Многим из нас хорошо знакома ситуация, когда при выпечке праздничного торта бисквит проваливается, коржи ломаются, или подгорают. Сегодня я расскажу вам, как исправить эту ситуацию без лишних усилий и затрат.
Бисквит с провалившейся серединкой
Часто бывает, что в процессе выпекания бисквит поднимается и выглядит очень аппетитно. Но стоит открыть дверцу духовки, и вся эта красота оседает или проваливается в середине.
Чтобы исправить ситуацию можно вырезать у бисквита середину и оформить торт в виде кольца. В том случае если вы хотите полноценный торт, то середину нужно вырезать, порезать ее на мелкие кубики и смешать с кремом. Далее заполняем образовавшееся кольцо кремово-бисквитной смесью.
Подгоревший бисквит
Если ваш бисквит подгорел не очень сильно, его можно реанимировать. Для этого возьмите терку и аккуратно срежьте с ее помощью верхний слой. Подгоревшие бока и низ торта можно аккуратно почистить ножом.
Треснувший бисквит
Если бисквит треснул, то обрежьте все неровности и сравняйте выпуклости. Сделать это можно с помощью обычного ножа. А украшать кремом можно низ торта.
Пересушенный бисквит
Если вы передержали бисквит в духовке, то есть вероятность, что он пересушился. В этом случае бисквит нужно пропитать. Сделать это проще всего с помощью сахарного сиропа. Для его приготовления необходимо вскипятить сахар с водой в соотношении один к одному.
В качестве пропитки можно также использовать кофе, алкоголь (ром, ликер).
А теперь обещанный Бонус – видео-рецепт идеального бисквита!
Понравилась статья? Тогда подписывайтесь на канал и ставьте Лайки!
|
Такое бывает у хозяек что недопекается бисквит, а верх горит. Выбрасывать его не стоит, можно попробовать исправить ситуацию. Если верх хорошо подрумянился, а бисквит сырой только внутри, то накрываем верхушку пергаментной бумагой и ставим допекаться в духовку, но только на меньшее количество градусов. Еще можно попробовать срезать верхушку, но конечно в том случае если она подгорела или допечь бисквит разрезав его на небольшие порционные кусочки. Однако надо тоже помнить, что в любом случае газ в духовке уменьшается, чтобы бисквит хорошо пропекся. Так что все решаемо и исправляемо несколькими способами.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Petlana 4 года назад Тут масса вариантов . Единственное, что делать не нужно, так это выбрасывать хороший продукт. 1 Можно просто целиком снова отправить бисквит в духовку. Важно накрыть его сверху фольгой или пергаментной бумагой и конечно уменьшить температуру. Бисквит допечется. 2 Можно порезать на куски и допечь бисквит в таком виде. 3 Можно скормить бисквит бездомным животным, если больше нет желания с ним возиться. 4 Можно немного допечь и использовать бисквит , как основу для торта. Делаете крем , разрезаете бисквит на коржи и промазываете коржи кремом. 5 Есть несколько рецептов торта, где бисквит вообще режется на мелкие куски, смешивается с кремом и свежими фруктами. Получается вкуснейший торт.
Эления 6 лет назад Недопеченный бисквит – это свежий продукт, полуфабрикат, жалко выбрасывать, возможно он такой ароматный, у него запах свежего теста и бисквита. Такой бисквит можно кусочками допечь в микроволновке, снова допечь в духовке, порезать кусочками небольшими и выложить на противень, подсушить до румяного оттенка со всех сторон – будут сухари, затем сухари можно залить заварным, из сгущенки с маслом или сметанным кремом, будет типа торта без выпечки из сухариков, или шарлотки, как делают на Пасху из остатков пасочек. Недопеченный бисквит не такой пышный, зато допечется в сухарях, зальется кремом, будет то, что надо. Также можно залить желе, йогуртом, муссом, шоколадной глазурью.
Только, прежде чем заливать кремом, надо пробовать, что сухарики вкусные и аппетитные, тогда залить кремом. Также недопеченный бисквит можно дожарить на сковороде, превратить в панировочные сухари и сделать с ними другую сладкую выпечку, например, смешать крошки с кремом и получатся кейк-попсы.
iri7ka74 6 лет назад Не стоит выбрасывать бисквит,его можно исправить. Как правило недопеченный бисквит получается из-за несоблюдения правильной рецептуры.Но его все-таки можно спасти. Если бисквит не пропекся внутри, а верх хорошо подрумянился, то нужно уменьшить t в духовке.А верх бисквита накрыть либо фольгой либо пергаментной бумагой. А потом приготовить то,что собирались. Бисквитные пирожные или пирог под названием “Яичница” к примеру (с глазурью и консервированными персиками).
Торт “Панчо” (там все-равно нужно бисквит резать кусочками и любимыми фруктами).
Или приготовить желейный торт
владсандрович 4 года назад Нет конечно, просто верните его в духовку на небольшую температуру и пусть он там полноценно допечется. Если к примеру пря он у вас слишком толстый и сделать этого не получается, то тогда возьмите и разрежте его напополам и пусть каждая его часть допечется персонально, а потом соедините их за счет сгущенки и у вас получится отличный торт.
Бекки Шарп 5 лет назад Наверное имеется ввиду, что бисквит снаружи имеет корочку и если его дальше печь, то он начнет гореть. Бывает такое, если не соблюден режим выпекания. Или в тесте много сахара и образуется корка. Еще достаточно сложно пропечь высокий бисквит в широкой форме. Итак, если ваш бисквит не пропекся. Можно порезать такой бисквит на кусочки положить на противень и допечь. Использовать как печенье или провернуть через мясорубку, добавить масло, сгущенку и какао – из массы сделать пирожные – картошка. Можно обрезать корки со всех сторон , сбрызнуть водой и снова отправить в духовку допекаться. Выбрасывать недопеченный бисквит не стоит, ведь использованы хорошие продукты – яйца, мука и сахар.
nikkinq 4 года назад Недопеченный бисквит можно спасти, благодаря микроволновке. Сначала печем бисквит в стекляной посудине, мощность – максимальная, время – индивидуальное, до тех пор пока зубочистка не будет сухой, в среднем 5 минут. Когда бисквит остынет, кладем его прямо на решетку, на этот раз выпекаем совсем немного, минуты две. Бисквит после стольких манипуляций становится вполне нормальным, но сухим. Из него можно сделать торт, в котором много крема. Получается вполне вкусная выпечка.
Ilanamo 6 лет назад Можно не выбрасывать. Подсушите его в духовке и используйте для других кулинарных изделий. Можно измельчить бисквит на кошки и посыпать ими сладкий пирог из песочного теста. Можно использовать как нижний слой слой торта с муссом. Можно приготовить торт из взбитого творога и как нижний слой использовать этот бисквит, намазанный кислым вареньем. Есть полно рецептов для использования .
иришенька 4 года назад У меня было такое, что бисквит не пропекся. Я тогда только еще училась печь, духовка была не очень хорошей. Так вот непропеченый бисквит использовала для пирожного. Делала крем из сливок. Вырезала все, что не пропеклось, после чего сам бисквит подсушила и слоями делала все: крошила бисквит в узкую чашку, потом сверху слой крема и т. д. Владимир Русских 6 лет назад Лучше собачкам бездомным отдайте. Им тяжело по жизни выживать.
Красное облако 4 года назад По моему не стоит. Если его недопекли, то допекайте, зачем выбрасывать. Вместо духовки можно использовать микроволновку и всё на этом. Мы так и делаем, духовка попалась какая-то “левая” хотя сама плита почти новая. mikamikon 6 лет назад Не стоит. Поставьте его обратно в духовку или мультиварку и допеките. Знаете ответ? |
Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.
Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта:
- яйца,
- сахар,
- мука.
Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются. Мука для бисквита используется всегда высшего сорта, при этом ее обязательно нужно просеивать — так в тесто не попадут лишние включения, которые можно встретить в любой муке. К тому же просеивание муки обогащает ее кислородом и делает тесто пышнее.
Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится.
Как правильно приготовить бисквит
1. Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.
2. Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.
3. При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.
4. Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.
5. После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.
6. Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.
7. Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.
8. Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.
9. В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.
10. Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.
11. Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
Бисквитное тесто
Как исправить испорченный бисквит? Проблемы и их решение в процессе приготовления
Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются
Почему:
1. Возможно, в них попал желток (придется начать заново)
2. Или вы слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)
Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке
Почему:
1. Возможно, ингредиенты плохо взбиты
2. Готовое тесто слишком долго мешали
3. Тесто поставили в холодную духовку
4. Перед выпечкой тесто долго стояло
5. Слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок
Проблема № 3 — Бисквит не пропекся
Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки (с поджаристой корочкой, а внутри сырой)
2. Слишком низкая температура выпечки (корж низкий и светлый)
Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы
Почему:
1. Форму не присыпали мукой, а лишь смазали маслом
2. Форма имеет неровную поверхность, очень старая
3. В тесте слишком много сахара
Проблема 5 — Бисквит осел после выпечки
Почему:
1. Бисквит не пропекся
Проблема 6 — Бисквит осел в духовке
Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки
Проблема 7 — Бисквит сильно крошится при нарезке
Почему:
1. В тесте много крахмала
2. Нож тупой
Ничто не может так сильно испортить настроение хозяйке и всем домочадцам, как подгоревший пирог или лопнувшие коржи для праздничного торта. Эта ситуация знакома многим, но лишь единицы знают, как выйти из нее победителем и реанимировать испорченный десерт. Простые советы точно нужно взять на заметку.
1. Провалившаяся середина
Что делать, если середина бисквита осела. |Фото: multivarka-klub.ru
Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы).
Если хочется «полноценный» торт, то середину можно наполнить кремом и фруктами. Так торт получится с изюминкой и заслужит высшую похвалу от гостей.
2. Подгоревший бисквит
Подгоревшие края бисквита. |Фото: stranamam.ru
Самый распространенный случай – подгоревший в духовке бисквит. Хозяйки пекут этот пирог, поскольку он может стать основой для многих тортов. Бисквитные коржи нежные и деликатные, их можно комбинировать и со сметанным кремом, и с масляным.
Чаще всего бывает так, что огонь выключают вовремя (срабатывает таймер на современных духовках), а сам бисквит забывают вытащить. Или же вовсе вспоминают о том, что он печется, когда по всей квартире разносится характерный ванильный аромат. И в том, и в другом случае высока вероятность того, что корочка пирога пригорит.
С помощью обычной терки можно снять подгоревший слой. |Фото: menunedeli.ru
Чтобы понять, можно ли исправить ситуацию, для начала нужно оценить урон. Если подгорел только верхний слой, и торт не пропитался неприятным запахом, воспользуйтесь обычной теркой или (даже лучше) теркой для лимона. Аккуратно срежьте ею верхний слой, и бисквит можно украшать кремом, подавать к столу. Если терки под рукой не оказалось, можно воспользоваться металлическим дуршлагом.
3. Бисквит треснул
Треснувший бисквит. |Фото: otvet.mail.ru
Треснувший корж легко спасти. Для этого нужно всего лишь обрезать все неровности, сравняв выпуклости. После – перевернуть торт. Теперь идеально ровный низ можно украшать кремом, а мелкие изъяны верхушки никто не заметит.
На будущее учтите, что причиной разломов может стать или непропорционально мелкая форма, или слишком высокая температура выпекания. Это поможет вам не допускать подобных ошибок.
4. Пересушенное тесто
Пропитка слишком сухого коржа. |Фото: sladko.club
Вернуть к жизни слишком сухой бисквит или любой другой корж проще простого. Самый простой вариант – пропитать его, чтобы текстура теста стала мягкой и влажной. Вариант пропитки можно выбрать на свой вкус. Это может быть сладкий сироп, кофе, коньяк или вишневый ликер, словом, все, на что хватит вашей фантазии.
Если корж оказался уж слишком сухим, то попробуйте приготовить торт наподобие магазинного «Везувия». Для этого нарежьте бисквит кусочками, выложите горкой, пропитывая слои сметанным кремом. Сюда же можно добавить фрукты (свежие или консервированные), зефир или кусочки безе. Сверху украсьте шоколадной глазурью, и вкуснейший десерт готов!
Кусочки сухого бисквита. |Фото: povar.ru
Приготовление торта. |Фото: povar.ru
Аппетитный торт. |Фото: povar.ru
Если хотите удивить гостей, попробуйте приготовить нежнейший шоколадный пирог из Кока-Колы
УфИмОчКа
Мудрец
(17026)
9 лет назад
пирожное Картошка:
Ингредиенты:
Для бисквита
6 яиц
6 ст. л. сахара
3/4 стакана муки
2 ст. л. какао
1 ст. л. крахмала
Для крема “Шарлот”
5 ст. л. молока
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр сливочного масла (мягкого)
Включаем духовку на 180 градусов.
Готовим бисквит:
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до бела, белки взбиваем отдельно до устойчивой пены.
К желткам добавляем муку, крахмал и какао, перемешиваем.
Аккуратно добавляем белки и перемешиваем тщательно снизу вверх, чтобы белки не опали. Выливаем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в духовку до “сухой спички” (минут на 15-20).
Когда бисквит готов, вынимаем из духовки и хорошо остужаем.
Готовим крем “Шарлот”:
Молоко наливаем в кастрюльку и ставим на огонь. В это время смешиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром (взбивать не нужно, просто смешать хорошо) . Когда молоко закипит, вливаем в него, постоянно мешая ложкой или венчиком, яйца с сахаром.
Ставим всё на слабый огонь и нагреваем, постоянно мешая. Не кипятить, следить, чтобы яйца не сварились и не появились комочки. Масса должна просто нагреться, по температуре около 45-50 градусов. Снимаем с огня, процеживаем и хорошо остужаем.
Взбиваем масло венчиком до пышности и добавляем его к холодному заварному крему, порциями, постоянно взбивая венчиком до однородной массы. Крем может начать отделяться, не волнуйтесь, взбивайте дальше, он обязательно станет однородным.
К этому времени наш бисквит остыл. Теперь его надо раскрошить в крошку. Я для этого использую кухонный комбайн.
Добавляем к крошке крем (не забудьте немного оставить, около 1 ст. л.) и хорошо перемешиваем.
Из полученной массы формируем пирожные. Отложенный в сторонку крем помещаем в полиэтиленовый пакетик, отрезаем уголочек и отсаживаем на пирожные “глазки”. Ну что за картошка без глазков! Пирожные можно перед этим посыпать какао.
Охлаждаем в холодильнике 2-3 часа и наслаждаемся!
ВитаМыслитель (5937)
9 лет назад
Бисквит сырой. Его только в массу перетереть получиться:) Внутри сырое тесто. Обратно запечь не получится,т.к. порезала на куски и в тарелке лежит уже горкой :))))
Лидия
Оракул
(60549)
9 лет назад
Странно. Обычно начинает печься изнутри в микроволновке.
Добавьте жира-гр 200, немного растительного масла, чайную ложечку
соды гашеной уксусом (,сахара-хватит) , постарайтесь блендером или на мясорубку-тесто измельчить и можно раскатать корж, стаканом, или
порезать квадратиками, и в духовку на минут 20. Будет вкусное
печенье. Такое и у меня было. Подруга научила. Получилось.
Елена Сытникова
Мастер
(1018)
9 лет назад
Порежьте на кусочки маленькие и залейте пудингом, кремом легким заварным с фруктами, банановым, шоколадным. Затем в креманки, сверху фрукты и будет классно! можно самой сделать любую заливку, а можно купить в пакетике ( кому как легче и удобнее) . Рецептов заливок в инте- завались!
