Стейк получился жестким, что делать? Почему стейк жесткий и резиновый? Стейк жесткий, как исправить, можно дожарить? Стейк получился жестким, что делать? Почему стейк жесткий? Стейк из говядины жесткий, как сделать мягче? Почему стейк получается жестким? Почему стейки из говядины жесткие? Стейк из говядины получается жестким, что делать? Почему стейк из говядины получается жестким? Жесткий стейк что делать? Почему стейк получается жестким и резиновым? Неприятная у вас история вышла. Дело в том, что не все мясо одинаково годится для и тушения и для жарки. Самая распространенная ошибка некоторых хозяюшек при которой мясо как правило, получается жестким это его неправильное использование. Ошибка состоит в том, что для жарки взяли мясо слишком жесткое и жилистое, которое больше подходит для тушения. Или наоборот – для тушения и варки взяли постное мясо (говяжью вырезку). Причин по которым стейк у вас получился жестким, может быть несколько:
Но,исправить ситуацию с жестким стейком всё-же можно попытаться. Способов существует несколько.Вот они:
Помимо вина, можно использовать воду, бульон, пиво. Можно даже добавить немного винного/яблочного уксуса и тушить до полного размягчения мясо. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Бархатные лапки 3 года назад Если стейк правильно приготовлен, то он очень вкусный и сочный. Очень важно для стейка выбирать хорошее мясо, оно ни в коем случае не должно быть жестким. Чаще всего причина в том, что мясо передержано. Стейк нужно шарить в сковородке с толстым стенками, тогда мясо равномерно прожаривается и получается сочным. Если так вышло что стейк жесткий, то можно его еще потушить в соусе, к примеру это может быть вино, получается очень интересный вкус. Можно стейк поставить на 2-3 минуты в духовку, лучше всего если его завернуть в фольгу, тогда мясо будет не таким жестким. Как вариант можно прокрутить стейк через мясорубку и приготовить макароны по-флотски. Марина Вологда 3 года назад Всегда хочется приготовить мясо, чтобы оно было сочным и мягким. Самая большая проблема – это когда оно получается “резиновым” и его вкус уже не назвать сочным. Причин может быть несколько:
Если у нас такое случается, то чаще всего мы готовим соус (сметанный или майонез), иногда можно добавить водички. Если стейк не готов, то томите его на медленном огне под крышкой. Если для вас приемлем вкус лимона, можно стейк взбрызнуть соком лимона, пусть стейк так постоит, после чего он должен стать мягче. Алиса в Стране 3 года назад Как делаю стейк из говядины я. Во-первых, я покупаю только внутреннюю вырезку, да, она очень дорогая, но покупаю я ее редко, другая говядина для меня слишком жесткая, я ее пускаю на фарш, вот котлетки из говядины у меня получаются изумительные, но это другой вопрос. Внутренняя вырезка – это самое мягкое мясо, потому что на эти мышцы приходится очень мало нагрузки при жизни коровки. Если вы собрались делать стейк из другой части говядины, из мраморной говядины, например, то нужно его слегка отбить, делать стейк лучше из незамороженного мяса, если же оно заморожено, разморозить сначала несколько часов в холодильнике, затем 1-2 часа при комнатной температуре. И, конечно, ни в коем случае его не пережаривать, в серединке мясо должно быть розоватое. Ну и, конечно, мясо должно быть нестарое, чем моложе коровка, тем мягче мясо. Резать стейки надо поперек волокон обязательно. Вот если что-то из этого нарушено, тогда и может получиться резиновый и жесткий стейк. Если уже так вышло, ну тогда либо действительно прокрутить через мясорубку и потушить в подливке с овощами, либо мелко порезать и сделать рагу так же в подливке и с овощами. Еще можно порезать кусочками и положить в суп, например в гороховый, и добавить прямо совсем капельку пищевой соды (буквально полсантиметра на кончике ножа), так и горох сварится быстро, и мясо станет очень мягким. Assorti 3 года назад Ничего удивительного в этом нет.. Стейк из обычной российской (да и не российской тоже) говядины, мягким и не будет никогда, если вы используете обычный вариант его приготовления. Что делать? Ничего уже не сделать, мягче стейк вы уже не сделаете никак. Остаётся только один вариант, порезать стейк на более мелкие кусочки, отдельно на сковороде зажарить лук с небольшим количеством муки, а потом выложить туда кусочки стейков, добавить водички или бульон, посолить и поперчить и оставить тушиться до мягкости. Для стейков из говядины используется только мраморная говядина, только из неё стейки получаются мягкими и сочными. Но цена у этой говядины очень высокая, и далеко не каждый может её себе позволить купить. Можно также для приготовления стейков из обычной говядины воспользоваться технологией sous-vide. Я пробовала её использовать в домашних условиях, это не просто, но у меня получилось. Только это уже совсем другая история. Бекки Шарп 3 года назад Чтобы правильно пожарить стейк требуется соблюдать некоторые условия. Прежде всего не любая часть туши подходит для стейков. Жилистое мясо никогда не получится мягким при жарке. Неподходящее мясо можно отбить. Но это уже, конечно, не стейк. Стейк из говядины жарить надо быстро. Буквально с каждой стороны по 3 минуты. Внутри он должен остаться розовым. Это нормально. Он доходит. Если хочется стейк из толстого куска мяса, то сначала его обжаривают с двух сторон, а потом отправляют в духовку, где он уже пропекается. Большой ошибкой будет пережарить мясо. Вот тогда стейк будет сухой и жесткий. Если случилось так, что стейк получился резиновый и есть невозможно, то его надо исправлять. Я в таких случаях резала стейк на кусочки и тушила уже в каком-нибудь соусе до мягкости. Если вы хотите получить именно классический стейк, то вам нужна только мраморная говядина. Иначе и начинать готовить не стоит. Из простой российской говядины вы никогда не получите на выходе то блюдо, которое можно будет назвать стейком. Если вы попробуете настоящий стейк в ресторане, вы уже никогда не будете портить мясо сами. Еще один способ, который позволит вам сделать вкусный и сочный стейк из рядовой говядины, это приобрести для этой цели сувидницу. А вашу резиновую подошву предлагаю просто дотушить в бульоне или соусе. Андрей Захаров 3 года назад Соглашусь с предыдущими ораторами и немного дополню информации.1. Стейк был изготовлен из мяса старого животного, или наоборот мясо телка (телятина) очень волокнистое. Покупать говядину нужно у проверенного поставщика. Говядина для стейков лучше всего у годовалых бычков, 2. Не было произведена ферментация мяса(выдержка после забоя)3. Неправильно выбрана часть туши для стейка. Подходят исключительно толстый и тонкий край(для классических стейков), антрекот, вырезка(для стейк-миньона), корейка на кости и Т-бон стейк.Все остальное мясо при жизни животного исполняло функции движения, т. е. это мышцы жилистые и жесткие.4. Неправильно произведена нарезка на стейки вдоль волокон, необходимо резать категорически поперек волокон. 5.Подобран неверный режим жарки (начали жарить не на хорошо разогретой сковороде или на затухающих углях, недостаточный жар).6. Степень прожарки стейка, рекомендую вам жарить стейки медиум-вел, на срезе мясо розоватое, сок белый и прозрачный. Прожарку вел-дан называют еще и подошвой за жесткость, сухость и трудножеваемость.7. Возможно стейк был оставлен на остывающей сковороде(чтоб не остыл) или повторно разогревался, что тоже приводит к сублимации сока в мясе и к сухости конечного продукта.Это были возможные причины жесткости вашего стейка. Все способы исправления были перечислены выше. Я считаю что белок в мясе при готовке свернулся и размягчить его можно только механическим способом, превратив в фарш или в гуляш с большим количеством соуса(подливы)и дополнительным временем приготовления.Есть еще небольшая возможность исправить мясо, если предположить что в куске остались свободные белки, но можно попробовать. Иногда это получается. Берем большой шприц, набираем крепкий алкоголь (коньяк, бренди, виски и тд) и прокалываем весь кусок по всей площади, даем постоять минут 5, и повторно жарим, спирт испарится, предварительно размягчив мясо. Если вам мясо подарили и вы, даже не предполагаете какого оно качества, попробуйте его замариновать в мякоти киви натертое на крупной терке. Извините за большое количество букв, но по другому не объяснить. Удачи! Мария Викторовна Григорьева 3 года назад В принципе согласна с предыдущими высказываниями,но есть маленькое но,любое мясо можно приготовить по разному,это зависит от того замороженное оно или охлажденное (лучше конечно охлажденное).Так же зависит от того сколько Вы хотите затратить времени на готовку.Если как говориться у Вас времени в достатке то могу посоветовать делать так.Мясо лучше покупать охлажденное и соответственно свежее (можно определить по запаху,магазины обязаны дать Вам такую возможность если конечно мясо не в упаковке).Затем хорошенько его промыть.Можно немного мясо отбить.Затем по желанию и вкусу можно его замариновать на час полтора в майонезе,кефире,сметане,так конечно подойдет и вино (по вкусу).Соль,приправы тоже по вкусу.Жарить если Вы хотите полную прожарку,то лучше всего сперва мясо чуть протушить,а затем повторно окунуть в маринад и уже прожарить как Вам нравится.Удачи и приятного аппетита. Татьяна Колтунова 3 года назад Если стейк жёсткий возможно вы его передержали на огне или мясо не с молодой говядины.А что с ним делать смотрите сами,мягче его уже вряд ли сделаешь,ну если только через мясорубку.И если вы очень голодный можно и жесткое покушать ,дольше обычного пережевывать. Знаете ответ? |
В целом упражнения укрепляют мышцы. … Кроме того, переваривание мясадаже мясо, полученное из более нежных мышц, может сделать его жестким. Это потому, что тепло заставляет белки в мясе укрепляться. Кроме того, при переваривании из мяса выжимается влага, что делает его сухим и жестким.
Тогда почему мой стейк жесткий и жевательный?
Недоваренный стейк будет немного жестким, так как жир еще не превратился в ароматизаторы и сок не потек., поэтому стейк получается жестким и жевательным. С другой стороны, пережаренный стейк будет более жестким и жевательным, так как тепло разъедает все жиры и соки, делая его твердым.
Точно так же, как вы исправите жесткий стейк?
можно немного добавить воды или бульона для сковороде и тушить мясо несколько минут. Цель состоит в том, чтобы позволить жидкости проникнуть в мясо, не позволяя ему еще больше пережариться. Это займет пару минут. Если вы добавите пару столовых ложек уксуса или лимонного сока, это также поможет оживить мясо.
В связи с этим Как сделать стейк не жестким?
Узнайте, как это сделать, ниже и не забудьте спросить своего мясника об этих нарезках.
- Физически размягчите мясо. …
- Используйте маринад. …
- Не забывайте о соли. …
- Дайте ему нагреться до комнатной температуры. …
- Готовьте медленно. …
- Подберите правильную внутреннюю температуру. …
- Отдохните от мяса. …
- Разрезать по волокнам.
Как размягчить стейк?
4 способа сделать стейк нежнее
- Маринование: маринование стейка кислотами или ферментами разрушает волокна и делает стейк нежнее. …
- Измельчение: Измельчение стейка – простой способ разрушить волокна и смягчить мясо. …
- Соль: соление стейка – это простой метод размягчения, который разрушает белковые клетки в мясе.
Как исправить жесткий стейк? Вы можете добавить немного вода или бульон для сковороде и тушить мясо несколько минут. Цель состоит в том, чтобы позволить жидкости проникнуть в мясо, не позволяя ему еще больше пережариться. Это займет пару минут. Если вы добавите пару столовых ложек уксуса или лимонного сока, это также поможет оживить мясо.
Найдено 21 связанных вопроса и ответов
Как сделать стейк не жевательным?
8 способов сделать жесткое мясо нежнее
- Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. …
- Не забывайте о соли. …
- Готовьте медленно. …
- Отдохните от мяса.
Какими 3 способами размягчить мясо?
По словам нашего верного «помощника гурманов», существует три способа размягчения мяса химическим путем: долгое, медленное приготовление; использование коммерческого размягчителя мяса (Ac’cent, пожалуй, самый известный бренд); или маринование в кислотном маринаде, содержащем ферменты, разрушающие соединительную ткань.
Размягчает ли вустерширский соус мясо?
Да, Вустерширский соус является отличным смягчителем мяса. В нем есть уксус, который расщепляет волокна мяса. Он очень концентрированный, поэтому он проникает глубоко в стейк, придавая ему еще больше аромата.
Стейк должен быть жевательным?
A правильно приготовленный стейк с высокой жирностью всегда нежный и легко жуется. С другой стороны, нежирные стейки из плотных мышц и почти без жира, как правило, намного жестче и жевательнее при приготовлении.
Как размягчить мясо?
① Растворите пищевую соду в воде. (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды). ② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут. ③ Снимите и промойте. ④ Готовьте по желанию, затем надкусите очень нежный кусок мяса.
Что такое натуральный размягчитель стейков?
Соль как натуральное средство для размягчения мяса
Соль и ее щелочной родственник, выпечки соды, оба расщепляют белки в говядине. Толстый слой кошерной соли, морской соли или пищевой соды, нанесенный за час до приготовления, вытянет воду из мяса, позволяя части соли или соды проникнуть в говядину. Это улучшает текстуру мяса.
Как сделать говядину нежнее?
Советы по смягчению жареного мяса
. мультиварка или тушение говядины в сковороде под крышкой который также подходит для размягчения вареной говядины. Тонко нарезанная или измельченная говядина помогает мясу быстрее разлагаться. Тушить или варить не менее двух часов.
Почему мой стейк из вырезки такой жёсткий?
Почему моя вырезка жесткая? Кроме того, переваривание мясадаже мясо, полученное из более нежных мышц, может сделать его жестким. Это потому, что тепло заставляет белки в мясе укрепляться. Кроме того, при переваривании из мяса выжимается влага, что делает его сухим и жестким.
Что такое хороший натуральный размягчитель мяса?
10 натуральных тендеризаторов из говядины, которые у вас уже есть дома
- 1) Чай. Чай содержит дубильные вещества, которые являются естественным смягчителем. …
- 2) Кофе. Кофе добавляет аромат и действует как естественный смягчитель. …
- 3) Кола. …
- 4) Ананас, папайя, инжир, киви. …
- 5) Имбирь. …
- 6) Пищевая сода. …
- 7) Уксус. …
- 8) Пиво или вино.
Какой лучший размягчитель мяса для стейка?
Просто погрузите говядину в эти натуральные смягчители перед приготовлением, и мы гарантируем, что говядина будет нежной и нежной!
- 1) Чай. Чай содержит дубильные вещества, которые являются естественным смягчителем. …
- 2) Кофе. …
- 3) Кола. …
- 4) Ананас, папайя, инжир, киви. …
- 5) Имбирь. …
- 6) Пищевая сода. …
- 7) Уксус. …
- 8) Пиво или вино.
Размягчает ли соевый соус мясо?
Выявляет натуральный вкус мяса и также смягчает его, разрушая миозин, жесткий белок, содержащийся в мясе, как и в хорошем рассоле. … Соевый соус, как и соль, усиливает вкус и усиливает вкус. Он богат глутаматами, что делает мясо более пикантным и повышает сочность.
Как сделать мясо нежным?
8 простых советов, как сделать мясо мягче
- Используйте размягчитель мяса. Быстрый и простой метод – использование размягчителя мяса. …
- Засыпать мясо крупной солью. …
- Кислотный маринад. …
- Маринад с фруктовым пюре. …
- Медленное приготовление на сковороде. …
- Гриль. …
- В середине приготовления добавьте крупную соль. …
- Используйте пищевую соду.
Должен ли я мариновать свой стейк?
В то время как это не требование чтобы замариновать стейк, большинство кусков говядины выиграют от маринования. Маринад добавляет вкуса, а кислота лимонного сока делает мясо нежным.
Какой стейк наименее жевательный?
Что такое наименее жевательный стейк?
- Вырезка, из которой происходит стейк из филе-миньон, – наименее жевательный стейк. …
- Не все стейки можно жевать. …
- Постные стейки обычно жестче жирных. …
- Любой стейк можно приготовить нежным.
Как размягчить красное мясо?
Как сделать говядину нежной – легко!
- Посыпьте 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатной соды) на 250 г / 8 унций нарезанной экономичной говяжьей вырезки.
- Перемешать пальцами, оставить на 30 минут.
- Смойте, удалите лишнюю воду.
- Приступите к рецепту жарки с перемешиванием. Его можно замариновать с влажными или сухими приправами или приготовить без добавок.
Делает ли оливковое масло нежнее мясо?
Маринование блюд для барбекю в оливковом масле может помочь размягчить мясо, а также сделать мясо сочным и насыщенным ароматом. … Этот маринад поможет зафиксировать аромат, чтобы он не высох во время жарки. Оливковое и чесночное масло обладают способностью проникать в мясо быстрее, чем другие масла.
Как сделать нежный стейк из вырезки?
Чтобы правильно размягчить стейк, положите приготовьте стейк на тарелке и накройте каждую сторону примерно по 1 чайной ложке грубой кошерной или морской соли перед приготовлением.. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса.
Редакторы. 20 — Последнее обновление. 32 дней назад – Авторы. 3
Варить на медленном огне в небольшом количестве жидкости или бульона – отличный способ смягчить его. Кислотность также может быть здесь вашим другом. Добавьте в жидкость немного уксуса и лимонного сока, чтобы мясо стало мягче. Он добавляет влагу, но также готовит мясо.
Как смягчить жесткую говядину?
Приготовление твердых кусков мяса с низкотемпературное тепло в течение длительного периода время – отличный способ смягчить его. Жесткие волокна, коллаген и соединительные ткани разрушаются, и вы получаете нежное мясо. Попробуйте использовать мультиварку или тушить в бульоне или другой жидкости в закрытой посуде в духовке.
Как смягчить приготовленное в сухом виде мясо?
На слабом огне добавьте мясо в несколько столовых ложек воды, бульона или другой жидкости. Варить на медленном огне несколько минут, чтобы жидкость проникла в мясо. Тушение в кислой жидкости, например в уксус или лимонный сок, может смягчить и добавить аромат, а также влагу.
Почему мой стейк становится твердым после приготовления?
В целом упражнения укрепляют мышцы. … Кроме того, переваривание мясадаже мясо, полученное из более нежных мышц, может сделать его жестким. Это потому, что тепло заставляет белки в мясе укрепляться. Кроме того, при переваривании из мяса выжимается влага, что делает его сухим и жестким.
Чем дольше вы готовите, тем мягче становится говядина?
Подберите разрез к способу приготовления
Но чем дольше варить соединительную ткань, чем больше он размягчается и становится съедобным. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F.
Почему моя говядина, приготовленная на медленном огне, получается жесткой?
Почему мясо в мультиварке остается жестким? Это потому что ты не позволил коллагену разрушиться. Увеличьте время приготовления, убедитесь, что в нем достаточно жидкости, и следите за блюдом.
Как сделать жесткий стейк нежным после приготовления?
Варить в небольшом количестве жидкости или бульона отличный способ смягчить. Кислотность также может быть здесь вашим другом. Добавьте в жидкость немного уксуса и лимонного сока, чтобы мясо стало мягче. Он добавляет влагу, но также готовит мясо.
Что положить на стейк, чтобы он стал мягче?
Чтобы правильно размягчить стейк, выложите его на тарелку и накройте каждую сторону примерно 1 чайная ложка грубой кошерной или морской соли перед приготовлением. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса.
Что можно приготовить из жареного жесткого стейка?
Что делать, если остатки стейка жесткие. Лучше всего нарезать мелкими кусочками и добавить в суп или превратите его в гашиш для завтрака, если стейк получается крутым. Вы также можете положить его в морозильную камеру на 20 минут, а затем нарезать тонкими ломтиками для бутербродов.
Можно ли размягчить говядину после ее приготовления?
Чтобы смягчить приготовленный стейк, достаточно нужно дать мясу постоять 5 минут после приготовления, пока сок не потечет обратно наружу. … Будьте осторожны, не накрывайте мясо слишком плотно, иначе мясо потеет. Это также хорошо работает с рыбой, которая будет еще нежнее.
Можно ли пережарить тушеную говядину?
Да, тушеную говядину можно пережарить. Как бы нам ни нравилась идея тушеного мяса, которое стоит на плите весь день, слишком много времени приведет к сухой говядине и мягким овощам.
Делает ли стейк твердым с солью?
К сожалению, этот распространенный метод может сделать мясо слишком жестким, сообщает The Sun. «Соление сырого мяса вытягивает влагу и обезвоживает его, что делает его жестким при приготовлении.», – сообщили в службе доставки. Они советуют смазывать мясо маслом перед приготовлением и добавлять приправы после приготовления.
Почему мой стейк получается жестким и жевательным?
Недоваренные стейки не растопят жир в говядине и довольно жевательные. Кроме того, недоваренная говядина может вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Переваренные стейки сжигают весь жир и в итоге становятся твердыми, сухими и жевательными.
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сделать стейк нежным – значит смягчить его текстуру, обычно путем разрушения соединительных тканей. Метод, которым вы придаете стейку нежности, зависит от того, какой кусок мяса вы используете и каким способом хотите его приготовить. Узнайте, как сделать стейк нежным.
-
1
Положите размороженный стейк на разделочную доску.
- Некоторые особо качественные отрезки стейков, как те, что сделаны с области, близкой к ребрам, не нуждаются в том, чтобы их делали еще нежнее. Однако, стейки из более активных мышц, например, круглые стейки, идеально подходят для этой процедуры.
- Не рекомендуется класть какой бы то ни было тип стейка прямо на деревянную разделочную доску. Из-за того, что их нельзя мыть в посудомоечной машине, они не могут быть продезинфицированы должным образом перед повторным использованием. Это значит, что вы рискуете получить заражение.
- Некоторые особо качественные отрезки стейков, как те, что сделаны с области, близкой к ребрам, не нуждаются в том, чтобы их делали еще нежнее. Однако, стейки из более активных мышц, например, круглые стейки, идеально подходят для этой процедуры.
-
2
Покройте стейк пластиковой пленкой. Это не даст соку попасть на доску во время отбивки.
-
3
Используйте металлический или деревянный молоток, чтобы отбить стейк.
-
4
Многократно отбейте стейк по всей поверхности. Это разрушит соединительные ткани.
-
5
Переверните стейк. Еще раз накройте пластиковой пленкой.
-
6
Повторите с противоположной стороны. Остановитесь, когда увидите, что стейк стал тоньше, и его поверхность покрылась вмятинами от ударов.
- Используя молоток, вы механическим путем разрешаете соединительную ткань. Многие повара не советуют использовать этот метод, потому как он не полностью сохраняет аромат мяса; так или иначе, это лучший метод для рецептов, включающих кляр или панировку тонких кусочков мяса.
Реклама
-
1
Выберите рецепт маринада. Найдите рецепт, который пропитает мясо ароматом за два часа.
- Если вы решили сделать стейк нежным при помощи ферментов, вам не подойдут маринады, которые предполагают замачивание на ночь. Кислота от фруктов сделает мясо жестким, в отличие от двухчасового воздействия на поверхность стейка, которое сделает мясо нежным. Маринады с замачиванием на ночь должны использовать в основе масло, а не кислоту. Вы можете использовать фруктовое пюре только с замачиванием не более чем на два часа.
-
2
Смешайте маринад. Убедитесь, что вы сделали его достаточное количество, чтобы покрыть всю поверхность (обе стороны) стейков.
-
3
Очистите от шкурки 2-3 киви.
-
4
Поместите их в кухонный комбайн. Измельчайте до тех пор, пока не получите 3 столовых ложки фруктового пюре.
- Чтобы смягчить стейк ферментами, вы также можете использовать ананас; учтите, что аромат у него сильнее, чем у пюре киви.
- Маринад с любой кислотой, например, с лимонным соком или уксусом, смягчит мясо. Но тогда блюдо получится острее, чем с использованием кислоты киви или ананаса.
-
5
Добавьте как минимум 3 столовых ложки (44 мл) пюре киви к маринаду. Хорошо перемешайте.
-
6
Положите размороженный стейк в стеклянный, керамический или пластиковый контейнер.
- Не кладите замаринованные стейки в металлический контейнер. Кислота реагирует с определенными типами металлов, и вкус будет испорчен.
-
7
Нанесите маринад на стейки. Убедитесь, что маринад покрыл всю поверхность.
- Лучше всего этот метод работает с тонкими стейками. С ними ферменты успеют за два часа проникнуть глубже.
-
8
Накройте и поставьте стейки в холодильник на два часа.
-
9
Вытащите стейки за 20 минут до жарки, чтобы они пропеклись равномерно.
Реклама
-
1
Вытащите стейки из холодильника.
- Этот метод хорошо работает с толстыми и жирными стейками, также он прекрасно меняет текстуру. Цель смягчения жаром – разрушить коллаген, так что стейк можно будет есть одной лишь вилкой, без ножа.
-
2
Поместите их в кастрюлю или жаровню.
- Для лучших результатов, обжарьте их до коричневой корочки на сковородке перед тем, как помещать в источник жара. Это удержит сок внутри стейка, и так будет вкуснее.
- Для лучших результатов, обжарьте их до коричневой корочки на сковородке перед тем, как помещать в источник жара. Это удержит сок внутри стейка, и так будет вкуснее.
-
3
Покройте стейк ингредиентами, которые придадут ему аромата.
- Вы можете использовать рецепт, аналогичный маринованию. Популярные ингредиенты: помидоры, чеснок, лук, бульон и вино.
- Уменьшите количество жидкости, когда готовите в кастрюле до 1/2-1/3. Влага, находящаяся внутри, приведет к тому, что стейк сварится в собственном соку, когда жиры разрушатся.
-
4
Установите кастрюлю или духовку на 71 градус Цельсия.
- Возможно, стоит свериться с инструкцией к скороварке, чтобы получить именно 71 градус.
-
5
Готовьте на медленном огне от 4 до 8 часов. Количество времени зависит от количества мяса, которое вы готовите.
-
6
Уберите стейки из жаровни или скороварки. Подавайте немедленно.
-
7
<finished>
Реклама
Что вам понадобится
- Пластиковая разделочная доска
- Пластиковая пленка
- Молоток для мяса
- Рецепт маринада
- Киви или ананас
- Кухонный комбайн
- Пластиковый, стеклянный ли керамический контейнер
- Скороварка/жаровня
- Специи
- Уксус/лимонный сок
Об этой статье
Эту страницу просматривали 19 657 раз.
Была ли эта статья полезной?
Download Article
Download Article
Steaks can be cooked to be butter soft or, more frequently, tough as nails. Tenderizing a steak allows the connective tissues to be damaged and broken, softening the meat before cooking. By using a meat mallet or enzymatic marinade, steak can be cooked in any manner you desire. If you prefer to skip the prep work and get straight to the cooking, braising may be a better option for your kitchen. While no method is better than the other, each will give you a mouthwatering result.
-
1
Choose your cut based on how you will cook it. Whether you plan to grill a steak or use a pan, there are some cuts of meat that are better done using the right technique. The amount of time you have will also determine what steak works best.
- For example, if you want a quick meal you can use a pan for a skirt steak rather than try the same technique for a porterhouse in the same window of time.
-
2
Know the difference between high-end and low end steak. The tenderness of the steak relates to how much work the muscles must work in its lifetime. So a muscle that does little work, like those in the back close to the spine, will be very tender as opposed to a muscle in the legs. The muscles around the loin, backstop, ribs are the most tender and, therefore, considered high-end.[1]
- High-end steaks include the ribeye, the strip, the tenderloin, and the t-bone.
Advertisement
-
3
Understand how fat plays a role in both tenderness and taste. Marbling is the amount of fat in a steak. Steaks are graded by their tenderness and marbling. The scale ranges from Prime steaks, which have a great deal of marbling in a cow younger than 42 months, Choice steaks, followed by Select steaks, and all the way down to the lowest grade of Canner steaks.[2]
- Marbling shows up as the interstitial fat that looks similar to white spiderwebs within your steak. The more of these spiderwebs you see, the more marbling it has.
- Marbling not only affects the tenderness but also the taste. The more marbling a steak has, the greater its tenderness. However, everyone has their own preference in taste. Some people may find too much marbling too rich in taste.
Advertisement
-
1
Move the steaks onto a flat surface. Always start with steaks fresh out of the fridge that are not frozen. When choosing a surface, keep in mind not all surfaces can be properly sanitized.
- When it comes to working in the kitchen, many cutting boards cannot be properly sanitized after contact with meat products. If you feel strongly about using natural fibre boards such as bamboo, keep a separate board to use only with meat products.[3]
Otherwise, plastic or glass cutting boards can be safely sanitized after contact with meat.[4]
- Choose cutting boards not only for material, but also for sturdiness. When pounding out steak, large amounts of force may be used. A thin, glass cutting board may not be the best option for housing your steaks while the mallet is used.
- When it comes to working in the kitchen, many cutting boards cannot be properly sanitized after contact with meat products. If you feel strongly about using natural fibre boards such as bamboo, keep a separate board to use only with meat products.[3]
-
2
Bag the steaks into small sandwich bags or plastic wrap. The plastic cover atop the steak has two functions: prevention of cross contamination, and loss of juices. Keeping your steak properly wrapped will minimize the contact between meat juices and cutting board.[5]
- When covering your meat with plastic wrap, keep in mind that it will expand in surface area after pounding. Ensure there is enough space for your meat to spread out once you start using the mallet.[6]
- When covering your meat with plastic wrap, keep in mind that it will expand in surface area after pounding. Ensure there is enough space for your meat to spread out once you start using the mallet.[6]
-
3
Pound the meat. Pound rhythmically, starting from the middle and working out.[7]
Rather than using excess force, apply firm but effective pounds, adding a small outwards push to the end. Proper use of the mallet will keep your steak looking plump and attractive, rather than skinny and worn down. Work over the entire surface of the steak, flip it over, and start again.- Don’t have a mallet? No problem. Try using a heavy cast iron pan, rolling pin or wine bottle.[8]
- Know what side of the mallet to use. The spiky, triangular side of the meat mallet is the primary tenderizer.[9]
By poking holes in the meat, the fibres are torn apart and when heat is applied, the meat will become significantly more tender.[10]
The flat side of the hammer is responsible for thin cutlets is used to make a cutlet thinner, allowing for more efficient cooking.[11]
- After using a meat mallet, your meat may look slightly defeated. Try breading or adding a topping to help hide this.
- Don’t have a mallet? No problem. Try using a heavy cast iron pan, rolling pin or wine bottle.[8]
Advertisement
-
1
Choose the correct marinade for tenderizing. Not all marinades will act as a tenderizer. Look for marinades that contain an acidic ingredient such as vinegar, or fruit juice.[12]
Also consider what varieties of spices or flavors you like. A marinade can be either purchased in store or made by hand.- Pineapple juice contains bromelin. Bromelin is excellent at breaking down toughness in meat. Unfortunately, it is denatured when heated, so any pineapple juice used for the intention of tenderizing must only be fresh.[13]
- Pineapple juice contains bromelin. Bromelin is excellent at breaking down toughness in meat. Unfortunately, it is denatured when heated, so any pineapple juice used for the intention of tenderizing must only be fresh.[13]
-
2
Mix up your marinade. When making a marinade, you want to end up with a smooth mixture. If you’re using ingredients such as pineapple or kiwi for their enzymes, it would be a wise choice to use a food processor to help keep your marinade smooth. If you must cook your marinade, ensure to allow it to completely cool before mixing onto your steak. This prevents portions of the steak from being boiled.[14]
- When soaking your meat in a marinade, there should be sufficient marinade to cover the meat entirely.[15]
- Since marinades often have acidic components, avoid metal bowls. The acid can react with the metal, which may give the meat a funky taste.[16]
- When soaking your meat in a marinade, there should be sufficient marinade to cover the meat entirely.[15]
-
3
Maximize your marinating time. While more tender cuts of meat may only need two hours of marinating, a tougher cut such as rump roast can soak for several hours, up to overnight.[17]
The longer you soak the meat, the more tender it will become. As a general rule of thumb, fruit marinades are better for short term use, and an oil or vinegar based marinade is better for overnight marinating.- Do not marinate meat for longer than 24 hours.
- You can also use a vacuum marinator that pushes out the air and allows you to marinate instantly.
-
4
Always keep your beef in the fridge on the lowest shelf. Leaving any raw meat on your countertop to marinate is not practicing safe food hygiene. By storing it on the lowest shelf, it will prevent spillage or contamination onto any other foods below it.[18]
Advertisement
-
1
Sear your steak on all sides. Heat up a deep-dished pot that has a lid. Add a small amount of fat to the bottom, such as olive oil.[19]
After the fat heats up, add your pre-seasoned meat to the sizzling oil. After the meat is a deep brown on all sides, remove it until you are ready to move on to prevent over-cooking.[20]
- If you want to add vegetables to the mix, now is the time to do it.[21]
Try diced carrots, celery, garlic, or zucchini. When cutting to the appropriate size, think small, bite-sized pieces.
- If you want to add vegetables to the mix, now is the time to do it.[21]
-
2
Deglaze the pan. Deglazing is adding a liquid while the pan is still hot to get any meaty bits previously stuck to the pan, floating in the liquid. Deglazing is generally done with wine or stock, or a combination of both.[22]
After your liquid is adding, keep scraping the bottom of the pan to pull up the caramelized bits of meat.[23]
- Wine is often used in deglazing due to its high acidity. The acidity helps break down the proteins found within the meat, adding to the tenderness. It also provides extra depth in flavor.[24]
If you aren’t a wine expert, a pinot noir is a solid choice to use for deglazing.[25]
- If you’d prefer to have alcohol-free dining, use a base of broth with apple cider vinegar added. The vinegar gives the acidity as the wine and the broth will provide a positive flavor.[26]
- Wine is often used in deglazing due to its high acidity. The acidity helps break down the proteins found within the meat, adding to the tenderness. It also provides extra depth in flavor.[24]
-
3
Get the steak, vegetables and liquid simmering at 350 °F (177 °C) and cover it. Top off the pot with any last minute vegetables and your steak. The pot can remain on your stove top or be moved to the oven. The objective is to get the liquid boiling, then lower the temperature to have it down to a simmer.[27]
- It is ideal to have the pot approximately half full, so that most of your steak is covered with liquid. If necessary, add more of your liquid at any point of the cooking stage.[28]
Letting the liquid run down will result in a dry meal.
- It is ideal to have the pot approximately half full, so that most of your steak is covered with liquid. If necessary, add more of your liquid at any point of the cooking stage.[28]
-
4
Braise the steak low and slow. Check the liquid levels frequently to keep it topped at optimum levels. Don’t allow the liquid to move past a simmer. By keeping the steak braising at a lower temperature over a longer period of time, you will have a perfectly moist steak.[29]
- Braising may take up to three hours. By the time your steak is done, it should be fork-tender. If you continue to cook your steak past it’s fork-tenderness, you may experience overcooked meat that is tough.[30]
- Braising may take up to three hours. By the time your steak is done, it should be fork-tender. If you continue to cook your steak past it’s fork-tenderness, you may experience overcooked meat that is tough.[30]
-
5
Finished.
Advertisement
Add New Question
-
Question
Can I use a puncturing type tenderizer to make steaks tender?
You can, but it depends on the cut of the beef as to how well it will work.
-
Question
What is the best steak for a good casserole?
For me, the best steak for a casserole is rump steak. It’s cheap but has a very good flavor; it usually comes in large pieces so there’s no need to buy a lot. The grain is loose, which helps it carry a flavor from a marinade or veggies better, and it has decent, but not outstanding, marbleizing.
-
Question
How can I tenderize a steak after it has been cooked?
Simmering it in an acidic liquid in a pan with a tight-fitting lid at a low temperature can help tenderize a steak after cooking it.
See more answers
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Video
References
About This Article
Article SummaryX
To tenderize steak, start by wrapping it in plastic wrap so the juices don’t spill out as you’re tenderizing it. Then, pound the surface of the steak using a mallet, a rolling pin, or even a wine bottle. When you’re finished going over the first side of the steak, flip it over and repeat on the other side. You can also marinate the steak in something acidic, like vinegar or pineapple juice, to tenderize it. To learn how to tenderize meat by braising it, scroll down!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 333,075 times.
Reader Success Stories
-
Maria Kennedy
Jul 11, 2019
“Wonderful choice of ideas for tenderizing. Your article covered a variety of options that I found interesting, and…” more