Моховик – это интересный вид грибов, который растет в лесу на мхе. Родина моховика – Европа и Северная Америка, но сейчас он встречается и в России. В данной статье мы рассмотрим основные характеристики этого гриба, его внешний вид, местообитание и способы приготовлен.
Описание моховика
Моховик имеет шляпку диаметром от 5 до 15 см. Она округлая или слегка вытянутая и покрыта волосками, которые напоминают мох. Цвет шляпки может быть разным: от светло-желтого до зеленовато-бурого. Молодые экземпляры моховика имеют выпуклую форму, а затем шляпка становится плоской и гладкой.
Ножка моховика достигает высоты от 4 до 12 см. Она тонкая и мягкая, покрытая мелкими белыми чешуйками. На вершине ножки расположено кольцо, которое также покрыто белыми чешуйками.
Шляпка и ножка моховика имеют слизистую консистенцию. Это означает, что гриб не рассыпается при приготовлении и сохраняет свою форму.
Местообитание моховика
Моховик растет на мху в лесу. Он может быть найден в еловых, березовых и смешанных лесах. Обычно он появляется осенью, но также встречается в начале зимы.
Собирать моховик нужно очень осторожно, чтобы не повредить его нежную структуру. Гриб можно собирать только в лесу, дома его выращивать нельзя.
Приготовление моховика
Перед приготовлением моховик нужно очистить от земли и мусора. Затем гриб нужно промыть и нарезать на кусочки.
Моховик можно приготовить разными способами: жарить, тушить, варить. Гриб хорошо сочетается с мясом и овощами.
Стоит отметить, что перед употреблением моховика необходимо его обработать. Дело в том, что моховик содержит в своем составе некоторые токсичные вещества, которые могут вызвать пищевое отравление. Поэтому гриб нужно тщательно проварить или обжарить.
Как определить моховик?
Моховик имеет несколько признаков, по которым его можно легко определить:
- Местообитание. Как уже было сказано, моховик растет только в лесу на мху.
- Внешний вид. Шляпка моховика покрыта волосками, напоминающими мох. Ножка и кольцо на ней покрыты белыми чешуйками.
- Слизистая консистенция. Моховик не рассыпается при приготовлении и сохраняет свою форму благодаря своей мягкой и слизистой консистенции.
- Цвет. Цвет шляпки может варьироваться от светло-желтого до зеленовато-бурого.
Если вы собираетесь собирать моховик самостоятельно, нужно помнить о том, что некоторые его виды ядовиты и могут вызвать серьезное отравление. Поэтому перед походом в лес, нужно изучить основные признаки моховика и при необходимости обратиться к опытным грибникам за помощью.
Интересные факты о моховике
- Моховик – это один из самых древних видов грибов. Его появление на Земле датируется периодом мела (около 145-65 миллионов лет назад).
- В народной медицине моховик используют для лечения простудных заболеваний, аденомы предстательной железы и даже онкологических заболеваний.
- Кроме токсичных веществ, моховик содержит полезные элементы, такие как целебные вещества, витамины и минералы.
- Моховик используется в кулинарии для приготовления различных блюд, например, супов, рагу и жареных грибов.
Вывод
Моховик – это интересный и полезный вид грибов, который растет на мху в лесу. Он имеет уникальный внешний вид и слизистую консистенцию, сохраняющую форму при приготовлении. Но необходимо помнить о том, что некоторые его виды ядовиты и могут вызвать серьезное отравление. Поэтому перед сбором моховика нужно изучить основные признаки этого гриба и обращаться к опытным грибникам за помощью.
Читайте еще: Как вырастить плодоносящие огурцы до глубокой осени: сорта, подготовка почвы и уход
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Грибы моховики пользуются особым спросом во всем мире. Свою популярность они получили не только благодаря привлекательному внешнему виду, но и высоким вкусовым качествам.
Грибы моховики: описание, виды
Данный вид грибов относится к известному роду Болетовых. Взрослые экземпляры достигают больше 20 см в диаметре. В зависимости от вида, мякоть приобретает желтый, красноватый, синеющий оттенок. Как и у всех грибов, гименофор находится в нижней части. Гимений у моховика трубчатовидный. Поры намного шире, чем у других видом лесных грибов.
Виды моховиков:
- зеленые;
- желто-бурые;
- красные;
- коричневый (польский);
- трещиноватый.
Грибы моховики являются родственником подберезовика.
Отличаются моховики съедобные от ложных наличием синеватого цвета, который выделяется при надавливании на гименофор. Ножка у гриба покрыта морщинками. Достигает она 8 см в длину. Споровый порошок может быть разного цвета.
Моховик трещиноватый
Произрастает он в лиственных и хвойных лесах. Встретить его можно в период с июля по октябрь. По сравнению с другими видами, у моховика трещиноватого шляпка толстая и мясистая. Сверху она матовая, обильно покрыта трещинками разного размера. Вырастает шляпка до 10 см в диаметре.
У взрослых экземпляром мякоть имеет слизистую консистенцию, что не очень подходит для приготовления салатов.
Мякоть красного цвета, реже белая. Ножка у гриба имеет цилиндрическую форму. Отличается она кожицей желтоватого оттенка, возле основания она красноватая. У взрослого экземпляра она может достигать 6 см в длину и около 2 см в диаметре.
Отличается гриб моховик трещиноватый цветом мякоти при надавливании. Изначально она становиться синей, но по истечению нескольких минут место краснеет.
Данный вид подходит для засолки, консервации, поджарки. Также трещиноватый моховик сушат и добавляют в салаты.
Описание внешнего вида коричневого моховика
Коричневый вид моховика часто называю польским грибом. Он имеет коричневую шляпку, которая приобретает форму подушки. В диаметре она достигает 20 см. Нижняя часть шляпки беловатая. При надавливании появляется синеватое или буроватое пятно.
Ножка в форме цилиндра, толстая. В длину вырастает до 14 см, а в диаметре – 4 см. При нажатии она также меняет свой цвет на синий. Мякоть достаточно плотная. У свежих грибов она имеет приятный фруктовый или грибной аромат.
Польские грибы являются самыми популярными. Их также сушат, жарят, маринуют, замораживают. Также используют коричневые моховики в сыром виде.
Собирают грибы в хвойных, реже в смешанных лесах. Растут они с июля по ноябрь месяц. Все зависит от региона.
Особенность моховика красного
Не менее популярный вид, который легко узнать по насыщено-красной шапочке. Предпочитает он лиственные лиса, а точнее участки покрыты мхом и травой.
Так как красный моховик быстро темнеет, готовить его рекомендуется сразу после среза.
Шляпка небольшая. У взрослого гриба она не превышает 8 см в диаметре. Геменофор желтоватого оттенка, при самом незначительном нажатии он синеет. Ножка имеет цилиндрическую форму. Ее высота достигает 10 см. В диаметре вырастает около 1 см. Основная часть желтая, но ближе к основанию она становиться красно-розовой.
Что касается мякоти, то она достаточно плотная с желтоватым отливом. Растут такие моховики в период с августа по сентябрь. В сыром виде он источает приятный аромат, который в процессе готовки улетучивается.
По сравнению с другими видами, моховик красный не рекомендуется сушить, замораживать. Это обусловлено тем, что мякоть быстро темнеет и заготовки теряют свой товарный вид. Такие грибы солят, консервируют и жарят.
Отличительные особенности желто-бурого моховика
Ученые, которые занимались исследованием желто-бурых моховиков утверждают, что данный вид необходимо отнести к роду Маслят. Это обусловлено тем, что структура гриба очень похожа на масленка, хотя внешне он совсем его не напоминает.
Шляпка имеет буро-желтый оттенок, края подогнуты. Ее размер около 144 мм. У взрослых экземпляров она меняет свой окрас на светло-охряный. Кожица очень сложно отделить от мякоти. При надавливании остается насыщено-синее пятно.
Ножка у этого гриба длинная, цилиндрическая. Она вырастает до 90 см высотой. Толщина ножки около 3,5 см, лимонного оттенка. Что касается мякоти, то у желто-бурого моховика она плотная и достаточно твердая. Сбор грибов осуществляется в период с июля по октябрь.
Зеленый моховик
Самый узнаваемый вид грибов. Отличается такой моховик насыщено-коричневой шляпкой, которая в диаметре может превышать 10 см. Ножка у этого вида также цилиндрическая, зеленого оттенка. Ближе к основанию она расширяется. В высоту гриб вырастает до 9 см. Толщина ножки не превышает 3 см.
Зеленый вид моховика не подходит для высушивания, так как при длительном хранении заготовки способны темнеть.
Мякоть зеленого моховика отличается плотностью и упругостью, что очень нравиться грибникам. При срезе она меняет свой оттенок на синий. Произрастает зеленый моховик возле дорог, на полях. Также можно его увидеть в лесах. Появляются грибы со второй части мая до конца октября.
Как отличить опасные моховики от съедобных
В лесах очень часто моховиков паразитов. Хотя они и не относятся к группе ядовитых грибов, все же испортить блюдо способны.
Двойники имеют неприятный вкус. В сиром и сушеном виде в них присутствует горечь, которая не всегда исчезает даже при термической обработке.
Двойники моховиков:
- Каштановый. Шапочка коричнево-красного оттенка. Мякоть белоснежная, не меняет свой цвет. Именно этот гриб часто путают с польским грибом.
- Желчный. Произрастает такой моховик в период с июня по октябрь. Шапка по краям слегка волнистая. В ней содержится розовая жидкость, которая и придает горький вкус. Желчный гриб никогда не повреждается насекомыми.
- Перечный. Шляпка светло-коричневого оттенка, выпуклая. Мякоть светлая с желтоватым оттенком. На срезе такой гриб меняет свой цвет на красный.
Зная все особенности грибов моховиков, можно обеспечить всю свою семью полезными и вкусными заготовками. Главное не спутать ложные и съедобные экземпляры, иначе блюда будут испорчены.
Собираем грибы на болоте — видео
Содержание
- 1 Основная характеристика вида
- 2 Как выглядят грибы моховики
- 2.1 Почему моховик синеет
- 3 Съедобность моховика
- 4 Распространение моховика
- 4.1 Польский (панский) гриб
- 4.2 Моховик красный
- 4.3 Моховик зеленый
- 4.4 Желто-бурый моховик
- 4.5 Моховик пестрый (трещиноватый)
- 4.6 Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)
- 4.7 Моховик припудренный (Cyanoboletus pulverulentus)
- 4.8 Моховик бархатный (Xerocomus pruinatus)
- 4.9 Песчаный моховик
- 4.10 Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus)
- 5 Ложные и съедобные: как же не ошибиться
- 6 Опасные двойники
- 6.1 Видовое разнообразие и описание моховиков
- 6.2 Как отличить ложный моховик от настоящего
- 6.3 Моховик паразитный
- 6.4 Перечный гриб
- 6.5 Желчный гриб
- 6.6 Каштановый гриб
- 7 Чем полезны моховики
- 8 Вред гриба моховика
- 9 Как правильно чистить моховик
- 10 Заключение
Грибы моховики можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Исходя из своего названия, они выбирают влажные места рядом с мхом на земле или деревьях. В зависимости от региона и погоды, эти грибы собирают в период с июня по октябрь. Моховик является съедобным грибом, нашедший свое место в кулинарии, однако собирая грибы в лесу есть всегда риск ошибиться. Гриб моховик входит в семейство болетовых, куда относится и шампиньон. Самыми вкусными и ценными моховиками являются зеленые, красные и другие подвиды. Подробнее о моховиках, их разновидностях и правилах сбора будет рассказано в данном материале.
Основная характеристика вида
Чаще всего моховики встречаются во влажных сосновых и смешанных лесах, предпочитает песчаную мшистую почву. Растёт одиночно, реже маленькими группами на пнях, поваленных стволах деревьев, в оврагах также его можно найти под сосной, дубом, елью, липой и каштаном. Период плодоношения продолжается с конца мая до конца октября, за это ценится грибниками. У всех видов этого гриба отличительной чертой является мясистая, сухая и бархатистая шляпка, её цвет зависит от вида, и моховики бывают от светло-золотистых до ярко-вишнёвых оттенков.
В сырую погоду шляпка гриба покрывается слизью, становится липкой и влажной. В сухую же погоду он покрывается чешуйками, а шляпки некоторых видов склонны к растрескиванию. Нижняя часть (гименофор) моховика трубчатая, жёлто-зелёного оттенка. Ножка, как правило, светлее шляпки. Мякоть у моховиков имеет жёлтый оттенок, на срезе через некоторое время она темнеет, приобретая синий или даже чёрный оттенок.
Интересно знать! Очень давно люди верили, что в лесу живут хухи — мифические существа, не видимые глазу человека. Во мху, в корнях старых деревьев они делают себе норки-домики, а человек может их увидеть, только когда они сами того пожелают. Хухи считаются добрыми духами, и если кто-то заблудился в лесу, они могут помочь выбраться. Мякоть гриба — белая, желтая, красная или, как бывает у многих видов, синеющая. Узнать окрас можно по месту разреза. У всех шляпочных грибов, таких как моховик, с нижней стороны есть гименофор (поверхность на которой развивается слой спорообразующих клеток — гимений).
У моховика он трубчатый, причем поры трубочек достаточно широкие. Они могут быть различных окрасок: желтой, зеленовато-желтой или красной. Отличительной чертой маховика от других видов грибов есть то, что при надавливании на гименофор на месте прикосновения остается синий цвет. Ложный моховик можно узнать по другому описанию, но они очень похожи, о чем мы поговорим немного позже. Ножка гриба морщинистая или гладкая, что зависит от вида. Вырастает она до 8 см. Споровый порошок бывает разных оттенков (например, коричневого).
Как выглядят грибы моховики
Представитель рода Трубчатых можно встретить как в начале лета, а также осенью. Гриб моховик, фото и описание которого располагаются ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Он предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса. Изначально шляпка имеет полушаровидную форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка на ощупь бархатистая. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого к желтому и зеленому оттенкам.
Материал по теме: Двойники опят
Мякоть имеет белый или бледно-желтый окрас и твердую консистенцию. При контакте с воздухом она синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела встречаются обычно во мху Южного и Северного полушарий. Род включает следующие разновидности:
- зеленый;
- каштановый;
- красный;
- припудренный;
- польский;
- пестрый;
- полузолотистый;
- древесный;
- тупоспоровый;
- астреевый;
- паразитирующий.
Не все указанные виды относятся к съедобным экземплярам. Например, моховик астреевый и паразитирующий не употребляют в пищу. Полузолотистый, древесный и тупоспоровый виды относят к условно-съедобным грибам. Польский вариант имеет превосходные вкусовые качества. Его приравнивают к белому грибу. Примечательно, что по вкусовым качествам и питательности грибы делят условно на четыре категории по степени убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, моховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид заготавливают с июня до ноября. Существует несколько видов моховиков, обладающих отменным вкусом и приятным запахом. Все они имеют определенные внешние особенности, позволяющие легко их распознать.
Почему моховик синеет
Мякоть, трубчатый слой и поверхность моховиков в большей или меньшей степени синеют, а у многих видов и чернеют при срезе, надломе или нажатии. Это свойство не является признаком несъедобности или ядовитости гриба. Вещества, содержащиеся в моховиках, при их повреждении вступают в реакцию с кислородом, и происходит окисление, выражающееся в потемнении поверхности. Образующаяся при окислении темная плёночка защищает гриб от дальнейшего повреждения.
Съедобность моховика
Моховики бывают съедобными, а бывают несъедобными. Также, они могут быть и токсичными. По поводу некоторых разновидностей до сих пор идут споры. Другие давно признаны съедобными и активно имеются в свободной продаже. Однако, среди грибов нет ядовитых, поэтому не нужно бояться маховика зелёного. Он очень вкусный, полезный, а в интернете можно найти не один десяток рецептов в составе с этим грибом. Он точно не приведет вас к отравлению. Правда, для этого нужно учесть некоторые меры безопасности. Например, собирать маховик необходимо только в том случае, если он не имеет никаких внешних повреждений.
Однако, если внешние повреждения всё-таки имеются, то в таком случае непременно нужно на отказаться от сбора. На территории средней полосы России гриб моховик необычайно распространён. Они растут в умеренных широтах, где температура похожа на среднюю полосу. В основном, они предпочитают ель. Также, некоторые разновидности встречаются еще и на древесине. Например на стволах деревьев или на пнях. Моховик зелёный может также выступать в роли паразита. Он растет на других грибах, например, на ложнодождевиках.
Рекомендуется осуществлять сбор и поиск зелёных маховиков в период с июля по октябрь. Однако, в некоторых регионах эти грибы могут встречаться и до конца ноября. Однако, чем старше гриб, тем больше вероятность того, что он утратит свои вкусовые и полезные свойства.
Распространение моховика
Этот гриб образует микоризы с хвойными деревьями, а также часто произрастает под елями, буком и дубом. Предпочтение отдаёт песчаным грунтам хвойных посадок. К достаточно распространённым в нашей стране видам можно отнести маховика Xerocomellus chrysenteron, который массово плодоносит на кислых и рыхлых грунтах в период со второй декады августа по середину сентября. Плодовые тела Xerocomellus rubellus образуются в период с августа до первой декады сентября. Для вида Xerocomus subtomentosus характерно образование микоризы не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Этот гриб-космополит массово плодоносит в период с мая до первой декады октября и произрастает как в лесных зонах, так и на полянах или обочинах дорог.
Польский (панский) гриб
Польский моховик имеет несколько названий, среди которых панский и каштановый. Более всего его ценят в европейских странах. Он имеет достаточно крупное тело: диаметр верхушки может составлять от 12 до 15 см. Она имеет насыщенный желто-коричневый цвет. Контекст обладает выраженным ароматом и нежным вкусом.
Моховик красный
Красный моховик – это довольно крупный вид, который сложно не заметить в лесу. Верхняя его часть может достигать в диаметре 9 см. Высота ножки обычно равна диаметру шляпки. Внутренний слой мясистый и волокнистый, с лимонным оттенком. Если надавить на спорокарп или разрезать его, место повреждения посинеет. Это означает, что плод относится к съедобным видам.
Моховик зеленый
Отличительной чертой этого вида является необычный желто-коричневый цвет шляпки. В диаметре она достигает 10 см. Ножка похожа на цилиндр с более широким основанием. Внутренняя часть светлая, плотная на ощупь, с насыщенным ароматом. Моховик зеленый – один из самых распространенных видов, растущих в умеренном и северном климате. Внешний вид изменяется, в зависимости от возраста. Главные признаки:
- Шляпка: имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров полукруглая, затем становится выпуклой и подушкообразной. Поверхность ее опушенная, бархатистая, в сухую погоду покрывается трещинами.
- Мякоть: маслянистая, имеет белый или кремовый цвет, после надлома обретает слабый синий оттенок.
- Гименофор: трубчатый, у молодых грибов сернисто-желтый, затем обретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится бурым. При нажатии синеет слабо. Трубочки широкие (это отличительная особенность именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается с ножкой, затем в месте перехода образуется выемка.
- Споры: эллипсовидные либо веретенообразные, коричнево-оливкового оттенка.
- Ножка: имеет форму зауженного к низу цилиндра. Высота – 4-11 см, диаметр – до 2 см. Верхний слой твердый, внутри мякоть напоминает вату.
Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками. Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко 2 категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубравах, является микоризообразователем с хвойными и лиственными породами.
Желто-бурый моховик
Специалисты считают, что эта разновидность относится к семейству маслят, однако внешние признаки не являются тому свидетельством. Шляпка таких грибов отличается подвернутым краем и бурой желтоватой расцветкой. Ее диаметр достигает пятнадцати сантиметров. Поверхность со временем трескается и изменяет свой цвет: например, молодые грибочки имеют серо-желтую шляпку, немного позднее она становится красной, а в зрелом возрасте получает светло-охряный цвет.
Мякоть светло-желтая и достаточно твердая. Зачастую он встречается в смешанных или хвойных лесах. Его можно употреблять в маринованном, соленом или обжаренном виде, а также сушить.
Моховик пестрый (трещиноватый)
Своим название вид обязан большому количеству мелких трещин на шляпке. По размерам пестрый моховик уступает своим сородичам: диаметр верхней части составляет всего 3-7 см. Цвет может быть как серым, так и бордовым. Ножка внешне напоминает булаву. Съедобный гриб, обычный для хвойных и лиственных лесов. Его можно собирать все лето. Он не встречается лишь высоко в горах и на торфяниках. В других местах растет обильно. Шляпка моховика имеет выпуклую форму и вырастает до 10 см в диаметре. Ее поверхность, сухая и войлочная вначале, со временем растрескивается. Цвет поверхности шляпки коричневый или светло-бурый, в глубине трещинок и повреждений — красноватый.
Трубчатый слой — желтый, с возрастом становится зеленоватым. Поры широкие и угловатые. Мякоть гриба рыхлая, бледно-желтая, на срезе сначала синеющая, а затем краснеющая. Ножка высокая (до 9 см), цилиндрической формы, иногда сужается книзу и имеет толщину 1-1,5 см. Ее поверхность бывает светло-желтой, буро-желтой или красноватого цвета. Мякоть ножки сплошная, синеющая при нажиме. Плодоносит моховик трещиноватый с июля по сентябрь. Старые грибы быстро портятся: размокают или поедаются червями. Моховик пестрый съедобен, как и большинство других разновидностей. Кушать гриб можно вареным или маринованным.
Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)
Очень похож на зеленого моховика: выпуклая вначале и подушковидная в старости форма шляпки; бархатистая, растрескивающаяся со временем кожица; белая и кремоватая мякоть, синеющая на срезе; цилиндрическая форма ножки; трубчатый спороносный слой. Отличительными чертами каштанового моховика являются буро-красный цвет шляпки и сетчатая поверхность ножки. Гриб съедобен.
Моховик припудренный (Cyanoboletus pulverulentus)
Съедобный гриб с выпуклой шляпкой коричневого, красно-коричневого, оливково-бурого, желтовато-коричневого цвета, от 4 до 10 см в диаметре. Тонковойлочная, в сырую погоду несколько клейкая шляпка в молодом возрасте выглядит как будто припудренной или припорошенной, что послужило одним из вариантов названия. По мере старения гриба поверхность шляпки становится гладкой или растрескивается. Трубчатый слой моховика желтый или темно-желтый с округло-угловатыми, крупными или средних размеров порами.
Длина трубочек 0,5 — 1,5 см. Ножка цилиндрическая, до 10 см высотой и диаметром до 3 см, желтая с красными крапинками. Она может иметь разную форму: становиться тоньше к низу, утолщаться в центральной части или быть ровной. Мякоть припудренного моховика плотная, желтоватого цвета. Все части этого гриба при изломе, срезе и другом повреждении быстро и резко синеют, а затем чернеют. Это свойство дало грибу второе название — моховик чернеющий. Растет моховик припудренный, в основном, в сосновых лесах единичными экземплярами или небольшими группами в августе-сентябре.
Моховик бархатный (Xerocomus pruinatus)
Это съедобный гриб, который получил свое название благодаря матовому налету на кожице, бархатистой в молодости и гладкой в зрелости. Имеет выпуклую или полушаровидную шляпку, которая со временем становится подушкообразной. Цвет шляпки с возрастом тоже меняется с коричнево-красноватых тонов до выцветших, розоватых. Поры гриба желтые или желто-зеленые. Высота ножки 4-12 см, диаметр 0,5-2 см. Поверхность ее гладкая, желтая или желтовато-красноватая. Мякоть белая или желтоватая, на изломе меняет цвет и синеет, как и у других видов моховиков, но более слабо. Бархатные моховики растут группами под буками, дубами, соснами и елями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах.
Песчаный моховик
Также он называется болотным, желто-бурым, масленком пестрым. Шляпка полукруглая, с возрастом становится подушкообразной. Цвет молодого гриба оранжево-сероватый, с возрастом меняется на ярко-оранжевый, иногда темнеющий до охряного. С возрастом поверхность шляпки растрескивается и становится чешуйчатой. Ножка плотная, цилиндрическая или булавообразная, утолщенная снизу. Мякоть плотная, светлая, на срезе синеет. Имеет выраженный хвойный аромат. Растет обычно большими группами в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.
Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus)
Гриб с подушкообразной шляпкой 5-12 см в диаметре. Поверхность шляпки имеет коричневато-каштановые оттенки. Кожица сухая и бархатистая у молодых грибов, со временем покрывается сеточкой трещин, что является отличительной особенностью этого вида и придает сходство с моховиком пестрым. Ножка желтая, красноватая вверху, 5-10 см высотой и 1,5-2,5 см в диаметре. Трубчатый слой желтый, зеленеющий с возрастом. Трубочки до 1,5 см в длину, с крупными порами, синеющие при нажатии. Мякоть моховика беловатых и желтоватых оттенков, но у основания ножки имеет розоватый цвет. На изломе синеет, но, возможно, не так сильно и быстро, как у других моховиков. Одни специалисты относят гриб к условно-съедобным, другие – к съедобным, правда, отмечают его низкую пищевую ценность.
Ложные и съедобные: как же не ошибиться
Польский гриб и другие съедобные моховики популярны среди грибников благодаря своему длительному сезону плодоношения. В лесах встречаются моховики ложные и съедобные, фото в статье с подробным описанием поможет новичку научиться различать их и не ошибаться при сборе. Моховик — род трубчатых грибов. Название рода произошло из-за того, что его представители нередко растут среди мха. Главное отличительное свойство съедобных моховиков – мякоть с желтым оттенком на срезе синеет. Ядовитых двойников нет, но с некоторыми условно-съедобными и несъедобными грибами их спутать можно.
Интересно почитать: Почему нельзя собирать грибы в високосном году
Опасные двойники
Помимо съедобных двойников, таких как моховик красный, трещиноватый и плоский гриб, встречаются еще и несъедобные опасные виды, с которыми нужно быть максимально осторожными. Дело в том, что если употребить этот гриб в пищу, велика вероятность получить отравление или другие проблемы со здоровьем. Начнём с условно съедобных маховиков. Несмотря на то, что существенного вреда организму они не наносят, всё же, с ними нужно быть осторожными. Этот гриб встречается редко, относится к условно-съедобным. Его шляпка выпуклая, а в старости приобретает и вовсе плоскую форму. Ножка, наоборот, гладкая и имеет цилиндрическую форму. Изгибается книзу.
Цвет шляпки, наоборот, имеет серо-желтый оттенок. Ножка имеет красноватый цвет. Этот гриб является паразитом и использует другие плодовые тела. Чаще всего это ложные дождевики. Если смотреть на строение этого гриба, то он очень похож на маховик зелёный. Однако отличается по размерам, они несколько меньше собратьев. Такие паразитирующие моховики встречаются очень редко, и в основном их можно увидеть группами.
Он относится к условно-съедобным. А теперь переходим к отряду несъедобных маховиков, которые могут нанести серьезный урон вашему здоровью. Например, растущие на древесине маховики имеют шляпку в диаметре от 4 до 8 см. Она имеет конусовидную форму, при этом красно-коричневые тона. Ножка имеет высоту 10 см, изогнутая, а также светло-желтая у основания. Поры у этого гриба достаточно крупные. А вот трубочки напротив короткие, всего лишь от 1 см в длину. Так же, нужно быть очень аккуратными с несъедобным желчным грибом, который имеет шляпку в диаметре 15 см, а ножку толщиной в 3 см. Эти грибы имеют неприятный привкус, и вообще, иногда бывают опасны для здоровья.
Видовое разнообразие и описание моховиков
Распознать съедобных моховиков можно по описанию: у них выпуклая шляпка до 10 см в диаметре, которая с ростом плодового тела уплощается, бархатистая на ощупь. Цвет зависит от вида:
- Красный. Бурый или малиновый окрас. Трубчатый слой — желтый, иногда с оливковым оттенком.
- Польский. Каштаново-коричневый, темно-бурый или шоколадно-коричневый окрас.
- Зеленый. Плодовое тело желто-оливкового цвета.
- Трещиноватый или пестрый. Бордовая или коричневая шляпка, покрытая мелкими трещинками, иногда с розовым оттенком. Ножка светло-желтая с красным основанием, мякоть белая или кремовая.
Как отличить ложный моховик от настоящего
Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:
- перечный,
- паразитный,
- каштановый,
- желчный.
Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.
Моховик паразитный
Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти. Для распознания используют фото и описание в Путеводителя грибов. Плодовые тела моховика ложного паразитного мелкие, диаметр шляпки гриба 2-7 см. Она выпуклая, ее поверхность бархатистая, маслянистая, желтого, орехового или охристо-коричневого цвета. Мякоть светло-желтого цвета, не имеет запаха, не синеет. Трубочки крупные и широкие — от 3 до 7 мм желтоватых оттенков, ребристые по краям. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина – 0,8-1,5 см. Она сплошная, цилиндрической формы. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.
Перечный гриб
Еще одни ложные моховики – перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду – блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые.
Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.
Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы. Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже – в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.
Желчный гриб
Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком. Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей – бархатистая, а при повышении влажности – клейкая.
Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже – с каштановым оттенком. Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков. Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.
Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет. Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.
Каштановый гриб
Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам – польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы. Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже – с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.
Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые. Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см. Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.
Чем полезны моховики
Говоря о полезных свойствах грибов, в первую очередь принято вспоминать о богатом содержании протеинов. Моховик, как и его родственники, также щедр на белки, химический состав которых очень напоминает мясо. Этот белковый продукт полезен для восстановления физических сил, в период интенсивного роста и наращивания мышечной массы. Белок необходим лицам, занимающимся умственной деятельностью, а также для укрепления и регенерации практически всех тканей в организме. Кроме того, протеины, содержащиеся в продукте, это набор незаменимых для человека аминокислот, без которых невозможна здоровая активность. Кстати, некоторые источники утверждают, что моховик – лидер по содержанию аминокислот серди других грибов.
Второй плюс этого деликатеса – богатый витаминный состав. Моховики – это кладезь витаминов А, C, D, а также многих витаминов из группы В. Практически полностью восстановить суточную норму меди и цинка можно из одной порции этих грибов. Кроме того, они богаты молибденом, кальцием и хитином. К уникальным характеристикам мохового гриба принадлежат особые эфирные масла и ферменты, содержащиеся в шляпках. От этих веществ зависит скорость переваривания пищи. Это значит, что моховик улучшает работу пищеварительной системы и качество усвоения полезных веществ из еды.
Он также обладает свойствами природного антибиотика, укрепляет иммунитет и полезен для повышения гемоглобина. В народной медицине известен как продукт с мочегонными, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Его применяли для быстрого заживления ран, в роли натурального антисептика. А благодаря наличию молибдена, полезен для лечения щитовидной железы. Богатый витаминный состав моховиков – залог хорошего зрения, здоровых волос и красивой кожи. Способность ускорять обмен веществ создала моховику славу гриба против ожирения. Уникальный химический состав моховых грибов делает их полезными для нервной системы, работы мозга, почек, а также для быстрого восстановления костной и мышечной ткани.
Дополнительный материал: Грибы рыжики: где искать и когда собирать
Вред гриба моховика
Частое употребление грибов в больших количествах крайне нежелательно для людей с нарушениями работы органов пищеварения. Тяжелые для переваривания моховики могут усугубить болезнь. Отказаться от продукта важно людям с аллергией на грибы или с хроническими болезнями печени. В любом виде их нельзя давать детям до 3 лет. И абсолютно всем запрещено есть грибы, собранные на загрязненных территориях, вдоль трасс или вблизи промышленных объектов. Такой продукт накапливает в мякоти огромное количество канцерогенов и из вполне полезного превращается в яд.
Как уже говорилось, моховики не бывают ядовитыми. Но только если в корзину попал настоящий моховик, а не похожий на него пантерный мухомор – один из наиболее ядовитых лесных жителей. Чтобы не ошибиться, надо запомнить, что моховики – это трубчатые грибы, а мухоморы – пластинчатые.
Как правильно чистить моховик
Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть. Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5. Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:
- Снимите с гриба налипший на него крупный мусор. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
- С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью.
- Кожицу со шляпки снимать необязательно.
- Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть. На этом первый этап подготовки моховиков окончен.
- Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб. Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно.
Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.
Заключение
Проблема многих разновидностей моховиков заключается в том, что их очень быстро поражают черви, а такие экземпляры уже не пригодны для употребления в пищу. Кроме этого, в лесу можно встретиться с опасными двойниками этих грибов, которые схожи по некоторым параметрам внешнего вида, но их мякоть скрывает в себе опаснейшие яды и токсины.
Источники статьи
В качестве источников при подготовке статьи были использованы материалы с сайтов:
www.chebo.pro
www.poleznii-site.ru
www.sveklon.ru/mohoviki
www.dachadecor.ru
www.fermoved.ru
www.nashzelenyimir.ru
www.vrachtajna.ru
www.products.propto.ru
www.fermilon.ru
www.proinstrumentkrd.ru
www.povar24.info
www.horosho-zhivem.ru
Моховик – типичный представитель обширного семейства грибов Болетовые, к которым относят боровики или обабки. Представители этого семейства особенно любимы грибниками, поскольку среди них нет смертельно-ядовитых. Исключением стал лишь сатанинский гриб, он действительно представляет опасность для здоровья, если употребить его в сыром виде. Как же выглядит гриб моховик, где его найти и как избежать ошибок при его опознании.
Как выглядят грибы моховики
Все грибы моховики, фото и описание которых приведены далее, имеют сходные признаки. Шляпка у них подушкообразная, полусферическая, бархатистая на ощупь, в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Ее диаметр может доходить до 12-15 см. Цвет шляпки может изменяться от светло-коричневого с золотистым оттенком до коньячного. Окраска трубчатого слоя с возрастом меняется со светло-оранжевого на зеленовато-коричневый. Ножка плотная, ровная, может быть слегка морщинистой, без покрывала. Обычно она желто-коричневая. Мякоть гриба может иметь желтоватый или розоватый оттенок.
Важно!Отличительной особенностью моховика является посинение мякоти гриба на срезе или изломе.
Где растут грибы моховики
Свое название моховик получил за то, что растет он чаще всего во мху. Ареал распространения его довольно широк. Моховик встречается в лиственных и смешанных лесах, как в Северном, так и в Южном полушарии, его можно найти даже в тундре. Этот гриб стал почвенным сапрофитом, некоторые виды могут паразитировать на растительных остатках или даже на других грибах. Моховик образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, часто встречается на старых пнях или упавших деревьях.
Важно!Из 18 видов моховиков на территории современной России произрастают всего 7.
Разновидности моховиков
Моховики довольно сильно похожи на классические белые грибы. Поэтому некоторые микологи даже относят их к боровикам, однако большинство ученых все же считают эти грибы отдельным родом. Вот некоторые разновидности и фото моховиков, которые в него входят:
- Пороспоровый. Имеет выпуклую подушкообразную шляпку диаметром до 8 см. Окрас ее серо-коричневый, с многочисленными трещинами, образующими характерную сеточку. Мякоть гриба плотная, светлая, синеет при надавливании. Имеет ярко выраженный фруктовый аромат. Трубчатый слой лимонного цвета. Период роста приходится на июнь-сентябрь.
- Песчаный (болотный, желто-бурый, масленок пестрый). Шляпка полукруглая, с возрастом становится подушкообразной. Цвет молодого гриба оранжево-сероватый, с возрастом меняется на ярко-оранжевый, иногда темнеющий до охряного. С возрастом поверхность шляпки растрескивается и становится чешуйчатой. Ножка плотная, цилиндрическая или булавообразная, утолщенная снизу. Мякоть плотная, светлая, на срезе синеет. Имеет выраженный хвойный аромат. Растет обычно большими группами в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.
- Бархатный (восковатый, заиндевевший, матовый). У этого вида полукруглая или подушкообразная шляпка размером от 4 до 12 см. ее цвет варьируется от светло-коричневого до насыщенного с красноватым оттенком. Кожица шляпки гладкая, трещины могут появиться лишь у некоторых грибов в зрелом возрасте. Трубчатый слой оливковый или желто-зеленый. Ножка гладкая, может иметь толщину до 2 см. Она желтая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть желтоватая, плотной консистенции, на изломе синеет. Этот вид моховиков растет преимущественно в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука, граба, а также может встречаться в хвойных, где образует микоризу с елью и сосной. Период активного роста приходится на август-сентябрь.
- Зеленый. Наиболее типичный представитель моховиков. Имеет полукруглую шляпку диаметром до 15 см. Сверху она зеленовато-коричневая или оливково-бурая, бархатистая на ощупь. Трубчатый слой темно-салатовый, на срезе окрашивается в синий цвет. Ножка светло-коричневая, плотная, обычно утолщенная сверху. Мякоть гриба рыхлая, имеет аромат сушеных фруктов. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, по обочинам дорог, часто растет на муравейниках, старой гнилой древесине. Как правило, встречается единичными экземплярами, редко группой.
- Каштановый (коричневый, темно-коричневый). Шляпка оливково-бурая, вырастает в диаметре до 10 см. В сырую погоду темнеет, становясь коричневой, нередко покрывается белым налетом. С возрастом на кожице появляются трещины. Ножка обычно ровная, цилиндрическая, с возрастом может искривляться. Имеет коричневый или розоватый оттенок. Мякоть молодого гриба плотная, с возрастом становится рыхлой. При механическом повреждении цвет ее не меняется, оставаясь кремовым, характерного посинения не наблюдается. Моховик каштановый имеет очень широкий ареал произрастания, встречается отдельными экземплярами или значительными группами в смешанных лесах, образуя микоризу с елью или березой. Активный рост гриба наблюдается с июля по октябрь.
- Красный (красноватый, краснеющий). Получил свое название за цвет шляпки, который может изменяться от розовато-пурпурного до вишневого или красно-бурого. Размер шляпки может достигать 8 см в диаметре, форма подушкообразная. Мякоть средней плотности, желтая, при повреждении синеет. Ножка цилиндрическая, слегка утолщенная в нижней части, желтая, снизу буро-красная. Растет в августе-сентябре, чаще всего встречается единичными экземплярами в лиственных лесах на хорошо освещенных участках: опушках, старых дорогах, просеках.
- Лиственничный. Гриб сильно напоминает пластинчатый, однако это сходство чисто внешнее. Шляпка может достигать 20 см в диаметре, она полукруглая, с сильно подвернутыми внутрь краями, с возрастом становится плоско-выпуклой. Цвет ее грязно-бурый, поверхность сухая, бархатистая на ощупь. Трубчатый слой тонкий, зеленовато-желтый. Трубочки сильно переходят на ножку, визуально усиливая сходство с пластинчатыми грибами. Мякоть светло-желтая, средней плотности, на срезе синеет. Ножка утолщенная книзу, бархатистая на ощупь, коричневатая. Эти грибы растут в августе-сентябре в смешанных лесах с обязательным присутствием лиственницы. Встречаются только в России, основной ареал произрастания – Сибирь, Хабаровский край, Дальний Восток, Сахалин.
- Пестрый (желтомясый, трещиноватый). Размер шляпки этого вида моховиков может достигать 10 см. Она полукруглая, выпуклая, слегка войлочная. Цвет бурый или коричневый, в местах многочисленных мелких трещин и по краю шляпки красноватый. Трубчатый слой бледно-желто-зеленый, с возрастом зеленеет сильнее. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на изломе сначала синеет, а затем становится красноватой. Ножка цилиндрическая, сплошная, часто искривленная, цвет красный, переходящий в бурый. При надавливании быстро синеет. Растет с июля по октябрь, в основном, в лиственных лесах. Встречается довольно редко, массовых колоний не образует.
- Каштановый (польский, панский гриб). Шляпка до 20 см в диаметре, сильно выпуклая, полукруглая, с возрастом становится более объемной и принимает подушкообразную форму. Цвет от светло-коричневого до шоколадного и почти черного. Кожица шляпки бархатистая, приятная на ощупь, в сырую погоду может быть скользкой и блестящей. Мякоть очень плотная, светло-желтая, при механическом повреждении немного синеет, затем становится коричневой, после чего вновь светлеет. Ножка цилиндрическая, утолщенная снизу, светло-коричневая внизу и более светлая вверху, плотная. Встречается во многих регионах России, от Европейской части до Дальнего Востока. Обычно растет в лиственных или в смешанных лесах с присутствием ели, реже сосны.
Моховик съедобный гриб или нет
Большинство моховиков относят к съедобным или условно-съедобным грибам. К несъедобным причислены следующие виды:
- Моховик паразитирующий.
- Моховик древесный.
Эти виды не употребляют в пищу по причине горького или едкого вкуса.
Вкусовые качества гриба моховика
Вкус большинства видов моховиков хорошо выраженный, грибной, у некоторых видов немного сладковатый. При этом в аромате четко прослеживаются фруктовые тона.
Польза и вред для организма
Плодовые тела гриба содержат немало полезных для здоровья человека веществ. Мякоть моховика богата кальцием и молибденом, в ней есть витамины РР, D. Грибы считаются низкокалорийной пищей, при этом они вполне способны заместить необходимый для организма белок животного происхождения. С осторожностью нужно употреблять эти продукты людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с болезнями печени.
Важно!Употребление грибов противопоказано детям до 10 лет.
Как отличить ложные моховики
Спутать моховик с каким-либо грибом довольно сложно. У них нет смертельно ядовитых двойников, и это значительно облегчает грибникам задачу по распознаванию этого вида. Ниже представлены несколько несъедобных видов моховиков, которые можно ошибочно принять за съедобные.
- Моховик паразитирующий. Плодовые тела этого гриба небольшого размера, их можно обнаружить на ложных дождевиках. Растут они, как правило, группами, при этом размер шляпки паразитирующего моховика не превышает 5 см. Она полукруглая, коричнево-желтая, плотная, бархатистая на ощупь.
Ножка гриба тонкая, цилиндрическая, обычно искривленная. Цвет ее желто-коричневый, снизу более темный. Паразитирующий моховик не ядовит, но в пищу не употребляется по причине плохого вкуса.
- Желчный гриб, или горчак. Шляпка полукруглая, до 15 см в диаметре, с возрастом становится более плоской и подушкообразной. Кожица на ощупь приятная, бархатистая, в сырую погоду становится скользкой и блестящей. Цвет ее желто-серо-коричневый. Трубчатый слой розоватый, при надавливании становится красным.
Ножка толстая, цилиндрическая, может иметь булавовидную форму с утолщением внизу. Она коричневая с сетчатым рисунком, более темная в нижней части. Растет все лето и до середины осени в сосновых или смешанных лесах с преобладанием ели. В пищу не употребляют по причине горького вкуса, не исчезающего при любой обработке.Важно!В желчном грибе никогда не заводятся черви.
- Перечный гриб (перечные маслята). Внешне эти грибы действительно больше напоминают маслят, нежели моховики. У них полукруглая выпуклая шляпка, с возрастом она становится более плоской, достигает в диаметре 7 см. Окрашена в красно-коричневый цвет различных оттенков, нередко с краю шляпки имеется желтая или оранжевая кайма. Споровый слой бурого или розовато-кирпичного цвета. Мякоть желтая, неплотная.
Ножка цилиндрическая, довольно тонкая, часто бывает искривленная. Цвет ее желтый, снизу более яркий. На срезе перечный гриб краснеет. Он не ядовит, однако в пищу из-за острого вкуса почти не используется. Некоторые кулинары используют высушенный порошок перечного гриба вместо острого перца.
Правила сбора
Собирать моховики довольно просто, поскольку риск взять вместо съедобного гриба ядовитый довольно незначителен. Сходные несъедобные виды легко идентифицируются, поэтому дома, при разборе и переработке даров леса, их легко отбраковать. Не стоит брать грибы с червями, особенно если предстоит долгая дорога домой. За то время, пока урожай доедет до пункта переработки, черви не только еще больше испортят червивый гриб, но и заразят соседние.
Тихая охота – довольно увлекательное занятие. Общение с лесом, с живой природой всегда позитивно действует на организм. Помимо этого, сбор грибов – отличный способ разнообразить свое меню. Однако нужно помнить и о том, что плодовые тела грибов способны накапливать в себе тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому не стоит собирать их в непосредственной близости от источников этих вредных веществ: автострад, промзон, железных дорог. А также не стоит брать грибы, если нет 100% уверенности в их съедобности и безопасности.
Употребление
Моховик можно употреблять для самых разных кулинарных целей. Его жарят, отваривают, используют в супах, солят и маринуют, готовят из него грибную икру и соус, начинку для пирогов. На зиму их часто сушат, однако, в отличие от белого гриба, моховики при сушке сильно чернеют, поэтому грибной суп из них потом получается темный, хотя и ароматный. Грибы также можно замораживать.
Особенно ценен в кулинарном отношении польский (панский) гриб, относящийся ко 2 категории по пищевой ценности. Остальные моховики относятся к 3 и 4 категории.
Небольшое видео о том, как мариновать моховики:
Заключение
Большинство грибников прекрасно знают, как выглядит гриб моховик, и с удовольствием берут его в свою корзину. Начинающим можно посоветовать, если вдруг возникнут сомнения, проконсультироваться у более опытных товарищей. Не нужно бояться спрашивать совета в таком деле, как сбор грибов. Нужно помнить, что некоторые виды смертельно-ядовитые, хотя в случае с моховиками вероятность этого очень мала.
Гриб моховик (Xerocomus)
Крепкий на вид взрослый гриб моховик нередко путают с боровиком, родственником по семейству Болетовые, молодой – с подберезовиком, а то и вовсе собирают вместо него ложные моховики, однако существенное отличие у съедобного гриба имеется, и любителям «тихой охоты» о нем знать необходимо.
Прослушать статью
Свое имя моховик обрел за преимущественное обитание во мхах – в лесах умеренных широт обоих полушарий, на овражных склонах, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах упавших от ветра деревьев. Встречается и под хвойными, и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.
Среди грибников моховик считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для человеческого здоровья сородичей, исключает возможность принять его за какой-нибудь ядовитый пластинчатый гриб.
Описание моховика
Описание гриба моховика
Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.
В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.
Виды моховиков
В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из них на просторах России встречается только семь.
Польский гриб (X. badius)
Польский гриб (моховик) (X. badius)
Слывет отличным съедобным грибом, одним из вкуснейших в Европе. Он обладает довольно крупными размерами: коричневатая шляпка достигает в окружности порой 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть у него мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка с кремово-желтым оттенком. Трубчатый слой золотистого, позже – оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.
Более подробную информацию читайте в статье “Польские грибы.”
Хорошими съедобными грибами считаются: моховик красный, моховик зеленый и моховик пестрый или трещиноватый.
Моховик красный (X. rubellus)
Моховик красный (X. rubellus)
Средних размеров гриб с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочной на ощупь. Возвышается на тонкой, до 1 см толщиной, ножке высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневого цвета. Собирают вид только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, встречается гриб и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.
Моховик зеленый (X. subtomentosus)
Моховик зеленый (X. subtomentosus)
Гриб с оливково-бурой либо сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, немного суженной книзу, гладкой ножкой толщиной до 2 см и высотой от 4 до 10 см, белой мякотью и желтоватым гименофором. Растет повсеместно, и в лиственных, и в хвойных лесах, обнаруживается даже на муравейниках. Область распространения обширная.
Моховик пестрый или трещиноватый (X. chrysenteron)
Моховик пестрый или трещиноватый (X. chrysenteron)
Гриб с характерной сеточкой трещин на небольшой (3–7 см в диаметре) шляпке, которая отличается разными оттенками: бордово-вишневыми, оливково-шоколадными, терракотово-красными, охристо-серыми. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдают необычную булавовидную форму. Внизу ножка красноватая с еле заметными серовато-волокнистыми поясочками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого либо светло-оливкового цвета, споры желто-бурые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлой кисловатой почве по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.
К условно-съедобным относят виды моховиков:
- тупоспоровый (X. truncatus),
- каштановый (X. spadiceus),
- припудренный (X. pulverulentus),
- древесный (X. lignicola),
- полузолотистый (X. hemichrysus).
Моховики паразитирующий (X. parasiticus) и астреевый (X. astraeicolus) определили как несъедобные нетоксичные грибы.
Ложные моховики
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
Шляпками моховики отдаленно напоминают ядовитый гриб мухомор пантерный (Amanita pantherina). Необходимо внимательно рассматривать их обратную сторону – у моховика она трубчатая, у мухомора – пластинчатая, да и снаружи поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.
Моховик паразитирующий (X. parasiticus)
Моховик паразитирующий (X. parasiticus)
Его легко спутать с молодыми моховиками зелеными, если не знать условия его произрастания. Гриб-паразит мелкий размерами – шляпка до 5 см в диаметре, живет на теле ложнодождевика и встречается крайне редко. Помимо этого, обладает отсутствием характерного посинения на срезе и невыразительным запахом и вкусом. Хоть и считается неядовитым, но в лукошко его ни один грибник не положит.
Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
На моховик красный похож ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus), имеющий вишнево-красноватый оттенок ножки и трубчатого слоя. На срезе и шляпка, и ножка розовеет в отличие от моховиковой синевы.
Желчный гриб (Tylopilus felleus)
Желчный гриб (Tylopilus felleus)
Чаще путают с молодыми боровиками и подберезовиками, чем с моховиками, но вероятность попадания в компанию моховиков все же имеется. Хотя желчный гриб и неядовитый, своим горьким вкусом, появляющимся во время термической обработки, испортит любое грибное блюдо. Шляпка желчного гриба полусферическая, диаметром до 15 см. Кожица глянцевая, буроватая или светло-каштановая. Ножка приземистая, в середине утолщенная, вверху с темным сетчатым узором. Мякоть очень горькая, белая, на сломе розовеет, трубочки изначально ярко-розовые.
Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)
Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)
У моховика пестрого также существует несъедобный двойник – каштановый гриб, или гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и в сухую погоду покрывается мелкой сеточкой трещин. Отличается полой буроватой ножкой, не меняет цвет на срезе, чего не скажешь о его родственнике гиропорусе синеющем (G. cyanescens), менее похожем на моховик из-за серовато-коричневой либо буро-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и сильно горчат в блюдах.
Время сбора
Грибы моховики массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые моховики трещиноватые появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа и до десятого числа первого месяца осени.
Период сбора польского гриба – с июня по ноябрь, его часто встречают тогда, когда остальные трубчатые грибы уже не найти.
Моховик зеленый на территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзинки грибников попутно с другими моховиками в августе и сентябре.
Собирая моховики, внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – главном признаке его съедобности.
Полезные свойства и противопоказания
В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферментов, способствующих перевариванию пищи; природных сахаров, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витаминов PP, D и B; микроэлементов, среди которых молибден и кальций, по содержанию которых моховики занимают лидирующие позиции среди грибов.
Вредного для здоровья воздействия на организм моховики не производят. Большинство грибов воспринимается желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта советуют воздерживаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако моховики не создают для желудка такой ярко выраженный эффект тяжести, как другие грибы. Все же не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, страдающим аллергией на грибы.
Рецепты приготовления блюд
Салат из моховиков
После «тихой охоты» у грибника-новичка появляется «заморочка»: как приготовить моховики аппетитно, невзирая на объявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества?
Главное, помнить о важной вещи – от взаимодействия с воздухом моховики сразу же начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы, немедля, погружают в воду, добавив в нее 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр.
В засоленном и маринованном виде грибы – отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения. Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов. Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные.
Салат с польским грибом
Основные ингредиенты:
- грибы – 0,5 л баночка,
- плавленый сырок – 100 г,
- вареный картофель – 5–6 штук,
- огурец маринованный – 2–3 штуки,
- майонез для заправки,
- зелень по вкусу.
Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению.
Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:
Моховики маринованные
Грибы чистят и тщательно промывают, отсортировывают поврежденные и слишком крупные, оставляя со шляпками не более 5–6 см в окружности.
Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем проваривают 10–15 минут на слабом огне и сливают содержимое на дуршлаг. Дают стечь воде, а в это время готовят маринад. На 1 л воды сыплют по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько долек чеснока и совсем чуть-чуть гвоздики. После закипания льют 1 ст. ложку уксуса и перекладывают в кастрюлю грибы. Проваривают в маринаде 5 минут, затем раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости так, чтобы жидкость покрывала все содержимое, и закатывают.
Вкусные из моховиков получаются и супы, и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане они вполне смогут претендовать на изысканный кулинарный шедевр.
Подробнее о грибах моховиках вы узнаете из видео.
