Как исправить перемерзший холодец

Ответы

В зимнее время, особенно в канун новогодних праздников, на столах обязательным блюдом является студень, или холодец. Это отличная холодная мясная закуска, которую, наверное, не поймут в европейских странах.

Длительность приготовления

Несмотря на любовь к холодцу многих людей, часто молодые хозяйки просто боятся приступать к его приготовлению. Действительно, длительность варки достаточно большая (около 8 часов), необходимо набраться терпения и желательно не выходить надолго из дома. Но все же, приготовление холодца считается простым.

Очень важно четко соблюдать рецептуру, правильно выбирать мясо, использовать нужное количество воды, и тогда холодец будет отлично застывать без дополнительного добавления желатина и других веществ.

Мясо

Раньше холодец варился из тех частей убитой коровы, которые были непригодны для других блюд. Сегодня же варить можно любое мясо из любых частей тела животного или курицы.

Только для хорошего застывания необходимо обязательно брать ножки и голяшки. Провариваясь, кожа, жилы и хрящи в них делают бульон вязким и клейким.

Из мяса нужно выбирать то, которое от долгой варки не испортится – свиная рулька, говядина, мясо курицы. Если хочется сварить холодец лишь из курицы, то она должна быть только домашней и костистой, отлично подходит старый петух.

Количество мяса долго быть строго по рецепту, иначе холодец не будет застывать. Соотношение ножек и мякоти должно равняться один к двум.

Приготовление

Все мясо нужно хорошо вымыть, почистить ножки, если надо, и несколько часов они должны простоять в холодной воде. Затем эта вода сливается, и снова нужно налить чистой холодной воды чуть выше уровня мяса. Холодная температура воды важна для вкуса.

После закипания эту воду нужно слить, немного проваренное мясо промыть, снова залить холодной водой, поставить на средний огонь до закипания. Потом снимается пена, а огонь убавляется до минимального. Такое томление в течение 6–8 часов придает холодцу наваристости и аромата. На протяжении всего времени нужно снимать пену, и по желанию, жир.

За два часа до конца варки добавляется целый лук без шелухи, несколько почищенных морковок. Еще через час бульон нужно посолить. Вода не солится с самого начала, потому что она выкипает, и холодец может оказаться пересоленным. Спустя полчаса можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Когда огонь уже будет выключен, нужно дать ему отдохнуть около 20 минут, добавив туда мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Затем можно отделять мясо от костей, мелко нарезать его, кожу и хрящи.

Все раскладывается по формам и заливается процеженным бульоном. Некоторые хозяйки перемешивают, чтобы холодец застывал равномерно, а другие любят, когда мясо остается внизу, покрытое слоем желе.

Застывание

После разлива тарелки должны постоять при комнатной температуре, затем не рекомендуется ставить застывать холодец туда, где очень холодно. Оптимальная температура составляет несколько градусов тепла. Если все ставится в холодильник, то подальше от морозильной камеры.

Что делать, если холодец заморозился?

Бывают ситуации, когда холодец сильно замерзает в холодильнике либо на балконе. Конечно, это сразу настораживает хозяек, не испортился ли он, застынет ли после разморозки и какой станет на вкус.

Учитывая многолетний опыт приготовления холодца во многих странах, в заморозке холодца ничего катастрофического нет, его не нужно выбрасывать или отдавать животным.

Некоторые хозяйки заново переваривают его, немного прокипятив, но только в том случае, когда в него не добавлялся желатин или другое связывающее вещество. После этого можно добавить еще чеснока и разлить по формам.

Некоторые кулинары отмечают, что бульон может слегка потемнеть, что влияет лишь немного на эстетичный вид холодца. Правда, не рекомендуется перемораживать его несколько раз, чтобы он действительно не потерял своего вкуса.

Что делать, если холодец не застывает?

Перед завершением варки желательно проверить бульон на возможность застывания. Для этого нужно достать немного жидкости и остудить. Если на поверхности появляется пленка, значит, холодец приготовлен правильно и скоро застынет. Также можно потереть бульон между пальцев. Если они начинают слипаться – все хорошо.

Когда дело принимает другой оборот, чаще всего ситуация исправляется с помощью желатина. Он готовится согласно инструкции. Если холодец уже был разлит по тарелкам, нужно снова вернуть его в кастрюлю, закипятить и проварить еще несколько минут.

Мясо отделяется, раскладывается посуду, а в горячий бульон добавляется нагретый желатин, затем разливается на мясо.

Те, кто не хочет добавлять желатин, может дополнительно купить ножки, отварить их в воде. В конце варки добавить мясо со старого холодца, и дальше делать все, как обычно.