Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
1. Разбавьте блюдо водой
Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
2. Промойте водой
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
3. Добавьте что-нибудь кислое
Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
4. Добавьте сладкое
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное
Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
6. Добавьте продукт-абсорбент
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
7. Разбавьте блюдо овощами или крупами
В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
8. Переработайте пересоленные продукты
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.
Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!
Что делать если приготовила папоротник с мясом а он сильно соленый??
Знаток
(456),
закрыт
4 года назад
введите ваше имя
Оракул
(77851)
4 года назад
Папоротник – самостоятельное блюдо. Никогда его ни с чем не мешают. Максимум – майонез и чеснок. И отмачивается он сутки минимум при частой смене воды.
АлександрПросветленный (32734)
4 года назад
И какой вкус остаётся у этого вымоченного камыша в результате? Извиняюсь, конечно же папоротника? Хоть что напоминает?
Андрей RaОракул (94166)
4 года назад
Папоротник прекрасно смешивается с мясом, готовим его так уже лет 30 и вымачивать его не нужно сейчас самый сезон папоротника и черемши.
Орляк обыкновенный — это разновидность папоротника, зеленые листья, которые перисто-рассеченные, достигают высоты 30-120 см. Осенью листья этого растения становятся бронзового цвета.
Во всех лесах, особенно если они сосновые, то очень популярным считается это растение. Узнать его очень просто, листья крупного размера с неправильной треугольной листвой, занимают почти горизонтальное положение, располагаются в основном друг от друга далеко и всегда поодиночке. Это самое главное отличие от других видов.
Сегодня мы поговорим о том, как же приготовить такую вкуснятину в домашних условиях, без труда. Такое блюдо можно с легкость считать деликатесом. Вы обязательно удивите им своих близких и они непременно попросят добавки. А так же предлагаю оценить рецепты малосольных огурцов в пакете с чесноком и укропом и помидоры по-корейски.
Так же он распространен в медицине. В Китае его используют как жаропонижающее средство. В Индии отвар пьют при инфильтрате селезенки. Так же не редко употребляют от кашля, рахита и много другого.
Как приготовить свежий папоротник орляк в домашних условиях
Ингредиенты:
- Папоротник орляк — 0,5 кг
- Масло растительное — для жарки
- Соль — по вкусу
- Сушенный укроп — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
Способ приготовления:
1. Промытое под проточной водой растение, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. Варим минут 10 после закипания, но это только в том случае если вы его замачивали, если же нет то продолжительность варки увеличивается на час, а иногда и на два.
Совет: Перед тем, как в нашу голову пришла идея приготовить это растение, лучше всего его замочить на сутки в воде, периодически ее меняя.
2. После варки они стали мягкими, не ломкими и мы вынимаем из кастрюли, промываем и крошим на пропорции, здесь все зависит от вашего предпочтения.
3. Разогреваем растительное масло в сковороде и кладем наш ингредиент. Обжариваем на сильном огне.
4. После 20 минут жарки солим, выдавливаем зубчики чеснока, всыпаем приправу и кладем лавровый лист, и дожариваем на протяжении еще 5 минут.
5. Когда папоротник готов, выкладываем его на блюдце и даем оценить близким. Лучше всего такое блюдо подавать с жареной картошкой.
Время приготовление у всех разное, так как мощность плиты индивидуальное. В данном рецепте мы сохранили натуральность продукта, не добавляли различные специи, но если вдруг вкус вас не утроит, по желанию можете всыпать любые приправы. Приятного аппетита.
Рецепт засолки папоротника орляк на зиму
Ингредиенты:
- Папоротник — 4,5 кг.
- Соль — 1 кг.
Способ приготовления:
1. Связываем пучки резинкой или ниткой, обрезаем ровно стебли у папоротника.
Совет: Если емкость круглая, то необходимо на солнце растение подвялить, оно станет гибким.
2. Снимаем с пучков нитки (резинки), укладываем на дно нашей тары. Кладем пучок засыпаем каждый слой солью и такие действие проделываем со всем папоротником. Делается все очень быстро без каких-либо усилий.
3. Сверху кладем тарелку и ставим груз. Это может быть гирька, банка с водой и т.д, накрываем крышкой. Оставляем в таком виде на три дня, затем все перевернем и еще оставим на дня 4.
4. Когда растение даст сок, выливаем его. Еще раз можно пересолить и сделать солевой рассол, 5 литров воды на 1 кг. соли и все залить снова. Когда солят в воде он остается сочно зеленым.
5. Пусть постоит в водном рассоле еще дня 2-3 и можно смело раскладывать по банкам.
Приятного аппетита.
Рецепт салата из свежего папоротника орляк
Ингредиенты:
- Папоротник свежий — 500 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 ст. ложка
- Масло растительное — для жарки
- Соевый соус
Способ приготовления:
1. Небольшую кастрюлю заполняем водой, ставим на плиту, подсолим. Промываем хорошо папоротник, отрезаем засохшие стебли и делим на три части, кладем в кипящую воду. Варим минут 5-7 на сильном огне. Как только он сварился. снимаем с огня и убираем постоять чуть-чуть в рассоле.
2. Подготавливаем овощи. Лук очищаем от шелухи, крупно его шинкуем. Ставим сковороду и обжариваем лук в растительном масле. Натертую морковь высыпаем к луку и продолжаем жарить вместе.
3. Как только овощи поджарились, перекладываем орляк и даем 3-4 минуты потушиться на медленном огне.
4. В это время натираем на терке два зубчика чеснока. Добавляем в сковороду 2 ст. ложки соевого соуса , измельченный чеснок, тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты под крышкой.
Салат выкладываем на тару в которой будем подавать, его можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита.
Вкусный омлет с папоротником орляк
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1/2 головки
- Соленый папоротник
- Молоко — 100 мл.
- Масло для жарки
- Соль — по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Предварительно вымачиваем растение в течении 10-12 часов, чтобы он стал практически пресным. Опускаем папоротник горячую воду и варим в течении 5-7 минут.
2. Отваренный ингредиент нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук крошим мелко или крупно на ваше усмотрение.
3. В глубокую миску разбиваем яйца, солим, перчим и вливаем немного молока и тщательно все взбиваем.
4. Вливаем в сковороду масло, разогреваем, обжариваем слегка лук. Когда лук зарумянился, выкладываем к нему папоротник и обжариваем 3-4 минуты, немного посолим.
5. Убавляем огонь до среднего и заливаем яйца с молоком. Накрываем сковороду крышкой и ждем пока омлет схватиться по краям. Затем делаем огонь ниже среднего и жарим до готовности.
Выключаем огонь, но крышку не снимаем, так как из-за разницы в температуре омлет упадет. Убираем сковороду с плиты и ждем минут 5, после чего подаем к столу. Приятного аппетита.
Приготовление папоротника орляк по-корейски
Ингредиенты:
- Папоротник
- Вода — для варки
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — для жарки
- Соус чили — 0,5 ч. ложки
- Соевый соус — 50-70 мл.
- Черный перец молотый — по вкусу
Способ приготовления:
1. Свежий папоротник промываем тщательно, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до кипения. Пробуем на горечь, сливаем воду. Если он до сих пор горчит, то заливаем снова водой и доводим до кипения.
2. Чеснок очищаем от шелухи, выдавливаем через чеснокадавилку. Включаем плиту, ставим сухую сковороду, наливаем 70-90 гр. растительного масла , ждем пока накалиться.
3. В раскаленную сковороду высыпаем черный перец, примерно 0,5 ч. ложки. Как перец закипел, заливаем соевый соус 50 мл, соус чили 1 ч. ложку.
4. Выключаем плиту, все хорошо перемешиваем. Заливаем папоротник заправкой, хорошо размешиваем и добавляем чеснок.
Пробуем на соль, на перец, если чего-то не хватает можно добавить. Так же по желанию добавляйте морковку по-корейски.
Видео о том, как готовить папоротник орляк с мясом
Надеюсь, что данные рецепты Вам пригодятся, Приятного аппетита.
Вам понадобится:
- папоротник
- соль
#1
Папоротники растут в лесах практически всей страны. Онирастут в болотистой местности и очень кустисты, воющиеся. Цветок очень красивсобой, однако, самое главное в нем, далеко не красота, а полезные свойствалистьев, которые как раз и применяются для изготовления блюд. Листьяпапоротника обладают очень полезными микроэлементами и витаминами, необходимымидля здоровья и нормального функционирования человека. Перед употреблением его в пищу стоит ознакомиться изнать, как вымочить соленый папоротник.
#2
Для этого необходимо будет взять листья соленогопапоротника, 2 литра холодной воды и лук кольцами. Листья папоротника берутся и вымачиваются вхолодной воде в течение 10 часов. Вода меняется периодически, с промежуткомпримерно 3 часа. Делается это для того, чтобы из папоротника ушла вся горечь, ион был нежный и вкусный. После этого стоит попробовать папоротник на вкус, он должен быть полностьюпресным и мягким, если хоть чуть-чуть горечи чувствуется, то его следует вымочитьеще. Вот как правильно приготовить папоротник. Чтобы получить вкусный и нежный папоротник дляизысканной еды, нужно знать, как его выращивать и как ухаживать за комнатным папоротником.
#3
Папоротники очень любят влажную почву и много воды, связанноэто с тем, что они растут в болотистой местности, где большая влага и не оченьмного солнца. Длинные и ветвистые листья необходимо часто опрыскивать водойтеплой и комнатной температуры. Летом поливать необходимо часто, лучше каждыйдень. Кроме этого очень хорошо будет подкармливать папоротник черным и крутозаваренным чаем. Также нужно размещать папоротники подальше от прямых солнечныхлучей и яркого света. Обязательно нужно, чтобы была достаточная влажность дляжизни растения. Теперь нужно узнать рецепт, как готовить соленый папоротник.
#4
Для этого нужно взять лук, порезанный кольцами, папоротник, заранее вымоченный, подсолнечное масло исоль со специями. У листьев папоротника отрезать жесткие стебли и нарезатьдлинными полосками. Лук нужно обжарить срастительным маслом до красивой и золотистой корочки, добавить туда соль испеции с перчиком. Далее необходимо взять папоротник, смешать его с соевымсоусом и потушить на сковороде под крышкой в течение минут 10. Добавить послечуть – чуть чеснока. Еще полезно будет знать о том, как жарить папоротник. Для этого точно также обжаривается лук с растительныммаслом и специями, после этого в эту же сковороду добавляется и подготовленныйсоленый папоротник. Заранее папоротник немного отваривается в воде, чтобыстебли и сам вкус были мягче и нежнее. Жарить нужно до тех пор, пока папоротникне станет хрустящим и нежным на вкус.
Вопросы, ответы!
Евгений, 06.10.2022 Добрый день, скажите пожалуйста вы делаете доставку в Израиль, интересует именно солёный папоротник Ответ: К сожалению, в Израиль доставка сейчас затруднительна. Наталья, 20.06.2022 После стояния под гнетом,перекладывала в банки и машинально залила этим же рассолом,теперь боюсь его есть,т.к. везде пишут,что рассол нужен непременно свежесваренный. Выбросить или можно есть? Ответ: Нет особой разницы каким рассолом заливать, важно, чтобы он был максимально концентрированным. При желании вы можете его поменять в любое время. Меня зовут Екатерина мне 22, 30.05.2022 знакомый привёз папоротник “орляк” я его замочила на 3 дня но забыла менять воду как притронулась запах был какой-то горький что-ли но вода была прозрачная. пропал ли он или нет? Что делать дальше? Ответ: Три дня без соли, все-таки многовато. Наверное лучше его выкинуть. Алексей, 17.05.2022 “При потреблении в пищу папоротника следует помнить, что орляк в свежем виде — ядовитое растение. Его токсические вещества разрушаются при засоле с использованием больших концентраций соли и путем отваривания (2-3 минуты) или тушения (10-15 минут) побегов.” Здравствуйте, подскажите, какие ядовитые вещества содержатся в свежем папоротнике-орляке? И как влияет соль и температурная обработка на эти ядовитые вещества? Спасибо. Ответ: Возможно, где-то в секретных лабораториях, кто-то и выделял конкретные токсины, и исследовал механизм действия и дозировки, но это далеко от целей данного сайта. По опыту можно сказать: употребление свежего папоротника в относительно небольших дозах, вызывает тошноту, головокружение и расстройство кишечника. Орляк к тому же еще и горький на вкус. После полноценной просолки и последующего вымачивания, и небольшой термообработки, таких признаков не появляется. Собственно достаточно термообработки, но при этом часть горечи остается, поэтому лучше готовить из полуфабриката. Наталья, 16.03.2022 Можно ли после вымачивания от соли употреблять папоротник не готовит его Ответ: Папоротнику требуется хотя бы какая-нибудь термическая обработка, иначе ЖКТ может не совсем корректно отреагировать. Находятся такие умельцы, кто может похвастаться употреблением папоротника без термической обработки, но их мало. Мы бы не советовали его так употреблять. Наша рекомендация 2–3 минуты после закипания отварить или 10-15 минут обжарить. елена, 02.01.2022 когда то в Москве был Леснорядский рынок (р-он метро Красносельская) и там была палатка продавали товары Дальнего востока грибы папоротники и др покупали мы там часто папоротник Вот бы возродить все это Ответ: Прежде чем пытаться возрождать, неплохо бы понять, почему оно исчезло. Самое простое предположение – точка себя не окупала. Если это так, то нет смысла и пробовать. Папоротник и другие дикоросы – это все таки деликатес, а не продукты повседневного спроса. В сегодняшних условиях хронического кризиса ожидать окупания торговой точки такого ассортимента достаточно наивно. Однако если есть желание побаловать себя салатом из папоротника – мы можем помочь. Подробности на этом сайте в разделе “Купить” и “Рецепты”. Ксения , 05.10.2021 Здравствуйте. Засолила папоротник по госту прошлой весной. Можно ли его ещё кушать? Цвет стеблей стал коричневый (ржавый), в остальном такой же упругий, без слизи, с нормальным запахом. Или лучше выбросить? Ответ: Если засолили по госту, то кушать не стоит, а готовить блюда из него – вполне. При правильном хранении папоротник сохраняет все свои качества в течение нескольких лет. При ошибках хранения в первую очередь теряется цвет. Как правило это не сказывается на вкусовых качествах. Дальше уже меняется его консистенция, появляется осклизлость и рассол становится мутным, тут уже его лучше выкинуть. Раиса, 31.08.2021 При сборе папоротника Орляка цвет побега светлозеленый и темнозеленый,это разные виды? Как-то цвет влияет на вкус,например:горечь? Ответ: Это разные сорта, но кроме темнозеленого и светлозеленого встречается также коричневый, салатный, фиолетовый, зеленый с фиолетовыми штрихами (мы его называем – рябчик), еще встречается большое разнообразие по цвету головок (это цвет пыльцы на головках). Если присматриваться внимательнее, то и можно еще увидеть разные сорта в пределах одного цвета, они отличаются толщиной побегов и их жесткостью. Таких сортов у папоротника не меньше чем сортов картофеля или помидоров. После засолки цвета становятся интенсивнее, и различия еще усиливаются, но на вкусовые качества это особо не влияет, точнее влияет жесткость побегов, а это корректируется обрезкой. Но товарный вид сильно различается, и как и вид на тарелке. Покупатели не жалуют темные и фиолетовые сорта, хотя совершенно незаслуженно. Татьяна, 27.05.2021 Немного не так написала, он рассол прозрачный, но оттенок немного коричневый, а до этого был даже светлый.Я его переверн Ответ: Вы все сделали правильно. Помните, что соль внизу не гарантия того, что все просолится хорошо, соль должна быть сверху. И не стесняйтесь выбрасывать лишний рассол, его должно быть достаточно, чтобы перекрыть контакт папоротника с воздухом, остальное на выброс. Инга, 27.05.2021 Здравствуйте, папоротник засолила во второй этам, когда надо будет раскладывать по тарам. Но он не даёт сок уже третий день. Что делать? Ответ: Из вопроса не очень понятна ситуация. Соль и гнет – рассол появляется всегда, даже когда папоротник полностью просолен. Значит, либо гнет слишком маленький, либо совсем уж некачественный папоротник был изначально. Татьяна, 27.05.2021 Здравствуйте. Засолила орляк, стоит в рассоле третий день, решила убрать в погреб, там темно и прохладно. Показалось что рассол стал немного коричневым и пахнет миндалем. Это правильно? Ответ: Да, это нормально. Кстати, этот запах – признак хорошего качества. Максим, 21.05.2021 Здравствуйте. Ни где у вас не нашёл сведения: при какой температуре должна происходить засолка орляка (1,2 этапы). И наличие или отсутствие света при этом имеет значение? Уточните пожалуйста. Ответ: Практически первый этап проводится в лесу во время заготовки, когда температура в среднем вблизи 10 градусов, и от света емкости никто не прикрывает. Второй этап и хранение – это уже в складских помещениях подвального или полуподвального типа, приблизительно такой же температуры. Оптимально было бы несколько пониже, около 5 градусов и без света, но это не критично. А вот температура более 15 уже не очень желательна, как и наличие света – качество продукта падает. Максим, 17.05.2021 Здравствуйте,можно ли после засолки хранить папоротник в вакуумных пакетах,т.е практически без рассола,но в холодильнике? Ответ: Мы таким способом не пользуемся, но скорее всего можно, если речь идет о сроках около месяца. Если же говорить о полугоде и более – то есть риск выделения соли, это происходит при колебаниях температуры вблизи нуля. В результате в каком-то месте пакета возникнет недостаток соли, и могут возникнуть гнилостные процессы. Проще и безопаснее хранить под рассолом с наличием небольшого количества нерастворенной соли. Георгий, 04.11.2020 Можно ли употреблять в пищу сушоный папоротник после трёх лет хранения? Ответ: Конечно можно. Естественно, за три года он немного подрастерял аромат и стал хуже намокать, но если он правильно хранился и не плесневел, то будет вкусно. Сергей, 27.07.2020 Екатерина, добрый день. Сейчас часть папоротника повторно начали пересаливать с увеличением количества соли. Не появится ли в дальнейшем такая пленка и допускается ли употреблять после этого продукт в пищу? Ответ: Вы правы, скорее всего это плесень, значит недостаточно соли. Сама пленка на поверхности еще не страшна, но при недостатке соли возможно гниение папоротника в объеме – это хуже. Если это произошло – пересолка уже не поможет. Испорченный папоротник вам просто не удастся приготовить, он сразу превращается в скользкую массу. Если это еще не произошло – пересолка поможет. Надо слить весь рассол и пересыпать солью заново. Александр, 08.07.2020 Добрый день. Подскажите с какого момента считается срок годности с момента посолки или когда перекладывают в транспортную тару? Ответ: Не очень понятно, что называется сроком годности, при правильном хранении, соленый папоротник не теряет вкусовые качества 3-4 года. При неправильном – его можно испортить за пару месяцев. По здравому разумению – правильнее считать от окончания засолки и обрезки, но тут есть ньюансы, иногда мы сильно затягиваем с обрезкой, как в этом году. Наталья К, 24.06.2020 Через пару недель засолки, жидкость стала изумрудно-зелёного насыщенного цвета. Это нормально или что-то пошло не так? Ответ: Это совершенно не нормально, при правильной засолке жидкость всегда прозрачная. При излишнем контакте с воздухом или в металлических емкостях может темнеть. Изумрудно-зеленого цвета встречать не приходилось. Наталья, 03.06.2020 Что значит насыщенный раствор соли ,которым заливаем папоротник на 2 и 3 этапе засолки. Сколько соли на 1 литр воды? Ответ: “Насыщенный раствор” – это химический термин, который означает, что больше растворить уже не получится. Если вы попробуете добавить еще соли, то она останется лежать на дне, сколько бы вы не перемешивали. Для поваренной соли – это приблизительно 23% по весу, точная цифра зависит от температуры, чем выше температура, тем выше растворимость. Ольга, 21.06.2018 Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, через какое время после засолки можно употреблять папоротник орляк в пищу? Ответ: Готовить блюда из соленого папоротника можно в любой день, даже на следующий, после засолки. Полная засолка нужна для полноценного хранения. Даже не полностью просоленный папоротник перед приготовлением требует полноценного вымачивания, возможно, чуть более тщательного, чтобы избавиться от остаточной горечи. Саша, 11.06.2018 Здравствуйте, папоротник (свежий) лежал один день не в холодильнике, можно ли его еще употреблять в пищу? Ответ: Папоротник, все-таки не зелень, и его нельзя употреблять в пищу свежим, вне зависимости, где он лежал, и сколько. Для засолки настоятельно рекомендуется, чтобы собранный папоротник лежал как можно меньше, в идеале не более 2-3 часов. На заготовительных пунктах его обязательно засаливают в день сбора. Это связано с тем, что в собранных стеблях продолжается клеточная жизнедеятельность и побеги становятся жесткими – соответственно увеличиваются отходы, и уменьшается выход целевого продукта. Если же вы собираетесь готовить блюдо из свежего папоротника, то ничего страшного, от хранения вне холодильника не произойдет. Разве что придется его покороче обрезать, или вы получите немного более волокнистое блюдо. Но готовить из свежего папоротника – дело довольно сложное и не очень благодарное – надо поймать ту грань, после которой он уже перестает горчить, но еще не начал расползаться, как переваренный. Наталья, 03.06.2018 Добрый день! Папоротник засолили, через неделю появились плесневелые пятнышки на поверхности тузлука, что можно сделать? Пересолить заново? Что посоветуете Ответ: Это значит, пожалели соли. Пока ничего страшного, просто уберите лишнюю жидкость и добавьте соли, от души! Так, чтобы сверху соль оставалась не растворенной. И следите, чтобы не растворенная соль всегда присутствовала, и не внизу, а именно сверху. Анна, 01.05.2018 Здравствуйте. Ответьте пожалуйста, папоротник забродил , можно ли его вымочить, отварить и готовить в пищу?? Не опасно ли это? Ответ: Очень сомнительно, чтобы папоротник забродил, встречать такое не приходилось. Михаил, 14.12.2017 Какой минимальный заказ сушеного орляка с доставкой в регионы? Ответ: Сухой папоротник в регионы отправляется Почтой России, минимальный заказ 1 кг. Доставка оплачивается отдельно. Оксана, 13.06.2017 лечебные свойсва папоро Ответ: Лечебные свойства папоротников – вопрос для специалистов травников, предметом данного сайта являются пищевые свойства и рецепты блюд. kuskov588@mail.ru, 07.05.2017 Здравствуйте…Я прошу вас ответить на электронный адрес….Вопрос:У нас не сколько видов съедобного папартника?а остальные не съедобны? Ответ: Как известно, при неправильном приготовлении рыбы фуго, блюдо превращается из деликатеса в смертельный яд. Евгений , 20.03.2017 Нужна технология на производство варено мороженного папоротника ” ОРЛЯК ” chinese.guide@yandex.ru Ответ: Это сложно называть технологией, отварить и заморозить. Описание есть на сайте. Рекомендуется для заготовки папоротника ‘для себя’. В качестве промышленной технологии она очень затратна, так как предполагает наличие и непрерывную работу мощного холодильного оборудования. Вера, 01.03.2017 Здравствуйте заключает ли вы договора на заготовку орляка 2017 г с Республикой Алтай 89139918435 Ответ: Нет, не заключаем. Варвара, 06.01.2017 Сколько по времени папоротник может храниться в холодильнике,после его приготовления? Ответ: Сроки хранения готовых блюд из папоротника ничем принципиально не могут отличаться от сроков хранения других блюд, поскольку никакими консервирующими свойствами папоротники не прославились. Естественно, если вы будете добавлять консерванты, например уксус, то блюдо сохранится дольше. Мы как то особо не задавались подобным вопросом, так как его на удивление быстро съедают. Александр, 30.12.2016 Какими резинками пользуются при заготовке и засолке? Ответ: Технология консервирования папоротника засолкой пришла в наши просторы из Японии в конце 70-х годов прошлого века. Тогда они сами следили за процессом и потом забирали всю продукцию. Они же и поставляли резинки из натурального латекса. Сейчас тоже можно найти резинки из натурального латекса, если пораспрашивать поставщиков. Мы в прошлом сезоне привезли, по случаю, несколько упаковок резинок из Тайланда, где другой латекс просто не производится. На упаковках резинок, продающихся в России, тоже обычно пишется, как минимум страна их происхождения, а так же заказчик. Можно поинтересоваться у него. людмила, 13.11.2016 мучаюсь экземой ладоней-травник посоветовал лечить соком осмунды-не могли бы Вы мне помочь в приобретении этого вещества Ответ: В России осмунда произрастает только на Дальнем Востоке. Мы же заготавливаем папоротник в Сибири, где осмунда не растёт. Для приобретения такого сока, могу порекомендавать обратиться в магазины дальневосточных товаров или непосредственно в интернет-магазины этого региона. Оксана, 26.10.2016 Здравствуйте! Подскажите, когда будет доставка в регионы. Интересует орляк сушеный. Ответ: Основная проблема доставки в регионы – это транспортные компании, которые не гарантируют сохранность груза. Речь идет о соленом папоротнике. Сушеный орляк можно отправить Почтой России. Свяжитесь со мной по телефону +7 925 035 9111 и мы обсудим детали пересылки. Игорь, 07.09.2016 Здравствуйте! Ответ: Добрый день, Татьяна, 06.08.2016 На ваших фото страусник и осмунда очень похожи. Я могу спутать.Есть ли отличительные особенности? И покажите фото взрослого растения орляка. У нас в лесу Леинградской области много какаго-то папоротника. Хочу разобраться.Спасибо. Ответ: На ранних сроках Осмунда отличается от Страусника пушистыми головками. Если речь идет о Ленинградской области, то Вы скорее всего видите Страусник, так как Осмунда на российской территории произрастает только на Дальнем Востоке. And, 23.07.2016 Начну с хорошего) Спасибо! Очень подробно и хорошо у Вас все расписано! Ответ: Спасибо за вопрос, но нам тоже трудно Вам помочь, не особо подробное описание, тут много параметров надо иметь в виду: количество соли, температуру, при которой папоротник стоял эти два месяца, свет, покрыт ли рассолом, или нет. Возможно, Вы допустили какую то ошибку потом, на стадии приготовления: или переварили, или взяли не те специи. Хорошо бы посмотреть хотя бы фотографии на каждой стадии. Татьяна, 07.06.2016 Можно ли, отварив осмунду, потом ее не сушить, а хранить в замороженном виде. Ответ: Мы не проводили именно такого эксперимента, но не видно никаких препятствий почему так делать нельзя. Видится, что вполне возможно. Ольга, 26.05.2016 Купила в г. Владивосток свежий папоротник на остановке у бабушки. Точнее говорит вчерашний. Подскажите как приготовить сырой (свежий) папоротник со свининой. Точнее меня интересует его предварительная обработка. Спасибо. Ответ: Папоротник в свежем виде не очень хорош для приготовления, так как в нем остается горечь. Именно поэтому его предпочитают солить, сушить или морозить. Но если вам важно приготовить обязательно свежий папоротник, то его придется отварить в подсоленной воде до тех пор, пока он не станет мягким и не потеряет горечь. Это должно занять примерно 5-10 минут после закипания, но потребуется постоянный контроль вкуса. Важно и не переварить папоротник. Далее слейте воду, дайте ему немного подостыть и обрежьте все оставшиеся жесткие части (в случае, если папоротник был собран не идеально). Теперь можно воспользоваться рецептом Папоротник тушеный со свининой. Любовь, 15.05.2016 Осмунд ведь покрыт коричневатый пушком,как лучше его очищать? Ответ: Осмунду обычно сушат, а перед концом сушки – обминают. На этой стадии пушок и осыпается. Так что специально ничего делать не надо. В точности таким же способом удаляют головки при сушке орляка . Екатерина, 08.05.2016 Скажите а солёный орляк сохраняет свои молодильно целебные свойства ? Он так же остаётся полезным как и до засолки? Ответ: На этом сайте имеется раздел, посвященный химическому составу побегов папоротника. Там имеются питательные вещества и витамины. Данные, в основном, взяты из монографии И.Э.Цапаловой. Там же изучались изменения состава при солении и хранении соленого. Трудно сказать, что там обеспечивает ‘молодильно целебные свойства’, и какие маркетологи все это придумали. Уверенно можно сказать, что вкусовые свойства после засолки улучшаются и это главное. Екатерина, 02.05.2016 Читаю уже много про папоротник но так и не поняла когда его можно собирать в подмосковье или в беларусии нигде про это не пишут кушала его на дальнем востоке а сейчас в москве уже 10 лет ни разу не ела хочу папоротниккккккккк Ответ: В разных географических зонах сезон сбора проходит в разное время, но обычно его начало совпадает с цветением черемухи, а окончание с цветением сирени. В отличие от грибов, блюда из свежесобранного папоротника орляка горчат. Лучше все же их готовить из полуфабрикатов (соленого или сушеного), а в сезон ограничиться приготовлением полуфабриката. Либо купить его здесь, на сайте. Здесь же можно найти и рецепты. Роман, 24.03.2016 Добрый день! Хотели бы закупать папоротник сушенный, не могли скинуть прайс? С уважением, Роман tapako@mail.ru +79112336336 Ответ: Добрый день, Роман. Какое то количество сушеного папоротника у нас будет по окончанию сезона заготовки, но пока предсказать объемы и прайс не представляется возможным. Это станет ясно где то в конце июля. Ирина, 06.02.2016 Хотим открыть пункт приема. Как найти заготовителя. Слышала, что можно заключить договор и будут привозить соль, деньги на закуп. Ответ: Ирина, заготовитель – это тот, кто закупает сырье и его перерабатывает. Вам не надо искать заготовителя, после того, как вы откроете пункт приема, вы станете заготовителем. Соль с удовольствием привезет любая компания, торгующая солью. С деньгами сложне, их обычно дают под будущий товар. При этом оговаривается его количество и качество. И надо еще убедить, что вы сможете это обеспечить. Пробуйте! А вот что является проблемой, так это – где найти сборщиков? Вот кто бы это подсказал! Денис, 06.07.2015 Добрый день! Хотели бы закупать папоротник, не могли скинуть прайс? В каком виде он будет (свежий или замороженный)? Какой у него срок годности и условия хранения? С уважением, Денис d.kosenko@ecotopia.ru 915-405-6747 Ответ: Добрый день, Прайс был опубликован на странице Купить. Мы предлагаем папоротник только в двух видах: солёном и сушёном. По хранению солёного папоротника можно посмотреть ответ ниже на странице. Сухой папоротник хранится при низкой влажности (не более 40%) воздуха. Стас Антонов, 04.06.2015 Вот именно вопросов не осталось!!! Очень объемная информация. Пишу диплом о орляке и осмунде, на вашем сайте нашел много интересного и нужного, лишний раз не пришлось перебирать кучу литературы. Большое спасибо авторам ! Ответ: Спасибо! Анна, 24.05.2015 Как хранить папоротник в морозильнике Ответ: При сборе небольшого количества папоротника «для себя», можно использовать заморозку. Для этого папоротник очищают от защитной пленки и слегка отваривают в течение 2 – 3 минут, охлаждают, раскладывают небольшими порциями в герметичные пакеты или контейнеры и замораживают. Для приготовления блюд из такого папоротника, его достаточно отварить 4 – 5 минут в кипящей подсоленной воде. Этот способ хорошо подходит для заготовки страусника, в меньшей степени для орляка. Екатерина, 15.05.2015 Как изменяется вес папоротника при засолки? Ответ: Выход соленого продукта зависит от качества свежесобранного папоротника, ошибок при засолке, качества окончательной обрезки и может варьироваться от 70% до 30%. Для грубой прикидки можно считать что вес соленого папоротника составляет половину веса собранного. Галина, 05.05.2015 Как правильно засолить папоротник? Ответ: Галина, вопрос засолки обширен и подробно освещён в разделе Орляк / Консервирование засолкой. Юлия, 27.02.2015 Какая минимально возможная партия к закупке и стоимость соленого папоротника? Возможна ли доставки в регионы? Ответ: Минимальная партия по Москве – 5 кг. В регионы доставка возможна, но в этом случае минимальная партия – 30 кг. Для уточнения стоимости и возможности доставки в Ваш регион свяжитесь, пожалуйста, со мной по телефону +7 925 035 9111 (Екатерина). Как лучше хранить соленый папоротник? Ответ: Большой вопрос . Это есть в соответствующем разделе. Кратко можно ответить так. В отсутствии света. Как можно более постоянной температуре, не столь важно насколько она будет низкой. В насыщенном растворе соли, то есть соль должна быть всегда на поверхности папоротника и не растворяться. Особо надо отметить, что на поверхности, а не на дне, наличие соли на дне совсем не обязательно. Сколько времени требуется для засолки? Когда можно его начинать готовить? Ответ: Готовить можно в любой день начиная со следующего. В первый же день засолки происходит потеря жидкости приблизительно наполовину, от максимальной потери при засолке. Для готовки его уже надо полноценно вымачивать. Но храниться такой папоротник, естественно, будет плохо. Для его хорошего хранения нужна полноценная засолка не менее 2 недель, но лучше поболее. Сколько требуется соли при засолке папоротника? Ответ: При засолке папоротник пересыпается солью из расчета 1/3 от веса папоротника. Хорошим индикатором правильной засолки являются кристаллы нерастворившейся соли. Если соль растворилась полностью в соке, то скорее всего соли было не достаточно. Как долго папоротник может ждать засолки? Ответ: В идеале, чем быстрее, тем лучше, особенно при жаркой погоде. При хранении папоротник, особенно в нижней его части начинает деревенеть, что приводит к увеличению отходов после засолки. При температуре ниже 5 С это не так заметно. Обычно его солят в конце дня сбора. При засолке через сутки в отходы уходит до 30% даже при самом идеальном сборе, а через двое суток выход не окупает затраченной на него соли. Какой длины следует собирать папоротник Орляк ? Ответ: Зависит от того, для какой цели вы его собираете. Если для себя, то вы вольны выбирать любую длину, в том числе разную для каждого стебля. Если для заготовителей, то у каждого заготовителя имеется свое понимание стандарта, допустимых значений разбега длины, допустимого уровня раскрытия головки. Тут лучше задавать вопрос по месту приема. Обычно стебель сламывают в том месте, где кончается твердая нижняя часть и начинается нежная верхняя. Эта граница различается для влажных низин и сухих склонов. В итоге целевой стебель может оказаться, и 15 см для сухой местности, и 60 см для влажных низин. Правильность или неправильность слома будет хорошо видна уже после засолки.
Остались вопросы? Спрашивайте! |
