Как исправить дрожжевое тесто для пирога

В этой статье вы узнаете, что можно сделать, если дрожжевое тесто не поднялось, как его можно дальше применить или как исправить ситуацию. Также узнайте причины такой ситуации. Если вы ознакомитесь с данными вопросами, то в дальнейшем у вас не будет происходить ошибок при приготовлении дрожжевого теста своими руками.

В том случае, если дрожжевое тесто не поднялось, то при его замешивании были совершены ошибки. В составе муки всегда присутствует клейковина, она, смешиваясь с жидкими составляющими, начинает бродить и активно увеличиваться в размерах. Именно из-за этого тесто выходит эластичным, легким, имеет пористую текстуру. Тесто выйдет идеальным, если вы будете применять свежие дрожжи, муку высшего сорта, соблюдать температурный режим для активности дрожжей. Чаще всего источником возникновения проблем с тестом являются дрожжи. К примеру, не каждая хозяйка знает, что сухие дрожжи в открытом состоянии будут жить всего одну неделю при температурном режиме от 3 до 6 градусов. Живые дрожжи годны к использованию 12 суток, если хранятся в холодном месте, а в тепле срок хранения сокращается до одних суток.

Сколько должно подниматься дрожжевое тесто?

К сожалению проблема – дрожжевое тесто не поднялось, может встречаться не только у начинающих кулинаров, а и у опытных домохозяек. Но не все знают, сколько стоит ждать, пока тесто не изменится в размерах. Это время может разниться, на него влияют разные факторы. Есть супер-дрожжи, которые могут увеличить тесто в объеме за 20 минут, хотя по правилам дрожжевые клетки делятся примерно за 2-3 часа. И чтобы это произошло, следует создать для дрожжей хорошие условия. В частности, тесто следует оставить в теплом, сыроватом месте. Таким образом вы улучшите процесс брожения.

На скорость набухания дрожжевых масс влияют и другие факторы: качество муки, температура, вид дрожжей. Так что не странно, что даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой качества дрожжевого теста.

ВАЖНО: В холодной воде дрожжи попросту не оживают, температура жидкости напрямую влияет на размножение организма. А в горячей воде, выше температуры 32 градуса брожение замедляется, а при слишком высоком температурном режиме дрожжи вообще погибают. В результате получится выпечка грубая, сухая снаружи, а внутри сырая.

Как сделать, чтобы дрожжевое тесто поднялось?

Прежде, чем узнать, почему дрожжевое тесто не поднялось, разберемся подробнее с тем, какие факторы влияют на то, чтобы тесто получилось идеальным, другими словами узнаем, как же сделать хорошее дрожжевое тесто. Для этого необходимо использовать, в первую очередь, качественные продукты, начиная от дрожжей и заканчивая мукой пшеничной высшего сорта. Муку перед применением просейте, и температура этого продукта должна быть комнатной. Просеивают ее для того, чтобы насытить ее кислородом.

Чтобы получилась опара, все продукты для нее используйте комнатной температуры. В частности:

1. Дрожжи быстрее действуют в теплой среде, потому растворять их лучше в подогретом молоке, только не перегревайте продукт. Если температура выше 32 градусов, то дрожжевые микроорганизмы замедляют размножение или же вообще погибают. В холодной воде, замешанные дрожжи тоже не дадут дрожжевому тесту увеличиваться в размерах.
2. Масло сливочное перед использованием следует обязательно слегка нагреть, точнее растопить. Не стоит его добавлять в массу холодным и горячим. Оптимальная температура, опять-таки 32 градуса.
3. Сахар влияет напрямую на брожение дрожжей. Идеально, когда в тесто добавляют сахар в пропорции пять процентов от общего количества. Малое количество сахара или слишком большое отрицательно влияет на размножение дрожжевых микроорганизмов.
4. Такой продукт, как соль может нейтрализовать действие дрожжевых клеток, потому ее добавляют в самом конце и немного.

ВАЖНО: Как уже упоминалось, для того, чтобы тесто подошло, понадобится около трех часов. Еще в обязательном порядке требуется особенные условия для созревания дрожжей, а именно: тесто ставят в закрытое помещение, окна желательно закрывать, иначе тесто может заветриться (покрыться коркой), если нет такой возможности, то накройте тесто миской и положите его в другую миску, а потом поставьте на грелку.

Тесто в таком состоянии стоит около 40 минут, потом его необходимо перемешать, дать ему отдохнуть еще 40-60 минут. В третий раз опять повторите процесс замеса. Благодаря таким действиям тесто станет пышным еще и эластичным. Потому как из массы выходит углекислый газ и потом происходит восстановление клейковины.

Когда вы перемешиваете тесто, оно насыщается кислородом, поднимается. Именно этот процесс тоже важен в расстойке теста. Когда будете повторять замесы теста, старайтесь не вмешивать большое количество муки, иначе тесто может стать твердым. Колобок при вымешивании должен отставать от рук, еще рекомендуют перед процессом вымешивания руки мочить в постном масле или макать в муку.

Готовое тесто определяют нажатием на него. Если тесто сразу же становится ровным, то оно недостаточно выдержано. Колобок может быть в таком случае выпуклым, а по бокам могут быть мелкие длинные трещинки. Когда тесто передержали, то следа от надавливания на него совсем не будет, а выпечка получится слегка расплывшейся.

Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Существует множество факторов, влияющих на работу дрожжей. Почему дрожжевое тесто не поднялось именно у вас, вы поймете, когда узнаете эти факторы. Первое, что влияет на дрожжевую массу – это качество продуктов. В частности начнем с муки. Покупая муку для хлеба или пирога с дрожжами, выбирайте качественные продукты. Ведь сейчас в супермаркетах есть множество видов муки от разных стран и компаний-производителей.

• По качеству одной из самых лучших считается мука высших сортов и с пометкой «Экстра» на упаковке. Она подойдет для любой выпечки. И качество готового пирога вас однозначно порадует. Мука из круп чаще используется для кекса с дрожжевой основой. Мука первого сорта пойдет для домашних булочек и пирогов, хлеба. Второго сорта тоже подойдет для хлеба, пиццы. А ржаную добавляют в белую муку, из одной ржаной вкусный хлеб не выйдет.
• Какой пропорции должен быть замес – тоже важный фактор, (это касается соотношения муки и жидкости). Поскольку, если добавить много воды и мало муки, то будет неравномерная пористость, а верх изделия может провалиться. И когда добавляют мало воды в тесто, то изначально готовая выпечка становится пересушенной, потому и быстро становится черствой. Желательно, чтобы жидкость составляла около 54-59 процентов от всего объема.
• Температурный режим имеет одно из самых важных значений. В холодной воде дрожжи потеряют способность работать и тесто не поднимется, а в слишком горячей воде дрожжи погибнут. Оптимальный температурный режим для работы дрожжей — 30 градусов.
• Если в тесто вводятся добавки, то их свойства тоже следует учитывать. Например, добавки с клетчаткой, сухофруктами, отрубями сгущают плотность теста. Потому и следует соблюдать граммовки в рецептах, чтобы не получилось жесткое тесто. А вот если добавляют свежие плоды, то они разжижают тесто, там содержится влага, она и влияет на структуру теста. Если вы добавите в дрожжевую массу меньше соли, то брожение усилится, но вкус будет пресным, а сахар в больших количествах утяжеляет структуру теста и оно хуже поднимается, еще благодаря сахару готовая выпечка становится золотистой. Если вы добавляете в массу корицу для аромата, то учтите, что она способна убивать дрожжевые бактерии, потому лучше ее сыпать в массу в самой конце замеса.
• Отдельно следует обратить внимание на дрожжи. Они играют одну из самых важных функций в процессе брожения. Существует два типа дрожжей – первые дикие, вторые культурные. Первые можно встретить везде, начиная с воздушных масс, заканчивая дрожжами, которые появляются на фруктовых плодах (вишнях, сливах и т.п.). Культурные выращивают в специальных условиях, чаще из них делают сухие дрожжи. Какие применять вам, выбирайте сами. Главное, чтобы они были годными. Для этого следует изучить срок годности, и проверить условия хранения. Ведь дрожжи не хранятся долго после вскрытия упаковки. Сухие могут быть годными лишь неделю, если они стоят в холодном месте, а обычные хранят около 24 часов.

Дрожжевое тесто не поднимается – как исправить ситуацию?

Иногда бывает такое, что дрожжевое тесто не поднялось, тогда срочно нужно исправлять ситуацию. Что же в таком случае можно сделать, как сделать, чтобы тесто все-таки поднялось, давайте рассмотрим способы исправления данной неприятности.

• Если вы ждали полчаса-сорок минут, а тесто, какое было, такое и осталось в размерах, то можно попробовать изменить температуру. Для этого поставьте тесто в какой-то емкости на теплую грелку или же в любое теплое место, чтобы дрожжи начали действовать. Таким методом можно исправить ситуацию, если температура была от 6 градусов до 38. Еще можете добавить новую порцию дрожжей. Ведь те могли быть и несвежими, если температурный режим выдерживался, как положено.
• Важно и условие, где было тесто при брожении. Если оно лежало не накрытым полотенцем вблизи от форточки или открытого окна, то оно покрывается коркой и процесс брожения нарушается. Потому можно попробовать избавиться от этой корки, вмешать тесто еще раз, устранить сквозняк, и накрыть тесто, пусть подходит.
• Если вы добавляли соль вначале процесса брожения, то она может убить дрожжевые грибы. Потому рекомендуется опять в тесто добавить новую порцию дрожжей, еще жидкости, муки и сахара. Потом дать тесту подойти в теплом месте и вымешать его один раз, а потом выпекать продукт, какой вы и планировали.
• Если вы изначально не соблюдали строгое количество тех или иных ингредиентов, то вам придется его восстановить и тесто поднимется. Бывает сделать это очень сложно, но все равно возможно. Особенно важно, чтобы вы не переусердствовали с сахаром и не насыпали большое количество дрожжей. Такими действиями тоже можно испортить тесто, оно станет тяжелым и не будет эластичным.

Интересно, что люди говорят, что на замес дрожжевого теста влияет и настроение пекаря. Если человек злится, с кем-то поругался, злословит, кричит, то дрожжевое тесто не выходит. Хотя это и всего лишь предположения, но такое может быть. Отрицать этот фактор сложно. В порыве злости, можно нарушить пропорции и тесто не подойдет.

Бывает, что источники проблемы не получается установить, да и настроение падает, когда человек старался, а тесто не выходит таким, каким должно быть. Обычно в таких случаях возможны проблемы с качеством продукта. Может вы купили дрожжи у продавца, а он их не правильно хранил. Например, зимой на рынке бывает мороз 20 градусов, а продавец продает дрожжи, естественно, что такой продукт не подойдет для теста. Лучше выбирать дрожжи в магазине или в супермаркете.

Дрожжевое тесто не поднимается, что делать?

Что же можно испечь из теста, если дрожжевое тесто не поднялось? Не волнуйтесь, несмотря на то, что у вас возникла проблема, ее все же можно исправить. Не спешите сразу выкидывать массу в мусор. Из теста можно приготовить различные блюда и ваши родные с удовольствием их попробуют.

• Первое, что можно сделать из дрожжевого теста – это пицца. Для этого блюда подойдет не особо сладкое тесто, не волнуйтесь даже, если там и много сахара. Вы можете сделать в такой ситуации пиццу в виде пирога с фруктами и творогом с яйцом. Причем готовить ее очень просто. Надо нарезать ваши любимые плоды, тесто раскатайте тонким слоем. Еще можете добавить сверху творог и залить массу яйцом с сахаром. Обычно достаточно для готовки 20-35 минут.

• Еще используйте дрожжевое тесто, которое не подошло, для готовки оригинальных пирожков на сковороде. Раскатайте очень тонко тесто. Обрежьте его, чтобы оно покрыло сковородку. Если сладкий вариант, то делайте начинку из повидла или же изюма, орехов, сиропа. На одну половинку теста наложите начинку, а второй накройте. Получится пирожок похожий на чебурек.
• По вышеописанному принципу делают небольшие пирожки — круглые, диаметром 4-5 сантиметров. Начинку можно использовать любую на ваш вкус. Начиная от капусты, заканчивая вишнями, яблоками. Их выпекают только не на сковородке, а в духовке при температуре 180 градусов около 20-30 минут.
• Грузинское блюдо – Хачапури готовят тоже из такого теста, и вариант замечательный. За счет начинки: творог 225 г + яйцо 1 шт. + чеснок 1 шт. + соль, пирожки получаются сочными и вкусными. Диаметр раскатанных кружков должен быть около 7 сантиметров. Туда помещают начинку и выпекают на сковороде с маслом.
• Чебуреки тоже готовятся из пресного теста, потому не поднявшееся дрожжевое тесто – это то что необходимо для чебуреков. Начинка для чебуреков: фарш 425 г + грибы жаренные 425 г + сыр 295 г + картофельное пюре с жареным луком 125 г. Размер можно делать на ваше усмотрение. Опять-таки, достаточно раскатать тонким пластом не подошедшее тесто и нафаршировать его начинкой. По краям сделайте защипы, как у вареником, а потом отправляйте в горячее масло и жарьте. Кстати, жарить их следует в большом количестве подсолнечного масла.

Ка видите, даже тесто, которое стало непригодным для пышных булочек и пирогов не стоит сразу выкидывать. Его можно еще использовать для приготовления другой выпечки, которая станет украшением стола.

Видео: Тесто дрожжевое не поднимается – что можно сделать?