Способы снизить концентрацию соли в холодце.
Содержание
- Что делать, если пересолила холодец при варке?
- Как исправить пересоленный холодец?
- Как спасти пересоленный холодец?
- Что делать, если холодец пересолен и застыл?
- ВИДЕО: Как спасти пересоленный холодец?
Пересоленный холодец — это не самое вкусное блюдо, которое может испортить застолье. Однако в застывшем состоянии соль не так остро ощущается, как в горячем бульоне. Это стоит учитывать при попытках исправить ситуацию. В этой статье мы расскажем, как исправить соленый холодец.
Что делать, если пересолила холодец при варке?
Существует несколько простых методик. Можно использовать рисовый мешочек. В марлю набирают две столовые ложки риса, и опускают в бульон.
Что делать, если пересолила холодец при варке:
- Отварить рис необходимо до готовности. Крупа вберет в себя лишнюю соль, сделает блюдо вкусным. Стоит понимать, что некоторые сорта риса во время варки дают мутность.
- Это недопустимо для холодца, ведь бульон должен быть светлым и прозрачным, чтобы после застывания в нем можно было заметить овощи, кусочки мяса. Это делает блюдо эстетичным и привлекательным для гостей.
- Поэтому возможно после рисовых мешочков придется осветлить бульон, путем его процеживания или применения куриного яйца, которое втягивает мутные частички.
Как исправить пересоленный холодец?
Справиться с ситуацией можно при помощи картофеля.
Как исправить пересоленный холодец:
- Достаточно взять две крупные картофелины, не разрезая, но предварительно очистив, опустить в бульон и сварить до готовности. После того, как блюдо будет готово, необходимо извлечь овощи.
- Однако стоит учитывать, что, как и рис, картофель отдает холодцу крахмал, поэтому он может потерять свою прозрачность. Это одна из самых распространенных проблем. Поэтому один из самых лучших вариантов — добавление сырого яйца.
- При помощи введения куриного яйца, удастся не только уменьшить количество соли, но и сделать бульон более прозрачным. Поэтому сделайте большой огонь, введите яйцо, предварительно его разбив. Старайтесь не перемешивать, не взбалтывать, чтобы не разделить яйцо на мелкие фракции. В конце стоит процедить бульон, чтобы он стал полностью прозрачным.
Как спасти пересоленный холодец?
Многие хозяйки советуют добавлять в бульон кипяток, варить дальше. Однако отвар станет менее насыщенным, может испортиться вкус блюда, поэтому такой способ не используется.
Как спасти пересоленный холодец:
- При добавлении кипятка в уже готовый бульон, количество коллагена уменьшается, поэтому блюдо может просто не застыть.
- Если вы решились воспользоваться именно таким способом, необходимо подготовить 20-30 г желатина, размочить его в холодной воде, ввести в горячий бульон.
- Тогда со стопроцентной вероятностью он застынет.
Чтобы исправить вкусовые характеристики, можно добавить специи. Однако с высокой вероятностью вкус блюда все же изменится не в лучшую сторону. Оптимальный вариант — ввести несоленый бульон такого же состава. Однако мало кто из хозяек приобретает заранее свиную рульку, лапы и хвосты. Самый дешевый и простой вариант — куриные лапки. Необходимо большое количество лапок отварить в кипятке до готовности, пока кожа не начнет отставать от костей. После этого необходимо влить несоленый бульон в уже готовый холодец.
Что делать, если холодец пересолен и застыл?
Если в холодце слишком много соли и не удалось его реанимировать при помощи всех способов, не стоит расстраиваться.
Что делать, если холодец пересолен и застыл:
- Из этого блюда можно приготовить много разнообразных яств. Это хорошая основа для супов, первых блюд. Из холодца можно сварить вкусное жаркое без добавления мяса.
- Для этого достаточно добавить картофель и овощи в бульон. Холодец можно добавлять в качестве нарезки кубиками к салатам, пластами укладывать сверху хлеба.
- При помощи мяса и холодца можно приготовить вкусный зельц. Из-за хороших желирующих способностей холодца, он скрепляет между собой компоненты блюда, с образованием монолитной, однородной массы.
Также мы расскажем, что делать, если пересолили:
- Картошку жареную, пюре
- Шашлык
- Огурцы при засолке
- Жареную рыбу
- Курицу
- Кашу
- Гуляш
- Грибы при засолке
- Борщ
- Плов
- Сало при засолке
К сожалению, уже готовый холодец, который застыл, сложно избавить от соли. Поэтому основная задача — не допустить повышения концентрации соли, исправлять ситуацию во время варки бульона. Рекомендовано в процессе приготовления добавить несколько очищенных луковиц. После того как холодец сварится, их необходимо извлечь. Овощи также отлично впитывают соль, делая бульон менее насыщенным и соленым.
ВИДЕО: Как спасти пересоленный холодец?
|
Я лично сама никогда не пробовала, но моя свекровь в пересоленную еду добавляет сок лимона и утверждает, что помогает. Сама не пробовала, поэтому экспериментировать советовать не стану. Рекомендую сделать так. Долейте воды и добавьте желатин. Но в следующей последовательности:
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Selena3052 6 лет назад Если Вы пробовали холодец в горячем виде и Посчитали, что несколько пересолен, то это нормально. Когда он остынет – вкус станет таким, какой и нужен. Я всегда немного пересаливаю бульон, когда варю холодец. Но это наилучший вариант. Боюсь, что Вы спрашиваете о другом случае. Я пробовала исправить положение двумя способами:
В обоих случаях становилось немного лучше. Но, то ли у меня уже было предвзятое мнение о полученном блюде, то ли просто фокус не удался, мне было не вкусно. Правда все остальные ели и нахваливали. Наверное, чтобы не обидеть меня. Желаю Вам удачи! Может быть Вы узнаете более действенный способ.
Вова маленький 6 лет назад Любое исправление солевого баланса пересоленного продукта сводится к разбавлению его при помощи несолёных ингредиентов. Способ, предложенный natasha1986 хорош, только приводит к приросту массы желе, получается заливное. Искушённые любители такое блюдо холодцом не назовут. Можно сварить несолёный холодец и, перемешав его с пересоленным, дать ему застыть. Тут возникает другая проблема: куда девать удвоенный запас холодца? Можно сделать взаимовыгодный обмен со знакомыми и родственниками на их шедевры кулинарии или просто преподнести его в качестве подарка, угостить. Из пересоленного холодца выйдет отличный суп, борщ или жаркое с морковкой, луком и зеленью. В этом случае холодец следует добавлять в почти готовое блюдо, чтобы лишний раз не переваривать жиры. Разогретым холодцом можно заправлять макаронные изделия, плов или добавить в виде нарезанных кусочков в наш бесконечно многовариантный салат оливье.
Способ исправления пересола зависит от того насколько сильно пересолили. В принципе холодец должен быть немного солоноватым. Чтобы понять, отлейте немного бульона в блюдце и дайте остыть. В холодном виде проще определить степень пересола, может он вам и подойдёт. Чтобы выровнять вкус можно отварить немного нового бульона из куриных лапок. Холодец на куриных лапках отлично застывает.
Бекки Шарп 6 лет назад Если холодец уже застыл, то растопить его, добавить марлевый мешочек с рисом. Рис впитает в себя соль. Можно положить пучок зелени, зелень тоже вбирает соль. Или сварить новый холодец без соли и смешать с пересоленным. Или добавлять воду с желатином. Можно добавить несоленых овощей и вареное яйцо, это уже будет немного другая закуска, но вполне съедобная и оригинальная.
Маслом Вверх 5 лет назад Если переборщили с солью, можно насыпать немного сахара. Тщательно размешиваем и пробуем. Обычно сахар помогает выровнять баланс вкуса. Можно дополнительно отварить мясной или овощной бульон. Если нет мяса, отвариваем пару луковиц и морковь. Чтобы наш холодец застыл добавляем немного желатина, предварительно замочив его в холодной воде.
Zolotynka 6 лет назад Пересоленный холодец спасти не просто: лично я тоже склоняюсь к тому мнению, что самый лучший вариант сварить еще один слабосоленый и потом их просто соединить вместе. Другие варианты, в том числе перечисленные, мне показались не особо действенными, потому что они чуть меняли вкус блюда.
Красное облако 5 лет назад Если это на стадии варки бульона для холодца, то как вариант перелить содержимое в тару большую по объёму добавить воды и снова прокипятить, правда и желатина придётся добавлять. Можно и сахар использовать Уже застывший холодец исправить крайне сложно, почти не возможно, разве что добавить зелени, но тут надо смотреть насколько его пересолили.
Injera 6 лет назад Давным-давно меня учили, что для уменьшения солености бульона надо взять кусок сахара, лучше щипцами, подержать его в бульоне, пока не намокнет, но не растает, потом другой кусочек (сахар хорошо вытягивает соль). Единственно не помню, есть ли сейчас в продаже сахар не быстрорастворимый – он не подойдет.
Трифон Ли 6 лет назад Пересол-частое явление при варке холодца. Ведь масса бульона должна увариться примерно в 5 раз. И если посолить на промежуточном этапе, то трудно угадать. Приходилось разоряться и варить холодец по-новой, но без соли. Потом их соединять. Излишек помещать в морозилку до лучших времен. |
Пересолил холодец: что делать и как исправить?
Холодец считается традиционным русским блюдом. Люди очень любят его. Особенно он актуален для зимы. Приготовление холодца довольно простое, а вкус необычный и приятный. В состав блюда входит мясо и застывший бульон. Некоторые хозяйки специально выставляют его на застеклённый балкон или в холодильник. Все ингредиенты должны быть охлаждены. Отсюда появилось и другое название — студень.
- Секреты удачного холодца
- Что делать, если бульон для холодца пересолили
В холодец не нужно добавлять никаких загустителей. Его бульон не должен походить на желе, как у заливного. Есть и другие тонкости в приготовлении данного блюда.
Секреты удачного холодца
- Лучше всего использовать один вид мяса. Это могут быть свинина, говядина или курица. Некоторые хозяйки предпочитают создавать мясное ассорти.
- Важно подобрать основу для бульона. Чтобы он застыл идеально, его варят из свиных или говяжьих ножек. Желательно, выбирать самую нижнюю их часть. Также подойдут уши, губы, хвосты и рульки. В составе этих частей имеется коллаген. Данное вещество хорошо влияет на клейкость жидкости.
- Также для холодца идеально подходят куриные лапки или крылья индейки. Эти части не имеют большого количества мяса, поэтому хозяйки дополнительно покупают такие ингредиенты как язык, суповую мякоть, говядину на косточке, куриный окорок. Наличие жилок и шкурки также оказывает благоприятное влияние на застывание и клейкость бульона.
- Важно при приготовлении соблюдать пропорции. Расчёт количества мяса производится из 700 грамм свиных ножек — 1,5 килограмма других частей. Если в холодец добавить слишком много мяса, то он не застынет.
- Мясо следует выбирать свежее, лучше, если оно будет парным.
- Перед тем, как начать варить студень, необходимо замочить мясные части. Такая процедура избавляет от остатков свернувшейся крови. К тому же облегчает снятие шкурки.
- Для варки необходимо выбрать большую кастрюлю. Мясо должно лежать в ней свободно, полностью покрытое водой. При закипании шумовкой снимается пена.
- Многие хозяйки рекомендуют сливать первую закипевшую воду. Такое действие позволяет получить прозрачный бульон и устранить сальный привкус из холодца. Кроме того, блюдо становится менее калорийным.
- Во время кипения нельзя добавлять воду. Этот процесс может привести к неприятным последствиям. Холодец либо не застынет совсем, либо цвет бульона не будет прозрачным. Жидкость должна покрывать мясо на 2 сантиметра. Большее её количество также плохо. Вода будет выкипать, придётся мешать бульон ложкой, устраняя излишки. В итоге высок риск, что студень не застынет.
- Время варки от 5 до 10 часов. Промежуток зависит от качества мяса и количества ингредиентов. Варить следует на слабом огне. Бульон не должен сильно кипеть.
- Соль добавляют лишь в самом конце варки. Если сделать это в начале или в середине, желейные свойства бульона будут снижены.
- Велик риск пересолить холодец, ведь при выкипании воды, жидкости становится меньше, а бульон концентрированнее. Соли добавить следует больше, чем в суп, чтобы при застывании холодец не стал пресным.
- Не стоит забывать про специи и приправы. Каждая хозяйка выбирает их, опираясь на свои предпочтения. Главное, не класть слишком много пряностей, в холодце должен преобладать мясной вкус.
- Овощи добавляются спустя 5 часов варки. Тогда они придают блюду приятный вкус и аромат. Хозяйки выкладывают в кастрюлю целую морковь и головку лука. Иногда лук не чистят, а хорошо промывают. Такое действие позволяет получить золотистый оттенок бульона. А чеснок, порезанный кружочками, нужно подготовить для формы застывания.
- Выставить блюдо лучше всего на застеклённую лоджию. При комнатной температуре оно не застынет. Как вариант, можно поставить в холодильник.
Что делать, если бульон для холодца пересолили
Соль добавляют в самом конце варки. Желательно, чтобы её было чуть-чуть больше, чем при добавлении в суп. Тогда вкус холодца будет приятным и насыщенным. Но часто хозяйки под словом «чуть-чуть» подразумевают несколько другое. Они берут соли слишком много. В итоге бульон получается чересчур солёным. Как же спасти блюдо?
- Некоторые повара предлагают сварить отдельно новый бульон (без добавления соли) и добавить его к предыдущему. Конечно, риск велик, что жидкость потеряет свою клейкость. Тогда в кастрюлю всыпают немного желатина.
- Хозяйки иногда просто добавляют воду в бульон и ждут её закипания. Такая процедура тоже может привести к негативным последствиям, но способствует устранению излишек соли.
- Хорошо помогают в данной ситуации крупы. Можно опустить в кастрюлю рис в марле. Он впитает лишнюю соль и спасёт блюдо.
- Некоторые хозяйки добавляют в холодец немного сахара. Но тогда его вкус слегка меняется. Главное, не приготовить студень слишком сладким.
Такое блюдо не только ароматное, но и очень вкусное. Во время его варки следует внимательно следить за процессом, чтобы не допустить обидных ошибок.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
5
Как исправить пересоленный холодец?
11 ответов:
2
0
Будет обидно, если холодец будет пересолен и нужно довести его до нормальной кондиции, в таком случае первоначальный вкус будет утерян.
Как вариант его нужно опять разогреть и довести до кипения и добавить туда несоленого бульона и ввести желатин, чтобы холодец смог снова принять свою желирующую форму.
Также можно завернуть в марлю рис и положить в кипящий холодец, он вберет в себя лишнюю соль.
Если холодца не так было много, то сварите новый и затем смешайте оба и разливайте по тарелкам.
Можно после разогрева сделать заливное на желатине, к примеру украсить все морковкой и отварными яйцами, которые вберут соль.
1
0
Первый способ: добавляем немного сахара до тех пора, пока нас не будет устраивать вкус.
Второй способ: отвариваем дополнительно немного мяса и вливаем полученный бульон в пересоленный. Либо отвариваем овощи и проделываем тоже самое. Но тогда лучше подстраховаться и добавить желатин.
1
0
Исправить пересоленный холодец добавлением в него воды и желатина, конечно, можно. Но будет ли это тот самый настоящий холодец, сложно сказать. Желатин ухудшает вкус блюда.
Вариант с добавлением сырого картофеля и моркови и других овощей, а также мешочка с рисом, приемлем, но учтите, за время их варки жидкость еще больше испарится и может стать еще солоней на вкус.
Предложу другой вариант. Годится, если вы готовите холодец не на праздничный стол. Добавить воды и сделать просто хаш. Вкусный суп который готовят кавказские народы.
Или так:
Как видите, процесс его варки мало отличается от варки холодца.
И кстати, такой суп хорош на следующее утро после праздника. Говорят, похмеляет отлично.
1
0
Если вы определили избыток соли в процессе варки, то это не так страшно – застывший он всегда будет в солености терять, так что может быть и паниковать не следует. Когда пробуете в горячем виде, то рецепторы воспринимают соль сильнее.
Вообще, если вы использовали тот же желатин, то тут можно и дополнительно водички плеснуть, если нет, то – только бульон! Есть и такой вариант – попробуйте сырую очищенную картофелину (целиком) положить, а то и не одну – соль она немного на себя примет, потом выбросите.
Есть сведения и о обычном рисе (только помещенном в марлю). Если пересолили значительно, то холодец все таки сделайте, только используйте его потом как основу для супа или заливного.
1
0
В процессе варки бульона для холодца от суставов должно совсем отвалиться мясо. Для этого достаточно 5 часов. Пока кипит бульон , предназначенный для холодца, пробуем его на соль. При приготовлении холодца случается пересол, это довольно частое явление. В случае излишка соли, принимаем меры. Просто берем рис, который засыпаем в марлевый мешочек. Ненадолго опускаем этот рисовый мешочек в бульон для холодца. Рис поглотит излишек соли.Такую же функцию выполнит добавленная зелень.
Можно применить иной способ. Просто в бульон доливаем еще воды и добавляем желатин, растворив его сначала в чашке воды согласно инструкции на упаковке. Затем , медленно помешивая, вливаем в кипящий бульон.
0
0
Только снова дать оттаить и добавить воды.Даже при добавлении чеснока или приправ от соленого вкуса не избавиться.
0
0
1) Дать оттаять, слить воду и залить овощным бульоном. Получится и вкусно и полезно.
2) Дать оттаять и положить продукт, хорошо впитывающий соль, например огурец. Он оттянет на себя соль и не испортит вкуса (огурец потом вытащить)
0
0
Мне как- то попался способ: бросить в пересоленный бульон сырую картошку, она втянет в себя соль. Сама я не пробоввла, но по- моему совет разумный, можно попробовать сделать это с холодцом, ведь по сути это тот же бульон.
0
0
Можно слить бульон, мясо отдельно ещё раз проварите (оно тоже пересолено).
В бульон добавьте воды, опять вскипятите и смотрите на результат.
Можно конечно попробовать картошку, или морковь, лук добавить в бульон, но надо уже смотреть насколько сильно пересолен холодец, не всегда это срабатывает.
0
0
Если вы пересолили холодец, то это можно исправить следующим образом:
1) Добавьте в блюдо воды и прокипятите его.
2) Далее растворите в чашке с водой нужное количество желатина (зависит от объёма долитой воды) и влейте его в ваш холодец. При этом помешивайте полученную смесь для равномерного распределения желатина. Затем дайте холодцу закипеть, попробуйте на соль и специи. Если всё в порядке, то блюдо спасено.
0
0
Для того, чтобы холодец перестал быть соленным, нужно чтобы он чуть-чуть оттаил. Далее, после того, как мы увидели, что холодец оттаял нужно вылить прошлый пересоленный бульон и сделать новый, добавив в него мясо от прошлого холодца – мясо можно заново отварить, с ним ничего плохого не случится.
Читайте также
Рецепт от моей бабушки: С вечера часов в 10 беру большую 8 литровую кастрюлю,Закладываю в неё 3 свиные ноги и одну небольшую рульку свиную. Туда же кидаю черный перец горошком 15-20 шт, 2 лавровых листа наливаю полную кастрюлю холодной воды и солю. Солить надо так что бы по вкусу чуть чуть не хватало так как варю долго, воду больше не доливаю и при выкипании воды в итоге соли будет в норме. Ставлю закипать. Тщательно снимаю пену, добавляю 1 луковицу, 1 морковь и переключаю огонь на 2 пункта поменьше. Даю покипеть с открытой крышкой около часа. Достаю лук, морковь, лавровый лист. Переключаю на самый маленький огонь (1) и накрываю крышкой но оставляю щель в палец. Все я ложусь спать а холодец медленно варится. Утром часов в 8-9 воды в кастрюле остается чуть больше половины. Достаю шумовкой мясо и ноги, процеживаю бульон, чищу 1 головку чеснока. Когда мясо под остынет, я его потрошу от костей, раскладываю по глубоким тарелкам, заполняя их до половины. В каждую через пресс выдавливаю по 1-2 зубчика чеснока и заливаю процеженным бульоном. После полного остывания убираю в холодильник часа на 2-3. Такой холодец получается очень крепким и даже через 1.5 часа на столе не плывет а держит форму.
Я варю холодец с добавлением мяса к голышкам. Если говядина то варю 2 -3 часа, после мясо отделяю от костей. Иногда режу, а иногда кручу через мясорубку. Прокрученную массу обратно кладу в бульон, увариваю еще минут 20-30. Не забываю посолить и поперчить. В форму выливаю горячий холодец, как немного остынет добавляю отжатый чеснок.
Я раньше холодец вообще не умела готовить, у меня сначала папа в семье готовил, а потом это уже перешло в обязанности мужа. Как-то супруг был в командировке и решила я научиться делать холодец и в итоге он у меня получился жидкий, мне пришлось добавлять желатин. Готовила из куры в мультиварке. Потом вычитала свои ошибки и они оказались в том, что обязательно надо класть связующие части мяса или птицы. Например, в куриный холодец такими частями будут идти крылышки курочки, а в говяжий – свиное копытце, ну или нога как ее еще называют. Правда из-за нее может холодец выйти жирным, поэтому выручат куриные крылья. Теперь у меня сколько лет подряд его не готовлю студень всегда застывает без применения желатина. Для сборного холодца берете подбедерок, свинину, куриные ножки и крылья (или ногу свиную).
Считается, что очень полезен. Но по опыту скажу, что как то год целый питлась одним холодцом, сейчас правда меня от него воротит при одном виде. У мен яболели и скрипели колени, поэтому я и ела холодец Думала пройдут,но ничего подобного. Я вообще изменений не увидела. Кто то писал, что волосы крепкими на голове становятся. что растут. У мен явообще никаких изменений не было.
Легко.
Первый способ – ещё поварить его.
Второй – добавить в него желатина.
Желатин предварительно замачивается в чуть тёплой воде, чтобы он разбух. Затем заливается в кастрюлю с холодцом, доводится до кипения.
Бывает также, если холодец не застыл при комнатной температуре, то он прекрасно застывает в холодильнике (у меня порой так в холодец превращается обычный борщ на мясном бульоне, гороховый суп, куриный бульон).
Еще тонкость. Я мясо слегка мельчу в чоппере, прежде чем класть в холодец. Всегда застывает отменно. Мясо при этом варю часов 6.
Ирина
в
Кулинарное сообщество
10 лет
Девочки, хелп!!! Пересолила холодец, что делать?
Холодцы, заливное, студни
Хозяюшки, пожалуйста, срочно! А то мне его снимать уже минут через 20! Варю холодец больше пяти часов, минут 30 назад посолила пересолила((( Прям от души так! Прочла, что он должен быть немного пересолен, и обрадовалась, сыпанула ложки три столовых…
Как спасти ситуацию??? А то очень уж жалко, таким красавцем выглядит!)
Заранее спасибо!!!
