Что делать, если пересушили мясо в духовке: назван лучший способ спасти блюдо
Белновости
25.04.2022 17:44
belnovosti.by@yandex.ru
Обновлено: 09.04.2023 02:09
Пересушенное запеченное в духовке мясо к столу лучше не подавать – его нельзя «оживить» ни готовым соусом, ни приправами.
Содержание
- Что делать, если пересушили мясо в духовке
- Как приготовить соус
Тем не менее спасти продукт еще можно. Опытные повара умудряются вернуть к жизни даже сожженное на сковороде мясо, правда, оно заметно теряет в весе и объеме.
Что делать, если пересушили мясо в духовке
1. Проще всего добавить немного горячей воды прямо в сковороду и, закрыв крышкой, немного его потушить. Мясо пропарится, станет мягче и, может быть, даже сочнее.
Можно вместо воды использовать сметану или майонез. Но если речь идет о жирном и густом майонезе, то его нужно разбавить теплой кипяченой водой. В густом виде он не сможет спасти пересушенное мясо.
2. Можно пустить это мясо для приготовления супа, картошки или мясного пюре.
Для этого мясо кладут в кастрюлю, добавляют около 100 граммов воды и тушат со специями.
Если при этом добавить 1 столовую ложку муки, то мясо получится а-ля бефстроганов.
Можно добавить мелко нарезанный помидор, что сделает мясо заметно сочнее.
3. Однако лучший вариант вернуть в чувства высушенное мясо – это попробовать залить его исключительно острым соусом.
После этого мясо тушат до размягчения волокон.
Как приготовить соус
Одним из лучших вариантов является горчичный соус.
Для этого 1 яйцо растирают с 60 граммами сахара, добавляют 1 ст. л. муки, 1 ч. л. горчичного соуса и заливают все 240 мл мясного бульона.
Соль и острый перец нужно добавить по вкусу.
Последние новости
Главные новости
|
Можно ли освежить пересушенное при жарке мясо или блюдо безнадежно испорчено? Может быть его можно нашинковать в какое-нибудь другое блюдо, где оно будет уместно?
Добавляете в мясо уксус или любой другой маринад, и восстанавливаете консистенцию до необходимой. Если спалили прям до черной корочки, то её уже не восстановишь, надо обрезать. А на остаток капните уксус, лимонный сок, пиво, майонез, что душе угодно. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
И р и н а 5 лет назад Если пересушили мясо при жарке на сковороде, то самое простое, что можно сделать в этом случае – это добавить в сковородку немного горячей воды и закрыть крышкой. Мясо при этом пропарится и станет намного мягче и сочнее. Второй способ – это потушить пересушенное мясо с каким-нибудь соусом, можно в сметане или майонезе. Если майонез слишком жирный и густой, то желательно немного разбавить его с теплой, кипяченой водой, сделав тем самым консистенцию соуса более жидкой, что придаст пересушенному мясу больше сочности, которой ему как раз-таки и не хватает. А так, самый лучший вариант- это следить за жаркой мяса и стараться не пересушить его.
В Рокотов 5 лет назад Если мясо не испорчено безвозвратно то есть не превратилось в черные горелые кусочки, то его можно реанимировать, залив острым соусом и поставив потушить еще на n-нное количесво времени для размягчения волокон. Соус для тушения сухого мяса может быть например на основе сметаны, сливок. Подойдет чесночный -он скроет некоторую горечь, если она есть, за своей спецификой – на 500 мл сливок берется4 зубчика чеснока,2 ст. л. муки и 120 г сыра. Также для этих целей подойдет луковый соус или горчичный, в нем 1 яйцо нужно растереть с 60 г сахара, 1 ст. л. муки смешать с одной ч. ложкой порошка горчицы, и добавить эту смесь в 240 мл мясного бульона,соль и перец добавить по вкусу, возможно добавление для остроты60 мл 9%-ного уксуса.
[пользователь заблокирован] 7 лет назад Можно. Смотря, что будете готовить. Если в суп, то смысл придавать ему сочность? Если к картошке, или пюре. Можете поставить его в кастрюлю или в чугунок, добавить совсем немного воды, 0,50-100 грамм., и протушить. Можете специй ему добавить, чтоб не получилось еще раз варенное мясо. И немного (1 столовую ложку) муки. Таким образом мясо будет иметь кашицу,как-будто бефстроганов. И можете еще добавить мелко нарезанный помидор, он придасть кислинку, и перемешавшись с соком мяса будет еще сочнее. И потом с ним можете делать все, что угодно. Можно конечно со сметаной, сделать соус. Но я думаю, можно обойтись более деревенским способом, а сметану тупо ложкой слопать)))) Приятного аппетита.
Peresvetik 8 лет назад Если вы при жарке пересушили мясо,то это не страшно,главное,чтобы оно не было горелым.Вам нужно сделать для него соус и потушить в нем минут десять и оно им пропитается и станет гораздо сочнее. И для этой цели подойдет майонез и немного острого соуса,перемешиваете в пропорции один к одному,а также отдельно нужно обжарить лук и морковь с помидором порезанным и все соединить,добавить специи вкусные,пару долек нарезанного чеснока и залить мясо этим соусом и потомить с ним мясо минут десять в сковороде или кастрюле. Таки образом вы решите свою ситуацию.А если приготовите пюре на гарнир,то все будет прекрасно.Картошечка и мясо с подливом.
Если это мясо которое жарилось на шампурах нужно сделать так: переложить на сковороду, залить полстаканом теплой не обязательно кипяченой воды, дать закипеть и слить воду вместе с горечью. Потом уже тушить в молоке или сметане, или в ином по желанию остром соусе.
Можно залить его соусом полежав там ару часов оно вероятно пропитается и станет как и нужно вкусным и сочным. Правда честно говоря я не пробовала так предположение. Я бы налила туда где оно жарилось молока и если мясо было с мукой то и получится соус. Если жарили без панировки то делайте соус отдельно. Еще как вариант положить в горчичный соус или майонез. Или вообще приправить кетчупом.
Румия Тенишева 8 лет назад Если мясо не подгорело, то его просто потушите в сметане или сделайте соус из сметаны и майонеза в соотношении 1:1. По вкусу можно добавить томат, чеснок, зелень. Тушить нужно на медленном огне при закрытой крышке.
АннаАн 8 лет назад При разогреве можно добавить воды в сковороду. Если повезет, то оно впитается в мясо)попробуйте, попытка – не пытка
Нюша123 8 лет назад Можно добавить немного сливок и потушить ,если конечно мясо не подгорело . Знаете ответ? |
Что сделать, если мясо сухое, пережаренное или недожаренное.
Никто из нас не застрахован от ошибок при приготовлении блюд. Особенно, это свойственно начинающим кулинарам. Но и опытный повар в спешке или при приготовлении нового блюда может ошибиться, выставить не ту температуру или передержать мясо на плите.
Еще одним из главных залогов в получении вкусного и сочного мяса, это правильно выбрать его при покупке. Обычно сухим получается мясо старых животных. Отличить его можно по цвету, состоянию жира. А также на качество блюда влияет срок хранения мяса и, не было ли оно заморожено перед этим.
Зная некоторые секреты, вы сможете приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо, при любом способе тепловой обработки…
- Перед тушением мясо говядины необходимо хорошо натереть со всех сторон порошком горчицы и оставить промариноваться в течение 5-6 часов. Затем хорошо промыть его и готовить по выбранному вами рецепту.
- При жарке мясо сначала нарезают порционными кусками, а затем маринуют. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, красное вино, кефир и т.д.
- Если вы собираетесь запечь мясо, то его желательно запекать крупным куском, чтобы сохранить сок и мягкость. И мариновать такое мясо надо дольше.
А теперь поговорим о том, как исправить ошибки или реанимировать сухое, пережаренное или недожаренное мясо.
Как исправить ошибки
Если у вас в запасе есть время до появления голодных гостей, то можно пережаренное и пересушенное мясо чудесным образом переделать в другое блюдо. Для этого необходимо приготовить многосоставное блюдо, в котором мясо будет одним из ингредиентов начинки и на фоне других продуктов этот его недостаток будет не заметен. Для этого порежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте пиццу, энчиладос, салаты с добавлением овощей, а также разнообразные пироги и запеканки.
Но ни в коем случае, пережаренное мясо нельзя класть в суп, еще одна термическая обработка отрицательно скажется на его вкусе.
Если при запекании мясо оказалось сухим, то воспользуйтесь таким советом…
- Поместите кусок мяса на дуршлаг, который установлен над кастрюлей с кипящей водой.
- Накройте крышкой и пропарьте его в течение 15 минут.
Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…
- Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
- Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
- Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.
Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время.
Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч.л. сахара и/или немного сливок.
Эти нехитрые советы помогут вам при приготовлении вкусных мясных блюд.
Читайте также – “Как вкусно приготовить мясо”
Что делать, если мясо получилось сухим: этот простой трюк вернёт ему былую сочность
Как известно, всё хорошо в меру! Это золотое правило работает безотказно везде. В приготовлении мяса в том числе. Иногда, готовя мясо, мы допускаем серьёзные ошибки, которые делают из сочного мясного куска сухой и безвкусный продукт. Часто такое случается если мясо долго варилось или провело много времени в духовке. В итоге вкус готового продукта нас мало радует. Ему элементарно не хватает былой сочности, вернуть которую, как думают многие хозяйки, уже не получится. Но это не так. Выход есть, и как всегда всё не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Как исправить ситуацию, если мясо получилось сухим и жестким? Берём на заметку
Мясо становится сухим, если его слишком долго варить. Такое нередко случается также при приготовлении мясных блюд в духовке. Такой сухой продукт мало того, что не радует нас своим вкусом, он ещё очень тяжело переваривается в нашем желудке. Что явно не способствует получению удовольствия от приёма пищи, создавая нам проблемы с пищеварением. Между тем, вернуть продукту сочность можно с помощью простого способа.
Что понадобится?
Простые продукты:
- лук
- помидоры
- растительное масло
- немного уксуса
- сок лимона
Что и как нужно делать?
Итак, чтобы вернуть былую сочность мясу, нарежьте его тонкими ломтиками. Их раскладываем на тарелку после чего сверху посыпаем луком с помидорами (их мелко нарезаем), добавляем растительное масло несколько капелек уксуса и немного лимонного сока. Если хотите, то можете добавить любимые специи и приправы.
После того, как мясо постоит 5-10 минут оно впитает в себя сок от нашего маринада и снова станет не только сочным, но ещё и изумительно вкусным.
Даже вид продукта изменится в лучшую сторону, и вы сможете смело подавать его на стол или использовать дальше, приготовив из него желаемое блюдо.
Это тоже интересно:
- 6 продуктов замачивание которых в молоке сделает их только вкуснее. Лайфхак для кухни
- Белые пятна на замороженном мясе. Опасны ли они для нашего здоровья?
- Как очистить мясо от антибиотиков и гормонов? 4 простых способа
И смотрим 2 видео, которые тоже имеют отношение к нашей сегодняшней теме. Первое видео.
И второе.
P.S. Расскажите своим друзьям как мясо снова сделать сочным, если вы его неудачно приготовили. Поделитесь, пожалуйста, с ними постом в социальных сетях. Буду Вам очень признателен за это.
Если свинина получилась сухая – что делать?
Если запечённая свинина получилась сухая – от высокой температуры или от неподходящего для запекания вида свинины, её можно легко спасти и на её основе приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо.
В общем случае, сухую свинину нужно размочить, чтобы она стала мягче. Объясняем: сухое мясо лишено влаги, почему и имеет консистенцию резины. Но если протушить куски свинины скажем в томате – оно станет гораздо мягче. В целом, это весь способ, но можно вместо томата использовать соусы – особенно хорошие на молоке, так как молоко способствует смягчению. Например, соус “Бешамель”: растопить на сковородке 100 грамм сливочного масла (это примерно полпачки), добавить 3 столовых ложки муки и жарить минуты 3 до золотистого цвета, затем добавить 1 литр молока, добавить свинину и тушить минут 10-15 – с каждой минутой соус будет становиться всё гуще, а свинина – всё мягче. В конце стоит добавить соль и перец по вкусу.
Сколько тушить? – Минимум полчаса, лучше час. Кстати, этого времени хватит, чтобы приготовить вместе с мясом овощное рагу или импровизированный плов. Заодно можно проверить и скорректировать количество соли. 😉
Что ещё можно сделать, чтобы выручить застолье? Если вы пересушили мясо и оно покрылось коркой – срежьте её. А если пересушены крупные куски мяса, их лучше разрезать на несколько мелких.
Возникает вопрос, можно ли пересушенную свинину просто “сварить”? Объясняем. При варке из готового мяса выварится в “бульон” весь вкус, поэтому лучше не надо. Но в соус можно добавить немного воды, если он густой.
Сколько варить всё? Скорее узнай на новом сайте howtoboil.ru!
