Как можно найти мороженое

Всем привет!

Давно хотел написать про мороженое! Это, наверное, моё самоё любимое лакомство.

И, честно говоря, тем кто живет в России (т.е. нам) очень повезло. Потому что мы можем чаще других наслаждаться настоящим насыщенным сливочным вкусом ПЛОМБИРА. Надо только уметь его распознать и выбрать среди сотни других.

Кстати, в СССР мороженое Пломбир можно было купить всего за 19-20 копеек (один из самых дешевых десертов в стране).

Конечно можно попробовать сделать вкуснейший натуральный пломбир самим в домашних условиях, но вряд ли вы получите без профессионального оборудования тот самый незабываемый и очень яркий вкус.

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ – главное отличие промышленного мороженого от домашнего – процесс, при котором сырье перед заморозкой доводится до сильно однородного состояния.

Сейчас я Вам расскажу как должен выглядеть и из чего состоять настоящий ПЛОМБИР из детства, какие современные производители в этом преуспели, а заодно узнаем диетический ли это продукт или нет.

КАК УЗНАТЬ НАСТОЯЩЕЕ МОРОЖЕНОЕ СО ВКУСОМ ИЗ СССР

В России действует ГОСТ 31457-2012 “Мороженое молочное, сливочное и пломбир” переработанный и не сильно отличающийся от первых стандартов 41 и 52-х годов (ГОСТ 119-41 и 119-52).

Мороженое может быть:

• молочным;
• сливочным;
• пломбир.

В составе классического ванильного пломбира присутствуют натуральные молочные продукты. Это могут быть сливки, молоко, масло. Основную сладость придает добавленный сахар.

Есть два главных критерия по которым мороженое может называться пломбиром в настоящее время.

1. Массовая доля молочного жира не менее 12% (В ГОСТе 2012 года от 12% до 20%, а в ГОСТ 52-го года от 12% до 15%)
2. По техническому регламенту 2013 года в пломбире не может не может быть использованы растительные жиры.

Кстати в ГОСТах СССР описана просто доля жира, так как видимо растительные жиры не научились еще использовать в производстве.

Дополнительным критерием настоящего пломбира можно считать отсутствие консервантов.

Косвенным показателем популярности и качества российского мороженого в других странах может считаться ежегодное увеличение экспорта этого продукта в зарубежные страны (по убыванию: США, Китай, Монголия, Европа)

КТО ИЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ДЕЛАЕТ НАСТОЯЩИЙ ПЛОМБИР СЕГОДНЯ

В 2018-2020 годах Роскачество провело мониторинг качества и состава мороженого (именно пломбира) на российском рынке.

Основные выводы по проверенным ими производителям:

• присутствует фальсификат (то есть мороженое с содержанием растительных жиров, хотя на упаковке указана маркировка без них и надпись: “Пломбир”);
• ценовой диапазон не влияет на качество произведенного мороженого;
• иногда для подмены животного жира или для более однородной и вязкой консистенции изготовители применяют крахмал. Это не противоречит стандартам, но при маркировке это должно быть указано;
• так как в составе пломбира животный жир, то молоко может содержать остаточные следы антибиотиков, которыми “кормят” коров. Они не должны превышать нормы, установленные Техническим регламентом.

ТОП-5 по общему рейтингу (2020)

1. “Чистая линия” Мороженое пломбир ванильный массовая доля жира 12%, производитель: Общество с ограниченной ответственностью “Чистая линия” (72).
2. “Коровка из Кореновки” Полное наименование: Мороженое Пломбир в вафельном стаканчике. Массовая доля жира 15,0%, производитель: ООО “ФАБРИКА НАСТОЯЩЕГО МОРОЖЕНОГО” (71)
3. “Филевский стаканчик” Мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике с шоколадной глазурью , производитель: ООО “Вологодское мороженое” (67)
4. “Сарафаново” Мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике. Массовая доля жира в молочной части продукта – 15%, производитель: “СООО “”Ингман мороженое” (67)
5. “Инмарко“, “Золотой стандарт” Мороженое пломбир со вкусом сливок в вафельном стаканчике с глазурью жировой какаосодержащей “Золотой стандарт “Классический”. Массовая доля жира в мороженом – 12,0%, производитель: ООО “Юнилевер Русь” (67)

КАК ВЫБИРАТЬ И ЕСТЬ?

За “вкус детства” отвечает не только состав, но и органолептические качества мороженого, упаковка и условия хранения.

Упаковка товара должна быть только из сертифицированного материала. Самый неподходящий вариант – пропускающая свет упаковка, которая может допустить порчу товара с высоким содержанием жира.

Не допускается и повторное заморозка мороженого, так как по технологии производства этого пытаются всячески избежать. Поэтому следите чтобы пломбир не расслаивался и был фабричной формы.

Срок годности иногда может быть увеличен до года, но стандарт – 6 месяцев.

Мороженое допускается употреблять и в немного подтаявшем виде, однако повторная заморозка – не рекомендуется.

МОРОЖЕНОЕ МОЖНО НА ДИЕТЕ?

На диете можно всё, но в меру. Это я не устану повторять своим клиентам. Поэтому ответ – да можно. Но продукт этот, конечно, не диетический в классическом понимании этого слова.

Из плюсов: в нем присутствуют полезные микронутриенты: витамины А, В, Е, D, а также кальций, калий, фосфор и селен. При этом, потребление сахара из мороженого способствует выработке “гормонов счастья”.

Из минусов: Другое дело, что мороженое — это сравнительно жирный продукт (его жирность достигает 20 %), который к тому же содержит сахар, поэтому употреблять его нужно в меру.

ВЫВОДЫ:

1. В России легче всего порадовать себя настоящим вкусом из детства в виде Пломбира промышленного производства.
2. Настоящий классический пломбир – молочный жир от 12 до 20%, без консервантов и добавок растительного жира. Срок годности не более 6 месяцев.
3. Упаковка должна быть непрозрачной. Мороженое должно плотно прилегать к стаканчику, цвет классического ванильного пломбира должен быть равномерным. От молочного (белого) до кремового (желтоватого), по оттенку — от белоснежно-молочного до кремово-желтоватого.
4. Мороженое – это замечательный десертный сладкий продукт. В одном стаканчике содержится половина суточной нормы ВОЗ сахаров (это явно не диетический продукт). Но если ограничиться 1 стаканчиком в день пломбира без других пищевкусовых добавок и наполнителей, его легко вписать в свою общую суточную калорийность.

Полезно было? Напишите об этом в комментариях =)

Как найти настоящее мороженое пломбир?

Растительное масло вместо молока

Продукт «Семейное Айсберри» не только не может называться пломбиром, но даже на название «мороженое» не имеет права.

Внимание на этикетку

В пломбире «Nestle 48 копеек» сахара на 40% больше, чем указано на упаковке. Movenpick – абсолютный «чемпион» по этому показателю: в 100 граммах мороженого 23 грамма сахара.

Подробности испытаний

25 июня 2014

Мороженое в домашних условиях — это натуральный и вкусный десерт. Можно использовать мороженицу или обойтись без нее. Есть много кулинарных идей для холодного десерта. Попробуйте сливочный, шоколадный или клубничный вкус. Предлагаем 10 простых рецептов с пошаговым описанием!

Невероятно вкусное сливочное мороженое в домашних условиях

Нежное сливочное мороженое можно приготовить по простому рецепту в домашних условиях. Готовое лакомство можно подавать в качестве десерта, дополнив сиропами по вкусу.

1. 

   Как приготовить простое и вкусное мороженое в домашних условиях? Отделяем белки от желтков. Последние нам не пригодятся. Белки же взбиваем с половиной обычного сахара до образования густой пены.

2. 

   В отдельной посуде соединяем жирные сливки с оставшимся сахаром. Сюда же добавляем и ванильный продукт. Также взбиваем до густоты.

3. 

   Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем их лопаткой.

4. 

   Заготовку перемешаем в тарелку и ставим в морозильник на 30 минут. После перемешиваем его и снова ставим на такое же время. Повторяем перемешивание и оставляем десерт до полной заморозки.

5. 

   Готовое сливочное мороженное раскладываем по порционным тарелкам. Лакомство можно дополнить ягодами или шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

---

Быстрое мороженое из молока за 1 минуту в домашних условиях

Интересный способ приготовить домашнее мороженое – за одну минуту. Возьмите на заметку удивительный рецепт вкусного и яркого лакомства. Оценят взрослые и дети.

Время готовки: 5 минут

Время приготовления: 1 минута

Порций – 2

Ингредиенты:

• Молоко – 100 гр.
• Пудра сахарная – 2 ст.л.
• Абрикос – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Абрикосы заранее подмораживаем в морозильной камере. Затем извлекаем из них косточки. Режем ингредиент на небольшие дольки. Мелкие плоды достаточно разделить на половинки.

2. Выкладываем кусочки подмороженного фрукта в чашу блендера.

3. Молоко вливаем к абрикосам. Сюда же кладем сахарную пудру.

4. Перемалываем продукты до состояния нежной и гладкой кашицы.

5. Холодную массу делим на порции и подаем к столу. Быстрое мороженное в домашних условиях готово!

Легкий способ приготовления домашнего мороженого из молока и сливок без мороженицы

Мороженое из молока и сливок без мороженицы относится к сорту «Пломбир» и в домашних условиях его можно легко приготовить и без мороженицы, только нужно время. Для нежной текстуры мороженого молочная масса с крахмалом заваривается, дополняется взбитыми сливками и в процессе замораживания миксером дважды взбивается.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% – 430 мл.
• Сливки 33% – 360 мл.
• Сахар – 140 гр.
• Сахар ванильный – 15 гр.
• Молоко сухое – 50 гр.
• Крахмал любой – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В отдельную посуду насыпать сухие ингредиенты: сахар, крахмал, сухое молоко и ванильный сахар. Залить их 100 мл молока и хорошо перемешать.

Шаг 2. В кастрюле довести до кипения остальное молоко. Тонкой струей и при непрерывном помешивании венчиком перелить в горячее молоко приготовленную смесь. Проварить все до полного загустения смеси. Затем перелить ее в отдельную посуду и остудить, поставив в таз с холодной водой.

Шаг 3. В пиале взбить жирные сливки в устойчивую массу. Порционно переложить их в охлажденную молочную смесь и аккуратно перемешать до однородности.

Шаг 4. Полученную массу переложить в широкую посуду, прикрыть пленкой и на 1,5 часа поместить в морозилку. По истечении этого времени мороженое взбить миксером и поместить в камеру еще на 1,5 часа.

Шаг 5. Второй раз мороженое из молока и сливок хорошо взбить, разложить по стаканчикам и поставить в морозилку на 4-5 часов. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего мороженого из сгущенки

Сладкое и нежное домашнее мороженое можно приготовить из сгущенного молока. Оригинальный десерт порадует и взрослых, и детей. На приготовление блюда не уйдет много времени.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 4

Ингредиенты:

• Сливки 33% – 200 гр.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Молоко сгущенное – 100 мл.
• Молоко сгущенное вареное – 50 гр.
• Посыпка кондитерская – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления понадобятся три основных ингредиента: сгущенное молоко, сливки и ванильный сахар.

2. Для украшения будем использовать вареную сгущенку и кондитерскую посыпку.

3. Приступаем к готовке. Сливки взбиваем миксером до густоты.(Примерно 10 минут. Сливки должны быть из холодильника и перед взбиванием их необходимо хорошенько потрясти в пачке)

4. Добавляем к ним сгущенное молоко и ванильный сахар.

5. Вымешиваем массу до однородности.

6. Разливаем заготовку по силиконовым формочкам. Также можно использовать пластиковый контейнер.

7. Отправляем продукт в морозильную камеру на 2-4 часа до полного застывания.

8. Выкладываем готовое мороженое из формочек.

9. Украшаем десерт вареной сгущенкой и кондитерской посыпкой. Можно подавать к столу!

Как приготовить вкусное мороженое Пломбир самостоятельно?

Для десерта можно приготовить мороженое Пломбир в домашних условиях. Оцените простой рецепт, с которым справится каждый. Порадуйте своих близких!

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 2

Ингредиенты:

• Сливки 33% – 1 ст.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 120 гр.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для приготовления сливочного мороженого.

2. Из яиц извлекаем желтки и старательно растираем их с сахаром до получения белой смеси. Белки не понадобятся.

3. Нагреваем молоко и вливаем его к заготовке из желтков. Кипятим содержимое на плите и постоянно его размешиваем.

4. Отдельно взбиваем сливки до пышной пены.

5. Перекладываем взбитые сливки в остывшую заварную смесь.

6. Дополняем продукт ванильным сахаром и хорошенько размешиваем.

7. Кладем заготовку в морозильник на 2-4 часа. После можно подавать к столу!

Нежное и очень вкусное мороженое из молока и банана

Оригинальная идея приготовления домашнего мороженого – из бананов. Яркий и нежный по вкусу десерт порадует вас и ваших близких. Оцените простое в исполнении угощение!

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 2

Ингредиенты:

• Банан – 2 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Пудра сахарная – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Очищаем от кожуры бананы и разделяем их на небольшие куски.

2. Погружаем фрукт в чашу блендера.

3. Измельчаем ингредиент до мелкой кашицы. Масса должна стать очень светлой.

4. Сюда же добавляем молоко и сахарную пудру. Продолжаем взбивать продукты.

5. Банановую заготовку выкладываем в стеклянную тарелку или пластиковый контейнер.

6. Готовим десерт в морозильной камере 2-4 часа. За это время продукт нужно несколько раз доставать и перемешивать.

7. Аппетитное банановое мороженое готово! Подавайте в шариках, украсив по своему вкусу.

Как быстро и просто сделать мороженое в домашней мороженице?

Вкусное мороженое в домашних условиях можно приготовить при помощи мороженицы. Лакомство готовится быстро и без особых усилий. Подавайте угощение в качестве десерта!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

• Сливки – 500 мл.
• Молоко – 500 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 5 шт.
• Экстракт ванили – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Из яиц извлекаем только желтки. Старательно растираем их с половиной сахара до получения гладкой светлой массы.

2. В сотейнике соединяем молоко, сливки и оставшийся сахар. Кипятим жидкую смесь.

3. Тонкой струей вливаем горячее молоко к растертым желткам. Размешиваем содержимое и готовим на умеренном огне до легкого загустения. В конце добавляем ванильный экстракт.

4. Полностью остужаем заготовку и перекладываем ее в мороженицу.

5. Включаем и следуем инструкции. На приготовление десерта уйдет около одного часа.

6. Готовое мороженное делим на порции и подаем к столу!

Аппетитное шоколадное мороженое из молока и сливок

Аппетитное мороженое с шоколадом не сложно приготовить в домашних условиях. Яркий натуральный десерт понравится и взрослым и детям. Возьмите на заметку кулинарную идею!

Время готовки: 3 часа 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Порций – 6

Ингредиенты:

• Сливки – 1,5 ст.
• Молоко – 100 мл.
• Шоколад горький – 150 гр.
• Какао – 1 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейник выкладываем яичные желтки, какао и сахар. Заливаем продукты молоком. Размешиваем содержимое и варим его до густоты на слабом огне.

2. В горячий крем опускаем кусочки горького шоколада.

3. Тщательно перемешиваем массу. Оставляем остужаться.

4. Отдельно взбиваем холодные сливки, пока не образуются устойчивые пики.

5. Соединяем остывший шоколадный крем со сливками.

6. Взбиваем продукты до однородности.

7. Выкладываем заготовку в пластиковый контейнер. Ставим блюдо в морозильную камеру на 3-4 часа.

8. Готовое мороженное можно посыпать шоколадной стружкой.

9. Делим шоколадный десерт на порции и угощаем родных!

Яркое мороженое с клубникой в домашних условиях

Яркое клубничное мороженое можно приготовить в домашних условиях по простому рецепту. Используйте кулинарную идею для ваших десертов. Порадуйте близких вкусным лакомством.

Время готовки: 3 часа 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Порций – 6

Ингредиенты:

• Клубника – 400 гр.
• Сливки – 400 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Извлекаем из яиц только желтки. Хорошенько растираем их с сахаром.

2. Нагреваем молоко и вливаем его тонкой струей в желтки.

3. Переставляем посуду с содержимым на плиту. Варим продукт на слабом огне, пока он не начнет густеть. В процессе важно непрерывное помешивание.

4. Дальше промываем клубнику. Растираем ягоды при помощи мелкого сита. Должен получиться сок с мякотью.

5. Пока заварной крем остывает, начинаем взбивать сливки. Работаем миксером до образования густой пены.

6. Соединяем остывший крем, взбитые сливки и измельченную клубнику. Размешиваем.

7. Выкладываем заготовку в пластиковый контейнер. Равномерно распределяем массу.

8. Отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа.

9. Готовое мороженное достаем из холодильника и накладываем его круглой ложкой.

10. Десерт можно дополнить кусочками свежей клубники. Приятного аппетита!

Простой и вкусный способ приготовления мороженого из йогурта

Простой способ приготовить вкусное домашнее мороженое – из йогурта. Оцените оригинальный рецепт и подавайте его на десерт. Подходит и для детской кухни.

Время готовки: 2 часа 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 6

Ингредиенты:

• Йогурт – 4 ст.
• Молоко сгущенное – 250 гр.
• Сахар ванильный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления понадобятся лишь три продукта: сгущенное молоко, йогурт и ванильный сахар.

2. Йогурт, желательно, заранее «отвесить». Продукт выливаем в большую миску с марлей и оставляем в холодильнике на ночь. Это уберет лишнюю жидкость с йогурта.

3. Подготовленный густой йогурт переливаем в глубокую посуду.

4. Сюда же кладем ванильный сахар. Вливаем сгущенное молоко и взбиваем массу венчиком. Ставим заготовку в морозильную камеру на 2-4 часа.

5. Готовое йогуртовое мороженое готово. Делите его на порции и угощайте родных!