Как исправить испорченное мясо курицы

Запах от куриного мяса обычно нейтральный, но в результате длительного или неправильного хранения он может стать неприятным.

Если есть уверенность, что курица не испорчена, возможно попытаться убрать отталкивающий душок, и сделать продукт пригодным для использования.

О том, как убрать неприятный запах с мяса курицы (к примеру, если она задохнулась в пакете), расскажем в статье.

Бороться с тухлым душком или выбросить?

Испорченное мясо может стать причиной серьезного отравления. Чтобы этого не случилось, тушку необходимо придирчиво осмотреть.

Внимание необходимо уделить внешнему виду продукта и запаху. Если цвет мяса розовый, а неприятный аромат не слишком сильный, то после соответствующей обработки продукт может быть использован в пищу.

Но в тех случаях, когда цвет стал сероватым, а прослойки жира приобрели неестественный желтоватый оттенок, курятина явно испорчена. Также сигнализировать о непригодности к употреблению может покрытие слизью и липкость. От такого мяса лучше будет избавиться.

Тем более нельзя употреблять в пищу курицу, в которой даже успели завестись насекомые. Даже присутствие легкого несвежего запаха требует проведения дополнительной обработки мяса.

Как устранить неприятный аромат с мяса?

Неприятный аромат может быть следствием ряда факторов:

• хранение мяса вблизи сильно пахнущих продуктов;
• в результате нахождения курицы в теплом месте;
• другие не подходящие для хранения условия.

Как только была обнаружена проблема, необходимо безотлагательно приступать к обработке мяса и готовке. Основными способами устранения неприятного запаха являются маринование и замачивание.

Замачивание

Путем замачивания могут быть устранены гнилостные бактерии. Существует несколько распространенных рецептов, выбирать который можно исходя из имеющихся продуктов. Подготовленным раствором заливается курятина на час-полтора.

К распространенным вариантам раствора для замачивания относятся:

1. На 1 литр воды – 1 ст. л. уксуса.
2. Лимонный сок.
3. Гранатовый сок.
4. Белое вино.
5. Красное вино.

Альтернативными способами замачивания является вымачивание в солевом растворе (на литр – 1 ст. л. соли) в течение пары часов. Также может быть использована марганцовка для приготовления раствора слабой концентрации. После такой обработки, курятина должна хорошо промываться под проточной водой.

Маринование

Кроме замачивания, для устранения запаха может быть использовано маринование. Может быть использован один из следующих способов:

• натирание тушки смесью из сахара и соли;
• обмазывание в столовой горчице;
• натирание мяса смесью специй (чабрец, розмарин, кардамон, базилик и т.д.);
• натирание смесью пряных трав с добавлением измельченного чеснока и нарезанного лука;
• выдерживание в соевом соусе.

Маринование должно проводиться в течение 1-2 часов. Это позволяет не только убрать запах, но и добавить мясу ароматных нот, пикантности и мягкости.

Особенности приготовления не совсем свежей курятины, которая запахла

Термическая обработка мяса должна быть завершающим этапом после замачивания или маринования. Без предварительной обработки курицу с душком можно готовить только в том случае, если неприятный запах не сильно выражен, и по рецепту используется большое количество специй.

Приготовление слегка испорченного мяса должно учитывать такие правила:

1. Нельзя сокращать время приготовления по выбранному рецепту. Если возможно, его рекомендуется даже немного увеличить.
2. Обязательным должно быть использование ароматных специй.
3. Если есть возможность, то готовить лучше на мангале — на открытом воздухе.
4. Маринование и замачивание перед приготовлением желательно не игнорировать.

Оптимальными вариантами приготовления слегка подпорченной курятины являются блюда вьетнамской, индийской и других кухонь, в которых предполагается применение большого количества пряностей.

Но если, несмотря на все старания, мясо продолжает выделять неприятный запах, его желательно выбросить, так как продукт может оказаться испорчен сильнее, чем показалось на первый взгляд.

Рекомендации

Для получения лучшего результата в вопросе устранения запаха с курицы, рекомендуется принимать в расчет такие советы:

1. Мыть курицу следует только в холодной воде.
2. Перед приготовлением курицы из тушки удаляют все внутренности.
3. Старый жир часто является источником неприятного запаха. Его следует срезать. Может понадобиться снять с тушки и кожу, которая часто является источником неприятного амбре.
4. Самый простой и дешевый способ устранения запахов с курятины – вымачивание ее в подсоленной воде.
5. Приготовление курицы на мангале позволяет устранить неприятные ароматы за счет аромата дыма.
6. Если курица заветрилась в холодильнике, его следует вымыть. Это освежит его внутреннее пространство и не даст другим продуктам впитать неприятный аромат испорченного мяса. Можно использовать для этого содовый раствор (2 ст. л. порошка на литр воды) или другие средства.
7. Разделочную доску, на которой проводилась обработка мяса, также необходимо тщательно вымыть. Самый простой способ – с применением содового раствора.

Качество покупаемого продукта необходимо анализировать еще до приобретения.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как устранить неприятный запах с мяса, подскажет видео:

Заключение

Убрать запах с курицы возможно в тех случаях, когда мясо еще не начало портиться. В этом случае на помощь придет предварительная обработка – замачивание и маринование. Само приготовление также важно, термическая обработка должна быть качественной, и с применением специй.

Свежее куриное мясо имеет нейтральный, слабо выраженный запах. Но при неправильном хранении этот аромат быстро меняется — становится резким и неприятным. Такой характерный душок не всегда сигнализирует, что мясо испортилось. Курятина может быть полностью пригодна к употреблению. Остается только справиться с отталкивающим запахом.

Способы устранения неприятного запаха у куриного мяса

Тухлый запах у курятины обычно появляется из-за нарушения условий хранения:

• под солнечными лучами;
• в теплом помещении;
• в полиэтиленовом пакете.

Даже в холодильнике курицу нельзя хранить дольше нескольких дней. Запах появляется примерно на 3-4 день пребывания мяса в незамороженном виде. Если не положить в холодильник — то для образования душка достаточно и нескольких часов.

Замачивание

Самый простой, но достаточно долгий способ. Куриное мясо нужно погрузить в выбранную жидкость и оставить на несколько часов. Потом — вынуть и тщательно прополоскать под краном.

Есть несколько методов замачивания.

Способ	Описание
Фруктовый сок (лимонный, апельсиновый, гранатовый)	Курятину залить выбранным соком и оставить на 2 часа. Кислота, содержащаяся в напитке, быстро устраняет посторонние запахи. Нектар (сок с сахаром) использовать нельзя — мясо станет слишком сладким, и полоскание не поможет.
Соль	Добавить соль в холодную воду (с расчета 2 ст. л. на 1 л). Можно использовать и кухонную, и морскую соль. Размешать до полного растворения. Погрузить курицу в раствор и выдержать не меньше 3 часов.
Вино (полусухое, сухое)	Способ дорогой, зато вкусный. Кроме устранения запаха, вино улучшает вкус курятины — делает ее более нежной, придает пикантные нотки. Курицу можно замачивать и целой, и нарезанной на куски. Можно добавить сушеные чабрец и розмарин. Чтобы просто избавиться от душка, достаточно выдержать мясо 1 час, а для получения винного привкуса — не меньше 3.
Ромашка (цветы)	Сушеные цветы ромашки продаются в любой аптеке. Требуется залить 1 ст. л. цветков 1 стаканом воды. Настоять 10-15 минут, потом — процедить и остудить до комнатной температуры. Добавить к настою еще 1 л воды (холодной). В этой жидкости замочить курицу на 40-60 минут.
Марганцовка	Развести немного марганцовки прохладной водой. Цвет раствора должен получиться бледно-розовым, не насыщенным. Окунуть курицу на 1 час. Потом — ополоснуть и еще на 15 минут положить в чистую воду.

Маринование

Хорошая альтернатива замачиванию — создание маринада. Главное отличие — в том, что после маринования курица и лишается отталкивающего запаха, и получает вкус специй. Поэтому маринад решает сразу 2 задачи:

• убирает душок;
• делает мясо более вкусным.

Есть несколько методов маринования подпорченной курятины. Все они хорошо справляются с плохим запахом, поэтому выбирать можно по вкусовым предпочтениям. Одни маринады получаются острыми, другие — наоборот нежными и сладковатыми.

Способ	Описание
Соль и сахар	Разрезанную на куски курицу натереть смесью сахара и поваренной соли (в равных пропорциях). Оставить на 30-40 минут, а потом — промыть под прохладной струей.
Лук и чеснок	Измельчить чеснок и нарезать лук покрупнее (кольцами либо полукольцами). Перемешать куски курятины с овощами. Можно добавить любых специй. Оставить на 2 часа.
Соевый соус	Замочить курицу в соевом соусе (либо в смеси соуса с водой). Специи тоже можно добавить. Выдерживать 1 час или дольше.
Горчица	Способ особенно хорошо подходит для куриного филе, но допустимо применять и с другими частями птицы. Нужно натереть мясо любой горчицей (острой или нет — на выбор). Поставить в холодильник на 1-2 часа. Потом — ополоснуть от излишков горчицы, ведь мясо уже впитало достаточно вкуса.
Сухие пряности	Натереть мясо любыми пряностями, которые нравятся. Хорошо перебивают душок такие специи — мускатный орех, базилик, орегано, кардамон, розмарин.

Уксус

Хороший способ избавить от запаха курицу, которая задохнулась — это столовый уксус. Метод напоминает замачивание, но состоит из 2 ключевых этапов.

Порядок действий:

1. Наполнить водой миску, в которую поместится вся курица. Можно работать и с целой тушкой, и с отдельными частями.
2. Добавить по 1 ст. л. 9%-ного уксуса на каждый литр воды. Перемешать.
3. Погрузить курицу в раствор.
4. Подождать 1 час. Можно прикрыть крышкой, но неплотно (оставить щель для воздуха).
5. Тщательно промыть курятину под холодной струей. Вытереть насухо.
6. Смешать немного уксуса и воды в пропорции 1:1.
7. Сбрызнуть смесью куриное мясо перед приготовлением.

Таким методом можно «обезвредить» даже курицу, которая долго хранилась в пакете и имеет сильный запах. Легкое обрызгивание уксусом не отразится на вкусе блюда, зато уберет остатки отталкивающего аромата.

Как убрать запах курицы при варке

Бывает, что у сырой курятины неприятного запаха нет, а при термической обработке он появляется.

Тогда стоит использовать одно или несколько из следующих решений:

• добавить лавровый лист или сушеную веточку розмарина;
• запечь на сухой сковороде лук и морковь, а потом — добавить в бульон;
• вынуть готовящееся мясо, нарезать мелкими кусочками и продолжить готовку;
• добавить в кастрюлю пару кусочков древесного угля — их аромат имитирует приготовление на огне и перекрывает собой другие запахи.

Особенности приготовления курицы с душком

Если замачивание и маринование не помогли полностью справиться с запахом — можно исправить ситуацию уже при приготовлении.

Есть несколько хитростей, скрашивающих неприятный аромат:

1. Натереть курятину мелко нашинкованным луком. Хорошо подходит и чеснок, раздавленный прессом. Ароматы этих овощей перекрывают все постороннее.
2. Добавить при готовке сильно пахнущие пряности. Годятся розмарин, карри, кардамон, тархун, черный и красный перцы. Выбор зависит только от личного вкуса.
3. Если из курицы готовится бульон — добавить туда корнеплоды и овощи. Хорошо справляются с запахом целые луковица и морковь. Их нужно сварить в бульоне и выбросить, ведь они впитали душок курицы.
4. Натереть соевым соусом или терияки. Стоит сделать это прямо перед термической обработкой.

Когда не хочется использовать сильно пахнущие специи — можно изменить сам метод приготовления. Открытый огонь (гриль и мангал) придает мясу аромат дымка, перекрывающий остальные запахи.

Какое мясо лучше выбросить

Выше говорилось, что душок — не повод выбрасывать курицу. Отталкивающий аромат бывает и у мяса, которое еще не испортилось и целиком пригодно в пищу.

Поэтому определять, не испортилось ли мясо, стоит по ряду других признаков:

• цвет мяса (у свежего мяса он розовый, а у подпортившегося — становится сероватым, часто с бледно-желтыми пятнами);
• цвет сока (у свежего — прозрачный, у испорченного — белесый, мутный);
• плесень (даже малейший фрагмент зеленой или черной плесени — повод выбросить мясо, ставшее несъедобным);
• скользкая пленка на мясе, которую легко обнаружить при мытье под краном;
• запах (не привычный душок, а аммиачный либо кисловатый резкий аромат).

Стоит отслеживать и срок годности, если курятина была куплена в упаковке. Свежее мясо — один из продуктов, термин хранения которых лучше не превышать. Даже при отсутствии признаков порчи просроченную курицу лучше выбросить.

Как спасти протухшую курицу?

Можно ли приготовить курицу с душком?

Если вы не почуете плохого запаха, то оно все еще съедобно. Также рекомендуется продержать такое мясо примерно 20 минут в слабо концентрированном растворе марганца. Так шанс получить пищевое отравление сводится практически к нулю.

Что делать если курица начала портиться?

Как отбить неприятный запах мяса курицы

1. Обрежьте лишний жир: иногда именно он — источник неприятного запаха.
2. Хорошо помойте тушку, замочите на пару часов в холодной воде. .
3. Неплохо помогает вымачивание мяса в слабом (светло-розовом) растворе марганцовки.

22 дек. 2018 г.

Что сделать если курица с душком?

Опять наберите в кастрюлю воду, добавьте в нее 1-2 ст. л. йодированной соли и положите в этот раствор курицу. На этот раз курица должна пробыть в воде минимум час, а то и на всю ночь, и желательно убрать ее на это время в холодильник, накрыв кастрюлю крышкой.

Что будет если приготовить протухшую курицу?

Когда мясо становится на вид больше серым, чем розовым, его уже поздно готовить. Испорченная курица приобретает сероватый оттенок или же мясо может покрыться желтыми пятнами. Во время приготовления протухшей курицы ее цвет может остаться тусклым и не побелеть.

Можно ли есть мясо если оно Задохнулось?

Если процесс гниения еще не начался, а мясо просто «задохнулось», его нужно тщательно промыть проточной холодной водой и готовить. Не стоит опять класть промытое мясо в холодильник сырым, лучше его хорошенько отварить или потушить.

Сколько вымачивать курицу в уксусе?

Для маринада вы можете использовать, кроме специй и пряных трав, винный уксус, красное сухое вино или свежеотжатый сок половины лимона. Не забудьте добавить в маринад и соль. Перемешайте куски курицы с маринадом, чтобы он полностью покрыл каждый, оставьте постоять 2-3 часа в холодильнике.

Сколько держать курицу в уксусе?

Уксусный маринад для курицы готов. Но используйте его с осторожностью. Старайтесь не мариновать в нем курицу дольше, чем 2-4 часа. Впрочем, в этом кроется один из его плюсов – если нужно быстро промариновать мясо, то этот маринад станет прекрасным выбором.

Как избавиться от неприятного запаха домашней курицы?

Нарежьте курицу на куски и на пару часов замочите в слабом растворе марганцовки. Замочить куриное мясо на 3-4 часа можно и в холодной соленой воде: на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки с горкой крупной поваренной соли.

Как продезинфицировать курицу?

Вымачивать куриное мясо можно в неконцентрированном растворе марганцовки или в прохладном отваре лекарственной ромашки. Эти жидкости хорошо абсорбируют запахи и одновременно дезинфицируют продукт.

Можно ли есть просроченную курицу?

Употреблять мясо курицы после истечения срока годности категорически не рекомендуется. Если вы все еще сомневаетесь, можно ли безопасно приготовить просроченную курицу, используйте свои органы чувств. . Все это признаки того, что ваша курица испортилась.

Источник

Поварские хитрости, или как убрать запах с несвежей курицы

Запах от куриного мяса обычно нейтральный, но в результате длительного или неправильного хранения он может стать неприятным.

Если есть уверенность, что курица не испорчена, возможно попытаться убрать отталкивающий душок, и сделать продукт пригодным для использования.

О том, как убрать неприятный запах с мяса курицы (к примеру, если она задохнулась в пакете), расскажем в статье.

Бороться с тухлым душком или выбросить?

Испорченное мясо может стать причиной серьезного отравления. Чтобы этого не случилось, тушку необходимо придирчиво осмотреть.

Внимание необходимо уделить внешнему виду продукта и запаху. Если цвет мяса розовый, а неприятный аромат не слишком сильный, то после соответствующей обработки продукт может быть использован в пищу.

Но в тех случаях, когда цвет стал сероватым, а прослойки жира приобрели неестественный желтоватый оттенок, курятина явно испорчена. Также сигнализировать о непригодности к употреблению может покрытие слизью и липкость. От такого мяса лучше будет избавиться.

Как устранить неприятный аромат с мяса?

Неприятный аромат может быть следствием ряда факторов:

• хранение мяса вблизи сильно пахнущих продуктов;
• в результате нахождения курицы в теплом месте;
• другие не подходящие для хранения условия.

Как только была обнаружена проблема, необходимо безотлагательно приступать к обработке мяса и готовке. Основными способами устранения неприятного запаха являются маринование и замачивание.

Замачивание

Путем замачивания могут быть устранены гнилостные бактерии. Существует несколько распространенных рецептов, выбирать который можно исходя из имеющихся продуктов. Подготовленным раствором заливается курятина на час-полтора.

К распространенным вариантам раствора для замачивания относятся:

1. На 1 литр воды – 1 ст. л. уксуса.
2. Лимонный сок.
3. Гранатовый сок.
4. Белое вино.
5. Красное вино.

Альтернативными способами замачивания является вымачивание в солевом растворе (на литр – 1 ст. л. соли) в течение пары часов. Также может быть использована марганцовка для приготовления раствора слабой концентрации. После такой обработки, курятина должна хорошо промываться под проточной водой.

Маринование

Кроме замачивания, для устранения запаха может быть использовано маринование. Может быть использован один из следующих способов:

• натирание тушки смесью из сахара и соли;
• обмазывание в столовой горчице;
• натирание мяса смесью специй (чабрец, розмарин, кардамон, базилик и т.д.);
• натирание смесью пряных трав с добавлением измельченного чеснока и нарезанного лука;
• выдерживание в соевом соусе.

Особенности приготовления не совсем свежей курятины, которая запахла

Термическая обработка мяса должна быть завершающим этапом после замачивания или маринования. Без предварительной обработки курицу с душком можно готовить только в том случае, если неприятный запах не сильно выражен, и по рецепту используется большое количество специй.

Приготовление слегка испорченного мяса должно учитывать такие правила:

1. Нельзя сокращать время приготовления по выбранному рецепту. Если возможно, его рекомендуется даже немного увеличить.
2. Обязательным должно быть использование ароматных специй.
3. Если есть возможность, то готовить лучше на мангале — на открытом воздухе.
4. Маринование и замачивание перед приготовлением желательно не игнорировать.

Оптимальными вариантами приготовления слегка подпорченной курятины являются блюда вьетнамской, индийской и других кухонь, в которых предполагается применение большого количества пряностей.

Но если, несмотря на все старания, мясо продолжает выделять неприятный запах, его желательно выбросить, так как продукт может оказаться испорчен сильнее, чем показалось на первый взгляд.

Рекомендации

Для получения лучшего результата в вопросе устранения запаха с курицы, рекомендуется принимать в расчет такие советы:

1. Мыть курицу следует только в холодной воде.
2. Перед приготовлением курицы из тушки удаляют все внутренности.
3. Старый жир часто является источником неприятного запаха. Его следует срезать. Может понадобиться снять с тушки и кожу, которая часто является источником неприятного амбре.
4. Самый простой и дешевый способ устранения запахов с курятины – вымачивание ее в подсоленной воде.
5. Приготовление курицы на мангале позволяет устранить неприятные ароматы за счет аромата дыма.
6. Если курица заветрилась в холодильнике, его следует вымыть. Это освежит его внутреннее пространство и не даст другим продуктам впитать неприятный аромат испорченного мяса. Можно использовать для этого содовый раствор (2 ст. л. порошка на литр воды) или другие средства.
7. Разделочную доску, на которой проводилась обработка мяса, также необходимо тщательно вымыть. Самый простой способ – с применением содового раствора.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как устранить неприятный запах с мяса, подскажет видео:

Заключение

Убрать запах с курицы возможно в тех случаях, когда мясо еще не начало портиться. В этом случае на помощь придет предварительная обработка – замачивание и маринование. Само приготовление также важно, термическая обработка должна быть качественной, и с применением специй.

Источник

Как определить, что курица испортилась? Признаки протухшего мяса

Питательную ценность куриного мяса определяют степень свежести, возраст, условия содержания птицы. Продукт, реализуемый по доступной цене, содержит легко усвояемый белок, используется в диетическом питании, рекомендован ослабленным после болезни людям всех возрастных категорий.

Блюда, приготовленные из испорченного мяса, становятся причиной пищевых отравлений. Для сохранения здоровья соблюдают рекомендации по выбору, хранению продукта.

Как понять, испортилась ли курица

Чтобы не стать жертвой сильной интоксикации, нужно знать, какую курицу можно употреблять в пищу, а какая подлежит утилизации.

Сырая

Признаки сырой курицы с истекшим сроком хранения, непригодной для использования в домашней кулинарии:

1. Изменение цвета. Желтые пятна на шкурке или преобладание серого цвета вместо розового — первый признак испорченного продукта.
2. Кислый или аммиачный запах. Дурной запах трудно уловить, если тушка замороженная. Но душок явно ощущается при термической обработке. Если запах резкий, курицу лучше выбросить.
3. Липкая шкурка, потеря упругости. Определяют пропавший продукт по рыхлой консистенции мяса и осклизлой пленкой на поверхности, от которой трудно избавиться. О том, что курица непригодна для употребления узнают, потрогав тушку руками. Если после нажатия пальцем на нем осталась липкая субстанция, а вмятина на тушке долго не восстанавливается, значит, мясо несвежее.

Не стоит сомневаться в качестве курятины при наличии черных, красных или зеленых заплесневелых участков. Это явный сигнал к утилизации продукта.

Замороженная

Правильно замороженная курица покрыта прозрачным толстым слоем ледяной глазури. Белый лед образуется на поверхности тушки при неоднократной заморозке.

О том, что продукт переморожен можно судить и по ледяным точечным высыпаниям, окруженным вздутой шкуркой.

Вареная

Испорченную вареную курятину распознают по серному запаху, кислому вкусу. Затрудняют определение органолептических свойств мяса птицы используемые при варке специи или погружение продукта в соус.

При дегустации достаточно кусочек курицы разжевать, не глотая.

Жареная

Серого цвета срез жареного продукта свидетельствует о его несъедобности. Особенно этот признак заметен на грудке. Факт испорченности подтверждается запахом тухлых яиц, если его не замаскировал маринад, пряности, специи.

Признаки испорченного филе курицы

Опасное для здоровья куриное филе имеет те же признаки, что и несвежая курица — серый цвет, сероводородный запах, липкость, рыхлость, наличие плесени. Но есть еще несколько моментов, которые выявляются при готовке.

Ушли в прошлое методы реанимации испорченного мяса в торговых точках с применением содовых и уксусных растворов. Сейчас используют порошковые фреши-освежители, которые не только устраняют душок, но и меняют цвет курицы.

Замаскированный химией гнилостный запах несложно выявить при разрезании филе на кусочки, так как разложение начинается в глубинных слоях мышечной ткани. Кроме того, серный запах становится явно выраженным при термической обработке.

О том, что филе стало розовым по причине использования красителя, узнают после промывания мякоти проточной водой. При удалении лишней влаги бумажными полотенцами на них остается цветной пигмент.

Симптомы отравления и первая помощь

Нарушение правил хранения, технологии приготовления приводят к тому, что в продукте активизируются стафилококки, стрептококки, кишечная палочка, сальмонеллы, другие возбудители патологических процессов. Болезнетворные микроорганизмы вызывают дисфункцию желудка, кишечника, продукты их жизнедеятельности отравляют весь организм.

Происходят сбои в работе пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой, дыхательной систем. Ухудшается кровоток, замедляются обменные реакции. Пострадавшего тошнит, жидкий стул становится пенистым, зловонным. У него поднимается температура, отсутствует аппетит. Колики в животе прекращаются ненадолго только после дефекации.

Из-за потери жидкости в результате сильной диареи развивается обезвоживание, сопровождающееся:

• падением давления;
• пересыханием слизистых;
• постоянным желанием пить;
• потемнением мочи, сокращением ее выделения;
• тахикардией.

Чтобы остановить интоксикацию, из желудка выводят остатки еды. Пострадавшему предлагают выпить 1–1,5 л подсоленной воды за несколько приемов, каждый раз вызывая рвоту надавливанием пальцами на корень языка. Желудок промывают до тех пор, пока его содержимое не станет прозрачным.

Для связывания, вывода токсинов дают абсорбенты (растолченный активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель). Для регидратации используют Регидрон или много чистой воды, которую нужно пить маленькими глотками. Если первая помощь оказана правильно, признаки отравления проходят через двое суток.

За медицинской помощью обращаются немедленно, если пострадавшие — дети, беременные женщины, пожилые люди или признаки обезвоживания нарастают, симптомы интоксикации сохраняются дольше двух суток.

Сроки и условия хранения

Сбережение потребительских свойств курицы зависит не только от сроков, места хранения, но и от других нюансов.

Сырая курица

В холодильнике птица охлажденная, завернутая в пергамент, перфорированный целлофановый пакет, не портится 5 дней с момента убоя, размороженная — 12 часов, замаринованная — до пяти суток, куриные субпродукты — 18 часов.

В морозильной камере курятина хранится:

• 12 месяцев при температуре -19 градусов и ниже;
• полгода при t -15–18°C;
• вареная — 3 месяца без разморозки;
• копченая — 2 недели.

Важно! Охлажденный продукт через двое суток нахождения в холодильнике заморозке не подлежит.

Приготовленная

В вареной, запеченной и жареной курице гнилостные бактерии развиваются активнее, поэтому блюда из мяса птицы быстро портятся.

Отварная курица сохраняет вкусовые качества, питательную ценность 3 часа на столе или плите и трое суток в фольге на полке бытового холодильника. После максимального срока хранения готовый к употреблению продукт рекомендуется обжарить на сковороде.

Курицу гриль, жареную, запеченную при 4°C держат не более 12 часов, копченную — сутки.

Что делать, если курица запахла

Курятину с неприятным запахом можно исправить, если отсутствуют другие признаки испорченности. Способы реанимации мяса птицы:

1. Выпотрошенную курицу промывают в холодной воде, вырезают желтые с сероватым оттенком жировые прослойки. Делают слабый раствор перманганата калия, куда помещают тушку на пару часов.
2. Другой вариант вымачивания предусматривает погружение птицы в раствор столового уксуса, пищевой соды или соли в объеме 1 ст. л. на 1 л воды.
3. В качестве антисептика можно воспользоваться лимонным, гранатовым соком, красным или белым вином.
4. Развитие патогенной микрофлоры предотвращает маринование. Душок исчезает, если тушку натереть горчицей, замочить в соевом соусе или воспользоваться смесью из измельченных лука и чеснока с пряными травами. После маринования специями и пряностями (перцем, розмарином, базиликом, чабрецом) мясо становится мягким, затхлый запах сменяет приятный, пикантный аромат.

Можно ли её готовить

Если филе на срезе розоватое, не изменилась его структура, курицу готовят после вымачивания, маринования или после маскировки неприятного душка другими подручными средствами. Серое, липкое мясо, неестественно желтый цвет жира и затхлый запах — причины для утилизации курятины.

Вымоченное, замаринованное куриное мясо готовят дольше, чем указано в рецепте. Недостатки птицы хорошо маскируются в острых блюдах азиатской кухни, при готовке в мангале.

Как выбрать свежую курицу при покупке

При выборе курицы в магазине отдают предпочтение охлажденной тушке, свежесть которой проще проверить.

О несоблюдении условий, сроков хранения узнают по желтому или серому мясу рыхлой консистенции, неприятному запаху, скользкой, липкой поверхности. Если при надавливании на упаковку из птицы вытекает жидкость, значит, ее накачали водой искусственно для увеличения веса. Резкий запах хлора бывает у курятины с вышедшим сроком годности.

У качественного продукта:

1. Кожица розовая с пупырышками без остатков перьев, плотно прилегающая к мясу.
2. Жир светло-желтого цвета.
3. Мясо упругое.
4. Отсутствуют кровоподтеки, вмятины, переломы костей и другие механические повреждения.

Выбор курицы в непрозрачной упаковке зависит от даты производства, срока годности. Наличие льда в пакете с продуктом — признак неоднократного размораживания.

Если есть сомнения в свежести курицы, лучше не рисковать здоровьем, отказаться от приготовления заранее несъедобных блюд. При пищевом отравлении следует оказать первую помощь, при необходимости вызвать врача.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник

Белновости

16.04.2023 13:10

belnovosti.by@yandex.ru

Куриное мясо – один из самых популярных продуктов в мире, однако неприятный запах, который иногда идет от него, может испортить весь аппетит. 

Содержание

• Маринование в уксусе
• Промыть курицу лимонной водой
• Использование специй
• Использование угля
• Маринование в йогурте
• Использование лука и моркови
• Использование соды

Поэтому стоит вспомнить о нескольких способах, которые помогут избавиться от неприятного запаха куриного мяса.

Маринование в уксусе

Маринование курицы в уксусе помогает избавиться от неприятного запаха и придает мясу нежный вкус. Для маринада вам понадобится:

•    половина стакана уксуса;
•    четверть стакана воды;
•    столовая ложка оливкового масла;
•    2 измельченных зубчика чеснока;
•    столовая ложка оливкового масла;
•    специи по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, поместите куриное мясо в маринад и оставьте на 30-60 минут.

Промыть курицу лимонной водой

Для приготовления лимонной воды нужно нарезать один лимон на кружочки и залить ими 2 стакана воды. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Затем поместите куриное мясо в этот раствор и оставьте на 15-20 минут.

Использование специй

Добавление специй может помочь устранить неприятный запах и придать мясу дополнительный аромат. Используйте специи, которые вы любите, например, орегано, тимьян, базилик, паприку или имбирь. Посыпьте специями куриное мясо перед жаркой или варкой.

Использование угля

Уголь имеет сильные абсорбирующие свойства, поэтому он может помочь избавиться от неприятного запаха курицы. Перед приготовлением поместите уголь в металлический контейнер и подержите его на горячей сковороде несколько минут. Затем поместите куриное мясо в контейнер и закройте его крышкой.

Маринование в йогурте

Маринование курицы в йогурте может не только убрать неприятный запах, но и придать мясу нежность и сочность. Для маринада вам понадобится:

•    1 стакан йогурта;
•    1 ст. ложка лимонного сока;
•    2 зубчика чеснока;
•    1 или 2 ч. ложки куркумы;
•    1 или 2 ч. ложки кориандра.

Смешайте все ингредиенты, поместите куриное мясо в маринад и оставьте на 30-60 минут.

Использование лука и моркови

Добавление лука и моркови к курице перед приготовлением может помочь убрать неприятный запах и придать мясу дополнительный аромат. Нарежьте лук и морковь на крупные куски и положите их на дно сковороды. Затем положите куриное мясо на овощи и готовьте, как обычно.

Использование соды

Сода является еще одним эффективным средством. Для этого нужно смешать 1 ст. ложку соды и 1 литр воды. Поместите мясо в этот раствор и оставьте на 20-30 минут. Затем промойте мясо в холодной воде и приготовьте, как обычно.

Теперь у вас есть несколько способов, которые помогут избавиться от неприятного запаха куриного мяса и приготовить его так, чтобы оно было нежным и сочным. Выберите подходящий вам метод и наслаждайтесь вкусным блюдом!
 

---