Галки ресторан как найти

«Галки» – андерграунд ресторан.

Мы воплотили новый для столицы взгляд на построение ресторанной концепции.

Расположен в подворотне на Страстном бульваре. Как и все хорошее — его не просто найти, но это того стоит.

Уютный двор, наполненный интересными деталями и манящими звуками «галчанья», доносящимися из ресторана. Внутри — разрисованные стены, картины наших талантливых друзей, предметы ручной работы, которые имеют свою ценность именно благодаря их создателям. Настоящее гнездышко в центре столицы.

Свойская атмосфера и максимально городская естественность привлекает совершенно разных гостей. Место располагает к тому, чтобы погрузиться в мир Галок и расширить свои представления о вкусе в кругу друзей.

Концепция заведения построена вокруг кухни. Повара не просто готовят блюда, они экспериментируют с продуктами, вкусосочетаниями и закладывают эмоции в блюда. Занимаются ферментацией и подбором новых вкусовых формул, сотрудничают с фермерами и находят качественный и интересный продукт.

В тандеме с нашими поварами творят миксологи, создавая динамичную коктейльную карту, следуя за новейшими технологиями барной индустрии и оставляя за собой авторское видение с акцентом на натуральность. Коктейли на комбуче, негрони, выдержанный в бочке и сезонные настойки.

Оригинальная винная карта включает в себя как классические позиции, так и самобытный Петнат, биодинамику, органику, оранжевое и веганское вино.

Все меню разделено по главам. (Всего планируется 100). Глава символизирует новый этап становления нашей истории. Чем больше доверия наших гостей, тем больше возможностей появляется у команды для повышения своих профессиональных навыков, покупки нового оборудования, реализации своих гастрономических идей и появления новых позиций в меню. Мы всегда открыты для гостей и поваров, ценим вашу обратную связь и совместное творчество.

Следите за страницами нашей истории и создавайте ее вместе с нами.

Вход через закоулки длинного сквозного двора между Страстным бульваром и Козицким переулком. Под ногами плитка, снежные полоски и проекции с птичками, которые вместе с «лампочками Ильича» уводят прохожих мимо серого крыльца налево, за железные ворота и к синей пристройке, напоминающей дачную летнюю веранду. За одиночной дверью скрываются черная лестница, настенная живопись и протертые ступеньки, ведущие в один из старых московских подвалов, где прячутся от лишних глаз несколько залов, барная зона и сено у туалета.

Интерьер и атмосфера

Основное обеденное пространство выглядит просто и безремонтно, а точнее отображает модный нынче стиль «городского оборванца». Потолки низкие, сводчатые, белые. Пол щеголяет потертой краской на цементе. Стены – белый кирпич, местами прикрытый досками. С одной стороны мелкие окна, с другой – темная барная стойка с белой столешницей. Освещение желтое и настолько тусклое, что даже днем ему на помощь пытаются прийти свечи. Мебель разношерстная. Есть стулья складные, есть высокие, есть что-то деревянное, что-то напоминающее пуфики, а еще длинный синий жесткий диван и разные временами шатающиеся столы. Вместо гардероба вешалки у дверного проема. Температура внутри приемлемая, но по ногам иногда проскальзывает зимний холод. Музыка громкая. Среди декораций зеркало, абстрактная живопись и глиняный мужичок на стене.

Еда

Меню у «Галок» (а может, у «Галин» или даже у «Галлов») – стандартный современный московский набор, то есть хумус, поке, том ям, римская пицца (она же пинса), битые огурцы, а также смешение вкусов Азии и Европы. Подборка небольшая, не слишком новаторская, но составлена грамотно. Взгляд за что-то точно зацепится. Цены средние для центра. Порции на одного.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

	Тартар из говядины / соус юдзу / копченые яйца	закуска	690 ₽
	Огненные холодные томаты кимчи	закуска	290 ₽
	Тако / роти парата / мраморная говядина / хумус	закуска	650 ₽
	Том ям “Галки”	суп	550 ₽
	Римская пицца «Чоризо / вяленые томаты»	горячее	650 ₽
	Свиные ребра / BBQ черноплодка / копченая капуста	горячее	650 ₽
	Крем-брюле / сорбет	десерт	550 ₽
	Вода San Cassiano 0.75 б/г	напиток	400 ₽

Подробнее о наценке на воду

«Тартар из говядины / соус юдзу / копченые яйца» (690 руб.) – большая миска, два разломанных куска опаленного свежего хлеба (серого и белого) плюс мини-полоска вкусной мясной нарезки со сладостью, без остроты, но с уверенными специями. Очевидно, что в подачу была вложена какая-то эстетика, но в темноте она, увы, потерялась и не нашлась.

«Огненные холодные томаты кимчи» (290 руб.) – три упругие красные сферы без кожуры, сладкие, сочные, обостренные дополнительным соусом внизу, который прямо-таки умолял, чтобы в него что-то обмакнули. Я воспользовался хлебом от тартара, и это было вкусно.

«Тако / роти парата / мраморная говядина / хумус» (650 руб.) – индийская вариация мексиканского кулинарного творчества. Этакий индийский стритфуд с мексиканским оттенком. Лепешка – роти парата. Начинка – мясной фарш с авокадо и томатной кислинкой. Вокруг и сверху сырная стружка и хрустящий лук, обжаренный во фритюре. Все вместе гармонично и опять вкусно.

«Том ям “Галки”» (550 руб.) – достойный вариант для Москвы в целом и для центра в частности. Креветки и грибы в меру упругие. Острота легкая. Кокосовое молоко намеком. Рис на стороне, слегка уксусный и теплый. Бульон рыбный, а в нем листья лайма кафир, стручки лемонграсса и полоски галангана. Без нареканий.

Римская пицца «Чоризо / вяленые томаты» (650 руб.) – на деле стандартная добротная вариация традиционной «пинсы». Размер индивидуальный. Корка хрустящая. Нутро мягкое, воздушное. Начинка сочная и островатая. Сыр пятнами. Соус ярко-томатный.

«Свиные ребра / BBQ черноплодка / копченая капуста» (650 руб.) не самые обычные. Порция для детсадовца. С одной стороны пара ребер, с другой – чуток капусты и пучок зелени со свежим перцем чили. Мясо с кости слетало, но во рту не таяло, а жевалось. Сочность была, а мягкости не хватало. Соус оказался сладковат, капуста отметилась кисловатым хрустом. Больше мягкости в мясе – и было бы вкусно без нареканий, а так – ближе к «съедобно».

«Крем-брюле / сорбет» (550 руб.) обжаривалось у стола. Внутри нежный аппетитный крем с ванильным характером и тягучая вареная сгущенка, сорбет и варенье в сторонке. Без сгущенки вкусно, с ней сплошная приторная история с советским прошлым. Опять почти вкусно, но ближе к «съедобно».

Сервис

Изначально, судя по рекламе и по словам персонала, затея у «Галок» была такая, чтобы повара сами готовили, сами сервировали столы и обслуживали гостей. Но то, что классно звучит в теории, на практике обычно сталкивается с трудностями. Так и у «Галок»: поварам сложно быть еще и официантами, и, как следствие, прямо перед моим визитом концепция сервиса изменилась. Появились официанты в поварских кителях и бармены в черных майках. Теперь по существу. При входе никакой встречи, никаких приветствий или радости в глазах сотрудников по поводу прибытия нового гостя. Также в начале трапезы не прозвучало никаких рассказов о «Галках», «Галочках», «Галинах» или «Галлах». Вот меню, вот заказ. При этом блюда выносились без задержек. Заказ никто не перепутал. Оговоренная очередность подачи курсов не нарушалась. Вопросы о впечатлениях звучали. И даже вода иногда подливалась.

Итог

Еда: 4/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 4

«Галки» были настойчивы и назойливы. До критика через рекламу в соцсетях они добрались и достучались. Найти это заведение не очень просто, но если вы где-то на Пушкинской, то зайти стоит – ради закусок, супа том ям и пинсы. Остальное на любителя: и оборванец-интерьер, и все еще налаживающееся обслуживание, и атмосфера подвального бара для более молодой, возможно даже студенческой, аудитории. А еще почему-то после посещения «Галок» вспомнился старый советский мультфильм «Пластилиновая ворона» (1981 г.).

Галки — Ресторан