Как исправить расслоившийся крем пломбир - Сайт, где вы сможете решить свои вопросы

Вкус торта зависит от крема: если крем не расслоился, остался однородным, за кондитерское изделие можно не волноваться.

Крем Пломбир для торта, приготовленный дома

Этот крем вкусный и несложный в приготовлении. Важно только соблюдать пропорции ингредиентов и все получится. Крем заварной, основа может быть сливочной или сметанной.

Сметана в рецепте делает крем недорогим, так как нет нужды покупать дорогие жирные сливки. Универсальность крема еще в том, что можно прослаивать торты и выравнивать. Подходит для пирожных и капкейков.

Особенности крема Пломбир

Есть вероятность, что «Пломбир» может расслоиться и стать жидким. Чтобы этого не произошло нужно помнить:

Масло разморозить за два часа, чтобы оно стало мягким.
Заварную часть вливать во взбитое масло по частям, а не масло вводить в крем.
Сахар лучше заменить сахарной пудрой, тогда крем будет гладким и нежным.
При варке, пломбир нужно постоянно мешать ложкой. Даже легкое пригорание продукта оставит неприятный запах.
Все продукты подбирают свежими.
Сразу после того, как крем сварен, он кажется жидким. Не надо добавлять крахмал и другие продукты для загустения. Просто дать постоять готовому крему в холодильнике один час.

История крема Пломбир

Считается, что слово «пломбир», как вкусное лакомство происходит от названия города во Франции Пломбьер-ле-Бен. Пломбир был известен при Наполеоне.

Интересно! Крем «Пломбир» представляет собой русскую вариацию французского крема «Муслин». В оригинальном варианте были использованы молоко и загуститель. В «Пломбире» эти продукты заменили на сметану и муку.

Виды крема «Пломбир»

Крем подразделяется на различные виды в зависимости от того, что входит в заварную основу. «Пломбир» может быть:

Со сливками в составе крема.
На сметане, готовят, сливки не купить или они дорогие. Крем получается менее жирным.
С маскарпоне — хорошо для кексов и бисквитных тортов.
На молоке – подходит к шоколадным коржам.
Крем-чиз, готовят из маскарпоне и сливок. Текстура такого крема хороша для выравнивания тортов.
Заварной, когда основной состав готовят не на водяной бане, а варят в кастрюле. Подают в качестве отдельного десерта.
С какао. Подают на детские праздники, дни рождения.
Белковый – сливки заменяют взбитым белком. Пример: торт «Птичье молоко».

Как приготовить крем пломбир для торта — секреты приготовления

Приготовление проходит в два этапа: варка основы и взбивание ее, добавляя сливочное масло. В рецептуру входят желтые продукты: желтки яиц и масло, то есть крем получается с желтоватым оттенком.

Внимание! Если нужен белоснежный свадебный торт, то это стоит учитывать и приготовить для такого изделия крем-чиз на сливках.

Крем «Пломбир» получается плотной текстуры, поэтому отлично держит форму. Им выравнивают торты, но если в помещении жарко, крем начинает подтаивать, ведь в состав входит сливочное масло.

Как правильно взбивать сливки для крема

Взбивать сливки не трудно, стоит только соблюдать последовательность:

Взять сливки 33% жирности и охладить их. Жирность сливок – важный показатель, тут важно не переусердствовать. Сливки меньшей жирности могут испортить крем: он станет жидким. А с более жирными нужно действовать непродолжительно, так как сливки легко превращаются в масло.
Вынимать сливки из холодильника непосредственно перед взбиванием. Взбалтываем пакет со сливками, прежде чем вылить содержимое в посуду.
В сливки добавить щепотку соли и начать взбивать на самой малой скорости.
Скорость взбивания увеличивают постепенно и доводят до максимального показателя.
Взбивать до тех пор, пока сливки не перестанут стекать с ложки.

Почему крем пломбир расслаивается

Иногда после добавления заварной части к маслу крем расслаивается. Такое случается по следующим причинам:

Составные части крема были неодинаковой температуры.
Некачественное масло, пошло комками при взбивании. Масло должно быть жирностью 82%, тогда такого не произойдет.

Ситуацию с расслоившимся кремом можно исправить. Для этого его помещают в микроволновку на полминуты при мощности 720 Вт, затем смесь пробивают миксером пару минут. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

Совет! Не нужно оставлять крем в печи надолго, иначе крем окончательно испортится.

Если в наличии нет микроволновой печи, посуду с кремом ставят на водяную баню, одновременно взбивая миксером, пока крем не станет шелковистым. Затем кремовую смесь остужают в течение 2-х часов и снова взбивают миксером.

Крем «Пломбир» для бисквитного торта

«Пломбир» для бисквита готовят на сметане высокой жирности – 26%, подойдет и 30%. На такой сметане крем получается плотным. Сметанную основу томят на водяной бане до загустения и пока не уйдут все комочки. При этом смесь надо постоянно помешивать ложкой. Затем хорошо остывшую заварную основу соединяют с предварительно взбитым добела маслом, постепенно, по ложке. Готовый крем отправляют в холодильник на час, затем промазывают торт.

Ингредиенты

Для приготовления крема понадобятся следующие продукты:

Сливки или сметана, желательно жирностью от 25% и выше – 240 г.
Яйца – 60 г.
Сахарный песок, лучше сахарная пудра – 80 г.
Сливочное масло 82% — 100г.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки.
Ванилин.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Стоит достать из холодильника сливочное масло за 2 часа до готовки. Крем не свернется, если температура заварной основы и масла будет одинаковой.

Порядок действий по приготовлению крема:

В отдельной посуде соединить сахар, сметану или сливки и яйца. Стоит перемешать блендером, чтобы сметана при нагревании не свернулась. Однако взбивать не надо.
В смесь просеять муку и снова перемешать.
Добавить ванилин. Если это чистый ванилин, а не ванильный сахар, то добавлять его нужно с осторожностью: буквально на кончике ножа. Если использовать много, крем получится горький. Проще добавить ванильный сахар, его точно нельзя передозировать.
Смесь варится на водяной бане. Поэтому на плиту ставят кастрюлю с водой. Миска с кремом должна входить в кастрюлю с водой и не доходить до низа.
Когда вода закипит, поставить посуду с кремом сверху. Сразу уменьшить огонь до минимального показателя.
Крем готовят до загустения. При этом его надо постоянно помешивать венчиком. При жирности сметаны 26% смесь густеет минут за пять. Если жирность чуть меньше (20%), то понадобится 10-15 минут.
Показателем того, что крем сварился должны стать четкие следы, которые остаются, если провести венчиком по поверхности кремовой смеси.
Крем «Пломбир» переливают в заранее охлажденную посуду и закрывают пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности смеси. Это делается для того, чтобы на креме не образовалась пленка при остывании.
Крем охлаждают до комнатной температуры несколько часов. В холодное время года можно студить крем на балконе, только не стоит оставлять крем на морозе!
Взбить сливочное масло.
Добавлять крем в масло по одной ложке и взбивать, пока не закончится вся масса. Взбить до пышности.
После всех процедур крем еще жидкий, поэтому его надо подержать в холодильнике для окончательной стабилизации полчаса.
«Пломбир» можно заморозить и хранить в морозилке в течение двух недель. В камере холодильника крем сохраняется не более 4-5 дней.

Варианты применения крема

В такой крем можно добавить любой пищевой краситель, сделать шапочки на капкейках. Кремом «Пломбир» можно делать розочки с помощью насадок для торта.

Видео: вариант со сливками

Источник

Содержание статьи

1 Причины расслоения масляного крема
- 1.1 Сметанно-масляный крем
- 1.2 Масляный крем со сгущёнкой
- 1.3 Заварной крем на масляной основе
- 1.4 Белково-масляный крем
2 Как исправить расслоившийся крем
3 Советы для начинающих

Масляный крем – это крем-легенда. Ещё каких-то 20-30 лет назад до появления крем-чиза масляный крем был самым популярным: им прослаивали торты, начиняли эклеры и пирожные, создавали кремовые украшения на десертах. Кому-то он нравится, кто-то считает его слишком тяжёлым, но так или иначе, несмотря на развитие кондитерской индустрии, его используют до сих пор.

Вообще, помимо того, что масляный крем навевает воспоминания из детства, у него есть ещё одно важное преимущество – он достаточно плотный и стабильный. Таким кремом можно спокойно выровнять торт, украсить капкейки и не бояться, что десерт повредится при транспортировке. В общем, для любителей таких кремов он просто палочка-выручалочка.

Почему крем из масла расслоился - розы из крема - фото

Но несмотря на свой, казалось бы, простой состав и способ приготовления, многие сталкиваются с некоторыми трудностями. Самая распространённая связана с тем, что крем расслаивается, собирается крупинками, перестаёт держать форму и течёт.

Но не спешите выбрасывать расслоившийся крем. Давайте разберёмся, что пошло не так, и как можно исправить ошибку.

Причины расслоения масляного крема

Вообще скажу сразу: какой бы крем на масляной основе вы не готовили, используйте только качественное масло от 82.5%. Только с таким маслом у вас получится стабильный, вкусный крем.

К слову о кремах. Существует множество разных видов кремов на масляной основе. Сегодня разберём особенности приготовления самых популярных.

Сметанно-масляный крем

Как может быть понятно из названия, в основе этого крема лежит масло, сметана и сахарная пудра. Чтобы такой крем получился наверняка, следуйте простым правилам:

Используйте сметану жирностью не менее, чем 20%
Достаньте сметану и масло за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. В самом конце небольшими порциями добавляйте сметану и хорошо взбивайте крем

Масляный крем со сгущёнкой

Проще этого крема, пожалуй, нет ничего, ведь в его составе только сливочное масло и сгущёнка. Многие хозяйки делают такой крем как с цельным, так и с варёным сгущённым молоком. В обоих случаях получается быстро и вкусно, главное придерживаться следующих советов:

Используйте натуральное сгущённое молоко, в состав которого входит только молоко и сахар
Достаньте масло и сгущёнку за 5-6 часов до приготовления крема. Они должны быть одинаковой комнатной температуры
Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем добавляйте частями сгущённое молоко и тщательно перемешивайте крем после каждого добавления

Почему крем из масла расслоился - крем со сгущенкой - фото

Заварной крем на масляной основе

Такой крем прекрасно подойдёт для таких тортов, как «Наполеон», «Молочная девочка», «Пломбир». Также им можно начинять эклеры и профитроли. Он получается очень нежный и сливочный. Поэтому, чтобы у вас получилось приготовить эти вкуснейшие десерты, учитывайте некоторые нюансы:

Достаньте сливочное масло за 5-6 часов до приготовления крема, оно должно нагреться до комнатной температуры
Дождитесь полного остывания заварной основы. При этом не забудьте накрыть её пищевой плёнкой в контакт, чтобы она не заветривалась
Не смешивайте всё сразу. Сначала взбейте заварную основу, а затем постепенно добавляйте сливочное масло и хорошенько всё размешивайте

Белково-масляный крем

Этот крем до сих пор пользуется популярностью у кондитеров. Он получается достаточно плотным и стабильным, идеально подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. Главное его преимущество перед классическим масляным кремом – он получается очень лёгким и воздушным. Основу этого крема составляют яичные белки, сахар и масло.

Но даже если вы будете использовать очень качественное сливочное масло комнатной температуры, крем всё равно расслоится. Пусть вас это не расстраивает. Дело в том, что расслоение этого крема на этапе введения масла в белки неизбежно. Белки не любят жир, и это их нормальная реакция на масло. Поэтому очень важно на данном этапе не прекращать взбивать крем.

Добавляйте масло частями, каждый раз тщательно перемешивая. И после того, как крем расслоится, просто продолжайте взбивать на высоких оборотах миксера. Через пару минут вы увидите, что масса станет однородной и крем получится плотным.

Как исправить расслоившийся крем

А теперь давайте обсудим, что делать, если мои советы попались вам на глаза слишком поздно, и вы уже приготовили крем, который расслоился. Главное не паниковать, ведь в большинстве случаев всё можно исправить.

Для этого большую кастрюлю наполняем кипятком, сверху размещаем чашу с посеченным кремом таким образом, чтобы ее дно не касалось воды в кастрюле. По мере нагревания крема крупинки в нем начнут таять. Как только пойдёт этот процесс, начинаем потихоньку перемешивать крем, чтобы смесь равномерно прогревалась. Когда основная масса крупинок растворилась, ещё раз пробиваем крем миксером. Если он стал слишком жидким, ставим его в холодильник примерно на полчаса, а затем снова взбиваем.

Для реанимирования крема таким способом, я вам рекомендую использовать именно водяную баню. Так намного проще контролировать процесс. В микроволновой печи крем можно нагревать только короткими импульсами, каждый раз доставая и перемешивая. Но это очень неудобно и есть большая вероятность перегреть массу.

Как исправить расслоившийся крем - капкейк - фото

Советы для начинающих

Если вы готовите какой-то из этих видов крема впервые, то специально для вас я собрала универсальные советы о работе с кремами на масляной основе:

Используйте только качественные ингредиенты, внимательно изучайте состав того, что вы покупаете: если это масло, то 82.5%; если это сметана, то жирностью не менее 20%; если сгущёнка, то только из молока и сахара

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Идеальная температура взбивания масла составляет 21°С. Её можно измерить пирометром (бесконтактным лазерным термометром). Если его не окажется под рукой, то просто надавите пальцем на масло – оно должно быть настолько мягким, чтобы вы смогли отломать пальцем кусочек

Не смешивайте всё сразу. Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты

Я рассказала вам о разных тонкостях приготовления такого простого, но по-своему интересного масляного крема. Как видите, даже в самых простых рецептах существует много нюансов, которые стоит учитывать. Не расстраивайтесь, если у вас не получилось что-то приготовить с первого раза. Очень многие вещи приходят с опытом. Главное не сдаваться, работать над своими ошибками и не бояться идти к цели. У вас всё получится!

Источник

Масляный крем расслоился: что делать и как спасти ситуацию

(+1)

11 Января 2021 07:15

44 тыс

Масляный крем – это пенообразная масса из сливочного масла. Масляные кремы бывают разные – со сметаной, со сгущёнкой, заварной, сливочный, кофейный. Самый популярный и широко используемый масляный крем очень прост в приготовлении, если его готовить по определённым правилам. Но есть маленькая неприятность – иногда крем превращается в комочки и похож на кашицу.

Почему расслаивается крем?

Крем может расслоиться по нескольким причинам:

Во-первых, если ингредиенты для крема были разных температур. Например, масло взбивали комнатной температуры и добавили холодную сгущёнку или горячую заварную массу.
Во-вторых, сразу бахнули в масло всю сгущёнку либо сметану, а нужно добавлять постепенно по ложечке, чтобы масло успевало равномерно соединяться с ингредиентом.
В-третьих, масло легко можно перевзбить или недовзбить, здесь нужен опыт.

Что же делать, если крем расслоился

Сперва наперво не паниковать и ни в коем случае не выкидывать крем. Будем реанимировать масляный крем с помощью элементарного способа. Итак, берём тазик и наливаем в него 1,5-2 литра кипятка из чайника.

Ставим в тазик с кипятком ёмкость с кремом и взбиваем миксером на максимальных оборотах 5 минут.

Периодически снимаем крем со стенок ёмкости лопаткой, чтобы крем равномерно взбивался.

Когда видим, что комки масла начинают соединяться с другим продуктом, то выключаем миксер.

Вынимаем ёмкость из кипятка и продолжаем взбивать крем ещё минуты 3-4 на максимальной скорости.

Получаем гладкий однородный масляный крем, но немного жидкий, так как мы масло немного подтопили.

Убираем ёмкость с кремом в холодильник на полчаса, чтобы он немного застыл и был готов к использованию. На “починку” крема уходит 10 минут. Готово!

Как использовать масляный крем

Масляный крем можно использовать для тортов, для безе, для наполнения пирожных, для трубочек, для прослойки бисквитов. Также используют масляный крем под глазурь или для украшения тортов с помощью кондитерского шприца. Готовьте с удовольствием!

Советуем прочитать

Вас это может заинтересовать

Топ месяца

Крем «Пломбир»: что это такое и для чего используется?

Если хотите удивить гостей необычным вкусом и идеальным видом торта, приготовьте для выпечки плотный, воздушный «Пломбир». Сладкую эластичную массу используют для прослойки коржей, выравнивания, покрытия тортов, капкейков. Нежным продуктом со сливочным вкусом начиняют эклеры, домашние круассаны, пряники, вафельные трубочки.

Несмотря на стабильность, крем не держит форму при высоких температурах, начинает таять из-за сливочного масла в составе. Его не рекомендуется перевозить летом в автотранспорте, использовать для летних мероприятий на открытом воздухе.

Из чего готовят классический крем

Классический плотный крем со вкусом подтаявшего мороженого состоит из следующих компонентов:

сливочного масла от 82,5% жирности, которое нельзя заменить маргарином, спредом;
сметаны жирностью от 30%;
мелкогранулированного сахара;
яиц;
ванилина.

Приготовление продукта занимает 20 минут и четверть часа понадобится на стабилизацию.

Сначала готовят заварной крем. Все ингредиенты, кроме масла, смешивают, заваривают на водяной бане до загустения, непрерывно помешивая. Затем до пышности взбивают масло, частями добавляют остывший заварной крем. В результате получается густая плотная масса, которая хорошо держит форму.

Чем можно заменить основные компоненты

Если рецепт предусматривает натуральные сливки, вместо них можно использовать сливки растительные, творожно-сливочный сыр, сгущенное молоко или сметану.

Чтобы жирность последнего аналога приблизилась к оригиналу, 25-процентный продукт подвешивают в марлевом мешочке на ночь, для стекания лишней сыворотки.

Молоко необязательно брать цельное. Сухое и сгущенное вполне его заменит.

Видео: рецепт крема «Пломбир» для тортов и пирожных Развернуть

11 рецептов крема «Пломбир» для выравнивания тортов

Крем со вкусом пломбира идеально выравнивает торты, держит форму, не расслаивается и не тает при комнатной температуре. Если планируете продолжительное время держать выпечку вне холодильника, воспользуйтесь предложенными рецептами.

Заварной крем-пломбир на сметане

Плотный крем с шелковистой структурой подходит для работы с любой кондитерской выпечкой, обходится дешевле из-за отсутствия в составе сливок.

Ингредиенты:

350 г сметаны жирностью 25%;
250 г масла;
2 ст. л. муки;
130 г сахара;
2 яйца;
10 г ванильного сахара.

Как сделать:

Достаньте заранее масло из холодильника. Просейте муку.
Соедините яйца со сметаной, мукой, двумя видами сахара в сотейнике. Перемешайте, поставьте на водяную баню.
Готовьте, помешивая, до загустения в течение 8 минут.
Взбейте миксером сливочное масло.
Уменьшите скорость прибора, добавляйте по ложке заварной массы, не прекращая взбивать.
Отправьте крем в холодильник на 15–30 минут.

Совет! Чтобы добиться нужной консистенции, заварную основу частями добавляйте ко взбитому маслу, а не наоборот.

Крем «Пломбир» на молоке и кукурузном крахмале

Крахмал из кукурузы делает сладкую массу более нежной, воздушной.

Продукты:

4 яйца;
100 г масла;
90 г сахара;
3 ст. л. крахмала;
1,5 ст. жирного молока.

Этапы приготовления:

Подогрейте молоко. Отделите белки от желтков.
Соедините в миске крахмал, сахар, желтки, взбейте миксером.
Влейте теплое молоко, еще раз взбейте до пены.
Перелейте смесь в кастрюлю. Варите на среднем огне 5 минут.
После остывания в содержимое посуды добавьте сливочное масло, взбейте до пышности.

Украшайте, выравнивайте сладкой воздушной массой десерты, подавайте к мороженому.

Рецепт крема с кукурузной мукой

Приготовить пышный сливочный крем под силу даже начинающему кулинару.

Ингредиенты для 6 порций:

230 г сливочного масла;
250 мл молока;
100 г сахара;
2 яйца;
3 ст. л. кукурузной муки;
по 2 г соли, ванилина.

Рецепт:

Взбейте венчиком в миске яйца с сахаром, солью. Влейте 100 мл холодного молока, всыпьте муку, перемешайте до исчезновения комочков.
Поставьте сотейник с оставшимся молоком на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума, влейте тонкой струйкой яично-мучную смесь. Продолжайте готовить до загустения, непрерывно помешивая.
Перелейте содержимое сотейника в другую посуду, остудите. Взбейте мягкое масло с ванилином. Частями добавляйте к нему заварную массу, продолжая взбивать на средней скорости миксера.

Кремом можно не только выравнивать торты, но и подавать его в креманках как самостоятельный десерт, украсив свежими ягодами.

Крем пломбир для бисквитного торта на сливках

Чтобы сделать вкусный десерт со взбитыми сливками, подготовьте продукты:

250 мл жирных сливок (от 30%);
180 г сахара;
0,4 л молока;
3 ст. л. кукурузного крахмала;
1 яйцо;
100 г масла.

Как приготовить:

Поставьте кастрюлю с молоком на плиту. Доведите до кипения.
Соедините в миске яйцо с сахаром, крахмалом, перемешайте до однородности.
Влейте струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая.
Перелейте в сотейник, поставьте на плиту. Варите до загустения на малом огне.
Снимите посуду с содержимым с плиты, добавьте масла. Тщательно перемешайте, оставьте остывать.
Взбейте охлажденные сливки, постепенно увеличивая скорость миксера.
После получения устойчивых пиков небольшими порциями вводите заварную часть, продолжая работать миксером.

Совет! Чтобы кремовая масса стала более нежной и гладкой, введите в рецепт вместо сахара сахарную пудру.

Простой рецепт крема «Пломбир» без сливок

Если сливки заменить сметаной, продукт получится более легким, менее сладким.

Набор продуктов:

250 г масла;
350 г сметаны;
2 яйца;
2 ст. л. муки;
100 г сахара.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике, взбейте венчиком яйца с сахаром, просяной через сито мукой.
Добавьте сметану, перемешайте. Поставьте емкость на водяную баню.
После закипания воды взбейте крем в течение семи минут.
Сотейник с загустевшей массой снимите с плиты.
Взбейте мягкое сливочное масло миксером. Частями добавьте к нему крем, тщательно взбивая.

Лайфхак! Крем получится пышнее, если использовать свежие домашние или фермерские яйца.

Шоколадный крем «Пломбир»

Вкус продукта, сделанного поэтому рецепту, напоминает шоколадный пломбир.

Ингредиенты:

одно яйцо;
80 г масла;
300 г сметаны;
2 ст. л. муки;
2,5 ст. л. какао-порошка;
3 ст. л. сахара.

Как приготовить:

Положите в казан яйца, сметану, сахар. Взбейте венчиком.
Всыпьте муку, какао, перемешайте, чтобы не было комочков.
Прогрейте шоколадную массу на малом огне минут 5–7, постоянно помешивая.
Когда крем достигнет нужной густоты, снимите казан с плиты.
Вмешайте в содержимое емкости масло, накройте контактным способом пищевой пленкой, отправьте на холод на полчаса.

Если любите более сладкий крем, увеличьте количество сахара и не забудьте добавить муки, иначе «Пломбир» на сметане получится жидким.

Крем пломбир для торта «Наполеон»

Чтобы сделать сладкую эластичную массу для прослоек коржей, обмазки «Наполеона», подготовьте продукты:

100 г масла сливочного:
250 мл 33-процентных сливок;
по 60 г кукурузного крахмала, пшеничной муки;
1 л молока;
5 яиц;
щепотку соли.

Руководство по приготовлению:

Поставьте на плиту кастрюлю с молоком. Доведите до кипения.
Смешайте муку, крахмал, сахар, соль. Добавьте яйца, взбейте венчиком. Перелейте в сотейник.
Влейте струйкой молоко, перемешайте.
Поставьте на маленький огонь. Помешивая, доведите до загустения.
После появления пузырей на поверхности подмешайте сливочное масло.
Переложите крем в миску, остудите.
До устойчивых пиков взбейте охлажденные сливки.
Выложите их в заваренную массу с маслом частями, каждый раз взбивая до получения однородной консистенции.
Перед использованием по назначению отправьте крем на холод на пару часов.

Лайфхак! Чтобы к моменту приготовления масло стало мягким, доставайте продукт из холодильника минимум за 2 часа.

Готовим крем-пломбир для торта «Молочная девочка»

«Молочная девочка» — простой в приготовлении бисквитный торт, коржи которого пропитаны кремом со вкусом мороженого.

Ингредиенты для «Пломбира»:

0,5 л сливок жирностью 33%;
0,4 л молока;
3 ст. л. крахмала;
100 г масла;
1 яйцо;
180 г сахара.

Как приготовить:

Налейте молоко в кастрюлю. Доведите до кипения.
В миске соедините, взбейте миксером до однородной структуры яйцо, крахмал, сахар. Влейте тонкой струйкой молоко, не выключая прибор для взбивания.
Смесь верните кастрюлю. Варите 5 минут, непрерывно помешивая.
В густую смесь без комочков добавьте сливочного масла, перемешайте, охладите.
Взбейте в плотную пену сливки.
Постепенно выложите к ним заварную основу, взбивая каждую порцию на минимальных оборотах миксера.

Если крем покажется вам жидким, не спешите загущать сладкую массу мукой или крахмалом. О консистенции продукта судят после охлаждения в холодильнике в течение часа.

Крем с маскарпоне для торта

Для приготовления 10 порций «Пломбира» с сыром подготовьте:

350 г маскарпоне;
0,5 л молока;
40 яйца;
130 г сахара;
1 ч. л. ванильной эссенции;
1,5 ст. л. муки.

Как приготовить:

Отделите желтки, соедините с сахаром, мукой в миске. Перемешайте венчиком.
Доведите до кипения молоко, влейте горячим в желтковую смесь.
Верните жидкий состав в кастрюлю, поставьте на плиту. Прогревайте, помешивая, до первых пузырей.
Смесь остудите, введите эссенцию, сыр. Перемешайте до однородности, поставьте в холодильник, накрыв емкость пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась подсохшая корочка.

Рецепт крема со сгущенкой

Оригинальный «Пломбир» можно сделать со сгущенным молоком.

Набор продуктов:

по 200 г молока цельного свежего и сгущенного;
2 ст. л. муки;
100 г масла.

Алгоритм приготовления:

В кастрюле соедините сахар, муку. Залейте молоком, перемешайте.
Поставьте емкость на плиту, варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
После остывания молочной смеси влейте сгущенку, размешайте.
Выложите мягкое сливочное масло, взбейте до пышности.

Знаете ли вы, что из-за желтков и сливочного масла крем получается не белоснежным, а желтоватым? Если этот факт не имеет особого значения при изготовлении цветных тортов или капкейков, на свадебном торте продукт будет неуместен.

Крем-пломбир для капкейков

Еще один рецепт крема со сметаной, подходящий для декора капкейков.

Ингредиенты:

2 яйца;
190 г сахара;
270 г масла;
0,5 кг сметаны;
50 г муки;
щепотка ванилина.

Как сделать:

Смешайте в сотейнике яйца со сметаной, мукой, ванилином.
Поставьте емкость на водяную баню. Прогревайте смесь, помешивая, до загустения.
Уберите с огня, оставьте остывать.
Взбейте миксером сливочное масло. Введите продукт в остывшую основу. Еще раз взбейте.

Уберите крем в холодильник для стабилизации на 1–2 часа, после чего приступайте к декору капкейков.

Вопрос-ответ

Большинство вопросов кулинаров-любителей связано с нюансами приготовления крема, возможных вариантов исправления допущенных ошибок.

Как правильно взбивать сливки для крема?

Нужная для крема консистенция зависит прежде всего от качества сливок. Если в их составе присутствуют эмульгаторы, загустители, пальмовое масло, от такого продукта лучше отказаться.

Взбивайте охлажденные свежие сливки жирностью 33–38%. Перед работой поставьте миску, инструменты в морозилку на 20 минут.

Начинайте с малых оборотов, постепенно повышая скорость. Как только образуется устойчивая пена, выключите прибор.

Чтобы проверить готовность продукта, наклоните емкость. Если по стенкам жидкость не стекает, значит действовали правильно.
При взбивании миксером затрачивается 3 минуты, венчиком — 10 минут.

Как избежать пригорания заварной основы?

Даже слегка подгоревшие продукты портят сливочный вкус «Пломбира».

Чтобы этого не произошло, выберите подходящую кастрюлю с толстым дном. Продукты непрерывно помешивайте, прогревайте на малом огне.

Почему крем пломбир трескается на торте?

Причин растрескивания крема на торте несколько:

Непропитанный и не отстоявшийся бисквит.
Нарушение технологии приготовления, в результате чего крем оказался жидким или недостаточно эластичным.
Размещение кондитерского изделия без упаковки в холодильнике с функцией no frost, где сохнут все продукты, в том числе «Пломбир» на торте.

Крем может треснуть, если нанесен тонким или слишком толстым слоем. В первом случае он пересыхает, во втором коржи не выдерживают большое количество декора и трескаются, деформируя крем.

Что делать, если крем пломбир получился жидкий?

Если после часового охлаждения в холодильнике крем не загустел, консистенцию продукта можно исправить, добавив пару чайных ложек крахмала. Для его равномерного распределения, взбивайте крем одну минуту на минимальных оборотах миксера, затем 4 минуты на максимальной скорости.

Почему крем пломбир расслаивается?

Основная причина расслоения продукта — соединение составляющих крема разных температур. Например, эта неприятность случится, если смешать взбитое масло комнатной температуры с неостывшей заварной основой.

Другой фактор, нарушающий однородность структуры — вбивание в заварную часть сразу всего масла, а не постепенное добавление продукта небольшими порциями.

Также расслаиваются сливки перемороженные или не первой свежести, недостаточно или излишне взбитый крем.

Как правильно хранить готовый продукт?

При комнатной температуре допустимо хранить крем до шести чесов, на полке холодильника в контейнере, закрытом пищевой пленкой, до недели. В бытовой морозильной камере продукт не утрачивает потребительских свойств две недели.

Если вы любите экспериментировать и радовать семью, друзей новыми кулинарными шедеврами, обязательно приготовьте крем «Пломбир». Его нежный сливочный вкус удовлетворит самых взыскательных гурманов.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник

Крем пломбир (заварной сметанный)

Всем привет. Сегодня я расскажу рецепт универсального крема, в интернете он с каждым днём набирает всё большую популярность и на то есть ряд причин. Это даже не его вкусовые качества, некоторым он кажется кислым, хотя по мне это не так. Крем этот зовётся Пломбир.

Что же это за крем, и от чего он так популярен? Во-первых, он универсален, подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для их выравнивания, а ещё из него можно делать красивые шапочки для капкейков. Но, пожалуй, самый его большой плюс — это экономичность.

Скажу сразу, я долго сопротивлялась этому крему, по мне вкуснее сливочно-сырного крема на свете нет. Но, в моём городе проблема с жирными сливками, для того чтобы их купить, надо специально ехать чуть ли не на другой конец города, ну и, безусловно, не мало решающий фактор — цена этих самых животных сливок. Не знаю, как у вас, но у нас пол литра сливок стоит в районе 200 р., литр, соответственно, 350−400. Так как я торты делаю раз в неделю, а сливки в открытой упаковке можно хранить всего лишь 3−5 дней, и за раз всю пачку мне не истратить, то этот вариант очень не экономичен.

Себестоимость же крема Пломбир в разы меньше.

Как сделать крем Пломбир для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

сметана 20% – 350 гр. (у меня была 25%)
сахар — 110 гр.
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 120 гр.
ванилин — 1,5 гр.
мука — 3 ст.л.

Приготовление:

Для начала скажу, что сливочное масло нам необходимо комнатной температуры, поэтому достаём его из холодильника заранее, часа за 2 до приготовления.

Ставим кастрюльку на плиту, крем готовится на водяной бане, поэтому подготовьте заранее ёмкость, которая поместится в эту кастрюлю сверху.

Далее в меньшей таре смешаем сметану, яйцо, сахар, ванилин и муку. Будьте осторожны с ванилином, если покупаете не такой, как у меня на фотографии, то лучше добавить на кончике ножа, потому как сама уже один раз испортила крем, он стал очень горьким. На данный момент я выбираю ванильный сахар, с ним такой проблемы не возникает.

Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу ёмкость сверху и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло всего минут 5. Но, это с вариантом в 25% жирности сметаны, при 20% крем загустевает намного дольше, вам может понадобиться и 15−20 минут.

Как проверить, что ваш крем готов? Если ложкой провести полосу, то крем не затечёт обратно. Как на фотографии. (После многих проб с 20% сметаной скажу, что не с каждой именно такая густота готового крема. Если след от пальца проведенного по ложке с кремом не затекает, то крем готов!)

Далее, оставляем крем остужаться. Для этого я поместила его в миску и прикрыла плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Остужала я крем на балконе минут 30−40.

Затем, взбиваем наше масло и, аккуратно, по ложечке добавляем к нему наш остывший крем, не переставая взбивать.

Взбиваем всё до пышности.

В итоге получаем очень плотный, устойчивый крем. В нём, как говорится, ложка стоит.

Его спокойно можно покрасить сухими или гелевыми красителями и создать прекрасные шапочки на кексиках или капкейках, выровнять торт или украсить его затейливыми розочками при помощи специальных насадок. Я же его пустила в прослойку торта. В купе с карамелизованными бананами он придал ванильному бисквиту очень нежный вкус.

Вот фотография торта с данным кремом в начинке. Торт выровнен крем-чизом на масле, ссылка на крем кликабельна, там рецепт пошагово. Бисквит тут ванильный sponge cake, рецепт вы тоже можете найти нажав на название.

В заключении, хочу сказать, что это прекрасная альтернатива сырному крему, знаю многих людей, особенно более старшего возраста, которым вкус крем-чиза не понять. А данный крем как раз сливочный на вкус.

Этой порции крема мне хватает для прослойки торта в 18 диаметре или на выравнивание в таком же диаметре и высотой торта в 10 см. Если вы хотите использовать этот крем и в качестве начинки, и в качестве финишного слоя, то вам надо готовить двойную порцию.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Этот крем прекрасно подходит и для украшения капкейков. Особенно я люблю сочетание с морковными капкейками. Это безумно вкусно! Всем советую попробовать. Рецепт этих кексиков вы найдете тут — Морковные капкейки.

Приятного вам аппетита.

512 Комментариев

Добрый день, подскажите, пожалуйста, что за торт на фотографии? Спасибо
1. Здравствуйте, как такого названия нет. Это полёт моей фантазии. В самой статье указаны все ссылки на его составляющие. Всё, что подчеркнуто цветными линиями — кликайте и перейдете на страницу с нужными рецептами.
  1. здравствуйте., делала крем, получился бесподобный, только сильно плотный, я еще туда шоколад добавляла. Скажите пожалуйста, может надо меньше уваривать? или меньше шоколада?
    1. Подскажите пожалуйста сколько вы шоколада добавили и на какое количество крема? Шоколад рамтопили на водяной бане или горячими сливками? Крем стабильный получился?
    2. Ну конечно плотный, он и так по рецепту плотный выходит, а вы ещё шоколадом уплотнили. Если хотели более нежный крем, то нужно было сливки чуть взбить и добавлять понемногу до нужной консистенции.
  2. Подскажите какую сметану вы берете? У меня домик в деревне 25% но варю я минут 30−40.
    1. Я беру Вологодскую
      1. Мария, в рецепте вы указываете жирность сметаны 25%, но я Вологодскую выше 22% не видела (я тоже живу в Вологодской области). Если можно, выставите фото сметанки)
      2. Я не могу выставить фото сметаны, так как нахожусь далеко в данный момент. Но, если вы забьете в Яндекс «сметана Вологодская 25%», то без труда её увидите)
      3. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно этот крем использовать для морковного торта?
    2. Здравствуйте! У меня все получилось (делала из сметаны 20%)! Крем просто бомбический☆☆☆ Огромное спасибо, за такой чудесный рецепт!!!
    3. Я беру все время домик в деревне 25%, мне хватает минут 7
  3. Мария, подскажите, пожалуйста, порции крема, указанного в рецепте, хватит на 18 капкейков?
    1. У меня не получился крем. На водяной бане никак не получалась необходимая консистенция и вдруг начало выделяться масло. Я быстро сняла с огня, но это не спасло. Много топленого масла. Я не отходила от плиты. Постоянно мешала. Сметана деревенская, жирность не знаю. В чем ошибка?
      1. Дело в сметане, она очень жирная. Вот в масло и превратилась
      2. Очень информативный, понятный и красочный отзыв 🙌 Спасибо, будем пробовать 👌
      3. У меня тоже так получилось … Я этот крем делала раз 20, впервые такое. Ингредиенты те же, а основа получилась похожа на расплавленный сыр. Что делать?!
  4. Мария. крем получился жидкий. не стабильный.хотя все получалось. делалв 2 порцию сразу… когда варила ложка стояла…
    1. Поставьте в холодильник)
      1. Холодильник меня не спас… крем остался жидким… но я все равно собрала торт)))спасибо за рецепты
      2. Татьяна, вот многие жалуются, что именно двойная порция с увариванием не выходит плотной. Не могу понять причину пока (
      3. Мария, добрый вечер! Крем тоже получился жидким (при уваривании все было нормально. Крем не затекал в полоску (Холодильник не спасает. Завтра нести торт, не знаю как исправить… есть творожный сыр, но нет сливок для крем чиза (спасите!
      4. Вот сколько не пробовала его варит выходит не 5−10 минут, а больше 40
  5. Добрый день, Мария. Спасибо вам огромное за рецепты все очень просто и понятно. Но подскажите почему мой крем Пломбир по вашему рецепту отдает мукой. Точнее можете подсказать сколько муки положить в граммах. Спасибо
    1. Подскажите, когда к маслу начинаешь добавлять сметану она не может придти в исходное положение, более жидкой не станет? Взбивать лопаткой или венчиком?
  6. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста сколько можно хранить этот крем в холодильнике?
2. Добрый день. Забыла сразу положить муку в основу. Положила когда немного уварилась сметана. Можно выкидывать крем или все ещё нормально?
  1. Нет, всё нормально
  2. Добрый день! Если подкрашивать крем сухим красителем, то когда его вводить и как? Спасибо!
3. Добрый день, помогите пожалуйста не как не пойму
  Готовила крем вчера, первый раз у меня он не загустел, повторно приготовила крем с другом сметаной все отлично получилось минут через 7 уже был густой прям
  Сегодня опять готовила крем два раза, продукты все те, но крем не густел, добавила ещё две ложки муки и все равно не был густым
  В чем проблема? Ведь делала уже такой крем и все получалось не пойму не как
  1. Я думаю, что в температуре дело, а не во времени. Обычно при заваривании крема на яйцах нужно довести его до 70−80 градусов. При этой температуре Яйца должны загустеть, но не свариться. Соответственно, если не довели до 70, то и не загустеет
Здравствуйте! Скажите, можно такой крем хранить в холодильник? А потом использовать в качестве выравнивания торта?
1. Анна, здравствуйте. Этот крем отлично ведет себя в качестве финишного покрытия. Так что смело можете его использовать. По поводу сроков хранения, думаю дня 2 можно хранить.
  1. Спасибо большое)) У вас чудесные рецепты! Уже не первый раз готовлю по ним!)) Все просто и доступно)))
Здравствуйте)
Подскажите: в некоторых рецептах данного крема указывают большее количество сливочного масла (250 гр).
Как это повлияет на крем?
1. Здравствуйте, масло влияет на структуру. Но, крем и с моим количеством масла достаточно плотный и отлично держит форму. Я стараюсь по максимуму снизить количество масла в рецептах без потери качества.
  1. Спасибо за ответы и за рецепты)
2. Здравствуйте, у меня вопрос, сделала капкейки со сметанным (заварным) кремом, и сверху украсила мастикой, а она начала таять, можно ли как-то это исправить?
  1. Так нужно было изолировать мастику шоколадом хотя бы
Ну очень вкусный крем, невероятно вкусный. Делала из сметаны 20%, все получилось. спасибо вам за рецепт!
1. Пожалуйста!
Спасибо за подробный рецепт! Очень вкусный крем. Если честно, то не верила, что получится. Так как уже пробовала делать этот крем, но совсем по другим рецептам. Не очень была понятна консистенция до которой нужно было довести сметанную массу. Собирала по вашим рецептам торт с карамел. бананами и ванильным бисквитом на кипятке- вышло очень вкусно! Можно ли попробовать этот крем использовать в торте Черный лес?
1. Спасибо, за комментарий. Конечно, можно. Это будет немного другой вкус, но тоже очень понравится вам, я уверенна.
Крем получился в принципе вкусный. Из холодильника достала когда, то он был очень плотной консистенции, но при сборке торта поплыл, хотя делала быстро все. В чем может быть ошибка?
1. Валерия, здравствуйте. Вы не доварили основу! В холодильнике она просто стала плотной, так как там в составе масло. В следующий раз подольше варите.
Сегодня сделала этот крем, делала все как положено и он получился чудесный, и по вкусу и по консистенции! Теперь он ждет своего часа в холодильнике, завтра буду делать капкейки по Вашим рецептам!
1. Здравствуйте, спасибо за комментарий! Ванильные капкейки прям всем очень нравятся! Рекомендую)
  1. Ванильные капкейки по Вашему рецепту это моя любовь. Какие же они получаются вкусные, ровненькие и прямо тают во рту
Добрый день! Приготовила крем, очень понравился, чуть позже буду делать им шапочки для капкейков, тоже по Вашему рецепту) взбился хорошо, я использовала 15% сметану, немного отвесив ее. Заварная часть пошла немного комочками, но это моя вина, т.к. добавила сразу всю муку, видимо, надо было по частям ее вмешивать. Вкус очень понравился, легкая кислинка добавляет изюминку, сахара достаточно, чтоб и быть сладким, и не приторным. Спасибо за рецепт и такое подробное описание, однозначно буду готовить еще!
1. Очень рада, что вам понравился крем. А про комочки, в следующий раз просто когда добавляете муку сразу перемешивайте активно, так она распределится по массе) Теперь можете и со вкусами поиграть, добавить шоколад, карамель или варёную сгущенку. Это придаст более интересные нотки крему.
  1. Мария, А в какой момент нужно добавлять карамель и сколько?
    1. Карамель по вкусу, грамм 60−90 спокойно, в ещё теплую массу можно добавить
  2. Мария, подскажите пожалуйста сколько нужно взять продуктов что бы хватилр на торт d22см и будет не 3 коржа, а 4
Скажите во сколько нужно увеличить порцию чтобы хватило на прослойку 4коржей и покрытия верха и боков? Коржи диаметром 30 см.
Мария, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а можно этим кремом выровнять тортик? Как он держит форму? И на сколько нужно увеличить ингридиенты для Вашего диаметра 18 см, к примеру? Спасибо большое!
1. Для тортика в 18−19 диаметре всегда делаю 1 порцию крема, так его хватает на хорошее выравнивание и небольшой декор. Но тут у всех по разному получается. Количество крема зависит от опыта в выравнивании и от того насколько изначально торт ровно собран.
  1. Спасибо Вам большое! И всего Вам доброго!
  2. Добрый день, Мария!
    1 порция крема на тортики диаметром 18−19см с выравниванием- это на сколько коржей? Три и четыре?
    Заранее благодарю за ответ!
    1. Здравствуйте, на тортик в 18−19 см в диаметре у меня обычно 3 коржа. Для этого диаметра я готовлю 1 порцию в начинку и 1 для выравнивания.
  3. А сколько коржей в таком тортике?
Здравствуйте, Мария. В одном из комментариев Вы предлагаете добавить в этот крем шоколад. С ним он также подойдёт для финишного покрытия? И можно поподробнее, когда и сколько?)
1. Здравстуйте. Да, можно смело добавлять шоколад. На одну порцию — плитку шоколада (или 100 грамм если в каллетах). Вот как основа заварилась, просто добавляем туда мелко порубленный шоколад и перемешиваем. От тепла массы шоколад сам разойдется. Для покрытия идеальный крем.
Спасибо за подробные рецепты. Все очень понятно даже для новичка)
1. Здравствуйте! Я готовила много раз крем по вашему рецепту! Он очень вкусный! Вопрос к вам, можно ли добавить вареную сгущёнку? Не испортится ли консистенция и не станет ли крем от этого жидкий? Дочка очень просит сделать его с варёной сгущенкой. Если можно то пожалуйста укажите какие пропорции варёной сгущёнки? Нужно добавить! Заранее вас благодарю 🌹
Скажите пожалуйста, когда уваривают сметанную смесь. Выделяется такая желтенька водичка (как масло подсолнечное) что это может быть?
1. Здравствуйте, скорее всего это связано с качеством сметаны. У меня такого никогда не было. Попробуйте поменять сметану
Мария, спасибо ОГРОМНОЕ Вам за рецепты, доступность изложения, комментарии и заметочки) Ваш блог теперь для меня «настольная книга» начинающего пекаря) Благодаря Вам, я поняла, что выпечка тОртов вовсе не такая уж и страшная вещь)))
1. Вам спасибо за комментарии, я именно ради таких слов и стараюсь!
  1. Мария, спасибо огромное за рецепты, из того, что делала- все вкусно и просто в изготовлении! Пожалуйста, продолжайте и дальше радовать нас вкусными рецептами
    1. Алия, спасибо большое за отзыв! Обязательно будет ещё много вкусненького!
  2. Скажите, а для эклеров он подойдет?
    1. Если нравится, то почему бы и нет!
      1. Я забыла добавить яйцо🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️
      2. Елена, а у меня одна девочка специально готовила без яйца, так как у ребенка аллергия, и всё получилось вроде
      3. А с 15%сметаной можно сделать крем?
      4. Да, конечно. Просто чуть дольше варить
Мария хотела в этот крем добавить какао на это кол-во крема сколько его нужно и на какой стадии добавлять в конце или в начале?
1. Я добавляю шоколад, после того, как снимаю с бани, если хотите какао, то добавьте 1 ст.л. в самом начале. Но, какао должно быть хорошим, иначе крем может горчить.
Спасибо большое за рецепт! Получилось все с первого раза, использовала в эклерах очень вкусно)))
1. Пожалуйста, очень рада, что всё получилось!
Мария, подскажите, пожалуйста, при использовании такого крема в бисквитном торте нужно дополнительно пропитывать коржи, например, сиропом? Или крема достаточно и коржи будут не сухими?
1. Здравствуйте. Если бисквит сам по себе не влажный, то обязательно пропитать, потому что крем плотный и влаги в нем для пропитки мало.
Этот крем просто находка! И по вкусу всем пришелся! Спасибо вам за рецепты!!!
1. Здравствуйте. Спасибо за отзыв! Действительно, аналога этому крему нет, он и вкусный, и доступный???
Здравствуйте! Скажите, а сливочно или сливочно-растительное? Это сильно важно?
1. Здравствуйте. Конечно, растительно-сливочное масло идёт с добавлением растительных жиров, типо пальмового масла. Я такое в пищу не добавляю, и как врач, вам тоже не советую)
Насколько этот крем безопасен? Беспокоюсь из-за яйца в составе.
1. Ирина, как и любой заварной крем. Если вы боитесь — не используйте.
Добрый вечер! А в холодильнике крем остужать по времени столько же?
1. Здравствуйте. Крем должен стать комнатной температуры. Время может разниться
  1. Доброго времени суток! Можно ли добавить гелевые красители? Не будет ли нарушена консистенция?
    Благодарю!
Здравствуйте, Мария! Подскажите дно емкости с ингредиентами для крема должно касаться кипящей воды или должна быть в нее чуть погружена? Повлияет ли этот момент на качество заваривания крема?
1. Здравствуйте. У меня не касается. Но, это не так принципиально, как если бы мы готовили безе.
Доброе утро! Можно ли данный крем использовать под мастику?
1. Здравствуйте. Я с мастикой не работаю, но вроде нельзя.
Добрый день, Мария! А масло 82,5% использовать?
1. Здравствуйте. Только 82,5% иначе крем не будет стабильным
Здравствуйте, подскажите на этот крем можно клеить вафельные картинки?
1. Здравствуйте. Я с такими картинками не работаю, не скажу
2. Я украшала торт вафельной картинкой на этот крем. Всё отлично получилось, только после того как картинка немного взяла влагу от крема, я её немного приподняла и натянула на торт, потом всё отлично держалось дня два точно
Здравствуйте! Мария, подскажите, пожалуйста, а шоколадные подтеки можно на этот крем делать?
1. Здравствуйте, да конечно!
  1. Спасибо!!!
Спасибо Вам большое за ответ!
Здравствуйте. Случайно набрела на Ваш блог. Мне здесь понравилось. Делала крем «Пломбир» из ваших рецептов, консистенция получилась на ура, а вот по вкусу мне не совсем понравилось: отчетливый вкус сметаны, почему—то ожидала другого. Все хочу попробовать крем-чиз, но сыр недешевый, пока собираюсь только. Спасибо за рецепт, в арсенале нужно иметь разные крема.
1. Здравствуйте. Так ведь крем из сметаны, потому и вкус сметанный😉 Попробуйте ганаш. Это крем тоже стабильный и без сыра и сметаны.
Добрый день. Можно ли этим кремом оформить торт розочками по бокам?
1. Добрый день. Да, конечно!
  1. Здравствуйте! Тоже хотела спросить про это уркашение торта. Сколько нужно крема для этого? 1 ой порции хватит? и можно ли пропитать копии Чиз кремом, а розочки сделать кремом Пломбир?
    1. Здравствуйте. У меня есть подробная статья про количество крема для торта разного диаметра, там всё написано. Совмещать крем можно
Замечательные статьи! Мне, новичку, все понятно. Настроилась на эксперименты! Мария, как вы думаете, будут ли уместны грецкие орехи в сочетании крема пломбир и карамелизир. бананов на бисквите на кипятке. И, как я поняла, кремом пломбир можно и промазать и обмазать, но не слишком ли сметанный вкус будет, боюсь перебьет начинку
1. Здравствуйте. Выйдет вполне вкусно в таком сочетании. В Пломбир можно добавить шоколад или немного сгущенки и тогда вкуса сметаны почти не ощущается👍
  1. Мария, а сгущёнку добавить в какой момент?
    1. Вместе с маслом взбить, и потом с кремом смешиваем
Добрый день, подскажите пожалуйста, этот крем можно использовать для длинного торта?
1. Здравствуйте. Немного не поняла вопрос, для блинного может вы хотели написать? Если он нравится на вкус, то почему бы и нет)
  1. Да, былинного, Т9))) Спасибо за ответ)
    1. Здравствуйте! Если этот крем использовать с коржами из Молочной девочки, то чем их лучше про питать?
      1. Мария, добрый день! подскажите, пожалуйста, сколько по времени надо взбивать масло, прежде чем начать добавлять крем? спасибо за ответ
Мария, у нас два варианта домашней сметаны. Одну можно снять с цельного проквашенного молока и сепарированная (это сливки). Их жирность мы не знаем. Какую лучше использовать???
1. Галя, здравствуйте. А вы попробуйте и тот, и другой вариант, а потом выберете для себя оптимальный вариант. Домашняя сметанка это всегда очень вкусно! Жирности должно хватить в любом случае.
Мария, спасибо вам огромное за ваши рецепты, они просто потрясающие! Все всегда получается с первого раза. Только что сделала морковный капкейки, они просто невероятные!!! Вы мой кумир))) спасибо вам)))
1. Ирина, спасибо за такие слова! Отбираю только лучшие рецепты для вас😄
  1. Здравствуйте, рецепт и правда супер, спасибо Вам! Подскажите как правильно добавить какао сюда, муж очень просит 🙏
Добрый день, Мария, скажите можно ли крем пломбы или крем чиз использовать для выравнивания торта под мастику? Заранее спасибо)
1. Здравствуйте, я с мастикой не работаю, т очно не подскажу, к сожалению
Здравствуйте! скажите 120 грамм молока это 120 мл ?(я просто новичок)))
Здравствуйте, Мария! Подскажите пожалуйста — можно ли окрашивать такой крем натуральными красителями (соком ягод)? И можно ли добавлять в прослойку с ним ягоды?
1. Здравствуйте. Окрашивать можно, но не соком, а пюре ягодным. В прослойку ягоды подходят)
Доброго времени! Замечательный блог! Вот как раз ищу крем для тортика на ДР маме, нашла)))
Мария, вот такой вопрос, даже два:
1. на сколько нужно увеличить рецептуру, если я хочу сделать толстые слои крема и на 3 шт бисквита? По форме наверное возьму среднюю или даже большую в диаметре.
2. в эту заварную сметану можно будет ли добавить масло предварительно взбитое с сахарным сиропом, или не стоит?
1. Здравствуйте. По поводу перерасчета количества крема мне трудно сказать, потому как нужен ваш точный диаметр. У меня есть статья на блоге, о том как пересчитывать. По поводу масла с сиропом, лучше просто масло. Можно добавить вареную сгущенку или шоколад.
  1. Спасибо Вам огромное за рецепты и такое подробное описание! С Вашими рецептами родные думают, что я покупаю торты в дорогущих кондитерских)))))
    Подскажите пожалуйста, Вы пишете, что можно добавить вареную сгущенку… но не поменяет ли она цвет крема на бежевый? И можно ли добавить просто сгущенку обычную? Будет ли тогда крем стабилен для выравнивания?
    1. Здравствуйте. Поменяет, конечно) можно и обычную, но сократить сахар
Мария, здравствуйте. Готовлю тортики по вашим рецептам, очень нравиться. Спасибо!!! Подскажите пожалуйста, можно крем Пломбир пустить в прослойку торта”Шоколадный медовик”?
1. Здравствуйте. Да, конечно!
  1. А необходимо ли прописывать коржи специальной пропиткой если шоколадный медовик с кремом пломбир???
    1. Я не пропитываю, но пломбир более плотный крем, чем сметана обычная, поэтому смело можете пропитать
Добрый вечер !!! Скажите пожалуйста этот рецепт крема какой выходит вес? Со всеми грамами что указано в рецепте? Я расчитала что на торт диаметром 26 нужно 2кг100 гр примерно !!! Так вот теперь не могу расчитать по граммам чего и сколько мне нужно !!! Спасибо!!!
1. Здравствуйте. Это вы посчитали и на покрытие и на прослойку, скорее всего. Вес крема с одной порции где-то 600 грамм, значит вам надо 3,5 порции. Все ингредиенты умножить на этот коэффициент.
Здравствуйте. Какая марка и номер красителя на фото? Не могу подобрать настолько ярко-красный цвет.
1. Это америколор супер ред
Здравствуйте! Мария, подскажите, пожалуйста, сколько нужно взбивать крем до пышности? Если крем не становится пышным, а даже немного жидкий, причина в плохо остывшем креме?
1. Здравствуйте. Этот крем надо хорошо уваривать и хорошо остужать. Взбивать его недолго, минутки 2 где-то.
Здравствуйте, скажите пжста, а сначало надо масло взбить и потом по маленьку добавлять получившуюся массу и взбивать?.я нечайно сделала не так, все вместе смешала и взбила, так можно?
1. Здравствуйте. Да, надо сначала взбить масло до бела, а потом понемногу добавлять заварную массу, не переставая взбивать.
Мария, спасибо за ваши доступные и вкусные рецепты. Попробовала приготовить и этот крем, все получилось (благодаря подробному описанию, конечно)))). Крем прекрасно подошел для украшения капкейков, отлично держит форму, и в то же время достаточно пластичный, украшать с помощью кондитерского мешка очень легко. Очень вкусный!!!
Подскажите, пожалуйста, хочу делать торт рафаэло, а потом бока и верх обмазать этим кремом с красителем, а в довершение всего сделать шоколадные подтеки. Скажите, стоит ли так экспериментировать, или выбрать какой-то другой торт? Выдержит ли основа рафаэло шоколадные подтеки?
1. Конечно выдержит!
Мария, подскажите. Хочу сделать крем пломбир карамельный. Добавить карамель в крем. Но торможусь в пропорциях (((Сахар полностью убрать и заменить на карамель в таком же количестве? И на каком этапе? Взбивания с маслом? Или на самом конечном? Спасибо)
1. Татьяна, всё будет зависеть от количества карамели) у всех вкусы разные, так что экспериментируйте !
  добавить можно к маслу, либо в самом конце просто подмешать в крем, но карамель должна быть одной температуры с кремом.
Доброй ночи. А если в крем не добавлять слив.масло. можно использовать в наполеон? будет вкусно?
1. Сделайте лучше обычный заварной, с ним точно вкусно получается.
А сколько грамм крема получается, на выходе?
1. Сложите все ингредиенты и получите выход)
  1. Здравствуйте. У нас в городе нет такой сметаны. Какую ещё посоветуете?
    1. Здравствуйте, можно и с 20% приготовить
Здравствуйте! Хочу использовать крем «Пломбир» для прослойки шоколадного бисквита. Нанести крем на корж по всему диаметру, сделать бортики из крема и дополнительно прослоить ягодным конфитюром. Как вы думаете, по вкусу, норм будет? Заранее благодарю
1. Здравствуйте. Да, конечно! Будет вкусно
  1. 😘 спасибо!
Добрый день, подскажите хватит или мне крема на 1.5 кг торта? крем внутрь и на бока и маленький бордюр сверху?
1. Нет, будет мало крема. На выравнивание очень мало останется, если только совсем тонким слоем делать
Мария, добрый день! Скажите, а в креме пломбир ярко выраженный вкус сметаны? С кислинкой?
1. Здравствуйте, да. Это сметанный крем с соответствующим вкусом) можно приглушить кислинку добавлением шоколада
Добрый день, Мария!
Если заменять ванилин на ванильный сахар, как вы пишете, то сколько потребуется последнего для приготовления?
И на украшение какого, примерно, количества капкекейков достаточно крема по этому рецепту?
Спасибо!
1. Сахара ванильного грамм 10−20, зависит от его качества. На украшение одного капкейка уходит от 30 до 50 грамм крема.
Мария, здравствуйте! Как думаете, подойдёт ли данный крем для торта Наполеон?
1. Здравствуйте. Если вам нравится этот крем, то почему бы и нет) только торт получится хрустящий, так как крем не сможет пропитать коржи в полной мере
Здравствуйте, а сколько мне надо ингридиентов чтобы зватило на 1.5 кг торт. Во внутрь, бока и маленький бортик и выравнимание
1. Здравствуйте. Всё зависит от начинки и бисквита. Классический бисквит легкий, морковный тяжелый. Начинка тоже разная. Грамм 700 крема у меня точно уходит
Здравствуйте Мария? Подскажите можно ли этот крем приготовить заранее, накануне? Не испортиться если ночь в холодильнике простоит?
1. Здравствуйте. Не испортится😄
Здравствуйте Мария? Подскажите можно ли этот крем приготовить заранее, накануне? Не испортиться если ночь в холодильнике простоит?
Здравствуйте, Мария! Какой еще бисквит можно спечь, чтобы сделать тортик с кремом-пломбир и бананами?)
1. Здравствуйте. Любой шоколадный очень вкусный в таком сочетании
Здравствуйте! Очень понравился рецепт! Скажите, с тортом «молочная девочка» сочетаться будет?
1. Здравствуйте, да, конечно!
Здравствуйте! Что делать и как исправить ситуацию, если крем немного жидковат? Не держит форму? Продержать в холодильнике некоторое время?
1. Здравствуйте. Попробуйте ещё масла добавить и в холодильнике подержать
Здравствуйте. Мария выручайте! Первый серьёзный заказ) хоть и родственникам. Хочу бисквит, внутри крем-пломбир, выровнять чиз на масле. Если я его полностью собиру и задекорирую 25 числа в обед, а подача будет 26 вечером. Ни чего с ним не случиться страшного?)
1. Здравствуйте. Нет, конечно! Тортик только пропитается получше)
  1. Спасибо Мария за то что вы есть! Настоящая и отзывчивая!
Варю почти 50 минут. Нужной густоты нет. Сметана 30%. Мешать нужно непрерывно? Спасибо
1. Что-то не так, с таким % жирности у меня крем густеет за 5 минут. Вы всё по рецепту добавили? Может не на бане уварить тогда? А просто на плите
Всё получилось! Сметана правда была 30% и засекла по времени 18 минут мешала. Может чего с моей водяной баней не так было, но я выстояла)) Крем всем понравился, единственное — мне показался жирноватый, по сравнению с крем чиз. Муж не ест сметану в том числе и в тортах, а тут даже не заметил !!! И даже когда сказала — ел с удовольствием) Не кислит и не пахнет сметаной! Отлично держит форму как внутри коржа так и в финишном выравнивании. Советую.
Добрый вечер Мария, подскажите пожалуйста как можно облегчить этот крем, он очень хороший, им очень хорошо можно украшать розочки делать и все такое, но он жирный, а можно масло уменьшить???
Добрый день! У меня такой вопрос — может ли повлиять на результат скорость взбивания?
Можно ли сделать крем с помощью погружного блендера?
Заранее спасибо!
1. Дарья, нет погружной блендер не предназначен для взбивания. Нам нужен миксер, а не блендер.
2. У меня нет миксера, но есть блэндер с венчиком мощностью 700вт. Я делала блэндером и пломбир и чиз на масле и бисквит на кипятке тоже им. все получается.
Мария, подскажите, пожалуйста, если делать на половину порции, то как поступить с яйцом? Положить целое, не добавлять совсем или пытаться разделить напополам? Крема нужно совсем немного, только для выравнивания боков…
1. Здравствуйте. Можно взять маленькое яйцо С2, но я бы не заморачивалась и добавила целое. Девочки готовили и вообще без яйца, говорят, что всё получилось!
  1. Добавила самое маленькое яйцо из тех, что были в холодильнике. Крем получился прекрасно, плотный, красивый и вкусный. Вечером буду пытаться шоколадные подтеки на нем сделать. Мария, спасибо за рецепты!
    1. Пожалуйста!
Здравствуйте Мария!
Я, как и многие другие участники форума, случайно нашла Ваш сайт, чему очень рада. Вторую неделю изучаю рецепты. Все очень интересно и доступно, узнаю для себя массу нового. Попробовать приготовить хочется все!!!
Крем пломбир сделала для украшения трайфлов. Очень вкусный, всем понравился, в том числе и легкая кислинка. Единственное, я немного ощущаю вкус муки.
Это нормально или может я что-то делаю не так или ее количество можно как-то изменить?
Спасибо!
1. Здравствуйте! Это уже дело вкуса каждого, кто-то ощущает масло в бисквите) просто замените муку на кукурузный крахмал, тогда вкуса не будет)
2. Спасибо Мария, за рецепт крема. Очень вкусный и всегда получается🙂здесь крем использовала для выравнивания и украшения.
  1. Елена, вам спасибо за фото и отзыв!
Добрый вечер. Подсксжите, как быть) я не правильно сварила крем пломбир (заваривала вместе с маслом (((получился густой, стоит ли миксером не много взбить после остужения?
1. Здравствуйте. Не могу сказать, я один раз так тоже промахнулась, но крем не загустел достаточно
Крем очень вкусный, но у меня не получилось сварить его до нужной консистенции. Хотя и варила долго. Жидковатый. СМетана была 20%
1. Попробуйте сменить производителя и взять сметанку 25%
Добрый вечер, Мария !
У меня осталась порция крема пломбир. Хочу сделать капкейки и использовать на шапочки, но только через неделю после его изготовления. Подскажите, нельзя ли его на это время заморозить, чтобы не испортился.
Спасибо.
1. Добрый вечер. Я сама не замораживала, но девочки вроде так делали, всё нормально было
  1. Спасибо! Поэксперементирую и напишу результат
Здравствуйте! Выравнивать торт им сразу или дать постоять в холодильнике? почему-то когда выравниваю сразу то он цепляет сам себя и тянется кусками.
Спасибо за рецепт!
1. Марина, с этим кремом надо тренироваться. Он не самый удачный по консистенции, особенно для новичков. Выбирайте как вам удобнее!
  1. Ну вот, а я думала проще как то)))
    Скажите, а у Вас нет рубрики где можно задавать Вам разные разные вопросы по тортикам? очень много пеку по Вашим рецептам)
    1. Марина, нет. Такой рубрики у меня нет, к сожалению
Здравствуйте, Мария! Крем уже готов и ждет своего часа, но теперь мне хочется сделать его шоколадным.) Скажите, уже поздно? Или можно еще исправить ситуацию?
1. Растопите шоколад, остудите и введите в крем комнатной температуры.
Здравствуйте Мария. Подскажите, если выровнять верх этим кремом, украшать заварным- бепковым. Не поплывет ли весь декор?
1. Здравствуйте, к сожалению, я с белковыми кремами не работаю. Но, думаю, что ничего не будет
Добрый вечер, все делала как у вас написано)))) получилось очено вкусно, но ложка не стоит) после того как добавила масло, крем стал не таким стойким как вы пишете.
1. Здравствуйте. Масло подвело, либо вы его добавили когда крем не остыл.
Мария, добрый день! Очень жду Вашего совета, вот такие розочки, как на фото, из пломбира можно делать? А то думаю, купить или не купить мне такую насадка для розочек!
1. Здравствуйте. На фотографии белковый крем, розочки из Пломбира можно делать, но они будут не такие воздушные
  1. Спасибо большое! Попробую из пломбира). Для домашнего стола, думаю любые розочки семья заценит)))
Добрый день! Благодаря поискам рецепта этого крема я набрела на Ваш сайт) И ничуть не жалею)
Крем пломбир делала впервые, всё получилось на ура. После стабилизации в холодильнике сложно было наносить на коржи. Может его нужно было использовать сразу после приготовления? А затем отправлять на холод?
1. Наталья, его можно для прослойки недолго подержать в холодильнике, нам тут сильно плотная структура и не нужна
  1. Спасибо). А для выравнивания насколько плотным должен быть крем?
    1. Он должен быть плотным, иначе потечет. Не могу сказать точнее)
      1. Я имела ввиду — сразу после приготовления им можно выравнивать торт или нужно выдержать в холодильнике, чтоб он «задубел»?
Здравствуйте, а можно узнать на сколько капкейков хватит крема из продуктов, указанных выше? спасибо
1. На украшение одного капкейка уходит от 30 до 60 грамм крема.
Здаравуйте, хочу поблагодарить за рецепт крема и делал в первий раз. Вишел очень вкусний и густой. На форму 28 делал двойную порцию из сметани 21%, варил около 25−30 минут и не желею. Вот результат. Виравнивал домашним крем чизом из йогурта и сметани .
Здравтвуйте Мария скажите пожалуйста можно ли крем пломбир сделать шоколадный?
1. Здравствуйте. Да, добавить можно растопленный шоколад
Мария здравствуйте! Спасибо за такой рецепт, хочу попробовать, но есть вопросы. Комментарии почитала, они немного ответили на вопросы, но прошу уточнений 🙂
1) замена муки крахмалом — без изменения пропорций, верно? А если я хочу сделать шоколадный пломбир, я же по идее могу вместо муки или крахмала добавить какао порошок (а не готовый шоколад в конце)? Нет такого опыта? Не загустеет?
2) про яйца. Прочитала, что делали и без них. А что оно тогда даёт в креме, если с ним делать? Меня конечно напрягает что нет достаточной термической обработки, вот я и докапываюсь 🙂
Заранее спасибо за ответ!
1. Яйца, как и в любом заварном креме даёт густоту. Можно добавить какао, но не вместо муки, а ещё сверху немного. Муку заменяем на крахмал в таком же объеме
  1. Спасибо большое за ответ!
Доброе утро Мария! Подскажите, пожалуйста, чтобы сделать торт ЦИФРУ какой посоветуете? И как, не подскажете? Спасибо заранее за ответ
1. Крем этот в принципе можно, сама торты такие не делаю, точно не скажу
Здравствуйте. Подойдёт ли этот крем для новомодного торта-цифры?Спасибо.
1. Здравствуйте. Да, подойдет
Мария, делала по вашему рецепту крем пломбир, понравился. Но меня инерисует на каком этапе в него добавлять краситель гелевый. И как для этого используется ягодное пюре?
Добрый вечер. Попробовала я сегодня сделать этот крем. Вместо муки использовала кукурузный крахмал. Конечно вкус не пломбир, но в сочетании с капкейками очень вкусно. Детям крем очень понравился. Консистенция крема мне очень понравилась, прекрасно форму держит. Хватило на 12 капкейков.
Мария, спасибо за ваши рецепты!
1. Добрый вечер. Вам спасибо за фотографию
Добрый вечер! Повторюсь конечно, но у вас очень классный сайт))) мне кажется даже дети могут смело готовить -настолько всё понятно описано! Уже дважды делала этот крем, первый раз для мини тортика, а второй раз уже душу отвела и окрашивала его и насадки новые испробывала (не судите строго конечно)
А вот тортик с этим кремом)
1. Надежда, спасибо за фотографию! Замечательный тортик!
Я тоже случайно наткнулась на ваш рецепт, делаю первый раз этот крем и все прекрасно получилось, спасибо! Сегодня будем пробовать)
1. Светлана, пожалуйста!
Крем обалденный. С первого раза получился. И всем очень нравится. Спасибо вам большое.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли сметану заменить домашними сливками?
1. Здравствуйте. Да, конечно
Здравствуйте, подскажите 3 ст. л муки это 45 грамм
1. Ирина, 1 столовая ложка — это 25 грамм муки, но тут измеряем без горки, так что 45 грамм муки вполне хватит
  1. Спасибо за ответ… подскажите он у меня немного с кислинкой получился это за сметаны хотя я и брала я 25% …или так и должно быть ???
    1. Сметана ведь даёт кислинку, это нормально.
Мария, здравствуйте. Подскажите, можно ли в крем-пломбир в конце взбивания добавит немного сиропа,
вишневого, например, что бы оттенить вкус? Повлияет ли это на консистенцию и качество крема?
1. Здравствуйте, немного можно
Спасибо за рецепт! очень вкусный крем! не очень люблю заварные крема, но этот уже готовлю не в первый раз! Красила гелевыми красителями.💐💐💐
1. Вам спасибо за фото!
Добрый день, Мария!
Морковные капкейки с малиновым конфи и кремом Пломбир. Крем ну ооочень вкусный. В моей семье не особо любят масляный крем, но в этом рецепте совсем немного масла, и крем пришелся на ура! Кстати, использовала масло 72%. Крем получился стабильным и плотным.

Мария, Вы как-то писали, что творожный сыр можна сделать из кефира и сметаны. То, что домашний творожный сыр подойдет в тесто, это да. А в чизкейки, крем? И стоит ли производить замену покупного творожного сыра на домашний, если делать торт на заказ? Или лучше не рисковать?

Спасибо большое за рецепты! Ваш сайт прям меня вдохновляет!
Добрый день! Попала на ваш блог случайно и задержалась))) пытаюсь делать заварной крем. Делала 2 раза. Как только ставлю смесь на водяную баню и она начинает густеть, у меня сплошные комочки.(((Уже меняла сметану. Но результат тот же. Муку просеиваю. Мария, подскажите, в чем ошибка? Очень хочется его побороть.
1. Добрый день, массу надо мешать постоянно. Скорее всего в этом беда, у меня комочков нет, вроде больше никто не жаловался на это.
Вот что сегодня у меня получилось. крем делала впервые. спасибо за рецепт!
1. Вам спасибо за отзыв!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как добиться белого цвета крема? Делала несколько раз, но всегда получался желтоватый.
1. Здравствуйте, если только выбеливать красителем
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как добиться белого цвета крема? Делала несколько раз, получается желтоватый.
Мария, на каком этапе добавляем гелевый краситель? В конце приготовления, пред тем, как ставить в холодильник? И ничего, если окрашенный крем оставить на ночь в холодильник? Спасибо)
1. Да, краситель добавляем в конце, ничего страшного за ночь не случится
Мария Все по вашим рецептам! большое спасибо, очень вкусно! С наступающим вас 8марта! Дальнейшего развития ваших способностей и побольше рецептиков для нас☺
МАРИЯ СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТОТ КРЕМ ПОЙДЕТ НА МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ В ПРОСЛОЙКУ
1. Да, конечно!
  1. СПАСИБО ЗА ОТВЕТ… А СКАЖИТЕ ЕЩЕ ПОЖАЛУЙСТА… ВОТ ТАКОЙ СОСТАВ КОРЖИ ОТ МОЛОЧНОЙ ДЕВОЧКИ… КРЕМ ПЛОМБИР ВНУТРИ… СВЕРХУ КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ… А КАРАМЕЛИЗОВАНЫЕ БАНАН СЮДА ЕЩЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ… ИЛИ ЧТО К ТАКОМУ ТОРТУ ЛУЧШЕ В ПРОСЛОЙКУ ДОБАВИТЬ
    1. Да, конечно можно. но, вкуснее с вишней, так как будет кислинка
      1. МАРИЯ, А ВИШНЮ КАКУЮ НАДО БРАТЬ… А ЕСЛИ Я ПЛОМБИР БУДУ ДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТО БАНАНЫ ТОЖЕ НЕ ОЧЕНЬ БУДУТ ПОДХОДИТЬ… И ЕЩЕ СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЕСЛИ Я СДЕЛАЮ СЕГОДНЯ ТОРТ ОН ДО ЗАВТРА ПРОСТОИТ НОРМАЛЬНО
      2. Вишня пряная, рецепт есть в статье торт Черный лес. Торт простоит
МАРИЯ ДОБРЫЙ ДЕНЬ СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТО КРЕМ ПОДОЙДЕТ В ПРОСЛОЙКУ НА МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ
Крем волшебный! Делала вчера по вашему рецепту с бисквитными коржами и шоколадный ганаш сверху- все улетело, даже сфоткать не успела) Спасибо огромное, что делитесь с нами рецептами!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли на этот крем положить вафельную картинку приклееную на мастику? Заранее благодарю за ответ:)
1. Здравствуйте. Можно! Только мастику заранее раскатать и просушить
Здравствуйте, Мария! Если пломбир сделан накануне и стоял ночь в холодильнике, значит на следующий день перед сборкой торта крем нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы он был не такой плотный и легче наносился?
1. Здравствуйте. Конечно
Здравствуйте !
Для тортика на d=20 см, 4 коржа (ваш «Морковный тортик «=))
«пломбирного «крема нужно будет 2 порции делать, правильно я вычислила ?)
1. Здравствуйте. Да
Мария, здравствуйте. У меня крем свернулся, как только начала заваривать на водяной бане ((не подскажете, что могло пойти не так? Все пропорции строго соблюдала. Сначала «грешила» на домашнюю сметану, но потом делала из нее-же другой соус, и с термообработкой проблем не возникло. Заранее спасибо за ответ!
1. Здравствуйте. Не могу сказать, ни разу не было такого, но это точно из-за сметаны
А 1,5 нормы крема кто-нибудь делал? В таком случае брать 2 яйца?
1. Вера, можно и одно)
Спасибо! Крем получился))) все семейство, включая собачку, оооочень оценило! А мне не понравился кисленький сметанный вкус, почему-то ожидала Пломбирный))) Не подскажите, если вместо сметаны взять сливки жирные, получится? Или лучше не пытаться, не портить дорогой продукт😆
Мария здравствуйте! Подскажите пожалуйста где найти ваш рецепт карпатки?
1. Здравствуйте, рецепт карпатки? А что это такое?
Добрый день. Подскажите можно ли этот крем делать без масла? т. е. вообще его не добавлять. Спасибо
1. Здравствуйте. Нет, нельзя, он нестабильный тогда будет
Здравствуйте! Очень нравиятся ваши рецепты, спасибо! Я к вам недавно присоединилась. Скажите пожалуйста как долго взбивать масл
о и крем. У меня не пушистый получился. Я боюсь перебить. Убрала на ночь в холодильник. Может с утра опять взбить? Спасибо!
1. По времени трудно сказать, не замеряю. С утра лучше взбить однозначно, он так нежнее станет
  1. Получилось очень вкусно, спасибо!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли приготовить данный крем заранее, и прослоить и выровнить торт на следующий день?
Очень вкусный крем! Получился с первого раза! Сделала на пробу. В восторге от вкусноты!
Мария, добры день!
Подскажите, можно ли добавить больше сахара? Мужу его немного не хватило.
Не пострадает ли от этого крем? Заранее спасибо!
1. Здравствуйте. Конечно, можно! Ничего не пострадает!
ДОБРЫЙ ДЕНЬ! Подскажите пожалуйста, можно ли этим кремом выровнять торт черновым вариантом, а затем наверх ганашем? Крем не поплывет? Спасибо большре заранее
1. Здравствуйте. Можно. Только надо дать время застыть черновому покрытию
Мария, скажите, а если масло заменить на 40% сливки? для шапочки в капы?
1. Жанна, у меня таких сливок в городе не продаётся. Попробуйте на стабильность проверить крем.
Если делать по вашей инструкции. Получиться с первого раза. Классный крем.Делала бисквит -шоколадный на кипятке (с какао! не помню как называется,)довольна, как слон. Крутой вкус!.Бискит так можно сьесьт. Вот сейчас буду делать, сливочно- йогуртовый. Бисквит на горячем молоке. Мне удачи!🙌😁
1. Вера, удачи!!!
Крем просто дивный!
Мария, спасибо!
Украсила творожные капкейки с вяленой клюквой.
Добрый день, подскажите хочу маме на ДР приготовить тортик, ванильный бисквит на кипятке, крем пломбир для прослойки и крем- чиз на масле, но очень хочу попробовать добавить фрукты (ананас или вишню) в прослойку, получится?
1. Здравствуйте. Обязательно получится вкусно!
  1. скажите можно использовать домашнюю сметану
Я пока точно незнаю время когда он готов!)
Крем супер. Впервые мне удалось все. Спасибо!
Здравствуйте скажите, а можно использовать домашнюю сметану
1. Здравствуйте. Конечно! Крем выйдет шикарный
Мария, здравствуйте, подскажите, а если в крем не добавлять сырое яйцо он принципиально изменится? или можно поэкспериментировать?
1. Экспериментируйте, конечно!
Мария, здравствуйте, а если в крем не добавлять сырое яйцо он не получится или можно поэкспериментировать?
Мария здравствуйте!!! Если я сделаю крем сегодня вечером и поставлю его в холодильник, а завтра к вечеру только торт покрывать, с кремом ведь ничего не случится?
1. Здравствуйте. Нет, ничего не случится. Просто заранее достаньте из холодильника, иначе с ним трудно будет работать.
Блин блин блин ((((я сразу добавила масло (((отвлеклась (уже на водяной бане (((выбрасывать?
Очееень вкусный крем Пломбир! Вот, что у меня получилось, оформить бока:
1. Алёна, замечательный тортик вышел у вас!
  1. Спасибо, Маша, за ваше доступное описание каждого рецепта, практически каждому отвечаете в комментариях, бывает одно и тоже несколько раз спрашивают. Еще раз огромное спасибо, Вы большая умница! Я недавно для себя открыла Ваш блог, оторваться не могу!
Добрый день! Мария, а как сделать шоколадный крем пломбир?
1. Добавить шоколад)
Здравствуйте, какое количество сгущённого молока нужно добавить, чтобы перебить вкус сметаны? Добавлять в конце, в готовую массу?
1. Здравствуйте, не могу сказать точно, так как у всех вкусы разные. Многие вообще кислинки не ощущают
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, этот крем можно использовать для покрытия торта, на который буду ставить фигурки из мастики и «озеро» из карамели? Не растает?
1. Здравствуйте. Нет, вам нужен ганаш. На этом креме течёт
здравствуйте. Можно ли масло заменить на сливки 33% жирности?
1. Здравствуйте. Нет, крем будет жидкий
  1. Спасибо. А если делать сырный крем по вашему рецепту то как его адаптировать под торт Рафаэлло? Добавить кокосовую стружку?
    1. Да, добавьте стружку и шоколад белый
Здравствуйте! Да, ванилин лучше добавлять, когда остыло. Он горячее не любит.
Скажите пожалуйста, этот крем можно использовать в торте-цифра.собираюсь делать 4 песочных коржа. не выдавит ли крем?
Здравствуйте Мария! Спасибо большое за рецепт, очень понравился. Чтобы крем не кислил, я добавляю щепоточку соды, тогда кислинка пропадает.
1. Здравствуйте! Спасибо большое за отзыв и за лайфхак с содой!
Мария здравствуйте скажите пожалуйста, а этот крем можно, а торт молочная девочка?
1. Здравствуйте, да, конечно! Только он не так пропитает коржи, как сливочные крема
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли этот крем пломбир сделать из взбитых сливок 35%(заваривать на молоке с мукой/крахмалом и чуть-чуть масла)?
1. Здравствуйте. Попробуйте) У меня девочки и из маскарпоне варили)
Мария, благодарю Вас за рецепт! Крем получился хороший, брала сметану 26%, на заваривание ушло почти 15 минут… Выравнила им тортик и украсила. Для украшения добавила в крем молочный шоколад.
Здравствуйте, а что у вас за прослойка в торте?
1. Здравствуйте, в посте написано- это карамелизованные бананы, рецепт есть на блоге
Мария, Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а этот крем подойдет на торт цифра из медовых коржей?
1. Здравствуйте. Да, конечно!
Подскажите пожалуйста, можно ли муку заменить крохмалом?
1. Да, конечно!
Скажите пожалуйста, хочу выравнять им торт, как он ведёт себя в жару?
1. Яна, лучше добавить ещё дополнительно шоколада 100 грамм и масло увеличить до 180−200 грамм
Мария, спасибо вам за ваши чудесные рецепты! Пекла Молочную девочку с крем-чизом на сливках, а сегодня Красный бархат с Пломбиром и прослойкой из клубники. Немного страшновато было, давно не пекла сложных тортов. Но получилось всё!!! Единственное- не смогла найти такой яркий краситель, но это уж не ваша вина, точно.)))) У вас лёгкая рука. Вообще никаких проблем не возникло, несмотря на отсутствие у меня весов на кухне. Чему надо загустеть- загустело, чему- подняться поднялось и т. д.
Спасибо вам! Здоровья и вдохновения! Теперь я у вас частый гость.
1. Людмила, какой развернутый отзыв! Вам спасибо, что уделили время мне)
  1. Вот фото Красного бархата с кремом Пломбир. Спасибо, что отвечаете нам.
Здравствуйте, при добавлении гелевых красителей Америколор структура крема меняется, он становится жидкий и неоднородный. Может вы знаете в чем может быть причина?
1. Здравствуйте. Не могу сказать точно причину, у меня всё отлично.
Мария, здравствуйте! ваши рецептики просто находка
1. Екатерина, здравствуйте. Спасибо за комментарий)
В разрезе.
Здравствуйте Мария! Крем супер, с приятной кислинкой. Правда я забыла положить яйцо, но всё равно получилось, правда варить пришлось мин.20, хотя сметана 25%. Спасибо за рецепт.
1. Наталья, вам спасибо за отзыв!
Добрый вечер. Крем получился жидковатый, видимо не до конца остудила сметану. Поставила на ночь в холодильник. Не поплывет ли из-за этого торт? Возможно ли как-то это исправить?
Здравствуйте. Крем получился жидковатый, видимо недостаточно остудила сетанную основу. Убрала на ночь в холодильник. Из-за этого потечет торт или еще можно как-то это испоавить?
Мария, здравствуйте! Очень большое спасибо за информацию, Вы молодец😘👍Второй раз делаю этот крем по Вашему рецепту, всё получается замечательно. Правда последний раз масла пачку целую 180 гр. использовала, но всё получилось и вскус не изменился почти😀
У меня вопрос такой: хочу его (этот крем) заморозить дня на три, как думаете он себя поведет после разморозки?
1. Здравствуйте. А вот летом и даже лучше, что масла больше добавили, так стабильнее. Крем нормально переносит заморозку
  1. Спасибо Вам😘
Добрый день, Мария. У меня остался апельсиновый курд на одну прослойку. Будет ли он уместен в этом торте
1. Здравствуйте, конечно!
Вот такой медовик с украшением из крем-пломбира)))
1. Алена, спасибо за фотографию!
Мария подскажите пожалуйста как можно сделать крем пломбир шоколадный, мне нужно будет растопить шоколад или можно добавить какао. Я в этом деле новичек ранее пекла только медовик с заварным кремом))))))))). Хочется тоже попробовать такую красоту сделать может получится.
1. Ой, а можно и то, и то) Можно часть муки заменить на какао или в конце в заварную массу ввести 100 грамм шоколада
Здравствуйте. Подскажите, можно ли добавить в крем горький шоколад. Может быть тогда увеличить количество сахара или других ингредиентов, чтобы не было слишком горько. Сколько его добавлять на порцию крема. И вообще, как можно в кремах смягчить вкус горького шоколада.
1. Здравствуйте. Да, можете добавить и горький шоколад, 100 грамм шоколада я кладу на эту порцию крема. Если вам не нравится вкус горького шоколада, то может тогда не стоит его использовать? Я вот тоже его не люблю и всегда добавляю просто тёмный)
А можно испольщовать этот крем для торта цифры?
Оно будет держаться
помогите пожалуйста выбрать устойчивый крем для выравнивания торта. в первый раз буду делать торт на свадьбу. невеста хочет сливочный крем, а я боюсь, не потечет ли он. у нас жара. вся изпереживалась. ответственность большая, не хочу подвести молодых. без совета специалиста не справлюсь.
1. Здравствуйте. Ганаш — это самый стабильный крем)
Спасибо за рецептик… крем-пломбир действительно вкусно и удобно работать и красиво)))
1. Елена, вам спасибо за отзыв и фотографию!
Спасибо за вкусный крем. Впервые делала торт, впервые подтёки. Торт бисквитный, внутри и снаружи крем-пломбир, прослойка вишнёвым джемом. Получился очень вкусный, гости в восторге!
Здравствуйте. Готовила крем из сметаны 26%, брест-литовск это одна из лучших сметан у нас в Беларуси. Крем загустел к 25 минуте и это уже второй раз, ранее брала сметану 25% Простоквашино. Уварида через 35 минут.
Крем получается дважды жёлтого цвета
Здравствуйте.
Хочу добавить в крем какао. Скажите, можно вместо муки его добавить? Или если добавлять отдельно, то нужно ли уменьшить количество муки? Спасибо.
Мария, я в очередной раз в восторге! Крем замечательный, недорогой и вкусный. Легко готовиться. А главное, его можно заморозить и он не изменил вкуса и консистенции. Единственный недостато-, неумелые руки, поэтому такие смешные розетки.
1. Ой, розетки — это дело практики😆
Подскажите, а вот сверху торта, поверх крема, что нанесено?
Крем очень понравился — по вкусу и в работе. Надо только потренироваться шапочки делать))) Украшала кремом морковные кексики по Вашему рецепту. Очень вкусно, спасибо Мария!
1. Валерия, спасибо большое за отзыв и фотографию!
Здравствуйте, Мария! Спасибо за ваш огромный труд и помощь начинающим кондитерам😀 подскажите, пожалуйста, как правильно покрасить крем пломбир сухим красителем? Чтобы не испортить консистенцию? На каком этапе его добавлять? Спасибо!
1. Здравствуйте. Я обычно в самом конце окрашиваю любой крем)
Добрый день! А сколько можно хранить крем в холодильнике?
1. Здравствуйте. Срок годности крема не более 3 суток
Подскажите можно ли добавить в готовый крем растопленным шоколад что бы сделать крем шоколадным.
1. Лучше уж какао, потому что, если не выдержите температурный режим, то ваш шоколад пойдёт комочками
Здравствуйте. Отличный рецепт. А можно ли муку часть заменить какао, чтобы получился шоколадный пломбир. Спасибо.
1. Здравствуйте. Конечно!
Добрый день!
Какой краситель Вы использовали в этом торте? Очень яркий цвет получился👍
Гелевый или жирорастворимый?
1. Здравствуйте. Гелевый водорастворимый краситель
  1. Спасибо за рецептик… крем-пломбир действительно вкусно и удобно работать и красиво)))
Здравствуйте. Крем очень вкусный получился, но не устойчивый, во всяком случае у меня. Причину не знаю, В прослойку пойдёт сразу, а вот что бы декорировать торт цветами, кремовые цветы расползались на глазах. Сметана 25% вкуснотеево покупала, масло хорошее 82,5%, крем сварился идеально-ложка стояла!, масло взбилось идеально, всё было одной температуры. Когда всё взбила, крем был жидковат, поставила в морозилку, схватился, но при комнатной температуре начал таять, торт выровнять таким кремом ещё можно было, но делать из него цветы ну ни как. Может надо больше масла? Кто делал такой крем, отзовитесь, как он в работе?
Для капкейков — самый любимый и удобный в работе крем!!! Попрбовав, все начинают спрашивать рецепт ☺ !!!
1. Мне очень понравился крем, первый раз его готовила. Очень стабильный.Решила попробовать крем и был бисквит, собрала получился, Мария спасибо за рецепт. Торт не украшен и сделан на скорую руку, но вкусный
Здравствуйте! По-мо-ги-те!!! Всегда с этим кремом все было отлично, а сегодня крем стал жидким. Сметана 20%, масло 82%. Как спасти эту вкуснятину?
1. Здравствуйте. Уварили немного меньше или сметана подвела, можно добавить ещё масла и поставить в холодильник
Мария, здравствуйте. Можно ли этот крем делать на сливках для взбивания, вместо сметаны?
1. Здравствуйте. Да, конечно! Ещё вкуснее будет
Сотворила сегодня вот такой тортик сынишке на день рождения)) раньше делала простые тортики для дома, как смогу, а тут ребёнку 2 годика и захотелось удивить и себя и гостей)) для этого крема я взяла сливки 33% просто потому, что я их покупала ещё и на другой крем, а взяла 2 пачки. Им я выравнивала торт, а внутрь пошёл сливочно-йогруртовый и коржи делала 2 ванильный бисквита и 1 классический шоколадный. В одной прослойке + персики. Надеюсь, что всё получится вкусно)) но крема это просто нечто!!! Спасибо вам огромное за рецепты!!!)))
Крем делала на сметане 20,% Хорошо, что описали пример, как проверить готовность на ложке — это оказался мой вариант. Крем получился отлично: не слишком густой (постояв при комнатной температуре) и не слишком жидкий (с торта не стекал). Хотя масло, я возможно взбила не очень хорошо, т.к. в чаше планетарного миксера оно больше размазывалось по стенкам и только кончик насадки пытался что-то взбить, кое-как задевая масло. Приходилось останавливаться и перемешивать к центру лопаткой. Можно ли в следующий раз блендером (венчиком) масло взбить?
Торт: коржи — бисквит на горячем молоке, крем — пломбир, карамел-ые бананы. Пропитала коржи немного сиропом от бананов. Вкуснотища — язык можно проглотить. Чем он дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее становится.
Мария, Спасибо ОГРОМНОЕ еще раз за Ваш блог!!! перепробовав разные рецепты бисквита теперь мой любимый Ваш на кипятке, крем — крем «Пломбир», а карамелизованные бананы — это находка!!! В моем торте почти всё по Вашим рецептам… апельсиновый бисквит на кипятке (просто добавила в ванильный цедры апельсина), крем Пломбир, карамелизованные бананы, крем чиз.
1. Виктория, спасибо большое за отзыв! Рада, что мои рецепты пришлись на вкус😀
Здравствуйте! Спасибо большое за Ваши рецепты! Сегодня сделала деткам торт «молочная девочка» со смородиной и крем-пломбиром, всё получилось замечательно.
1. Карина, спасибо большое за фотографию и отзыв!
Мария, спасибо большое. Этот крем стал моим любимым! Он у меня теперь везде!
1. Анна, рада, что крем так полюбился вам!
Здравствуйте Мария етот крем не потечёт если выравнивать торт? И можно наверх делать подтёки??? Буду очень благодарна
1. Здравствуйте. Отличный крем для выравнивания, и подтеки нормально получаются
Мария, здравствуйте! У меня много вопросов, пожалуйста ответьте. Хочу сделать торт ”Молочная девочка” ребенку на день рождение, диаметр 27 см. Тесто на коржи брать 2 порции?
Прослойку думаю сделать крем из взбитых сливок или йогуртовый. Бананы или консервированные персики. Еще есть вишневый джем фирмы ”Махеев”
Какое сочетание будет лучше?
Выровнять хочу кремом Пломбир. Если возьму количество по этому рецепту, хватит на выравнивание торта такого диаметра?
Еще хочу положить сахарную картинку предварительно промазать низ белым шоколадом, что бы не использовать мастику. Такой вариант возможен?
И чем можно украсить край тортика, что бы скрыть края картинки?
Буду очень благодарна за ответ!
Мария, здравствуйте! У меня много вопросов, пожалуйста ответьте. Хочу сделать торт ”Молочная девочка” ребенку на день рождение, диаметр 27 см. Тесто на коржи брать 2 порции?
Прослойку думаю сделать крем из взбитых сливок или йогуртовый. Бананы или консервированные персики. Еще есть вишневый джем фирмы ”Махеев”
Какое сочетание будет лучше?
Выровнять хочу кремом Пломбир. Если возьму количество по этому рецепту, хватит на выравнивание торта такого диаметра?
Еще хочу положить сахарную картинку предварительно промазать низ белым шоколадом, что бы не использовать мастику. Такой вариант возможен?
И чем можно украсить край тортика, что бы скрыть края картинки?
Буду очень благодарна за ответ! Заранее спасибо!
1. Здравствуйте. У меня на сайте есть статьи про перерасчет количества теста на другой диаметр, а также статья про количество крема на прослойку и выравнивание. Там всё подробно написано. Я люблю и с бананами и с персиками) тут всё вкусно получится. Картинку сахарную можно так использовать, вафельную нет. Бока прикрыть можно безе, печеньками и конфетками, да чем угодно) хоть крошками от печенья орео)
Здравствуйте, Мария! Помогите пожалуйста! Делаю это замечательный крем не первый раз, получался всегда гладкий и ровный (я про выравнивание) на первом фото это видно! А вот последний раз делала, получился какой то пористый (второе фото)! Ингредиенты все те же! Из-за чего это может быть?
1. Анна, может долго взбивали?
Вот второе фото!
Мария, здравствуйте! Вопрос такой. А какими красителя вы красите этот крем?
1. Здравствуйте. Любые гелевые водорастворимые. Я использую америколор и топ-декор
Мария здравствуйте! Скажите пожалуйста, окрашивают крем пломбир красителями топ декор, цвет получается не однородный, а как вкраплениями. В чем может быть причина или что я не так делаю (((
1. Ирина, здравствуйте. Процедите крем после бани. Краситель лишь подчеркивает все огрехи, а не добавляет их) от красителя это не зависит
Огромное вам спасибо за ваши труды, все доступно описано)) получилось с первого раза, крепкого здоровья вам и вашей семье !!!
Мой первый опыт… коржи королевы Виктории, карамелизированные бананы с пломбиром 2 слоя и покрытие чиз-крем…вкуснотень…спасибо, Мария!!!
Мария, доброго времени суток. Подскажите, а можно ли как-то мёд в крем добавить?
Здравствуйте, Мария! Хочу, выразить вам огромную благодарность, за то, что вы делаете. У вас чудесный блог. А крем пломбир, просто находка. Первый раз, его делала сыну, на день рождения. Покрывала торт мастикой, боялась, но все получилось. Главное, когда собрали торт, покрыть его, хорошо ганашем (брала с другого сайта), а потом, сверху мастику, и торт не поплыл, все было отлично) А теперь, делала тортик доченьке на годик, выравнивала его, тем же пломбиром, и акварельные мазки тоже им. И ещё один тортик для бабушки, прослаивала, выравнивала, украшала пломбиром. Никогда, не думала, что смогу, делать такие тортики, но все получилось) Спасибо, Вам!!!)))
1. Ой, спасибо большое за столь чудесный комментарий! Удачи и в дальнейшем сладком деле❤
Спасибо, Вам) Вот тортик, дочке на годик, выравнивала кремом пломбир
1. Елена, вам спасибо за фотографию! Тортик отличный вышел!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если добавить не 350гр сметаны, а 315 гр (одна баночка) получится тогда крем?
1. Здравствуйте. Конечно
Добрый вечер! Первый раз пекла торт по вашим рецептам и готовила этот крем. Его мне нужно было не много, поэтому, взяла все ингредиенты в половину и сметану 20%. Получилось все прекрасно. Очень вкусный, хорошо держит форму. А вот что получилось. Не судите строго (первый раз и думаю не последний). С вашими прекрасными рецептами😊🙏🏻. Спасибо
1. Спасибо за рецептик… крем-пломбир действительно вкусно и удобно работать и красиво)))
Добрый вечер, Мария! Спасибо Вам большое за ваши труды! За то, что делитесь таким безценным опытом и в такой доступной форме, вдохновляете на новые эксперименты!!!
Кремчик просто волшебный!!! Делала его много раз, в разных интерпретациях и всегда тортики вызывали восторг))))Последний эксперимент был с клубничным пюре. Крем получился устойчивым даже с добавлением жидкой массы! А вкус… ммм)))клубничного мороженого)))
Вам успехов и вдохновения, вашему сайту процветания))))!!!
1. Ольга, вам спасибо большое за отзыв!
Здравствуйте, Мария! Подскажите, пожалуйста. Можно ли насытить этот крем лимонным вкусом? Думаю использовать цедру и лимонный сок, но боюсь что ингредиенты вступят в необратимо уничтожающую мой крем реакцию))) Не могли бы вы поделиться хитростью как сделать правильно?
1. Здравствуйте. Одной цедры вполне хватит)
Мария здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли этим кремом сделать финишное покрытие и выравнивание морковного торта? В прослойке будет крем чиз. Достаточно ли крепкий будет крем?
1. Здравствуйте. Если его правильно приготовить, то это отличный крем для выравнивания
Мария, добрый день! Спасибо большое за рецепт! Крем делала из сметаны 25%, но почему-то заваривался все равно долго, минут 20. Но самое главное на выходе получился изумительный крем, которым я украсила морковные капкейки, обладенно вкусно.
Кстати, Ваш комментарий в начале статьи действительно соответствует реальности, моя мама заявила, что этот крем значительно вкуснее, чем крем-чиз))))
1. Добрый день. Да, этот крем замена нелюбителям крем-чиза😅 а время заваривания зависит от самой сметаны.
Возможно ли его сделать шоколадным? И как лучше, с помощью шоколада или какао?
Здравствуйте! Хотела поблагодарить за рецепт крема. Всегда относилась предвзято к кремам из магазинной сметаны, т.к. не нравится кислинка, которую даёт сметана. Так как из привычных продуктов для крема ничего не было, решила попробовать сделать крем пломбир. Результат отличный! Крем загустел довольно быстро (жирность сметаны была 2о%:), текстура плотная, форму держит отлично, не приторный и очень нежный вкус, без намёка на кислинку. Мне очень понравился! Огромное спасибо за рецепт.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно этот крем использовать в Наполеон? На форму 20 см нужна двойная порция крема для Наполеона?
1. Здравствуйте. Он не пропитает коржи, если любите хрустящий вариант, то можно. Крема надо 2 порции точно
Здравствуйте, можно ли добавить пищевой краситель кандурин Cake Colors?
Здравствуйте, Мария! Подскажите пожалуйста… А можно в этом креме уменьшить количество сахара? Это на консинстенцию никак не повлияет? И если можно, то лучше на сколько?
1. Здравствуйте. Можно
Подскажите, пожалуйста, если добавлять какао, то лучше обычное или алкализованное?
1. Здравствуйте. Я алкализованное кладу всегда
Доброе утро! Мария, подскажите, пожалуйста, хочу испечь торт «Арлекин» это медовые и слоеные коржи в одном. Каким кремом выровнять лучше? Пломбир подойдет? И еще вопросик: Если выровнять пломбиром, сверху ганаш, а на ганаш украшение из цветов из пломбира. Можно отсаживать крем на ганаш, не поплывет?
1. Здравствуйте. Можно, не поплывет
Здравствуйте! У меня сметана 30%. Скажите, пожалуйста, какие будут поправки для нее в приготовлении крема пломбир? Меньше времени загустевает? Или поменьше положить?
Добрый день. Скажите, пожалуйста, а можно ли на этот крем нанести зеркальную глазурь?
1. Здравствуйте. К сожалению, не скажу. Не покрываю зеркальной глазурью бисквитные торты
А этот крем пломбир (мой первый номер списке)))) так вкусно. Вот хотела спросить можно или как добавить фисташковая паста?
Отличный крем! Получился с первого раза, почти не отличить от крем-чиз, хорошая альтернатива!
Здравствуйте, этот крем подойдет для трайфлов?
1. Здравствуйте. Да
Спасибо за рецепт этого крема. Тортик получился очень вкусный.
1. Особенно вкусно с карамелизованным бананом по Вашему рецепту. Разрезик торта 🎂
Спасибо за ваши рецепты. Крем получился, всем очень понравилось
1. Светлана, вам спасибо большое за отзыв!
Вот такие вкусняшки получились. Капкейки на желтках по вашему рецепту
Здравствуйте! Мария, скажите пжл, если в крем добавить белый шоколад он останется стабильным или поменяет свою структуру. Спасибо
1. Здравствуйте, если использовать хороший шоколад, то крем станет ещё более стабильным
Скажите, пожалуйста. Хочу приготовить ваш крем для миндальных коржей. У меня вопрос к вам как к автору, хочу шоколадный крем. Как в ваш рецепт лучше добавить какао или шоколад. Как лучше ввести и в каких пропорциях!?)
1. Здравствуйте, я кладу 100 грамм шоколада в теплую заварную основу
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, сколько срок хранения готового крема? Если сделать крем в субботу вечером, а день рождения в понедельник он не испортится?
1. Здравствуйте, срок годности крема всего 3 суток с момента приготовления
Добрый день, Мария!!!
А на 18 морковных капкейков этой порции крема хватит?
1. Здравствуйте. На украшение 1 капкейка уходит от 30 до 55 грамм крема
Крем супер. главное хорошо остудить массу. а то сегодня потороптлась и вторую партию начала взбивать с теплым составом. В итоге крем поплыл. потом охладила и добила. все ок!! бисквит шоколадный с персиками, орехами. Сверху крем чиз. не судите строго. я только учусь. спасибо вам!!! С вами у меня все получается!
Доброго дня! Я давно хотела приготовить этот крем, но было боязно. Недоварю-переварю и все такое. Получилось сразу! И совсем не сложно! Чуть не съела саму основу! Сам крем по вкусу напоминает мне даниссимо пломбир))) только у меня один вопрос, если позволите. Как разбить комочки муки? Помешивала непрерывно, но случилось вот такое. В самом креме они немного разбились миксером, но маленькие попадаются.
1. Здравствуйте. Пропустить через сито
Мария, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, на форму 24 см в три коржа нужно будет двойную порцию варить крема?
Крему 5 с плюсом! Делала двойную порцию крема из 20% сметаны. Потребовалось 10 минут до получения нужной консистенции. Крем пломбир, бисквит на горячем молоке и карамелизованные бананы и, как итог, полное восхищение гостей. Во второй раз делала с прослойкой из лимонного курда по вашему рецепту. Лично мне это сочетание понравилось больше, оно сочнее и свежее на мой вкус, но домашние взбунтовались даже ещё не попробав, и, думаю, чисто ассоциативные чувства, что лимон это кисло и невкусно помешали им понять этот вкус. Огромное вам спасибо за рецепт и за его описание в мельчайших подробностях!!!
Мария, а можно вместо сливочного взять кокосовое масло?
Мария, спасибо за рецепт крема. Очень простой в приготовлении, вкусный. Делала его уже несколько раз и каждый раз удачно. Готовила с этим кремом торт-цифру, отлично получилось, крем хорошо держит форму, в тепле не течёт и коржи с ним хорошо пропитались.
Добрый день! Хочу поделиться своими успехами😊. Третий раз делаю этот крем и всегда он получается замечательно, отлично держит форму и хорош для выравнивания. Спасибо автору за рубрику😊(я только учусь)
Здравствуйте. Ваш блог замечательный. Сделала морковные капкейки сегодня, дочь оценила. Крем пломбир не мое, кислит. Буду пробовать другие крем, еще раз спасибо.
Мария, добрый день! Подскажите, пожалуйста, хочу приготовить этот крем на сливках 33% жирности (так как по рецепту мне нужна карамель и в финишном покрытии хочу использовать сливки, остается как раз на порцию данного крема). Получится? Или может быть карамель можно сделать на сметане 25% жирности и обойтись без сливок?
Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте!:)
Мария, подскажите, стоит ли этот крем использовать в королевский сметанник, или это уже не «сметанник» будет?
Хочу, чтобы слой крема в торте был одинаковой ширины с коржами, хоть и планирую использовать домашнюю сметану, но переживаю, будет ли желаемая высота.
Спасибо вам за ваш труд!:)
1. Здравствуйте. Можно, но надо обязательно пропитать коржи👌
Здравствуйте, спасибо за рецепт крема. очень всем понравился) сказали его можно кушать просто так) сметана была 20%. делала 3 порции
1. Юлия, здравствуйте. Спасибо вам за отзыв! Разрез чудесный!
Мария, здравствуйте! Крем отличный, получается всегда и уходит всегда на ура. Спасибо Вам за подробный рецепт. Тут столкнулась с такой проблемой: можно ли заварную основу хранить в холодильнике? Например, приготовить ее с вечера, а уже утром делать крем? Заранее, спасибо
Мария, здравствуйте. Помогите!!! сделала крем и поняла, что забыла добавить яйцо. Крем не плотный (хотела с него сделать розы) как можно исправить?
не знаю почему, но крем нужной консистенции получился только с третьего раза, когда я добавила 315 г сметаны 25% жирности. сначала он мне совсем не понравился, но когда торт настоялся, стало очень вкусно! похож на мороженное)
Здравствуте, в этот крем можно добавить йогурт или это будет лишнее?
Мария здравствуйте. Варила крем пломбир и он у меня расслоился. Что теперть делать и как его реанимировать?
У меня из крема масло выделилось.
Сегодня решила впервые испечь капкейки. Капкейки ванильные с кремом Пломбир. На мой взгляд такой крем больше подошёл бы для медовика. Капкейки у меня поднялись очень хорошо, приблизительно на 2,5 см от формы.
Как подкрасить этот крем сухим красителем? Написано разбавить в воде, а не навредит ли это крему? Подскажите пожалуйста, забыли про день рождение свекрови, в срочном порядке все готовлю.
1. Я просто добавляла краситель в крем, только нужно аккуратно его вводить так как сам крем желтоватый, желательно еще добавлять диоксид титана
Добрый день! Очень интересный крем, хочу его попробовать для морковного торта, но скажите, можно ли использовать его не с маслом, а со сливками? Если да, то какие на ваш взгляд должны быть пропорции? В том смысле, сколько тогда надо сливок вместо масла? Спасибо заранее большое!
1. Не готовила со сливками, не скажу
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, делала крем заменив муку на кукурузный крахмал и чувствуются в торте крупинки. Из-за чего это может происходить?
1. Мария подскажите пожалуйста если делать торт Молочная девочка с этим кремом в прослойку надо коржи прописывать?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Если для прослойки ванильных бисквитов использовать йогуртовый крем и начинку малиновый мусс или черносмородиновый, а финишное покрытие крем Пломбир? Не перемудрила ли я? Может это не сочетаемо? Подскажите пожалуйста. Спасибо.
1. Светлана, не переживайте. Все вполне сочетаемо
Здравствуйте, Мария! Подскажите, пожалуйста, можно ли в данный крем добавить персиковое пюре? Крем буду использовать для прослойки. А для выравнивания хотела добавить белый шоколад. В какой момент лучше окрасить крем-пломбир с шоколадом?
Мария, добрый день! Можно ли в крем Пломбир добавить фруктовое пюре? Когда это лучше делать?
Мария, здравствуйте! Можно ли в данный крем добавить фруктовое пюре? В какой момент лучше это сделать?
1. Здравствуйте. Вместе с маслом, только не просто пюре, а уваренное
Мария, подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить этот крем в холодильнике?
Крем очень понравился! Конечно, его хорошо использовать для бисквитного торта, для Наполеонь’а он немного необычный. Мы готовили первый раз, как написано со сметаной, а второй раз с фруктовым йогуртом (900 мл йогурта). Он прекрасно заваривается, несмотря на довольно низкое содержание жира. Спасибо!
1. Для 900 мл все другие компоненты были соответственно увеличены.
2. Спасибо большое за развернутый отзыв
Добрый вечер, подскажите, можно ли масло заменить сыром маскарпоне? Будет ли он держать форму и нужно ли его взбивать? Спасибо за рецепт кексиков ванильных, просто замечательные!
Здравствуйте Мария, спасибо за рецепт крем безумно вкусный, делала для медовика, основа получилась-ничего не затекало, но вот при добавлении масла крем стал жидким (((торту это абсолютно не помешало, но вот хочется понять в чем ошибка т. к очень хочется пользоваться данным кремом для выравнивания, он очень вкусный🤤
Крем бесподобный! Делала с деревенской сметаной, отделившееся масло слила после заваривания слила. Сливочное масло мягкое взбивала. Первый раз такой классный крем получился.
Сколько примерно по времени на взбивание с маслом?
Добавляла по ложке, но получилось мелкими хлопьями, хотя и взбивала не так долго, на какой скорости взбивать нужно?
Мария! Спасибо Вам за вкусности и глубину подачи рецептов! Начинаю чувствовать рецепты кончиками пальцев, что за рубежом и вне русского языка очень помогает!
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли в этот крем добавить вареную сгущенку, не будет ли разжижать данная добавка? Если можно, то на какой стадии?
Подскажите пожалуйста срок хранения данного крема
Здравствуйте, а можно использовать сметану 30%, есть в моей деревне другая около 15%, но мне кажется она слишком кислая и идет хлопьями?