|
Если перекисло тесто – это не беда. Есть пару вариантов , как исправить эту проблему. Есть один рецепт восстановления, перекисшего тесто – добавляют дрожжи, небольшое количество муки и немного сахара, теплую воду и ставят на брожение в течение небольшого времени. И теперь только не прозевать момент, когда можно его использовать в выпечке.Другой вариант , кислое тесто делят на небольшие порции . Одну оставляем на доработку , оставшиеся порции упаковываются в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку, до следующего раза. Теперь, перекисшие тесто добавляют в небольших количествах при замесе новой порции. И смело используется для выпечки.
А вот рецепт оладушек из ” старого” теста. Надо взять кислое тесто около 1/4 ,от общего замеса теста на оладьи,добавиляем молока , комнатной температуры . И энергично размешиваем тесто в молоке вилкой. Добавить в миску соль, сахар по вкусу, растительное масло 1 ст.л. Размешать ингредиенты. Подмешиваем просеянную муки ,до консистенции густой сметаны. Накрываем х/б полотенцем и даём тесту “отдохнуть”. И теперь можно смело жарить пышные оладушки. Продукты спасены.
система выбрала этот ответ лучшим Vera75 более года назад Кислое тесто – это готовая закваска на следующую порцию теста, куда дрожжи уже можно не добавлять, поступать с ним можно в зависимости от того, сколько теста замешано. Если много, то правильно написала Harmirona, лучше всего делить по частям и в морозилку зля следующих замесов, если не так и много, то замесить новую порцию и смешать с кислым, меньше добавить дрожжей, сахар стимулирует брожение, так что от него отказываемся тоже. Можно вообще обойтись заквасившимся тестом и больше не добавлять никаких дрожжей. Только напечь и нажарить нужно будет из всего получившегося нового теста, не надо его опять передерживать.
Невозмутимый Дождь более года назад Дрожжевое тесто не должно иметь кисловатый привкус, так как в него не добавляют ни лимонку, ни уксус. Выпечка из дрожжевого теста должна получаться пресной либо сладкой. Разберемся, почему дрожжевое тесто имеет кисловатый вкус и запах. Кислота возникнет в дрожжевом тесте, если нарушена технология его приготовления. Готовится тесто дрожжевое период не малый, в отличие от теста на соде или разрыхлителе, 2-3 часа, это от начала замеса, до его выпечки. Дрожжам нужно дать показать свою силу. Для этого нужно не торопиться, а дать подойти тесту дважды. Если хозяюшка заспешила и сразу после первого подхода начала использовать тесто, то вероятность того, что изделие будут кислым, велика. Дрожжи попросту не заработали, не раскрылись. Еще одна вероятность кислоты теста – это недостаточное количество сахару. Сахар дает толчок для работы дрожжам, если его мало, то и дрожжи так же, как и в первом случае, не заработают во всю силу. Исправить ситуацию можно только на этапе замеса, кислую выпечку кушать будет не приятно. Пробуйте тесто на вкус и запах, если кислинку чувствуете, то добавляйте сахар и отправляйте тесто в теплое место, оно должно увеличиться вдвое. Чтобы тесто не было кислым, соблюдайте все пропорции продуктов и соблюдайте все процессы технологии.
З В Ё Н К А более года назад Изделие из дрожжевого теста кислое – это своеобразный нонсенс. Скорее всего, тесто получилось кислым, вот и изделие из него также вышло кисловатым. Для того, чтобы не происходили такие казусы, нужно соблюсти два условия: 1) Сахара должно быть достаточное количество (именно столько, сколько указано в рецепте). 2) Не торопитесь использовать тесто после первого подхода. Дайте подойти ему дважды. И первый, и второй случаи обеспечивают хорошую работу дрожжей (если, конечно же, и дрожжи свежие). Только в таких случаях дрожжи начнут работать в свою полную силу. Исправить просто: добавляем сахар и даём вновь подняться тесту.
Урания более года назад Если дрожжевое тесто имеет кислый запах, – это свидетельствует о том, что оно перестояло. То есть, сначала поднялось, а потом опало. У правильно приготовленного теста должен быть нежный приятный аромат с лёгким налётом брожения, без присутствия кислоты. Перестоявшее дрожжевое тесто исправить никак не получится. Кислый привкус останется. Никакими кулинарными ухищрениями от него не избавиться. Кроме того, структура теста будет тоже не та, как при нормальном дрожжевом тесте. Если в это тестно положены не все необходимые ингридиенты, то лучше сделать новую опару. Если же тесто находилось на последней стадии своего поднятия, то можно довести дело до конца. Поставить в духовку и испечь. Но желаемого вкуса вы, конечно, не добьетесь.
Марина Вологда более года назад Если оно у вас лежало в пакете и не дышало, то это может быть из-за того, что тесто бродит, а пакет не дает тесту “дышать”, вот такие запахи и появились. Выложите тесто в миску, укройте сверху полотенцем, пусть оно продолжает ходить, но с возможностью “дышать” (только не оставляйте его открытым, оно высохнет). После чего в большинстве случаев запах кислого проходит. Причиной того, что оно кислое, может являться то, что его передержали и оно у вас слишком долго “ходит”. Если же тесто все равно кислое, вариант один, сделать новое и добавить это, которое кислое. Только опять же, у вас получится очень много теста и его придется убирать в морозилку, чтобы оно вновь не стало кислым.
-Irinka- более года назад В том случае, если ваше дрожжевое тесто перестояло, имеет неприятный кисловатый вкус, запах, можно попробовать замесить новое тесто (без добавлением дрожжей) и смешать его с уже имеющимся тестом. При замесе нового теста, нужно добавить воду иди молоко, в так же муку. Ни в коем случае не добавляйте сахар, так как он так же, как и дрожжи провоцирует процесс брожения.
Илта более года назад Если дрожжевое тесто получилось кислым, то значит нарушена технология его приготовления. Кислая приготовленная выпечка невкусная, она получается такой из-за того, что тесту не дали несколько раз подойти. Такую выпечку чаще выкидывают, а вот тесто ещё можно исправить. Просто добавьте в него ещё сахара, оставьте в теплом месте где нет сквозняков и дайте тесту увеличиться вдвое. Так можно его спасти.
СТЭЛС более года назад Раньше так и делали закваску для хлеба. У моей бабки, всегда стояла закваска на печи, хлеб она стряпала сама, примерно через день. Ну и по аналогии с использованием той же закваски, добавляйте в ваше перекисшее тесто муку, воду и соль. Пусть оно дальше “ходит” и благодаря увеличению массы ингредиентов, получиться больше теста, но оно будет нормальным. Румия Тенишева 2 года назад Дрожжевое тесто будет кислым при одном условии, если оно перестояло и вы его во время не разделали. То, что оно кислое, можно сразу заметить, т.к. от него идет спиртовой запах. Исправить это все можно. В готовое тесто надо добавить немного молока, муки и по новой замесить тесто, а вот сахар, дрожжи уже не добавлять. Дать тесту подняться и сразу его разделать. Знаете ответ? |
Итак, ваши действия, если тесто не поднимается
Не забывайте включить духовку
Помните первую ошибку хозяек, которая заключается в том, что они допускают перепад температуры в ходе приготовления куличей? Так вот, не забывайте о ней и в тот момент, когда ставите противень с заполненными формами в духовку. К тому моменту, как пасхальная выпечка окажется в духовом шкафу, он уже должен быть разогрет до нужной температуры.
И не позволяйте себе допускать еще одну ошибку многих женщин — ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, пока куличи выпекаются. Тесто упадет, а сами изделия в финале окажутся жесткими и сморщенными.
Способ второй: добавить еще дрожжей
Не кладите много сухофруктов
Пока кто-то думает, что изюмом кулич не испортишь, умные хозяйки точно знают, что любых добавок не должно быть много: ни изюма, ни сухофруктов, ни орехов, ни цукатов и ничего другого. Все эти составляющие мешают тесту подниматься — из него точно не удастся испечь красивые, воздушные изделия.
На первый взгляд это милый кот. Но уже третий хозяин отдает его в приют
Почему в основе здоровых отношений не может лежать любовь одного из партнеров
Нехватку серого вещества обнаружили ученые у рисковых людей
Идеальная пропорция — 1 кг вкусных добавок на 1 кг жидкости в тесте. Закладывать все дополнительные ингредиенты нужно прямо в опару в самом финале ее приготовления.
Очень важно уметь правильно распределить изюм с цукатами по всей массе. Чтобы это получилось сделать легко, заранее смешайте добавки с небольшим количеством муки и только после этого вводите в массу (особенно если сухофрукты были предварительно вымочены).
Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости
Дрожжи
Дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие.
Но дрожжи должны быть свежими, непросроченными.
Для каждого типа дрожжей существует свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные дрожжи обязательно нужно перед замесом подкормить. Это относится и к некоторым сухим дрожжам. Поэтому нужно обязательно читать информацию на упаковке, ведь есть некоторые сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой.
Дрожжи растворяют в стакане тёплой воды или молока с добавлением чайной ложечки сахара. Когда жидкость покроется шапочкой из пены, можно приступать к следующим действиям.
Способ четвертый: добавить в тесто больше муки
Забудьте про холод
Если вы любите холод, это вовсе не означает, что он нравится всем. Пышные и красивые куличи можно приготовить только в теплом помещении, где нет сквозняков. Любой перепад температуры чреват тем, что тесто упадет — обратить ситуацию уже не получится.
Большая ошибка миллионов хозяек в том, что они кладут в тесто продукты, только что изъятые из холодильника. Запомните одно важное правило красивых куличей: никогда не кладите в тесто ничего холодного — оно не поднимется так, как могло бы. Все ингредиенты должны быть прогреты до комнатной температуры.
Способ пятый: замесить тесто должным образом
Не отклоняйтесь от рецептуры
Вторая ошибка хозяек в приготовлении куличей — всякая самодеятельность. Желая сделать тесто вкуснее, ароматнее или пышнее, кто-то добавляет в него больше творога, сахара, масла или других ингредиентов. Все это заканчивается плохо — изделия получаются не такими, какими должны быть.
Опаздывает на месяц: стало известно о сроках прихода весны в центре России
Вакцина не обещает защиту. Врач объясняет, почему не нужно отказываться от маски
Михаил Муромов заявил, что получил целительные способности от Джуны
Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста
Замечания при готовке
Готовя дрожжевое тесто из сухих дрожжей, стоит учесть несколько проверенных замечаний:
- Дрожжи стоит применять только проверенные, свеженькие. При этом упаковка обязана быть целой. Почему? Да потому что контакт с кислородом ухудшает их эффективность.
- В случае ручного замеса сухие дрожжи стоит смешивать с мукой, хлебопечка не требует подобной скрупулезности.
Чтобы дрожжевое тесто порадовало пышностью и мягкостью, необходимо начать с процесса смешения сухих ингредиентов.
Муку стоит неспешно просеять (можно 2 раза), тогда изделия будут изумительно воздушными. Некоторые хозяйки просевают ее после смешивания с дрожжами. Тогда эффект воздушности усиливается. Из-за спешности смешения у многих не поднимается тесто. Как исправить данный казус, подскажут советы опытных хозяек. Все ингредиенты должны быть теплыми. Если дрожжи были ранее открыты и стали менее активными, можно подогреть кастрюльку, в которой будет замешиваться тесто, и тогда процесс брожения дойдет до нормы.
Ошибка шестая: тесто перестояло
Если тесто не выстоялось, то это плохо. Но еще хуже, когда оно перекисло. Определить можно по резкому запаху. Если в помещении жарко, то испортиться масса может за 5-6 часов. Выпечка из перекисшего теста невкусная, так как в ней уже практически нет сахара. На изделиях не образуется корочка, они не поджариваются, плохо поднимаются в духовке.
Совет! Если нет времени на выпечку, можно тесто сразу после замеса убрать в холодильник, там оно будет медленнее подниматься.
Ошибка восьмая: нет подъема перед выпечкой
Изделиям из пышного и хорошо поднявшегося теста всегда нужно постоять на противне или в форме, подняться последний раз. На это может уйти до 40-60 минут. Дольше всего стоят куличи. Если сразу после формирования отправить булки в духовку, они начнут резко подниматься, по бокам появятся разрывы, изделия покосятся, получится плотный и не пористый мякиш.
Главный секрет работы с дрожжевым тестом – это не крутая рецептура, а хорошее настроение и теплые руки. Только в этом случае выпечка порадует вкусом.
Полезные ссылки:
От чего зависит качество
Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.
Вид муки
Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.
Шпаргалка для хозяйки:
- самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
- крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
- мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
- второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
- ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.
Влажность муки
Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.
Температура
Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.
Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.
Добавки
Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Разбор главных ошибок в приготовлении
Многие хозяйки никак не могут подружиться с дрожжевым тестом, тем самым лишая себя и свою семью прекрасной выпечки на дрожжах! Но тут, как и везде, есть свои маленькие хитрости, разбор которых поможет определить и исправить ошибки в работе с тестом! Причем здесь температурный режим
Всем известно, что дрожжевое тесто любит тепло, но не каждый знает что при температуре свыше 45°С дрожжи попросту погибают 💀💀💀💀
Поэтому, разводить (проводить регидратацию) их нужно в воде комнатной температуры. А вот температура расстойки опары или теста вполне может приближаться к 40°С- это только ускорит процесс подъема.
Если есть подходящая посуда – можно поставить мисочку с тестом на теплую водяную баню. Кроме того, можно использовать и электро духовку, если подогреть ее до 40°С. Газовая в данном случае не подойдет, иначе тесто попросту перегреется.
Тесто обязательно накрывается крышкой, иначе уйдет драгоценная влага и поверхность обветрится.
Для расстойки хорошо подходит чуть подогретый духовой шкаф. В нем тесту тепло и никто не мешает хорошо подходить.
Много муки…
Конечно, не стоит забывать и о количестве муки, которой часто кладется сверх нормы. Это делает тесто грубым и неподатливым, а выпечку из него –
мечтой всех стоматологов плотной и грубой. На самом же деле есть негласное правило: жидкости всегда берут 50% от веса муки. Такая пропорция гарантирует то, что на этот раз все точно получиться!
Да, иногда в рецептуре встречаются исключения, когда с повышенным количеством сдобы сахаром и жиром заменяют часть жидкости. Но на деле такая выпечка получается не всегда, поэтому лучше всего придерживаться пропорции, указанной выше, а вот сдобу добавлять как и указанно в рецептуре.
Тесто нужно долго вымешивать?Есть поверье, что тесто обязательно нужно вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. На это обычно уходят и силы и время, но можно и нужно обходиться без этих трудозатрат.
Весь секрет в том, что даже после самого ленивого замешивания тесту нужно
дать постоять 20 минут. За это время набухает клейковина, содержащаяся в муке, и тем самым тесто становиться эластичным, и больше не хочет липнуть к рукам. Да, спустя 20 минут, над ним можно еще разок слегка поразмяться, после чего отправлять на расстойку. Стол и руки не должны быть в муке?
Еще одно коварство в работе с дрожжевым тестом, это обработка поверхности стола мукой. Казалось бы, что тут такого? А дело в том, что мы добавляем муку уже сверх всякой нормы, о чем написано выше. Кроме того, мука обязательно запылит и рабочий стол, и даже обеденный, ну и пол – как ни крути. Потом это все приходится мыть.
Поэтому, вместо муки всегда берем масло – подсолнечное, рафинированное. Им слегка смазываем стол и по мере необходимости руки.
Кстати, масло не так будет дымиться, когда жарятся пирожки, если для разделки пользоваться именно маслом. А все потому, что не будет гореть мука, оставшаяся на поверхности пирожков.
Иногда, если речь идет например про наши любимые плюшки, можно использовать сливочное.
Как долго подходит тесто?
И это большой вопрос для многих хозяек! А ответ очень прост:
после третей обминки тесто готово к разделке! Отследить, сколько точно по времени нужно не простая задача, да еще с неизвестными исходными. Ведь мы не знаем на сколько активны наши проснувшиеся дрожжи, как и не можем точно соблюсти указанную температуру расстойки вплоть до градуса. Сколько соли нужно тесту?
Соль очень нужна выпечке. И здесь пользы, как минимум две. Первая в том, что она раздражает вкусовые рецепторы на языке, делая вкус выпечки более гармоничным.
Вторая – соль нужна для правильной консистенции теста. Не буду сильно вдаваться в науку, поэтому просто запомните: соли всегда кладем 2% от веса муки.
Получилось аппетитно? – А Вы не спешите!
Да, горячие пирожки или булки так и манят съесть их побыстрее, но с этим нужно повременить, пока выпечка не остынет. Дело в том, что горячее тесто, попадая в желудок может вызвать серьезные проблемы с пищеварением, так что ждем, пока не остынет!
Уважаемые читатели, если у Вас есть вопросы по дрожжевому тесту – буду рада помочь вам дельным советом!
Другие рецепты домашней выпечки:
Причины сухости выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте
2 года назад · 48793 просмотров
Выпечка на дрожжах хороша тем, что получается нежной, мягкой, долго не черствеет. Но когда результат трудов – дрожжевое тесто сухое после приготовления, а, соответственно, пироги или ватрушки не вызывают аппетита, то хозяйки задумываются над вопросом: что же я делаю не так?
Источник:
Способов приготовления дрожжевого теста десятки, если не сотни. И у кулинаров имеется опробованный проверенный рецепт, которым они гордятся и даже передают из поколения в поколение. Но бывает и так, что после жарки или выпечки пироги и плюшки выходят сухими, неаппетитными, а корочку просто невозможно прокусить даже после неоднократных попыток. Что провоцирует такую неудачу на кулинарном поприще, и как избежать ошибок в будущем?
Основные причины, из-за которых пирожки и другая дрожжевая выпечка получается сухой
1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент.
2. Плохие дрожжи. Слишком старые, с нарушенной упаковкой, некачественные или просроченные дрожжи – один из самых частых факторов, влияющих на сухость теста. В такой ситуации брожение не запустится, тесто выйдет тугим, монолитным, лишенным воздуха, а выпечка получится напоминающей слойки или коржики.
3. Непросеянная мука. Практически каждый рецепт начинается с напоминания о просеивании муки. В процессе она избавляется от примесей и насыщается кислородом. Если этапом пренебречь, то тесто будет плохо подходить и подниматься.
Почему еще пирожки могут получаться сухими и невкусными?
Источник:
Неопытные хлебопеки допускают на этапе замешивания теста ряд распространенных ошибок. Из-за них выпечка получается сухой. Обычно это недостаточно хорошо вымешенное тесто (его надо месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности и к ладоням) и излишне крутое из-за слишком большого количества муки. Чтобы этого избежать, ее необходимо добавлять постепенно, частями.
Нежелательно сокращать время на расстойку, поскольку это не позволит тесту хорошо подняться. Утяжеляет его и слишком большое количество добавок – сахара, изюма, орехов, масла. Если, к примеру, для булочек планируется замешивать именно такое, то наполнители нужно добавлять в самом конце.
Пирожки могут стать сухими, если их передержать в духовке или выставить неправильную температуру. Духовку надо включить заранее, чтобы она прогрелась. Не стоит слишком часто открывать дверцу, иначе сдоба опадет из-за воздействия холодного воздуха.
Как поступить, если пироги получились сухими?
Источник:
Если плюшки все же вышли суховатыми, то исправить ситуацию можно, смазав их поверхность растопленным сливочным маслом. Затем накрыть выпечку полотенцем или тканой салфеткой и дать постоять четверть часа.
Еще один вариант, подходящий для случаев со слишком плотной сухой корочкой – проколоть пирожки зубочисткой или шпажкой и смазать ее молоком, некрепким чаем, нежирными сливками.
Проверенный способ – помещение ватрушек или пирогов в целлофановый пакет, который плотно завязывается и оставляется на полчаса. Этого времени обычно достаточно, чтобы выпечка размягчилась и стала вкуснее.
Если пироги крупные, то их можно обернуть пищевой пленкой, прикрыть полотенцем и оставить до полного остывания. А каким проверенным рецептом дрожжевого теста, исключающим сухость выпечки, пользуетесь вы?
Источник:
Как исправить тесто
Первое, что может исправить положение, это вода. Эксперты рекомендуют добавить немного жидкости и хорошенько вымесить заготовку снова. Однако в этом случае существует риск, что в итоге тесто станет «резиновым». Также важно учитывать, какое именно тесто готовит хозяйка: дрожжевое, песочное или бисквитное.
- Для исправления теста можно добавить немного воды и вымесить его заново, но есть риск, что тесто станет резиновым.
- В зависимости от типа теста (дрожжевое, песочное, бисквитное) необходимо учитывать особенности исправления.
- Если тесто слишком жидкое, нужно добавить муки или какао постепенно до достижения нужной консистенции.
- Для спасения неподнявшегося дрожжевого теста, его нужно оставить в теплом месте на час-полтора или поставить в духовку с горячей водой.
- Из неподнявшегося теста можно испечь пирожки, но они не будут такими пышными.
- Твердое тесто может получиться из-за длительного замеса или большого количества муки и мало воды.
- Влажное тесто может получиться из-за конденсата, который образуется в холодильнике.
- Для поднятия дрожжевого теста можно использовать кипяток, духовой шкаф или поставить на плиту около включенной конфорки.
- Тесто можно помочь поднять в микроволновке, используя стакан с водой.
- Чтобы ускорить подъем теста, его можно смазать жиром и оставить в тепле. Также можно поставить тесто на кастрюлю с горячей водой.
- Что делать если тесто жидкое и липкое
- Как исправить тесто если оно не поднимается
- Можно ли что то сделать из Неподнявшегося теста
- Почему получилось твердое тесто
- Почему получается влажное тесто
- Как исправить дрожжевое тесто
- Как помочь тесту подняться
- Как можно поднять тесто
- Как понять что тесто не получилось
- Что делать если тесто упало
- Как поднять дрожжевое тесто после холодильника
- Зачем надо дать тесту подняться
- Как сделать так чтобы тесто было мягким
- Как смягчить жесткую выпечку
- Что делать если дрожжевое тесто получилось твердым
- Куда убрать Готовое тесто
- Как исправить дрожжевое тесто если много муки
- Что придает тесту мягкость
- Как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам
- Что делать если тесто на блины получилось слишком жидкое
- Что можно сделать если заварное тесто получилось жидким
Что делать если тесто жидкое и липкое
Что делать, если тесто слишком жидкое? Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким.
Как исправить тесто если оно не поднимается
Как спасти дрожжевое тесто, которое не поднялось
Вымесите тесто и оставьте в теплом месте на час-полтора. Но учтите, что если вы используете не качественные дрожжи, вторая опара ситуацию не спасет. Также можно поставить тесто в духовку, установив снизу противень с горячей водой.
Можно ли что то сделать из Неподнявшегося теста
Печь из неподнявшегося теста, конечно, можно, но пирожки не будут такими пышными. Они не поднимутся ни во время жарки, ни в процессе запекания в духовке. Не стоит сразу расстраиваться и выбрасывать «испорченную» массу, ведь можно исправить ситуацию. Можно прикрыть тесто влажным полотенцем и поставить на плиту.
Почему получилось твердое тесто
Если слишком долго замешивать тесто, оно потеряет свою эластичность и станет резиновым. Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой.
Почему получается влажное тесто
После замеса тесто очевидно теплее, чем температура в холодильнике. В конечном итоге оказываясь в холодильнике, в лотках образуется конденсат, который оседает на тесте, делся его липким и влажным.
Как исправить дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто не поднимается что делать?:
- Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем.
- Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов.
- Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.
Как помочь тесту подняться
Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.
Как можно поднять тесто
Смажьте тесто жиром, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло. Если в комнате, где тесто, не слишком тепло, налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. На кастрюлю поставьте миску с тестом — таким образом тесто гораздо быстрее удвоится в объеме.
Как понять что тесто не получилось
Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:
- Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми — излишек воды;
- Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие — недостаток воды;
- Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный — избыток соли;
Что делать если тесто упало
Выложите его из формы на стол, посыпанный мукой, легко и быстро обомните и снова верните в форму. Дайте ему для подъема 20 минут (каждый следующий подъем происходит быстрее, чем предыдущий). Не пропустите нужный момент! Поставьте хлеб в духовку, когда масса поднимется не больше чем на 3-4 см над краем формы.
Как поднять дрожжевое тесто после холодильника
Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике и приготовления из него выпечки, достаньте его из пакета/емкости для хранения, помесите в миску либо на противень и прикройте полотенцем/пленкой от заветривания. Оно должно оставаться в тепле для возобновления брожения примерно час.
Зачем надо дать тесту подняться
Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания.
Как сделать так чтобы тесто было мягким
Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 2.
Как смягчить жесткую выпечку
Если целью является возвращение блюду не только мягкости, но и тепла, то пирожки надо смазать молочно-водной жидкостью и отправить в разогретый духовой шкаф на несколько минут. А вот если гурману нравятся и холодные пирожки, то их можно сделать воздушными, положив в холодильник на полчаса.
Что делать если дрожжевое тесто получилось твердым
Как размягчить тесто
Смешиваем молоко и муку до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь добавляем к неудавшемуся тесту и хорошо вымешиваем до однородности. Опытные хозяйки советуют использовать для замеса молоко или газировку. Ещё в замес можно добавить разведённый картофельный крахмал.
Куда убрать Готовое тесто
Положите тесто и накройте пищевой пленкой. В нем сделайте небольшое отверстие и поставьте в холодильник. Или положите тесто в пакет или замотайте в пищевую пленку. Если будете хранить в емкости, то температура должна быть +5-8°С (хранить можно около 24 часов).
Как исправить дрожжевое тесто если много муки
Первое, что может исправить положение, это вода. Эксперты рекомендуют добавить немного жидкости и хорошенько вымесить заготовку снова. Однако в этом случае существует риск, что в итоге тесто станет «резиновым». Также важно учитывать, какое именно тесто готовит хозяйка: дрожжевое, песочное или бисквитное.
Что придает тесту мягкость
Сахар придает тесту эластичность и мягкость.
Как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам
Смазывайте руки растительным маслом, замешивая дрожжевое тесто. Тогда оно будет меньше прилипать к рукам.
Что делать если тесто на блины получилось слишком жидкое
Жидкое тесто. Если даже после того как тесто отдохнуло 30 минут, оно остаётся жидким, а при выпекании блинчики сильно рвутся, самое время добавить в него муку. Для этого отделите 1/3-1/4 часть теста в отдельную емкость и добавьте в него 1-2 ст.
Что можно сделать если заварное тесто получилось жидким
Если тесто жидкое — то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого (то есть наливаем воды и масла по рецепту, кладем по рецепту муку — вымешиваем завариваем муку — и вот это тесто (которое еще без яиц) — добавляем в наше первое-слишком-жидкое-тесто.
Оставить отзыв (1)
