Как исправить жареный пересоленный шашлык

Не нужно переживать и портить себе настроение, если вы промахнулись с солью для шашлыка.

Вообще-то знатоки советуют мясо для шашлыка солить незадолго до его приготовления, а не  в начале маринования.

Какова бы ни была причина (к примеру, не учли, что соевый соус или готовая смесь приправ для шашлыка уже содержит соль), но результат можно и нужно исправить.

Самый лёгкий вариант, когда вы поняли, что мясо пересолено ДО того, как пожарили его на мангале.  Проблема решается на раз-два со 100% результатом.

Но такое, увы, редко случается – ведь сырой  шашлык редко кто решится попробовать на вкус.

Однако, если вы всё же поняли, что замаринованный шашлык пересолен, то сразу же принимайтесь за его спасение одним из методов:

1. Самый экономный метод – выньте мясо из маринада и залейте его холодной водой. Оставьте в ней на полчаса, а потом  еще раз сполосните проточной водой и поместите в новый маринад, который приготовьте без соли.

2. А эти методы с дополнительными  финансовыми вложениями:

• Выньте шашлык из солёного маринада, отожмите и просто залейте его достаточным количеством кефира (или кефира, смешанного один к одному с чуть сладковатым, но не соленым томатным соком) – так, чтобы кусочки утонули в кефире.
• Точно также выньте шашлык из маринада, отожмите и залейте минералкой (не солёной)  с добавлением лимона и сахара.

Что делать, если “пересол” выявился уже в готовом шашлыке?

Даже в этом случае не всё потеряно, хотя справится с проблемой гораздо труднее.

Ведь готовый шашлык в воде вымачивать не будешь –  вкуснее он от этого не станет.

Так что же делать?

Вот, что можно сделать с не сильным пересолом:

1. Залить готовый шашлык пивом (на несколько минут), вынуть и просушить над углями. Вкус шашлыка заметно исправится – он станет менее солёным и вполне съедобным.

2. Использовать жирный кефир (сметану или сливки), как  соус к соленому шашлыку. Жирные продукты придадут мясу сливочный вкус и сильно смягчат пересол. Ну а кислота, присутствующая в кефире или сметане и вовсе нейтрализует часть соли.

 Если готовый шашлык пересолен сильно, то ….разводите костер или включайте плиту, если вы на даче.

Начистите картошку и лук и потушите их с мясом. Картошка впитает в себя соль.

Или последний вариант – забудьте на время о мясе, а испеките картошку на костре.

А потом, дома, перекрутите  шашлык на мясорубке и приготовьте макароны-по флотски.

Вот такие варианты.

Поделитесь и вы своими советами – какие методы спасения пересола шашлыка вы знаете?

Что делать, если пересолил шашлык, интересует каждого столкнувшегося с такой проблемой. Изначально необходимо отбросить в сторону панику и не думать о порче основного продукта. Такое может случиться с каждым, и причин для этого множество. Но обнадеживает понимание того, что из любой ситуации есть выход, и эта не исключение.

Многие специи для шашлыка содержат в себе соль, и если забыть об этом, то уже после жарки мяса ничего не изменить. Поэтому профессиональные кулинары советуют снимать пробу еще до тепловой обработки. Если казус имеет место, то можно воспользоваться одним из предложенных способов.

Использование кислоты

Когда возникает вопрос о том, как исправить пересоленный шашлык, первое, что должно прийти в голову, – это использовать кислоту. Здесь поможет и обычный уксус, а также лимонный или яблочный. Естественно, соль останется в мясе, но эти компоненты придадут блюду новый оттенок и смогут исправить ситуацию.

Особенность способа заключается в том, что при использовании кислоты белковые волокна становятся уплотненными. Поэтому в последующем при мариновании они не будут пропускать в себя большое количество специй. После жарки мясо на поверхности будет пряным, а внутри слегка недосоленным, что нивелирует ситуацию.

Добавление воды

В период весенне-летнего тепла нередко встает вопрос относительно того, что делать, если пересолил шашлык. Иногда решение проблемы лежит на поверхности, но его мало кто замечает. Итак, наиболее очевидный и доступный способ вывести из мяса лишние пряности – это промыть его под проточной водой.

Также стоит отметить, что многие хозяйки предпочитают мариновать курицу или свинину в минералке. В этом случае продукт после жарки получается действительно сочным и мягким, поскольку углекислота размягчает волокна. Но если соли было слишком много, а шашлык вымочен в минеральной воде, то сюда можно добавить какую-либо кислоту.

Жировая составляющая

Когда в блюдо было добавлено слишком много специй, оно может получиться слишком пряным. Нередко профессионалы, когда у них спрашивают, что делать, если пересолил шашлык, советуют добавить к маринаду молочный продукт.

Это может быть молоко или сметана. Сливочный вкус однозначно убирает пересол и совместно с этим делает блюдо более интересным, оттеняя его. К примеру, если использовать кефир с высоким процентом жирности, то в нем содержится еще и кислота, которая также помогает в решении возникшей проблемы.

Советы на заметку

Конечно, лучше всего перестраховаться и не допустить пересола шашлыка. Для этого в первую очередь следует обращать внимание на составные компоненты специй и приправ и уже исходя из этого нужно корректировать рецепт. Если используются специфические продукты, например, каперсы, то они также добавляют соли мясу.

Наверное, самым правильным, практичным и однозначно успешным советом в этой ситуации будет удвоение порции. Если мясо слишком соленое, то следует отправиться в магазин, докупить такое же количество продукта и замариновать совместно с первой порцией, и тогда вопрос, что делать, если пересолил шашлык, станет неактуальным.