Как можно найти сосиски

Сосиски относятся к колбасным изделиям и делятся на две категории: А и Б. В категорию А входят продукты, в которых массовая доля мышечной ткани более 80%. А  категория Б — те сосиски, где массовая доля от 60 до 80%. Сосиски, в которых больше мышечной ткани, на вкус мясистые и более жирные. Продукт категории Б чаще всего сливочный, молочный, с добавлением пряностей. 

Может показаться, что чем «чище» состав, тем лучше выбранные сосиски. Это не совсем так. Например, по ГОСТу (1), в составе должен быть нитрат натрия или Е250 — он необходим для придания цвета и не несет в себе вреда для здоровья. 

Помимо состава, упаковки, срока хранения важны еще и органолептические свойства — эксперты оценивают продукцию на соответствие качеству при помощи органов чувств.

Самостоятельно разобраться в добавках и соотношении жиров и белков в сосисках не так просто. Для более быстрого выбора ориентируйтесь на рейтинг лучших сосисок в 2023 году, составленный «Комсомолкой». 

Топ-10 марок лучших сосисок по версии КП

Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).

Сосиски молочные «Дымов»  

Сосиски сделаны из говядины и свинины с добавлением молока. При разрезе видно, что у них однородный цвет и консистенция. Вкус у продукта с молочными нотами, в составе есть пряности: они тоже ощущаются во вкусовой палитре. Сосиски «Дымов» хороши тем, что в них нет крахмала, сои и растительных компонентов — они полностью соответствуют ГОСТу (1). Вся информация, указанная на упаковке, соответствует действительности. 

В рейтинге Роскачества эти сосиски на первом месте среди молочных сосисок, в 2020 году продукт был награжден российским Знаком качества. 

Сосиски молочные «Сочинский мясокомбинат» 

Вес сосисок соответствует заявленному на упаковке. В них не содержится патогенных микроорганизмов и ГМО, а также антибиотиков и бактерий кишечной группы. Вкус, как и запах, у продукта не яркий, а больше умеренный, нейтральный: достаточно соли и специй. Количество белков в норме, а вот уровень жиров чуть ниже, чем указано на упаковке.

Сосиски венские «Вкусвилл» 

Среди всех сарделек и сосисок Росконтроль выделил именно эти, поставив их в 2021 году на первое место в рейтинге. Во-первых, в сосисках от  «Вкусвилл» мышечной ткани гораздо больше, чем соединительной. Во-вторых, нет фосфатов и нитритов. А также по физико-химическим показателям они соответствуют стандарту: только вот выпускаются по ТУ изготовителя,  а не в соответствии с ГОСТом.

Вкус у сосисок подкопченный с пряностями, они не развариваются и имеют приятный запах. Главный минус  — белка в них на 15% меньше, чем указано в составе.

Сосиски сливочные «Вязанка» 

В составе «Вязанки» нет ГМО, консервантов и красителей. Они в меру соленые, имеют ярко-выраженный сливочный вкус с легким привкусом специй,  при варке держат форму. Сделаны сосиски в основном из свинины, говядина составляет лишь 3% от основного сырья. В отзывах пишут, что оболочка легко снимается: кто-то ест с ней, но сосиски лучше все же очищать перед употреблением.

Роскачество оценило их в 4,2 балла из 5. Основной недостаток в том, что в маркировке нет точной информации о категории продукта.

Сосиски сливочные «Губкинский мясокомбинат»

Сделаны сосиски из говядины и свинины: они составляют 50% от общего сырья. В составе также сливки, пряности, стабилизатор и антиокислитель. По форме они большие, имеют темно-розовый цвет, хотя в стандартах качества прописано: цвет изделия должен быть розовый или светло-розовый. (1) 

У сосисок упругая консистенция, при варке они слегка увеличиваются в размере и темнеют. Вкус нежный, а сам продукт сочный, в меру жирный.

Сосиски молочные  «Черкизово» 

По всем показателям соответствуют ГОСТу (1).  По вкусу, аромату, консистенции и цвету Роскачество оценило их высшим баллом. Сосиски сделаны из говядины и свинины, с добавлением молока и яичных продуктов. Содержание белка, жира, соли и нитрита натрия также в норме, хотя не полностью соответствует заявленному на упаковке. При экспертизе не были обнаружены антибиотики, ГМО, следы тяжелых металлов.

Сосиски молочные «Мираторг» 

На упаковке сосисок от «Мираторг» стоит пометка ГОСТ: и они действительно сделаны в соответствии с требованиями к качеству. В составе больше свинины, чем говядины. А вкус многим кажется слишком уж молочным: количество сливок в составе — на втором месте после мяса. Сосиски хорошо проварены, имеют плотную и упругую консистенцию. Хоть у продукта нет постороннего привкуса и запаха, органолептическая оценка  ниже нормы — 3,5: нижняя граница 4,5 баллов.

Сосиски сливочные «МясновЪ»

Сосиски от «МясновЪ» продаются на развес. И главный их минус в том, что плохо оформлена этикетка. Состав у продукта хороший: нет заменителей мяса, сои, искусственных красителей и консервантов. При экспертизе было выявлено мясо свинины и говядины, а также молочный белок: это значит, что сливки или молоко в них действительно есть. Сосиски соответствуют ГОСТу (1), но имеют низкие органолептические показатели.

Сосиски сливочные «Мясной дом Бородина»

Лабораторные исследования показали: продукт качественный и безопасный. Сосиски от «Мясного дома Бородина» соответствуют стандарту Роскачества, в рейтинге за 2021 год они поставили их на 3 место.  В составе есть говядина и свинина, а также сливки и специи. Консервантов в сосисках не обнаружено, нет в них и следов тяжелых металлов, нитритов, антибиотиков и патогенных микроорганизмов.

По составу немного отклоняются от ГОСТа: жира в составе на 9% больше, чем допустимо. Выше оказалось и калорийность: на 17 процентов больше, чем указано на маркировке.

Сосиски сливочные «Окраина»

У сосисок от есть отклонения от ГОСТа (2). В них на 19% больше жира, чем допустимо и указано в составе. А также занижена калорийность: на самом деле она на 22% выше указанной на упаковке. Во всем остальном продукт хороший: достаточно мышечной ткани, высокие органолептические показатели, нет сои и антибиотиков в составе. По вкусу сосиски более нейтральны, специи сильно не чувствуются. 

Как правильно выбрать сосиски 

О составе сосисок и критериях их выбора рассказала Гаяна Матевосян, бренд-шеф ресторанов Bestie, «Дача Мясника», Express food.

Главные критерии при выборе сосисок

• Цвет. Он должен быть розовый или светло-розовый. Если сосиски слишком яркие, то производитель добавил много красителя. В том случае, если цвет сосисок серо-розовый — в них нет нитрита натрия, который используется в качестве красителя по ГОСТу.
• Упаковка. Сосиски могут быть упакованы в плотную упаковку или продаваться на развес. Важна ее целостность. А еще главное, чтобы на упаковке была маркировка, указан состав и срок годности.
• Срок годности. У развесных сосисок срок годности от 3 до 5 дней. Если они в модифицированной упаковке, то хранятся до 35 суток. Срок хранения увеличивается, когда сосиски делают не по ГОСТу, а по ТЗ производителя. В вакууме продукт хранится 10-15 суток, но после открытия не больше 3 дней. Лучше отказаться от покупки тех сосисок, на которых не указан срок годности.
• Оболочка. Есть натуральная и искусственная полиамидная пленка: и первый, и второй вариант можно брать. У сосисок в искусственной пленке более гладкая поверхность. При выборе нужно смотреть, нет ли жировых подтеков, лишней жидкости и дефектов на оболочке. В случае обнаружения всего перечисленного выбирайте другие сосиски. 
• Состав. Отдавайте предпочтение тем сосискам, в составе которых на первых местах стоят мясные продукты: говядина, свинина, индейка. По ГОСТу в сосисках могут быть яичная масса, молоко или сливки, специи, нитрит натрия и вода. 

Популярные вопросы и ответы

Источники

1. ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200092623
2. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200016992

История сосисок

Согласно историческим источникам, классический рецепт сосисок придумал немецкий мясник в XIX в., хотя об этом блюде в том или ином виде известно еще со Средних веков. В нашей стране они приобрели особенную популярность во времена Советского Союза. В 1936 г. нарком пищевой промышленности Анастас Микоян распорядился начать массовое производство новых мясных продуктов. По всей стране стали строиться мясокомбинаты, ориентированные на изготовление полуфабриката.

Что же такое сосиски в современном понимании? Это колбасное изделие из вареного мяса, как правило, смеси говядины и свинины, и других ингредиентов, которое нужно подвергать быстрой тепловой обработке — варить, жарить, тушить или запекать несколько минут. По большому счету от колбасы сосиска отличается именно способом употребления.

С советских времен производство сосисок было строго регламентировано. В государственном стандарте (ГОСТ) было четко прописано, какие ингредиенты могут входить в состав сосисок — от мяса до специй, каким в процентном соотношении должно быть содержание мяса в фарше, расписаны допустимые сорта сосисок. С тех пор стандарты менялись и переписывались, но и сейчас есть четкий ГОСТ, с которым может ознакомиться любой желающий.

Сосиски по ГОСТу

Согласно действующему ГОСТу, в состав сосисок могут входить:

• говядина, свинина, буйволятина, баранина и субпродукты;

• яйца и яичный порошок;

• молоко или сухое молоко;

• крахмал, мука;

• соль, сахар, пряности;

• красители и ароматизаторы;

• консерванты.

Растительных заменителей мяса, например, сои или других бобовых в рецепте фарша по ГОСТу быть не должно.

Стандарт предусматривает шесть видов сосисок:

«Особые»;«Сливочные»;«Русские»;«Молочные»;«Любительские»;«Говяжьи».

В сосисках по ГОСТу, помимо дополнительных ингредиентов, содержится от 40 до 60% мяса.

Интересный факт

В «Молочные» сосиски действительно добавляют молоко, свежее или сухое.

Сосиски должны быть плотными и упругими, упакованными в оболочку из кишок животных, белковую или изготовленную из полимеров. Поверхность — сухой и гладкой, без повреждений. Фарш — однородным и равномерно перемешанным.

Что касается цвета, то он должен быть нежно-розовым. Кстати, этот приятный мясной оттенок не может быть натуральным, так как вареный фарш, как правило, имеет сероватый цвет. Розовинка достигается добавлением красителя: чем интенсивнее цвет, тем больше краски.

И все было бы просто, если б сосиски выпускались только по стандарту. Помимо ГОСТ, есть еще так называемые «технические условия» (ТУ) — документ, в котором прописан рецепт продукта. По сути, это авторское произведение повара. Так что сортов сосисок по ТУ может быть столько, сколько захочется производителю.

Из чего сделаны сосиски

Если сосиски сделаны по ТУ, это не значит, что завод может добавить в них произвольные ингредиенты — только разрешенные законом безопасные. Производитель должен прописать их в документе и четко следовать рецепту. Однако в фарше сосисок по ТУ, в отличие от ГОСТ, может быть не только говядина, свинина или баранина, но и мясо птицы, растительный белок (пресловутая соя), сыр, усилители вкуса и другие ингредиенты.

Интересный факт

Веганский тренд дошел и до мясных изделий. Так что сейчас в продаже можно найти сосиски без мяса. Их готовят на основе растительного белка, крахмала и круп.

Кстати, по правилам, у сосисок по ТУ названия не должны совпадать с сосисками по ГОСТу, за одним исключением — если речь не идет о названии по ингредиенту. Например, «Молочные» сосиски могут быть как по ТУ, так и по ГОСТу, но в любом случае должны иметь в составе молоко.

Есть распространенный миф о том, что сосиски делают из туалетной бумаги. Неизвестно, кто и когда его придумал, однако он очень устойчив. Совершенно точно ни в каких ТУ и тем более ГОСТах добавление бумаги в том или ином виде не предусмотрено. А исследования АНО «Роскачество», которое проверяло состав сосисок популярных торговых марок, не выявили целлюлозы ни в одном из представленных образцов. По сути, добавление бумаги в рецепт сосисок не имеет смысла: она сравнительно дорогая и ее использование бессмысленно.

Еще один распространенный потребительский страх — сосиски из мяса животных, например, кошек или собак. Исследования «Роскачества» и других лабораторий не выявили в составе сосисок ДНК этих животных, так что серьезных оснований беспокоиться нет.

Как выбрать качественные сосиски

В разнообразии сортов и производителей сосисок легко запутаться. Как правило, потребителю приходится ориентироваться на собственный опыт, советы знакомых и внешний вид продукта. Но есть несколько универсальных способов разобраться, как распознать хорошие сосиски. Это займет несколько минут:

• Внимательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, входящих в состав сосисок. Они должны располагаться в порядке убывания: значит, первым идет продукт, которого в составе больше;

• Если сосиски продают на развес, вы вправе требовать информацию о составе у продавца;

• Обратите внимание, есть ли на сосисках маркировка «ГОСТ»;

• Сравните цену на килограмм сосисок со средней стоимостью мяса, из которого они приготовлены. Качественные сосиски с высоким содержанием мяса не могут стоить намного дешевле главного ингредиента;

• Натуральная или полимерная оболочка сосисок ничего не говорит об их качестве. Это всего лишь вопрос рецепта и вкусовых предпочтений покупателя;

• Нитрит натрия — неопасный ингредиент. Это фиксатор окраски, допустимый даже в сосисках по ГОСТу;

• Если сосиски продаются в упаковке с газовой средой, нужно обратить внимание на ее целостность и содержание жидкости. Упаковка не должна быть вздутой, небольшое количество жидкости допустимо, но она не может быть мутной или содержать осадок.

Выбор хороших готовых сосисок — непростая задача, решение которой дается проще информированному покупателю. Впрочем, сейчас изготовление сосисок — не прерогатива только промышленных производителей. Любой желающий может приготовить домашние сосиски, вооружившись соответствующей техникой и литературой. Тем более что даже такую экзотику, как кишки для сосисок, можно купить в магазине. Ваши домашние наверняка оценят эту инициативу, а в будущем вы сможете создать уникальный авторский рецепт.

Что можно сделать?

Проверить качество купленных сосисок в домашних условиях, изучив состав и маркировку. Или можно зайти на сайт любимой торговой марки и посмотреть, что они говорят о составе продукции. В Сети можно найти множество исследований независимых лабораторий, которые регулярно публикуют отчеты.

Читайте также