Для
последующих технологических расчетов
оборудования, а в реальной жизни – для
обеспечения ритмичной работы производства,
составляется таблица реализации
кулинарной продукции на основании
графика загрузки зала, плана-меню и с
учетом сроков реализации кулинарной
продукции. Количество блюд, реализуемых
в зале торгового объекта за каждый час,
определяется по формуле:
Ач
= Адн.
Кблюд,
где
Ач – количество блюд, реализуемых за
час;
Адн.
– количество блюд реализуемых за день;
К
– коэффициент пересчета блюд.
Значение
коэффициента определяем по формуле:
Kч=
где
Кч – коэффициент пересчета блюд за
конкретный час работы зала;
Nч
– количество потребителей, обслуживаемых
за конкретный час работы зала, человек
(берется из таблицы 1, графа 4);
Nдн.
– количество потребителей, обслуживаемых
за день (берется из таблицы 1, графа 4
всего за день).
Пример
расчета:
К10-11=
=
0,0564
Количество
блюд (бутерброд с икрой кетовой) с 10 до
11 составило:
А10-11
= 15*0,0564 = 0,8 = 1 блюдо
Сумма
блюд за каждый час должна равняться
общему количеству блюд за день: бутерброд
с икрой кетовой (1+1+3+3+3+1+1+1+1=15).
Далее
расчеты производятся аналогично на
основании расчетов составляем таблицу
6.
Таблица
почасовой реализации блюд холодного
цеха торгового объекта
Таблица
6
|
Наименование |
Количество |
Часы |
|||||||||||
|
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
||
|
Коэффициент |
|||||||||||||
|
0,0564 |
0,068 |
0,1681 |
0,1860 |
0,1681 |
0,0934 |
– |
0,0564 |
0,0365 |
0,0563 |
0,0563 |
0,0545 |
||
|
Бутерброд |
15 |
1 |
1 |
3 |
3 |
3 |
1 |
– |
1 |
– |
1 |
1 |
– |
|
Бутерброд |
15 |
1 |
1 |
3 |
3 |
3 |
1 |
– |
1 |
– |
1 |
1 |
– |
|
Рыба |
59 |
3 |
4 |
10 |
11 |
10 |
6 |
– |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Рыба |
60 |
3 |
4 |
10 |
11 |
10 |
8 |
– |
3 |
2 |
3 |
3 |
3 |
Продолжение
таблицы 6
|
сось) |
|||||||||||||
|
Консервы |
60 |
3 |
4 |
10 |
11 |
10 |
8 |
– |
3 |
2 |
3 |
3 |
3 |
|
Сыр(швейцарский) |
74 |
4 |
6 |
12 |
14 |
12 |
7 |
– |
4 |
3 |
4 |
4 |
4 |
|
Кумыс |
70 |
4 |
6 |
12 |
13 |
12 |
7 |
– |
4 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Творог |
80 |
5 |
5 |
13 |
15 |
13 |
7 |
– |
5 |
3 |
5 |
5 |
4 |
|
Земляника |
22 |
1 |
1 |
4 |
5 |
4 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Бананы |
23 |
1 |
1 |
4 |
6 |
4 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Желе |
21 |
1 |
1 |
3 |
5 |
3 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Мусс |
23 |
1 |
1 |
4 |
6 |
4 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Самбук |
23 |
1 |
1 |
4 |
6 |
4 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Арбуз |
107 |
6 |
7 |
18 |
20 |
18 |
10 |
– |
6 |
4 |
6 |
6 |
6 |
|
Виноград |
120 |
7 |
8 |
20 |
22 |
20 |
11 |
– |
7 |
4 |
7 |
7 |
7 |
|
Напиток |
42 |
2 |
3 |
7 |
8 |
7 |
5 |
– |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
Напиток |
42 |
2 |
3 |
7 |
8 |
7 |
5 |
– |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Продолжение
таблицы 6
|
Сок |
18 |
1 |
1 |
3 |
3 |
3 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Сок |
19 |
1 |
1 |
3 |
4 |
3 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Сок |
19 |
1 |
1 |
3 |
4 |
3 |
2 |
– |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Мин.вода |
56 |
3 |
4 |
9 |
11 |
9 |
6 |
– |
3 |
2 |
3 |
3 |
3 |
|
Напиток |
56 |
3 |
4 |
9 |
11 |
9 |
6 |
– |
3 |
2 |
3 |
3 |
3 |
Соседние файлы в папке курсовая docx200
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
Unit Converter
Enter the original yield of a recipe and the desired yield into the calculator to determine the conversion factor. This can also be used in mathematics and chemistry.
- Scaling Down Calculator
- Food Cost Percentage Calculator
- Service Charge Calculator
- Flour Weight Calculator
- Baker’s Percentage Calculator
Conversion Factor Formula
The following formula is used to calculate the conversion factor when comparing the yield of certain recipes and the desired yield.
- Where CF is the conversion factor
- DY is the desired portion yield of the recipe
- RY is the original recipe yield in portions
To calculate a conversion factor, divide the desired yield by the recipe yield.
Conversion Factor Definition
What is a conversion factor? A conversion factor is a numerical ratio of the desired yield of a recipe to the original yield of a recipe. For example, if the recipe normally serves 5 portions, but you would like to increase that to 10 portions then the conversion factor would be 10/5=2.
What are conversion factors used for? The conversion factor, such as the value in the above example, is a number used to convert any set of numbers to new values, but in equal ratios as the original set. This is used most often in cooking and chemistry to convert recipes to new sizes.
Conversion Factor Example Problem
How to calculate a conversion factor?
- First, determine the original yield.
For this example, we will say the original yield of the recipe serves 6 portions.
- Next, determine the desired yield.
We are having 10 people over, so we want to increase the yield of the recipe to 10.
- Next, calculate the conversion factor.
Using the formula, we find the conversion factor to be 10/6= 1.67.
- Finally, convert the ingredients.
Multiply the quantity of the ingredients by the conversion factor to get the new quantity. For example, if the original recipe called for 2 cups of water, the new amount of water would be 2*1.67 = 3.34 cups of water.
Часто приходится модифицировать рецепты в сторону увеличения или уменьшения выхода порции, иногда -переводить в стандартизованный формат рецепты, взятые из других источников, или подгонять стандартизованный рецепт к особому случаю, например банкету или приему. Вам может понадобиться перевести объемные меры в массовые или американские в метрические. Надо уметь делать пересчет между закупочными и рецептурными показателями. Возможны обстоятельства, когда вас попросят увеличить или уменьшить порцию по сравнению с заданной в рецепте. Вам необходимо уметь определять стоимость продуктов для данного рецепта.
Использование коэффициента пересчета рецепта для перерасчета выхода
Чтобы увеличить или уменьшить выход по сравнению с указанным в рецепте, надо определить коэффициент пересчета. Определив его, вы первым делом умножите на него все количества ингредиентов, затем переведете новые количества в принятые на вашей кухне единицы измерения. Может потребоваться перевести меры, заданные в исходном рецепте числом, в меры массы или объема и округлить полученные значения для удобства. В некоторых случаях вам придется положиться на здравый смысл в отношении ингредиентов, не поддающихся точному пересчету (например, специй, соли и загустителей).
Желаемый выход/Исходный выход = Коэффициент пересчета.
Замечание: Использовать эту формулу можно только тогда, когда желаемый и исходный выходы выражены в одинаковых единицах. Если, например, в исходном рецепте обозначен выход пять порций, но каждая порция количественно не определена, вам может понадобиться испробовать рецепт, чтобы определить, какого объема (какой массы) порция по нему получается. Точно также, если ваш рецепт задает выход в граммах, а вы хотите приготовить три литра супа, вам, чтобы определить коэффициент пересчета, надо перевести литры в граммы.
Новое количество ингредиента обычно приходится немного «подправлять»: округлять или выражать в логически наиболее подходящих единицах. Для некоторых ингредиентов простого увеличения или уменьшения количества будет достаточно (так, чтобы увеличить выход куриных грудок с 5 порций до 50, достаточно просто умножить на 10). С другими же ингредиентами, например с загустителями, ароматизаторами, приправами, дрожжами, дела обстоят сложнее. Если суп на четверых требует двух столовых ложек мучной заправки, это не означает, что для загустения того же супа на 40 человек понадобится 20 ложек (или 1,25 чашки) муки. Тут единственный выход — испробовать новый рецепт и «подправлять» его до тех пор, пока результат вас не удовлетворит.
При пересчете выхода по рецепту надо учитывать также оборудование, с которым придется работать, производственные вопросы, с которыми придется столкнуться, и уровень подготовки ваших работников. На этом этапе перепишите шаги в соответствии с особенностями вашего заведения. Это важно сделать именно сейчас, чтобы выявить необходимые изменения в ингредиентах и методах, вызванные новым выходом. Например, суп на четверых варится в маленькой кастрюле, а суп на 40 человек требует большого котла. Ho ведь в крупном котле испарение интенсивнее, и вам, быть может, придется накрыть котел крышкой или добавить жидкости для восполнения испарившейся.
Перерасчет размеров порций
Иногда приходится модифицировать размер порции в рецепте. Например, ваш рецепт супа предусматривает 4 порции по 0,25 л, а вам надо сделать 40 порций по 0,2 л. Пересчитывайте так.
1. Определите общий выход в исходном рецепте и общий желаемый выход.
Число порций х Размер порции = Общий выход.
Пример: 4 х 0,25 л = 1 л (общий исходный выход);
40 х 0,25 л = 10 л (общий желаемый выход).
2. Определите коэффициент пересчета и пересчитайте рецепт, как указано выше.
Часто возникает путаница между мерами массы и объема, когда единицей служит грамм. Важно помнить, что масса измеряется в граммах, а объем -в миллилитрах. Стандартный мерный стакан вмещает 250 мл, но масса его содержимого не обязательно составит 250 г. Масса одного стакана кукурузных хлопьев составляет всего 28 г, а масса стакана арахисового масла — 255 г. Единственное вещество, для которого можно с уверенностью считать 1 г, равным 1 мл, это вода. Все прочие ингредиенты, если их количество в рецепте выражено в граммах, надо взвешивать, а если в миллилитрах — отмерять по объему с помощью соответствующих сосудов.
Перевод мер объема в меры массы
Перевести меры объема в меры массы можно, если известна масса ингредиента, содержащегося в чашке (подготовленного согласно рецепту). Эти сведения содержатся во многих таблицах и базах данных.
Вы и сами можете вычислить и записать эту информацию следующим образом.
Подготовьте ингредиент, как указано в рецепте: просейте муку, нарубите орехи, накрошите чеснок, натрите сыр и т.п.
Поставьте мерный сосуд на весы и выведите их на ноль (это скидка на тару).
Наполните должным образом сосуд. Жидкости наливайте в градуированный мерный стакан до нужного уровня. Чтобы обеспечить точность, наклонитесь так, чтобы поверхность жидкости была на уровне ваших глаз. При этом поверхность, на которой стоит сосуд, должна быть ровной и горизонтальной. Объем сухих ингредиентов измеряйте вкладывающимися друг в друга мерными сосудами и ложками. Насыпьте ингредиент с верхом и потом снимите лишнее, сравняв уровень по кромкам сосуда. Поставьте наполненный сосуд на весы и запишите показания в граммах в ваш стандартизованный рецепт.
Пересчет между американской и метрической системами
Метрическая система, используемая в большинстве стран мира, — система десятичная, то есть основанная на числах, кратных 10. Базовая единица массы — грамм, объема — литр, длины — метр. Единицы, большие и меньшие основных, имеют префиксы. Например, 1 кг = IOOO г, 1 мл = 1/1000 л, а 1 см = 1/100 м.
В системе, наиболее близкой американцам, для измерения массы используются унции и фунты, а для измерения объема — чайные и столовые ложки, жидкие унции, чашки (стаканы), пинты, кварты и галлоны. В отличие от метрической системы, американская не использует чисел, кратных какому-либо конкретному числу, так что увеличивать и уменьшать количества в ней не так просто. Приходится либо запоминать соотношение между единицами, либо держать под рукой таблицу.
Большинство современных измерительных инструментов дает значения в обеих системах. Ho если ваш рецепт написан в системе, для которой у вас измерительного инструмента нет, вам придется переводить количества ингредиентов в другую систему.
Расчет закупочной стоимости
Чаще всего продукты закупают у поставщиков крупными оптовыми партиями, продукты упакованы в контейнер, ящик, мешок, коробку и т.д. За целую упаковку продуктов и назначены цены. В кухонном же производстве упаковка не всегда используется целиком, а часто разделяется на части и используется для нескольких блюд. Значит, для того чтобы рассчитать нужную сумму на используемые в данном рецепте продукты, надо перевести закупочную цену за упаковку в цену удельную — за килограмм, штуку, дюжину, литр и т.п.
Если вам известна стоимость за упаковку, содержащую много единиц, цену за единицу вы узнаете, поделив закупочную стоимость упаковки на число единиц в ней:
Общая закупочная стоимость / Число единиц = Закупочная стоимость единицы
Если вы знаете стоимость единицы продукта, вы можете подсчитать общую стоимость, умножив закупочную стоимость единицы на число единиц:
Закупочная стоимость единицы х Число единиц = Общая закупочная стоимость.
Расчет выхода свежих овощей и фруктов и определение доли выхода
Перед использованием многих пищевых продуктов их надо так или иначе почистить. Чтобы определить реальную стоимость этих продуктов, необходимо учесть потери на отходы. Такие расчеты позволят оценить долю выхода — важный фактор в расчете количества заказываемых продуктов. Во-первых, выпишите из счета-фактуры закупочное количество или массу продукта перед обрезкой либо чисткой.
Пример. Закупочное количество моркови составляет 5 кг.
Почистите продукт и нарежьте его, как надо, складывая съедобную часть и отходы в отдельную посуду. Взвесьте то и другое и запишите массы:
Закупочное количество — Количество отходов = Количество съедобной части.
5 кг моркови (закупочное количество) — 0,5 кг (количество очистков) = 4,5 кг (количество нарезанной моркови).
Теперь разделим количество съедобной части на закупочное количество:
4,5 кг нарезанной моркови (количество съедобной части) / 5 кг (закупочное количество моркови) = 0,90.
Умножив на 100%, получим долю выхода 90%.
Расчет закупочного количества по доле выхода
Поскольку во многих рецептах указано количество готовых ингредиентов, при закупке следует учитывать потери на отходы. Съедобную часть надо пересчитать в закупочное количество, которое после удаления отходов даст требуемое количество съедобного продукта. Коэффициентом расчета заказа служит доля выхода:
Съедобная часть / Доля выхода = Закупочное количество.
Пример. В рецепте указано количество мытой нашинкованной капусты — 10 кг. Доля выхода для капусты равна 79%. Разделив 10 кг на 79% (на 0,79), получим около 12,5 кг — минимальное закупочное количество.
Обычно полученное таким путем закупочное количество округляют в большую сторону, поскольку доля выхода приблизительна. Некоторые шеф-повара увеличивают полученный результат на 10%, чтобы застраховаться от ошибок «человеческого фактора».
Надо иметь в виду, что не у всех продуктов есть отходы. У многих заранее обработанных или очищенных продуктов выход равен 100% — у сахара, муки, сухих специй.
Есть продукты, доля выхода которых зависит оттого, как их подавать. Если, например, ингредиент будет подаваться куском (половина дыни) или в штуках (15 ягод клубники), то долю выхода учитывать не надо; достаточно закупить нужное число штук для необходимого числа порций.
Если вы делаете фруктовый салат и знаете, что вам нужно 60 г нарезанной кубиками дыни и 30 г нарезанной ломтиками клубники на порцию, то при заказе фруктов следует учитывать долю выхода.
Расчет съедобной части по доле выхода
Иногда надо посчитать, сколько порций может получиться из имеющегося сырья. Например, у вас есть десятикилограммовый ящик свежей стручковой фасоли, и вам надо знать, сколько в нем содержится порций по 100 г. Вам прежде всего надо определить долю выхода для стручковой фасоли — либо по специальной таблице (см. приложение), либо путем пробы. Зная долю выхода, вы посчитаете количество фасоли после очистки:
Закупочное количество х Доля выхода = Количество съедобной части.
Пример. 10 кг стручковой фасоли (закупочное количество) х 0,88 (доля выхода) = 8,8 кг зеленой фасоли (количество съедобной части).
Количество съедобной части составит 8,8 кг. Следующий шаг — подсчитать, сколько готовых порций получится из 8,8 кг. При необходимости переведите размер порции (здесь 100 г) в единицу измерения, в которой дана съедобная часть (здесь это килограмм). Порция составляет 0,1 кг.
Съедобная часть / Размер порции = Число подаваемых порций.
Пример. 8,8 кг стручковой фасоли (количество съедобной части) / 0,1 кг (размер порции) = 88 подаваемых порций.
Итак, из ящика стручковой фасоли вы сможете получить 88 полных порций. При необходимости округлять здесь нужно в меньшую сторону — вряд ли вы подадите гостю урезанную порцию.
Расчет стоимости съедобной части
Как уже говорилось, ингредиенты в рецептах считаются готовыми для работы, так что, когда дело доходит до калькуляции рецепта, стоимость съедобной части на единицу продукции можно подсчитать исходя из закупочной стоимости на единицу, если, конечно, съедобная часть выражена в тех же единицах, что и калькулируемая единица продукции.
Закупочная стоимость / Доля выхода = Стоимость съедобной части.
Пример. 40 р. за 1 кг моркови / 0,75 (доля выхода фигурно нарезанной моркови) = 53,3 р. (стоимость 1 кг фигурно нарезанной моркови).
Количество съедобной части х Стоимость съедобной части = Общая стоимость.
4 кг фигурно нарезанной моркови (закупочное количество) х 53,3 р. (стоимость 1 кг фигурно нарезанной моркови, то есть стоимость съедобной части) = 213,2 р. (общая стоимость).
Расчет стоимости пригодных отходов
Бывает, что часть отходов можно использовать для приготовления другой продукции. Например, если вы фигурно нарезали морковь, вы можете повысить эффективность ее использования, употребив обрезки для приготовления супа, пюре или другого блюда. Используя данные вашей пробы на отходы, вы можете вычислить полезную стоимость отходов. Определите количество используемых отходов, потом подсчитайте стоимость единицы продукта и долю выхода для данного ингредиента, как если бы вам надо было закупать его для приготовления блюда. Например, если вы используете отходы от фигурно нарезанной моркови для приготовления супа, их стоимость — та же, что и стоимость моркови, которую вы очистили и нарезали.
Пример. 40 р. (закупочная стоимость моркови за 1 кг) / 0,90 (доля выхода нарезанной моркови) = 44,4 р. (стоимость 1 кг морковных отходов, используемых для приготовления супа).
Отходы некоторых продуктов можно использовать несколькими способами. Так, обрезки филе можно применить по-разному. Например, можно использовать часть обрезков для приготовления начинки для фахитоса (фаршированной жареным мясом мексиканской кукурузной лепешки — тортильи), для которой пришлось бы покупать вырезку. Кроме того, некоторые рестораны продают срезанный жир жироперерабатывающим заводам. Поиски новых способов использования отходов снижают стоимость съедобной части и общую себестоимость и помогают сократить издержки.
Постановление Правительства Москвы от 7 мая 3996 г. N 414 “Об установлении коэффициента пересчета восстановительной стоимо-” сти строений, помещений и сооружений, принадлежащих гражданам на праве собственности для налогообложения в 1996 году”. [c.424]
КОЭФФИЦИЕНТ ПЕРЕСЧЕТА ЧИСЛЕННОСТИ ПЕРСОНАЛА — показатель, характеризующий долю плановых невыходов персонала в общей сумме календарных рабочих дней служит для пересчета явочной численности персонала в списочную (и, наоборот) определяется как отношение количества календарных рабочих дней к количеству фактических рабочих дней. (см. Баланс рабочего времени). [c.145]
Кп — коэффициент пересчета явочной численности в списочную. [c.173]
Коэффициент пересчета явочной [c.173]
Объем производства минеральных удобрений планируется в условных единицах на основе коэффициентов пересчета. [c.254]
Исходя из количества смеси, поступающей на каждую стадию производства, определяют коэффициенты пересчета производительности, выраженной в натуральных измерителях, на исходное сырье, кг/ч [c.176]
По нашему мнению, указанный способ оценки применим и для предприятий давальцев, в случае, если коэффициент пересчета цены нефтепродукта от стоимости одной тонны нефти будет основан на статистическом материале с учетом особенностей процессов отдельных нефтеперерабатывающих предприятий. [c.123]
Сущность валютного курса как стоимостной категории. Валютный курс — цена денежной единицы одной страны, выраженная в иностранных денежных единицах или международных валютных единицах (СДР, ЭКЮ, замененных евро с 1999 г.). Внешне валютный курс представляется участникам обмена как коэффициент пересчета одной валюты в другую, определяемый соотношением спроса и предложения на валютном рынке. Однако стоимостной основой валютного курса является покупательная способность валют, выражающая средние национальные уровни цен на товары, услуги, инвестиции. Эта экономическая (стоимостная) категория присуща товарному производству и выражает производственные отношения между товаропроизводителями и мировым рынком. Поскольку стоимость является всеобъемлющим выражением экономических условий товарного производства, то сравнимость национальных денежных единиц разных стран основана на стоимостном отношении, которое складывается в процессе производства и обмена. Производители и покупатели товаров и услуг с помощью валютного курса сравнивают национальные цены с ценами других стран. В результате сопоставления выявляется степень выгодности развития какого-либо производства в данной стране или инвестиций за рубежом. Как бы ни искажалось действие закона стоимости, валютный курс в конечном счете подчиняется его действию, выражает взаимосвязь национальной и мировой экономики, где проявляется реальное курсовое соотношение валют. [c.46]
Дифференцированные валютные коэффициенты (ДВК). Чтобы курс рубля мог играть роль эффективного инструмента валютной политики, он должен был трансформироваться из технического коэффициента пересчета в реальную экономическую категорию. Попыткой достижения этого стало использование ДВК в СССР в 1987—1989 гг. в условиях перехода к рыночной экономике. Это внутренние расчетные курсы рубля, которые были призваны компенсировать ценовые диспропорции и заменить дотации и скидки экспортерам. Вначале были введены три тысячи ДВК, а затем пять тысяч по группам валют, товаров и даже по отдельным предприятиям. Они применялись по экспорту и импорту. Однако ДВК охватывали лишь 30—40% товаров, входивших в номенклатуру Министерства внешней торговли. В результате возник дуализм в оценке эффективности внешнеэкономических связей предприятий — на базе ДВК и на базе оптовых цен плюс экспортные премии (государство продолжало субсидировать экспорт). С отменой ДВК с января 1990 г.. по внешнеторговым операциям была введена 100%-ная премия к официальному курсу, что практически означало девальвацию рубля. [c.529]
Практически на всех предприятиях есть сопоставимые показатели, возможности для сравнений, но круг сопоставимых показателей зависит от особенностей изучаемых предприятий. Кроме того, сопоставимость достигается различными специальными методами сравнительного анализа исключением несравнимых величин, корректировкой показателей с помощью поправочных коэффициентов, пересчетом показателей по методологии их расчета на других предприятиях и т.д. [c.209]
При расчете фондоотдачи и производительности труда учитывалась добыча газа и конденсата. Коэффициент пересчета 1 т конденсата в 1000 м газа принят равным 1,2. [c.43]
При планировании остатков готовой продукции на начало планируемого периода не имеется исчерпывающих данных о фактической величине остатков, поэтому в расчет принимаются ожидаемые остатки нереализованной продукции. Их стоимость в ценах реализации определяется с помощью коэффициента пересчета, который равен частному от деления объема продукции в ценах отчетного пе риода на производственную себестоимость продукции этого периода. Ожидаемые остатки на начало планируемого периода при кассовом методе учета выручки состоят из готовой продукции на складе, в том числе товаров отгруженных, документы по которым не переданы в банк товаров отгруженных, срок оплаты которых не наступил товаров отгруженных, но не оплаченных в срок товаров на ответственном хранении у покупателей ввиду отказа от акцепта. [c.38]
Итак, количество очков определяется путем умножения значения веса показателя на -коэффициент пересчета, соответствующий присвоенному рангу. [c.428]
Восстановительная Результат пересчета первоначальной (или восстановительной) стоимости до уровня, приближенного к текущей рыночной стоимости Определяется умножением учетной стоимости на коэффициент пересчета или экспертным путем [c.254]
Баланс товарной продукции составляется в отпускных ценах (плановых или действующих) без налогов и отчислений от выручки или по себестоимости (плановой или фактической). Для сопоставимости показателей, отраженных в разных формах отчетности или вне системы бухгалтерского учета в различных видах оценки, используются соответствующие коэффициенты пересчета. [c.197]
Пример 4.3. Предприятие выпускает три вида изделий разной ресурсоемко-сти – А, В и С. Для анализа натуральных показателей выполнения плановых заданий вводится условная единица количества и коэффициенты пересчета выпуска изделий разного вида в условные штуки. За эталон принято изделие А. [c.301]
Приведены реальные расходы ча 1990 1995 гг. Расходы на 1996 2002 гг. рассчитаны на основе предложений Конгресса дефляторы (коэффициенты пересчета в неизменные цены) на 1994 – 2000 гг. рассчитаны по данным Административно-бюджетного Управления при допущении 3,5 %-ной инфляции в период от 2000 до 2002 гг. [c.255]
Величина амортизационного фонда ежегодно рассчитывается путем умножения балансовой стоимости основных фондов на норму амортизации. Экономически обоснованные нормы амортизации имеют большое значение. Они позволяют, с одной стороны, обеспечить полное возмещение стоимости выбывающих из эксплуатации основных фондов, а с другой – установить подлинную себестоимость продукции, составным элементом которой выступают амортизационные отчисления. С точки зрения коммерческого расчета одинаково плохо как занижение норм амортизации (ибо оно может привести к недостатку финансовых ресурсов, необходимых для простого воспроизводства основных фондов), так и их необоснованное завышение, вызывающее искусственное удорожание продукции и снижение рентабельности производства. Нормы амортизации периодически пересматриваются, так как изменяются сроки службы основных фондов, ускоряется процесс переноса их стоимости на изготовляемый продукт под воздействием научно-технического прогресса и других факторов. Также периодически производится и переоценка основных фондов ее цель состоит в том, чтобы привести балансовую стоимость основных фондов в соответствие с действующими ценами и условиями воспроизводства. Последняя переоценка проводилась по состоянию на 1 июля 1992 г., причем восстановительная стоимость основных фондов определялась путем умножения их балансовой стоимости на коэффициенты пересчета, дифференцированные в зависимости от вида основных фондов и времени ввода их в эксплуатацию. [c.78]
Показатели определены на 1000 снабжаемых газом жителей и на 1000 м3 максимально-часового и в необходимых случаях годового расхода газа в соответствии с ценами, нормами и тарифами, действующими на 1/1 1975 г. Капиталовложения приняты для 1-го территориального пояса с учетом накладных расходов, плановых накоплений строительных организаций, а также вне-объемных и лимитированных затрат (затраты, связанные с освоением трассы и отводом участков, производством работ в зимнее время, применением премиальных систем оплаты труда, постройкой и разборкой временных зданий и сооружений, про-ектно-изыскательскими работами, техническим надзором, непредвиденными работами и т. п.). Коэффициенты пересчета показателей капиталовложений для других территориальных поясов приведены в прил. VII. [c.26]
Коэффициент пересчета на прирост среднегодовых основных производственных фондов т)/ . … [c.110]
Для опциона на условную 90-дневную Государственную именную облигацию Санкт-Петербурга по выбору продавца производится поставка конкретного вида облигаций с учетом коэффициента пересчета доходности условной 90-дневной облигации в доходность поставляемой конкретной. [c.110]
Вид продукции Вес одной банки, г Объем производства, тыс. шт. Коэффициент пересчета в условные банки 250 г (гр.1 250) Объем производства в условно-натуральном. выражении, тыс. шт. (гр. 2 х гр. 3) [c.73]
Виды основных фондов Полная балансовая стоимость до переоценки, д.е. Коэффициент пересчета балансовой стоимости в восстановительную Полная восстановительная стоимость после переоценки, д.е. Остаточная балансовая стоимость до переоценки, Д.е. Коэф-. фициент износа, % Остаточная восстановительная стоимость после переоценки, Д-е. [c.176]
Средние цены и коэффициенты пересчета определяются синхронно путем решения системы линейных уравнений. Сначала в качестве коэффициентов пересчета используются валютные курсы для получения средних цен. На основе последних определяют индексы физического объема, а через них — новые коэффициенты пересчета (паритеты покупательной способности), которые вновь используются для расчета средних цен и т.д. В итоге этого итерационного процесса получают наборы средних цен и паритетов покупательной способности, на основе которых пересчитывают ВВП по странам, участвующим в программе международных сопоставлений. Тем самым получают возможность сравнивать объем и состав ВВП различных стран. [c.225]
Основные фонды по отраслям экономики Степень износа основных фондов Коэффициенты Коэффициенты пересчета балансовой стоимости в восстановительную (в разах) [c.72]
Коэффициент пересчета балансовой стоимости в восстановительную (в разах) — по результатам последней [c.73]
Кп – коэффициент пересчета тарифного фонда в фонд оплаты труда, который учитывает премии и доплаты к тарифному фонду, районный коэффициент, северную надбавку, дополнительную заработную плату [c.15]
Расчет трудозатрат и фонда заработной платы по каждому виду работ ведется в табл. 4.3. Данные для расчетов по основным работам принимаем из табл. 4.2, по подготовительным и вспомогательным работам – из технологических расчетов. Дневные тарифные ставки принимаем по данным предприятия в соответствии с разрядами рабочих. Фонд заработной платы определяем как произведение тарифного фонда на коэффициент пересчета, который по данным предприятия в среднем равен 2,58. Таблица 4.3 [c.21]
При проведении переоценки основных фондов по состоянию на 1 июля 1992 г. все фонды были распределены на 18 групп, и для каждой группы был установлен коэффициент пересчета [c.169]
Следующая переоценка основных фондов по состоянию на 1 января 1994 г. проводилась также с применением коэффициентов пересчета к балансовой стоимости по их видам. По сравнению с предыдущей переоценкой число временных интервалов увеличилось с 3 до 5, но число групп основных фондов уменьшилось с 18 до 4. Это упростило расчеты, но увеличило погрешность, связанную с применением единого коэффициента пересчета для всех элементов основных фондов данной группы. Так, на предприятиях цветной металлургии стоимость машин, оборудования, введенных до 1 июля 1992 г., после переоценки возросла в 26 раз, тогда как оптовые цены на это оборудование за полтора года — в 3,1 раза. Средний коэффициент пересчета балансовой стоимости основных фондов в восстановительную при переоценке 1994 г. составил 20,1 раза. [c.170]
В ходе переоценки было выявлено, что использование установленных Госкомстатом коэффициентов пересчета может привести к значительному искажению информации о стоимости основных фондов. Расхождение между нормативно рассчитанной и реальной ценой по таким видам основных фондов, как вычислительная техника, автотранспорт, могло составлять 1,5—1,8 раза. [c.170]
Многие экономисты считают, что в нефтедобывающей промышленности выпускается однородная продукция (монопродукт— нефть), поэтому рекомендуется основным показателем производительности труда в нефтедобывающей промышленности считать добычу нефти в тоннах на одного работающего ППП. Однако известно, что вместе с нефтью добывается попутный газ, в некоторых НГДУ добываются, кроме того, природный газ, конденсат, вырабатываются различные продукты стабилизации, готовится нефть различной кондиции, например на экспорт и т. д. В связи с этим на практике производительность труда в тоннах на одного работающего определяется либо по чистой нефти, либо по суммарным объемам добычи нефти, конденсата и газа. При этом валовую добычу природного газа из кубических метров в тонны пересчитывают с помощью специальных коэффициентов. Например, по объединению Баш-нефть коэффициент пересчета объемов добычи газа в тыс. м3 в тонны составляет попутного газа 1,25, природного газа 1,0. [c.10]
При замене твердого и жидкого топлива природным газом в тех отраслях, где последний используют с наибольшим эффектом за счет лучшего сгорания, необходимо учитывать также коэффициенты пересчета топливопотребления /Ст. [c.20]
Валютная корзина придала определенную стабильность СДР по сравнению с национальными валютами. Но вопреки замыслу СДР не стали эталоном стоимости, главным международным резервным и платежным средством. Практика их использования не соответствует целям, зарегистрированным в измененном в 1978г. Уставе МВФ. В 1998 г. (май) к СДР были прикреплены лишь 4 валюты против 15 в 1980 г. СДР в основном применяются в операциях МВФ как коэффициент пересчета национальных ва- [c.88]
Дефлятор (англ, deflator) — один из индексов роста цен, используется в качестве коэффициента пересчета в неизменные цены. [c.438]
