Как исправить торт с подтеками

Всем доброго дня! С началом новой рабочей недели!

Сегодня хочется поговорить о декорировании тортов, самом простом и примитивном. Я самоучка, помните? И у меня не всё сразу красиво получалось. Дело практики.

Например, украшение шоколадными подтёками. У меня тоже ганаш стекал до самой подложки торта.

Но со временем я научилась управлять длинной подтёков, надавливая кондитерский мешок с шоколадным ганашем сильнее, где-то слабее.

Если же подтёки “хозяйничали”, значит явно нарушен температурный режим- либо торт, либо ганаш недостаточно охлаждены.

Если подтёки уже сбежали на подложку, то включаем воображение и пытаемся всё это “безобразие” задекорировать, например ягодами.

Ну или отправляем в холодильник, чтобы шоколад застыл, затем достаем торт и аккуратно снимаем шоколад. Заново приглаживаем шпателем бока, делаем новую порцию ганаша и поливаем. Тренируйтесь на стакане.

А бывает, наоборот, подтёк идёт жирным и густым, еле сползающим. В этом случае добавляем сливки или масло к шоколадной массе.

У меня нет рецепта шоколадного ганаша, вернее каких-то точных пропорций. Делаю на глаз.

Это смесь шоколадных калет 54,5% Callebaut и жирных 33% натуральных сливок.

Смешиваю и грею в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз хорошо промешивая.

Если покрываете торт шоколадным ганашем, то либо покрывайте полностью, либо создавайте ободок, который в дальнейшем задекорируете, например ягодами, безе, маршмеллоу. Тогда торт будет выглядеть более привлекательным.

Чё касаемо ягод.

Если верх торт вы дополняете ягодами, помните, замороженные ягоды использовать не стоит. У них напрочь пропадает эстетический вид. После разморозки ягоды текут и портят весь внешний вид.

Часто детские торты просят украсить леденцами и безе на палочке.

Помните, что у такого торта есть “лицо” и задняя часть)). Глядя на торт спереди, не должно быть видно шпажек. Забудьте про хаотичность при декорировании торта ими.

Впереди стоящие топперы должны закрывать все остальные позади.

Это, конечно же, ни все ошибки, но если начать с этих пунктов, уже будет заметен результат.

Хотите, кидайте фото ваших тортов в комментарии, покритикуем/похвалим вместе!

Всем добрый день

Я не профессиональный кондитер. Выпечка- мое любимое хобби. Пекла торт. Использовала на подтеки розовую глазурь. Так как до этого использовала ее в чистом виде и она местами потрескалась, я развела ее молоком (так же делаю с шоколадом на подтеки). Сделала подтеки, они стекли, застыли. Украшала верх ещё, все ок было. Убрала в холодильник. Через 20 минут открываю, а розовые подтеки просто сползли! В чем ошибка?((( Глазурь не надо разводить? Или не молоком? Может кто подскажет.

Первое изначальный вариант

Второе в холодильнике

И если такое произошло, как можно исправить?

Следующий пост вам также понравится!

Прямоугольный торт: Как правильно организовать прямоугольный торт на 70 человек?

У нас следующий вопрос!

Здравствуйте! Нужен совет от кондитеров🙏.
Заказали торт на 70 человек для танцевальной академии. Торт должен быть прямоугольный, одноярусный. Мой противень размером 40х30. Получается, нужно делать примерно 14 кг.

Вопрос:
– Каким образом можно правильно доставить коржи и как пересчитать количество ингредиентов с круглой формы на прямоугольную такого размера?
– Есть ли другой вариант подачи на такое количество человек?

Может кто-то поделится своим опытом? Предложила тематические капкейки для детей и торт для руководителя, но так не хотят. Два торта одной тематики тоже не устраивает. Заранее благодарю😊

Ждём Ваших комментариев👇👇👇

Смотреть пост полностью

Секреты «правильной» глазури

Шоколадная глазурь: ганаш отлично подходит для создания пятен. Существует множество рецептов ганаша. Однако получение отличного результата зависит не столько от ингредиентов, сколько от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

• Ганаш можно наносить только на охлажденный продукт.
• очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если он слишком густой, вы получите пузатых червей, а если он будет слишком жидким, пятна будут стекать на субстрат, образуя лужи шоколада.
• Перед применением обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся его на кожу руки. Он не должен гореть. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
• Эффектнее смотрятся объемные пятна на шоколадном торте. Этот момент также зависит от плотности ганаша .

Опытные кондитеры рекомендуют использовать холодную чашку для проверки консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите, хорошо ли она растекается и достаточно ли густая.

Итак, давайте рассмотрим рецепт приготовления этой замечательной глазури.

Шоколадное покрытие с ручейками

Разноцветные пятна на торте и шоколадной стружке выглядят живописно, если их нанести на ровную поверхность. Рецепт покрытия разный и очень простой. Однако некоторые правила необходимо соблюдать.

Что понадобится для приготовления

Чтобы сладкие струйки обтекали торт, доходили до центра, не создавая луж вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это тоже немного важнее рецепта.

Можно использовать черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут немного отличаться, для каждого вида шоколада потребуется свое количество продукта. Мы выбираем шоколад высокого качества, без добавок, с содержанием какао-масла более 75%.

Возможно, вам будет интересно прочитать и будет полезно узнать, как приготовить торт, популярный из Советского Союза по 8 рецептам в статье: — «Молочный торт, рецепт с пошаговыми фото с творожным кремом“.

Чаще всего используется глазурь от темного продукта, но для множества прожилок создают белый, светло-коричневый оттенок, смешивая разные разновидности. Также капли могут быть короче или длиннее, одна белая, другая темная. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.

Полезно для работы:

• жаропрочная посуда;
• керамическая чашка;
• саквояж;
• запеканка;
• точные весы;
• металлический шпатель;

• ложки разного размера;
• подставка для торта, чтобы стекала лишняя глазурь;
• микроволновая печь;
• холодильник;
• готовый торт.

Я открыл для себя секрет. Пятна на шоколадном торте получатся красиво, если торт будет холодным. Поэтому перед тем, как начать процесс, его необходимо хранить в холодильнике вместе с керамической чашкой. Также должно быть холодно. При чем здесь чашка? Для тренировки. Если чашки нет в наличии, подойдет стеклянный стакан.

Пока торт и чашка замораживаются, готовим глазурь. К тому же красота декоративной морилки напрямую зависит от ее текстуры. Как это выясняется, мы рассмотрим ниже.

Как сделать глазурь

Приготовьте глазурь для мазков на торте из нескольких компонентов. Клейкая масса обычно состоит из какао, сахара, молочных продуктов или готового шоколада. Мед и масло придают покрытию блеск. Гладкость зеркала достигается за счет желатина. Вот несколько вариантов.

Шоколадные подтеки

Рецепт шоколадного торта предполагает использование следующих ингредиентов:

• 50% темный шоколад — 90 г.;
• Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
• Сливочное масло — 40 г.

Процесс приготовления

Для таких экспериментов с выпечкой крайне желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без этого, регулируя плотность методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

• Разогреваем крем до температуры около 70 градусов (не доводим до кипения!). Снять с огня.
• Шоколад мелко нарезать, добавить в нагретые сливки. Не пугайтесь, поначалу масса будет казаться слоистой. Продолжайте перемешивать, пока крем не станет однородным.
• Добавьте нарезанное масло. Некоторые кондитеры его не используют, но он придает ганашу шикарный яркий блеск.
• Глазурь готова. Также, так сказать, вопрос техники! Воспользуйтесь нашими советами, чтобы применить его.

По мере того, как он капает, ганаш меняет консистенцию и затвердевает. Проверьте этот момент! Работайте быстро или нагревайте глазурь во время работы.

Как показывает практика, такие манипуляции лучше проводить чайной ложкой, но можно и кондитерский мешок. Как это удобно для всех. Когда пятна исчезнут, заполните центр верхней части вашего шедевра.

Цветная глазурь

Разноцветные сладости притягивают взгляды молодых и старых. Если вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна разноцветные капли для торта. «Руководитель праздника» в этом случае не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 65 г.;
• Масло растительное — 20 г.;
• Пищевой краситель.

Процесс приготовления

• Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, или в пароварке. Убедитесь, что миска высохла. Попадание даже одной капли воды крайне нежелательно.
• В растопленный шоколад добавить масло растительное (рафинированное, без запаха.
• Следующим шагом будет добавление красителя. Все тщательно перемешать до однородной массы.
• Вынуть из духовки уже остывший корж и полить глазурью, начиная с краев. Затем заполните центр, выровняв все шпателем.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя настоящим кондитером, если позаботится о приготовлении глазури. Приобрести сладкий состав можно в специализированном магазине, но лучше приготовить самому. Ведь глазурь, сделанная своими руками, будет свежей, а значит, вкуснее. К тому же в его составе нет «сюрпризов» в виде консервантов и других не очень полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Темный горький шоколад лучше всего подходит для приготовления глазури, содержание какао в которой будет не менее 50%. Рекомендуется брать проверенные марки с любимым вкусом.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания — 80 мл;
• горький шоколад — 100 г;
• масло сливочное — 40 г.

Способ приготовления:

1. Крем следует нагревать, не доводя до кипения. Когда их температура достигает примерно 70 ° C, емкость снимается с плиты.
2. Шоколад измельчить теркой, блендером или острым ножом. Получившуюся крошку всыпают в крем.
3. После перемешивания состава добавляем кусочки жира. Еще раз хорошо перемешайте.

Можно начинать делать полоски на шоколадном торте, как только глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Очень аппетитно смотрятся разноцветные пятна на торте. Этот декор особенно подходит для выпечки, приготовленной, например, на детский день рождения.

Ингредиенты:

• белый шоколад — 70 г;
• подсолнечное масло — 20 мл;
• пищевой краситель — согласно инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

1. Растопленный шоколад в микроволновке или паровой бане. Для этого обязательно возьмите сухую посуду.
2. Влейте масло (оно должно быть рафинированным, без подсолнечного аромата) в жидкий шоколад.
3. Добавьте краситель в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы собираетесь делать глазурь разного цвета, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а затем добавляют пищевую краску.

Полученная масса остается хорошо перемешанной, чтобы цвет был однородным.

Готовим из белого шоколада

Полоски белого шоколада в качестве украшения особенно красиво будут смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт белой глазури ничем не отличается от использования темного шоколада.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания — 80 мл;
• белый шоколад — 100 г;
• масло сливочное — 40 г.

Способ приготовления:

1. Крем нагревают до 70 ° C и поливают измельченным белым шоколадом.
2. Состав тщательно перемешать деревянной лопаткой до растворения крошки.
3. В конце добавить сливочное масло, еще раз перемешать.

Горячая глазурь для капель готова, ею можно украсить выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Недостаточно научиться делать глазурь, более того, нужно знать, как очистить шоколадные пятна на торте. Тем, кто впервые собирается украсить выпечку таким образом, не лишним будет прочитать несколько советов.

Советы по украшению глазури:

• очень важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Консистенция глазури будет зависеть от того, сколько ингредиентов будет взято. Слишком плотный состав даст толстые некрасивые пятна, а на тарелку потечет слишком много жидкости и торт будет в «лужу»;
• охладите выпечку перед тем, как заливать шоколадом торт. Сладкую начинку, наоборот, лучше использовать горячей. Но и слишком жарко не должно быть. Лучшая температура — это та, при которой можно пальцем смаковать сладкую композицию, не обжечься;
• заливку коржа нужно начинать с краев, затем переходить к центру. Наконец, глазурь разравнивается кондитерской лопаткой.

Шеф-кондитеры рекомендуют контролировать температуру и консистенцию глазури, позволяя ей немного капать на холодную чашку. Это поможет понять, как состав будет применяться к выпечке.

Подготовка торта

Вы скажете, что коржи готовятся долго, пропитываются коньяком или сиропом и намазываются сливками? Но чтобы пятна ложились идеально, необходимо подготовить поверхность торта. Причем не только сверху, но и по бокам. Поверхности должны быть максимально ровными и гладкими. Малейшее смещение приведет к тому, что жидкая помадка изменит направление и не потечет туда, куда вы хотите.

Далее следует второй этап приготовления торта — грунтовка. Так же, как художник перед тем, как нарисовать картину, наносит на холст толстый слой белой краски, так и кондитер должен покрыть поверхность изделия глазурью или кремом. Ведь помадка может впитаться в тесто. Как видно на фотографиях, торт с пятнами шоколада выглядит лучше всего, когда струйки в основном доходят до центра и располагаются параллельно друг другу. Поэтому также очень важна идеально ровная поверхность боковых сторон изделия.

Бюджетный вариант помадки

Дорогой шоколад можно заменить недорогим какао-порошком. Поскольку продукт перегрет, разница будет менее заметна.

1. Немного подогрейте пять столовых ложек молока.
2. Растворите в нем 4 ст. Л. Сахара и 1 ст. Л. Л. Масло.
3. Перемешивайте, пока не исчезнут все кристаллы.
4. Только после этого аккуратно добавляем две столовые ложки какао-порошка. Количество можно регулировать в зависимости от цвета темного молочного или темного шоколада, который вы хотите получить.
5. Чем больше какао, тем больше горечи вы почувствуете. Поэтому количество сахара нужно увеличить.

Как приготовить такой дешевый шоколадный торт? Технология осталась неизменной. Пирог должен стоять в холодильнике не менее четырех часов. И помадка должна быть умеренно острой. Вы можете сначала поэкспериментировать на стакане, чтобы проверить консистенцию глазури.

Молочный ганаш

Если вы сложили торт из основы из темного шоколада, можно украсить его контрастными белыми пятнами. Их легко сделать с помощью:

• 70 миллилитров очень жирных сливок (не менее 33 процентов);
• ложка сахара;
• 20 граммов масла какао и плитка белого шоколада.

1. Приготовление ганаша начинаем с растапливания масла какао в микроволновке (2 минуты).
2. А теперь давайте разбиваем там шоколад.
3. Вернитесь в духовку на 30 секунд. Тщательно перемешайте, пока все кусочки не растворятся.
4. Сварите сливки, растворите в них сахар.
5. Добавить молочную массу в масло и шоколадную массу за четыре приема.
6. Каждый раз тщательно перемешивайте до получения однородной эмульсии.
7. Белые полосы на шоколадном торте будут выглядеть аккуратно и достигать половины высоты изделия, если сливочный ганаш охладить до температуры 30 градусов.

Цветная помадка

Пищевые красители дают нам возможность разнообразить декор не только черными и белыми прожилками. Мы можем сделать их всех цветов радуги. Особенно красиво будут смотреться такие шоколадные пятна на торте с муссом или покрытом йогуртовым кремом. Однако красители нужно принимать правильно. Если они жирорастворимы, сделайте это.

1. Растопите плитку белого шоколада.
2. Влейте 30 грамм рафинированного растительного масла.
3. Смешанный.
4. Когда глазурь остынет до 30 градусов, добавьте пищевой краситель.
5. Регулируем количество, чтобы получить цвет желаемой интенсивности.

Если у нас есть нормальный пищевой краситель, поступаем иначе. Готовим сливочный ганаш. Остужаем, подмешиваем в настойку.

Лишь боковые подтеки

Бывает, что мы хотим как-то иначе украсить верх изделия. Не глазурь, а, например, крем или мусс. Как залить шоколадными каплями торт, чтобы они были только сбоку и не касались верха изделия? Приготовьте помадку для струй по понравившемуся рецепту. Но давайте уменьшим количество всех ингредиентов. Возьмите ложку и наберите небольшое количество помады. Капаем в нужное место и наблюдаем, как жидкость, мгновенно застывая, стекает вниз.

Некоторые повара используют сумку. Но для этого вам придется набить руку, потому что вам придется на некоторое расстояние сжать сумку. Лучше всего, если вы положите торт на вращающуюся поверхность. Теперь вы знаете, как украсить свой кулинарный шедевр аппетитными разводками.

Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте из шоколада

Конечно, главное в этом процессе — это консистенция глазури. Если он будет слишком жидким, на верхней части изделия будут некрасивые проплешины, а вся масса соберется внизу коржа в лужу, которая также будет намочить нижнюю лепешку. Если глазурь будет слишком густой, капель не будет вообще. Как найти эту тонкую грань в консистенции, чтобы ручейки красиво ложились, вливались на половину высоты продукта и на этом останавливались?

И здесь мы используем технологию, которую можно кратко охарактеризовать так: «холодная поверхность — горячий крем». Соблюдая его, вы не будете задаваться вопросом, как вылить намазанный шоколад на торт — все это сделают физические законы, такие как гравитация и температурный обмен. Поэтому пирог должен быть очень холодным, а глазурь горячей.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без крема, который так не нравится хозяйкам и почему-то не внушает доверия. Полноценным заменителем может стать обычное или вареное молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно снизит затраты на приготовление шоколадной глазури, хотя и не даст сливочного послевкусия.

Ингредиенты:

• измельченный горький шоколад — 50 г;
• вареное молоко — 40 мл.

Техника приготовления:

1. Шоколад, покрытый топленым молоком, растопить в микроволновой печи. Время нагрева такое же, как и для крема.
2. Размешать размороженные кусочки в горячем молоке до однородной массы.
3. При необходимости отрегулируйте густоту массы, добавив шоколад (если он нежирный) или молоко.

Другой вариант рецепта без сливок — с какао. Обязательно нужно брать бренд «Golden Label». Содержит затвердевающий крахмал. На 2 столовые ложки какао берется 100 г сахара и 6 столовых ложек молока. Нагревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Еще один рецепт приготовления шоколадной глазури на торт — добавление сметаны вместо сливок. Заливка для выпечки научится быть нежной и сытной. Для его приготовления вам потребуются следующие компоненты:

• сахарный песок — 150 грамм;
• темный шоколад — 150-170 грамм;
• сметана с минимальным процентом жирности — 250 грамм.

Первое, что нужно сделать при правильном приготовлении рецепта — соединить сахарный песок и сметану. Перемешивать консистенцию необходимо до полного растворения сладких кристаллов в кисломолочном продукте. Вылейте смесь в кастрюлю, поставьте на средний огонь и нагрейте. Когда приготовится, добавить в горячую массу шоколадную стружку и хорошо перемешать. Полить торт глазурью, когда он остынет до комнатной температуры.

Рецепт из темного шоколада

Ганаш для размазывания торта в классическом варианте состоит всего из 2-х компонентов. Выпечку предварительно пропитывают кремом или другим покрытием, охлаждают в холодильнике на одну ночь, а на следующий день украшают глазурью.

Ингредиенты

Продукты для приготовления шоколадных начинок:

Продукт	Количество
Горький шоколад	1 карта
Масло	100 грамм

Пошаговый процесс приготовления

Глазурь с добавлением шоколада готовится в следующей последовательности:

1. Разломайте шоколад на более мелкие кусочки и поместите его в узкий полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок.
2. Упаковка убирается в посуду с кипятком, после чего содержимое постепенно растворяется.
3. Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно размягчилось, и разрезают на несколько частей.
4. Вылейте растопленный шоколад в тарелку, добавьте масло и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, пока смесь не станет однородной. Оставить массу на время, чтобы глазурь не была слишком горячей и достигла комнатной температуры.
5. Готовой глазурью поливают верхний слой торта так, чтобы он не доходил примерно до 1,5-2 см по бокам. Глазурь начинают выравнивать шпателем, аккуратно проталкивая ганаш в ту часть торта, где планируют делать пятна. Они оказывают давление не слишком сильным шпателем, чтобы заусенцы плавно соскальзывали с боков.

На кокосовом молоке

Торт Smudge Ganache готовится из кокосового молока в качестве веганского десерта или постного варианта. Если торт приготовлен по рецепту с такими же требованиями, то десерт диетический. По этому рецепту готовят ганаш из горького темного шоколада.

При выборе желательно внимательно ознакомиться с составом продукта и убедиться, что в его составе нет молочных продуктов и животных жиров.

Ингредиенты

Блюдо готовится из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Коричневый сахар	100 грамм
Кокосовое молоко	350 мл
Горький шоколад	3-4 плитки

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ганаша выглядит следующим образом:

1. Кокосовое молоко взбить миксером и перелить в кастрюлю.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь и нагреть до 80°.
3. Шоколад разбивается на мелкие кусочки.
4. Влейте в молоко сахар и шоколадную стружку. Продолжайте нагревать содержимое сковороды, перемешивая ингредиенты. Варить, пока масса не загустеет, на ней не должно быть комочков.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем они начинают образовывать капли на лепешке.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Вы можете просто растопить шоколад и покрыть им верхнюю часть торта, создав красивый размытый узор. Но шоколад затвердеет и превратится в восхитительную, но некрасивую корочку без блеска, которая рассыпется, когда мы разрежем десерт. А угощать гостей придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш торт. Итак, давайте приготовим смесь масла и шоколада. Потом:

• появится великолепие,
• его можно легко разрезать
• а вкус блюда обогатится нотками шоколада.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад — 100 г;
• Сливочное масло — 60-80 г.

Растопить шоколад

Как я могу это сделать? Традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья о том, как это правильно сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось делать это в микроволновке; быстро и очень просто. И я недавно шпионил за Энди Чефом. Он кладет кусочки шоколада в кондитерский мешок и заливает их кипятком.
Главное, чтобы шоколад был растоплен, не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколадную стружку или измельчить плитку на мелкие кусочки.

Вылейте шоколад в миску и добавьте нарезанное небольшими кусочками холодное масло.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло должно быстро растаять. Но если остались кусочки, массу нужно отправить в микроволновку на 15 секунд. Смешивание. Есть еще какие-нибудь штуки? Затем снова в микроволновке и снова на 15 секунд. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дайте глазури немного остыть. По консистенции он должен напоминать кефир и стечь с лопатки лентой.

Как создать узор:

Налейте еще горячую глазурь на холодный пирог, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или шпателем разровняйте глазурь легкими движениями. Небольшую часть глазури поднести к краю, немного придвинуть, чтобы она стала стеклянной.

Хорошо будут смотреться несколько замороженных капель. Одни пятна успеют добраться до дна, другие застынут посередине. Это создаст привлекательный узор.

Зеркальная глазурь

Чтобы удивить гостей праздника оригинальным десертом, сделайте зеркальную глазурь. Рецепт приготовления глазури для подтеков на торте несложный, особых ингредиентов не требует. Тебе понадобится:

• 75 мл воды для желатина;
• 5 мл водорастворимого красителя;
• 150 г Сахары;
• 100 грамм сгущенного молока;
• 150 г мелассы;
• упаковка желе;
• 150 г белого шоколада.

Помните, красители нельзя использовать в больших количествах. Указанного в рецепте объема вполне хватит.

Подготовка зеркальной глазури

Чтобы сделать зеркальную глазурь для торта из белого шоколада, сделайте следующее:

1. Замочите желатин согласно инструкции.
2. Высыпать сахар в емкость, влить воду и добавить патоку.
3. После растворения сахара добавляем желатин.
4. В другую емкость переложить нарезанный кусочками шоколад.
5. Шоколад растопить, добавить сгущенку.
6. Смешайте и добавьте пигмент. Все перемешиваем блендером.
7. Чтобы глазурь получилась однородной с зеркальной поверхностью, важно ее взбить так, чтобы в смеси было как можно меньше пузырьков кислорода.

После приготовления обильно полейте шоколадный торт зеркальной глазурью. Важно, чтобы температура сладкой массы была равна 370. Только в этом случае она будет идеально ложиться на поверхность, формируя зеркальное отражение.

Коричневая сливочная глазурь

Какао-порошок — отличный краситель. С его помощью вы получите роскошный темно-коричневый слой.

достаточно немного изменить список товаров:

• какао-порошок — 60 г;
• жирные сливки (от 33%) — 100 мл;
• вода для желатина — 110 мл;
• сахарная пудра — 200 г;
• желатин быстрого приготовления — 15 г.

Процесс приготовления.

• Смешиваем какао с сахарной пудрой.
• Влейте в смесь теплые сливки, тщательно перемешайте.
• Готовим кисель с горячей водой, следуя прилагаемой инструкции, в маленькой чашке. Тщательно перемешайте, чтобы желатин лучше растворился.
• Влейте желатин в смесь сливок и какао, периодически помешивая. Состав прогреваем на медленном огне, но не кипятим. Полученные комочки процеживаем через сито.
• Когда состав частично остынет, но сохранит текучесть, накройте лепешку, давая возможность сформироваться каплям.

Если вы сделали двухцветное покрытие, мы воспользуемся им, чтобы полностью покрыть весь десерт. А вторым слоем создаем узор из пятен разного размера на боковых поверхностях.

В холодильнике зеркальная глазурь застывает 2 часа. Учтем это, если решим создать два покрытия контрастного тона.

? Как быть, если никак не получаются шоколадные подтеки

Не торопитесь устранять потрескавшиеся пятна лака для ногтей. Лучше всего сначала дать ему застыть на торте, после чего можно удалить кусочки шоколада с поверхности.

Глазурь наносится на упаковку двумя способами: сначала на края продукта, чтобы сначала образовались пятна, или сначала заполняется средняя часть верхнего коржа, после чего глазурь натягивается на края.

Для нанесения можно использовать ложку, лопатку или небольшой кондитерский мешок.

Чтобы капелька застыла на середине высоты коржа, необходимо остудить готовую глазурь до необходимой температуры.

также необходимо откорректировать мазки по количеству нанесенной на край эмали. Также чем ровнее верх торта кондитерского изделия, тем легче будет сделать мазки необходимой длины.

Чтобы нанести глазурь, торт необходимо остудить. Если тесто горячее, глазурь не застывает, потому что капает на форму.

Чтобы не испортить вид готового торта, можно попрактиковаться в нанесении глазури на охлажденный перевернутый стакан, экспериментально определив необходимую температуру глазури.

Секреты кондитера

• Мелкие шоколадные крошки тают быстрее, чем большие.
• Готовьте ломтики шоколада, помешивая, чтобы раствор не подгорел.
• Будьте очень осторожны с белыми сортами. Убедитесь, что поезд не мнется.
• На идеально гладкой поверхности торта образуются красивые прожилки. Поэтому, если сам торт получился недостаточно гладким, его необходимо сверху и по бокам покрыть слоем густого крема или глазури.
• Мазки получаются желаемого размера с учетом разницы температур и консистенции покрытия. Торт должен быть холодным. Его помещают в морозильную камеру на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.

• Консистенцию состава проверяют на перевернутом ледяном бокале. Сливки добавляются в густой состав, жидкий шоколад. Загустевший ганаш нагревают несколько секунд.
• Если у вас получится сделать глазурь разных цветов, вы можете смешать их и украсить блюдо полосатым и радужным слоем. Или смешивайте поочередно разных оттенков. Это тоже будет смотреться оригинально.
• Красиво смотрятся ручьи разной длины. Их можно чередовать. Например: 7; 5; 3 см, и еще 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не позволяйте ручьям течь слишком густо и близко друг к другу. Используйте свое воображение, чувство меры и художественный вкус!

• Сверху, в центральной части, кто-то выкладывает глазурь. Затем ползите по краям.
• Другие кондитеры сначала делают капли и кружочки вокруг верхнего края десерта. В этом случае центр может быть выполнен в другом цвете.
• Живописно смотрится верхний ярус в декоре небольшого печенья, безе, шоколадных конфет, капель, капель, бусинок, сахарных вафельных рожков. Если декоративные детали сочетаются с цветом с размытыми пятнами или с нижним слоем ганаша, это тоже будет отлично смотреться.
• Чтобы под коржем не образовалась лужица глазури, ее предварительно кладут на решетку. Под сетку для капающей эмульсии помещается чистый лоток или широкая тарелка. Украшать торт удобно на вращающемся подносе или специальной вращающейся подставке для торта.

• Украшение должно начинаться с самой некрасивой стороны, чтобы лучше сгладить ошибки. Случайные изъяны маскируем ягодкой, цветком.
• Плоской лопаткой разровняйте поверхность и бока торта. Его нагревают в горячем чае. Слить воду и разровнять крем, ганаш, глазурь.
• полоски удобнее делать чайной ложкой. Опытные кондитеры капают капли из небольшого шприца или кондитерского мешочка.

Чаще для подтеков используют глазурь “Гурме”. В ее состав входят всего два ингредиента: растительное масло и шоколад. Такая глазурь гарантированно красиво ложится, не растекается и на ней хорошо держится декор. Но кроме “Гурме” есть еще несколько видов глазури, которая позволит красиво декорировать торт подтеками.

Узнаем, из чего еще и как можно сделать шоколадную глазурь для праздничного торта.

Как сделать шоколадные подтеки

У кондитеров-любителей нанесение шоколадных подтеков может вызывать определенные трудности. Чаще всего ошибки кроются в несоблюдении температурного режима и в неправильных пропорциях ингредиентов во время приготовления шоколадной массы, никто ведь не готовит шоколадную глазурь по ГОСТу.

На что обратить внимание при создании подтеков

Специалисты рассказывают о нескольких важных правилах, которые следует учесть перед тем как приготовить шоколадную глазурь для праздничного торта:

1. Следить за густотой, поскольку сложно просчитать точный вес составляющих из-за отсутствия единых составов продуктов для приготовления шоколадной глазури.
2. Наносить украшения следует исключительно на хорошо охлажденный торт. Температура должна составлять не больше тридцати градусов. Именно за счет перепада температур получаются эстетичные подтеки, которые вовремя застывают.
3. Перед украшением кондитерского изделия лучше попробовать делать подтеки на бокале или чашке.

Важно! Глазурь нужной густоты застывает на середине торта.

1. Лучше делать не слишком частые подтеки разного размера (чтобы сделать длиннее подтек, можно использовать ложку).
2. Пробелы, которые появились в процессе украшения, можно скрыть под ягодами, орехами и прочими элементами декора.

На самом деле здесь нет строгого принципа и у каждого кондитера свое представление о том, как и чем удобнее наносить на торт шоколадное покрытие.

Подтеки с помощью бутылки

Для этого способа нанесения глазурь переливают в бутылку. Открытое горлышко должно располагаться на пару сантиметров выше торта. Бутылку необходимо сжимать по бокам, продвигаясь вдоль верхнего края.

Глазурь будет вытекать толстой струей, поэтому важно контролировать степень нажатия.

После того как она нанесена на края, заливается середина торта. Работать нужно быстро, чтобы масса не успела застыть.

Подтеки ложкой

Этот метод нанесения считается куда проще, чем вышеописанный. Чтобы наносить подтеки, нужно просто наливать глазурь на боковые грани торта так, чтобы он стекал.

Оставшуюся массу с помощью той же рожки выливают на поверхность торта и распределяют лопаткой.

Базовый рецепт шоколадной глазури

Самым простым в приготовлении считается рецепт шоколадной глазури-гурме. Особенность такого покрытия в том, что для нее нет четких пропорций, в приготовлении важную роль играет консистенция, а не граммовка составляющих.

Ингредиенты

Для этого простейшего рецепта понадобится:

• 100 г любого шоколада без наполнителей;
• 10-20 г рафинированного подсолнечного масла без аромата.

Обратите внимание! На количество добавляемого масла влияет то, какой шоколад используется для глазури, и насколько сильно он нагрет.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Нагреть шоколад до 45-50 градусов.
2. Перемешать до однородного состояния.
3. Понемногу добавлять растительное масло, постоянно размешивая.
4. Готовность можно определить по ее стеканию: готовая стекает с лопатки или ложки непрерывно.

Совет! Для тонких подтеков следует приготовить более жидкую глазурь.

Вариации рецепта

Есть множество вариаций приготовления, в зависимости от того, каким должен быть конечный результат. Перед тем как приступать к украшению торта подтеками, разберемся как и из чего можно сварить шоколадную глазурь. Кулинары предлагают несколько распространенных рецептов.

С маслом

Классическая шоколадная глазурь готовится из шоколада любого вида и масла.

Здесь понадобятся всего две составляющих:

• 80-120 г темного шоколада;
• 80-100 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Шоколадную плитку разломать на мелкие кусочки и поместить в кондитерский мешок.
2. В таком виде поместить шоколад в кипяток (такой способ растапливания убережет продукт от перегревания и сворачивания).
3. Растаявший шоколад перелить в миску и отправить туда мелко рубленое сливочное масло.
4. Довести до однородного состояния. Если масло оказалось слишком холодным, содержимое можно слегка нагреть в микроволновке.

Внимание! Нагревать глазурь нужно не более 15 секунд.

1. Процедуру нагревания повторять до полного соединения масла и шоколада.
2. Немного остудить готовый продукт.

Важно! Не упустить момент, когда жидкость по консистенции будет напоминать кефир и начнет стекать тонкой лентой. Именно в этот момент нужно быстро приступать к украшению.

Со сгущенным молоком

Вместо сливок в шоколадную глазурь для украшения торта можно добавлять сгущенное молоко. Итак, для покрытия со сгущенным молоком требуется взять:

• 2 ст. л. размягченного сливочного масла.
• ¼ стакана сгущенного молока.
• 120 г мелко нарезанного или тертого темного шоколада.

Способ приготовления:

1. Сгущенку и масло поместить в кастрюлю и варить 2-3 минуты помешивая, до полного растворения масла.
2. Затем, на увеличенном огне, готовить смесь еще 2 минуты до появления пузырьков по краям. Важно, чтобы сгущенное молоко не закипело и не начало пригорать.
3. Молочную смесь соединить с шоколадом и оставить в покое на 5 минут, затем энергично перемешать до полного растворения шоколада.

Сливки и молочный шоколад

Рецепт приготовления шоколадной глазури на сливках предполагает использование молочного продукта высокой жирности. Опытные кондитеры могут приготовить хорошее глазированное покрытие и из десятипроцентного продукта, но начинающим кондитерам лучше использовать продукт с 33% жирности.

Для глазури на сливках необходимо взять:

• 50 г шоколада;
• 40 мл сливок.

Способ приготовления:

1. Поделенный на кусочки шоколад соединить со сливками.
2. Поставить ингредиенты в микроволновую печь на полминуты. Это не растопит шоколад, но хорошо нагреет сливки.
3. Перемешать. Так как сливки будут горячими, шоколад начнет понемногу таять. При необходимости шоколадную глазурь можно повторно растопить, поместив в микроволновую печь, но не дольше, чем на десять секунд за один раз, чтобы она не начала сворачиваться.
4. Избыточная густота разбавляется сливками

С основой из белого шоколада

Для классического рецепта шоколадной глазури на основе белого шоколада потребуется:

• плитка белого шоколада;
• 2 ст. л. молока;
• 175 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад любым удобным способом.
2. Сахарную пудру в отдельной емкости смешать с молоком.
3. Соединить шоколад и сахарно-молочную смесь.
4. Размешать до получения густой однородной консистенции. Для вымешивания подойдет миксер или блендер.

Цветные подтеки

За основу в рецепте для торта с цветными подтеками берется белая шоколадная глазурь. Чтобы приготовить базу, нужно взять:

• 130 г белого шоколада;
• 40 г любого растительного масла без запаха.

Количество красителя определяется в зависимости от желаемой интенсивности цвета и рекомендаций на упаковке.

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад в микроволновке, поместив его туда на 15 секунд (повторять процедуру пока он полностью не растает).
2. Соединить шоколад с маслом и размешать до однородного состояния.
3. Добавить краситель.
   
   

   Совет! Используйте жирорастворимые краски. Водорастворимые краски подойдут только для глазури со сливками.

Для дизайна, в который входит больше одного цвета, белую глазурь делят на нужное количество частей, каждую из которых окрашивают необходимым красителем.

В таком случае подтеки одного цвета стоит делать редкими, чтобы между ними поместились и другие цвета.

Также разноцветные части можно соединить между собой, чтобы получилась радужная глазурь.

Глазурь из белого шоколада не будет чисто белого цвета. Чтобы убрать желтый оттенок, добавляют белый краситель или диоксид титана.

Кроме использования ингредиентов из вышеприведенных рецептов, глазурь может быть с какао или же с желатином, или другими продуктами. Кроме того, она может использоваться также для покрытия эклеров, пончиков или булочек, а также шоколадных фигурок.

Шоколадная глазурь часто применяется для покрытия торта, и работа с ней требует определенных навыков, которые, впрочем, кулинар-самоучка приобретает после пары тренировок. При нанесении шоколадной глазури самое главное — понимать меру и уметь соблюдать баланс, чтобы подтеки не затерялись на фоне излишнего декора.

Как вам статья?