Как исправить горький крем

Убрать горечь ванилина, если вы переборщили с этой специей, просто. Добавьте другие составляющие.

Ванилин является специей, которая имеет насыщенный аромат и неповторимый вкус. Его использование придает блюдам сладковатый и приятный запах. Но, если положить его слишком много, то блюдо можно испортить. Ванилин является концентрированной добавкой, и добавлять его стоит крайне аккуратно, внимательно проверяя каждый грамм.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Сладкий домашний пудинг — рецепт приготовления ванильного пудинга».

Многие хозяйки отмечают, что при использовании большого количества ванилина блюда начинают горчить, и исправить их вкус бывает крайне трудно. Как это сделать, описано в статье ниже. Читайте далее.

Может ли ванилин давать горечь?

Ванилин представляет собой порошок синтетического происхождения. Его получают из ванили – стручкового растения с характерным запахом. Стручки ванили имеют терпкий горьковатый вкус со сладковатыми и освежающими нотками.

• Получившийся в результате сложной переработки порошок часто используется в кулинарии.
• Особенно для приготовления десертов.
• Но так как у семян имеется привкус горечи, то и готовый порошок может горчить.

Употреблять его отдельно в пищу не стоит. А добавлять в блюда следует очень аккуратно, чтобы не появилось горьковатого привкуса.

Как убрать горечь ванилина?

В рецептах указывается количество ванилина, которое необходимо добавить в блюдо. Если эту норму превысить, то может появиться не просто горьковатый, а слишком горький вкус. И приготовленную еду есть будет невозможно. Как убрать горечь ванилина? Стоит отметить:

• Часто для приготовления десертов используется не ванилин, а ванильный сахар. Его получают при смешивании готового ванильного порошка с сахаром.
• Некоторые предполагают, что ванильный сахар блюдо не испортит, и его можно добавлять сколько угодно.
• Сахарный песок хоть и приглушает горечь, но насыпать много ванильного сахара так же не стоит. Из сладкого блюда он может сделать горькое.

Существуют различные аналоги ванильного порошка. Например:

• Ванильный экстракт. Он представляет собой настойку из стручков ванили на спирту.
• Его добавляют в кремы и десерты. Но он плохо поддается термической обработке. Поэтому в домашних условиях лучше его не использовать.
• Если переборщить с ванильным экстрактом, то блюдо станет совсем горьким. И приготовленную пищу можно будет выбрасывать.

• Ванильная эссенция является пищевым ароматизатором и тоже применятся в кулинарии.
• Но нужно точно знать, сколько ее добавлять в блюдо. Иначе она даст сильную горечь.
• 12,5 грамм ванильной эссенции соответствуют одному грамму ванили и 20 граммам ванильного сахара.

Если ваниль была добавлена строго по рецепту, а горький привкус все равно чувствуется, то нужно проверить ее срок годности. Просроченный ванильный порошок в любых количествах будет давать горьковатый привкус.

СОВЕТ: Лучше класть меньше ванили, чем написано в рецепте. Тогда горького вкуса точно удастся избежать.

Если при смешивании ингредиентов обнаружилось, что добавлено слишком много ванили, то можно просто увеличить пропорции ингредиентов. Они перебьют возможную горечь. Можно заменить ванильный порошок на стручок ванили. Для приготовления понадобятся зернышки, находящиеся внутри стручка. Специя имеет насыщенный аромат. Для каждого рецепта понадобится разное ее количество. Но измерять количество зернышек проще, поэтому вероятность возникновения горечи меньше.

СОВЕТ: Перед приготовлением блюда лучше измерить количество ванилина на кухонных весах. Тогда блюда точно не будут испорчены и не потеряют своего оригинального вкуса.

Как исправить тесто от горечи, если переборщила ванилин: способы

Когда слишком много ванили оказалось в тесте, то не всегда есть возможность сделать его вторую порцию. К тому же такое количество выпечки может быть не съедено, и еда просто выбросится. Итак, как исправить тесто от горечи, если переборщила ванилин?

Если рецепт теста позволяет, то можно разбавить горечь ванилина следующими способами:

• Добавить сладкий ингредиент. Это может быть сахар, мед или фрукты, в зависимости от вкусовых предпочтений и назначения выпечки.
• Приправить тесто контрастными специями. Такими как корица и гвоздика. Они перебьют горечь ванилина своим острым вкусом.
• Положить шоколад. Он имеет мягкую горечь, которая перебьет горький вкус ванили. Эти два ингредиента отлично сочетаются друг с другом.
• Добавить контрастные ароматизаторы. Например, соль, сок лайма или цедру. Сочетание горького с соленым — создаст пикантный, неповторимый вкус.
• Дополнить рецепт глазурью без ванили. Ее компоненты разбавят ванильную горечь.
• Дать тесту настояться. Особенно способ будет полезен, когда использовался ванильный экстракт. Спустя некоторое время часть экстракта испарится, и горечи станет меньше.

Если рецепт теста не предполагает добавление дополнительных ингредиентов, то можно взять только его половину и смешать с вновь приготовленным тестом без ванилина. А оставшуюся половину заморозить до следующего раза.

Как убрать горечь от ванилина в креме: способы

Десертный крем является неотъемлемой частью многих сладких блюд, особенно выпечки. Он придает необходимую сладость и делает вкус еще приятнее и сочнее. В рецептах крема может использоваться ванилин, и не всегда удается положить правильное его количество. Как убрать горечь от ванилина в креме? Ниже описаны способы.

Если в креме оказалось много ванилина, то можно:

• Сделать небольшую порцию крема без ванилина и смешать ее со старой порцией.
• Добавить немного воды. Способ подойдет, если горечь чувствуется слегка. Вода немного разбавит ингредиенты крема. Но не стоит лить слишком много воды, иначе консистенция заготовки изменится, и ее будет сложно добавить в блюдо.
• Разбавить крем другими сладкими ингредиентами. Например, шоколадом или фруктами. Они перебьют горький вкус. Но добавлять ингредиенты нужно очень осторожно. Неправильное соотношение продуктов, может значительно подпортить вкус крема.

Перед приготовлением кремовой прослойки, ванилин можно разбавить в слегка теплых сливках. Полученную смесь аккуратно введите в блюдо. Растворенный ванилин придаст заготовке приятный аромат и вкус.

Горький вкус сырников от ванилина: как исправить?

Сырники, приготовленные по традиционному рецепту без добавления экстравагантных ингредиентов, не должны получиться невкусными. Горечь в сырниках может возникнуть по разным причинам, в том числе из-за использования просроченных продуктов.

Как исправить? Совет:

• Если горький вкус в сырниках вызван добавлением лишнего ванилина, то можно добавить еще творога. Масса продукта увеличится, и вкус ванилина будет не так заметен.
• Но, если сырники уже готовы, то можно потушить их в небольшом количестве молочного соуса.

Сделать его просто:

• Смешайте 300 миллилитров молока (любой жирности) и крахмал картофельный в количестве 3 ст. ложки. Поставьте на газ, смесь должна быть без комочков.
• Доведите до кипения и положите сахар — 2-3 ст. ложки.
• В конце положите масло сливочное — 20 граммов. Еще раз перемешайте, проварите в течение минуты и выключайте.

Сложите в этот соус сырники и протушите в течение 5 минут. Если соус получился густым, то добавьте еще молока или воды. Огонь под кастрюлькой должен быть минимальным.

Ваниль – аппетитная приправа с оригинальными свойствами. Она имеет разные формы выпуска. Но независимо от форм, помогает разнообразить вкус блюд. Ванилин имеет большую ценность во всем мире. Однако не во всех продуктах содержится натуральная ваниль. В некоторых случаях используются добавки, идентичные натуральным. И эти добавки могут придавать блюдам горьковатый привкус. Поэтому перед покупкой ванилина стоит внимательно изучить его состав, проверить срок годности. А применять ванилин необходимо, строго соблюдая пропорции в рецепте.

Видео: Ванилин — вся правда! Польза и вред ванилина для здоровья

Видео: Натуральная ваниль и ее виды. Как использовать ваниль в кулинарии?

Видео: Ваниль | Как это сделано?

Прочитайте по теме:

• Ваниль и ванилин — в чем разница?
• Как сделать духи с ванилью?
• Что можно испечь с ванилью и корицей?
• Кекс с клубнично-ванильным вкусом
• Специи по гороскопу: Львам нравится ваниль

Частые ошибки, из-за которых не получается крем-чиз

Универсальный сливочно- сырный крем с нежной текстурой используют для покрытия, выравнивания тортов, изготовления шапочек для капкейков, прослаивания рулетов. С продуктом можно экспериментировать, вводя в рецепт разные добавки. Он удобен в применении, быстро готовится, не опадает. У начинающих кулинаров случаются промахи. Крем получается слишком жидким, не держит форму или расслаивается. Чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь советами профессионалов.

Распространенные ошибки, из-за которых не получается крем-чиз

Несмотря на простоту технологии десерт не всегда получается нужной консистенции. Самые распространенные ошибки при готовке крем-чиза:

Некачественные продукты

Вкус десерта определяет его состав, включающий сливочный сыр, сахарную пудру, сливки или сливочное масло.

Чтобы крем держал форму и не оседал, выбирайте сливки животного происхождения (не растительные) 33–38% жирности. За пышность отвечает натуральное 82- процентное сливочное масло, которое недопустимо заменять спредом, маргарином, прочими кулинарными или растительными жирами.

Основной компонент крем-чиза — сливочный сыр. Качественный продукт не должен содержать ничего, кроме сливок, творога, сухого молока, соли и закваски. Хорошо взбивается сыр густой, с однородной структурой без крупинок, массовой долей жира в сухом веществе не меньше 60 процентов.

Соединение ингредиентов разных температур

Расслоение, образование комочков — причина использования компонентов разных температур. Эта ошибка может стать критичной в креме со сливочным маслом.

Чрезмерное взбивание

Не стоит продолжать взбивание ингредиентов после получения пышной однородной массы. Здесь не работает принцип «чем дольше, тем лучше». Перевзбитый десерт не держит форму, становится жидким, расслаивается.

Нерабочий рецепт

Используйте рецепты из авторитетных источников. Просмотрите мастер-класс по приготовлению сырного крема по видео, иначе несоблюдение пропорций и технологии приготовления приведет к плачевному результату.

Почему крем-чиз расслоился и как это исправить

Расслоение десерта со сливочным маслом или натуральными сливками происходит по причине соединения ингредиентов разных температур или от чрезмерно долгого взбивания миксером.

Для восстановления нормальной консистенции крема с маслом нагрейте феном дежу миксера. Кухонным электроприбором на минимальной скорости взбейте крем до восстановления целостности эмульсии. При выделении сыворотки исправить ошибку не получится.

Крем-чиз на сливках загустите с помощью разведенного в воде крахмала. Жидкость влейте в емкость с расслоившимся десертом, взбивайте, пока структура сладкой массы не станет однородной.

Еще один способ восстановления целостности эмульсии основан на прогревании в СВЧ-печи. Поставьте крем в микроволновку. Каждые 20 секунд емкость извлекайте, взбивайте десерт миксером на малых оборотах, пока не исчезнут признаки расслоения.

Что делать, если крем-чиз получился жидким

Если точно не соблюдена рецептура или выбраны продукты малой жирности, десерт получится жидким, не будет сохранять форму. Эту ошибку несложно устранить, если использовать кулинарные загустители.

Как загустить

Существует три продукта, способных исправить жидкую консистенцию крема:

1. Желатин. Залейте 10 г загустителя водой комнатной температуры. Через 20 минут распустите на водяной бане, остудите. Соедините растворенный желатин с тремя ложками крем-чиза, добавьте к оставшейся кремовой массе в количестве 500 г, взбейте миксером. Поставьте на полчаса в холодильник для стабилизации.
2. Крахмал. Лучше взять кукурузный крахмал. Он легче картофельного, не утяжеляет структуру, делает крем плотным, воздушным. На 0,5 кг крема понадобится 1 ложка загустителя. Разведите кукурузный крахмал в воде. Влейте раствор в жидкую сливочно-сырную массу, взбейте миксером в течение двух минут. Поставьте охлаждаться в холодильник минимум на полчаса. Плотным кондитерским материалом прослаивают коржи, выравнивают торты.
3. Загуститель для сливок. Купите продукт в супермаркете. Используйте согласно инструкции на упаковке. Или сделайте смесь самостоятельно, соединив сахарную пудру с картофельным крахмалом в пропорции 2:1.

Почему пузырится крем-чиз

При взбивании миксером даже на малых оборотах в кремовую массу попадает воздух, образуя пузыри, которые нарушают плотность, гладкость структуры. Эту проблему устранить несложно. Просто после работы миксером возьмите силиконовую лопатку, перемешайте десерт вручную, вытесняя воздух.

Если крем чиз с пузырьками уже нанесли на торт, в образовавшиеся полости добавьте еще крема, разгладьте поверхность до гладкости шпателем для выравнивания.

Не образуется пузырьков в десерте, если добела взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, затем добавить сливочный сыр, вымешать лопаткой.

Что делать, если крем-чиз горчит

Горчит десерт по нескольким причинам:

1. Истек срок годности сливочного сыра.
2. Горечь присуща определенной торговой марке маскарпоне.
3. Добавлено больше нормы ванилина или использовали ароматизатор плохого качества.

Горечь маскируют введением в крем фруктов (банана, клубники). Можно сделать еще одну порцию крем-чиза из качественных продуктов без ванилина, смешать с горьким десертом или добавить еще сыра, сахарной пудры, тщательно вымешать.

Как убрать комочки из крем чиза

Крем с комочками выглядит неэстетично и не годится для выравнивания, покрытия тортов. У этой проблемы три причины — сильный перепад температур, ингредиенты плохого качества, недостаточно тщательное вымешивание.

Чтобы избежать неоднородности структуры, сливочный сыр и масло извлекайте из холодильника за час до готовки.

Лучшие сыры для крем-чиза — Маскарпоне, Филадельфия, Альметте, недорогие Креметте Hochland, President Прованс, Violette, Valio, Милетто.

Обязательно проверяйте срок годности продуктов, способ хранения в магазине. Комочки могут образоваться, если продукт переморожен. Не экономьте на натуральном сливочном масле, пытаясь заменить его спредом. С дешевыми ингредиентами пышного гладкого крема не получится.

Если будете соблюдать технологию приготовления, использовать только свежие качественные продукты и выбирать правильные рецепты, при готовке крем-чиза проблем не возникнет. Ошибки, допущенные из-за недостатка опыта, практических навыков, нетрудно исправить, воспользовавшись лайфхаками для крема со сливочным маслом или сливками.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»