Вафли классические из СССР.
Вам потребуется: Яйцо куриное 3 штуки. Молоко 1,5 стакана. Маргарин 200 г. Сахар 1 стакан. Мука пшеничная 2 стакана. Сода на кончике ножа. Соль щепотка. Ванилин на кончике ножа.
Как готовить: 1. Маргарин растопить в емкости, в которой позже будут смешиваться остальные ингредиенты. Емкость желательно брать достаточно просторную, чтобы затем тесто удобно было взбивать. 2. Добавить в маргарин яйца и сахар, хорошенько перемешать. 3. Добавить муку и молоко, соль, соду и ванилин. Молока можно добавить чуть более 1,5 стакана. Важно, чтобы по консистенции тесто было достаточно жидким, чтобы разливаться по вафельнице. Хорошо взбить миксером. 4. Нагреть вафельницу и выпекать вафли до золотистого цвета с оттенками молочного шоколада. (Я при перед первой вафлей всегда дополнительно смазываю нагревательные поверхности кисточкой с подсолнечным маслом). 5. Свежую вафлю можно свернуть в трубочку, рожок или просто сделать слоеный торт, смазав листы кремом или медом. Вафле необходимо придать форму сразу после выпечки, иначе она застынет и начнет ломаться. Будьте осторожны, горячо!
Нас часто мучает вопрос, какое блюдо приготовить к завтраку, обеду или ужину. В различные периоды нас начинает интересовать и приготовление онлайн, и приготовление с фото. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории “Старинные рецепты”
Кисель из ревеня
Прекрасный, утоляющий жажду напиток из ревня с приятной кислинкой.
Слоеный хинкал
Приготовь хинкал в хорошем настроении и с душой – будет вкусно!
Кутабы с мясом
Делать не сложно, гавное – тонко раскать тесто. Пирожки очень вкусные, сочные
Быстрый фильтр:
- Торты домашние
- Салаты
- Супы первые блюда
- Пироги
- Огурцы на зиму
- Каша
- Печенье домашнее
- Блины
- Сметана
- Котлеты
- Пирожки
- Варенье домашнее
- Говядина
- Оладьи
- Квас домашний
- Окрошка
- Тесто домашнее
- Борщ
- Творог
- Десерты
- Шарлотка
- Заливное, холодец, студень
- Помидоры
- Соусы
- Пирожное
- Лепешки
- Перловка
- Яблоки
- Грибы
- Щи
- Кексы, маффины, капкейки
- Рыба
- Солянка
- Пшено
- Рассольник
- Зелёный горошек
- Домашний хлеб
- Торт Наполеон
- Пельмени
- Настойки домашние
- Мёд
- Русская кухня
- Самогон домашний
- Салат Оливье
- Хворост
- Ржаная мука
- Горох
- Французская кухня
- Закваска домашняя
- Домашние пряники
- Квашеная капуста домашняя
- Кисель
- Украинская кухня
- Домашние алкогольные напитки
- Дрожжи
Описание
Если какой-либо рецепт достаточно интересен, имеет пошаговое приготовление, тогда мы его обязательно сохраняем в своей электронной Кулинарной книге. А ведь существовали времена, когда наши бабушки и прабабушки записывали новые рецепты в толстые тетрадки. Сегодня мы их называем старинные рецепты и питаем к ним чувство глубокой признательности.
Чем хороши старинные рецепты? Прежде всего, тем, что были проверены временем, как бы банально это ни звучало. С другой стороны, всегда приятно подавать на стол блюдо, которое могли вкушать люди, живущие за сто или триста лет до нас. Наверняка наши бабушки тоже думали о том, что приготовить дешево и вкусно, с минимальными затратами, с небольшим набором продуктов.
Испокон веков домашнее приготовление считалось самым обычным явлением. Это сегодня, в век технологий и высоких скоростей нам подчас не хватает времени не то чтобы на готовку, но даже и на личную жизнь. Для нас приготовить что-нибудь уже большой подвиг, что уж говорить о чем-то вроде старинных рецептов блюд.
По-другому относились к еде наши бабушки. Для них кухня представляла собой практически весь мир. В большинстве своем женщины занимались исключительно домашним хозяйством, на них висели все заботы по содержимому погребов и кухонных полок. Вот почему старинные рецепты чаще всего представляют собой подробное описание очень вкусного, очень необычного блюда. Наши бабушки вряд ли думали о том, что быстро приготовить. Для них было важно накормить всю семью сытно и вкусно.
Некоторые утверждают, что кулинария вообще развивается по спирали точно так же, как история. Давно забытое и канувшее в лету неожиданно возвращается и становится нашим настоящим. Поэтому часто
старинные рецепты
могут заиграть новыми красками, наполнить наши желудки и сердца чувством глубокого удовлетворения и счастья.
По этим рецептам готовила еще моя прабабушка
В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита – это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.
В каждом доме была большая печка
И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
1. Яблочный суп со свининой
Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов ‘Антоновка’ или ‘Богатырь’. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» – очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
Яблочный суп со свининой
Ингредиенты
на 4 порции:
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт. крупная
- Лук-порей — 1 «нога»
- Яблоки — 300 г
- Растительное масло для обжаривания
Приготовление
- Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.
- Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно.
- Морковь и картофель нарезаем фигурно.
- В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь.
- Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё в кастрюлю. Варим суп до готовности.
2. Борщ с зелёными помидорами
Ингредиенты
на 6 порций:
- Говядина (грудинка) — 1,5 кг
- Свекла — 3 корнеплода
- Белокочанная капуста — 1 головка
- Морковь — 2 шт.
- Зеленые помидоры — 4 шт. средних
- Сладкий перец — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Корень петрушки — 2 шт.
- Зелени любистка и базилика — по 50 г
- Зелень укропа и петрушки — по вкусу
- Лавровый лист
- Растительное масло для обжаривания
Борщ с зелеными помидорами
Приготовление
- Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить.
- Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры – брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке.
- Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки.
- Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.
- Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут.
- Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.
3. Хлебный суп
Вкусный экспресс-суп лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 ст. ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.
Хлебный суп
Ингредиенты
на 4 порции:
- Ржаной хлеб — 400 г
- Лук репчатый — 3 луковицы
- Зелёный лук — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Немного тмина или кориандра – по вкусу
Приготовление
- Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук – брусочками.
- Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле.
- После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
- Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.
4. Луковые котлеты
Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
Луковые котлеты
Ингредиенты
на 3 порции:
- Зелёный лук — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Растительное масло для обжаривания
Приготовление
- Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой.
- Добавляем муку, перемешиваем её с луком, вбиваем яйца и снова перемешиваем.
- Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания, примерно в течение 5-7 минут.
5. «Богатая» каша
Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов – это придаст ей неповторимый аромат.
Богатая каша
Ингредиенты
на 3 порции:
- Крупа перловая — 300 г
- Лук репчатый — 2 средних луковицы
- Морковь — 2 шт. крупных
- Отварные грибы — 200 г
- Лесные орехи — 100 г
- Семена тыквы — 3 ст. ложки
- Растительное масло для заправки
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой.
- На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
- Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1,5 часа.
- За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.
«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
6. Пареная калика (брюква) с калиной
Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.
Пареная брюква с калиной
Ингредиенты
на 3 порции:
- Брюква — 500 г
- Мёд — 100 г
- Ржаной хлеб с солодом — 200 г
- Ягоды калины — 150 г
- Кориандр — по вкусу
- Несколько листиков мяты
Приготовление
- Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке.
- Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде.
- В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте.
- Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200°C.
- Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё четверть часа, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре.
Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.
7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины
Ингредиенты
на 2 порции:
- Огурцы — 7-8 шт. небольших
- Зелень — 200 г
- Укроп — 2 зонтика
- Молодые листочки чёрной смородины — 8 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сметана — 400 г
Салат из огурцов и листьев черной смородины
Приготовление
- Нарезаем огурцы кубиками.
- Чеснок измельчаем в прессе.
- Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.
8. Картофельный пирог с сушёной морковью
Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
Картофельный пирог с морковью
Ингредиенты
на 4 порции:
- Картофель — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Морковь — 700 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление
- Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
- Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20.
- Добавляем муку к картофелю, вымешиваем.
- Полученное тесто раскатываем в пласт.
- Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.
- Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
- Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200°C.
9. Домашний хлеб на кленовых листьях
Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба, их просто обдают кипятком.
Хлеб на кленовых листьях
Ингредиенты
- Пшеничная мука грубого помола — 500 г (или 400 г муки и 100 г отрубей)
- Дрожжи — 80 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба
Приготовление
- Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто.
- Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз.
- Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250°C.
Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи.
10. Гороховый кисель
Перед подачей к столу переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным, с солью и растительным маслом.
Гороховый кисель
Ингредиенты
на 3 порции:
- Сухой желтый горох — 500 г
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
Приготовление
- Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки.
- Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая.
- После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем.
Варить кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – качество гороховой массы: она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 ст. ложку крахмала.
11. Молочная запеканка
Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 ст. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем.
Молочная запеканка
Ингредиенты
- Молоко (но не «долгоиграющее») — 1,3 л
- Яйца — 5 шт.
- Соль – по вкусу
Приготовление
- Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим.
- Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче.
- Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).
Молочную запеканку едят ложечками, по желанию добавляют сливочное или топлёное масло.
12. Сырники с картофелем
Творог для этого блюда необходимо приготовить вручную: магазинный не подойдёт.
Сырники с картофелем
Ингредиенты
на 6 порций:
- Домашний творог — 1 кг
- Картофель — 800 г
- Мука — 3 ст. ложки
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло для обжаривания
- Листочки замороженной мяты и базилика для украшения
Приготовление
- Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями).
- Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.
- Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой, яйцами и тщательно перемешиваем.
- Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.
Готовые сырники подаём на ярком керамическом блюде, гарнируем сметаной и тёртым сыром, украшаем листочками мяты и базилика.
13. Крахмальные блины «Два в одном»
Ингредиенты
на 3 порции:
- Яйца — 2-3 шт.
- Молоко — 0,7 л
- Крахмал — 4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Блины
Приготовление
- Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.
- Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины.
Подаём на стол горячими, со сметаной или молоком. Оставшиеся блины нарезаем полосками и используем как обычную лапшу для любого супа – мясного, молочного, или овощного.
А можно приготовить из них вот такое самостоятельное и очень вкусное блюдо – крахмальную лапшу.
14. Лапша домашняя томлёная
Ингредиенты
- Блины, нарезанные полосками
- Молоко
Крахмальная лапша
Приготовление
- Складываем лапшу в чугунок.
- Заливаем молоком.
- Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.
В идеале, конечно, все продукты должны быть домашними, а овощи со своего огорода. Я пробовала готовить и из магазинных, и из своих. Магазинные овощи в этих блюдах безвкусные, а иногда даже структура у них совершенно не та. Видимо, всяческая химия сказывается. Ну а если вы возьмёте настоящие овощи, дары вашей дачи, всё у вас получится!
Еще больше интересных семейных рецептов вы найдете в конкурсе «Вкусно, как у бабушки».