На чтение 3 мин Просмотров 20.8к. Опубликовано 14.11.2022
Обновлено 18.11.2022
Почему дрожжевое тесто получается твердым? Тесто как камень, как добавить воду?
Если дрожжевое тесто получилось слишком густым, тугим, плохо растягивается – это неправильное тесто. Тесто должно быть приятно мягким и эластичным.
При приготовлении домашнего дрожжевого теста иногда приходится исправлять его консистенцию. Тесто может получиться слишком густым, когда осваиваем новые рецепты или пробуем изменить хорошо знакомые.
Иногда причина в использовании муки других производителей, у нее может быть иная способность впитывать воду. Кроме того, никто не застрахован от ошибок при отмеривании ингредиентов.
Я более 10-ти лет пеку хлеб и булочки минимум 2 раза в неделю, довольно часто корректирую тесто, добавляя совсем немного воды. Кстати, без такой мелочи вполне можно обойтись. А уж едоки разницу точно не заметят. Но почему‑то всегда хочется сделать идеальное тесто.
У меня есть тестомес, но пользуюсь им редко, чаше для бисквитного теста. Мне нравится месить тесто – это приятная гимнастика для рук.
Раньше добавляла воду, опрыскивая из пульверизатора. Хороший способ, но мне удобнее и быстрее делать это иначе. Об этом с картинками ниже.
Возможно, мой метод и вам понравится и поможет.
Как исправить твердое тесто
Итак, замесили тесто, дали ему постоять 15‑30 минут, выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой или смазанный растительным маслом (зависит от рецепта), начинаем вымешивать. Растягиваем, складываем, давим на него.
Если через несколько минут таких манипуляций вы почувствуете, что тесто тугое, оно плохо растягивается и даже стремится сжаться, надо добавить воду.
- Превращаем тесто в лепешку, пальцами делаем ямки.
- Острым ножом на поверхности теста делаем решетку глубиной не более 0,5 см.
- В зависимости от количества теста выливаем, разбрызгиваем на него 1‑2 чайных ложки воды. Большим ножом втираем воду в поверхность теста. Движение руки как при заточке ножа бруском или наждачным камнем: вперед‑назад, вправо‑влево.
- Складываем лепешку вдвое как вареник и собираем склеенные края в пучок.
- Аккуратно вымешиваем, т. е. давим и растягиваем осторожно. Буквально через полминуты уже можно месить как обычно, вода не вытечет. Если тесто всё еще тугое, повторяем процедуру с добавлением воды, пока тесто не станем эластичным и достаточно мягким. Округляем.
Вот такие булочки получились из этого теста.
Тесто как камень. Как исправить
К сожалению, с новичками иногда случаются неприятности, когда тесто получается очень твердым, когда опрыскивание не помогает, вода просто стекает с него. Что делать? Расскажу о своем опыте.
Много лет назад мои соседи впервые в жизни собрались печь куличи. Стоит отметить, что продукты в рецепте были указаны в стаканах.
Они набирали муку с большой горкой, а не под нож, как следует. Не обратили внимания, что в пакете молока 900 мл, а не литр. Соединили все компоненты, пытались вымешивать тесто, но оно оказалось очень твердым. Читали советы в интернете, орошали тесто из пульверизатора, ничего не получалось. Когда меня позвали, тесто представляло собой камень.
Я забрала тесто домой, с большим трудом порезала на маленькие кусочки, сложила в большую миску и обрызгала водой, перемешала. Увлажняла его несколько раз с интервалом, пока комочки теста не стали такими, что их можно было раздавить руками. Тогда я их натерла на крупной терке. Оставила постоять около 5 минут и уже потом минут 20 вымешивала. Все получилось, тесто поднялось нормально, испекли вкусные куличи. Точно не помню, по‑моему, за час я справилась.
Удачи!
© Таисия Февронина, 2020
ЕВ
Евгений Владимирович
Что делать если тесто на пирожки получилось очень густое?
Тесто на пирожки очень густое полуилось, что можно зделать из этого теста???
МС
Марина Слесарева
В тесто добавьте немного воды и перемешайте тщательно. Добавляйте, пока оно не станет нужной твёрдости.
Oleg
Я бы например, добавила туда растительное масло, тесто с маслом не липнет к рукам, а если это не поможет, то попеките тонкие пышечки.
ВС
Владислав Сапрончев
те же самые пирожки. во первых, когда тесто поднимается, оно становится жиже. во вторых, в него можно добавить воду, молоко, сметаны, растительное масло. хорошенько перемешать и дать еще раз подняться.
чем жиже тесто, тем нежнее пирожки получаются. хотя конечно все должно быть в меру.
Ната
Просто добавить воды, перемесить и дать подняться
Муки в дрожжевое тесто нужно класть не только по рецепту. Обращайте внимание на консистенцию заготовки и учитывайте другие нюансы.
Содержание
- Почему тесто не получилось: причины
- Как понять, что дрожжевое тесто получилось слишком крутым?
- Переборщила муки в дрожжевое тесто: что делать, можно ли спасти крутое дрожжевое тесто, как исправить?
- Видео: Узнайте секреты дрожжевого теста. Почему оно не получается?
- Видео: Даже если вам кажется тесто жидким, не добавляйте муку. Идеальное тесто для булочек
- Видео: Что делать если тесто не поднимается? Как поднять тесто? Секреты хорошего теста
Многим нравится выпечка из дрожжевого теста, но сразу сделать это хорошо получается не у всех — необходим опыт и терпение. Многие мастера долго вымешивают тесто – пока руки не устанут. На хороший замес может уйти до 15 минут. Сам процесс брожения теста тоже не быстрый, так как происходит в два этапа: после замеса (до 1 часа) и на расслойке (20 минут).
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Что приготовить из остатков теста для пиццы?». Вы найдете рецепты, советы.
Из этой статьи вы узнаете, как исправить ситуацию с тестом, если переборщили с мукой. Читайте далее.
Почему тесто не получилось: причины
Нередко бывает, что все пропорции рецепта были соблюдены, но результатом вы не довольны, так как он далек от желаемого — тесто не получилось. На это могли повлиять некоторые причины:
- Замес был недолгим
- Тесто не было поставлено в теплое место
- Добавили много муки
Каждый из этих факторов имеет свои отрицательные эффекты. Для исправления первых двух достаточно увеличить время замеса и выбрать место, где тепло (это может быть духовка, нагретая до 40 градусов). Третий потребует больших затрат вашего времени и усилий на исправление этого недостатка.
Как понять, что дрожжевое тесто получилось слишком крутым?
Вы видите, что с тестовой заготовкой что-то не так, но не знаете что именно. Как понять, что дрожжевое тесто получилось слишком крутым?
- Если тесто не эластичное, похоже на пластилин, то при надавливании на него пальцем лунка будет оставаться дольше.
- Выпечка получится тяжелой и не будет пышной.
Для того, чтобы этого избежать, необходимо строго соблюдать не только рецепт, но и последовательность ввода ингредиентов и их температуру (желательно, чтобы она была комнатной). Муку следует обязательно просеивать и всыпать небольшими порциями. Но что делать, если это уже случилось? Читайте далее.
Переборщила муки в дрожжевое тесто: что делать, можно ли спасти крутое дрожжевое тесто, как исправить?
Одна из причин, почему не получается тесто — это много муки. Заготовка забивается, плохо поднимается. Итак, переборщила муки в дрожжевое тесто — что делать, можно ли спасти крутое дрожжевое тесто?
Нередко это зависит от качества муки и массы выделяемой клейковины. Даже если вы придерживались одного и того же рецепта и порядка выполнения замеса, но поменяли муку, можете заметить, что тесто поменяло структуру, стало более плотным и неподатливым. Причина в том, что мука разных сортов выделяет неодинаковое количество клейковины, а это влияет на плотность теста. Есть несколько вариантов вернуть тесту мягкость и эластичность. Исправить это можно так — способы:
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см., сделайте пальцем углубления и заполните их водой. Она обязательно должна быть теплой. Сверните пласт пополам, затем придайте ему форму шара и вновь замесите.
- Добавьте теплое молоко со взбитым яйцом и проделайте предыдущую процедуру.
- Порежьте на мелкие куски и обрызгайте водой. Обомните каждый кусок, скатайте маленькие шарики, накройте кухонным полотенцем. Через 5 минут повторите.
- Натрите тесто на терке, сбрызните водой или молоком и хорошо вымесите.
- Замесите еще половину порции, но более жидко, соедините оба теста.
- Раскатайте в пласт и смажьте подогретым подсолнечным маслом.
Выбирайте любой понравившийся вариант и повторяйте. Проделав каждую из перечисленных процедур, следует поставить тесто на дополнительную расслойку, и, только убедившись в том, что оно хорошо поднялось, вновь обмять его. Спасти крутое дрожжевое тесто можно одним из перечисленных способов, необходимо лишь желание и немного терпения, а опыт к вам придет, и с каждым разом выпечка будет качественней и аппетитней.
Видео: Узнайте секреты дрожжевого теста. Почему оно не получается?
Видео: Что делать если тесто не поднимается? Как поднять тесто? Секреты хорошего теста
Прочитайте по теме:
- Нужно ли в пельменное тесто добавлять яйцо?
- Дрожжевое тесто не поднялось, что сделать?
- Что сделать из остатков песочного теста?
- Что приготовить из остатка теста для блинов?
- Что испечь из остатков бездрожжевого слоеного теста?
|
У меня тоже была похожая ситуация, дрожжевое тесто получилось после замеса очень плотным. Муку насыпала на “глаз”. Результат оказался плачевным. Решила замесить половину порции, и сделать замес более жидким. Затем два теста объединить и в итоге получить правильное тесто. Вообщем намудрила, и в итоге выпечка все равно получилась не пышная и сильно плотная. Испортила продуктов аж на полтора замеса. Моё личное мнение, надо было сразу выбросить испорченное тесто, конечно это расточительство, но результат – выпечка ужасная. Поэтому не повторяйте мою ошибку, соблюдайте пропорции ингредиентов и технологию приготовления. Ведь любая мелочь или лишняя ложка и продукты в мусорке. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
yurko78 9 месяцев назад Такое бывает и очень часто, главная причина тому, что дрожжевое тесто твердое и тугое это вы не угадали с количеством ингредиентов. Скорее всего вы использовали много муки или мало добавили воды, все банально просто. Выход из этого положения прост, замешайте новое тесто, или в тесто которое твердое и тугое добавьте воды, что бы консервация стала более жидкой.
Илта 9 месяцев назад Да, действительно такое бывает, что тесто тугое, почти как камень, плохо тянется, то есть не эластичное, густое. Такое тесто неправильное. Вы при его приготовлении нарушили правильную рецептуру. Однако дело вполне поправимое. Возьмите стол присыпьте немного мукой и раскатайте тесто в лепешку, а в нем сделайте небольшие ямки пальцами. Делаем ножом надрезы и вливаем в тесто пару чайных ложечек воды. Вотрите в тесто воду широким ножом. Далее замешиваем снова. Если тесто опять не эластичное и тугое, то повторяем процедуру описанную мной выше. Так до тех пор, пока тесто ваше не станет нормальным. Дрожжевое тесто должно быть приятным на ощупь, мягким и хорошо тянуться.
Vera75 12 месяцев назад У меня, наоборот, возникает другая проблема чаще, когда дрожжевое тесто расстоится и станет пористым, рыхлым, получается черезчур мягким и даже жидковатым, что в руки взять даже не получается. Но когда тесто дрожжевое стало жидким, легко исправить, подмешивая муку по чуть-чуть. Получится нормальное тесто. А с тугим дрожжевым тестом столкнулась случайно. В принципе, смотря на что его брать, можно и не переживать, из тугого тоже можно печь лепешки, например. Но прежде чем что-то подмешивать, надо дать тесту выстояться в тепле накрытым пленкой. Это самое первое. Нормально получилось, еще часик и хорошее тесто.
88SkyWalker88 9 месяцев назад Если тесто получилось твердым – это значит, что Вы положили в него ингредиенты в неправильных пропорциях, например, добавили слишком много муки. Или же дрожжи оказались некачественными, такое часто бывает. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать все пропорции. Из такого теста, в принципе, можно испечь лепешки. Выбрасывать жалко. Но можно попытаться спасти ситуацию. Если тесто стало твердым сразу после замеса, то попробуйте добавить немного воды и заново замесить.
Румия Тенишева 2 года назад В вопросе вы не отразили тесто тугое после замеса или после расстойки. Если тесто получилось тугое и твердое после того, как вы его замесили, значит вы взяли мало жидкости и положили при замесе много муки. Вам надо добавить жидкость со всеми добавками и повторить замес без муки. Если тесто не поднимается после замеса, а остается твердым, вы или дрожжи забыли положить, или мало положили, или дрожжи некачественные. Разведите новую порцию дрожжей в небольшом количестве жидкости, добавьте для активации их немного сахара и повторите замес. Тесто может быть твердым если оно пересолено или замешано на горячей жидкости, тогда дрожжевые клетки отмирают и тесто не поднимется.
Марина Вологда более года назад Я больше люблю дрожжевое тесто, но иногда готовлю по рецепту, который нахожу в интернете или в журнале. Действительно, соблюдая все пропорции, иногда тесто получается жестким. Если такое получилось, то в него можно добавить немного воды. Добавьте сначала одну столовую ложку и вымесите тесто, посмотрите, стало ли оно более нежным. Если консистенция вас устраивает, дайте такому тесту еще немного постоять, оптимально 1 час. Если же тесто все равно жесткое, добавьте еще одну ложку воды и вновь вымешивайте тесто. Не добавляйте сразу много воды, иначе тесто может получиться жидким. Тугое тесто получается, если добавлено много муки на количество воды, ведь иногда даже одна ложка муки бывает лишней. Главное, не стоит торопиться. Если тесто не исправить, то и полученная выпечка будет жесткой. А на будущее, постепенно всыпайте муку и если видите, что муки лишка, оставьте, не добавляйте ее в тесто.
Lune более года назад Тесто может получится твердым и тугим из-за несоблюдения пропорций ингредиентов. В первую очередь, это мука и жидкость: жидкости мало, а муки наоборот много. Или, допустим, в рецепте автор не упомянул какие-то нюансы приготовления. В этом случае можно раскатать тесто и немного смочить его тёплой водой или даже подсолнечным маслом. Также можно добавить в тесто и дополнительную порцию молока. После хорошего замеса теста стоит дать ему постоять в теплом месте – как минимум, полчаса, а лучше час.
Красное облако 11 месяцев назад Видимо вы пари замесе, использовали много муки и недостаточное количество воды. Можно замешать другою порцию теста, но более жидкой консистенции и затем смешать то тесто с этим и повторить замес. Или же сразу добавьте немного воды и попробуйте замесить повторно.
Бархатные лапки 9 месяцев назад К сожалению, такое иногда случается. Чаще всего это происходит из-за того, что пропорции ингредиентов были нарушены. В вашем случае, попробуйте в тесто добавить немного воды и снова его замесить. Далее оставьте тесто на пару часов, а затем снова вымесите. Знаете ответ? |
Раздел:
Выпечка
В блог
Подписаться на Дзен!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Помогите Срочно!!!. Тесто
Перебухала муки(( тесто стало не просто крутым, а ооочень крутым. Даже не мешается(. Что делать, чем можно (и как) разбавить??? (хотела пирожки с капустой забацать..)
06.05.2009 14:22:14,
27 комментариев
что делать если я зделала тесто на пирог зебра но оно получилось густое, делала все порецепту: 5 яець , 0,5ст. подсолничного масла, 250гр. сахара, 300гр. муки и 2ч.л. разрехлителя и почему оно получилось густое не понимаю??
10.07.2019 12:23:14, Алла Ромашкевич
С вашей грамотностью и неудивительно.
10.07.2019 13:09:16, Antre
Тесто для хвороста получилось тугим.что делать как размягчить?
09.12.2018 09:37:29, Альбин
Отчитываюсь)). (Спасибо всем за советы, успокоилась сразу).) Осторожно вмесила желток(от последнего оставшегося яйца)), и немного молока, да еще чуть масла растительного добавила) Оставила на полтора часа (за это время забрала дите из сада, погуляли). Пока меня не было тесто “отлежалось”, разбухло и стало вполне нормальным. Раскаталось вполне хорошо. Получились приличные очень даже пирожки.
07.05.2009 09:58:58, Веснушка и В.
Как хорошо что есть интернет! У меня сегодня тоже страшно тугое тесто получилось.. воспользовалась вашими рекомендациями: 2 желсткас чуть чуть молока и раст масла. Тесто получилось обалденным! Постряпала сосиски в тесте для ребёнка, большое спасибо ????
03.03.2019 14:24:08, Надежда Артамонова
Как хорошо что есть интернет! У меня сегодня тоже страшно тугое тесто получилось.. воспользовалась вашими рекомендациями: 2 желсткас чуть чуть молока и раст масла. Тесто получилось обалденным! Постряпала сосиски в тесте для ребёнка, большое спасибо ????
03.03.2019 14:24:05, Надежда Артамонова
здорово! очень рада! главное его не бояться:)), оно не страшное:))
07.05.2009 10:21:01, kuzkina_mama
разбавить – полдела… посчитайте кол-во дрожжей, может подсыпать? ну и сахара соответственно…
не бойтесь!! все будет замечательно. Главное, в духове не пересушить 🙂
06.05.2009 14:44:28, Tanita Tararam
А как подсчитать дрожжи? полпачки положила в муку, потом все смешала.
06.05.2009 14:54:26, Веснушка и В.
водой или молоком разбавьте,добавляйте в тесто понемногу.
А сколько вы муки в него добавили?
06.05.2009 14:41:41, abri
3.5 стакана, но не граненого, а типа кружки((.(поленилась его доставать)
06.05.2009 14:51:01, Веснушка и В.
американская чашка на 10 мл меньше чем гранёный стакан.Или вы большой кружкой отмеряли?
Аккуратно ,небольшими порциями добавляёте воду(молоко) и постарайтесь вмешать в тесто.И вообще оно будет после расстойки более воздушное,может быть зря пугаетесь…рецепт вполне адекватен
06.05.2009 14:57:00, abri
Да рецепт хороший, я сглупила просто (первый раз такое произошло). Надеюсь, что смогу всеж угостить своих пирогами съеждобными))
06.05.2009 15:00:41, Веснушка и В.
только хотела написать
06.05.2009 14:43:39, Галя и
Я его правда уже в молоко запихнула с перепугу, хотела типа разбавить)). (((
06.05.2009 14:34:50, Веснушка и В.
неее, в молоко не надо:) выньте из молока и оставьте пусть постоит часочек в тепле, на солнышке погреется. Потом посмотрите, если мягче станет, то пусть дальше стоит, если не достаточно мягкое, то вмесите или пару желтков или маслица, можно даже муки с молоком ещё развести пожиже, да вмешать. Ничего страшного, будет у вас поэтапное внесение сдобы, даже лучше тесто получится:) не переживайте:)
Вы маргарин растапливали? жидким вводили в тесто?
06.05.2009 14:42:41, kuzkina_mama
А маслица какого – растительного или сливочного? Мне кажется нормальных маленьких пирожков не получится уже(все равно туговато будет раскатывать), придется один пирог большой сделать да?
06.05.2009 15:02:52, Веснушка и В.
да нет, совсем не обязательно пирог:) вы не спешите, оно станет мягче во время брожения, если взяли масло вместо маргарина, то вполне разумно будет вмесить в тесто желток, можно парочку. Мне сложно представить как можно водой или молоком разбавить тугое тесто, поэтому предлагаю что-нить погуще, чем просто жидкость, масло любое ( в жидком состоянии), но лучше молоко с желтком+ мукой чуть загустить.. постарайтесь вмесить, потом оставьте, пусть постоит ещё с часочек, потом уже вымешивайте как следует. доведите до консистенции как мочка уха. Это не помешает тесту и пирожки получатся, не сомневайтесь:))
06.05.2009 15:28:21, kuzkina_mama
Я сделала как в рецепте,вот описание -“Молоко, соль, сахар, маргарин в ковшике подогреть до полного растворения маргарина. Остудить немного и вбить туда же 2 яйца.”
Брала только не маргарин, а масло сливочное взяла (не было маргаран), ну и как там- все в ковшике растопила
06.05.2009 14:49:57, Веснушка и В.
не все а масло,
06.05.2009 14:54:13, Галя и
так достаньте
06.05.2009 14:42:16, abri
какое? дрожжевое? может масло растительное или сливочное растопленное? сколько масла в рецепте?
06.05.2009 14:24:20, kuzkina_mama
Да, дрожжевое. Вот по этому рецепту- “1 стакан молока,
2 ст.л. сахара,
1/2 ч.л. соли,
3/4 пачки маргарина,
1/2 пакетика сухих дрожжей “Саф момент”,
2 яйца,
3,5 стакана муки (14 ст.л. с горкой).
Для разделки теста немного подсолнечного масла.”
06.05.2009 14:34:25, Веснушка и В.
© 2000-2023, 7я.ру
Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA “ALP-Media” и авторов. Права авторов и издателя защищены.
7я.ру – информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.
18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!
