Как исправить торт бочонком

Всем добрый день! Как у вас дела с выравниванием торта?

На самом деле, у большинства кондитеров проблема с выравниванием. В этой статье я расскажу 10 правил идеального выравнивания и почему так важно хорошо выровнять торт.

Важность выравнивания.

Ни на одном плохо выравненном торте любой декор не будет смотреться аккуратно и эффектно. Если вы хотите добавить в свои работы эстетике, то рекомендую поработать вам в первую очередь с выравниванием.

Эффектность декора торта больше, чем на половину заключается в идеальном выравнивание.

Когда я начинала свой кондитерский путь, торты у меня были плохо выравнены и какие бы композиции из сфер я не строила, какие бы вафельные цветы не делала, торт смотрелся плохо. На уроках у профессиональных кондитеров и из своего опыта я вывела несколько важных правил идеального выравнивания. Ниже пример моих работ до/после (первое фото – после).

Надеюсь я замотивировала вас работать над выравниванием, поэтому перейду к правилам.

Правила и секреты.

1. Хорошая основа. Под основой я подразумеваю сам торт. Если торт у вас “бочонком”, скошен как Пизанская башня или вздутый, то его гораздо сложнее выровнять.Чтобы получить хорошую основу я рекомендую собирать торт в кольце с ацетатной плёнкой (когда набьёте руку, можете собирать без кольца или другим удобным способом), и использовать стабильный крем и начинку.

2. Равномерное нанесение крема. Со всех сторон количества крема должно быть +- одинаковым. Поэтому советую наносить крем кондитерским мешком.

3. Крем без пузырьков. Если вы выравнивайте торт крем чизом или подобным кремом, то можете заметите маленькие пузырьки воздуха в нём. Чтобы их не было, взбивайте крем насадкой “лопатка”.

4. Черновой слой. Перед финишным выравниванием покройте торт тонким слоем крема и уберите на полчаса в холодильник. Это поможет вам избежать крошек бисквита в итоговом выравнивание.

5. Крем. Только стабильным кремом у вас получится выровнять торт. Помимо этого, с каким то кремом вам будет более, а с каким то менее удобно работать. Мой фаворит – ганаш с глюкозным сиропом, т.к. он эластичный, податливый и не схватывается так быстро на торте, как другие ганаши (если будет интересно – поделюсь рецептом). также для выравнивания подойдёт:

• Крем чиз на сливках/на масле;
• Масляный крем;
• Белково-масляный крем;
• Шоколадный ганаш на сливках/на масле;
• Сливочно-масляный крем;
• Творожный ганаш;
• Крем чиз с белым шоколадом;
• Бетонный/шелковый ганаш

И т.д.

6. Качественные инструменты. Лучше всего приобрести металлический поворотный столик, хотя и с пластиковым можно добиться хорошего выравнивания (но с ним сложнее!). Шпатель тоже лучше взять металлический, он не гнётся и на нём нет никаких царапин и зацепок. Но хочу отметить, что шпатель подбирается индивидуально, есть кондитеры которым в миллион раз удобнее выравнивать пластиковым шпателя

К примеру Ольга Куликова (все же слышали про такую?😅) говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она “не чувствует” торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у ёё тортов идеальное.

Есть важный нюанс, шпатель обязательно должен быть кондитерский, т.е. с углом 90°., строительный не подойдёт.

7. Держите шпатель под углом 90°. Удобнее следить за углом наклона, когда торт находится на уровне ваших глаз. Если шпатель будет стоять не ровно, то и торт будет не ровным, т.к. крем снимается неравномерно.

8. Убирайте излишки крема. Торт выравнивают только идеально чистым шпателем. Крем который собрался на шпателе убирайте как можно чаще и за одно протирайте шпатель салфеткой или полотенцем. В ином случае на торте будут оставаться следы, которые будет сложно подровнять.

9. Углы. Многие новички любят сглаживать углы у торта и делают это неосознанно. Нужно чтобы на финишном покрытие крем у торта был изначально чуть выше углов. В конце выравнивания углы снимаются спатулой движениями от края к середине.

10. Добавляйте в промежутки крем. Если вы заметили дырочку в покрытие, то не нужно пытаться замазать её лопаткой. Лучше добавьте с излишком крем и пройдитесь шпателем по торту.

11. Убирайте торт каждые 15-20 минут в холодильник. В ином случае торт может потечь. Да и с холодным кремом работать удобнее. Когда вы уже на финишной прямой и собирайтесь делать последний “заход”, уберите торт на 30-40 минут в холодильник, а после легонько пройдитесь шпателем, так легко снять все неровности.

12. Поэкспериментируйте с наклоном и давлением. Попробуйте проводить только лезвием шпателя, поэкспериментируйте с его наклоном назад и вперёд (но шпатель должен быть перпендикулярен торту), попробуйте на разных этапах изменить силу, с которой надавливайте на торт (но не переусердствуйте, или снимете весь крем).

Большинство придёт с практикой. Поэтому тренируйтесь выравнивать торт как можно чаще.

Если вам понравилась статья, поддержите меня репостом, лайком и комментарием.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи!

Если хотите постичь искусство декора ещё больше, то рекомендую прочитать эту статью: Как создать цветовую комбинацию для декора торта и не только.

Желаю вам успехов!