Ничто не может так сильно испортить настроение хозяйке и всем домочадцам, как подгоревший пирог или лопнувшие коржи для праздничного торта. Эта ситуация знакома многим, но лишь единицы знают, как выйти из нее победителем и реанимировать испорченный десерт. Простые советы точно нужно взять на заметку.
1. Провалившаяся середина
Что делать, если середина бисквита осела. |Фото: multivarka-klub.ru
Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы).
Если хочется «полноценный» торт, то середину можно наполнить кремом и фруктами. Так торт получится с изюминкой и заслужит высшую похвалу от гостей.
2. Подгоревший бисквит
Подгоревшие края бисквита. |Фото: stranamam.ru
Самый распространенный случай – подгоревший в духовке бисквит. Хозяйки пекут этот пирог, поскольку он может стать основой для многих тортов. Бисквитные коржи нежные и деликатные, их можно комбинировать и со сметанным кремом, и с масляным.
Чаще всего бывает так, что огонь выключают вовремя (срабатывает таймер на современных духовках), а сам бисквит забывают вытащить. Или же вовсе вспоминают о том, что он печется, когда по всей квартире разносится характерный ванильный аромат. И в том, и в другом случае высока вероятность того, что корочка пирога пригорит.
С помощью обычной терки можно снять подгоревший слой. |Фото: menunedeli.ru
Чтобы понять, можно ли исправить ситуацию, для начала нужно оценить урон. Если подгорел только верхний слой, и торт не пропитался неприятным запахом, воспользуйтесь обычной теркой или (даже лучше) теркой для лимона. Аккуратно срежьте ею верхний слой, и бисквит можно украшать кремом, подавать к столу. Если терки под рукой не оказалось, можно воспользоваться металлическим дуршлагом.
3. Бисквит треснул
Треснувший бисквит. |Фото: otvet.mail.ru
Треснувший корж легко спасти. Для этого нужно всего лишь обрезать все неровности, сравняв выпуклости. После – перевернуть торт. Теперь идеально ровный низ можно украшать кремом, а мелкие изъяны верхушки никто не заметит.
На будущее учтите, что причиной разломов может стать или непропорционально мелкая форма, или слишком высокая температура выпекания. Это поможет вам не допускать подобных ошибок.
4. Пересушенное тесто
Пропитка слишком сухого коржа. |Фото: sladko.club
Вернуть к жизни слишком сухой бисквит или любой другой корж проще простого. Самый простой вариант – пропитать его, чтобы текстура теста стала мягкой и влажной. Вариант пропитки можно выбрать на свой вкус. Это может быть сладкий сироп, кофе, коньяк или вишневый ликер, словом, все, на что хватит вашей фантазии.
Если корж оказался уж слишком сухим, то попробуйте приготовить торт наподобие магазинного «Везувия». Для этого нарежьте бисквит кусочками, выложите горкой, пропитывая слои сметанным кремом. Сюда же можно добавить фрукты (свежие или консервированные), зефир или кусочки безе. Сверху украсьте шоколадной глазурью, и вкуснейший десерт готов!
Кусочки сухого бисквита. |Фото: povar.ru
Приготовление торта. |Фото: povar.ru
Аппетитный торт. |Фото: povar.ru
Если хотите удивить гостей, попробуйте приготовить нежнейший шоколадный пирог из Кока-Колы
Девушки,подскажите пожалуйста,что вы делаете,если вдруг с тортом какая-то непредвиденная ситуация?
Далее под катом
Поясню:был заказ вчера,начинка йогуртовая(на желатине) со свежей клубникой.
Все делала абсолютно как обычно,торт стоял под прессом ночь,на утро достала,упаковала под мастику как обычно,убрала в холодильник и стала доделывать украшения.Достаю торт-с одной стороны начала течь вода(сироп или что это еще ,не знаю).
Возможно перепропитала,хотя не должно быть,т.к уже был такой опыт,теперь слежу за этим.Пропитки было немного.
В общем,не в этом суть,подложила под торт салфетки,переменяла штук 15,а он все течет и течет.Я в панике,через час отдавать и люди сразу в кафе,переделать некогда.
Я промакиваю жидкость,она тут же появляется вновь.Сделала по низу жгутик в надежде,что он удержит жидкость,но нет..
Договаривались за доплату за клубнику отдельно по чекам,там 2 упаковки,в качестве скидки доплату не взяла.
Жутко волновалась и запиналась,объясняя,что вот такая с тортом проблема,что если что-промакните салфетками и если что,звоните,девушка явно сильно была недовольна.Сказала-напишет.
Я как на иголках весь день,хожу про себя причитаю,чтобы все было хорошо,к счастью в 4 30(я как раз с очередным тортом сидела) написала,что все в восторге,все понравилось,начинка волшебная и все замечательно,тут я выдохнула..
В общем,вопрос в том,как вы себя ведете в подобных ситуациях,если они бывают,как правильно себя вести?
P.S было у меня такое всего раз до этого,тоже по непонятной причине стала течь вода,да при том в таком количестве,что мама дорогая.Торт потом у меня стоял в холодильнике 3 дня и все три дня текла вода..Слои суфле стали жесткие,и как я поняла,из них вся влага вытекла.Так вот,тогда я успешно перенесла время с вечера на утро и переделала полностью все.А в этот раз не успела бы никак,да и к счастью,не понадобилось.
Такой был торт(по фото заказчиков,в том числе поэтому углы покатые),и девушка с отзывом разрез прислала .
Всем спасибо!
Привет, смелые пекари!
Я горжусь тем, что стараюсь никогда не тратить зря. У меня может быть полный холодильник и упакованная морозильная камера, но, по крайней мере, я всегда могу вытащить кролика из шляпы! Если заморозить такие ингредиенты, как тесто для печенья и кексы, никогда не угадаете, когда вам пригодятся остатки выпечки.
Часто я обнаруживаю, что у меня остаются лишние разногласия, и мой самый любимый из всех, что я храню, – это торт! Я люблю регулярно готовить свой самый лучший шоколадный торт или ванильный торт на день рождения, просто чтобы иметь его под рукой в случае необходимости выпечки.
Когда пирожные остынут, я очень хорошо заворачиваю их в пластик, маркирую и помещаю в морозильную камеру. После замораживания они могут храниться в морозильной камере до 1 месяца. Затем, когда мне хочется чего-нибудь сладкого – или у меня нет времени испечь новый торт – я просто достаю его.
Все, что вам нужно сделать, это дать ему оттаять как обычно. Затем у меня есть способ омолодить текстуру, чтобы вкус торта был таким, как будто он был только что испечен!
Лучшие советы, как сделать несвежий торт мягким:
1. Снова в духовку!
Возьмите форму, пригодную для духовки, и залейте ее водой. Включите духовку на слабый огонь (325 ° F или 160 ° C) и дайте воде нагреться, пока духовка не наполнится паром. Затем поместите торт на противень, пригодный для использования в духовке, и поставьте его в духовку над паровой баней.
Дайте пирогу постоять в духовке около 5 минут. И вот так он будет выглядеть и вкуснее свежеиспеченного пирога. Это можно сделать с тортом, который не заморожен, но его тоже оставили на несколько дней. Просто когда вы думаете, что он немного устарел, это фантастический трюк. Ни один пирог больше не должен оставаться несъеденным!
2. Готовьте на пару!
Поместите пароварку в большую кастрюлю на плите и наполните водой, пока она ПОЧТИ не достигнет основания пароварки. Доведите воду до кипения и осторожно поместите в торт. Выключите огонь и оставьте пирог в кастрюле с закрытой крышкой на 10 минут или около того, пока пирог не станет мягким и будет как новый. Осторожно достаньте из пароварки и дайте остыть перед замораживанием и подачей на стол.
3. Готовьте в микроволновой печи!
Это действительно быстрый и беспроблемный метод. Смочите 2 бумажных полотенца. На тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, положите один кусок влажного бумажного полотенца, затем положите черствый пирог, а затем второй кусок влажного бумажного полотенца сверху, покрыв поверхность торта. Затем включите микроволновую печь в течение двух 20-30 секундных интервалов. Если вы чувствуете, что вам нужно больше времени, сделайте это. Этот метод удержит влагу и освежит несвежий торт, чтобы он был как новый.
-
-
July 9 2019, 16:30
- Еда
- Cancel
Советы хозяйкам: как исправить испорченный торт
Ничто не может так сильно испортить настроение хозяйке и всем домочадцам, как подгоревший пирог или лопнувшие коржи для праздничного торта. Эта ситуация знакома многим, но лишь единицы знают, как выйти из нее победителем и реанимировать испорченный десерт. Простые советы точно нужно взять на заметку.
1. Провалившаяся середина
Что делать, если середина бисквита осела. |Фото: multivarka-klub.ru Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы). Если хочется «полноценный» торт, то середину можно наполнить кремом и фруктами. Так торт получится с изюминкой и заслужит высшую похвалу от гостей.
2. Подгоревший бисквит
Подгоревшие края бисквита. |Фото: stranamam.ru Самый распространенный случай – подгоревший в духовке бисквит. Хозяйки пекут этот пирог, поскольку он может стать основой для многих тортов. Бисквитные коржи нежные и деликатные, их можно комбинировать и со сметанным кремом, и с масляным. Чаще всего бывает так, что огонь выключают вовремя (срабатывает таймер на современных духовках), а сам бисквит забывают вытащить. Или же вовсе вспоминают о том, что он печется, когда по всей квартире разносится характерный ванильный аромат. И в том, и в другом случае высока вероятность того, что корочка пирога пригорит. 
С помощью обычной терки можно снять подгоревший слой. |Фото: menunedeli.ru Чтобы понять, можно ли исправить ситуацию, для начала нужно оценить урон. Если подгорел только верхний слой, и торт не пропитался неприятным запахом, воспользуйтесь обычной теркой или (даже лучше) теркой для лимона. Аккуратно срежьте ею верхний слой, и бисквит можно украшать кремом, подавать к столу. Если терки под рукой не оказалось, можно воспользоваться металлическим дуршлагом. 3. Бисквит треснул
Треснувший бисквит. |Фото: otvet.mail.ru Треснувший корж легко спасти. Для этого нужно всего лишь обрезать все неровности, сравняв выпуклости. После – перевернуть торт. Теперь идеально ровный низ можно украшать кремом, а мелкие изъяны верхушки никто не заметит. На будущее учтите, что причиной разломов может стать или непропорционально мелкая форма, или слишком высокая температура выпекания. Это поможет вам не допускать подобных ошибок.
4. Пересушенное тесто
Пропитка слишком сухого коржа. |Фото: sladko.club Вернуть к жизни слишком сухой бисквит или любой другой корж проще простого. Самый простой вариант – пропитать его, чтобы текстура теста стала мягкой и влажной. Вариант пропитки можно выбрать на свой вкус. Это может быть сладкий сироп, кофе, коньяк или вишневый ликер, словом, все, на что хватит вашей фантазии. Если корж оказался уж слишком сухим, то попробуйте приготовить торт наподобие магазинного «Везувия». Для этого нарежьте бисквит кусочками, выложите горкой, пропитывая слои сметанным кремом. Сюда же можно добавить фрукты (свежие или консервированные), зефир или кусочки безе. Сверху украсьте шоколадной глазурью, и вкуснейший десерт готов! 
Кусочки сухого бисквита. |Фото: povar.ru 
Приготовление торта. |Фото: povar.ru 
Аппетитный торт.
источник
Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями!
Торт – это радость, ожидание праздника. Испорченное кондитерское изделие может свести на нет все праздничное настроение. Рано или поздно с такой ситуацией сталкивается каждая хозяйка. Чаще всего вместе с настроением выбрасывается и неудавшийся продукт. Между тем можно попробовать спасти положение. Для этого есть много возможностей.
Если бисквит треснул
Небольшую тревогу может вызвать треснувший бисквит. Обычно такое происходит у начинающих кондитеров. Причина образования трещин:
- невысокие борта формы;
- очень высокая температура.
Форму торта можно исправить. Для этого выступающие участки следует аккуратно срезать, корж перевернуть верх дном. Таким образом, верхом будет служить ровная поверхность нижней части бисквита, а неидеальный верх станет нижней частью. Далее торт оформляют по запланированной схеме.
Опала середина бисквита
Иногда не получается испечь полноценный бисквит. Вроде корж хорошо поднялся, подрумянился. Можно бы уже его вытаскивать. А стоит открыть дверцу духовки, и середина бисквита опадает. Форма будущего торта безнадежно утеряна. Чтобы спасти положение, придётся выдумывать другой вариант внешнего вида, например, сделать торт в виде кольца. Для этого провалившуюся часть нужно аккуратно вырезать и оформить бисквит как кольцо, то есть обмазать кремом внешнюю и внутреннюю часть кольца. Также реально заполнить пустую середину торта другими ингредиентами. Это могут быть:
- фрукты;
- сухофрукты и орехи;
- крошеное песочное печенье с кремом;
- безе и так далее.
Или сочетать эти продукты в разных сочетаниях. В каждом случае получится разный торт.
Коржи торта пересушены
Пересушенный бисквитный корж легко вернуть к жизни. Вариантов много. Можно его пропитать:
- сиропом;
- ликером;
- крепким алкоголем типа коньяка или бальзама.
Для лучшего эффекта поверхность коржа до пропитки следует проколоть. Будет еще лучше, если завернуть его в пищевую пленку и оставить так на несколько дней.
Не очень густой крем тоже хорошо пропитает корж. Правда, ждать придётся дольше. Если корж покажется очень уж сухим, прямо как сухарик, то следует его аккуратно нарезать мелкими кубиками и соединить с кремом. Форму массе можно придавать любую. Варианты с добавлением орехов, сухофруктов, безе и так далее, сделают угощение ещё вкуснее.
Иногда исправить ошибку удается с помощью кусочка свежего хлеба. Если его положить в герметичный контейнер вместе с засохшим коржом, он отдаст бисквиту свою влагу.
Что делать, если корж не вынимается из формы
Неприятно, если не получается вынуть корж из формы. Причиной может быть избыток сахара в составе теста. Если достать основу целиком не получится, следует собрать торт из кусочков, либо оформить угощение в виде пирожных. Если кусочки получились совсем маленькими, можно им придать более-менее одинаковые размер и форму. Затем собрать кондитерское изделие, смешивая с кремом. Разнообразить торт рекомендуется различными добавками типа:
- орехов;
- фруктов;
- зефира и так далее.
Чтобы в дальнейшем не попадать в такую ситуацию, форму рекомендуется хорошо промазывать жиром, можно использовать силиконовую форму или застилать дно пекарской бумагой.
Если в состав теста входит мёд, пергамент обязателен.
Корж подгорел
Чаще всего неприятность с бисквитом происходит из-за передержки его в печи. Степень урона можно узнать только постфактум. Если горелый запах ощущается уже явно, то есть вероятность, что корочка подгорела по всей поверхности бисквита. В этом случае понадобится срезать все обгорелые части ножом. Понятно, что вместо полноценного торта получится небольшой тортик, но это лучше, чем ничего. Учитывая, что бисквит – это только основа, а вкус изделия зависит от крема, следует не скупиться на него.
Если масштабы катастрофы невелики, обгоревшие корочки можно снять теркой.
Если треснул крем
Вот, наконец, торт собран, поставлен в холодильник. Через некоторое время выясняется, что треснул крем на поверхности. Причина может быть в том, что непокрытый торт заветрился, то есть потерял влагу. Либо торт собран на неровной подложке.
Легко исправить положение горячим ножом либо ложкой. Просто нужно замазать трещины.
Проблемы с кремом
Если потекла начинка, торт нужно поставить в холодильник и немного подождать. При неудачном исходе усилий придётся удалить начинку со всех слоев, готовить другой крем. Значит, была нарушена технология приготовления крема.
Предстоящий праздник ничем не должен быть омрачен. В любой ситуации нужно спокойно оценить ситуацию и принять верное решение. В случае с испорченным кондитерским изделием тем более не стоит переживать. Всегда можно найти возможность исправить положение.
Статья Как спасти испорченный торт: 7 советов была опубликована на сайте ItsFood.ru.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк, пожалуйста. Подпишитесь на наш канал,чтобы не пропустить новые публикации.
