Если вы переборщили с содой в выпечке, то исправить ситуацию можно. Главное — это следовать советам и соблюдать важные правила.
Содержание
- Зачем нужна сода в выпечке?
- Что делать, если переборщила с содой в выпечке?
- Что делать, если переборщила с содой в блинах: как нейтрализовать вкус соды в тесте?
- Видео: Оказывается я неправильно гасила соду уксусом. Разрыхлитель больше не покупаю
- Правила, чтобы не испортить выпечку и не переложить соду
- Почему переложить разрыхлитель не так страшно, как соду?
- Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки: советы
- Видео: Что делать, если не получилось тесто на блины?
- Видео: Семь причин добавить соду в дрожжевое тесто
- Видео: Почему опытный кондитер никогда не станет гасить соду уксусом для выпечки? Ответ вас удивит!
Пышная, мягкая и ароматная выпечка – мечта каждой хозяйки. И ни для кого не секрет, что правильное добавление соды или разрыхлителя в тесто, помогает добиться этой цели. Но ведь все хорошо в меру.
Прочитайте на нашем сайте другую интересную статью по теме: «Чем заменить соду? Что делать, если нет соды для блинов?». Вы узнаете, чем заменить соду в выпечке, в медовике, блинах, оладьях. Можно ли заменить соду дрожжами?
Иногда бывает так, что по невнимательности или неопытности, хозяйки перебарщивают с этими ингредиентами. Цена такой оплошности – испорченное блюдо. Можно ли это исправить? Как распознать свою ошибку? В чем отличие разрыхлителя и соды? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье. Читайте далее.
Зачем нужна сода в выпечке?
Опытные хозяйки XX века не понаслышке знают о полезных свойствах пищевой соды. Она стала верным помощником на кухне. Ни одна выпечка не обходилась без этого ингредиента. Какого эффекта можно добиться благодаря соде? Зачем она нужна в выпечке? Вот ответ:
- Структура теста станет более пористой.
- Текстура изделия «на выходе» получится пышной, рыхлой и нежной, но при этом пропеченной.
- Благодаря соде у свежеприготовленных булочек появляется аппетитный, легкий золотистый цвет.
- При приготовлении дрожжевого теста, сода, благодаря своим свойствам, «вытягивает» кислинку, которой обладают дрожжи.
- При замешивании тяжелого сдобного теста, добавление соды способствует улучшению эластичности клейковины. Это существенно облегчает процесс вымешивания.
- Выпечка из сдобного теста, благодаря соде, становится еще более воздушной.
Какой же принцип действия у этого удивительного продукта? Подробнее:
- Еще в школьные годы на уроках химии каждый из нас ставил небольшие опыты с использованием соды.
- Другое ее название NaHCO3 (двууглекислый натрий).
- Из курса химии мы знаем, что при вступлении в реакцию с кислой средой, пищевая сода распадается, образуя три вещества: соль, воду и углекислый газ. Вот как раз последний элемент и помогает нашей выпечке стать пышной и пористой.
Выполнять гашение соды можно любой кислотой:
- Лимонной
- Уксусной
- Молочной
Кроме того, с этой задачей поможет справиться обычная горячая вода. Температура, при которой гасится сода, начинается от 60°. При добавлении гидрокарбоната натрия в выпечку важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, иначе можно испортить вкус блюда.
Что делать, если переборщила с содой в выпечке?
Если ошибка была допущена, и вы переборщили с содой в выпечке, не нужно отчаиваться. Любую ситуацию можно попробовать исправить. Существует несколько способов, которые помогут в том случае, если выпечку еще не успели поставить в духовку:
- Первый способ заключается в элементарном увеличении ингредиентов. Так образом масса готовой выпечки станет больше и неприятный привкус и запах гашеной соды уйдут.
- Для второго способа понадобится любая пищевая кислота. Отлично подойдет лимонная или уксусная. Также можно добавить любой кислый сок. Достаточно всего нескольких капель, чтобы спасти ситуацию.
- Третий способ аналогичен второму, только здесь используется 2% аптечная соляная кислота. Принцип добавления тот же: всего пару капель и блюдо спасено.
Предложенные способы отлично помогут при приготовлении пирогов, коржей для торта, различных булочек и кексов.
Что делать, если переборщила с содой в блинах: как нейтрализовать вкус соды в тесте?
Блинное тесто отличается от других видом своей консистенцией. Сода в блинах — такой же необходимый ингредиент, как мука или жидкая основа. Двууглекислый натрий делает выпечку легкой, ажурной, придает пышность и (при соблюдении пропорций) совсем не чувствуется в готовом блюде. Что делать, если переборщила с содой в блинах? Как нейтрализовать вкус соды в тесте?
Если так получилось, что вы добавили слишком много соды в жидкое тесто для блинов, отчаиваться тоже не стоит:
- Для исправления ситуации отлично подойдет — удвоение других ингредиентов. Это увеличит количество теста и сделает оптимальным изначально добавленную порцию соды.
- Также можно попробовать добавить немного лимонного сока для дополнительного гашения излишка гидрокарбоната натрия.
Но важно не только знать, что делать в том или ином случае, а помнить про правила, которые нужно соблюдать, чтобы не испортить выпечку. Читайте далее.
Видео: Оказывается я неправильно гасила соду уксусом. Разрыхлитель больше не покупаю
Правила, чтобы не испортить выпечку и не переложить соду
Для того чтобы избежать описанных выше ситуаций и не испортить выпечку, не переложить соду, нужно следовать некоторым правилам:
- Готовьте строго по рецепту. Особенно если вы столкнулись с ним впервые. Не нужно экспериментов, ведь от этого зависит вкус и качество блюда.
- Если присутствует страх переборщить, то лучше уменьшить порцию соды до 1/2 чайной ложки. Согласитесь, что легче добавить недостающее количество позже, чем мучиться потом с удвоением пропорций.
- Для более точного расчета соды лучше воспользоваться отдельной небольшой емкостью и производить гашение там. Позже можно взять из этой миски необходимое количество готового вещества, а остальное просто выбросить.
Если было решено приготовить оладьи, то количество соды уменьшают до 1/4 ч. л. Этого количества будет вполне достаточно для придания пышности и мягкости готовому блюду.
Почему переложить разрыхлитель не так страшно, как соду?
Сегодня на полках магазина можно найти небольшие пакетики с надписью «Разрыхлитель теста». По сути это та же гашеная сода, приготовленная в промышленных условиях и на специальном оборудовании. Разрыхлители в пакетиках, которые встречаются в любом продуктовом магазине, имеют богатый состав.
- Помимо соды там присутствуют вкусо-ароматические добавки и различные красители.
- Пшеничная мука также встречается в составе. Иногда ее заменяют крахмалом.
- Часто добавляется шафран, который придает тесту золотистый оттенок и улучшает вкусовые качества.
- Но если вы готовите кондитерское изделие по определенному рецепту, то лучше покупать разрыхлитель для теста или пекарский порошок без ароматизатора, чтобы сохранить изначальный замысел кулинарного блюда.
Состав продукта идеально сбалансирован, поэтому в готовой выпечке (при условии соблюдения пропорций) он не чувствуется. Алгоритм приготовления блюда, в состав которого предполагается внести разрыхлитель, предельно прост: высыпать содержимое пакетика в емкость с тестом и перемешать. Очень важно соблюсти пропорции, указанные в инструкции, ведь разрыхлители от разных производителей могут отличаться по своим свойствам.
Но почему переложить разрыхлитель не так страшно, как соду? Хотя все не совсем так. Подробнее:
- С пекарским порошком тоже можно переборщить. В этом случае выпечка станет чересчур рыхлой, может не пропечься в середине, а то и вовсе деформируется. Блюдо просто перестанет презентабельно выглядеть.
- В отличие от гашеной соды в этом случае вы не получите неприятного запаха и выраженного привкуса, но внешний вид будет безнадежно испорчен.
Для исправления ситуации нужно следовать той же инструкции, что и в случае с содой: увеличить общее количество теста.
Важно знать: Пекарский порошок (разрыхлитель теста) может нанести вред организму человека за счет того, что некоторые недобросовестные производители добавляют в него вредные добавки вроде стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.
В худшем случае можно встретить добавки содержащие в себе генетически модифицированные вещества, что также делает разрыхлитель теста потенциально опасным для организма. Именно поэтому при покупке пекарского порошка нужно ориентироваться не на цену и количество грамм, а на состав.
Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки: советы
Если вдруг случилось так, что готовое блюдо пахнет содой и имеет характерный «мыльный» привкус, то скорее всего, к большому сожалению, его не спасти. Но бывают случаи, когда можно попытаться «реабилитировать» выпечку.
- Следующий совет поможет только для коржей торта. Поскольку данное блюдо сборное и чаще всего промазывается кремом, можно попробовать положить между коржами дольки апельсина или киви. Кисловатый свежий вкус фруктов должен заместить горечь соды. Также можно пропитать коржи фруктовым сиропом с добавлением рома и коньяка. Это устранит неприятный запах и подарит блюду неповторимый аромат.
- С другими видами выпечки, такими как пироги и кексы, данные методы не сработают. Пробовать эти блюда не стоит. Во-первых, сильный запах соды и горький неприятный вкус испортят впечатление от выпечки. Во-вторых, такое блюдо не полезно для организма.
- Излишнее содержание соды негативно повлияет на желудочно-кишечный тракт, так как это вещество обладает щелочными свойствами. Если из-за переизбытка соды были испорчены печенья, то их можно измельчить и использовать в будущем для украшения в других блюдах.
Самый главный совет: не расстраивайтесь, если вдруг что-то пошло не так. Умение приходит с опытом и в следующий раз обязательно получится то, что изначально было задумано. Надеемся, что советы из данной статьи помогут избежать основных ошибок в добавлении соды (разрыхлителя) и, возможно, спасут не один рецепт.
Видео: Почему опытный кондитер никогда не станет гасить соду уксусом для выпечки? Ответ вас удивит!
Прочитайте по теме:
- Чем отличается кальцинированная сода от пищевой?
- Нужно ли в бисквит добавлять соду или разрыхлитель?
- Нужно ли добавлять соду в творожную запеканку?
- Нужно ли и зачем добавлять соду в тесто для блинов?
- Как сделать содовый раствор в домашних условиях?
- Разрыхлитель для теста своими руками
Эта особенность, может быть связана с тем, что нарушена рецептура и технология приготовления блинов для печёночного тесто.
Так, например, в фарш для печеночных блинчиков, вполне возможно положили мало яичек или другого липкого составляющего. Попробуйте добавить туда либо одно яичко, либо немного крахмала, либо немного муки. То есть, то вещество, которое поможет вам слепить фарш для печеночных блинчиков воедино.
Также, то, что разваливаются печёночные блинчики на сковороде может быть связано с тем что, вы печете слишком большие блины для печёночного торта и перевернуть такие блины, большого размера, просто не в состоянии.
Поэтому, мой совет таков, возьмите сковороду поменьше, либо делайте блинчики поменьше. Самый оптимальный размер для печеночного торта, это 15-17 см в диаметре. При переворачивании такие блинчики не будут разваливаться на части.
Ну и также можно попробовать вариант с панировкой, например мука или сухари, но здесь нужно учесть, что такие блинчики получаются довольно жёсткими.
Поэтому лучше всего постараться добавить в печёночный фарш какие-либо составляющие и сделать печёночные блинчики поменьше в диаметре.
|
тесто на блины прилипает к сковороде,блин не получается,просто каша. все делали как всегда,раньше получалось. какие могут быть варианты как исправить?
Бывает такое иногда когда сахара больше обычного в тесто положу. Я на кефире делаю, а он бывает кислый слишком, вот я сахаром и перебарщиваю иногда. Но дело поправимо, добавить ещё муки немного и масла на сковороду чуть больше и толстый блин поджарить. Он обязательно снимется. Всё теперь последующие тоже будут хорошо сниматься. А лучше всего в таких случаях пользоваться сковородой с антипригарным покрытием. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
И р и н а 7 лет назад Чтобы тесто не прилипало к сковородке, надо сделать следующее:
Если все эти условия будут соблюдены, то блины должны хорошо “сходить” со сковороды.
MTetyana 7 лет назад У меня раньше, когда я была еще начинающей домохозяйкой, с тестом была такая же история – ну не дружила я с ним или оно со мной – до слез просто доходило. Спасибо доброй соседке, которая меня научила жарить блины. Сейчас вспоминаю все это с улыбкой на лице и сама помогаю советом, чтобы блинчики получались. А начинать надо, проверив сначала, правильно ли Вы приготовили тесто согласно рецепту и только после этого готовить сковородку к жарке блинчиков следующим способом: раскалите ее хорошенько и насыпьте в нее пару столовых ложек крупной поваренной соли, распределив по всей поверхности. Дайте в течение пары минут прокалить сковородку вместе с солью, после чего возьмите кусок материи, только не из синтетической, а из натуральной ткани, например ситца. Сложите его вчетверо и протрите сковородку тканью, ссыпая с нее соль в мисочку. Сразу же смажьте раскаленную сковородку растительным маслом или кусочком сала, наколотого на вилку и быстро выливайте блинное тесто. Прикройте сковородку крышкой на несколько секунд, откройте и, если блинчик поджарился с одной стороны, переворачивайте его смело на другую сторону. Этот способ никогда меня не подводит. И Вам желаю удачи!
natalia99 7 лет назад А меня бабушка научила заводить тесто на блины! Всегда получается! Если пальцы не жжет , когда блин переворачиваешь, значит все правильно сделала. Рецепт – на 1 литр молока добавляем 2 яйца, соль и сахар всегда сыплю на глаз и пробую, так как кто то любит послаще, а кто то наоборот, пол чайной ложки соды, 3 ст.л. растительного масла, муки сыплю столько, чтобы тесто получилось, как на оладьи , в процессе жарки можно добавлять молоко, если получается густоватым. Сковородку проколить с солью, затем смазать салом. Блины не прилипают и получаются очень вкусными!
Бывает, что блины не получаются, в первую очередь надо, чтобы сковорода была для блинов,специально выделеная, ее хорошо разогреть перед выпечкой, а также тесто надо проверить не мало ли яиц, добавтье еще, и масло влейте в тесто пару ложек, если тесто жидкое досыпать муки, чтобы тесто было консистенции сметаны и тогда получится все хорошо.
Darina 7 лет назад Дело, скорее, не в тесте, а в сковороде. В ней нужно прокалить подсолнечное масло, чтобы образовался слой, закрывающий все микронеровности на сковородке. Моющие средства этот слой снимают, естесственно. Всегда добавляйте в тесто пару ложек постного масла. Ибеспроигрышный вариант – смазывайте сковородку перед каждым блином кусочком сала.
M e l i s s a 7 лет назад Налейте в блинное тесто растительное масло и хорошо перемешайте, затем возьмите салфетку и смочите растительным маслом, промасленной салфеткой хорошо смажьте сковороду и нагрейте до полного раскаливания. После наливайте тесто на сковороду, но что бы тесто не растекалось по краям сковороды и все у вас получится.
ЛИСА-НАСА 7 лет назад Меня мама учила печь блины на хорошо раскаленной сковороде. Сама сковорода смазывается растительным маслом перед каждым блином. Для этого можно использовать очищенную луковицу или половинку картофеля, которая мокается в блюдце с маслом. И еще в само тесто тоже можно добавить немного растительного масла.
дольфаника 7 лет назад Как мне знакома эта проблема. Попробуйте добавить муки и хорошенько все взбить. Добавьте растительного масла ложки 3 – 4 на 1 литр молока. Сжарьте два- четыре блина, они, конечно, тоже прилипнут, но попытайтесь счистить остатки блина лопаточкой. И в конце концов блины должны получиться.
Корица 7 лет назад Делать уже нечего, попробуйте добавить подсолнечное масло прямо в тесто, по две столовые ложки, и попробовать промешать заново. Есть вероятность, что перестанет прилипать, но попробуйте сделать оладушки, добавив еще муки, тесто будет покруче, в крайнем случае.
Искатель приключений 7 лет назад Возможно вы не прогрели сковородку перед выливанием теста на нее, такое часто бывает. Я начало накаливаю её так, что когда брызгаешь на сковородку водой начинают кататься водяные шарики по ней. Тогда можно наливать масло и печь блины.
олеся84 7 лет назад Не беда совсем,Добавьте ещё муки будут вкусные оладьи!
Надежда Алексеевна 1 7 лет назад хорошо прогрейте сковороду, а тесто охладите. Знаете ответ? |
Всем привет! Первые упоминания о блинах встречаются в летописях египтян. Блюдо представляло собой кислую лепешку, запеченную на камнях.
Со временем способ приготовления еды и перечень необходимых ингредиентов менялся. Теперь вместо камней у нас сковорода, да и рецептов блинов в интернете можно найти на любой вкус: от толстых соленых до тонких сладких.
Начнем со сковороды, на которой вы будете готовить блинчики. Она должна быть с толстым дном, невысокими бортиками. Лучший вариант – чугунная либо с тефлоновым покрытием.
Переворачивайте блинчики только тогда, когда они хорошо отделяются от посуды. Но, если с посудой у вас все в порядке, предлагаю рассмотреть другие причины, из-за которой так сложно получить идеальные блинчики.
Содержание:
- Что делать, если блины рвутся при переворачивании
- Почему блинчики прилипают к сковороде и рвутся
- Что делать, если рвутся блины на кефире
- Почему блины получаются резиновыми на вкус
- Блины сырые внутри
- Что добавить в блинное тесто, чтобы блины не рвались
- Особенности рецептов разных блинов
- И еще немного полезных советов по приготовлению блинчиков
- Полезны ли блинчики
Что делать, если блины рвутся при переворачивании
Проблема может заключаться в недостаточном количестве яиц в тесте для блинов. Яйца придают тесту эластичность, их протеины образуют сетчатую структуру, связывающую жидкость.
Поэтому попробуйте добавить яйцо, чтобы исправить ситуацию.
Либо продукты для приготовления блинов некачественные:
- вода из-под крана;
- несвежие яйца;
- прогорклое или старое масло;
- несвежие кисломолочные продукты;
- непросеянная мука.
Отдельно скажу о муке. Даже современные технологии обработки продуктов не отменяю «ляпы». И даже в продукции высшего сорта можно найти посторонний мусор (нитки, кусочек бумаги и др.). При долгом хранении мука слеживается, ее хлебопекарные свойства ухудшаются, могут образоваться и комки.
Поэтому муку просеивайте обязательно. Используйте решето либо сито. Тогда мука насытиться кислородом, станет более пышной, рыхлой, а, значит, и блинчики получатся гораздо вкуснее, воздушнее.
И риск того, что они порвутся при переворачивании, уменьшится.
Избыток приправ, специй также может нарушить консистенцию теста.
Будьте внимательны при добавлении пряностей:
- ванили;
- корицы;
- перца;
- кардамона и др.
Обязательно дайте настояться тесту минут 30-40. За это время основа приобретет необходимую эластичность, податливость.
В результате ваши изделия получатся ровными, целыми и красивыми.
Но здесь также важно правильно переворачивать блинчики. С одной стороны блин следует поддеть по кругу при помощи специальной лопатки, а после, чуть приподняв, аккуратно, но быстро перевернуть.
Почему блинчики прилипают к сковороде и рвутся
Первая причина прилипания – недостаточно хорошо смазанная маслом сковорода.
При необходимости в тесто также можете добавить немного подсолнечного масла: на 1 л теста 2-4 ст. ложки.
Ведь избыток масла приведет к расслаиванию теста, что также может стать причиной того, что блинчик порвется.
Не готовьте тонкие блины на большом огне. Из-за слишком высокой температуры они будут пригорать и прилипать. Наколите сковороду, после уменьшите огонь и спокойно готовьте свое блюдо.
Третья причина прилипания – все те же яйца. Добавьте в тесто еще одно яйцо.
Четвертая причина – избыток сахара. Во время жарки сахар карамелизируется, подгорает, из-за чего блинчик может прилипнуть к сковороде, порваться.
Что делать, если рвутся блины на кефире
На стакан муки берите 2 стакана кефира. Сигналом того, что блюдо пора переворачивать, будет легкое потемнение краев, появление пузырьков на блинчике.
Муку обязательно просеивайте.
Идеальная консистенция блинов напоминает консистенцию кефира высокой жирности.
Тесто нормальной консистенции, но блин все же рвется? Добавьте щепотку соли.
Почему блины получаются резиновыми на вкус
Добавьте разрыхлителя, и не важно, готовите ли вы блины или оладьи. Тесто должно зрительно пузыриться. Если этого не происходит, и муки вроде добавлено достаточно, то разбавьте тесто водой. Наблюдайте за тестом.
Резиновое блюдо в центре, но ломкое по краям говорит о недостаточном использовании масла.
Добавьте 1 ст. л. масла в само тесто либо доливайте по чуть-чуть на сковороду во время выпекания каждого блина.
Сливочное масло добавит мягкости только испеченным блинчикам.
Блины сырые внутри
Использование кисломолочных продуктов как основы может стать причиной клейкости внутри блина. Чтобы избежать ощущения «сырого» вкуса, добавляйте в тесто разрыхляющие компоненты: соду либо покупной разрыхлитель. Подробно о соде я расскажу ниже.
Ускоренное переворачивание не позволяет блинам хорошо прожариться. Подождите, пока изделие пропечется.
Что добавить в блинное тесто, чтобы блины не рвались
Добавьте 1 яйцо. Если ситуация не изменилась, остановитесь, т.к. большое количество яиц сделает блины жесткими. Есть еще у меня один небольшой секрет, чтобы изделия не рвались. Добавьте крахмал.
На 2 стакана жидкости достаточно 1 ст. ложки крахмала.
Случается, что блинчики рвутся из-за того, что хозяйка использует некоторые виды пшеничной, безглютеновой муки. В этом случае идеальными будут получаться только маленькие блинчики.
Особенности рецептов разных блинов
Настоящими русскими блинами считаются блины из гречишной муки. Блюдо получается пухлым, рыхлым со слегка кисловатым приятным вкусом.
Готовьте его из продуктов:
- 90 г гречневой муки;
- 60 г пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 400 мл молока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- по 0,5 ч. л. соли, соды.
Не забудьте просеять муку. Готовые блинчики лучше подавать с медом либо сметаной.
Для дрожжевых кружевных блинов готовьте сперва опару.
В теплом молоке разведите дрожжи. Добавьте немного муки, сахара и соли.
Через минут 10-15 введите смесь в тесто, приготовленное из молока, яиц и муки. Накройте емкость полотенцем.
Отправьте в теплое место на минут 40.
После добавьте тонкой струйкой кипяток. Тесто увеличится в объеме, на поверхности появятся пузыри.
Преимущество этих блинов в том, что они несладкие, но и несоленые.
Их можно комбинировать с разными начинками: от соленых мясных до сладких.
Здесь уже все зависит от вашего полета фантазии.
Блины на кефире также могут получиться вкусными. Смешайте 1 стакан кефира с 1 стаканом молока.
Добавьте 1 яйцо, 3ст.л. сахара, 2-3 ст. л. растительного масла. Все перемешайте. Добавьте просеянной муки 120 г, 1 ч. л. разрыхлителя.
Ну и, конечно, расскажу о рецепте блинчиков-панкейков.
На 200 мл молока возьмите 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 10 ст. л. просеянной муки, 1 ч. л. разрыхлителя.
Ванильный сахар добавляйте по вкусу. На сухую сковородку налейте тесто небольшим половником.
Жарьте панкейки на среднем огне, сковороду накрывайте крышкой.
Вегетарианцам могу посоветовать использовать другой рецепт приготовления – без яиц. Смешайте 1 стакана ледяной воды с 1 стаканом просеянной муки. Добавьте сахара, соли и соды либо разрыхлителя. Влейте минимум 40-50 мл растительного масла, иначе ваши изделия будут рваться.
Рецептов блинчиков в сети не сосчитать. Но буду рада, если вы поделитесь через комментарии своим секретным рецептом идеального блюда.
И еще немного полезных советов по приготовлению блинчиков
Чтобы не пачкать посуду, замешивайте все ингредиенты в пластиковой емкости. Тщательно взбалтывайте тесто, после – выливайте порциями на горячую сковороду.
Увеличить полезность блюда гораздо проще, чем может показаться. Вместо обычной муки добавьте клетчатки. Например, 1 ст.л. ржаной муки. И уже ваш завтрак станет немного полезнее.
Будьте аккуратнее с добавлением соды. Конечно, она делает структуру готовых блинчиков более рыхлой. Но ее же качества разрушают клейкость теста – ваше изделие будет рваться.
Чрезмерное количество соды может придать блюду горьковатый неприятный вкус. Посмотрите, если блины «вспучиваются» либо собираются складками, значит, соды добавлено больше необходимого. Придется увеличивать объем теста. Поэтому рекомендую на 1 кг муки брать до 4 ч. л. соды.
Полезны ли блинчики
Когда начала искать информацию о полезности блинчиков, нашла следующее: блюдо полезно для костей, пищеварительной системы, укрепляет мышцы и др. Скажу честно, что я в это не верю.
Такое влияние на организм может оказывать только начинка блинчиков. Например, творог. Он содержит кальций, который точно полезен для костей.
Блинчики – калорийный продукт, который может повышать холестерин. Людям с избыточным весом следует уменьшить потребление такой еды.
Чтобы снизить калорийность блинчиков, необходимо сократить концентрацию насыщенных жиров в их составе.
Например, вместо жирного молока или кефира взять другой вид жидкости:
- кипяченую воду;
- простоквашу;
- обезжиренное молоко.
Напоминаю, что вместо обычной муки полезно использовать ржаную, пшеничную муку либо смесь ячменной. Добавление в тесто 1 ст. л. растительного масла помогает организму лучше усваивать жиры. Использование дрожжей повышает содержание витаминов группы В, фосфора.
Мои идеальные рецепты блинчиков появились не за один день. Брала рецепты у подруг, знакомых. Поняла, что многое зависит от качества продуктов, сковороды и даже плиты (газовая или индукционная и др.).
Сейчас в моей книжке много перечеркнутых вариантов приготовления блюд. Все приходит с опытом. Зато сегодня я могу приготовить блинчики на любой вкус: сладкие или соленые, с начинкой либо без. Но они изначально будут идеальными.
Я знаю, что не столкнусь с такими проблемами как «не переворачиваются», «рвутся», «прилипают». Желаю и вам, мои дорогие читатели, отыскать свои рецепты приготовления идеальных блинчиков.
Блинный торт – очень простое, на первый взгляд, блюдо. Действительно – что тут сложного – печешь штук 15-20 блинов и смазываешь их или сладким кремом, или чем-то солененьким. Но все не так просто! В блинном торте, как и в любом другом блюде, есть свои маленькие секретики, благодаря которым блюдо и приобретает свою уникальность.
Источник: Instagram @alesyastepanyans
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления блинного торта. Многие из них охотно делятся ими в своих блогах и на страничках в соцсетях. Мы подобрали несколько не очень замысловатых, но очень важных с практической точки зрения.
Итак:
Секрет приготовления блинного торта № 1: блинчики для этого блюда должны быть тонкими, иначе блинный торт будет не тортом с хорошо пропитанными слоями, а самостоятельно существующими слоями начинки и блинов.
Секрет приготовления блинного торта № 2: если вы хотите приготовить сладкий блинный торт, постарайтесь приготовить так называемые кружевные блинчики – с дырочками, через которые сладкий крем сможет беспрепятственно просачиваться на соседний слой. Ваш пирог в таком случае будет максимально-однородным.
Секрет приготовления блинного торта № 3: если в качестве начинки вы хотите использовать рыбу, сыр, яйца, мясо, пеките более плотные блины: такую начинку очень тонким слоем выложить затруднительно. А много начинки и мало блина может быть не очень вкусно.
Секрет приготовления блинного торта № 4: блинный торт получает право называться так, а не иначе только после того, как он пропитается начинкой. То есть это блюдо нужно готовить заранее, за несколько часов до подачи на стол. Сладкий блинный торт можно поставить в холодильник, накрыв сверху более широким блюдом (или кастрюлькой). Блинный торт с соленой или мясной начинкой лучше завернуть в фольгу – так в нем лучше сохранится аромат.
Секрет приготовления блинного торта № 5: вы можете приготовить горячий блинный торт. Для этого поставьте уже пропитавшийся торт в духовку на несколько минут, он подрумянится и приобретет очень аппетитный вид.
Источник: Instagram @avramenko.antonina
А теперь – рецепт блинного торта. Для блинчиков вам понадобится:
- 3 яйца
- 3 ст. ложка сливочного масла
- 6 ст. ложки растительного масла
- 300 мл молока
- 200 г муки (10 ст. ложки с горкой)
- 300 мл кипятка
- 6 ч. ложки сахара
- 1-1, 5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложки разрыхлителя с горкой
Все ингредиенты, кроме кипятка, смешиваются в произвольном порядке, взбиваются миксером или венчиком. В самом конце, непрерывно помешивая, влейте кипяток. И опять все тщательно перемешайте. Выпекайте блины как обычно – на горячей сковороде, до красивого, слегка подрумяненного цвета.
Рецепт блинного торта с заварным кремом:
Вам потребуются:
- готовые блинчики — 20 шт.;
- желтки — 4 шт.;
- сахар — 180 г. или 1 стакан;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- молоко — 50 мл;
- мука — 50 г.
Приготовление:
Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, вымешивайте до однородной массы. Молоко вскипятите и введите в желтки, быстро размешивая. Массу поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите до загустения. Остудите и промажьте каждый блинчик, укладывая друг на друга. Блинный торт с заварным кремом оставьте на 3 часа пропитаться.
Источник: Instagram @kristina______ti
Шоколадный блинный торт
Вам потребуются:
- готовые блинчики — 20 шт.
- шоколад (молочный или горький) — 200 г
- жирные сливки — 350 мл
- сливочное масло — 20 г
Приготовление:
сливки взбить вручную венчиком. Шоколад измельчить и растопить на водяной бане, затем добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Остудить и, помешивая, соединить со сливками. Блинчики промазать кремом, верхний украсить кремом и шоколадной стружкой.
P.S. Блинчики с шоколадом можно подавать не только в виде торта, но и просто политыми шоколадным кремом. Очень вкусно!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
статьи.
Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ “Об авторских и смежных
правах – “Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии,
публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в
объеме, оправданном информационной целью.”
