|
Если перекисло тесто – это не беда. Есть пару вариантов , как исправить эту проблему. Есть один рецепт восстановления, перекисшего тесто – добавляют дрожжи, небольшое количество муки и немного сахара, теплую воду и ставят на брожение в течение небольшого времени. И теперь только не прозевать момент, когда можно его использовать в выпечке.Другой вариант , кислое тесто делят на небольшие порции . Одну оставляем на доработку , оставшиеся порции упаковываются в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку, до следующего раза. Теперь, перекисшие тесто добавляют в небольших количествах при замесе новой порции. И смело используется для выпечки.
А вот рецепт оладушек из ” старого” теста. Надо взять кислое тесто около 1/4 ,от общего замеса теста на оладьи,добавиляем молока , комнатной температуры . И энергично размешиваем тесто в молоке вилкой. Добавить в миску соль, сахар по вкусу, растительное масло 1 ст.л. Размешать ингредиенты. Подмешиваем просеянную муки ,до консистенции густой сметаны. Накрываем х/б полотенцем и даём тесту “отдохнуть”. И теперь можно смело жарить пышные оладушки. Продукты спасены.
система выбрала этот ответ лучшим
Vera75 более года назад Кислое тесто – это готовая закваска на следующую порцию теста, куда дрожжи уже можно не добавлять, поступать с ним можно в зависимости от того, сколько теста замешано. Если много, то правильно написала Harmirona, лучше всего делить по частям и в морозилку зля следующих замесов, если не так и много, то замесить новую порцию и смешать с кислым, меньше добавить дрожжей, сахар стимулирует брожение, так что от него отказываемся тоже. Можно вообще обойтись заквасившимся тестом и больше не добавлять никаких дрожжей. Только напечь и нажарить нужно будет из всего получившегося нового теста, не надо его опять передерживать.
Невозмутимый Дождь более года назад Дрожжевое тесто не должно иметь кисловатый привкус, так как в него не добавляют ни лимонку, ни уксус. Выпечка из дрожжевого теста должна получаться пресной либо сладкой. Разберемся, почему дрожжевое тесто имеет кисловатый вкус и запах. Кислота возникнет в дрожжевом тесте, если нарушена технология его приготовления. Готовится тесто дрожжевое период не малый, в отличие от теста на соде или разрыхлителе, 2-3 часа, это от начала замеса, до его выпечки. Дрожжам нужно дать показать свою силу. Для этого нужно не торопиться, а дать подойти тесту дважды. Если хозяюшка заспешила и сразу после первого подхода начала использовать тесто, то вероятность того, что изделие будут кислым, велика. Дрожжи попросту не заработали, не раскрылись. Еще одна вероятность кислоты теста – это недостаточное количество сахару. Сахар дает толчок для работы дрожжам, если его мало, то и дрожжи так же, как и в первом случае, не заработают во всю силу. Исправить ситуацию можно только на этапе замеса, кислую выпечку кушать будет не приятно. Пробуйте тесто на вкус и запах, если кислинку чувствуете, то добавляйте сахар и отправляйте тесто в теплое место, оно должно увеличиться вдвое. Чтобы тесто не было кислым, соблюдайте все пропорции продуктов и соблюдайте все процессы технологии.
З В Ё Н К А более года назад Изделие из дрожжевого теста кислое – это своеобразный нонсенс. Скорее всего, тесто получилось кислым, вот и изделие из него также вышло кисловатым. Для того, чтобы не происходили такие казусы, нужно соблюсти два условия: 1) Сахара должно быть достаточное количество (именно столько, сколько указано в рецепте). 2) Не торопитесь использовать тесто после первого подхода. Дайте подойти ему дважды. И первый, и второй случаи обеспечивают хорошую работу дрожжей (если, конечно же, и дрожжи свежие). Только в таких случаях дрожжи начнут работать в свою полную силу. Исправить просто: добавляем сахар и даём вновь подняться тесту.
Урания более года назад Если дрожжевое тесто имеет кислый запах, – это свидетельствует о том, что оно перестояло. То есть, сначала поднялось, а потом опало. У правильно приготовленного теста должен быть нежный приятный аромат с лёгким налётом брожения, без присутствия кислоты. Перестоявшее дрожжевое тесто исправить никак не получится. Кислый привкус останется. Никакими кулинарными ухищрениями от него не избавиться. Кроме того, структура теста будет тоже не та, как при нормальном дрожжевом тесте. Если в это тестно положены не все необходимые ингридиенты, то лучше сделать новую опару. Если же тесто находилось на последней стадии своего поднятия, то можно довести дело до конца. Поставить в духовку и испечь. Но желаемого вкуса вы, конечно, не добьетесь.
Марина Вологда более года назад Если оно у вас лежало в пакете и не дышало, то это может быть из-за того, что тесто бродит, а пакет не дает тесту “дышать”, вот такие запахи и появились. Выложите тесто в миску, укройте сверху полотенцем, пусть оно продолжает ходить, но с возможностью “дышать” (только не оставляйте его открытым, оно высохнет). После чего в большинстве случаев запах кислого проходит. Причиной того, что оно кислое, может являться то, что его передержали и оно у вас слишком долго “ходит”. Если же тесто все равно кислое, вариант один, сделать новое и добавить это, которое кислое. Только опять же, у вас получится очень много теста и его придется убирать в морозилку, чтобы оно вновь не стало кислым.
-Irinka- более года назад В том случае, если ваше дрожжевое тесто перестояло, имеет неприятный кисловатый вкус, запах, можно попробовать замесить новое тесто (без добавлением дрожжей) и смешать его с уже имеющимся тестом. При замесе нового теста, нужно добавить воду иди молоко, в так же муку. Ни в коем случае не добавляйте сахар, так как он так же, как и дрожжи провоцирует процесс брожения.
Илта более года назад Если дрожжевое тесто получилось кислым, то значит нарушена технология его приготовления. Кислая приготовленная выпечка невкусная, она получается такой из-за того, что тесту не дали несколько раз подойти. Такую выпечку чаще выкидывают, а вот тесто ещё можно исправить. Просто добавьте в него ещё сахара, оставьте в теплом месте где нет сквозняков и дайте тесту увеличиться вдвое. Так можно его спасти.
СТЭЛС более года назад Раньше так и делали закваску для хлеба. У моей бабки, всегда стояла закваска на печи, хлеб она стряпала сама, примерно через день. Ну и по аналогии с использованием той же закваски, добавляйте в ваше перекисшее тесто муку, воду и соль. Пусть оно дальше “ходит” и благодаря увеличению массы ингредиентов, получиться больше теста, но оно будет нормальным.
Румия Тенишева 2 года назад Дрожжевое тесто будет кислым при одном условии, если оно перестояло и вы его во время не разделали. То, что оно кислое, можно сразу заметить, т.к. от него идет спиртовой запах. Исправить это все можно. В готовое тесто надо добавить немного молока, муки и по новой замесить тесто, а вот сахар, дрожжи уже не добавлять. Дать тесту подняться и сразу его разделать. Знаете ответ? |
Что делать с кислым дрожжевым тестом: пара вариантов исправить ситуацию
Белновости
20.04.2022 11:39
belnovosti.by@yandex.ru
Обновлено: 09.04.2023 00:49
Если дрожжевое тесто перестояло и перекисло, это еще не беда.
Содержание
- Как спасать тесто
- Почему киснет тесто
Вот пара вариантов, которые помогут исправить ситуацию, а какой из них лучше – пусть решает каждая хозяйка самостоятельно. Расскажем, как восстановить перекисшее тесто, что в него добавить и в каком количестве.
Как спасать тесто
Вариант № 1. В перекисшее тесто добавляют дрожжи, немного муки и сахара, теплую воду.
После этого тесто должно опять начать бродить, но недолго. Важно будет не упустить момент, чтобы тесто можно было бы использовать в качестве выпечки.
Вариант № 2. Разделите скисшее тесто на порции, часть оставьте на переработку, часть уберите в морозилку, чтобы использовать в следующий раз.
Замесите новую порцию теста с применением перекисшего продукта, используется без опасения для выпечки.
И если остались сомнения, то можно напечь оладьи, для чего потребуется 1/4 от общего замеса кислого теста.
Его нужно залить теплым молоком, размешать, добавить соль, сахар, растительное масло и просеянную муку. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.
Накройте его полотенцем, оставьте немного отдохнуть и можно начинать печь оладьи.
Почему киснет тесто
Причину нужно искать в нарушении технологии приготовления. Тесто от момента замеса до выпечки должно успеть подойти дважды, и если поспешить, начав использовать сразу, то выпечка пострадает.
Возможно, просто не хватило сахара, но тогда и дрожжи работают плохо.
Последние новости
Главные новости
тесто перекисло. Как исправить?
Мудрец
(11694),
закрыт
10 лет назад
Дополнен 10 лет назад
не подумайте, что виной тому “вопросы и ответы” от mail.ru
Галина Скулкина (в отпуске)
Высший разум
(146145)
10 лет назад
Вот есть один рецепт, но у меня, честно говоря, не получилось.
Перекисшее тесто «подмолаживают» – добавляют дрожжи, немного муки и сахара, теплую воду и оставляют на брожение в течение некоторого времени. Если свойства теста нельзя исправить, то его добавляют в небольших количествах при замесе новых порций.
А если исправить не получится, но можно поставить квас. Я сама так сделала, когда тесто перекисло.
Хлеб 1 буханка (можно ржаной пополам с пшеничным) нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.
Вскипятить ведро воды (8 л) и в кипяток положить сухари и сахар (полстакана) . Когда вода остынет, положить тесто 0,5 кг и оставить бродить.
Когда перебродит, процедить добавить сахару по вкусу и разлить по меньшим ёмкостям на “дображивание”. Через четыре дня готов. Держать на холоде.
И ещё
Северный квас
800 г ржаного хлеба (400 г сухарей) , 7 л воды, 1-2 стакана сахарного песка, 2-4 ст. л. измельченных черносмородиновых листьев, 1 стакан дрожжевой закваски или 0,5 стакана старого теста.
Ржаной хлеб или сухари из него, черносмородиновые листья, сахарный песок поместить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемещать, закрыть крышкой и настаивать в течение 3-4 часов. Охлажденное до 35 С сусло осторожно слить в другую посуду. добавить 1 стакан дрожжевой закваски или старого теста и оставить на 2-3 дня в холодном месте. Когда сусло достаточно закиснет, слить его, прокипятить в течение нескольких минут (при этом снимать образующуюся пену) и в горячем виде процедить. Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 7 суток, после чего квас будет готов к употреблению.
Валерий Ильин
Ученик
(238)
7 лет назад
Тесто для хлеба перестояло 12 часов в хлебопечке (забыл про него), естественно упало… Советы выше не удовлетворили. Добавил муки, примерно пятую часть, две ложки сахара, четверть ложки сухих дрожжей (возможно дрожжи можно не добавлять), поставил на замес 20 минут, после чего испек в духовке два прекрасных батона (подошли минут за двадцать). Можно было и в хлебопечке испечь, но захотелось багетик…
Tet Tetris
Ученик
(103)
4 года назад
Оладьи, ой какие оладьи могут получиться вкусные.
А еще… Если имеются мука твердых сортов и яйца куриные, то спасайте тесто блинами. Чтоб смягчить и спрятать горечь добавляла готовый (вчерашний) кофе. Блины перемазала сгущенкой. Торт получился.
Почему тесто пахнет кислым?
Нередко кулинары называют дрожжевое тесто кислым. Причина этого связана с химическими реакциями, протекающими в тесте после замеса. … При этом образуется множество пузырьков воздуха, разрыхляющих тесто и придающих ему больший объем.
Можно ли готовить из прокисшего теста?
Если мы готовим дома, то кислое тесто можно делать на опаре, а также без опары. Рецепты с кислым тестом рекомендуют ставить его на опаре, чтобы пироги получились вкуснее. … Кислое тесто для пирогов и кулебяк готовят так же, как и для жареных и печеных пирожков.
Как правильно обращаться с дрожжевым тестом?
Как работать с дрожжевым тестом
- Пожалуй, самое основное правило, это просеянная мука. …
- Используй только свежие дрожжи.
- Добавляй муку частями, а не всю сразу.
- Особый вкус вашему тесту придаст оливковое масло, которое заменит растительное.
- Дрожжевое тесто не любит сквозняки.
Как восстановить дрожжевое тесто?
Если вы видите, что тесто, поставленное на расстойку, поднялось слишком высоко над формой, что оно стало слишком объемным, не спешите выпекать его. Выложите его из формы на стол, посыпанный мукой, легко и быстро обомните и снова верните в форму.
Что значит тесто Перекисло?
Перерасстоенное (перестоявшее, перекисшее) тесто может иметь чуть кисловатый запах и вкус, особенно из ржаной муки. Показатель перестоявшего теста на поду – тесто начинает расползаться в разные стороны и сильно разрыхляется, покрывается обильными пузырьками.
Как реанимировать тесто?
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться. Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Как оживить дрожжевое тесто из холодильника?
Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике и приготовления из него выпечки, достаньте его из пакета/емкости для хранения, помесите в миску либо на противень и прикройте полотенцем/пленкой от заветривания. Оно должно оставаться в тепле для возобновления брожения примерно час.
Почему не поднимается тесто в холодильнике?
Температура ингредиентов … Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30-37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника.
Сколько можно хранить пресное тесто в холодильнике?
дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.
Как определяется окончание брожения теста?
Окончание брожения теста определяется лабораторным способом по содержанию в нем кислоты (кислотность готового теста— до 2,5%) или органолептически. Время окончания брожения теста определить трудно, так как оно зависит от состава теста и его консистенции.
Что делать с дрожжевым тестом после разморозки?
Поднимутся ли изделия после размораживания? Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста. Заморозить такое тесто иногда очень удобно и выгодно.
Можно ли передержать дрожжевое тесто?
Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается. Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
На чтение 7 мин Просмотров 3к. Опубликовано 11.07.2021
Содержание
- Как сохранить перестоявшее тесто
- > Прокисло тесто, что делать”> Прокисло тесто, что делать
- Реанимация кислого теста
- Чесночные сухарики
- Панировочные сухари
Если тесто перестояло – что с ним делать? Этот вопрос мне задали недавно читатели в комментариях к статье Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?
Да, иногда случается наоборот: ваш замес поднимается слишком хорошо и быстро, да так, что вы не успеваете или забываете вовремя отправить его на выпечку в печь. Что делать в этом случае – если дрожжевое тесто перестояло? Стоит ли ставить в духовку перестоявшее тесто? Не изменится ли его вкус, не будет ли оно слишком кислым? Не опадет ли слишком высокая буханка хлеба, оказавшись в духовке?
Естественно, очень жаль потраченных сил и продуктов, совсем не хочется их выбрасывать. Но, к счастью, это и не понадобится: слишком расстоявшееся тесто можно спасти. Итак, что нужно сделать, если наше тесто перестояло положенный для подъема срок?
Если вы видите, что тесто, поставленное на расстойку, поднялось слишком высоко над формой, что оно стало слишком объемным, не спешите выпекать его. Выложите его из формы на стол, посыпанный мукой, легко и быстро обомните и снова верните в форму.
Дайте ему для подъема 20 минут (каждый следующий подъем происходит быстрее, чем предыдущий). Не пропустите нужный момент! Поставьте хлеб в духовку, когда масса поднимется не больше чем на 3-4 см над краем формы.
Ниже я покажу вам небольшой эксперимент: выпекая две буханки хлеба, я дам одной из них возможность перестоять и подняться слишком высоко. Посмотрим, что из этого получится: будет ли буханка из перестоявшего теста хуже той, которую отправили на выпечку вовремя.
Как сохранить перестоявшее тесто
Готовое к выпечке тесто для белого несладкого хлеба я делю на две части и подготавливаю две одинаковые прямоугольные формы.
Формы смазываю маслом и помещаю каждую часть в свою посуду. Обратите внимание, что в формах есть достаточно места для подъема. Потому что если хлеб заполняет лоток полностью (или почти полностью), то он будет выпадать из формы, даже не перестаивая. В этом случае начните с того, что вам нужны формы большего размера.
В общем говоря, любую выпечку, для которой используется 3,5 стакана муки или меньше, можно помещать в форму размером 21х10 см. Если же для вашего хлеба понадобилось более 3,5 стаканов муки, то ему будет легче правильно подняться в форме размером 23х12 см.
Далее оставляем хлеб подниматься в теплом месте. Традиционно его накрывают чистым полотенцем. Однако я нашла хороший способ использовать в качестве крышки пластиковую шапочку для душа: она не только сохраняет тепло, но и сберегает влажность, что очень важно при расстойке. А также не препятствует подъему в высоту.
Приблизительно через 40 минут мои хлебы поднялись на 4 см выше края лотков. Если поставить их в разогретую духовку, они поднимутся еще немного и превратятся в красивые в меру пышные батоны. Но так мы поступим только с одним из них.
Представим, что вы засиделись в соцсетях, или пришлось вывести собаку на прогулку, или встретить ребенка из школы – и время было пропущено…
Прошло еще полчаса… Опа! Вот что произошло со второй буханкой за это время: она возвышается на добрых 10 см над краем лотка!
Что случится, если эту буханку отправить прямо в печь в таком виде? Это я покажу вам немного позднее. А сейчас нужно проводить аварийно-спасательные работы)).
Во-первых, выкладываем тесто на посыпанный мукой (или смазанный маслом) стол и вымешиваем в достаточной степени, чтобы удалить из него весь образовавшийся углекислый газ. Это даже как-то приятно – нажимать на тесто, чтобы из него вышел воздух, как из мячика)).
Далее, снова придаем ему овальную форму и помещаем в лоток для выпечки.
Снова накрываем крышкой и даем ему еще 20 минут. Следим за тем, чтобы тесто поднялось не более чем на 4 см над краем формы. Как только буханка поднимется до нужного уровня, отправляем ее в разогретую печь.
Теперь сравним результаты выпечки в первом и втором случае. Вот наши два батона, бок о бок. Слева – буханка, испеченная в надлежащее время. Справа – забытая буханка, которую пришлось перемесить и дать ей еще раз подняться перед выпечкой.
Обратите внимание на буханку справа – она выглядит немного более пышной – благодаря дополнительной активности дрожжей при втором подъеме. А на вкус? Уверяю вас, что нет существенной разницы между этими двумя батонами.
Можно ли специально дать тесту дополнительный подъем? Конечно, это не повлияет на качество испеченного хлеба. Поэтому если в ваши планы не вписывается немедленная выпечка, устройте хлебу еще один подъем.
А насчет того, что бы случилось, если бы перестоявшее тесто отправилось прямиком в духовку? Вот результат…((
В печи хлеб поднялся еще немного, и у него не хватило сил удержать форму с равномерно пористой текстурой – буханка опала! Справедливости ради скажу, что на вкус это не повлияло: получился такой же вкусный, но некрасивый батон.
Подведя итог, скажу: можно ли спасти перестоявшее тесто? Однозначно – можно. Просто следуйте инструкциям выше, и вы сможете превратить эту потенциальную кулинарную катастрофу в совершенно чудесный каравай!
вчера на ночь сделала немного жидкое тесто на куличи. (по рецепту) С утра смотрю, пузырится и пахнет брашкой. Добавила муки, замесила погуще. Вот думаю, уже наверное не пойдет на куличи, выбрсывать. у мамы спросила, она говорит ничего страшного, это дрожжи
- Главная
- Разделы
- Отдых и путешествия
- Финансы и заработок
- Недвижимость
- Товары и услуги
- Автомобили
- Мода и красота
- Интернет и гаджеты
- Свадьба
> Прокисло тесто, что делать”> Прокисло тесто, что делать
Очень часто случается так, что в выходной день вы приготовили тесто и решили порадовать домочадцев своими фирменными вкусными домашними пирожками. И вдруг в самый неподходящий момент вас вызывают на работу в срочном порядке.
Опытная хозяйка обязательно тесто уберет в холодильник, если отлучается на короткое время, или в морозилку, чтобы наверняка не прокисло. А молодые и неопытные хозяйки могут забыть, что тесто в их отсутствие может скиснуть, если оставить его на столе на длительный срок. И все же, если прокисло тесто, что делать с ним, знает не каждая, даже опытная хозяюшка.
Реанимация кислого теста
Конечно, можно реанимировать дрожжевое тесто, добавив туда молока, воды, немного разбавленных дрожжей и досыпать муки. Но, поверьте, это не лучший вариант. Во-первых, вода и мука не очень хорошо соединяются с готовым тестом, поэтому надо запастись большим терпением. А во-вторых, из этого теста уже не получится пышной сдобной выпечки, потому что будет присутствовать кисловатый привкус. Но пирог с горбушей или пирожки с капустой спасут вашу репутацию.
Чесночные сухарики
И все же есть другое предложение, если прокисло дрожжевое тесто, что делать с ним. Присыпьте тесто мукой и аккуратно выложите на теплый противень в виде небольших батончиков. Затем положите противень в духовку, нагретую до 150 градусов, на 40 минут. Когда будут батоны готовы, остудите их и положите в холодильник на пять часов. Остывшие батоны необходимо нарезать кубиками или палочками, затем опустить их в миску с приготовленной заранее приправой.
Для приготовления приправы раздавите несколько долек чеснока и мелко нарежьте их, затем опустите в небольшое количество горячего оливкового масла и дайте 30 минут настояться. Дополнительно налейте туда половину стакана слегка подсоленной воды. Аромат чеснока перебьет кисловатый привкус теста.
После того, как положили кубики в миску с маслом и чесноком, посолите сверху и быстро перемешайте, затем можно побрызгать водой, если они будут суховаты. Осталось выложить кубики или палочки на противень и сверху присыпать мелко натертым сыром. Не забывайте помешивать сухарики, чтобы не пригорели. Через 20 минут ароматные хрустящие сухарики будут приятно радовать вас и ваших домочадцев. Такие гренки можно положить в тарелочку горохового супа, который приобретет пикантный вкус чеснока и сыра. А можно порадовать супруга, предложив к пиву ваш шедевр, который он оценит по достоинству. Ведь ваши сухарики намного полезней тех, которые продают в магазине.
Панировочные сухари
Есть еще одно предложение, которое может понравиться нашим хозяйкам. Вы можете батоны просто нарезать кубиками, сделать в духовке сухарики, пропустить их через мясорубку и получить панировочные сухари. Часто оказывается так, что нам срочно они нужны для шницелей или котлет, а в нашем шкафчике мы их не обнаруживаем. Так что сделаем панировку заранее.
