Многие любят лакомиться квашеной капустой. Процесс ее заготовки связан со многими тонкостями и секретами. Но что надо предпринять, если в емкости с капустой недостаточное количество рассола? Я дам вам несколько советов, какими способами можно уберечь квашеный продукт от пересыхания и избавиться от этой ситуации в будущем.
К чему приведет недостаток рассола
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Иначе продукт получится сухим или вовсе испортится, и его нельзя будет употреблять в пищу.
Причины недостатка жидкости в квашеной капусте
Во время квашения в капусте не образовался сок, значит рассола будет мало. Это объясняется некоторыми причинами.
Сорт не подходит для квашения
При выборе капусты неправильно выбрали сорт. Лучшие для квашения:
- Слава;
- Амагер;
- Московская поздняя;
- Колобок;
- Снежинская.
Я использую для квашения кочаны, созревшие в октябре-ноябре. Поскольку в этот период в продукте появляется природный сахар, необходимый для образования молочной кислоты.
Чем белее капустные листья, тем больше в кочане сахаристости. При разрезе овоща пополам внутренняя часть должна быть белоснежной, а листочки – хрустящими со сладким вкусом.
Ошибочные действия при квашении
Не нужно отказываться от соли во время заквашивания — она необходима для выделения сока. Но и излишки соли могут помешать молочнокислому брожению. Я на килограмм капусты насыпаю не менее 20-25 г.
Через сутки на продукте образуется рассол.
При квашении воспользуйтесь обычной крупной солью.
Какими способами можно увеличить объем рассола
В случае если в банке не хватает рассола, и он не выделяется, не спешите избавляться от капусты.
Действия в случае, если капуста не пустила сок
Если жидкости мало, скорее всего причина кроется в том, что груз достаточно маленький. Следует прибавить вес, чтобы выделилось побольше сока. Если это не помогло, приготовьте рассол самостоятельно.
Приготовление рассола в случае его нехватки
Последовательность действий:
- Вскипятите в кастрюле один литр воды.
- Добавьте в кипяток соль (1 ст. л.).
- Как только вода станет теплой, добавьте сахар (1 ст. л.).
- Затем залейте рассол в банку с капустой.
Такой продукт можно хранить не больше 20 дней при температуре до +4 °C.
Правильная закваска капусты
Во время квашения нужно соблюдать правильную технологию:
- Перед шинкованием не мойте кочаны, а только срежьте зеленоватые и поврежденные листья.
- Кочан разрежьте и нашинкуйте.
- Используйте обычную соль в пропорции 20-25 г / 1 кг.
- Положите 2 листа капусты (посыпанные солью) на дно емкости.
- Нарезанную капусту помните на столешнице руками, уложите в банку и прижмите внутрь кулаком для выделения сока.
- При квашении в кастрюле на сырье положите чистый кусок пластика, затем тарелку с гнетом. Можно воспользоваться ошпаренным камнем или пластиковой канистрой с водой.
- Во время брожения из капусты будет выделяться пена, которую необходимо убирать. Как только выделения прекратятся – капуста готова.
- Проткните продукт до самого дна палочкой, чтобы вышли газы.
- В среднем для квашения капусты потребуется неделя.
Особенности при квашении не сочной капусты
Капуста перемерзает и пересушивается при позднем сборе. При квашении из таких кочанов не выделится достаточное количество сока и придется готовить дополнительный рассол.
Вдобавок, чтобы помочь продукту приступить к брожению, можно в капусту положить яблоки (Антоновку), клюкву или морковку.
Читать также: Подкормка яблонь осенью: какие удобрения лучше внести, чтобы получить хороший урожай в следующем году
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
#квашенная капуста #заготовки на зиму #рецепты
Мы привыкли есть квашеную капусту круглый год, особенно зимой, когда на прилавках не так много сезонных овощей. В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не только всеми любимая закуска, ее также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов. Из квашеной капусты неизменно вкусными получаются ароматные супы, ее добавляют в овощные и мясные рагу, готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Однако давайте рассмотрим основные проблемы, которые могут возникнуть в ходе приготовления. Расскажем, как избежать ошибок и что делать, если их все же совершили.
Ошибка №1: при засолке капусты выделилось мало сока
В процессе квашения капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, которая выделилась в ходе брожения. Если ее мало, капуста контактирует с воздухом, в результате чего овощ может засохнуть и испортиться.
Почему образовалось мало сока?
- Выбран неправильный сорт капусты. Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. Самая сладкая капуста созревает поздней осенью. Чем больше в ней сахара, тем активнее выделяется молочная кислота, повышая качество закваски. Насколько подходит кочан для квашения, можно определить по его внешнему виду: он должен быть белым, а не зеленым. Попробуйте лист на вкус. Если он сочный, сладкий, хрустящий, то капуста подойдет для закваски.
- Недостаток соли. Примерное количество соли для квашения составляет 20–25 г на 1 кг капусты. Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. При закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
- Гнет слишком легкий или металлический. Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Металлические грузы использовать не рекомендуем. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус.
Неправильные действия при заготовке капусты могут уменьшить или вообще остановить процесс выделения сока. Что нужно делать, подготавливая капусту для квашения?
- После шинковки капусту хорошо помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок.
- Добавляйте в капусту при закваске кислые ягоды и фрукты, так как они усиливают процесс брожения. Клюква, брусника и яблоки не только придают приятный вкус квашеной капусте, но и подкармливают молочнокислые бактерии.
Можно ли спасти капусту, если рассол не выделился?
Если вы обнаружили полное отсутствие рассола спустя 2 суток после начала закваски, капусту уже не спасти.
Когда испорчена лишь верхняя часть капусты, а нижняя погружена в рассол, то уберите верхний слой, а остальное доквашивайте обычным способом.
В случае если заготовка не дала сок в течение первых суток, исправить положение поможет отдельно приготовленный рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды). Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость ее полностью покрывала, и поставьте гнет.
Ошибка №2: капуста пересолена — как исправить?
Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.
Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?
- Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
- Сырое яйцо. Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли.
Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.
Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.
Ошибка №3: капуста при засолке становится темной
Потемневшая квашеная капуста может оставаться вкусной. Однако внешний вид блюда не менее важен. В чем причина изменения цвета капусты при квашении?
- Неправильная соль. Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть.
- Нарушение температуры при брожении. По классической технологии капусту квасят в два этапа. На первом этапе активного брожения, который длится 2–3 дня, температура в помещении должна быть 22–24°С. На втором этапе (он длится 5–7 дней) оптимальная температура — 20°С, в этот период капуста накапливает витамин С. Затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился.
Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры. - Металлическая тара при закваске. Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. То же самое происходит, если для прокола капусты используют металлический предмет, например нож или спицу. Металлов при засолке следует избегать. Лучше использовать деревянные палочки или керамический нож.
- Несоблюдение правил гигиены. Если овощи или емкость для закваски были плохо вымыты, заготовка может испортиться. В капусту также могут проникнуть дрожжевые грибы — в этом случае она приобретет розоватый оттенок. Чтобы этого избежать, следует тщательно мыть овощи, а посуду чистить с содой и обдавать кипятком.
- Хранение в теплом месте. Нередко темный цвет капусты — следствие неправильного хранения банок с заготовками. В тепле размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. Квашеную капусту следует держать вдали от солнечного света, в темном и прохладном месте.
Можно ли есть потемневшую капусту? Иногда меняет цвет только верхний слой заготовки, поскольку именно он остается без рассола. В этом случае в капусте под воздействием кислорода начинаются процессы окисления. Достаточно снять испорченный слой. Оставшуюся капусту можно смело использовать в пищу. Иногда она темнеет из-за большого количества моркови, что никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда. Испорченную капусту, которая потемнела из-за использования металлических кухонных инструментов, есть не стоит.
Ошибка №4: капуста при закваске становится мягкой
Квашеная капуста при засолке становится кисловатой и хрустящей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения. Но в некоторых случаях готовый продукт совсем не хрустит. Почему же пропадает этот аппетитный хруст и капуста становится мягкой?
- Неправильные сорта капусты. Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. О них мы расскажем ниже.
- Нарушение технологии приготовления. Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Температура в помещении, где происходит закваска, не должна превышать 20–25°С. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. И в том и в другом случае капуста будет отличаться излишней мягкостью.
- Избыток сахара. Не стоит добавлять в капусту слишком много сахара. Он активизирует брожение, чем и размягчает капусту. По этой же причине мы не рекомендуем добавлять и слишком много моркови.
- Мелкая нарезка. При такой форме нарезки готовое блюдо может превратиться в размякшую неаппетитную массу. Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке составляет 3–5 мм. Для нарезки большого количества капусты используйте специальный нож.
- Неправильное хранение. После закваски продукт убирают в холодильник или в погреб. Длительное нахождение в тепле приводит к прокисанию и размягчению капусты, тогда как при минусовой температуре она замерзает и теряет хруст.
Если капуста потеряла хруст после закваски, вернуть его уже нельзя. В этом случае советуем приготовить из капусты блюда, которые требуют варки или тушения: щи, солянку, бигус по-польски.
Ошибка №5: выбран неправильный сорт капусты
Качество квашеной капусты зависит не только от рецепта и строгого соблюдения технологии приготовления. Бывает, что и рецепт проверенный, и сделано все правильно, а капуста получается мягкой, темной или чересчур соленой. Важным моментом является выбор правильного сорта капусты.
Как мы говорили ранее, подходящие сорта для квашения — это, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени. Их кочаны крепкие, хрустящие, белые и сладкие. Высокое содержание сахара помогает процессу брожения и улучшает вкус готового блюда. Ранние сорта не могут похвастаться такой сахаристостью, но у них свои преимущества — они идеально подходят для свежих салатов. Какой же сорт капусты выбрать для засолки и закваски на зиму? Разобраться в этом поможет таблица.
Название сорта | В каких регионах выращивают | Описание сорта |
«Слава» | Рекомендована для выращивания в любых регионах России. | Кочан круглый, слегка приплюснутый. Мякоть внутри желтовато-белая. Вес — 3–4 кг. Кочан плотный, сочный, без горечи. |
«Сосковская поздняя» | Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Дальневосточный регионы, Сибирь, Урал и другие районы. |
Большие и плотные кочаны плоскоокруглой формы. Вес — 5–8 кг, в благоприятных условиях достигает 10–15 кг. Отличает сорт сочность, плотность, сахаристость. Пригодна для длительного хранения. |
«Белорусская белокочанная» |
Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке. |
Круглый кочан с плотными жилками, тугой и крепкий. Вес — 3–4 кг. Хрустящая, сочная, сладковатая капуста. Неприхотлива в выращивании, не боится неблагоприятных климатических условий. |
«Подарок» | Рекомендована для выращивания в любых регионах России. |
Плотный кочан среднего размера, достигает веса 3–5 кг. Имеет приятный сладковатый вкус. Устойчива к растрескиванию, не боится вредителей. Неприхотлива в выращивании. |
«Белоснежка» | Умеренный и теплый климат. |
Кочан большой, плотный и блестящий, с восковым налетом. Вес — 3–5 кг. Сочная, пригодна для длительного хранения, хорошо переносит заморозки до ‒10°C. |
«Доброводская» | Рекомендована для выращивания в средней полосе России и в южных районах. |
Крупные плотные кочаны круглой формы без пустот. Вес внушительный — 6–10 кг. Не самый популярный сорт, но прекрасно подходит для квашения, получается вкусная и хрустящая. Среди минусов — короткие сроки хранения (максимум 3 месяца). |
«Харьковская зимняя» | Подходит для выращивания в регионах с разным климатом. | Вес — 3,5–4,5 кг. Пригодна для длительного хранения. Устойчивость к жаре, холоду, засухе, вредителям и болезням. |
«Тюркиз» | Подходит для выращивания в центральной России и более холодных регионах. Но из-за любви к свету лучше всего себя чувствует на юге, где много солнца. Плохо растет в болотистой и песчаной местности. | Кочан круглый, плотный, немного приплюснутый. Верхние листья окрашены в светло-зеленый цвет, в разрезе имеет салатовый оттенок. Вес — 3,5–4 кг. Сочный сорт, с высокой концентрацией сахаров. |
«Мара» | Подходит для выращивания в любых регионах России, кроме Крайнего Севера. | Компактные и плотные круглые кочаны с сине-зелеными листьями и восковым налетом. Вес — 2,5–4 кг. Сорт отличают сочность и хрустящая текстура. Ее часто заквашивают целиком или крупными кусками. Из-за способности к быстрой ферментации этот сорт используют для приготовления квашеной капусты-скороспелки. |
«Каменная голова» | Подходит для выращивания в любых регионах России. | Плотные и сочные кочаны с умеренным восковым налетом и тонкими прожилками. Форма круглая, слегка приплюснутая, кочерыжка небольшая. Вес — 4 кг. |
Возможно, в вашем регионе принято квасить другие сорта капусты. Мы описали лишь некоторые и рассказали, как выбрать капусту для засолки.
Классический рецепт квашеной капусты
Рецептов квашеной капусты множество. Одни передаются из поколения в поколение, а другие появились совсем недавно. И теперь, зная возможные ошибки при заготовке капусты на зиму, вам будет проще разобраться с технологией квашения.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 2–2,5 кг
- морковь — 1 шт.
- соль — 50 г
- сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Промойте капусту и снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте капусту.
- Хорошо промойте морковь и очистите ее от кожуры. Натрите морковь на крупной терке.
- Смешайте капусту и морковь в большой миске и хорошо разомните овощи руками, постепенно добавляя соль и сахар. Капуста должна дать сок.
- Выложите нашинкованные овощи в подготовленную для закваски емкость. Утрамбуйте.
- Возьмите деревянную толкушку и придавите капусту так, чтобы сока стало еще больше.
- Для гнета подберите блюдце или тарелку по объему чуть меньше емкости для квашения. Накройте капусту тарелкой, а сверху поставьте трехлитровую банку с водой или другой груз.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на 72 часа. Дважды в день протыкайте ее до самого дна длинной деревянной лопаткой, керамическим ножом или палочкой в нескольких местах.
По желанию в капусту вместе с морковью можно добавить кислые яблоки, клюкву, ягоды можжевельника и другие пряности. Через 3 суток квашеная капуста будет готова. Хранить ее следует в холодильнике или погребе. При температуре от 0 до 5°С она простоит около 6 месяцев.
квасила капусту , поставила под гнет, сок есть, но его очень мало. Даже не покрывает капусту Нужно добавить немного кипяченной воды, чтобы она покрыла капусту. Возможно это неподходящий сорт для закваски. Я люблю белую слегка приплюснутую капусту(не знаю, как она называется). автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Zolotynka 8 лет назад Если в процессе квашения капуста не дала сок, это не очень хороший признак: скорее всего, она неправильно хранилась и немного подсохла. Есть два варианта решения проблемы. Первый, как правильно писали в постах выше, добавить в нее рассол. Правда, я не сторонник этого варианта. Считаю, что самая полезная капуста получается только в тех случаях, когда она квасится в собственном соку. Несколько раз моя капуста тоже оказывалась недостаточно сочной. Но для себя я выбрала другой выход. Обычно я квашу капусту в трехлитровых банках, если сок не выделился и капуста сверху оказалась сухой, я ее просто выбрасываю. Оставляю только ту часть, которая пропитана соком. Приходится жертвовать количеством ради качества. Но, на мой взгляд, это того стоит. Оставшаяся капуста получается такой же вкусной и полезной, как и всегда. Роман1245 2 месяца назад То что у вас при квашении капусты получилось мало сока этому может быть несколько причин. Во первых был выбран неподходящий сорт капусты для квашения. Просто капуста разных сортов бывает, и смотря где произрастает, есть засолочная, она сочная.Самые лучшие сорта для квашения:Слава,Амагер,Московская поздняя,Колобок,Снежинская. Если вы живёте в своём доме, и у вас есть огород, то лучше использовать для квашения кочаны, созревшие в октябре-ноябре. Поскольку в этот период в продукте появляется природный сахар, необходимый для образования молочной кислоты.Ещё одним фактором того что у вас получилось мало сока может служить то что вы использовали мало соли для засолки капусты.Оптимальная норма соли на килограмм капусты не менее 25-30 г. Так же хочу вас предостеречь о слишком большой норме соли на 1 кг капусты. Излишки соли могут помешать молочнокислому брожению. Так что не злоупотребляйте. Так же причиной того что у вас капуста дала мало сока может быть то что вы использовали груз который имеет достаточно малый вес.Попробуйте увеличить вес гнёта. Теперь я расскажу вам как выбираю капусту на засолку лично я сам.Листья у капусты должны быть как можно более белее на цвет.Чем белее капустные листья, тем больше в кочане сахаристости. При разрезе овоща пополам внутренняя часть должна быть белоснежной, а листочки – хрустящими со сладким вкусом. Если я сомневаюсь что капуста при засолке даст мало сока, то что я делаю? Мой рецепт квашеной капусты. Пропорции на 1 килограмм. Вы же смотрите на тот объём капусты который у вас есть.Беру качан капусты весом 1 кг,не мою его,а только срезаю зеленоватые и поврежденные листья. Шинкую капусту, добавляю 100 грамм натёртой на крупной тёрке моркови, 1 столовую ложку с горкой соли. Это как раз будет где то 30 грамм.Потом я капусту перетираю хорошо с солью, жамкую её чтобы она пустила сок.Для большей страховки чтобы капуста гарантированно была в рассоле, я в бакал добавляю полстоловой ложки соли, заливаю кипятком, размешиваю, даю остыть, и вливаю в капусту.Потом я капусту придавливаю мощным гнётом и на 3 дня оставляю её для брожения. Когда три дня проходят, я убираю гнёт,протыкаю капусту деревянной ложкой чтобы вышли лишние газы, и оставляю её подышать на 1-2 часа.Потом я придавливаю капусту опять гнётом, и оставляюкапусту ещё на 3 дня.После этого перекладываю капусту в банку, плотно трамбую, закрываю крышкой, и отправляю в холодильник. Капуста получается вкусной, сочной, хрустящей. dred70 8 лет назад Вы знаете буквальная последний вариант капусты, купленный и заквашенный дал мало сока. Впрочем это было видно сразу, еще при резке капусты, поэтому сразу после размещения капусты в трёхлитровой банке добавил рассол. Для рассола взял около 1 литра воды кипяченной охлажденной воды (чуть меньше понадобилось, где-то 800-900 мл.), добавил туда 2 ст. ложки, с горкой, соли, 1,5 ст. ложки сахара. Все это залил в капусту. Сегодня попробую, скажу, что получилось. Единственное, это добавлял в капусту клюкву, первый раз решил попробовать такой вариант, так что не знаю как получилось. Потерпите до вечера ))). Капустка получилась хрустящей, не переквашенной, не знаю, может быть это клюква сказалась. В трехлитровой банке в тепле стояла три дня. В следующий раз сделаю без клюквы, чтобы посмотреть, как получится такой вариант без неё, но с добавлением рассола. Если капуста не дала сока, то лучше залить ее готовым рассолом. Вскипятить 1 литр воды, растворить в воде 1 столовую ложку соли, а как вода станет теплой добавить столовую ложку сахара или меда. Как только рассол будет комнатной температуры можно заливать капусту Zenzinow 9 лет назад Если капуста не дает сока,то Вы ,наверно,засолили плоскую капусту(такой сорт),в народе она называется “оловянка” и она сока не дает.Сделайте рассол и залейте его в приготовленую капусту. В полнолунии нельзя солить-результату будут непредсказуемые. дольфаника 8 лет назад Если мы делаем большой бачок капусты и нет сока, то или подрезаем капусты еще и увеличиваем гнет. Если очень сухая, то часть выбрасываем. Надо следить, какой сорт капусты берете. А рассол, честно говоря, мы никогда не пробовали добавлять. Violet a 8 лет назад Если капуста не дала сок,либо сока очень мало, единственный способ её спасти, иначе она может почернеть, это добавить рассола и можно попробовать увеличить вес гнета. Рассол рекомендуют делать так: 1 литр воды + 2 ст.ложки соли +1 ст. ложка сахара. Если сока не хватает совсем чуть-чуть, что бы покрыть капусту, я обычно с рассолом не заморачиваюсь, можно просто немножко водички кипячёной добавить, только не горячей, если много сока не хватает, то лучше сделать рассол. Fatina 8 лет назад Ни разу не встречался с такой проблемой при закваске капусты,у меня она получается в собственном соку,видимо сорт подходящий и я ее очень хорошо мну руками.Ну а если у вас так вышло при закваске,что мало соку если не жалко то выбросите верхний сухой слой,ну а если жалко,то добавьте рассол.У меня знакомому больше нравиться квасить капусту в рассоле,видимо на вкус и цвет товарища нет. angren 6 лет назад Мало сока бывает в капусте, если она долго пролежала в тепле и подсохла, возможно сорт такой попался. Такую капусту лучше всего квасить в рассоле, на 10 литров воды два стакана соли и стакан сахара. Можно сделать рассолу поменьше, исходя из данной пропорции, и долить его в капусту, которую уже приготовили без рассола. Cveto4ek 8 лет назад Частенько случается, что квашенная капуста не дает сок, из-за чего процесс сквашивания ухудшается. У меня такое случалось, когда я иолько училась квасить капусту. В таком случае на помошь Вам придет слегка подсоленная водамв небольшом количестве – она заменит капустный сок. milonika 8 лет назад Бывает такое, что капуста дает мало сока при закваске, причина может быть как в сорте капусты, так и в свежести капусты. У меня пара вариантов решения проблемы. Первое это просто снять верхний сухой слой и выбросить его, либо же сделать рассол самому и долить в капусту. pistolet 8 лет назад Капусту квасят после первых заморозков – это лучшее время. Так как капуста пересыхает и перемерзает. Нужно хорошо ее разминать руками и прижимать правильно грузом. сделайте рассол и залейте капусту- это заменит сок. Она просто перемерзла у вас. Знаете ответ? |
Квашеная капуста не дала сок
28 ответов
Последний —
20 ноября 2020, 10:22
Перейти
Ellena
Конечно мяла и с солью. В том то и дело, что всегда был сок, а в этом году нет.
22 ноября 2010, 13:48
#10
22 ноября 2010, 13:57
#11
22 ноября 2010, 13:59
#12
22 ноября 2010, 14:26
#13
22 ноября 2010, 16:12
#14
22 ноября 2010, 20:38
#15
Ellena
Прошло часов десять, может правда рановато, хотя раньше сок был сразу.Гость 9, а не испорчу рассолом и крепкий ли рассол? делала в эмалированном бачке. килограмм 10 плюс кочан плюс несколько яблок антоновки. Жалко и капусту, но и труд
23 ноября 2010, 09:19
#16
Гость
На литр воды 2 столовые ложки соли (при условии,что капуста не посолена).Поэтому смотрите сами,какой нужно делать рассол.Кстати солю тоже с яблоками.
На вашем месте просто налила бы немножко кипяченой воды и положила гнет.
04 декабря 2010, 12:51
#17
31 декабря 2010, 15:08
#18
28 января 2011, 13:49
#19
06 ноября 2011, 12:11
#20
Гость
A у меня второй раз получается слюнявая, рублю капусту, крупно тру морковь, в отдельной плошке мешаю соль, сахар, тмин,порциями мешаю и перетераю, загружаю в 3х литровые банки, сок даже через край, по этому банки еще и в мисках стоят, и вот второй раз почему-то слюнявая, раньше получалось нормально. Пожскажите, что не так, какая причина слюнявости???
25 ноября 2011, 09:22
#21
04 ноября 2015, 23:33
#22
20 ноября 2016, 17:00
#23
алевтина
капусту пересолили, не происходит молочнокислое брожение. соли надо 140 г на 10 кг капусты
14 декабря 2016, 19:16
#24
19 января 2017, 11:03
#25
Татьяна
Здравствуйте. У меня чуть другая проблемаю При квашении сока было достаточно, см на 7 покрывал капусту, а вот как процесс закончился, и я перенесла капусту в холод (+2) – сок пропал. Пробовала добавлять груз – не помогает, если только всем весом нажать, то чуть выделяется и снова уходит, но такого груза просто нет в доме, разве что самой на ней сидеть =))) Думаю залить рассолом. Подскажите, если капуста уже сквасилась, не повредит ли вкусу рассол, и какую концентрацию соли делать?
Эксперты Woman.ru
-
Садовников Эрнест
Психолог….
184 ответа
-
Носаченко Оксана
Психолог
19 ответов
-
Мария Бурлакова
Психолог
383 ответа
-
Оксана Александровна
Практический психолог
20 ответов
-
Иванова Светлана
Коуч
95 ответов
-
Юлия Каратеева
Эксперт по развитию…
3 ответа
-
Владимир Вайс
Неопсихолог
173 ответа
-
Владимир Титаренко
Фитнес-нутрициолог
261 ответ
-
Ниделько Любовь Петровна
Практикующий психолог
248 ответов
-
Суроткин Дмитрий Олегович
Врач-психотерапевт
16 ответов
10 ноября 2017, 21:58
#26
29 ноября 2018, 10:12
#27
Гость
если пересолена квашенная капустаю Что делать?
10 января 2019, 11:19
#27
07 ноября 2019, 10:34
#27
Гость
Капусту рекомендуется квасить в первый день растущей Луны или на 5й день Новолуния. Но сейчас такие сорта капусты, что при всех раскладах может быть непредсказуемый результат. Именно от капусты, а не количества соли, зависит ее «сопливость», в этом случае лучше пересолить, чем недосолить. Я читала – норма соли 20% от чистого веса капусты (без кочерыжки и толстых прожилок),
20 ноября 2020, 10:22
#28
Татьяна
Здравствуйте. У меня чуть другая проблемаю При квашении сока было достаточно, см на 7 покрывал капусту, а вот как процесс закончился, и я перенесла капусту в холод (+2) – сок пропал. Пробовала добавлять груз – не помогает, если только всем весом нажать, то чуть выделяется и снова уходит, но такого груза просто нет в доме, разве что самой на ней сидеть =))) Думаю залить рассолом. Подскажите, если капуста уже сквасилась, не повредит ли вкусу рассол, и какую концентрацию соли делать?
Занимаясь квашением капусты, хозяйки могут столкнуться с тем, что овощ не выделяет сок. Из статьи вы узнаете о том, что может привести к такой неприятности, что делать, если она случилась, а также ознакомитесь с советами, которые позволят провести процесс квашения без ошибок.
Основные причины того, что в квашеной капусте мало рассола
Наиболее распространёнными причинами того, почему капуста сухая, являются неверный сорт овоща, а также нарушения техники квашения. Расскажем о них подробнее.
Выбор неверного сорта капусты
При выборе овоща для квашения необходимо обращать внимание на его сорт. Для этой цели нужно брать только сорта белокочанной капусты среднепозднего и позднего созревания. Необходимость использовать только эти сорта обусловлена тем, что овощ квасится при образовании в нём молочной кислоты.
А для появления молочной кислоты нужен природный сахар в достаточном количестве, а он появляется в овоще поздней осенью. Овощ, который зреет рано, для квашения не подходит, поскольку содержит мало сахара, что негативно повлияет на процессы брожения.
Нарушения техники квашения
В заготовке может быть мало сока, если в процессе приготовления положить в неё мало соли. Соль способствует выделению жидкости, оптимальным её количеством можно считать 25 г на 1 кг продукта. Определить всё ли в порядке с продуктом можно через сутки. Этого достаточно, чтобы сок появился на поверхности заготовки, и вся она должна быть погружена в сок.
Как увеличить количество рассола в квашеной капусте
В случае если заготовка не дала сок, необходимо знать, что необходимо сделать, чтобы исправить ситуацию. Оптимальным решением в этом случае станет добавление в продукт готового рассола.
Как сделать подходящий рассол вы узнаете из этой пошаговой инструкции:
- Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения.
- Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли.
- Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара.
- При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.
Дополнительные советы по квашению капусты
Чтобы продукт получился вкусным и сочным необходимо обращать внимание на некоторые нюансы при приготовлении:
- лунный календарь. При квашении рекомендуют обращать внимание на лунные фазы. Лучше всего делать заготовку на новолуние;
- отсутствие уксуса. Лучше всего, чтобы овощ квасился естественным путём. При добавлении уксуса в значительной мере теряются полезные свойства овоща. Исключение можно сделать только в случае, если уксус является домашним;
- гнёт. При квашении в бочке требуется груз, а при заготовке в трёхлитровой банке понадобится простой полиэтиленовый пакет. Половину пакета нужно заполнить водой, выпустить воздух и завязать узел на самом конце пакета. После чего пакет аккуратно проталкивают в горлышко банки, где он и придавливает капусту;
- подходящие добавки. В заготовку можно добавить морковь, яблоки, бруснику или клюкву. Для любителей острого продукта подойдут имбирь и чеснок. Не рекомендован в качестве добавки лук, в этом случае овощ в квашеном виде не сможет храниться длительный срок;
- добавление специй. Разнообразит вкус своих заготовок можно, добавив в банку семена тмина, кориандра или аниса;
- брожение. После засолки и помещения в банку гнёта на 2-3 дня нужно обеспечить температуру для банок в помещении +18..+20°С. По истечении этого срока, банки следует переместить туда, где температура будет 0°С. Пена, которая будет регулярно появляться в банке, нужно регулярно удалять. Процедуру квашения можно считать законченной, если пена на поверхности не образовывается, а рассол стал прозрачным.
При отсутствии сока в капусте при квашении важно понять, по какой причине это происходит и как лучше решить эту сложность. Руководствуясь советами, вы сможете успешно её приготовить и избежать отсутствия в овоще сока.