Здравствуйте.
Слишком жидкая кабачковая икра при заготовки не редкость.
Жидкой она могла получиться, если какой-либо из ингредиентов оказался слишком сочным, водянистым, и его было очень много, например, кабачка или помидора. Кстати, для икры рекомендовала бы подбирать менее водянистые сорта помидор. Это снизит риск того, что ваша икра получится жидкой.
Ещё одна причина, если вы добавляете воду, и переборщили с ней.
Некоторые тушат икру, чтобы убрать лишнюю воду, но мне проще убрать лишнюю воду, если аккуратно положить в кастрюлю с икрой дуршлаг, можно ситечко и слегка надавливать, жидкость будет подниматься, её можно собирать обычной столовой ложкой и до тех пор, пока ваша икра не станет такой густоты, какую вы хотите.
Но в целом, кабачковая икра и должна быть жидкой, а не такой густой, как аджика.
2
Почему кабачковая икра получилась жидкая? Что делать?
4 ответа:
2
0
Если кабачковая икра не загустела это говорит как правило только об одном, о том что вы переборщили с жидкостью. В этом случае воду из неё можно удалить дополнительным протушиванием, (так как икра всё равно готовится в измельчённом виде) тушим на медленном огне, (что-бы не подгорела) с открытой крышкой, для того что-бы влага из неё испарялась, периодически перемешивая, причём для это-го лучше использовать широкую, но неглубокую кастрюлю если такая имеется либо взять большую сковороду. Если вы не добавляли воды а кабачки оказались слишком водянистые то данный метод тоже поможет, тушим до той степени пока влага не испарится и икра загустеет.
Есть и более быстрый метод, можно просто добавить муки либо крахмал кому что по душе, но несмотря на нейтральные вкусы данных продуктов вкуснее будет всё таки, если сделаете так, как я описал в первом варианте.
1
0
В кабачковую икру по рецепту, который мне больше всего нравится, воды не добавляю. Много жидкости может получится если кабачки водянистые или помидоры. Избавиться от нее в уже готовой икре лучше всего тушением в широкой посуде (сковорода, сотейник) на медленном огне при постоянном помешивании, чтобы не пригорела
0
0
Учитывайте консистенцию плодов, мясистые помидоры дают меньше жидкости. Если кабачковая икра получилось жидковатая, потушите овощи еще немного. Крышкой не накрывайте, тогда вода быстрее испарится. А добавлять крахмал, думаю, не очень хорошо, какой-то лишний ингредиент, хотя в блинах крахмал совсем не чувствуется.
0
0
Перед приготовлением икры, кабачки и морковь необходимо промыть и хорошо просушить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало всю ненужную влагу. Если кабачки сочные, то их можно отдельно немного потушить и слить жидкость, затем все тушить при открытой крышке, чтобы влага испарялась. Можно увеличить время приготовления.
Читайте также
Моя бабушка в таких случаях говорила, что работать никогда не грех, грех- бездельничать.
Лето тем и отличается, что каждый день “год кормит”.
Опять же вспоминаем Евангелие, когда фарисеи пытались обвинить спутников Иисуса Христа, увидев, что они “взлакали” зерно колосьев, сорванных по дороге. А день был субботний. У евреев же по Ветхому Завету было строго запрещено работать в субботу .
Иисус сказал, что пришел в мир, что бы дать Новый Завет. И в этом Завете нет запрета на работу в праздничные дни, нигде об этом ничего не сказано.
Есть некий завет или Закон, что шесть дней следует отдавать работе, а один Богу, то есть идти в храм. День же апостолов Петра и Павла может прийтись на любой день недели.
И потом в православии каждый день посвящен каким-то святым. Есть особо почитаемые праздники, например, Рождество, Светлое Христово Воскресенье, Благовещенье, некоторые другие. В эти дни , конечно, стоит воздержаться от некоторых работ, например, стирки, уборки квартиры. Но выполнять свои ежедневные обязанности на работе все равно приходится.
Много веков люди для сохранения продуктов ( овощей Фруктов , мяса, рыбы и др.) применяли консервирование, маринование, квашение, сушка и заморозка. Употребляли в пищу, и не знаю что именно такая переработка вызывает рак, другое дело, что теперь в свежем виде можно купить все фрукты овощи, и не думаю, что раз они так хорошо сохраняются в сыром виде, то они не подвергаются специальной обработке различными препаратами,а те продукты, выращенные на личных подворьях наверное меньше содержат нитратов и будут полезнее даже в консервированном виде.
Горчица в консервации нужна только по одной причине – это придание блюду пикантного вкуса и капли остроты. Хоть и есть некоторые любтели, кто утверждает, что горчица прибавляет хруста, оргрцам, например, но это не так. Также горчица обладает антисептическими свойствами, что попогает сохранить консервацию. Поэтому горчицу добавлять в консервацию можно и нужно. Но будте аккуратны с горчичным порошком – его нельзя ложить больше, так как горьковатый привку уже после ничем не исправишь. А вот горчица в зернах – это и красивее и проще. Здесь и лишняя ложка ничего не испортит.
Помимо того, что листья малины придают своеобразный вкус маринаду, в них кроме аскорбиновой и других органических кислот, а также вяжущих и дубильных веществ, присутствуют салицилаты, которые действуют как аспирин (ацетилсалициловая кислота), который нашёл применение у находчивых хозяек при консервировании овощей на зиму. Кислоты и дубильные вещества малиновых листьев действуют как консерванты и они гораздо предпочтительнее химических аналогов.
Особенно вкусными получаются маринованные помидоры с малиновыми листьями.
Могу рассказать про деликатесную печень налима. В сезон, обычно конец декабря-декабрь, когда налима ловят много, филе просто переводили в фарш и замораживали. А вот из печени делали следующее:
- Уложить в пол-литровую банку почти до верха.
- Немного посолить, добавить душистый перец, лист лаврушки, одну гвоздику и поставить стерилизоваться. Одного часа вполне достаточно.
- По завершению стерелизации в верху налить пол-сантиметра растительного масла.
- Банки укрыть, крышкой вниз, остывать должны максимально медленно.
- Фантастически вкусно и наверно полезно.
Лучший ответ
Елена Лаута
Ученик
(156)
4 года назад
Можно добавить немного муки. А вообще, нужно ещё варить.. 1.5-2 часа, будете уже смотреть по консистенции
Остальные ответы
Дмитрий
Мудрец
(12036)
4 года назад
Крахмалу насыпь как это делают в супермаркетах “хозяюшки”.
V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲
Искусственный Интеллект
(199981)
4 года назад
в овощах много пектина, остынет и само загустеет или еще повари
Юрист Юрист
Оракул
(88895)
4 года назад
еще немного уварить с открытой крышкой
Злая Фея
Оракул
(73565)
4 года назад
Принципиально есть 2 способа сделать из более жидкого продукта более густой:
1)уменьшить количество жидкости (уварить, отцедить часть жидкости))
2)использовать загустители (мука, крахмал, пектин, агар-агар, желатин).
Выбирайте способ.
Ольга
Искусственный Интеллект
(476049)
4 года назад
Я кабачки сначала в соковарку кладу ВЫльется почти вся вода тогда уже в кастрюлю с маслом луком чесноком В конце +майоез +кетчуп
Екатерина Долгова
Мудрец
(18918)
4 года назад
наиболее приемлемый способ- это уваривать до загущения или выпаривать влагу на более сильном огне, постоянно помешивая…
Colonel
Оракул
(65743)
4 года назад
Съесть икру, какая получилась, и не морочить голову – ни себе, ни другим. В следующий раз не нужно крышкой накрывать сковороду.
Как спасти кабачковую икру?
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
Первый раз в своей жизни решила сделать кабачковую икру! Делала по рецепту из интернета, как всегда не внимательно и второпях, пока сыночек спал. В общем потушила кабачки с морковью, луком и чесноком. Добавила томатную пасту. В конце уксус. Вот тут и сглупила. Нужно было добавить 3 столовых ложки уксуса 9%, а я добавила обычного не разбавленного(потом уже прочитала, что нужно было 1 к 7 разбавлять). Что теперь делать вообще не знаю. Еще тушить кабачки? Это сколько нужно?
А у меня наконец-то получилось воспроизвести тот самый вкус кабачковой икры, которая “из банки”, которая магазинная, который из детства. Хотя – возможно, получилось даже лучше – без ложной скромности.
В любом случае рецепт удачный, а тонкости, они же нехитрые хитрости, они же наблюдения – оказались полезными. Делюсь рецептом и наблюдениями – вдруг пригодятся.
Кабачковая икра с хитростями: рецепт + ингредиенты
Хитрость №1. Для икры кабачки хороши, но цуккини – еще лучше: они более плотные, “мясистые” – икра будет гуще, меньше сока, т.е. жидкости.
А молодые кабачки хороши в любом блюде, но не в икре. Конечно, совсем “переросшие” не идеальны, но они тоже менее сочные, более плотные. Да, от крупных семян приходится избавляться, но сама икра удается более густой.
А еще кабачки луже слегка обжарить. Как угодно – кубиками, дольками. Это придаст вкус, устранит избыток сока, влаги. Можно и запечь – но на вкус особо метод не влияет – в отличие от тех же баклажанов.
Кстати. Сперва пропускать через мясорубку или блендировать лучше кабачки: если слишком много “лишнего” сока – его можно слить.
Хитрость №2. Про морковь. Не слишком люблю запах моркови в блюдах – лишь одну тушеную морковь с перцем уважаю. Но кабачкам необходима морковка – у них союз, альянс, симбиоз и полная синергия 🙂
Но – важно не прогадать: добавить не слишком много, будет доминировать морковный запах. Не более 1/4 от общей массы – этого достаточно.
Хитрость №3. Икра любит жареный лук. И снова про морковь. Именно так: если просто добавить сырой лук и протушить – это будут кабачки с вареным луком. А желательно – с жареным, ароматным лучком, золотистым.
А чтобы он был еще ароматнее, к нему можно (и нужно) добавить немного черного молотого перца, щепотку паприки.
А чтобы усилить аромат и нивелировать вкус вареной моркови в икре – ее тоже стоит обжарить. Натереть на терке – и обжарить – как зажарку. С перчиком. До золотисто-прозрачного лука, до полуготовности морковки.
Кто любит икру с лавровым листом – можно добавить и лавровый листик. Можно и в саму икру, но зажарка почему-то лучше “впитывает” аромат – замечено неоднократно по многим блюдам – первым, соусам и пр.
Хитрость №4. И томат. Оказывается, его желательно тоже протомить с луком и морковью – немного протушить, сбалансировав вкус сахаром или солью (а вдруг и соль пригодится).
Не знаю, почему так – но в любые блюда – в тушеную фасоль, голубцы, фаршированный перец мне нравится добавлять вот такой вот протушенный томатный соус с луком или еще чем: вкус готового блюда всегда удается лучше, чем просто добавить в него пару ложек томата. Возможно, меняется консистенция и вкус после томления с овощами и специями…
Хитрость №5. Икру важно варить подольше, помешивать почаще. Вкус меняется – значительно. В лучшую сторону 🙂
Сложно говорить о пользе кабачков – по сути не слишком ее и много. Это просто вкусно.
А термообработка – тот же витамин С “распадается” через 120 мин термообработки. Мы же варить будем от получаса до часа – смотря какой объем. Поэтому за пользу можно быть спокойным 🙂 Не витамином С единым – но, думаю, не особо протушивание на пользе скажется.
Как приготовить:
1) Кабачки нарезать крупными дольками, чуть обжарить (запечь).
2) Морковь натереть на терке, лук нарубить полукольцами, кубиками. Обжарить, добавив щепотку черного перца и паприки.
3) Все пропустить через мясорубку – или блендировать погружным блендером, но быстро, не допуская превращения массы в жидкость.
Если у нас не томатная паста, а свежие томаты – ошкурить, нарезать или пюрировать, протушить, чуть сгущая.
4) Выложить в кастрюльку, добавить жареный лук с морковью и томатом, томить на малом огне 15-20 минут, добавить растительное масло, уксус, сбалансировать вкус – соль, сахар по необходимости. Помешивать часто – икра может пригорать, и аккуратно она любит брызгаться 🙂
Готовой икрой наполнить банки, пастеризовать от 10 до 15 минут в зависимости до объема, закатать. Такую икру готовят без пастеризации, хранят в холодном месте – но мне кажется, лучше пастеризовать на всякий случай.
Ингредиенты:
Для 5-5.5 л (зависит от консистенции икры и сочности кабачков).
Кабачки (без семян и “сердцевины”) 3-3.5 кг:
Морковь 1 кг;
Лук 1.5 кг;
Томаты 2 кг (если делаем соус сами) – или томатная паста, соус 200-300 мл (по вкусу)
Сахар 3 ст.л.;
Соль 2 ст.л.;
Масло растительное 200-250 мл;
Уксус 9% 50-70 г;
Черный перец молотый, паприка, лавровый лист по желанию.
Икра удается в меру пикантной, не резкой, не кислой – часть уксуса все же испаряется, с приятным вкусом – и очень напоминает ту саму “магазинную икру из детства.
Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂
