Как найти икряную форель

Записки пенсионерки… В какое время года реально купить рыбу с икрой?

Вчера на нашем канале вышел пост с обзором бюджетной икры из металической банки и многие написали в комментариях, что лучше уж покупать рыбу с икрой и самим солить. Расскажу вам свой опыт покупки таких рыб. 

У моей подруги сын одно время работал в рыбном отделе. Вот он нам и рассказал, как определить форель самку с икрой.

Пока он работал там, у нас такой проблемы не было. Он сам приносил нужную рыбу и икру отлично солил.

А потом мы не особо пользовались этими знаниями. Казалось, что проще купить икру.

Нужно же, чтобы рыба была выловлена именно в период нереста. У форели это весна и осень. Ноябрь вот как раз попадает, особенно вторая половина месяца. А для этого нужно как-то попасть на свежий завоз.

Если форель весом 3 кг., то икры в ней будет примерно 200-300 г.

Как определить что перед вами самка?

ПО ЦВЕТУ: У самца он более яркий насыщенный. Самка же имеет бледный вид. У нее все силы ушли на икру.

ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ: У самца имеется горбик. У самки спинка почти ровная.

ПО МОРДЕ: У самца морда более хищная, челюсть больше, на нижней губе имеется нарост – клык. У самки зубы мелкие и нос покороче. Достаточно осмотреть рыбу и найти наименьший рот и тогда есть шанс, что рыба будет с икрой.

Профессионал легко разберется и быстро выловит вам именно нужный экземпляр. Поэтому гораздо проще дать 100 рублей продавцу и попросить его найти вам ту самую рыбку.

Но мы, честно говоря, этим редко занимаемся. Рыба с икрой сама по себе уже не такая вкусная и жирная, как если бы она была бы без икры. Она много своих питательных веществ отдала икре. К тому же это нужно еще уметь правильно солить, все это время и силы.

Бывает, если уж так сложилось и мы попали на свежий завоз рыбы и вот она с икринками лежит перед нами, тогда, сложно удержаться. Беру, конечно. 

Получается довольно редко, а специально не ищу. Но несколько раз был такой опыт.

А вы покупаете форель с икрой? Сами солите или предпочитаете покупать икру отдельно, а рыбу отдельно?

О чём Вы узнаете в статье:

– Когда и где лучше покупать форель.

– Какую рыбу не стоит приобретать.

– Внешние признаки различия самок и самцов.

– Особенности внешности самцов.

– Как определить самочку форели с икрой в свежем, охлажденном виде.

– Можно ли определить наличие икры у замороженной рыбы.

– Оптимальные размеры форели с икрой.

– Хитрости недобросовестных продавцов.

Представители этого вида обитают лишь в чистой воде с достаточным количеством кислорода, поэтому их мясо необыкновенно вкусное и безопасное для здоровья человека.

Покупая форель, многие хозяйки хотят получить тушку с икрой. Чтобы полакомиться ценным деликатесом, нужно знать некоторые секреты выбора рыбы и хитрости нечестных продавцов. Специалисты компании Frost Fish расскажут вам, как выбрать рыбку, чтобы внутри нее была икра.

Когда и где лучше покупать форель

Если вы хотите получить дополнительный бонус в виде икры, необходимо угадать со временем, когда рыба нерестится. У речных и озерных видов, обитающих в дикой природе, нерест чаще всего припадает на апрель-май или октябрь-ноябрь. Поэтому форель с красной икрой можно выловить или купить только ранней осенью или весной. Рыба может быть одного из трех видов: ручьевой, озерной, радужной. Все они – хищники, которые размножаются способом метания икры.

Существует множество подвидов рыбы, ареал обитания которых – экологически чистые холодные морские воды. На территории России это акватория морей Северного Ледовитого и Тихого океанов. Размеры морской форели крупнее, чем речной, она не имеет привкуса тины, в отличие от озерной. В ее мякоти также содержится большое количество полезных макро- и микроэлементов, витаминов, жирных Омега-кислот.

Нерест морской форели переменчив по срокам и зависит от множества факторов, в основном, от ареала обитания, климатических условий, температуры воды. У рыбки, выращиваемой в чистых аквакультурах, икра может появляться в течение всего года.

Не у всех людей есть возможность приобретать живую рыбу в рыбных хозяйствах. Поэтому стоит покупать ее в специализированных магазинах, где гарантируется высокое качество охлажденного или замороженного продукта.

Необходимо обязательно проверять степень свежести тушки, сроки и условия ее хранения. Рыба должна быть упругой, с красивой блестящей чешуей.

Какую рыбу не стоит покупать:

• с надрезом на брюшке;
• с неприятным или неестественным запахом;
• покрытую слизью;
• с мутными, впалыми глазами;
• с потемневшими или побледневшими жабрами;
• с мякотью, не распрямляющейся после надавливания пальцем.

Внешние признаки различия самок и самцов

При выборе форели с икрой основная задача – найти самочку. У особи мужского пола могут быть лишь молоки. Хоть из них можно готовить вкусные закуски, но с икрой их, конечно же, не сравнить. Различить «мальчиков и девочек» по размеру не получится: иногда самки бывают крупнее самцов и наоборот.

Рыбки-женщины не отличаются яркими цветами, не имеют большого количества зубов. Их можно определить по форме головы. Она пропорциональная размерам туловища, небольшая, аккуратная, округлая, носик короткий, чуть приплюснутый. Зубов у самки немного, они мелкие, нижняя губа ровная, отросток на ней отсутствует. Спинка – прямая, анальный плавник – с фигурным небольшим вырезом. Зная эти особенности, самочку с икрой легко отличить от самца.

У форелей мужского пола во внешности есть ряд отличительных признаков хищника. Сильнее всего они проявляются, когда рыба вступает в пору половой зрелости.

Особенности внешности самцов:

• несоразмерно с туловищем крупная, угловатая голова с хищными очертаниями;
• четко выраженная нижняя челюсть чуть выдвинута вперед;
• длинный нос;
• нарост-клык на нижней губе;
• много крупных острых зубов, расположенных в несколько рядов;
• округлая выгнутая линия спины;
• яркий окрас контрастных оттенков;
• прямой анальный плавник.

Как определить самочку форели с икрой в свежем, охлажденном виде

Свежая или охлажденная рыба с икрой – лучший вариант продукта. Икринки в ней – не замороженные, целые, вкусные и полезные. Чтобы выбрать форель с икрой, необходимо внимательно рассмотреть рыбу одной породы, лежащую в холодильнике или на прилавке. Главное, чтобы она была непотрошеной. После визуального осмотра и выбора самочки нужно узнать, есть ли в ней икра.

Брюшко рыбки с икрой становится раздутым, будто припухшим в части, расположенной ближе к голове. Кажется, что оно даже провисает. Существует один неопровержимый признак внешности форели, указывающий на то, что она готова метать икру. В такой период ее анальное отверстие становится ярко-розовым или красным, чуть раскрывается, увеличивается и слегка выступает вперед. Если нажать пальцем на плотный, упругий животик, из отверстия под ним покажутся зернышки икры.

Можно ли определить наличие икры у замороженной рыбы

Когда тушка заморожена или покрыта ледяной глазурью, узнать, есть ли в ней ястык с икрой, очень сложно. В первую очередь необходимо посмотреть на этикетку или наклейку с указанием периода, в который форель выловили. Если вылов производился в сентябре-октябре, вполне возможно, что в ней будет икра.

У не перемороженных тушек хорошо просматриваются отличительные черты самцов и самок. Небольшая голова, широкий нос, закрытый рот, передние зубы скрыты, выступающий анальный плавник указывают на то, что эта рыба – самка. Если рассматривать рыбку в фас, то у замороженной форели с икрой туловище будет более упитанным, округлым, а животик – плотным и полным.

Оптимальные размеры форели с икрой

Размеры форели также имеют значение для выбора особи с икрой. Для вступления в период размножения рыба должна достигнуть определенного возраста и веса. Если выбрать тушку массой до килограмма, то икры в ней не будет. Самка весом от 2 кг содержит от 200 г икринок. В трехкилограммовой форели ястык весит около 400-700 г. Чем крупнее рыбка, тем больше в ней красных зернышек-икринок. Лучше выбирать самочку весом от трех килограммов и длиной не короче 30 см. Именно в ней икра будет в большом количестве.

Хитрости от недобросовестных продавцов

Выбирая форель, будьте очень внимательны. Иногда под слоем льда крайне сложно различить пол рыбы по окрасу. Брюшко с икрой также не прощупывается. Рассматривая форму головы, покупатели ориентируются на клык, расположенный на губе самца. Продавец может срезать этот нарост, пытаясь выдать рыбу за самку. Тогда нужно уделять внимание другим признакам: пропорциональности размеров туловища и головы, длинному носу, анальному плавнику, прижатому к телу.

Покупая свежую или охлажденную тушку, легко узнать «девочку». Но необходимо обязательно обращать внимание на целостность брюшка рыбы. Недобросовестные продавцы могут делать на нем небольшой надрез и аккуратно выдавливать через него икру. В таком случае брюшко будет сморщенным, а деликатеса в нем практически не останется.

Теперь, зная способы выбора рыбы, вы легко определите самочку, в брюшке которой будет икра. В интернет-магазине компании Frost Fish вы можете купить непотрошеные тушки форели, выловленной в экологически чистых морских водах. Мы с уважением относимся к своим покупателям. На вашем столе вместе с восхитительной свежей рыбой обязательно появится любимый деликатес – красная икра.

Всем привет!) Сегодня я хочу рассказать о самой вкусной красной рыбке для меня – форели.

Я думаю нет даже смысла говорить, насколько полезна эта рыба и как она нам всем необходимо! Лично я в целом к рыбе отношусь спокойно, редко когда могу съесть минтая, треску и т.д. Больше всего я люблю красную рыбку, и как правило, слабосолёную. Уверена, что очень много таких же людей, как я) Ну вот люблю только такую, что поделаешь?)

Перед Новым годом я в очередной раз наткнулась на сториз из магазина Папина Лавка у нас в Воронеже. Ещё в прошлом году помню они привозили форель прямиком из Карелии, но тогда купить я не решилась. Дорого, подумала я и продолжала покупать форель из пятёрочки по 300 руб за 150г

И вот в этом году опять сториз! И опять у всех икра. Я загорелась)

Они привозили форель двух видов: потрошёную и непотрошёную. Цена была 600 с чем то и 800 с чем-то соответственно. Точные цены не помню.

Здесь каждый выбирает для себя сам) Либо ты берёшь потрошеную и тебе с ней не надо возиться, но и икры не будет. Либо берёшь не потрошёную и участвуешь так сказать в лотерее, повезёт или нет)

Я очень люблю икру, поэтому не раздумывая взять непотрошёную.

Как выбрать икряную форель?

Довериться продавцу На самом деле всё просто. Есть “сезон” икры скажем так, начинается он с середины осени и заканчивается в январе. Форелевод заверяет, что в 9 из 10 рыбках икра 100% есть. Статистика внушительная)

Поэтому остаётся просто купить самку. Мы не спецы, поэтому доверились продавцам. Покупали три раза рыбку и все три раза нам выбирали хороших самок) Кстати ажиотаж на эту форель бешеный, нужно было прям бронировать, чтобы урвать своего хвостика))

Первая покупка.

Первую рыбку мы взяли небольшую, весом 2,5 кг. Икры в ней были где-то на 200 г:

Не плохо, если учесть, что 200 г икры в этом же магазине стоит 1400 руб)

Первую рыбку мы разделали, часть под засолку, часть на стейки, уху и т.д. Рецепты ниже напишу. Кстати разделывает всегда муж, у меня настолько сильное отвращение к рыбе, что я вообще до неё не дотрагиваюсь Частично рыбкой мы поделились с родителями, соседями и поняли, что этого мало.

Через неделю ещё раз приехали за рыбкой. Фото забыла сделать, но ситуация такая же)

И вот, последняя поставка икряной рыбки в сезоне была 20 января. Мы купили две больших форели) Вот сколько икры было в одной:

Чистой икры вышло на 550 г!!!! Опять же, если перевести в деньги, то 250 г стоят 1599 руб, а у меня вышло икры на 3000 руб! Согласитесь, очень приятно)

Из второй рыбки икры было на 350 г, тоже много! Вместе с банкой на весах показывало 435:

То есть, как минимум мы получили шикарного качества форель, а как максимум – очень много икры!

Но! Я же никогда в жизни не занималась икрой, а её надо было правильно очистить и засолить.

Рецепт очистки икринок от ястыков. Да, для меня это было удивлением, что икру не просто промыл и засолил, оказывается икринки находятся в оболочке, от которой их нужно аккуратно освободить. Перелопатив интернет я пришла к единственному проверенному способу:

1. Нужно вскипятить воду, примерно 500 мл.
2. Перелить воду в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли.
3. Подождать пока вода остынет до 60-70 градусов. Специального прибора для измерения температуры у меня нет, но есть солимер, который показывает температуру. В первый раз я побоялась и остудила воду до 55 градусов. Это была ошибка! Не бойтесь, икра не испортится и не полопается. Может побледнеть, но потом цвет вернётся)
4. На первой скорости миксера нужно “взбить икру”. Опять же, в первый раз я побоялась и просто венчиком сама взбивала. Нифига. Нужно именно миксером/блендером. Сначала кажется, что ты убьёшь все икринки, но нет)
5. Выкидываем ястыки, которые намотались на венчик) Несколько раз нужно взбить по часовой и против часовой. В итоге 5 минут и всё готово)
6. Откидываем икру на марлю, чтобы стекла вся жидкость.

Засолка икры. 2 способа.

1.Лимонный посол. Расчет на 250 г икры:

1. Снимаем цедру с 1 лимона.
2. 500 мл ставим на огонь, ждём закипания.
3. Добавляем цедру лимона, соль 2 столовых ложки, сахар 1 столовая ложка.
4. Остужаем, процеживаем.
5. Добавляем сок 1 лимона.
6. Опускаем икру в этот рассол на 15-20 минут.
7. откидываем икру на марлю, чтобы жидкость стекла.
8. Готово!

Получается вкусная икра с лёгким лимонным привкусом.

2. Сухой посол. Самый простой и тоже очень вкусный способ)

1. Соль 10 г
2. Сахар 5 г
3. Засыпаем икру солью и сахаром, перекладываем на марлю и даём стечь жидкости 8-10 минут.
4. Всё!

Получается самая настоящая классическая икра! Икринка к икринке!)

В последний засол у меня получилось 7 таких баночек! Три уже съедены) Кстати икру можно смело замораживать! Наоборот, поскольку она без консервантов, долго храниться не может. Я специально расфасовала по маленьким баночка для удобства хранения)

А теперь перейду к засоле самой форели. 3 рецепта.

1. Самый любимый с апельсином и укропом!

Если Вы никогда не пробовали рыбку по такому рецепту, уверяю, Вам понравится 100%!!!! На кусок 350-450 г форели:

1. В небольшую миску насыпаем черный перец 10-15 горошин.
2. Натираем на тёрке цедру апельсина. Я беру два апельсина. И важно, чтобы была именно цедра, без “белой” кожуры.
3. Нарезаем большой пучок укропа очень мелко.
4. Соль 1 столовая ложка.
5. Сок 1 апельсина.
6. В холодильник на 24 ч.

По этому рецепту я солила уже раз 5, но всё время забывала сделать фото. Сначала может показаться, что слишком много укропа и есть потом будет не удобно, но по факту после нарезки на рыбке практически его не остаётся:

Зато остаётся лёгкий привкус апельсина, словами не передать, очень вкусно! Когда я рассказала мужу о рецепте, он подумал, что получится не вкусно. Но как он ошибался! Теперь постоянно просит такую рыбку и вообще по другим рецептам не солить))

2. Классический рецепт.

Соль, сахар. Всё) Собственно, тут даже и рассказывать нечего. Пропорции сахара и соли у всех разные, зависит от того, как любите именно Вы)

3. Рецепт для ленивых)

Если у Вас нет желания заморачиваться, а вкусной рыбки всё-таки хочется, то можно просто купить готовую смесь для засолки красной рыбы. В составе будет также соль, сахар, скорее всего перец, лавровый лист, кориандр и другие сухие специи. С этими приправами выходит тоже очень вкусно)

Ещё знаю, что есть рецепт засолки с цедрой лимона+апельсина и коньяком, но его я ещё не пробовала)

Рецепт форели в сливках.

Это коронное блюдо мужа) Фото нет, съедали всегда моментально. Но реально это очень вкусно!

1. Обжариваем на сливочном масле форель. Немного с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Убираем на тарелку.
2. Нарезаем мелко чеснок и лук, немного.
3. Обжариваем лук с чесноком на сливочном масле.
4. Добавляем 100-150мл сухого белого вина. Если не любите алкоголь в еде, можно водой заменить.
5. Добавляем 200 мл сливой 20%.
6. Добавляем натёртый пармезан. Соль перец по вкусу.
7. В полученный соус укладываем ранее обжаренную форель и томим ещё минут 5 под крышкой.
8. Готово!
9. В идеале поджарить отдельно багет и подавать вместе с ним. Получается много соуса, очень вкусно с багетом его есть. Ну а форель выходить – божественная! Такая нежная! Не передать словами.

Ну и конечно, из форели получается прекрасная уха. По словам свекрови) Я не люблю уху, этот рыбный запах…Не моё. Но они варили несколько раз уху с этих форелей и говорили, что получается она великолепная)

Собственно, всё))

Мы больше никогда не купим готовую слабосолёную форель в магазине. Нет. Теперь я знаю, какой вкус должен быть у этой рыбки, он просто ни на миг не сравниться с тем, что у нас продаётся в магазинах. Да и если сравнить цены, то выходит не дороже! Только в нашем случае мы получаем действительно качественную рыбку без консервантов и прочего.

Рекомендую всем! Невероятно вкусная и полезная рыба.