Как найти крахмал в молоке

Статья на конкурс «био/мол/текст»: Почти всегда мы «на слово» верим тому, что написано на этикетке пищевой продукции. Статья посвящена выявлению примесей в молоке и молочных продуктах и определению их качества в домашних условиях. С помощью опытов, справиться с которыми под силу даже ребенку!

Молоко — один из самых полезных продуктов. Оно содержит все питательные вещества, необходимые для человеческого организма и по своей ценности превосходит многие другие продукты. В состав молока входят жиры, белки, минеральные соли и витамины. Значимость молока для человеческого организма особо подчеркивается в работах русского физиолога Ивана Павлова. Качественным составом молока и молочных продуктов широко занимались также Сергей Королев и Антон Войткевич.

Мы решили исследовать молоко и молочные продукты, которые потребляем в пищу, и разработать «домашнюю лабораторию» по определению качественного состава молока и молочной продукции. Основные задачи исследования:

• изучить роль молока и молочной продукции в здоровом питании человека;
• выявить опытным путем наличие примесей (крахмала, соды, мела, воды) в молоке и молочной продукции;
• разработать практические рекомендации по определению качественного состава молока и молочных продуктов в домашних условиях.

В ходе исследования было сделано предположение, что в составе молока и молочных продуктов могут оказаться примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом.

Молоко — высокоценный продукт

Роль молока в здоровом питании человека. Виды молока

Молоко — один из ценнейших продуктов питания. По своей ценности молоко превосходит многие другие продукты. Всего двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30% обеспечить потребность взрослого человека в белке, на 50% в калии и на 75% в кальции и фосфоре.

В России установлена норма потребления молока на человека в год — 325 кг [1]. Именно такое количество молока соответствует требованиям здорового питания. На самом деле россияне потребляют в среднем 248 кг, а жители Ульяновской области — всего 240 кг молока в год [2].

Самым ценным считается цельное молоко — молоко без добавления каких-либо веществ, в том числе воды, с природной жирностью, которая у каждого животного бывает разная (от 2,6 до 6%) [3]. То есть подоили коровку или козочку — и получили это самое «правильное» молоко.

Нормализованное молоко — это продукт, полученный из молока и доведенный до необходимо процента жирности путем перемешивания этого продукта с молоком другой жирности или с обезжиренным [4].

Сухое молоко получают путем высушивания обычного коровьего молока при очень высокой температуре (около 170 °C) [5].

Молоко восстановленное — это молоко, полученное при добавлении воды к сухому молоку. То есть взяли сухое молоко, развели его водой — и вот оно, восстановленное молоко. В некоторых странах такое молоко запрещено к продаже, поскольку при сушке в нем образуются потенциально вредные вещества (оксистеролы, в большом количестве провоцирующие развитие атеросклероза), гибнут полезные микроорганизмы, разрушаются витамины. В России такое молоко должно называться «молочным напитком», а не молоком [4].

Виды обработки молока

По пути от коровы до потребителя молоко подвергается обработке с целью уничтожения микробов и увеличения срока хранения.

1. Пастеризация — молоко нагревают до 60–98 °C (в зависимости от вида пастеризации) и греют в течение часа (или нескольких секунд — при высокой температуре). Так бактерии погибают, а полезные вещества сохраняются.
2. Стерилизация — молоко обрабатывают при температуре выше 100 °C несколько минут, чтобы уничтожить все споры и бактерии, и сразу же охлаждают [3].
3. Ультрапастеризация — молоко обрабатывают при температуре 135–150 °C в течение нескольких секунд и затем охлаждают [5].

В пищу лучше использовать молоко пастеризованное, так как в нем сохраняется больше витаминов и полезных бактерий.

Крахмал и другие примеси в молоке и молочной продукции

В современных магазинах огромное разнообразие молочных продуктов. Это — йогурты, творог и творожки, мороженое…

Но чтобы сохранить свое здоровье, важно употреблять в пищу качественные молочные продукты. Не секрет, что многие производители добавляют в них различные пищевые добавки — например, крахмал, соду, мел или просто разбавляют молоко водой. Чтобы молоко долго не закисало, в него добавляют антибиотики, которые подавляют рост нежелательных бактерий, но в то же время губят и полезных.

Крахмал подмешивают для придания молоку, сливкам, сметане и йогуртам бóльшей густоты. Крахмал бывает природный, который содержится в клетках овощей, фруктов, злаков, орехов и безопасен для организма человека. Но выделенный в чистом виде — в виде белого порошка, — он уже менее безобиден: в ЖКТ он легче расщепляется до глюкозы и быстрее повышает уровень инсулина. А бывает крахмал модифицированный (химически, а не генетически, измененный), свойства которого зависят от типа модификации: например, устойчивый крахмал (Е1442) даже полезен — он стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике. В России и других странах разрешено использовать несколько видов модифицированного крахмала, но избыточного употребления любых крахмалов лучше избегать.

Из энциклопедий [5–8] я узнал, что определить наличие крахмала в молоке и молочных продуктах можно при помощи йода. Впервые эту химическую реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри [9]. Йод, вступая в химическую реакцию с крахмалом, окрашивается в синий (фиолетовый) цвет. Для того чтобы удостовериться в этом, мы взяли сырой картофель (именно он содержит много крахмала) и капнули на срез несколько капель йода. Через несколько минут йод действительно окрасился в синий цвет (рис. 1).

Практические опыты по определению качественного состава молока и молочной продукции

Практическая часть состояла из нескольких опытов.

Опыт по выявлению крахмала в молоке

Мы взяли образцы нескольких видов молока, капнули в них йод и наблюдали несколько минут. Результаты опыта нас порадовали. Молоко не изменило своей окраски на синий цвет (рис. 2).

Опыт по выявлению крахмала в молочных продуктах

Мы повторили опыт на различных молочных продуктах (рис. 3). Большая часть продукции не содержала крахмала.

Однако в двух продуктах мы выявили крахмал. Это был йогуртный продукт «Нежный» (рис. 4). В его составе производитель указал наличие крахмала, поэтому результат опыта был ожидаемым.

Вторым продуктом, содержащим крахмал, стало мороженое «ГОСТ» (рис. 5). Фактический состав оказался отличным от состава, указанного на этикетке. Как оказалось, не все производители честны с потребителем.

Выявление разбавленного водой молока

Часто производители разбавляют молоко водой. Мы решили выяснить, так ли это. Часть экспериментов проводили в лаборатории кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ульяновской ГСХА (рис. 6).

Для опытов использовали три вида молока для детского питания:

1. Молоко «Крепыш», стерилизованное, 3,2%.
2. Молоко «Крепыш», стерилизованное, витаминизированное, 3,2%.
3. Молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.

В чашку Петри налили по 2 мл всех трех образцов молока. Добавили по 4 мл (т.е. вдвое больше) спирта (подкрашенного «зеленкой» для наглядности). Молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться под воздействием спирта. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течение 3–7 секунд) превратится в хлопья. Чем больше воды добавлено в продукт, тем дольше этот белок будет сворачиваться — больше требуется времени для появления хлопьев (рис. 7).

Исследование проводили в трехкратной повторности. Результаты опытов были следующими:

1. Хлопья образовались в среднем через 4–6 секунд.
2. Хлопья образовались в среднем через 2–3 секунды.
3. Хлопья ни в одной из трех проб не образовались.

Тест на скисание

Мы разлили молоко в пробирки по 5 мл (рис. 8). Образцы отстаивали в течение суток при комнатной температуре. Чистый продукт должен скиснуть, образовав сверху слой сливок. Если сливок не образуется, то молоко обезжирили. Если молоко не скисло, то в нем есть что-то лишнее (возможно, антибиотик).

Исследование проводили в трехкратной повторности. Результаты были следующими:

1. Слой сливок составил в среднем 1,5 мм на 5 мл молока.
2. Слой сливок составил в среднем 1 мм на 5 мл молока.
3. Сливки ни в одной из трех проб молока не образовались, молоко за сутки не скисло.

Выявление в молоке примесей соды и мела

Чтобы молоко долго не портилось, производители добавляют в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке (если только производитель не нормализовал уровень рН молока после их добавки) можно добавлением уксусной кислоты — молоко мгновенно скиснет (створожится), а появление пены будет свидетельствовать о наличии мела или соды в молоке (рис. 9).

В ходе опыта при добавлении уксусной кислоты молоко во всех трех образцах створожилось (рис. 10).

Чтобы убедиться в правильности проводимого эксперимента, мы добавили в молоко небольшое количество соды, а затем уксусную кислоту. Образовалась пена (рис. 11). Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной.

Определение наличия примесей соды и мела в молоке в лабораторных условиях

Для выявления в молоке соды брали индикаторные полоски. Обмакивали эти полоски в молоко и путем сопоставления цвета полоски с эталонной шкалой определяли кислотность молока (рис. 12).

Нормой считается 6–7 единиц. Результаты опыта показали следующее:

• образец № 1 — pH=7 (тест-полоска изменила цвет на слегка оранжевый);
• образцы №№ 2 и 3 — pH=6 (тест-полоска изменила цвет на ярко-желтый).

Достоверность опыта проверяли путем добавления в молоко соды. Обмакнув тест-полоску в молоко с содой, увидели изменение цвета на зеленый, что соответствует щелочной среде (pH=9) (рис. 13).

Заключение

В ходе проведенных экспериментов наша гипотеза подтвердилась. В составе отдельных образцов молока и молочных продуктов были обнаружены примеси, не заявленные производителем.

Мы разработали набор «Домашняя лаборатория молока» для проведения экспертизы молочной продукции в домашних условиях, который состоит из реактивов и инструкции по применению.

Выявление примесей крахмала в молоке осуществляют путем добавления 2–3 капель йода в молоко (2 мл). О наличии примесей свидетельствует изменение цвета молока на голубой или фиолетовый.

Для выявления пониженного содержания белка в молоке к 2 мл молока добавляют 4 мл спирта. Реакцию учитывают по скорости створаживания. Молоко с высоким содержанием белка створаживается мгновенно. Причиной низкого содержания белка в молоке может быть разбавление его водой.

Для выявления молока с пониженным содержанием молочного жира проводят пробу отстаивания в течение суток при комнатной температуре. Реакцию учитывают по степени скисания молока. Если отсутствует слой сливок, то молоко обезжиренное. При замедлении или отсутствии процесса скисания в молоко добавлены антибиотики или консерванты.

Для выявления в молоке примесей мела и соды к 2,5 мл образца добавляют уксусную кислоту (2–3 капли). Появление пены свидетельствует о наличии примесей.

Еще один способ выявления в молоке соды основан на использовании индикаторных полосок (продаются в аптеке). Реакцию выявляют по изменению цвета тест-полоски и сопоставления ее с эталонной шкалой. Нормой считается кислотность 6–7 единиц. Превышение нормы означает наличие в молоке примесей соды.

Разработанный набор «Домашняя лаборатория молока» можно применять в жизни широким кругом лиц.

Выражаю благодарность моим наставникам за помощь в проведении исследования и оформлении материалов: учителю МОУ Октябрьский сельский лицей Локтиной Раисе Васильевне и научному консультанту Васильевой Юлии Борисовне, кандидату ветеринарных наук, доценту кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА.

1. «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания». Приказ Минздрава России от 19.08.2016 № 614;
2. Государственная служба государственной статистики;
3. Как делают молоко. Сайт «Как просто!»;
4. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации;
5. Википедия: «Молоко»;
6. Болушевский С.В. Научные опыты на кухне. М.: Эксмо, 2014. — 96 с.;
7. Большая энциклопедия школьника. Оксфорд / Пер. с англ. Сапциной У.В., Кима А.И., Сафроновой Т.В. и др. М.: РОСМЭН-ПРЕСС, 2011. — 664 с.;
8. Большая книга «Почему». М.: РОСМЭН, 2011. — 367 с.;
9. Качественная реакция на йод. Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов;
10. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации;
11. Как проверить качество молока в домашних условиях. (2014). Сайт Woman’s Day;
12. Как определить качество молока. Сайт «Мне 30».

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории “Гигиена производства и микробиология” ФГБНУ “ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова” РАН:

Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке. Однако наибольшую опасность представляет как раз непромышленное молоко: фермерское, рыночное, реализуемое с рук, в том числе частным образом. Для проверки непромышленного молока некоторые способы могут быть полезны, но не могут давать точных результатов. Тем не менее, прокомментирую приведенные ниже примеры.

Миф №2: Йод

“С помощью йода из домашней аптечки можно определить наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты. В небольшое количество молока капните несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке”.

Спектр применяемых загустителей и стабилизаторов структуры очень разнообразен! И реакцию на йод даст только обычный крахмал. Но он практически не применяется в связи его нетехнологичностью. Гораздо удобнее в применении модифицированные крахмалы. Технологическая модификация крахмалов позволяет получить лучшие характеристики как самого крахмала, так и продуктов с ним. Модифицированные крахмалы не вступают в реакцию с йодом. Поэтому тест покажет только самую грубейшую фальсификацию обычным крахмалом. Тест работает, но если реакция не произошла, то это не свидетельствует о том, что в продукте нет крахмала. Возможно, там модифицированный крахмал или другой стабилизатор структуры/загуститель.

Первый миф про лакмусовую бумажку тут

Хотите больше новостей молочного рынка? Ставьте палец вверх 👍 и подписывайтесь на MILKNEWS , чтобы не пропустить следующий выпуск!

Для увеличения
вязкости молока (его густоты) к нему
могут добавить крахмал или муку. Такое
молоко считается фальсифицированным.

В пробирке смешать
5 мл молока и 3 капли настойки йода или
люголевского раствора. При наличии
крахмала молоко окрасится в синий цвет,
а при его отсутствии в бледно-желтый.

Санитарная
оценка.
Молоко с крахмалом или мукой после
кипячения можно использовать в корм
животным.

1.6 Определение в молоке формалина

Формалин могут
добавить в пробу молока как консервирующее
вещество.

В пробирку отмерить
2 мл смеси серной кислоты с азотной (к
100 мл серной кислоты добавить одну каплю
азотной кислоты с плотность 1300 кг/м³)
и по стенке добавить 2 мл исследуемого
молока.

При наличии
формалина на границе соприкасающихся
жидкостей образуется фиолетовое или
темно-синее кольцо, при отсутствии –
желтовато-бурое.

Санитарная
оценка. Молоко
с формалином утилизируют.

1.6 Определение в молоке перекиси водорода (гост 24067-80)

Перекись водорода
могут добавить в пробу молока для его
консервирования.

В пробирку отмерить
1 мл молока, прибавить 1 каплю
концентрированной серной кислоты и 0,2
мл йодисто-калиевого крахмала. Содержимое
пробирки не встряхивать.

При наличии перекиси
водорода в молоке проявляются пятна
синего цвета, а при отсутствии – цвет не
изменяется. Реакцию следует учитывать
через 10 минут.

Санитарная
оценка.
Молоко с перекисью водорода после
кипячения можно использовать в корм
животным.

1.7 Определение в молоке аммиака (гост 24066-80)

Метод позволяет
установить содержание аммиака до 6-9
мг%.

В
стакан отмерить 20 мл молока и нагреть
в течение 2-3 мин на водяной бане при
40-45°С, а затем внести 1 мл 10% раствора
уксусной кислоты и оставить в покое на
10 минут (для осаждения казеина).

В
пробирку отобрать пипеткой через вату
2 мл отстоявшейся сыворотки
и добавить к ней 1 мл реактива Несслера.
Содержимое пробирки
перемешать и в течение 1 минуты наблюдать.

Появление
лимонно-желтой окраски указывает на
наличие аммиака
в норме, оранжевая окраска на содержание
аммиака выше нормы.

Санитарная
оценка. Молоко
с наличием аммиака утилизируют.

1.8 Определение в молоке ингибирующих веществ с индикатором резазурином (гост 23454-79)

Метод основан на
восстановлении резазурина при развитии
в молоке чувствительных и ингибирующим
веществам микроорганизмов.

В
одну пробирку наливают 10 мл исследуемого
молока, а в другую – 10 мл молока без
ингибирующих веществ.

Содержимое
пробирок нагревают на водяной бане до
87±2°C
с выдержкой
10 мин, охлаждают до 47±1°С, вносят по 0,5
мл рабочей тест – культуры
термофильного стрептококка. Содержимое
пробирок тщательно перемешивают
трехкратным перевертыванием. Затем
пробирки выдерживают в течение 1 ч 15 мин
при температуре 46±1°С в редуктазнике
или водяной бане. В пробирки с исследуемым
молоком и контрольной пробой вносят по
1 см³
основного раствора резазурина с
температурой 20±2°C.
Содержимое пробирок перемешивают путем
двукратного перевертывания и
помещают в водяную баню при температуре
46±1°С
на 10 минут.

При
отсутствии в исследуемом молоке
ингибирующих веществ содержимое пробирок
будет иметь розовый или белый цвет.

При
наличии в молоке ингибирующих веществ
содержимое пробирок будет иметь окраску,
характерную для молока 1 класса по
цветовой шкале для определения класса
по редуктазной пробе с резазурином
(серо-сиреневая до сиреневой со слабым
серым оттенком).

Приготовление
коллекционной тест-культуры.
Для восстановления
активности
культуры бутылочку со 100 см³
обезжиренного стерилизованного молока
подогревают до температуры 43±1°С.
Во флакон с сухой тест-культурой добавляют
от 5 до 7 см³
стерилизованного молока и тщательно
перемешивают. Содержимое флакона вносят
в бутылочку с молоком. термостатируют
при температуре 41±1°С
в течение 12-18 ч до образования плотного
сгустка, затем охлаждают до температуры
6±1°С
и используют для приготовления
коллекционной тест-культуры. Для его
приготовления в пробирку с 10 см³
стерильного обезжиренного молока вносят
1 петлю культуры и выдерживают в термостате
при температуре 41±1°С
в течение 16-18 ч. Коллекционную тест-культуру
хранят при температуре 6±2°С
и перевивают через 10-14 суток.

Приготовление
рабочей тест-культуры. В
пробирку с 10 см³
стерильного обезжиренного молока вносят
1 петлю коллекционной тест-культуры и
выдерживают в термостате при температуре
41±1°С
16-18 ч до образования плотного сгустка.

Приготовление
основного раствора резазурина. 100
мг резазурина переносят в мерную колбу
вместимостью 200 см³
и доводят до метки прокипяченной и
охлажденной до 25±2°C
дистиллированной водой. Смесь тщательно
перемешивают.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

ДОМАШНЯЯ ЛАБОРАТОРИЯ МОЛОКА

• Авторы
• Файлы работы
• Наградные документы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке “Файлы работы” в формате PDF

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Практические опыты по определению качественного состава молока и молочной продукции 8

1.1. Опыт по выявлению крахмала в молоке 8

1.2. Выявление разбавленного водой молока 10

1.3. Тест на скисание 11

1.4. Выявление в молоке примесей соды и мела 12

1.5. Определение наличия примесей соды и мела в молоке в лабораторных условиях 14

Заключение 15

Список использованной литературы 16

Введение

Молоко – один из самых полезных продуктов. Оно содержит все питательные вещества, необходимые для человеческого организма и по своей ценности превосходит многие другие продукты. В состав молока входят: жиры, белки, минеральные соли и витамины. Значимость молока для человеческого организма особо подчеркивается в работах русского физиолога И.П. Павлова. Качественным составом молока и молочных продуктов широко занимались также А.С. Королев, А.Ф. Войткевич [2-5, 10].

Мы решили провести опыты по определению их качества молока в домашних условиях. Цель работы: разработать набор экспресс-тестов для выявления различных видов фальсификации молока.

Основные задачи исследования:

• выявить опытным путем наличие примесей в молоке;

• разработать практические рекомендации по определению качественного состава молока в домашних условиях.

Гипотеза. В ходе исследования было сделано предположение, что в составе молока могут оказаться примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом.

Предмет исследования: реакция веществ, входящих в молочные продукты, на действие реактивов. Объект исследования: молоко для детского питания. Методы исследования: изучение научной литературы, Интернет-ресурсов по исследуемой проблеме, работа с энциклопедиями, беседа со специалистами, самостоятельное обдумывание, наблюдение, проведение экспериментов [1, 6-9]. Инструменты для исследования: емкость для молочных продуктов (пластмассовая, стеклянная или чашка Петри), этиловый спирт, йод, зеленка, сода пищевая, сырой картофель, уксусная кислота, линейка, набор пробирок, пипетка или шприц, индикаторные полоски с эталонной шкалой кислотности, компьютер.

Глава 1. Практические опыты по определению качественного состава молока и молочной продукции

Практическая часть состояла из нескольких опытов.

1.1 Опыт по выявлению крахмала в молоке

Мы взяли образцы нескольких видов молока, капнули в них йод, наблюдали несколько минут. Результаты опыта нас порадовали. Молоко не изменило своей окраски на синий цвет (рис. 1).

Рис. 1. Выявление крахмала в молоке

Вывод: ни один из образцов молока не содержит крахмала.

1.2. Выявление разбавленного водой молока

Часто производители разбавляют молоко водой. Мы решили выяснить, так ли это. Часть экспериментов мы проводили в лаборатории кафедры «Микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы» Ульяновской ГСХА (рис. 2).

Для опытов использовали три вида молока для детского питания:

образец №1 – Молоко «Крепыш», стерилизованное, 3,2%;

образец №2 – Молоко «Крепыш», стерилизованное, витаминизированное, 3,2%;

образец №3 – Молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.

Рис. 2. Эксперименты в лаборатории

В чашку Петри налили по 2 мл образцы молока №1, 2, 3. Добавили по 4 мл (т.е. вдвое больше) спирта (подкрашенного «зеленкой» для наглядности). Под воздействием спирта молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течение 3-7 секунд) превратится в хлопья. Чем больше воды добавлено в продукт, тем дольше этот белок будет сворачиваться – более требуется времени для появления хлопьев (рис. 3).

Рис. 3. Исследование реакции молочного белка (казеина) на спирт

Результаты опытов были следующими:

образец №1 – хлопья образовались через 4-6 секунд,

образец №2 – хлопья образовались через 2-3 секунды,

образец №3 – хлопья не образовались.

Вывод. Образец молока под №3 сильно разбавлен водой. Это молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.

1.3 Тест на скисание

Мы разлили молоко в пробирки по 5 мл (рис. 4). Образцы отстаивали в течение суток при комнатной температуре. Чистый продукт должен скиснуть, образовав сверху слой сливок. Если сливок не образуется, то молоко обезжирили. Если молоко не скисло, то в нем есть что-то лишнее – возможно антибиотик, или оно сделано из молочного порошка.

Результаты были следующими:

образец №1 – слой сливок составил 1,5 мм на 5 мл молока;

образец №2 – слой сливок составил 1 мм на 5 мл молока;

образец №3 – сливки в молоке не образовались, молоко за сутки не скисло.

Рис. 4. Проба отстаивания

Выводы: 1. Образец молока №2 содержит пониженное содержание жира, меньше чем образец №1, хотя на этикетке заявлен одинаковый процент жирности – 3,2.

2. Образец молока №3 содержит примеси, которые не позволяют ему скисать – возможно, это антибиотики, либо молоко изготовлено из молочного порошка.

1.4. Выявление в молоке примесей соды и мела

Чтобы молоко долго не портилось, производители добавляют в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке можно добавлением уксусной кислоты – молоко мгновенно скиснет (створожится). Появление же пены будет свидетельствовать о наличии мела или соды в молоке (рис. 5).

Рис. 5. Выявление в молоке примесей соды и мела

В ходе опыта при добавлении уксусной кислоты молоко во всех трёх образцах створожилось (рис. 6).

Рис. 6. Результаты выявления в молоке примесей соды и мела

Вывод: образцы молока не содержат примесей мела и соды.

Чтобы убедится в правильности проводимого эксперимента, мы добавили в молоко небольшое количество соды, а затем уксусную кислоту. Образовалась пена (рис. 7). Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной.

Рис. 7. Оценка достоверности эксперимента по выявлению в молоке примесей соды и мела

Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке достоверны.

1.5. Определение наличия примесей соды и мела в молоке в лабораторных условиях

Для выявления в молоке соды брали индикаторные полоски. Обмакивали эти полоски в молоко и путем сопоставления цвета полоски с эталонной шкалой определяли кислотность молока (рис. 8).

Рис. 8. Определение наличия примесей соды и мела в молоке

в лабораторных условиях

Нормой считается 6-7 единиц. Результаты опыта показали следующее:

образец №1 – pH=7 (тест-полоска изменила цвет на слегка оранжевый);

образцы №2 и 3 – pH=6 (тест-полоска изменила цвет на ярко-желтый).

Вывод: Ни в одном из образцов примесей соды не обнаружено.

Достоверность опыта проверяем путем добавления в молоко соды. Обмакнув тест-полоску в молоко с содой, видим изменение цвета на зеленый, что соответствует щелочной среде (pH=9) (рис. 9).

Рис. 9. Проверка чистоты эксперимента по выявлению примесей соды и мела в молоке

Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке достоверны.

Мы разработали набор экспресс-тестов «Домашняя лаборатория молока». Предлагаем использовать данный набор для выявления различных видов фальсификации молока: примесей крахмала, соды, мела, муки, а также для выявления молока с пониженным содержанием молочного жира, молока разбавленного водой. Набор включает реактивы и инструкцию по применению.

Набор «Домашняя лаборатория молока» позволяет легко и доступно протестировать молочную продукцию, как в лабораторных, так и в домашних условиях.

Мы рекомендуем использование набора любому потребителю молочной продукции для ответственного подхода к вопросу здорового питания, что поможет исключить употребление в пищу фальсифицированного или недоброкачественного молока и снизить кишечные расстройства.

Заключение

1. Выявление примесей крахмала в молоке осуществляют путем добавления 2-3 капель йода к 2 мл исследуемой пробы. О наличии примесей свидетельствует изменение цвета молока на голубой или фиолетовый.

2. Для выявления разбавленного водой молока к 2 мл молока добавляют 4 мл спирта. Реакцию учитывают по скорости створаживания. Неразбавленное молоко створаживается мгновенно.

3. Для выявления молока с пониженным содержанием молочного жира проводят пробу отстаивания в течение суток при комнатной температуре. Реакцию учитывают по степени скисания молока. Если отсутствует слой сливок, то молоко обезжиренное. При замедлении или отсутствии процесса скисания в молоко добавлены антибиотики или оно сделано из молочного порошка.

4. Для выявления в молоке примесей мела к 2,5 мл образца добавляют уксусную кислоту (2-3 капли). Появление пены свидетельствует о наличии примесей.

5. Для выявления в молоке соды используют индикаторные полоски. Реакцию выявляют по изменению цвета тест-полоски и сопоставления ее с эталонной шкалой. Нормой считается кислотность 6-7 единиц. Превышение нормы означает наличие в молоке примесей соды.

Список использованной литературы:

1. Болушевский С.В. Научные опыты на кухне / С.В. Болушевский, М.Я. Яковлева. – М.: Эксмо, 2014. – 96 с.: ил. – (Опыты для детей).

2. Большая энциклопедия школьника. Оксфорд / Пер. с англ. У.В. Сапциной, А.И. Кима, Т.В. Сафроновой и др. – М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2011. – 664 с.

3. Большая книга «Почему». – М.: РОСМЭН, 2011. – 367 с.

4. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации Молоко [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200102731

5. Государственная служба государственной статистики [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gks.ru/

6. Как проверить качество молока в домашних условиях [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://mamabook.com.ua/kak-proverit-kachestvo-moloka-v-domashnih-usloviyah/

7. Как определить качество молока [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://mne-30.ru/kak-opredelit-kachestvo-moloka/

8. Как делают молоко [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.kakprosto.ru/kak-893164-chto-takoe-vosstanovlennoe-moloko

9. Качественная реакция на йод – видеоопыт в Единой коллекции цифровых образовательных ресурсов [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://school-collection.edu.ru/catalog/res/c2d27777-5bfd-693c-ba9d-8449cf690f9/

10. Молоко. Википедия [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/

Просмотров работы: 1183

Category:

• Еда
• Cancel

Как найти в молоке: мыло, крахмал, гипс, пальмовое масло …

Россельхознадзор провёл проверку и выяснил, что в молоко, представленное на российских прилавках, подмешивают гипс, крахмал, мел, мыло, соду, известь и растительные жиры. Так производители придают продукту товарный вид качественного молока или предохраняют от скисания. В Национальном союзе производителей молока уже заявили, что это неправда. Если вы не знаете, кому доверять, — проверяйте молоко сами.

Ищем крахмал

Нужно капнуть в молоко чуть-чуть йода. Если оно окрасится в синий цвет — значит, крахмал там есть

Ищем борную кислоту

Вам понадобится ложка, источник огня и спирт. — Нужно смешать молоко и спирт в ложке и поднести к этой ложке огонь. Если в молоке есть борная кислота, то огонь окрасится в зеленоватый цвет.

Ищем консерванты

Налейте молоко в кружку и поставьте в тёплое место. Натуральный продукт превратится в кефир, химия — станет несъедобной жижой, часто горькой.

Ищем пальмовое масло

Нагрейте молоко до 50 С°, опустите в него столовую ложку кефира, перемешайте. Если молоко хорошее, вся эта масса быстро превратится в кефир. Если нет — пойдёт комками или хлопьями.

Ищем мыло

Наливаем кружку молока комнатной температуры на голову и делаем движения как при мытье головы. Если на волосах появится мыльная пена – то в молоке мыло есть.

Ищем гипс

После поиска в молоке мыла – волосы не моем а даем самим высохнуть. Если волосы высохли но перестали гнуться – значит в молоке есть гипс.

До 10% фальсификата

— Есть более незаметные, а главное — выгодные по цене аналоги. Это добавки с приставкой “Е”. Выявить их наличие дома на кухне невозможно. На вкус они никак не влияют, — рассказал Сергей Власов.
Директор Национального союза производителей молока Артём Белов назвал цифры по фальсификату. Махинациями занимаются до 86% производителей молока и кефира и до 10% производителей сыра и масла.
— Фальсификат на рынке молочной продукции присутствует. Только в его составе вовсе не известь или сода, а растительные жиры, — добавил Артём Белов. 3 комментария

©