Как найти гриб рыжик

На дворе – грибная пора, стало быть – самое время поговорить о том, где растут рыжики и когда их собирать. Как и со многими прочими грибами – здесь не всё так просто, ибо рыжиков существует несколько видов – они отличаются не только внешне, но также произрастают в разных лесах и предпочитают разные условия. Каждую разновидность я намерен подробно описать в сей статье – с обязательным указанием мест и сроков плодоношения грибов.

Грибы-рыжики: общие черты и уникальные свойства

Всего рыжиков известно около десятка. Состоят они в семействе Сыроежковых и относятся к роду Млечник – в коем, между прочим, также числятся и благородные грузди^[1]Вообще, можно сказать и так, что рыжик – тоже груздь, правда несколько своеобразный.. Рыжики объединяет один общий признак – все они имеют оранжевую окраску с некоторыми вариациями в тот или иной оттенок, и млечный сок их обычно тоже оранжевый или красноватый.

Почти все рыжики образуют микоризу^[2]Микоризой по-научному называют союз гриба и какого-нибудь высшего растения, например — дерева. Суть этого союза-симбиоза заключается в том, что грибница опутывает корень растения и проникает в него. Далее между грибом и растением имеет место взаимовыгодный обмен: первый предоставляет воду и минералы в избытке — гораздо больше, чем растение могло бы извлечь из почвы. Оно в долгу не остаётся и снабжает гриб ценными органическими веществами — углеводами, аминокислотами и т. п. с различными хвойными деревьями.

Старая русская пословица гласит: “Рыжики там растут щедро, где ели, сосны, пихты, кедры.”

Лишь один гриб предпочитает вступать в симбиоз с широколиственными древесными породами. Правда, к рыжикам он несколько “притянут за уши”.

Что же до вкусовых качеств, то у рыжиков они отменные, более того – во многих странах данные грибы считаются истинным деликатесом. Не могу с этим не согласиться, ибо сам обожаю рыжики – особенно в солёном виде. Между прочим, соление – лучший способ их приготовить. Можно, конечно, мариновать, жарить, тушить, варить суп, но именно в солёном виде их неповторимый вкус раскрывается полностью. Да, почти все рыжики не требуют предварительного вымачивания или отваривания – в отличии от большинства прочих грибов-млечников, чей сок весьма едок, а то и вовсе ядовит.

В некоторых (в т. ч. и весьма авторитетных) интернет-источниках утверждается, что рыжики не годятся для сушки. Полная чушь! Грибы хорошо и шустро сохнут, и очень даже годны в пищу в таком виде.

Сушёные рыжики можно мелко смолоть на мясорубке или кофемолке – получится грибной порошок. Его добавляют в супы, пюре, салаты и прочие блюда – как приправу, или как основной ингредиент.

Помимо отличного вкуса, рыжики также известны своими энергетическими качествами – будучи обработанными, они заметно обгоняют в калориях говядину, курятину, селёдку и куриные яйца. Ко всему прочему – в рыжиках порядком ценных белков и аминокислот, в связи с чем ими можно на определённое время заменить мясо и рыбу. Содержание некоторых витаминов в них также повышенное, особенно много каротина-А (сей витамин, кстати, и обеспечил их характерной окраской – как ту же морковку). Стало быть – рыжики не только весьма питательны, но и полезны для здоровья.

Но и это – как оказалось – не всё из того, чем славятся данные грибы. В некоторых видах рыжиков содержится лактриовиолин – мощнейший природный антибиотик, подавляющий развитие многих бактерий и грибков, в том числе и туберкулёзной палочки. Рыжики давно используются в народной медицине, также из них изготавливают лекарства промышленным способом.

Научно установлено наличие противомикробных свойств у сока из свежих плодовых тел рыжика соснового (будет подробно описан в следующей главе). Полмилиграмма этого вещества по своей лекарственной силе эквивалентно 0,01 мг пенициллина.

Вот такие они замечательные. А теперь самое время рассмотреть каждый из грибов-рыжиков отдельно.

Рыжик настоящий

Он же – рыжик обыкновенный, рыжик сосновый. Есть у него и прочие названия – осенний, боровой, деликатесный, благородный. Понятное дело, что некоторые из этих эпитетов гриб получил за отличные вкусовые качества. И действительно – многие грибники склонны полагать, что рыжик сосновый – лучший среди своих собратьев. Автор сих строк того же мнения. На мой взгляд, правильно вымытые, засоленные и выдержанные сосновые рыжики – просто классная закуска^[3]К слову – на Руси в старые времена народ вообще не заморачивался и частенько закусывал водку сырыми, лишь слегка подсоленными сверху рыжиками.. Если их нашинковать с лучком и заправить растительным маслом или сметаной – выйдет чудный салат, который очень гармонично сочетается с рассыпчатой варёной картошечкой.

Распространён рыжик обыкновенный довольно широко, встречается как в европейской, так и в азиатской частях континента. Весьма узнаваем благодаря своей ярко-оранжевой шляпке.

Микоризу данный гриб, понятное дело – образует с сосной. Стало быть – искать его нужно там, где сие дерево произрастает. Тем не менее, наличие сосен в лесу – это ещё не главное условие. Очень уж рыжик сосновый обожает тепло, посему наиболее часто встречается по краям полян, на прогалах, просеках, по обочинам лесных дорог – там, где солнце хорошо прогревает землю. Но особенно массово он растёт в молодых соснячках, где высота деревьев примерно 4-5 метров. Любит моховые или травянистые места.

В таких лесках рыжики растут дружно, а порою так плотно, что с одного квадратного метра их можно набрать как минимум среднее ведёрко.

Помнится, однажды собирал я рыжики в подобном сосняке, что вырос на месте заброшенной деревни в далёкой башкирской глухомани. Лесу тому было лет 10 – высота деревьев не превышала 4-х метров. Росли сосны довольно густо и у подножий их простирались мощные пласты мха-сфагнума. А сверху был сущий грибной “клондайк” – настоящий ковёр из рыжиков, которые то тут, то там стояли плотными, многочисленными гуртами. Помню, как я жадно набросился на грибы, как срезал их сотнями, набивая корзины, пакеты, куртку, кофту – всё, в чём можно было унести. И это при том, что выбирал только более-менее молодые грибочки, ибо старых лопухов-переростков там росло раза в два больше их. Ко всему прочему, добрая треть грибов оказалась червивой – их приходилось выкидывать. Кое-как я пересилил собственную жадность и вовремя остановился – иначе вряд ли смог бы утащить собранные грибы из лесу. Но уверен – будь я тогда с артелью и бо́льшим количеством емкостей – можно было бы сотню вёдер взять с того леска. Кстати, неподалёку от него текла речка – я тогда сразу заподозрил, что это могло бы быть одним из положительных факторов, что обеспечили такую умопомрачительную урожайность на рыжики в том месте. Последующие наблюдения в других лесах сие только подтвердили.

Сроки плодоношения рыжика настоящего весьма растянуты. Его плодовые тела находят и в начале июня – вместе с первыми маслятами, и в конце октября – перед первым устойчивым снежным покровом. Однако, наиболее массовые его “волны” наблюдаются в середине лета и начале осени.

Рыжик еловый

Он же – рыжик зелёный. Сей гриб внешне очень похож на предыдущий, однако матёрые грибники их никогда не путают, в отличии от грибничков неопытных. Еловый рыжик от соснового отличается прежде всего тем, что мельче и более хрупкий, ко всему прочему – шляпка у него более однотонная и бледная. Также, на верхней её поверхности практически всегда наблюдается сизовато-зеленоватый налёт, и тем он проявляется явственнее, чем старше рыжик.

Вполне очевдино, что еловый рыжик растёт не под соснами, а под ёлками. Распространён он весьма широко – встретить его можно везде, где есть эти деревья – в настоящих тёмных урманах и в смешанных лесах, где помимо елей произрастают также сосны и берёзы, ну и само собой – молодые еловые искусственные посадки или самосев в полях. Плодоносит с начала августа, по конец октября.

Весьма примечателен тот факт, что предпочтение образовывать микоризу с елью никак не повлияло на вкусовые и пищевые качества гриба – они у него полностью соответствуют предыдущему, сосновому собрату. Рыжик еловый тоже очень хорош в солёном виде. Некоторые гурманы утверждают, что у обоих грибов наблюдается незначительная разница во вкусе.

Странно, но за рубежом еловый рыжик не оценили по достоинству и считают его горьким, несъедобным. Отчего так – непонятно. Вполне вероятно, что там его могут путать с каким-нибудь похожим млечником, имеющим едкий сок. На Руси же этот гриб употребляется в пищу испокон веков.

Рыжик красный

Окраска данного гриба отличается от таковой у прочих рыжиков – она более однотонная и обычно имеет весьма заметный красноватый оттенок. Пятна или концентрические зоны на его шляпке, как правило, не выражены. Гриб выглядит бледнее привычных рыжиков и больше смахивает на розовую волнушку (от которой его можно легко отличить по гладкой поверхности шляпки – у волнушки она “пушистая”). Но лучший способ определить рыжик красный – это посмотреть на его ножку – она всегда бывает со светлым мучнистым налётом. А млечный сок, который выступает на срезе – скорее не оранжевый, а красный, даже (как утверждают некоторые грибники) – фактически вишнёвый.

Сей гриб тоже входит в тройку наиболее распространённых рыжиков. Микоризу образует с сосной обыкновенной и сосной кедровой сибирской^[4]В простонародье данное дерево обычно и именуют кедром, хотя на деле это не совсем так., в связи с чем встречается везде, где эти деревья произрастают – в Европе, на Урале, в Сибири и даже в Крыму – в горной его части. Попадается небольшими группками, порою изредка, но кое-где и весьма часто. Плодоносит с июля по ноябрь.

В плане пищевых качеств несколько уступает лучшим рыжикам, однако не столь ощутимо, чтоб от него отказываться.

Рыжик полукрасный

Он же – рыжик красный сосновый. Дабы не было путаницы – стоит весьма подробно рассмотреть отличительные внешние признаки данного гриба. Прежде всего – это млечный сок. На срезе он оранжевый или морковный, но довольно быстро темнеет и становится винно-красным. Также его шляпка обычно сверху имеет выраженный зеленоватый оттенок, особенно это проявляется у зрелых плодовых тел, молодые же грибочки, как правило, оранжевые. Ко всему прочему – практически всегда на ней имеется рисунок из чётких концентрических кругов.

Встречается данный гриб по всему умеренному поясу континента – в сосновых и смешанных с сосной лесах. Местами довольно обычен, но кое-где редок или вообще не попадается. Плодоносит рыжик полукрасный с середины лета до самой середины осени – с июля по октябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими рыжиками, хотя некоторые грибники склонны полагать, что настоящий рыжик всё-таки его вкуснее.

Рыжик альпийский

А вот этот гриб выглядит наиболее эффектно и фотогенично из всех рыжиков. Он имеет насыщенную ярко-оранжевую окраску (также он обладает самой крупной шляпкой, диаметр которой нередко доходит до 20 см). За свою броскую внешность он получил второе название – рыжик лососёвый, ибо цветом мякоти весьма напоминает мясо рыб благородных пород.

В плане вкусовых качеств он тоже не подкачал и стоит в одном ряду с лучшими рыжиками.

Распространён рыжик лососёвый к западу от Урала – в северной части Европы. Микоризу образует сугубо с пихтой, посему встречается только в тех лесах, где есть это дерево. Плодоносит с августа по октябрь.

Рыжик финский

Он же – рыжик синеющий. Произрастает на самом северо-западе нашей страны – в Карелии, также находили его и в Архангельской области. Примечателен тем, что синеет на срезе, да не абы как – а в насыщенный индиговый цвет. Сверху же окрашен более скромно, нежели настоящие рыжики – в основном бывает коричневатым или оливковым, с лёгким рыжим оттенком. Однако, пластинки данного гриба довольно яркие, оранжевые.

По вкусовым качествам ничуть не уступает эталону – рыжику деликатесному, правда в плане консистенции более рыхловатый.

Микоризу рыжик финский образует с елью, предпочитая при этом хорошо освещённые места вроде опушек, границ вырубок и т. д. Плодоносит с августа по октябрь.

Рыжик японский

Он же – рыжик пихтовый. Этот грибок – своего рода “экзотика”. Встречается на Дальнем Востоке –  на самом юге Приморского края, в некоторых провинциях Китая и в северной части Корейского полуострова. Есть он и в Японии. Отличить сей гриб от прочих рыжиков можно не только по месту, где он был срезан, но и по более бледной окраске, а так он весьма похож на обыкновенный рыжик.

Микоризу данный гриб образует исключительно с пихтой цельнолистной (прочие названия данного дерева – пихта чёрная, пихта чёрная маньчжурская), посему встречается только в тех лесах, где это дерево растёт. Плодоносит осенью – в сентябре и октябре.

По вкусовым качествам весьма недурен, стоит в одном ряду с лучшими рыжиками.

Рыжик тёмный

От прочих рыжиков отличается цветом шляпки – сверху она отнюдь не рыжая, а скорее сизая (может иногда отдалённо напоминать груздь-свинарь), разве что с едва-едва различимым оранжевым оттенком. А вот пластинки под шляпкой обычно оранжевые. Другой отличительный признак – это млечный сок. На срезе он оранжевый, но со временем потихоньку меняет цвет до зелёного.

Ареал произрастания рыжика тёмного весьма обширен, это – сосновые и смешанные с сосной леса северной части европейской территории континента. Тем не менее – данный гриб встречается довольно редко. Плодоносит с августа по октябрь.

По вкусовым качествам весьма неплох, хотя некоторые гурманы утверждают, что чем-то он уступает рыжику настоящему.

Рыжик винный

Помнится, во время очередной вылазки по грибы, попались мне несколько розовых волнушек, да не просто розовых – а чудно-пурпурных, с очень насыщенной окраской. Грибы были до того красивыми, что рука не поднималась их срезать. Любоваться ими можно было бесконечно. Но что интересно – у этих грибов оказался сиренево-розовый млечный сок, а шляпки были гладкими – что для волнушек, с их белым соком и ворсистой поверхностью – совершенно не свойственно. Более того – концентрические круги сверху и вдавленные пятна на ножке скорее указывали на то, что обнаруженные мною грибы больше напоминают рыжики. Но откуда взялся такой чудесный цвет? Помню, у меня даже предположение возникло, что я имею дело с какими-то мутантами, или вовсе «сумзиками^[5]”Сумзиками” на Урале называют грибы, растущие вблизи крупных металлургических предприятий. Как правило – в таких грибах содержится вся таблица Менделеева, и употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя.».

Только совсем недавно было выяснено, что найденные тогда грибы – не волнушки, а рыжики винные. Да, есть и такие. Отнюдь не рыжие, но – рыжики. Их окраска обычно варьирует от “мадженты” до сиреневого, однако столь насыщенным цветом грибы обладают не всегда, и чаще бывают довольно бледненькими и тёмными сверху. Кстати, чем моложе плодовое тело – тем ярче обычно бывает его окраска, а у старых грибов она блекнет.

Ареал распространения рыжика винного довольно широк – это вся северная часть умеренного пояса Евразии, однако встречается он крайне редко. Микоризу образует с сосной обыкновенной, следовательно искать его надо в соответствующих лесах. Плодоносит рыжик винный с июля по октябрь.

По вкусовым качествам данный гриб чуток уступает рыжику настоящему, однако – как утверждают знающие в нём толк гурманы – это вовсе не означает, что его не следует собирать.

Рыжик дубовый

А вот наконец-то тот самый “рыжик”, который, в отличии от остальных своих собратьев, является симбионтом лиственных деревьев. И в кавычки он взят неспроста, ибо рыжик – это его разговорное прозвище, истинное же имя данного гриба – груздь дубовый.

Всё так и есть – он действительно ближе к груздям, нежели к рыжикам. Микоризу образует с такими породами, как дуб, бук, лещина. Ко всему прочему – мякоть имеет светлую, млечный сок белый и едкий – всё как у настоящих груздей.

Растёт рыжик дубовый на глинистых почвах, распространён в средней полосе и на юге нашей страны. Плодоносит с июля по сентябрь.

Как и многие грузди – данный гриб вкусовые качества имеет весьма неплохие, употребляется в солёном виде – после предварительного вымачивания или отваривания.

Выводы, или признаки рыжиковых мест

Вывод из всего прочитанного выше можно сделать единственный – любой грибник может целенаправленно искать места, где растут рыжики, и в этом нет ничего сложного. Итак, основные признаки рыжиковых мест:

1. Наличие хвойных деревьев, особенно – сосен. Это главное условие, которое следует обязательно учитывать при выборе конкретного леса для поиска грибов.
2. Повышенная освещённость. Рыжики весьма неохотно растут в сильно затенённых местах, поэтому искать их нужно там, где лес ещё невысокий или не представляет из себя плотную чащу. Весьма внимательно стоит осматривать границы полян, опушки, просеки и т. п.
3. Субстрат, задерживающий влагу. Обращайте внимание на землю, по которой ходите. Если на ней есть мох или трава, то весьма велик шанс, что здесь находится грибница, а значит – могут быть и плодовые тела.
4. Наличие неподалёку водоёмов и рек. Замечено, что если лес находится близко от воды, пусть даже самого небольшого ручья – то в нём будет много рыжиков. Эти грибы не любят откровенно сырых, заболоченных мест, но и на сухих не очень-то растут. Однако, многое указывает на то, что регулярно выпадающая роса является благоприятным фактором для развития грибницы.

Видео-приложение

Нижеследующий ролик – история о том, как автор набрал хорошее ведро рыжиков. Однако, главная ценность данного видео – очень доходчиво и подробно показаны типичные рыжиковые места. Особенно советую посмотреть начинающим грибникам.

Кстати, автор не только про грибы снимает ролики, но и про рыбалку, на его канале «СИБИРИЯ» можно найти много интересного.

☆☆❤☆☆ Доброго времечка всем моим читателям и мимо проходившим, и ленту отзыва листавшим, и всем, случайно заглянувшим! ☆☆❤☆☆

Пришла пора замечательного и полезного гриба рыжика!

Многие грибники, да и едоки, а то и целые писатели вроде Солухина или Пришвина считают именно его, а не какой-то там боровик – царем грибов!

“Одни говорят, что царь грибов все-таки боровик. Пожалуй, соглашусь, но, соглашаясь, для себя на первое место ставлю сосновый, или боровой, рыжик.
Говоря о нем, нужно вспомнить о тех же самых молодых сосенках либо травянистых опушках более старых сосновых лесов, на которых растут и маслята-сосновики. Это грибы-спутники. Там, где в июне, в июле, в августе собираешь крепеньких маслят, там в сентябре и октябре ищи ядреных, как молодая морковь, рыжиков.
Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек… да что тут скажешь: рыжик – и не надо никаких слов.”

В. Солухин

И то дело, раньше наши предки солили рыжики бочками, даже к царскому столу отправляли их целыми возами)

А мы нынче… Да что там, я сама узнала о рыжиках в наших лесах года три назад, не больше! Может, и не было их тут раньше, ведь это все же более северный гриб, чем Белгородская область…

А вот воспоминание детства такое – мы были в Каргополье у тетушки с ее кучей детей, они вели практически полудикий образ жизни, потому просто взяли нас с сестрой с собой в лес, там насобирали каких-то больших красных грибов…

Я лизнула краешек – горько! Горько! В смысле, было не до поцелуев, потому что гриб действительно горький… Еще и радостно позеленел в месте моего тестирования чудо-грибочка.

Их по-простому дети-аборигены обтерли тряпочкой, даже не мыли, не чистили, развели костерок, нанизали огромные шляпки на палочки и посыпали просто валявшейся в карманах щепоткой соли.

Соль шкворочала на этих странных огромных грибах, капала вместе с соком в костерок, грибы источали какой-то странный, терпкий, свежий запах, от которого хотелось чихнуть…

И ничего вкуснее я в жизни не ела! До сих пор печеные на костре рыжики – недостижимая мечта…

То костер есть, и даже мангал. А рыжиков нет.

То рыжики есть, но совсем не до костра.

Как и в этот раз – накрапывал дождь, проблескивало солнышко, в нашем лубимом лесу было полно маслят, когда я набрела на полянку рыжиков… Надо ли говорить, что я бросила всё и насобирала их целую корзинку?!

И далее всё о них – рыжике деликатесном (да-да, именно так называется по-научному этот гриб)

☆☆❤ ГРИБЫ – РЫЖИКИ

Думаю, их хотя бы на картинке видели все. Красный привлекательный пластинчатый грибок, размерами чуть больше пивной крышки до довольно увесистого “солнышка”.

Ну и назван, понятно, из-за своей яркой рыжины) Рыжие у него и ножка, и шляпка, и под шляпкой.

Рыжики очень богаты на всякие минералы, аминокислоты, даже витамины:

кремний,

фосфор;
калий;
железо;
фосфор;
цинк;
кальций;
витамины Е, C, D, B1, B2, A.

Кроме того, они относятся к диетическим продуктам, поскольку очень малокалорийны, а вот на переваривание их тратится очень много калорий!

А еще он очень ситный, и это при всей его острой аппетитности.

Здесь, как у всех грибов, все перечисленные полезности скрыты в клетках с хитиновой оболочкой, очень твердой и трудно перевариваемой.

То есть, чтобы добраться до них, грибы нужно либо измельчить, либо очень хорошо пережевать. Тут уж кому какой путь больше по душе)

Ну и следует помнить:

• грибы (любые) не стоит употреблять в пищу людям с проблемами ЖКТ, а также совсем маленьким детям.

А детей постарше аккуратно приучать к грибам, даже если в семье все записные грибные гурманы)

☆☆❤ ДВОЙНИКИ РЫЖИКОВ

Как и у всех порядочных грибов, рыжики тоже обзавелись грибами-двойниками.

Во-первых, рыжики можно перепутать друг с другом. То есть рыжик сосновый можно спутать с рыжиком еловым.

Различить их сложно, но можно. Сосновый рыжик растет в сосновых борах. Ну а еловый… Можно догадаться, что в еловых))

Ну а как различить сосну от ели, мы поговорим в соответствующем отзыве.

Второй вариант, когда рыжик можно спутать, это волнушки. Спутать легко, особенно если рыжики маленькие.

Но волнушки не имеют гладкой поверхности на шляпке, она у них с лохмушками, и мякость волнушки при повреждении не зеленеет.

А у рыжика – обязательно. Ведь все знают, что рыжим зеленое к лицу!

Впрочем, даже если вы спутаете волнушку и рыжик, не беда. Это оба хорошие грибы, вкусные, и готовятся в общем-то одинаково.

Можно обрадоваться и накинуться со всей рыжиковой любовью на рядовку.

Но она сдастся белой ножкой и белыми пластинками…

Или вот. Тоже рыжик.

Ну и все. Других двойников у царей леса номер два (первое место все же отведу Боровику) не имеется.

☆☆❤ ГДЕ СОБИРАТЬ РЫЖИКИ

Растут они в довольно старых и хорошо проветриваемых сосновых борах на песчаной почве.

Как правило, являются последышами маслят: то есть в этих же местах сначала будет урожай первых, следом появятся семейки рыжиков.

Растут грибы группами, плодоношение редко растянутое: то есть собрать удастся практически все выросшие грибы.

Плодоносят стабильно каждый год на одном и том же месте. Но сроки будут различаться.

☆☆❤ КОГДА СОБИРАТЬ РЫЖИКИ

У нас первые рыжики появляются с первыми похолоданиями. Именно что сначала прекращают расти маслята, и как только их сбор идет на спад, можно отправляться за рыжиками.

При очень короткой осени, как у нас нынче, оба эти слоя грибов могут совпадать. А вот даже от небольших заморозков грибница (мицелий) рыжиков говорит всем: “Пока-пока, до следующего года!”.

При этом, в отличие от других грибов, рыжики могут плодоносить и без дождей. Сухое лето, сухая осень и… рыжики в лесах.

☆☆❤ КАК СОБИРАТЬ РЫЖИКИ

Понадобится:

• ведро или любая другая емкость с крепкими стенками. Большие шляпки легко ломаются, хотя сами грибы крепкие. Но вот от неудачного обращения могут повредиться, а все, что повредится – окислится на воздухе в зеленый цвет.

Ну и

• нож. Ножка грязновата, так как гриб растет на песке. Имеет смысл срезать рыжик повыше. Иногда под шляпку.

Ну и острое зрение. Потому что грибы рыжики часто растут так.

И только порывшись в подстилке, можно обраружить заветные шляпки…

Только если травы мало, то рыжики можно найти без труда.

☆☆❤ КАК ГОТОВИТЬ РЫЖИКИ

Да как угодно.

Нужно помнить, что его млечный сок – едковат, с ярко выраженной горчинкой.

То есть для приготовления рыжики нужно:

• вымочить (в солевом растворе лучше)

или

• отварить.

Лично мне больше нравятся вымоченные рыжики – она сохраняют хрусткость и особенно яркий вкус.

Вымоченные рыжики точно также можно

• жарить,
• класть в начинки,
• тушить с гарниром,
• даже мариновать.
• Или приготовить из них икру.
• Или хорошо очистить и посушить на зиму.

Но больше всего я люблю соленые рыжики! Думаю, о том, что рыжики солят – знают все, в отличие от рыжиков жареных или еще каких-то.

Поскольку грибов в это время у нас бывает много, очень много!

То я рыжики именно солю. (Это холодный способ соления этих лесных деликатесов, а еще есть горячий, но они не такие хрустящие и ароматные получаются)

Для этого ничего особенного не надо. Обычную емкость ведерко или кастрюльку даже, куда насыпать вымытые рыжики.

Если они разного размера, например, мелкие и крупные, то крупные лучше порезать, так все грибы будут просолены одновременно.

На дно кастрюли уложить пряные травы, лавровый листик, душистый перец – в общем, любую зелень и пряности, какие любите.

И затем слоями укладывать на них рыжики, пересаливать. На кило рыжиков у меня идет примерно пол стакана мелкой соли.

Рыжики можно досыпать еще неделю-другую, одновременно досаливая. При условии, что в остальное время емкость стоит в холодном месте и под гнетом.

Где-то спустя три недели рыжики полностью просолены. Они крепкие, особенно хрустящие, очень ароматные и совершенно необыкновенного вкуса!

Вот такими я их и люблю)

☆☆❤ Так что всем рекомендую поискать этот царский гриб в ваших лесах и обратиь на него внимание.

Если не в еде, то в самом лесу он удивительно красивый!

Достоинства:

• вкусный,
• ароматный,
• очень полезный,
• богато плодоносит,
• плодоносит каждый год,
• почти не червивеет,
• легко чистить,
• можно приготовить разными способами

☆☆❤ Всем желаю хорошего настроения и любимых блюд!

Увидев в лесу маленький ярко-оранжевый гриб, каждый, даже начинающий грибник тут же понимает, что это рыжик. Узнать его можно не только по окраске, но и по форме. Эти плодовые тела имеют небольшую шляпку (в среднем 6 см) сначала плоской, а затем воронкообразной формы с загнутыми вовнутрь краями. Шляпки некоторых взрослых экземпляров достигают в диаметре до 17 см. Поверхность плодового тела влажная и немного липкая. Растут рыжики каждый год на одном и том же месте, образуя целые семейства.

Все любители «тихой охоты» знают, что качество и обилие лесного урожая будет зависеть от разных факторов. В частности, необходимо знать, в каких лесах растут грибы рыжики. Прежде всего, стоит отметить, что данные плодовые тела встречаются практически по всей территории Российской Федерации. Помимо этого, рыжики пользуются популярностью на Украине, в Казахстане, Белоруссии, а также в Молдавии.

Места обитания рыжиков: в каких лесах растут эти грибы

Различают два основных вида рыжиков – еловый и сосновый. Отсюда можно сделать вывод, где именно растут грибы рыжики, в каких лесах. Но известно, что данные плодовые тела селятся не только в хвойных лесах. Так, нередко их можно встретить и в смешанных лесных массивах. Следует сказать, что рыжик будет расти даже в тех смешанных лесах, где хвойные породы деревьев представлены в небольшом количестве.

В отличие от «королевского» белого гриба, который предпочитает лишь взрослые леса, рыжик очень любит молодняк: сосны, пихты, кедры и ели.

И если еловый рыжик растёт преимущественно в лесу, то сосновый вид может поселиться даже возле одиночного дерева, растущего в парке, сквере или черте города.

Как уже упоминалось, рыжики растут большими группами, однако попадаются и одиночные экземпляры, что происходит крайне редко.  Интересно, но в лиственных лесах тоже встречаются эти грибы, если там обитает хотя бы несколько хвойных деревьев.
Итак, искать рыжики лучше в хвойном и смешанном лесах, особенно на тех территориях, где отмечается мелколесье. Грибники со стажем прекрасно знают, где и в каком лесу растут рыжики.
Поэтому, чтобы не блуждать в поисках любимых грибов, начинающие «охотники» могут поинтересоваться у своих более опытных коллег, какие дороги ведут к злачным местам.

Некоторые любители «тихой охоты» предпочитают первым делом искать рыжики с северной стороны дерева. По их мнению, именно здесь произрастают самые крупные и крепкие плодовые тела. Кроме того, у рыжика есть гриб-спутник – маслёнок, растущий возле сосен. Найдя в июне-августе дерево с такими грибами, возвратитесь на это место через месяц-два (август-сентябрь). С большой вероятностью здесь можно будет собрать хороший урожай молодых и красивых рыжиков.

Более подробно о том, в каких лесах растут грибы рыжики, можно посмотреть на фото. Эти плодовые тела имеют разные оттенки шляпок, однако все они соответствуют своему названию. Окрас рыжика будет зависеть от конкретного вида дерева, микоризу с которым он образует.
Кроме того, на цвет могут влиять климатические условия, время сбора и возраст гриба. Так, окрас рыжика варьируется от светло-оранжевого и рыжего оттенка до красного и насыщенного медного. Поверхность шляпки старого гриба иногда приобретает зеленоватый цвет.

Видео ниже также показывает, в каком лесу растут рыжики и как они выглядят.

Какие ещё места любят рыжики?

Определившись с походом в лес, необходимо узнать, в каких именно местах растут грибы рыжики. Надо сказать, что одни экземпляры можно заметить достаточно просто, другие же хорошо прячутся. Поэтому ходить по лесу нужно осторожно и смотреть под ноги, дабы не повредить плодовые тела. Обнаружив всего 1 рыжик, осмотритесь вокруг: поблизости обязательно найдётся ещё несколько экземпляров.

Что касается мест обитания грибов рыжиков в лесу, то они предпочитают песчаные почвы. Они селятся во мху или невысокой траве. Иногда их действительно трудно заметить в траве, даже несмотря на яркую шляпку, поэтому желательно «вооружиться» специальной палочкой. Таким «инструментом» очень удобно отодвигать травинки и опавшую хвою, в которой также могут прятаться плодовые тела. Так, придя в лес, рекомендуется обращать внимание на бугорки и небольшие выступления, где, скорее всего, ожидает приятный «сюрприз». Нередко рыжики произрастают также на молодых лесных вырубках.

Оказавшись в хвойном или смешанном лесу, следует также найти опушку, просеку или открытую полянку, освещённую солнечными лучами.

Например, среди мест произрастания рыжиков можно отметить заросшие поля, на которых уже разместились кустарники и небольшие ели.

Нередко данные грибы встречаются на обочинах лесных дорог и вдоль длинных канав, где солнце хорошо прогревает землю.

Особенно массово рыжик растёт среди хвойных деревьев, высота которых не превышает 5 м.

Важно также отметить, какие места не любят рыжики. Так, они не переносят переувлажнённый грунт и тенистые участки. На таких территориях нет смысла искать любимые грибы, даже если поблизости растут хвойные деревья.

Зная места, где растут рыжики, каждый ценитель «тихой охоты» сможет обеспечить себе хороший грибной урожай.

До какой температуры растут рыжики в лесу и когда собирать грибы

Традиционно, рыжики растут с июля по сентябрь. Однако благоприятные погодные условия могут продлить их плодоношение. Так, например, если погода позволяет, то первые плодовые тела можно найти уже в июне, а последние – в начале ноября. Сезон сбора рыжиков приходится на август и сентябрь месяцы.

Некоторые начинающие грибники могут задаваться вопросом, до какой температуры растут рыжики в лесу? Известно, что этот гриб очень любит тепло и солнечный свет. Благоприятная температура для обильного роста рыжиков – не меньше +10°С. Как правило, после первых заморозков грибы полностью исчезают.

Кстати сказать, рыжики рекомендуется собирать ранним утром, когда роса на траве ещё не испарилась. В таком случае шляпки плодовых тел будут блестеть на солнечных лучах, а значит, их хорошо будет видно. Кроме того, срезать рыжики не советуется, это может повредить грибнице. Лучше всего аккуратно выкрутить плодовое тело из земли по часовой стрелке.