже самый жесткий отруб приобретает нежную структуру.

Как долго тушить свинину чтобы она была мягкой?

Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.

Что сделать чтобы смягчить мясо?

9 способов сделать мясо мягким

1. Горчица Отличный друг для любого мяса. …
2. Алкоголь Статья по теме …
3. Соль А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. …
4. Кислая среда Кислая среда очень сильно смягчает мясо. …
5. Луковый сок Статья по теме …
6. Рассол Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. …
7. Крахмал …
8. Китайский способ

Что нужно сделать чтобы мясо сварилось быстрее?

Варка в кастрюле

Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее. Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа. Не забудьте посолить мясо в конце варки.

Как сделать замороженное мясо мягким?

Спасаем ситуацию, превращаем мясо в мягкое, нежное и сочное – смазываем его или маринуем: В маринад соль не добавляем, иначе оно будет жестким. Горчицу можно использовать в сухом виде или в виде готового соуса. Обмазываем каждый кусочек мяса горчицей и оставляем на 25-30 минут.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как Жесткое мясо при варке сделать мягким?

Идеально для жарки подходит вырезка, карбонат, ребрышки. Если изначально кусок вызывает сомнения, то лучше его замариновать или использовать для тушеных блюд. Старое и жесткое мясо прекрасно размягчает горчица, соевый соус, коньяк. Говядину перед использованием нужно очищать от пленок.

Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.

Почему мясо становится твердым?

При достижении температуры 60 0 С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. … Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 70 0 С коллаген начинает превращаться в желатин.

Источник

Как размягчить даже самое жесткое мясо — секреты бабушки

Здравствуйте, меня зовут Лера, и в моем доме живет три мужика: сын, муж и мой папа. Стоит ли говорить, что готовка – процесс перманентный, а полезными овощами их не насытишь. Мясо я готовлю по-разному. Но одно дело сходить с утреца на рынок к любимому продавцу, принюхаться, выбрать «правильный» кусок…На это времени очень мало, обычно просто бежишь в магазин и берешь, что есть. А тут может настигнуть разочарование. Мясо может быть очень жестким. Я знаю, что у всех есть свои способы исправить эту ситуацию, но я использую несколько своих. Ими и поделюсь.

Общие правила

Способов размягчения мяса есть немало, но есть и общие правила:

• При мариновании нельзя использовать посуду из алюминия. Он вступает в реакцию с кислотами. Посуда должна быть стеклянная или пластиковая;
• Маринад не нужно смывать. Его остатки удаляют полотенцем из бумаги;
• При варке мясо помещаем уже в кипящую воду, а солим уже готовым;
• Сам процесс маринования продолжаться должен от половины часа до двух. Дольше не надо – так мясо станет рыхлым.

Лучшие средства для размягчения мяса

Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.

Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.

Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.

Алкоголь

Здесь есть четыре варианта:

• Вино сухое (как белое, так и красное);
• Пиво;
• Шампанское;
• Водка.

В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.

Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.

Выдерживаем в ней около полутора часов.

Кислая среда

Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.

Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.

Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:

• Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
• Сок лимонный -16%;
• Масло оливковое;
• Сахар (коричневый);
• Горчица.

Фрукты и овощи

Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.

Горчица

Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.

Кисломолочные продукты

Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.

Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.

Крахмал

Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.

Масло

Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.

Пробка

Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.

Если ничего не помогло

И мясо так и осталось твердым, исправить ситуацию можно при помощи паровой бани. Ставим воду в кастрюле, даем закипеть. На кастрюлю ставим дуршлаг, в него выкладываем неудачное мясо, сверху накрываем крышкой. Ждем четверть часа. Должно размягчиться.

Подводя итоги

Сделать мясо более мягким можно при помощи кислот, масла, горчицы и даже чая. Если операция не удалась, можно попробовать размягчить мясо на паровой бане.

Источник