Томаты в банках — любимая консервированная закуска для многих граждан. Правильный технологический процесс консервации обеспечивает надежное и длительное хранение заготовки. Однако соленья не всегда получаются идеальными. Нередко домохозяйки задают вопрос: помутнели помидоры в банке, как исправить эту ситуацию и можно ли употреблять такой продукт. Чтобы устранить последствия, нужно знать нюансы грамотной стерилизации, а также причины мутности в рассоле.
Основные причины помутнения рассола
Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:
- не достаточная промывка овощей, зелени и чеснока;
- не качественная стерилизация тары;
- нарушение герметичности консервов;
- использование подпорченных помидоров для заготовки;
- малое количество уксуса, соли, сахара в общем объеме закуски;
- не качественная вода (с примесями).
Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.
Мутный рассол
Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.
Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась
Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.
Перезаготовка солений
- Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
- Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.
Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.
Способы стерилизации банок
Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .
Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.
Этап стерилизации может проходить различными способами.
На пару
Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.
У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.
Время стерилизации емкости:
- до 1 литра — 6-8 мин,
- 1 или 2 литра — 10-15 мин,
- 3 и более литров — 20-25 мин.
Конденсат в виде крупных капель на внутренних стенках — свидетельство готовности банок.
Важно! Максимально аккуратно нужно поставить чистые банки на сухое полотенце, чтобы горлышко было снизу. Крышки аналогично выкладываются внутренней частью к низу.
Крышкам и банкам необходимо тщательно просохнуть, прежде чем приступать к закатке.
В духовке
В непрогретый духовой шкаф устанавливаются стеклянная посуда и крышки без резинок прямо на противень. Далее происходит закрытие духовки, выставляется температура 100-110 градусов. Время выдержки — 20 минут. По истечению времени, духовой шкаф выключается.
Обратите внимание! Нельзя доставать банки сразу, нужно дать им остыть (иначе могут лопнуть в связи с перепадом температуры).
В микроволновке
Банки наполняются водой на уровень 1,2-2 см и погружаются в микроволновую печь. Мощность выбирается максимальная, время процедуры — 3-5 минут. Как только вода закипит, появится конденсат на стенках емкостей. Воду из банок необходимо вылить, а саму тару установить на сухое полотенце.
Важно! Крышки нельзя дезинфицировать в микроволновой печи, их кипятят в кастрюле 10-15 минут.
Стерилизация банок в микроволновке
Кипячение
Потребуется емкость внушительных размером, либо большая кастрюля. Банки горизонтально, либо вертикально устанавливаются в емкость, заливается вода до верха горлышка. Крышки можно поместить внутрь емкости, между банок.
Воду довести до кипения, отсчитать 15-20 минут. После окончания стерилизации, банки перемещаются на полотенце к низу горлышком до полного высыхания. Крышки также сушатся на полотенце.
Избавление от мутного осадка
Если консервировать томаты правильно, то неприятного осадка можно избежать. При проявлении мутности в содержимом банки, исправить ситуацию можно не сложными действиями:
- слить рассол в кастрюлю;
- прокипятить рассол не меньше 5 минут;
- добавить столовую ложку уксуса, улучшенный рассол залить обратно в банку к овощам;
- закатать консервы заново, оставить для остывания на полотенце горлышком вниз.
Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.
Можно ли употреблять помидоры в мутном рассоле
Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.
Обратите внимание! Не прозрачный рассол при не вздутой крышке — влияние молочной кислоты. Эта кислота запускает процесс квашения продукта, но для здоровья опасности не представляет. Овощи в такой банке можно употребить в пищу, не боясь последствий.
Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.
Вздутая крышка на банке — плохой признак
К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.
|
Рассол в банках с помидорами может помутнеть в нескольких случаях: 1) Помидоры, зелень, чеснок были некачественно промыты. 2) Банки, крышки некачественно простерилизованы. 3) В маринад было добавлено недостаточное количество уксуса. Что делать, если рассол в банках с помидорами помутнел: Вскрыть банки, слить весь рассол. Помидоры можно употребить в пищу, а можно снова законсервировать. Для этого нужно тщательно их промыть. Заново простерилизовать банки. Старые крышки заменить на новые. Приготовить новый маринад (рассол). Уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать в горячей воде банки в течение 15-25 минут. Закатать крышками. Вот и все. Помидоры реанимированы)) модератор выбрал этот ответ лучшим
Охот ник 8 лет назад Если рассол в банке с помидорами помутнел, то скорее всего это было вызвано тем, что ингридиенты, которые закатывали в банку были плохо промыты, крышки некачественно простирилизованы или же в маринад было добавлено недостаточное количество уксуса. В данном случае необходимо слить весь рассол, а помидоры съесть в ближайшее время. Но можно их снова законсервировать в банку. Только в этот раз хорошенько промойте все ингридиенты, качественно простирилизуйте банку с крышкой. Правильно рассчитайте дозу уксуса. Это позволит реанимировать помидоры, которые простоят еще долгое время, если Вы все правильно сделали.
Leather-Radish 7 лет назад Помидоры, которые в банке помутнели можно есть. При этом рассол пить не рекомендуется, но помидоры съесть можно, предварительно нужно их обмыть. Содержимое рассола нужно вылить и не использовать больше. В следующий раз лучше промывайте и стирилизуйте.
angren 9 лет назад В такой банке начался процесс брожения и эти помидоры до зимы не доживут. Лучше откройте банку, пока она не взорвалась сама, и используйте эти помидоры в пищу. Помутнение говорит о том, что вы плохо промыли помидоры и специи, нарушили рецептуру, забыли положить уксус, или плохо простерилизовали банки.
Mirra-Mi 7 лет назад Если вы начали замечать, что рассол в банке с консервированными помидорам начал приобретать мутный оттенок, то лучшим решением будет вскрыть банку и съесть содержимое как можно быстрее. Помидоры нежный продукт и если заново законсервировать, прокипятить еще раз, то они могут повредиться, лопнуть. Это уже будет совсем не те соленые помидорчики. Вообще когда помидоры портятся, он начинают терять свою упругость, кожура лопает и превращаются в томатное месево. Было у меня так.
mrs Yozik 7 лет назад Это значит, что помидоры начали портиться. Просто не была соблюдена технология консервирования. Следующим этапом будет вздутие банок и срывание крышек. Конечно, если переконсервировать помидоры, тщательно промыв их и заново залить новым рассолом, то возможно они будут сохранены, хотя не факт, но вкус их уже будет подпорчен. Откройте и съешьте их пока это еще можно сделать, а то если вздуется крышка они уже съедобными бить перестанут и останется только их выбросить.
Violet a 7 лет назад Если рассол в банке с помидорами начал мутнеть, то в таком случае лучше не медлить, не ждать пока крышка вздуется, а скушать такие помидоры как можно быстрее. Можно конечно слить рассол и законсервировать помидоры по новой, но помидоры тогда будут мягкими и на вкус совершенно другие. Мутнеет рассол от того, что помидоры начали портится, значит при консервации в банку с помидорами что-то попало или ингредиенты были не тщательно вымыты.
HotMilk 7 лет назад Рассол в банке с помидорами или огурцами мутнеет тогда, когда вы плохо промыли огурцы, помидоры либо сопутствующие продукты, такие как зелень, чеснок. Если банки закатаны недавно – то можно достать сквасившиеся продукты и съесть их. Если банка давно помутнела, при открытии идет сильный неприятный запах, то такие помидоры лучше не есть.
Марлена 7 лет назад У нас тоже часто такое бывает. Обыкновенно ничего плохого с помидорами не бывает, иногда они могут стать кислее в таком рассоле, иногда вполне съедобными. Можно вылить рассол и поменять его на новый, и в ближайшее время съесть, иначе есть вероятность, что новый рассол тоже помутнеет. В любом случае помидоры нужно будет съесть.
Koluchiy 7 лет назад Если рассол в банке с помидорами помутнел, то необходимо открыть банку и промыть помидору в проточной воде. После этого их можно съесть. Мутнеет рассол тогда, когда вы недостаточно хорошо простирилизовали содержимое или саму банку перед консервированием. Если банку не вскрыть – рано или поздно она взорвется.
Космос111 7 лет назад Если рассол в банке с помидорами помутнел, нужно их открыть и понюхать. Если нет противного кислого запаха, то их можно хорошенько обмыть чистенькой водой и кушать. Мутнеет рассол чаще всего от того, что овощи (помидоры, чеснок, перец) или зелень была плохо помыта. Знаете ответ? |
Всё делали, как всегда, соблюдая пропорции и весь технологический процесс. И помидоры выбирали для засолки хорошие – целенькие. Каждый помидорчик осторожно прокололи на месте плодоножки. Рассол, как обычно, сделали, добавив любимые специи. На третий день, когда по верху пошли пузырьки, поставили свою семи литровую кастрюлю в холод.
Обычно для засолки помидоры берут тонкокожие, а мы любим черри. В прошлом году они пошли “на ура”.
Но, что-то пошло не так… Попробовав заготовку, почувствовали сильную кислинку, уж очень ядрёные получились -“вырви глаз”.
СЕМЬ литров “коту под хвост”. Наверное, дело в соли, решили мы и не в её количестве, а в качестве (хотя брали не йодированную). Не солёная она какая-то, а другой нигде не было.
Долго искали, пока не увидели в ларёчке…
Стали думать, как исправить ситуацию. Хорошо, что помидоры оказались крепенькие. Сняли шкурку.
Сделали новый рассол, добавив 2 ст. ложки сахара на литр и 1 ст. ложку соли. Специи, естественно, тоже положили свежие. Дали остыть и залили помидоры.
Через три дня картина полностью поменялась. Помидоры отдали лишнюю кислоту. Получилась вкуснятина.
Угощайтесь…
Почему рассол консервированных помидоров мутнеет? Можно ли есть помидоры из помутневших банок?
Содержание
- Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины
- Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?
- Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?
- Советы по правильному консервированию помидоров
- ВИДЕО: Помутнела банка.Что делать?
Маринованные и консервированные помидоры делают многие хозяйки. Как правило, если соблюдены все технологические требования, а именно, достаточное количество маринада, чистота заготавливаемых продуктов, их изначально качественное состояние, то банки с консервированными помидорами стоят и хранятся без проблем до момента, когда приходит время употреблять их в пищу.
Однако, бывает и такое, что, несмотря на все меры и технологические предосторожности, помидоры либо мутнеют в банке, либо банки взрываются. Разумеется, это – неприятность для хозяйки. Иногда такую проблему можно решить, а иногда придется выбросить испортившийся продукт.
Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины
Среди наиболее очевидных причин могут быть следующие:
- Для консервации нужно выбирать здоровые, без любых повреждений помидоры. Возможно, в этот раз какой-то из них оказался подпорченным, и он дал начало процессу брожения маринада.
- Перед консервированием все ингредиенты (сами помидоры, зелень и прочее) необходимо тщательно мыть: плохо промытый овощ также может вызвать негативную реакцию и портить маринад.
- Всю посуду – банки, крышки – также необходимо самым тщательным образом стерилизовать и просушивать в духовке, перед тем, как укладывать в нее помидоры для консервации.
- Даже если соблюдены все меры чистоты и стерилизации, возможной причиной помутнения рассола или маринада являются плохо закатанные банки. В них может попасть воздух и дать начало процессу, который в дальнейшем приводит к тому, что банки могут «взрываться». Чтобы убедиться, что банки хорошо и герметично закатаны, их ставят вверх дном на сутки, когда укутывают одеялом, продолжая, таким образом, процесс медленной стерилизации.
- Также, возможной причиной может стать несоблюдение хозяйкой пропорций соли или уксуса для консервирования на определенный вес овощей. Ведь разные рецепты указывают не всегда одинаковое соотношение соли и уксуса по отношению к весу помидоров. Возможно, по данному рецепту, уксуса можно положить меньше, зато нужно добавить перец или антоновские яблоки, а хозяйка не сделала это. Вот и получается, что кислоты в маринаде меньше, и помидоры не пропитались маринадом в достаточной степени.
Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?
Прежде чем устраивать банки с заготовками на зимнее хранение, желательно передержать их так сказать, на карантине, какое-то время, примерно неделю, или 10 дней. Хорошо бы, чтобы это было прохладное, а не теплое место. Если банки выдерживают карантин, то их спокойно можно устраивать на зимнее хранение. Если же с ними что-то не так, это проявится, и тогда у хозяйки появится возможность спасти продукты.
Итак, вдруг случилась неприятность, и рассол стал мутным, или, хуже того, банка взорвалась.
Процесс консервирования придется повторить. Для этого
- помидоры из проблемной банки нужно промыть в соляном растворе (примерно столовая ложка соли на 1 л воды)
- рассол из банки нужно слить и перекипятить. Возможно, иногда лучше приготовить новый рассол или маринад.
- банку нужно снова простерилизовать и взять новую также простерилизованную крышку
- далее действовать по алгоритму: стерилизация, закатывание банки, укутывание, передержка
Если вдруг подобная неприятность происходит снова, помидоры нужно выбросить.
Кстати, если после вздутия крышки перед тем, как приступить к повторному процессу стерилизации, помидоры взывают у хозяйки какое-либо малейшее подозрение в своей качественности, то их нужно выбросить.
Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?
Если все же жалко выбросить проблемный продукт или не хочется производить процесс консервирования снова, можно попробовать помидор из банки с помутневшим рассолом. Если не возникает никаких вкусовых подозрений и помидор на вкус как малосольный, то его можно употреблять в пищу.
Советы по правильному консервированию помидоров
Как известно, консервировать или мариновать можно разные помидоры, и зеленые, и красные, и крупные, и самые маленькие. Но необходимо:
- придерживаться рецептуры и пропорций в зависимости от того, какой вид или сорт помидоров заготавливается на зиму
- выбирать здоровые и не припорченные плоды
- тщательно соблюдать правила чистоты во время процесса консервирования, в том числе, чистоты рук
- соблюдать правила стерилизации, в том числе, и после закатывания банок
- стараться проводить так называемое карантинное выдерживание банок с готовым продуктом до того, как устроить их на зимнее хранение
ВИДЕО: Помутнела банка.Что делать?
Основные причины помутнения рассола
Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:
Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.
Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.
Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась
Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.
Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.
Как стерилизовать банки
Какой бы способ стерилизации ни использовался, важно придерживаться правил и сроков, отводимых на процедуру.
Кипячение
Возьмите вместительную кастрюлю. Наполните ее водой на 2/3 объема. Банки, наполненные водой по горлышко, помещаются в эту емкость.
Важно! Отсчет времени начинается с момента закипания.
Необходимое время (исходя из объема):
- 0,5 – 0,75 л – 10 минут;
- 1 л – 15 минут;
- 2 л – 20 минут;
- 3 л – 25-30 минут.
Плюс кипячения состоит в том, что можно простерилизовать и крышки — из какого угодно материала. Недостаток такого метода консервации — выход пара, который обволакивает интерьер кухни.
Кипячению подвергаются банки, наполненные готовым продуктом. Внизу кастрюли надо расстелить полотенце или салфетку их ткани. При этом крышки только слегка прикрывают банки, а не прикручиваются. Герметичная закрутка происходит уже после кипячения.
Стерилизация паром
Вам потребуется не только кастрюля. Вдобавок нужна специальная накладка, которую можно приобрести в хозтоварах. Изделие содержит выемки под горлышко: от одной банки до четырех. Это удобно, так как можно оприходовать несколько закруток.
Совет. Если нет возможности достать накладку, выход есть. Рекомендуется взять обычную пароварку, рассекатель, или сетку, которую обычно используют для жарки.
Для стерилизации хозяйки применяют и чайник (без электропривода). С этой целью в обычном чайнике кипятят воду, аккуратно снимают крышку, а вместо нее устанавливают банку, перевернутую верх дном.
Временные интервалы:
- 0,5 – 0,75 л – 10 минут;
- 1 л – 15 минут;
- 2 л – 20 минут;
- 3 л – 25-30 минут.
Паровой метод стерилизации паром является универсальным, поэтому уместен в походе или на даче. Недостаток один: помещение, в котором готовят соленья, пропитывается влагой.
Стерилизация банок в духовом шкафу
Этот способ тоже можно назвать традиционным, поскольку происходит сухая стерилизация.
Для того чтобы обработать банки, поставьте их чистыми в духовку. Перед этим шкаф лучше слегка прогреть. Сухие устанавливают горлышком вниз, влажные – горлышком вверх. При этом объем емкостей может быть каким угодно. Поставьте банки на решетку или на противень, как вам удобно.
Теперь включите слабый огонь в духовом шкафу и прогрейте его до 150С. Наполнять духовку банками можно до отказа.
Рекомендуемые сроки обработки:
0,5 – 0,75 л – 10 минут;
1 л – 15 минут;
2 л – 20 минут;
3 л и свыше – 25-30 минут.
Что касается стерилизации крышек, то из них необходимо удалить резиновые вкладыши. Затем их помещают в духовку вместе с банками.
Наполненные банки тоже разрешается стерилизовать. С этой целью их помещают в холодный или прогретый духовой шкаф. Терморегулятор установите на отметке 100С. После того, как банки нагреются, их прогревают в течение 15-20 минут. А металлические крышки обычно кладут поблизости.
Плюс метода консервации — существенная экономия воды. К тому же отсутствует влажный пар. Применяя этот метод, вы осилите обработку большого объема заготовок.
Увы, но данный метод не подходит тем хозяевам, у которых плиты не оснащены духовкой.
Как стерилизовать банки в микроволновке
Термообработка заготовок в СВЧ-печи — самый продвинутый способ. С этой целью следует налить в банку на 1-2 см чистой воды. Поставьте печь СВЧ на максимальную мощность. Держите банки 1-5 минут. Этого хватает, чтобы довести воду до кипения и уничтожить микроорганизмы.
Важно! Обрабатывая банки в СВЧ-печи, надо проследить, чтобы в них содержалась вода.
Как количество, так и объем помещенных в микроволновку емкостей, зависит от вашей техники. Когда тара не помещается, кладите ее на бок. При этом влага останется внутри, а результат будет одинаковым.
Время стерилизации в СВЧ-печи зависит от ее возможностей. Обычно для емкости 0,5 л при мощности 1000 Вт хватает одной минуты. Если объем составляет 3 л, то при мощности 600 Вт необходимо 8 минут. Оптимальный срок определяется на практике, то есть в процесе.
Совет. Высокую тару в СВЧ-печи укладывайте на бок. В таком положении обработка проходит успешно.
Главное достоинство обработки заготовок в микроволновке — это скорость. Кроме того, горячий пар не портит интерьер.
Недостаток способа: какой бы не была модель СВЧ, в нее не помещается большой объем высокой тары (более 3 л).
В микроволновке успешно стерилизуют готовую продукцию. Для этого поставьте открытую емкость в СВЧ-печь. Выдержите при средней мощности 8-10 минут.
Основные правила стерилизации
- При любом методе, выбранном вами, банки не должны иметь изъянов. Тару со сколами следует исключить, так как она представляет опасность.
- При обработке соблюдайте следующие правила:
- Емкости должны быть чистыми. Промывать их нужно, как изнутри, так и снаружи. Рекомендуется использовать соду или хозяйственное мыло, после чего споласкивать проточной водой.
- Брать стерилизованные банки руками не рекомендуется. Используйте рукавички-прихватки. Помните, что если трогать банки влажными прихватками, стекло может треснуть.
- Когда стерилизуется большое количество заготовок, ставьте их горлышком на сухую ткань. Потом, при наполнении продуктами, их переворачивают.
- Температура продукта, который закладывается в тару, должна соответствовать. То есть, горячее заливается в горячую тару, холодное – в холодную.
- Не рекомендуется брать стеклянную емкость за горлышко, иначе она может разбиться.
- Закупоренные банки переворачивают и оставляют, накрыв теплым материалом.
Успешных вам заготовок!
Можно ли употреблять помидоры в мутном рассоле
Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.
Обратите внимание! Не прозрачный рассол при не вздутой крышке — влияние молочной кислоты. Эта кислота запускает процесс квашения продукта, но для здоровья опасности не представляет. Овощи в такой банке можно употребить в пищу, не боясь последствий.
Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.
К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.
Источник
Можно ли употреблять в пищу томаты в помутневшем рассоле?
Многих людей, у которых помутнели помидорчики после консервирования, интересует, можно ли кушать такие томаты.
Помутнение рассола в банках свидетельствует о том, что начался процесс квашения. Квашеные овощи не могут навредить человеческому организму и поэтому при желании их можно употреблять в пищу.
Однако кушать их можно только в том случае, если крышечки на банках не вздулись. Если же они начали вздуваться, значит, развивается ботулизм. Такие консервации есть противопоказано, так как в них активно развивается кишечная палочка, которая вредна для человека.
Как избежать помутнения купорки?
В любом случае лучше предотвратить появление мутного рассола, чем потом исправлять ситуацию. Еще печальнее, когда заготовку приходится выкидывать. Существует несколько правил, позволяющих избежать помутнения рассола или маринада:
- Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
- Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
- Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
- После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.
Пропорции соли, уксуса, сахара следует соблюдать по рецепту. Недостаток кислоты провоцирует появление процесса брожения.
Избавление от мутного осадка
Если консервировать томаты правильно, то неприятного осадка можно избежать. При проявлении мутности в содержимом банки, исправить ситуацию можно не сложными действиями:
Предлагаем ознакомиться Почему трескается кора на абрикосе
Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.
Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.
Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.
К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.
Подводя итог, можно сказать следующее: не пренебрегайте правилами. Экономя время сейчас, гораздо больше его потратите потом. Это в лучшем случае. А в худшем – рискуете своим здоровьем и своих близких.
Поэтому, начиная делать консервы, тщательно мойте и стерилизуйте банки, промывайте овощи только под проточной водой, добавляйте нужные компоненты рассола в указанных пропорциях. Для закатки используйте автоклав. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.
Причины, почему мутнеет рассол в банках с помидорами и что делать
Большинство хозяек заготавливают на зиму томаты в банках. При соблюдении технологии приготовления консервированные закуски хранятся до весны, а то и больше. Бывают случаи, когда все правила во время приготовления были соблюдены, но томаты в банках все-таки помутнели. Увидеть такую картину крайне неприятно. Рассмотрим, почему мутнеют помидоры в банках и что при этом делать?
Почему мутнеет рассол в банках с помидорами
При использовании проверенных рецептов нельзя быть уверенным на 100 %, что консервированные помидоры не помутнеют. Кулинары выделяют несколько основных причин, почему маринад или рассол теряют прозрачность:
- использование гнилых, подпорченных овощей;
- плохо промытые овощи;
- отсутствие обработки банок, крышек;
- негерметично закрытые банки. В результате в такие заготовки попадает воздух и начинается процесс брожения;
- неправильные пропорции соли, сахарного песка или уксуса.
Стоит помнить, что в каждой рецептуре количество сахара, соли и укуса указывают исключительно на определенное количество помидоров. Поэтому рецептуру требуется соблюдать.
Как избежать помутнения купорки?
В любом случае лучше предотвратить появление мутного рассола, чем потом исправлять ситуацию. Еще печальнее, когда заготовку приходится выкидывать. Существует несколько правил, позволяющих избежать помутнения рассола или маринада:
- Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
- Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
- Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
- После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.
Пропорции соли, уксуса, сахара следует соблюдать по рецепту. Недостаток кислоты провоцирует появление процесса брожения.
Что делать, если банки с помидорами помутнели?
После остывания банок с томатами рекомендуется дополнительно продержать их 10 дней в темном, прохладном, но видном месте.
Если прозрачность рассола пропала, тогда требуется повторить процесс консервации вновь. Основные действия:
- Томаты со специями достать из банки. Ополоснуть под проточной водой, а после выложить в соляной раствор. Готовится легко и просто. В кипяченую воду (1 л) добавить 1 ст. л поваренной соли.
- Мутный рассол слить. Банку промыть и простерилизовать. Крышку взять новую, предварительно прокипятив.
- Приготовить новый маринад, рассол по ранее взятой рецептуре. Закатать консервацию и убрать на передержку вновь.
При повторении неприятной ситуации томаты уже выкидываются. Перед промыванием их рекомендуется тщательно просмотреть. При наличии подозрения на порчу овощи выбрасываются.
Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?
Большинство хозяек задаются вопросом: «Можно ли есть помидоры в мутном растворе?» Крышка на заготовке не вздулась – значит, можно. Помутнение рассола или маринада свидетельствует о том, что в емкостях с содержимым образовалась молочная кислота. Специалисты рекомендуют убрать такую заготовку в холодильник на 7 суток. За указанный временной промежуток осадок опустится на дно, а овощи прекрасно подойдут для приготовления различных блюд.
Вместе с мутным рассолом вздулась крышка – использовать заготовку в питании категорически запрещено. В консервации происходит размножение патогенной микрофлоры, которая способна вызвать сильное отравление или летальный исход.
Главное, соблюдать рецептуру приготовления, добавлять в маринад 2 вида перца, чили, листья или корень хрена, семена горчицы. Именно данные ингредиенты позволят предотвратить процесс размножения патогенной микрофлоры.
Что делать если мутнеет рассол: переделываем помутневшие заготовки
Маринованные томаты, которые начали мутнеть, не стоит сразу выбрасывать, так как их можно переделать. Для этого все емкости с томатами рекомендуется открыть и перенести в прохладное помещение, где нет солнечного света. В таких условиях их нужно продержать около полутора недель. Если после этого рассол перестал быть мутным, помидорчики повторно консервируют и переносят в погреб для хранения.
Пошаговые рецепты маринования помидоров в загадочном маринаде с водкой на зиму
Источник
