Как исправить домашний сыр если не получился

Ошибки приготовления домашнего творога и сыра

Творог так просто и легко готовится. К тому же это прекрасный способ определить застоявшееся молоко. Если же и творог не используется, то из него можно сделать сыр. Или же совсем перейти на изготовление домашних молочных продуктов. Но почему они не всегда получаются?

Нет качества – нет результата

Ассортимент молочных продуктов впечатляет, но еще больше удивляет состав. Вместо молока и сливок можно в нем увидеть растительные жиры, консерванты, заменители молочного жира, восстановленное из сухого концентрата молоко. В общем, можно еще продолжать, но проблема очевидна. Если брать не молоко, то и получится не творог.

При покупке продуктов важно не экономить, а внимательно смотреть на состав. Растительное молоко не сворачивается, обладает совершенно другими свойствами.

Если творог из него и получится, то сыр точно не выйдет.

Почему творог не отходит от сыворотки

Бывает, что молоко свое либо куплено в надежном месте, но творог не отделяется от сыворотки, она остается белой, выход готового продукта очень маленький. В таком случае также речь идет о качестве. У некоторых коров молоко с низкой плотностью белка, поэтому он не сворачивается в хлопья.

Что делать в этом случае? Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. Они легко определят, в этом ли дело. Если голов несколько, можно просто сварить творог отдельно из молока от каждой коровы.

Кстати, на концентрацию белка в молоке также влияет питание коровы. Иногда продукт беднеет при смене хозяина или рациона, но после адаптации все должно нормализоваться. Повышают плотность белка сочные корма и соль.

Почему творог горчит

Если в магазине попался творог с горечью, то не нужно его употреблять, разумнее избавиться от продукта. Сыр и выпечка также не получатся, в них перейдет неприятный вкус. Желательно проверить срок годности. Но что делать, если горечь появляется в домашнем твороге?

Почему творог горчит:

Почему творог сухой или мягкий

На влажность творога влияет далеко не количество сыворотки. Можно оставить продукт свисать в мешочке на целый день, но он все равно останется нежным и мягким. Если же он изначально сухой и жесткий, то никакая сыворотка не поможет его размягчить.

Что нужно запомнить:

Также стоит знать, что из обезжиренного молока (обрата) получается более сухой творог по понятным причинам. Если используется цельное молоко, творог нежнее, мягче, не такой терпкий, если его конечно не перегреть.

Почему творог не плавится в сыр?

Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Первой причиной также может быть творог, который вовсе не творог. Если же продукт качественный и натуральный, то стоит поискать проблему в другом месте.

Почему творог не плавится в сыр:

Полезный совет! Если творог сладкий, то можно в него при плавлении добавлять перекисшую сыворотку или разведенную в воде лимонную кислоту. Вливают по ложечке, тщательно размешивая каждый раз.

Почему сыр очень мягкий или слишком твердый

По одному и тому же рецепту может получаться сыр разной консистенции. Иногда он плотный и упругий, даже жесткий и напоминает всеми любимый Пармезан. Но бывает, что выходит мягкий плавленый сыр. От чего это зависит? На самом деле причина лишь в жирности творога, молока, кефира (если они участвуют в рецепте). Чем она выше, тем мягче продукт.

Согласно этому нюансу, для получения сухого и плотного сыра используют творог небольшой жирности. Если же хочется на выходе иметь мягкий и мажущийся плавленый сырок, то дополнительно вводят сливочное масло, сливки.

Что делать, если творог жирный, а нужно получить твердый сыр? Можно просто влить при плавлении немного сыворотки или нежирного молока.

Принципы приготовления творога

В идеальном варианте творог должен постоять, подняться вверх, сыворотка уйдет вниз, станет абсолютно прозрачной, без мути. При использовании технологий с подогревом выход обычно больше, чем при сыром изготовлении.

Существует три способа сделать творог:

Если творог этими способами не всегда получается, не нравится консистенция, то можно его готовить с хлористым кальцием. Достаточно добавить одну ампулу препарата в 1,5 литра молока, подогреть до появления сгустков, отцедить сыворотку.

Источник

Ошибки в домашнем сыроделии, приводящие к порокам сыра

Всем начинающим сыроделам сразу хочется получить сыр, как в магазине, или как на красивой картинке.

Однако, без достаточного опыта и понимания процессов сыроварения, часто в домашних условиях сыр получается не таким, как надо, или не получается вовсе.

Даже на крупных предприятиях, имеющих все условия и современное оборудование, случается брак, что же говорить о приготовлении сыра в кастрюле?

На вкус и качество сыров влияют показатели молока, ингредиенты, мастерство сыродела, гигиена и многое другое.

Все ошибки, возникающие при изготовлении сыров делятся на 3 части:

Все они ведут к дефектам или порокам сыра, которые проявляются в отклонении от свойств и характеристик того или иного вида сыра.

Частые ошибки в изготовлении сыров, причины и советы

Не получился плотный сгусток

Слишком быстрое свертывание молока (менее 10-15 минут)

Не извлекается сыр из формы после прессования

Неравномерный цвет сыра

Белые пятна в сырной массе

Появление плесени

Горький вкус сыра

Кислый вкус сыра

Безвкусный сыр

Затхлый вкус и запах

Аммиачный вкус и запах

Слишком сухой сыр

Твердый и жесткий сыр

Сыр крошится

Рыхлый сыр

Вспучивание сыров

Трещины на сыре

Поверхностные трещинки на сыре

Сыр в разрезе выглядит, как губка

Отсутствие глазков (слепой сыр)

Как хранить моцареллу. Самые правильные способы хранения моцареллы

Какой сыр лучше делать на продажу?

Как сделать пресс для сыра своими руками

Почему при приготовлении сыра Чечел с использованием уксуса сыр начал разлагаться? Хотя вытянулся хорошо. Положила в рассол и он начал разваливаться, расслаиваться

Источник

Сыр горький или не получился, почему? Дефекты и пороки сыра

В статье мы собрали и обобщили

возможные ошибки сыроделия, их причины и способы устранения

Дефекты (пороки) сыров можно поделить на:

Проблема сыров может быть вызвана, в общих чертах, тремя причинами:

Ни одна из трёх причин не является более или менее важной. Из отличного молока можно сварить горький, кислый, безвкусный сыр. Хорошее молоко и точное следование идеальному рецепту и технологическим этапам, но проведенное в антисанитарных условиях может не только невкусный, но и зараженный кишечной палочной или другими бактериями опасный продукт.

Важно отметить, что большинство дефектов трудно или невозможно исправить в той партии, где допущены ошибки, но можно учесть и не допустить появление этих пороков в следующей. Если Ваши амбиции несколько больше, чем пару раз в месяц приготовить для семьи домашний творог и три раза в год, из любопытства, сварить самый простой сыр из прессованного творога, Вам необходимо:

Наиболее частые пороки сыра, причины их возникновения и способы предотвращения

Молоко не сворачивается или сгусток недостаточно плотный

Возможные причины несвертываемости:

Молоко сворачивается почти мгновенно и при перемешивании образует мелкое зерно

Сыр трудно достать из формы после прессования

Возможная причина: заражение сыра колиморфными бактериями или брожение сыра. Под их воздействием сыр раздувается. Наиболее часто проблема встречается у сыров, изготовленных с термофильной культурой.

Вздутие сыра

происходит из-за аномальной ферментации, вызванной бактериями. Возможные причины:

Трещины на сыре

Красные, синие или черные пятна на сыре или плесень в процессе созревания

могут появиться из-за несоблюдения условий, необходимых для созревания: температуры, влажности. Рекомендации:

Сыр горький

Возможная причина – развитие и действие нежелательных микроорганизмов вследствие:

Сыр горький и кислый

Наиболее вероятная причина – избыток влаги или высокая кислотность

Прогорклый вкус вызывает неправильное хранение сыра после вызревания: температура не должна превышать +8⁰С.

Сыр безвкусный или имеет слабовыраженный вкус или аромат

Наиболее вероятные причины:

Сыр на срезе имеет вид губки и множество глазков, так называемый порок Тысяча глазков

Это происходит из-за присутствия колиморфных бактерий или дрожжевого брожения. Возможные причины:

Отсутствие рисунка, так называемый «слепой сыр»

Сыр чрезмерно сухой

Сыр излишне рыхлый или мажущей консистенции

Неравномерный цвет тела сыра

Грибковая плесень после укупоривания сыра в вакуумную упаковку может появиться из-за:

Необходимо тщательно очистить сыры от плесени, произвести уборку помещения, тщательно помыть полки и, если необходимо, снизить влажность в помещении

Источник

Домашний сыр

Нашла рецепт, но если строго следовать ему то что-то не выходит у меня прямо-таки однородной массы как магазинного сыра, а весь крупинками выходит.
Мои действия.
1 кг творога смешиваю с 0,5 молока и довожу до кипения, сливаю сыворотку, ставлю на огонь, добавляю 2 ч.л. соли и 1 ч.л. соды, 100 гр масла,1 яйцо, ставлю на огонь и варю пока масса не начнет загустевать. До момента добавления соды масса жидкая и однородная но пр и добавлении соды получается опять творожистая масса с комочками и сколько не вари так и остается.

Пробовала просто нагреть когда молоко с творогом станут однородной массой, предварительно растерев творог с содой, солью и яйцом, и ничего не сливая залить в форму, но все равно обещенного по рецепту однородного сыра не получается.

Может чего-то не хватает?

У меня такой рецепт, все получается
— 500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
— 500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
— 50 грамм сливочного масла
— 0,5 чайной ложки соды
— 1 яйцо
— со ль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)

► Способ приготовления домашнего твердого сыра:

1)
Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем
помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало.
Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно
10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и
не присыхал к кастрюле.

2) Затем берем сито, чем мельче, тем
лучше, и выливаем нашу массу – процежива ем через сито. Если у вас
крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев
марли.

3) Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем
сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло
хорошенько «разошлось» с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с
которого стекла сыворотка.

4) На минимальном огне помешиваем
беспрерывно и тщательно, чтобы «заварить» яично-маслянную массу –
примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно
добавить немного сыворотки, так сделала я. Когда ваш сыр станет нежно
желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом),
можно убирать с огня.

5) Затем перекладываем готовую массу в
форму, можно предварительно выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр
лучше отошел и ли же переложить массу обратно в сито. И убираемсыр в
холодильник.

По своему вкусу он ничуть не хуже магазинного, а по полезным качествам намного лучше.

Источник

Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы.

Организация бардачная 290366alex, 04 Февр. 16, 02:42

Посл. ред. 22 Февр. 16, 18:34 от Ямал

Я здесь заказываю Ямал, 22 Февр. 16, 17:53

Dsc_0372. Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы. Домашняя кухня.

Посл. ред. 02 Марта 16, 19:06 от F0RT

Может с ферментом переборщил.. elfelf, 01 Марта 16, 18:44

очень даже и запросто.

Сегодня провел испытания сыроварни в режиме пастеризации. все в порядке. Завтра постараюсь доделать мешалку.

Классическая ПЛАВЛЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА с использованием закваски! Быстрое приготовление ЗА 1 ЧАС.

Затем растворяем фермент в холодной кипяченой воде 10 мл (1 пакет) и при перемешивании вливаем в молоко.
Еще помешать минуту, ОСТАВИТЬ НА 20-25 минут, терпеливо ждем, когда образуется «чистый излом» сырного сгустка. Не торопитесь, сгусток должен хорошо сформироваться. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда кроме пользы не приносит, но передерживать не стоит, чтоб сыр не скрипел на зубах.

Если оставить сыр в рассоле на боле долгое время, он станет скользким.

Считаю этот вариант приготовления самым простым. ВНИМАНИЕ! НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ МОЖЕТ НЕГАТИВНО СКАЗАТЬСЯ НА КАЧЕСТВЕ ВАШЕГО СЫРА. При 70 С над водой поднимается пар.

Храним сыр Моцарелла и пр. в сухой емкости под крышкой без рассола, т.к. мы не используем стабилизатор сырной массы и сыр станет скользким в слабосоленом рассоле без стабилизатора.
Срок хранения около 7 суток, опять же потому, что не используем консерванты!
Приятного аппетита!

Источник

Почему сыр получился жидкий

От чего это зависит: Главное — это жирность творога или молока. Чем больше жира, тем более мягким получается сыр. Увеличьте количество масла или возьмите творог жирнее, если хотите сделать плавленный сыр более мягким, возьмите менее жирный творог или добавляйте меньше масла, если хотите сделать более твердый.

Что делать если не получился домашний сыр

Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого времени. При перегреве молока выше определенных температур происходят необратимые изменения в структуре белка, которые делают коагуляцию невозможной.

Как исправить сыр

Чтобы быстро восстановить продукт и сделать нежным и молочным, достаточно на 1 час погрузить его в емкость с молоком, после чего можно использовать по назначению. Однако не все сыры размякают, просто полежав в молоке. Если этого не произошло, молоко нужно подогреть, затем снова положить сыр.

Что делать если молоко для сыра не сворачивается

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.

Почему не получается домашний плавленый сыр

Если творог у вас не кислый или недостаточно кислый, сода не будет гасится в нём, и в результате творог при нагревании не расплавится, а готовый плавленый сыр будет отдавать содой. Чтобы избежать этой ситуации, нужно в творог добавить лимонную кислоту, буквально треть чайной ложки. Ну и добавляем сливочное масло.

Почему сыр получается как губка

Сыр на срезе имеет вид губки и множество глазков, так называемый порок Тысяча глазков Это происходит из-за присутствия колиморфных бактерий или дрожжевого брожения.

Как понять что сыр плохой

Если внешний вид и запах полутвердого сыра не пугают, то можно его продегустировать. Любой неприятный или не характерный для сорта сыра оттенок во вкусе — это признак порчи. Обычно это чувствуется как слишком кислый или явно горький вкус, нечистый, отдает плесенью.

Почему сыр не держит форму

Описание: сырное тесто размягчается слишком сильно, кусок не держит форму, растекается по тарелке. Возможные причины: Сырное тесто изначально содержит слишком влаги. Как предотвратить: перед раскладкой сырной массы по формам произвести предварительную нарезку сырного зерна и вымешивание, чтобы выгнать больше сыворотки.

Как должен выглядеть сыр

Он должен быть однородной структуры с равномерным цветом. Сыр не должен быть слишком ярким (натуральный сыр может быть лишь кремового оттенка, но не яркого оранжевого), полосатым или пятнистым. Если у сыра неравномерный окрас или он белесый, то такой сыр не дозрел, а, значит, он не имеет особого вкуса и аромата.

Что делать если сыр стал мягким

Но если плесень появилась на мягком сыре, то, скорее всего он уже испортился и от него следует избавиться. Идеальной температурой для хранения сыра является 6 — 8°С при уровне влажности не менее 80%. В том случае, если срок хранения сыра на исходе, а вы не успели его съесть, как вариант можно положить его в морозилку.

Сколько молока нужно чтобы сделать сыр

Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества. 1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня).

Что добавляют в молоко для формирования сырного сгустка

Хлорид кальция

Он улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция, что очень актуально, если молоко подверглось пастеризации. Во время варки сыра обычно добавляют 8-10% раствор хлорида кальция из расчёта ¼ ч.

Как увеличить выход сыра из молока

Самый простой способ увеличить выхода сыра — повысить содержание влаги и соли в готовом продукте. У этого повышения есть предел обусловленный, с одной стороны, соображениями качества, с другой стороны, нормативными документами.

Почему может не отделяется сыворотка

Итак, какие же причины могут быть у того, что сгусток не получился: Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого времени.

Что сделать чтобы сыр созрел

Сыр необходимо переворачивать 1-2 раза в неделю для обеспечения равномерного созревания. Если под сыром начнет собираться влага, она может вызвать гниль, поэтому вам понадобится дренажный коврик для созревания сыра.

Почему получается жидкий творог

1. Творог слишком перегрелся и отсеклось много жидкости. 2. Творог недогрелся и большое его количество не закрепилось и осталось жидким, вследствие чего ушло вместе с сывороткой.

Когда можно ввести сыр

Когда вводить сыр в детский рацион

Первое знакомство малыша с сыром (твердыми сортами) должно произойти не раньше, чем ему исполниться 10-11 месяцев. Ребенку в таком возрасте сыр подается в виде прикорма — это позволит не перегружать ЖКТ ребенка продуктом, с высоким содержанием животного белка.

Оставить отзыв (1)

• Как понять что сыр плохой
• Что делать если не получился домашний сыр
• Что делать если сыр стал мягким
• Что может быть причиной Крошливой консистенции сыра

Вы когда-нибудь строго следовали рецепту сыроделия, но обнаруживали, что ваш сыр получается не совсем правильным? Если да, то вы не одиноки. Даже опытные сыроделы могут время от времени сталкиваться с такими проблемами. Если вы задаетесь вопросом, почему ваш сыр не получился таким, каким должен был быть, мы можем помочь вам понять, что пошло не так.

Изготовление сыра — это искусство, требующее тщательного внимания к деталям. К сожалению, многие сыроделы допускают ошибки, которые могут привести к неудовлетворительным результатам. Наиболее распространенные ошибки при производстве сыра включают использование молока, пастеризованного при слишком высокой температуре,

использование ферментов

и заквасок с истекшим сроком годности, а также неправильное их хранение. Важно проверять срок годности ферментов и заквасок, так как ферменты с истекшим сроком годности могут привести к более слабому сгустку и другому вкусу конечного сырного продукта.

При использовании заквасок важно следовать инструкциям производителя и хранить

продукт

в соответствующих условиях. Упаковка должна быть плотно закрыта, чтобы предотвратить попадание влаги, так как это может привести к тому, что

закваски

потеряют свою эффективность. Наконец, важно следить за температурой и влажностью среды хранения, так как это также может повлиять на конечный продукт.

В процессе производства сыра необходимо учитывать несколько ключевых моментов, чтобы обеспечить успешный результат.

• Во-первых, молоко должно быть пастеризованным при правильном температурном режиме, так как ферменты, используемые для производства сыра, будут плохо работать в молоке, обработанном при неправильной температуре.
• Во-вторых, температура помещения в процессе сыроварения тоже имеет значение, так как если молоко слишком быстро остывает, фермент не будет работать эффективно и сгусток будет слабым.
• В-третьих, необходимо проверять срок годности ферментов и заквасок, так как ферменты с истекшим сроком годности приведут к более слабому сгустку и другому вкусу конечного продукта.
• Наконец, нельзя упускать из виду хлорид кальция, так как он играет важную роль в образовании творога. Принимая во внимание все эти факторы, производители сыра могут гарантировать, что их процесс производства сыра будет успешным и даст желаемый результат.

Пастеризация. Никогда не забывайте о важности пастеризации молока, так как это важный этап в производстве сыра. Вымешивание сырного зерна шумовкой также является важным этапом, и его следует выполнять медленными плавными движениями, чтобы избежать образования сырной пыли. Также следует соблюдать время приготовления на каждом этапе, так как это помогает создать идеальный сыр. Помня об этих шагах, вы можете быть уверены, что каждый раз сможете создавать идеальный сыр.

Время. При приготовлении сыра важно помнить о времени. Если вам нужно прервать процесс приготовления по какой-либо причине, например, чтобы выполнить поручение или позаботиться о потребностях ребенка, сырное зерно может быть приготовлено неправильно. Если оставить его без присмотра на час или два, сырное зерно может слипнуться, стать более обезвоженным и иметь более высокую кислотность. Это может повлиять на прессовку и вкус сыра, поэтому важно помнить о времени приготовления и не затягивать процесс.

Прессование – должно производиться равномерно. При прессовании сырной головки весами важно следить за тем, чтобы перевороты головки делались одновременно и интервалы были равномерными, иначе в одной части головки будет больше влаги, чем в другой, в результате чего будет неравномерно сформированный сыр.

Соление, очень важный этап в процессе производства сыра. Для посола всегда следует использовать чистую соль, а не йодированную или соль с антислеживающими добавками в своем составе, так как это может привести к дефектам сыра при созревании. Недосол может привести к ненасыщенному, пустому и безвкусному вкусу сыра, но также может привести и к росту нежелательной микрофлоры. Сильное пересаливание может привести к обезвоживанию сыра и растрескиванию корочки, так как в ней содержится больше всего соли. Это может сделать естественное старение сыра невозможным, и сыр необходимо будет защитить каким-либо покрытием, так как после выдержки сыр будет более сухим и рассыпчатым из-за потери влаги.

Созревание. Чтобы обеспечить успех при созревании сыра, необходимо тщательно следить за климатом. Температура и влажность должны поддерживаться на правильном уровне.

Чтобы избежать ошибок в будущем, важно вести учет всех процессов, связанных с производством сыра. Это должно включать описание сырного зерна, внешнего вида и консистенции сгустка, а также тестов молока. Создание этих записей поможет точно определить причину любых сбоев. Если что-то получается не так, как хотелось, не расстраивайтесь — это всё часть процесса, в течение которого вы придете к нужному результату.

Если вы попали в неприятную ситуацию, когда сыр оказался не таким, как вы ожидали, не отчаивайтесь! Есть еще много способов его использования. Подумайте об использовании его в блюдах, требующих плавления, таких как пицца, лазанья и спагетти. Вы также можете приготовить вкусные хачапури, традиционную грузинскую выпечку с сырной начинкой. Не выбрасывайте свой эксперимент — сохраните его, используя его в горячих блюдах, где он по-прежнему будет давать много вкуса и текстуры.

⠀
СЫР НЕ СПРЕССОВАЛСЯ!
⠀
Привет, друзья!
⠀
Не удалось спрессовать сыр?! Если вы хотели получить твёрдый сыр, но после прессования обнаружили, что он или совсем не спрессовался, или спрессовался очень плохо, или просто получился не эстетичным — не расстраивайтесь. Эта проблема — не проблема!
⠀
Конечно, нужно оценивать ситуацию своим умом. Если головка более менее гладкая, но всё же имеет определенные складки, это точно не повод горевать. Оставьте его перед посолкой в форме на некоторое время (без ткани и пресса) в камере вызревания. За несколько часов он разгладится и преобразится. Не факт, что он станет идеально ровным, но улучшения наступят!
⠀
Если сыр совсем плохо спрессовался, крошится и уже не прессуется — просто сделайте новый сыр. А в следующий раз учтите ошибки (например, не пересушите зерно или контролируйте кислотность ) и сделайте задуманное так, как планировали.
⠀
Что я имею в виду под новым сыром? Конечно, я не предлагаю выбрасывать старый только потому, что он не спрессовался. Здесь всё более рационально.
⠀
Переплавьте его. Раскрошите зерно на мелкие куски, нагрейте воду примерно до 80 градусов, положите зерно в воду и плавьте. Попробуйте зерно на плавкость и если оно уже мягкое, выньте и мните, как на сулугуни.
⠀
Далее, формуйте в формы для самопрессующихся сыров. После нескольких переворотов отправляйте в соль. Конечно, вы получите совсем другой сыр, но, зато, спасёте молоко и свои труды, а на выходе получите нечто особенное. И даже это можно будет вызревать!
⠀
Не бойтесь не получить желаемый сыр, бойтесь потерять молоко! И помните — его почти всегда можно спасти! Главное учиться. И результат не заставит себя ждать.
⠀
У меня в продаже (когда продавал) таким образом случайно появился сыр из не получившейся гауды. И за ним потом ещё долго приходили покупатели и хотели именно «тот сыр». Я уж думал специально делать неправильный сыр!
⠀
А как вы прессуете свои сыры? Всегда ли получается идеально ровная головка? Как спасаете сыр от явного брака?
⠀
⠀
#сыр #сыры #сыровер #сыроварение #сырныйблог #формовкасыра #сыроделие #сыроделиедома #домашняякухня #еда #питание #твердыесыры #здоровье #знания #сыровер_теориясыроделия