Как найти бренд шефа

Главная страница » Услуги » Подбор персонала для ресторана, кафе, бара » Подбор шеф-повара » Кто такой бренд шеф?

Кто такой бренд шеф?

Если вы владеете и управляете одним заведениям – то все просто и понятно. Вам нужно просто найти шеф повара. А вот как быть сетевым предприятиям? В последние годы появился модный термин «бренд шеф». Прежде чем заказывать подбор бренд шефа – давайте попробуем понять – кто это такой и за что он должен отвечать.

В основу деятельности Бренд шефа заложено стремление к повышению эффективности работы подразделений и ресторанов.

Стратегическая цель должности

Предлагать решения, которые помогут компании достичь успеха.  Каждое решение – это важный шаг, который отражается на прибыли компании, поэтому он должен быть максимально просчитан и взвешен.

Важный этап работы Бренд шефа – это участие в основных бизнес процессах компании т.к. понимание целей и стратегии решает насколько решения будут функциональными и к какому результату приведут.

Бренд шеф — это не контрольный орган, а верный друг, помощник и наставник для шеф поваров в ресторанах. Основная функция — это взаимодействие как в оперативном, так и в административном функционале с шеф поварами.

Оперативная функция

Это внедрение меню, обучение и подбор ключевых должностей производства, взаимодействие с отделами (HR, Логистика, финансы, Технический отдел, Маркетинг) с целью новых предложений и упрощения работы ресторанов.

Административная функция – это оценка текущей ситуации на соблюдение стандартов производства, принятых в компании и помощь в их внедрении, запуске и поддержании.

Стратегическая функция

Это понимание клиента компании, как внутреннего, так и внешнего. Внутренний клиент – это сотрудники, и цель бренд шефа – это комфортные условия для работы внутри кухни. Внешний клиент – это гость, и самое важное, чтобы гость выходил из ресторана с ощущением “теплой сытости”, заботы и невероятного восхищения.

 Бренд шефа должен стремиться к

• Снижению текучести сотрудников
• Повышению лояльности сотрудников
• Повышению среднего чека
• Увеличению количества гостей и доли кухни в выручке компании
• Увеличению валовой прибыли кухни

 Основной задачей в данной ситуации является рост валовой прибыли относительно прошлого года. В рамках этой задачи можно выделить три основных направления:

Работа с людьми

• Подбор и оценка (совместно с HR отделом)
• Адаптация ключевых должностей производства
• Обучение шеф поваров внутри компании готовить и управлять
• Организация обучения вне компании (курсы, тренинги, рестораны высокой и эффективной кухни) (совместно с HR отделом)
• Развитие HR бренда (совместно с HR отделом)
• Создание комфортных условий работы (оборудование, помещения)
• Разработка меню, которое “получится готовить вкусно и удобно”
• Разработка обучающих материалов для эффективного запуска меню

 Работа с гостями

• Сочное меню
• Трендовые направления
• Великолепно вкусно и быстро

  Работа с показателями

• Постоянная работа с продуктом, с качеством,  ценой, логистикой
• Условия хранения продукта – списания, потери, порча, за счет удобного и функционального размещения оборудования и анализа спроса блюд.
• Работа с продуктом на технические показатели (% отхода, уварка, ужарка и т.д., правильно составленные комплекты) – совместно с отделом технологии.

 Как найти бренд шефа?

• Нужно четко описать функицонал бренд шефа с учетом специфика вашей сети
• Подать заявку в наш центр 

Заказать подбор бренд шефа: +79959992764

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

Опыт работы

Возраст

Зарплата

Гражданство

Метро

Владение ин. языком

Образование

Наличие прав

Попробуйте поискать резюме по похожим запросам

Шеф-повар своего рода художник. Он мастерски сочетает ингредиенты, виртуозно играет палитрой вкусов, создает кулинарные шедевры, способные поразить самых привередливых гурманов. О том, как правильно подобрать шеф-повара, рассказывают эксперты кадрового агентства Pozitiv Staff.

Помимо шеф-повара в ресторане может быть позиция су-шефа и бренд-шефа. Су-шеф – это своего рода заместитель шефа, выполняет практически те же самые функции, но основную ответственность за работу ресторана при этом несет шеф-повар.

Позиция бренд-шефа не так часто встречается в ресторанах, в основном только в крупных сетях либо авторских. В его обязанности входит руководство кухней ресторана: разработка концепции кухни, разработка и введение новых блюд, рецептур и технологических карт, составление и управление основного и сезонного меню ресторана, работа с поставщиками, контроль качества. Очень часто бренд-шефа приглашают на проектную работу именно для разработки концепции кухни и её внедрения.

Очень часто рестораны приглашают на позицию шеф-повара не кандидата со стороны, а проводят внутреннее повышение – предлагают данную позицию су-шефу, бригадиру из тех соображений, что сотрудник лучше знает все нюансы работы ресторана и успешнее адаптируется к новой должности.

Если у компании нет возможности повысить кого-либо из своих сотрудников, hr-службе приходится искать шефа со стороны. В этом случае основными требованиями к кандидату на позицию шеф-повара кафе либо ресторана среднего ценового сегмента должны стать следующие:

• наличие средне-специального профильного образования (как преимущество – высшее технологическое образование);

• знание кухни либо кухонь, которые предлагает кафе/ ресторан;

• опыт работы на позиции шефа либо су-шефа от 2 лет (опыт работы в крупных ресторанах – как преимущество);

• знание правил ценообразования и калькуляции блюд, технологического оборудования, знание санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания.

Остальные требования к кандидатам определяются уже особенностями самого заведения.

Оценка профессионального уровня кандидата проходит после первого собеседования. Как правило, шефу предлагается приготовить несколько блюд либо выйти на пробный день.

При подборе также важно обратить внимание на личные качества кандидата – обязательно наличие лидерских качеств, коммуникабельности, умения управлять персоналом. Оценить управленческие навыки кандидата помогут ситуационные вопросы и кейсы.

Уровень зарплат шеф-поваров в Московском регионе

Обратившись в кадровое агентство Pozitiv Staff, вы получите не только профессиональную консультацию по подбору шеф-повара, но и оперативно подберете специалиста.

Получите грамотных шеф-поваров для решения задач вашего бизнеса по разумной цене!

Кадровое агентство “Позитив Стафф” НИКОГДА НЕ берет денег с физических лиц!

В последнее время участились случаи мошенничества по объявлениям с работных сайтов: от имени нашего агентства предлагают работу, обучение, открытие брокерских счетов и т.п.

Мы такие услуги НЕ предоставляем. Дело находится в процессе передачи в полицию. В случае сомнения позвоните нам по городскому телефону, указанному на сайте.

Роль бренд-шефа

В чем отличие бренд-шефа от шеф-повара? Бренд-шеф — это человек-оркестр, специалист-практик очень высокого уровня. Профессии «бренд-шеф» формально нигде не учат, как правило, бренд-шефом становятся, уже поработав шеф-поваром не один год и сумев продемонстрировать не только творческие навыки, но и сильный менеджмент, бизнес-мышление, умение чувствовать тренды.

Чем отличается бренд-шеф от шеф-повара и какова его роль в вашем бизнесе? Прежде всего, надо понимать особенности деятельности бренд-шефа. Это уже не шеф-повар, которого нужно «постоянно мотивировать, чтобы он мотивировал» других поваров, чтобы он следил за персоналом, качеством, оборудованием. По сути, это топ-менеджер, лицо компании, которое приносит в ваш бизнес дополнительный доход. При этом контролирует работу и качество блюд и услуг не в одном ресторане, а в целой сети. Это не наемник, это партнер. Он продает вам свой профессиональный опыт за деньги или долю.

Это некий кухонный управленец высокого класса, шеф-повар со знанием рынка и маркетинга. Глубоко погружен в проект и специализируется на разработке блюд, с которыми позже вы вместе «заходите на рынок». В его задачах создание уникального торгового предложения, с учетом ряда факторов — таких как локация, объем рынка, ценности аудитории, покупательская способность и предпочтения. Он оценивает ситуацию и подбирает варианты подходящих торговых предложений. Самостоятельно знакомится с местным продуктовым рынком, посещает фермы, рынки, проводит переговоры с поставщиками. Смотрит на соблюдение санитарных правил у продавцов, безопасности сырья. Но что еще важнее — свежесть продуктов, их доступность и качество. Созданные блюда он представляет лично, обучает официантов и другой персонал, следит за соблюдением концепции.

По факту, бренд-шефу платят именно за то, что он знает намного лучше собственника. Какие блюда хорошо продаются, какие конкретно блюда вы можете делать в ваших условиях и которые, опять же, будут хорошо продаваться. Он хорошо понимает понятие концепции и важность следования ей, понимает понесенные вами убытки в случае провала. К тому же у него уже есть готовый портфель или наработки блюд с удачных проектов из других регионов. Этот человек непосредственно участвует в продажах, в том числе проводя мероприятия и мастер-классы, работая с гостями в зале и рассказывая потенциальной аудитории в медиа и интернет-пространстве.

Источник

Кто такой бренд шеф?

В основу деятельности Бренд шефа заложено стремление к повышению эффективности работы подразделений и ресторанов.

Стратегическая цель должности

Предлагать решения, которые помогут компании достичь успеха. Каждое решение – это важный шаг, который отражается на прибыли компании, поэтому он должен быть максимально просчитан и взвешен.

Важный этап работы Бренд шефа – это участие в основных бизнес процессах компании т.к. понимание целей и стратегии решает насколько решения будут функциональными и к какому результату приведут.

Бренд шеф — это не контрольный орган, а верный друг, помощник и наставник для шеф поваров в ресторанах. Основная функция — это взаимодействие как в оперативном, так и в административном функционале с шеф поварами.

Оперативная функция

Это внедрение меню, обучение и подбор ключевых должностей производства, взаимодействие с отделами (HR, Логистика, финансы, Технический отдел, Маркетинг) с целью новых предложений и упрощения работы ресторанов.

Административная функция – это оценка текущей ситуации на соблюдение стандартов производства, принятых в компании и помощь в их внедрении, запуске и поддержании.

Стратегическая функция

Это понимание клиента компании, как внутреннего, так и внешнего. Внутренний клиент – это сотрудники, и цель бренд шефа – это комфортные условия для работы внутри кухни. Внешний клиент – это гость, и самое важное, чтобы гость выходил из ресторана с ощущением “теплой сытости”, заботы и невероятного восхищения.

Бренд шефа должен стремиться к

• Снижению текучести сотрудников
• Повышению лояльности сотрудников
• Повышению среднего чека
• Увеличению количества гостей и доли кухни в выручке компании
• Увеличению валовой прибыли кухни

Основной задачей в данной ситуации является рост валовой прибыли относительно прошлого года. В рамках этой задачи можно выделить три основных направления:

Работа с людьми

• Подбор и оценка (совместно с HR отделом)
• Адаптация ключевых должностей производства
• Обучение шеф поваров внутри компании готовить и управлять
• Организация обучения вне компании (курсы, тренинги, рестораны высокой и эффективной кухни) (совместно с HR отделом)
• Развитие HR бренда (совместно с HR отделом)
• Создание комфортных условий работы (оборудование, помещения)
• Разработка меню, которое “получится готовить вкусно и удобно”
• Разработка обучающих материалов для эффективного запуска меню

Работа с гостями

• Сочное меню
• Трендовые направления
• Великолепно вкусно и быстро

Работа с показателями

• Постоянная работа с продуктом, с качеством, ценой, логистикой
• Условия хранения продукта – списания, потери, порча, за счет удобного и функционального размещения оборудования и анализа спроса блюд.
• Работа с продуктом на технические показатели (% отхода, уварка, ужарка и т.д., правильно составленные комплекты) – совместно с отделом технологии.

Как найти бренд шефа?

• Нужно четко описать функицонал бренд шефа с учетом специфика вашей сети
• Подать заявку в наш центр

Заказать подбор бренд шефа: +7 (343) 268-56-68

Источник

о том, что такое работа бренд-шефа

Александр Белькович

Александр Белькович — один из самых ярких шеф-поваров города. В двадцать с небольшим он уже успел стать бренд-шефом ресторанов холдинга Ginza Project, а к тридцати — открыть собственный ресторан «Белка», побыть телеведущим и написать собственную книгу по гастрономии. В 2017 году получил премию Wheretoeat за вклад в гастрономию. Сегодня, кроме «Белки», Александр ведет сеть ресторанов-бургерных Ketch Up.

Как правило, перед тем как запустить новый проект, ты выбираешь лучшего человека на кухне, с которым ты все время стоял плечом к плечу.

Суть работы бренд-шефа заключается, прежде всего, в том, что ты контролируешь качество меню в нескольких ресторанах.

Конечно, работа занимает большую часть моего времени. В последние несколько месяцев меня очень часто звали в другие города, чтобы провести мастер-класс для местных шефов. Было бы очень круто поехать в Екатеринбург или Омск, но у меня нет времени. Здорово было бы поехать, кого-то чему-то научить, но я работаю шесть дней в неделю, с 10 до 22 часов. Как говорит Black Star Mafia, команда Тимоти, – режим «Терминатор».

Я очень устаю здороваться. Сейчас я более-менее приучил ребят к тому, что при встрече достаточно крикнуть «эй, привет». Никто не пытается руку пожать, поскольку понимают – тяжело жать руку бесконечно. К тому же, если я буду чинно здороваться со всеми и жать руки, я просто не успею все сделать. Поэтому я просто говорю «привет» или даже прячу глаза, чтобы не жать руку.

Просто бренд-шеф как менеджер — это не очень круто. Класс – это когда ты и шеф, и совладелец проекта.

За один рабочий день я объезжаю четыре-пять ресторанов. У меня нет конкретного плана, но если я бываю только в одном или двух местах, остается легкое чувство неудовлетворения. Для меня очень важно видеть, как энергия, которую я вкладываю, воплощается в конечный результат. Раньше я считал себя в первую очередь поваром, а сейчас ощущаю себя также руководителем. Просто бренд-шеф как менеджер – это не очень круто. Класс – это когда ты и шеф, и совладелец проекта. Когда проект делается в соотвествии с твоей идеей, и ты воплощаешь в жизнь то, что тебе нравится. В этом смысле меня восхищают примеры шефов-рестораторов, которые пробуют супер-концепты и смело открывают рестораны по всему миру. Например, Джейми Оливер. Это пример, которому следует учиться.

Источник

Что значит бренд шеф повар

Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Недавно мы писали о том, как повысить эффективность работы на кухне, и эта тема нашла отклик во многих сердцах. Мы решили, что если вас так интересует тема эффективности рабочего процесса, то наверняка, заинтересует и тема повышения оплаты за свой труд.

Итак, представим, что вы – крайне высокоэффективный повар (или, может, шеф-повар?), но работаете за оклад, который считаете несправедливым для своего уровня. Внезапно, вам предлагают должность бренд-шефа в известной сети ресторанов с окладом на три-четыре порядка выше сегодняшнего, и на этом бы истории закончиться хэппи эндом, но…

Такую же должность предложили вашему товарищу.

Теперь это не просто открытая вакансия, это – битва, и победителем должны быть вы. Каким образом? Читайте:

Перед началом предупредим: эти способы не сделают из вас супер-работника, они лишь выгодно подчеркнут ваши достоинства. Трезво оцените себя и поработайте над своими навыками, если подчеркивать особо нечего. Будьте готовы к тому, что на собеседовании вы будете не только разговаривать, а и готовить.

Как повару «продать» себя? 10 правил, которые сделают тебя бренд-шефом

Эта битва за должность бренд-шефа начинается не на собеседовании. Она начинается в вашей квартире, на клавиатуре вашего компьютера. Вы создаёте резюме. И не просто документ в Word с указанием списка:

• 2000 год окончил училище
• 2001 год начал работу
• 2007 закончил работу
• 2008 начал работать
• 2018 закончил работать точка

Ваше резюме – это первый пункт в цели «выделиться», так что уж потрудитесь над его созданием. Укажите места работы, что умеете, что делали, как обучались. Расскажите о себе, о своих целях и амбициях. Не лишним будет разделить ваши цели на профессиональные (стать бренд-шефом и т.д.) и жизненные (построить дом). Не перебарщивайте, поэмы про вашу жизнь никто читать не будет. Пишите кратко, понятно, без сложных метафор, но ёмко.

Следующий пункт – у вас должны быть соцсети. И не фото на фоне деревьев, а качественный контент, связанный с кухней. Вы обязаны (!) быть экспертом не только для себя, а и для других. Если у вас есть аудитория подписчиков, которым интересно за вами наблюдать – значит, вы зацепили их чем-то, и, соответственно, сможете зацепить будущих коллег.

Портфолио. Запомните это слово и выучите его как мантру. У вас должно быть портфолио работ. Зачем? Затем, что когда ваш товарищ будет просто рассказывать ресторатору о его навыках, вы — их покажете. Сделайте портфолио в формате презентации PowerPoint , используйте яркие качественные фото своих блюд. Не стоит привирать! Нам известны случаи, когда повара, желая приукрасить, вставляли фото не своих блюд, а работодатель потом называл ресторан, в котором это блюдо делалось. Поверьте, такой исход – точно не то, что нужно.

Подготовьтесь перед собеседованием. Узнайте подробнее про ресторан, и в самой беседе упомяните некоторые мелочи из ресторана, о которых вы прочли. Это покажет работодателю то, что вы заинтересованы в этой должности и добавит вам несколько + по сравнению с конкурентами.

День Х – собеседование. Эти правила общеизвестны, но их стоит упомянуть: приходите в аккуратной и чистой одежде. Без смокингов и рваных джинсов – зачем ударяться в крайности? Простой кежуал стиль, обычная одежда, без пятен и приятно пахнущая – идеальный вариант. И да, мы искренне не советуем пить алкоголь в день перед собеседованием 🙂

Предварительно напишите список вопросов, которые могут вам задать и дайте на них ответы. Не поленитесь, сделайте это! Ответы заучивать не нужно, просто важно определиться ЧТО вы будете отвечать.

«Расскажите о себе»

– расскажите кратко, не вдавайтесь в лишние подробности. Постройте свой ответ по цепочке образование-опыт-личные качества/недостатки (о них расскажем дальше) -увлечения-цели.

«Какие пожелания по заработной плате?»

– дайте адекватный ответ. Не стоит бояться цены ниже на испытательный срок, просто уточните будущее возрастание платы. Но будьте аккуратны с повышением зп. Изучите среднюю цену в вашей области, оцените адекватно ваши навыки и назовите цену в 1.5-2 раза выше средней. Не стоит называть космические суммы в надежде на «чем больше назову сумму – тем больше получу». Работодатель не будет торговаться.

«Каким видом спорта занимаетесь, что делаете в свободное время?»

– эти вопросы с подвохом. Ваш любимый вид спорта характеризирует вас как игрока – командный или в одиночку. Если вы, к примеру, любите футбол – значит, в команде вам комфортно. Если любите сквош – значит, отдаёте предпочтение узкой компании. Здесь нет правильного ответа, вы должны отвечать честно. Но ели работа предполагает командное участие, а вы, к примеру, обожаете шахматы – выверните всё в свою сторону. Расскажите, что благодаря тем же шахматам вы понимаете других гораздо легче, вы способны многое анализировать и т.д. Поэтому мы и указали на важности этого пункта — подготовиться к вопросам, чтобы понять, с какой стороны вы будете выглядеть в лучшем свете.

«Кем вы видите себя через 5 лет?»

— Вопрос, который ненавидят все, кто был на собеседовании хоть раз 🙂 Наш совет – не рассказывайте о намерениях открыть свой ресторан. Скажите лучше о том, как хотите пройти стажировку у Алена Дюкасса.

ТОП нелюбимых вопросов на собеседовании:

Спросите в ответ обязательно. Придумайте уточняющие вопросы, которые вы зададите. 2-3 вполне хватит, но учтите – первым делом ни в коем случае не спрашивайте про заработную плату. Оставьте этот вопрос «на десерт».

Выражайтесь адекватно – не слишком умно и без э-канья, слов паразитов.

«Расскажите о себе»

• Я глубокая личность с периодическими экзистенциальными кризисами, проповедую либертарианское пастафарианство и не люблю людей с декаданскими наклонностями поведенческой модели.
• Ну, в общем, я типа классный повар, э-э-э, без труда справляюсь на горячке, э-э-э, люблю пивка с друзьями бахнуть, э-э-э, ну короче как-то так, гы.
• Я работаю поваром уже больше 10-ти лет, 7 из которых – на горячем процессе. Больше всего мне нравится итальянская кухня, но я никогда не против экспериментов и часто пробую себя в разных областях.

Три модели ответов, и угадайте, какая из них будет в выигрыше? Правильно, третья.

Критиковать или не критиковать, вот в чём вопрос

Когда вас спросят, почему вы ушли из прошлого места работы – никогда, слышите, ни-ко-гда не критикуйте бывших коллег или работодателя. Если у вас были конфликты с коллегами – мягко уточните, что коллектив был неплохой, но имелись некоторые разногласия по поводу методов работы и вы захотели развиваться в своей области, к примеру. Затем расскажите 1-2 предложениями, какие методы вы считаете лучшими, но ни в коем случае не рассказывайте о «плохих» коллегах. Расскажите о «хорошем» себе, этого будет достаточно.

И то, о чём часто молчат, но что нужно сказать. Если у вас есть какие-то вредные привычки, недостатки – расскажите о них прямо. Не с вызовом, не стесняясь – просто скажите: «Да, я курю и бываю вспыльчивым. Но курю только в нерабочее время, и сейчас читаю книгу «Как быть менее взрывным человеком?»». То есть, вы должны прямо предупредить работодателя о недостатках, но в ту же секунду компенсировать их достоинствами.

Эти 10 правил – не манифест, не Библия повара, идущего на собеседование. Эти правила мы собрали из жизненного опыта, постарались максимально расписать и объяснить. Они дадут вам уверенность в своих силах, благодаря которой вы сможете получить высокую должность, мы уверены. Конечно, есть ещё много факторов, которые влияют на ваш успех – ваша «стоимость», рекомендации и т.д. и да, мы знаем, как сделать из всего этого – конфетку, но это уже совсем другая история. А пока, подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы быть всегда в курсе новинок кулинарии 🙂

Источник