Здравствуйте.
Слишком жидкая кабачковая икра при заготовки не редкость.
Жидкой она могла получиться, если какой-либо из ингредиентов оказался слишком сочным, водянистым, и его было очень много, например, кабачка или помидора. Кстати, для икры рекомендовала бы подбирать менее водянистые сорта помидор. Это снизит риск того, что ваша икра получится жидкой.
Ещё одна причина, если вы добавляете воду, и переборщили с ней.
Некоторые тушат икру, чтобы убрать лишнюю воду, но мне проще убрать лишнюю воду, если аккуратно положить в кастрюлю с икрой дуршлаг, можно ситечко и слегка надавливать, жидкость будет подниматься, её можно собирать обычной столовой ложкой и до тех пор, пока ваша икра не станет такой густоты, какую вы хотите.
Но в целом, кабачковая икра и должна быть жидкой, а не такой густой, как аджика.
Как спасти кабачковую икру?
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
Первый раз в своей жизни решила сделать кабачковую икру! Делала по рецепту из интернета, как всегда не внимательно и второпях, пока сыночек спал. В общем потушила кабачки с морковью, луком и чесноком. Добавила томатную пасту. В конце уксус. Вот тут и сглупила. Нужно было добавить 3 столовых ложки уксуса 9%, а я добавила обычного не разбавленного(потом уже прочитала, что нужно было 1 к 7 разбавлять). Что теперь делать вообще не знаю. Еще тушить кабачки? Это сколько нужно?
2
Почему кабачковая икра получилась жидкая? Что делать?
4 ответа:
2
0
Если кабачковая икра не загустела это говорит как правило только об одном, о том что вы переборщили с жидкостью. В этом случае воду из неё можно удалить дополнительным протушиванием, (так как икра всё равно готовится в измельчённом виде) тушим на медленном огне, (что-бы не подгорела) с открытой крышкой, для того что-бы влага из неё испарялась, периодически перемешивая, причём для это-го лучше использовать широкую, но неглубокую кастрюлю если такая имеется либо взять большую сковороду. Если вы не добавляли воды а кабачки оказались слишком водянистые то данный метод тоже поможет, тушим до той степени пока влага не испарится и икра загустеет.
Есть и более быстрый метод, можно просто добавить муки либо крахмал кому что по душе, но несмотря на нейтральные вкусы данных продуктов вкуснее будет всё таки, если сделаете так, как я описал в первом варианте.
1
0
В кабачковую икру по рецепту, который мне больше всего нравится, воды не добавляю. Много жидкости может получится если кабачки водянистые или помидоры. Избавиться от нее в уже готовой икре лучше всего тушением в широкой посуде (сковорода, сотейник) на медленном огне при постоянном помешивании, чтобы не пригорела
0
0
Учитывайте консистенцию плодов, мясистые помидоры дают меньше жидкости. Если кабачковая икра получилось жидковатая, потушите овощи еще немного. Крышкой не накрывайте, тогда вода быстрее испарится. А добавлять крахмал, думаю, не очень хорошо, какой-то лишний ингредиент, хотя в блинах крахмал совсем не чувствуется.
0
0
Перед приготовлением икры, кабачки и морковь необходимо промыть и хорошо просушить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало всю ненужную влагу. Если кабачки сочные, то их можно отдельно немного потушить и слить жидкость, затем все тушить при открытой крышке, чтобы влага испарялась. Можно увеличить время приготовления.
Читайте также
Моя бабушка в таких случаях говорила, что работать никогда не грех, грех- бездельничать.
Лето тем и отличается, что каждый день “год кормит”.
Опять же вспоминаем Евангелие, когда фарисеи пытались обвинить спутников Иисуса Христа, увидев, что они “взлакали” зерно колосьев, сорванных по дороге. А день был субботний. У евреев же по Ветхому Завету было строго запрещено работать в субботу .
Иисус сказал, что пришел в мир, что бы дать Новый Завет. И в этом Завете нет запрета на работу в праздничные дни, нигде об этом ничего не сказано.
Есть некий завет или Закон, что шесть дней следует отдавать работе, а один Богу, то есть идти в храм. День же апостолов Петра и Павла может прийтись на любой день недели.
И потом в православии каждый день посвящен каким-то святым. Есть особо почитаемые праздники, например, Рождество, Светлое Христово Воскресенье, Благовещенье, некоторые другие. В эти дни , конечно, стоит воздержаться от некоторых работ, например, стирки, уборки квартиры. Но выполнять свои ежедневные обязанности на работе все равно приходится.
Много веков люди для сохранения продуктов ( овощей Фруктов , мяса, рыбы и др.) применяли консервирование, маринование, квашение, сушка и заморозка. Употребляли в пищу, и не знаю что именно такая переработка вызывает рак, другое дело, что теперь в свежем виде можно купить все фрукты овощи, и не думаю, что раз они так хорошо сохраняются в сыром виде, то они не подвергаются специальной обработке различными препаратами,а те продукты, выращенные на личных подворьях наверное меньше содержат нитратов и будут полезнее даже в консервированном виде.
Горчица в консервации нужна только по одной причине – это придание блюду пикантного вкуса и капли остроты. Хоть и есть некоторые любтели, кто утверждает, что горчица прибавляет хруста, оргрцам, например, но это не так. Также горчица обладает антисептическими свойствами, что попогает сохранить консервацию. Поэтому горчицу добавлять в консервацию можно и нужно. Но будте аккуратны с горчичным порошком – его нельзя ложить больше, так как горьковатый привку уже после ничем не исправишь. А вот горчица в зернах – это и красивее и проще. Здесь и лишняя ложка ничего не испортит.
Помимо того, что листья малины придают своеобразный вкус маринаду, в них кроме аскорбиновой и других органических кислот, а также вяжущих и дубильных веществ, присутствуют салицилаты, которые действуют как аспирин (ацетилсалициловая кислота), который нашёл применение у находчивых хозяек при консервировании овощей на зиму. Кислоты и дубильные вещества малиновых листьев действуют как консерванты и они гораздо предпочтительнее химических аналогов.
Особенно вкусными получаются маринованные помидоры с малиновыми листьями.
Могу рассказать про деликатесную печень налима. В сезон, обычно конец декабря-декабрь, когда налима ловят много, филе просто переводили в фарш и замораживали. А вот из печени делали следующее:
- Уложить в пол-литровую банку почти до верха.
- Немного посолить, добавить душистый перец, лист лаврушки, одну гвоздику и поставить стерилизоваться. Одного часа вполне достаточно.
- По завершению стерелизации в верху налить пол-сантиметра растительного масла.
- Банки укрыть, крышкой вниз, остывать должны максимально медленно.
- Фантастически вкусно и наверно полезно.
Простое блюдо, но не у всех получается. Вкусная кабачковая икра, ароматная, остренькая, пикантная – как в детстве, как покупная: такую называют по-разному, но одинаково она вкусна.
Что мы делаем не так и как приготовить, чтобы икра из кабачков удалась исключительно вкусной: нехитрые секреты, простые вопросы и простые ответы.
Хитрость №1. Кабачковая икра не любит долго вариться.
Привычно мы варим икру долго – не так, как для использования в “свежем” виде. Для консервирования часто варим икру и час.
А зачем? Зачем уваривать – если можно слить избыток сока. Если для “надежности”, чтобы баночки не вздувались, чтобы не испортилась консервация – то зря. Длительная термообработка не поможет – есть стерилизация.
Хитрость №2. Икра не любит блендер.
Именно так: измельчение при помощи блендера икре из кабачков не по нраву.
Мы “разбиваем” слишком мелко кабачки, они дают сок. В итоге получаем не кабачковое пюре, не приятной консистенции икру – а отдельно кабачковый сок и мякоть.
Естественно, сок нужно или слить, или уваривать: второй момент не на пользу вкусу икры, да и первый тоже 🙂
А как измельчать кабачки? Можно просто нарезать кубиками, даже не слишком мелкими. Если кабачки плотные “мясистые”, но не переросшие, не с грубой мякотью – они сами превратятся в пюре.
Можно натереть на терке – вариант для более “старых” кабачков. Можно пропустить через мясорубку – хотя получится больше сока, чем требовалось бы.
А вот блендер – блендер для сырых и припущенных кабачков не лучшая идея.
Хитрость №3. Икра любит масло, чеснок, лук, томат – и не любит специи. И добавляют все вовремя.
Все дело во времени добавления. Можно добавить масло в конце, но мы получим иную консистенцию и иной вкус. Масло добавлять лучше в середине приготовления. Чтобы измельченные кабачки томились в масле, а не просто варились. Если масло добавить в конце – мы получим вареные кабачки с маслом 🙂
Лук – часто добавляем лук. Но лучше добавлять не сырой, а жареный, рубленый мелкими кубиками. И не в самом конце: он должен провариться с кабачками достаточное количество времени, чтобы соединиться с икрой, чтобы она приняла однородную консистенцию.
И варить долго для ее принятия икрой не стоит: лук можно добавить пораньше, а нарезать помельче 🙂
- Чеснок – дело вкуса. Если хотим букет вкуса – добавляем в середине приготовления или ближе к началу. Если хотим выраженный чесночный аромат – в конце, но за 10 минут до конца приготовления (для консервирования).
- Томат – его тоже не совсем правильно добавлять в конце: он должен поделиться ароматам и вкусом с кабачками. Они должны вариться в томате – а иначе это будет просто томат “для цвета”, но не для куса, не для букета ароматов.
- А морковь? Хороша, но в меру. Иногда – не хороша. Я морковь не всегда добавляю, если совсем немного. И припущенную в масле, обжаренную: иначе появится вкус вареной моркови в нашей икре 🙂
А специи? Опять же, дело вкуса. Можно и нужно добавить немного черного перчика или попросту вкусный томатный соус – по своему вкусу. Но тем, кто ищет “тот самый” вкус детства, вот чтобы “как раньше” – лучше ничего не добавлять. Вкусная кабачковая икра – блюдо самодостаточное 🙂
Кстати: икра любит сахар – немного сахара сбалансирует вкус томата, даст более яркое звучание кабачкам, многогранное.
Хитрость №4. Она не любит долгой стерилизации. Не хитрость,а момент – который мы не учитываем. Ко времени приготовления (длительному) мы добавляем длительное время стерилизации банок. А это тоже зря.
Лучше проварить икру столько, сколько нужно для однородной консистенции и хорошего вкуса. Затем стерилизовать столько, сколько положено – справедливо для любой консервации в целом.
Это банки объемом 500 мл – 5-7 мин, 1 л -7-10 мин, 2 и более литров – до 12-15 минут.
А еще. Икра любит помешивание и томление на малом огне. Кипения, бурления и пригорания икра очень не любит. Поэтому часто икру готовят в посуде с толстым дном или на “рассекателе” на газовой плите.
И именно в медленном томлении, в неторопливом томлении кабачков масле, томатном соусе – вся соль. Точнее, весь вкус и аромат такого простого и непростого блюда. Вот такие простенькие хитрости – пусть икра будет вкусной 🙂
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂
Лучший ответ
Елена Лаута
Ученик
(156)
4 года назад
Можно добавить немного муки. А вообще, нужно ещё варить.. 1.5-2 часа, будете уже смотреть по консистенции
Остальные ответы
Дмитрий
Мудрец
(12036)
4 года назад
Крахмалу насыпь как это делают в супермаркетах “хозяюшки”.
V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲
Искусственный Интеллект
(200449)
4 года назад
в овощах много пектина, остынет и само загустеет или еще повари
Юрист Юрист
Оракул
(88945)
4 года назад
еще немного уварить с открытой крышкой
Злая Фея
Оракул
(73563)
4 года назад
Принципиально есть 2 способа сделать из более жидкого продукта более густой:
1)уменьшить количество жидкости (уварить, отцедить часть жидкости))
2)использовать загустители (мука, крахмал, пектин, агар-агар, желатин).
Выбирайте способ.
Ольга
Искусственный Интеллект
(476039)
4 года назад
Я кабачки сначала в соковарку кладу ВЫльется почти вся вода тогда уже в кастрюлю с маслом луком чесноком В конце +майоез +кетчуп
Екатерина Долгова
Мудрец
(18918)
4 года назад
наиболее приемлемый способ- это уваривать до загущения или выпаривать влагу на более сильном огне, постоянно помешивая…
Colonel
Оракул
(65743)
4 года назад
Съесть икру, какая получилась, и не морочить голову – ни себе, ни другим. В следующий раз не нужно крышкой накрывать сковороду.
