Как найти место под шаурму

Как найти место под шаурму

шаурма возле подземного перехода
шаурма возле подземного перехода

Как правильно выбрать проходимое место под шаурму, как анализировать трафик, способы и методы.

Так с выбором торгового помещения мы определились в прошлой статье тут : Как правильно выбрать помещение под шаурму?

Теперь поговорим о том где это помещение должно находиться. И на что обращать внимания при выборе локации. Я расскажу 7 секретов на что нужно обратить внимание при подборе локации. И как в принципе правильно считать трафик.

Секрет №1

Для начало делаем самый обыкновенный анализ. Выбрали помещение приехали на локацию, стоим около двери и считаем сколько человек в час проходит мимо двери. Но это очень долго.

Можно измерять каждый 15 минут потом просто умножать на 4 , и получите примерное количество человек в час. Но важно замеры проводить с утра когда люди идут на работу, в обед , и вечернее время для получении полной картины.

Что бы сэкономить время можно оставить машину с видео регистратором на против локации, и уже дома спокойно подсчитать полный трафик.

Хорошо вы узнали сколько человек проходит мимо ваши локации. Допустим это 350 человек в час. И что теперь делать?!

Теперь умножаем на количество часов который вы планируете работать. Ну к примеру вы будете работать с 10:00 – 22:00

И что мы получаем 350 человек в час умножаем на 12 часов рабочей смены и получаем 350*12=4500 чел. И как узнать сколько из этого проходящего трафика к вам зайдут и купят шаурму? Для этого есть секрет №2.

Секрет №2.

Я искал информацию в интернете, ничего внятного не нашел по запросу как правильно просчитать конверсию прохожих.

Но как то мне посчастливилось познакомиться с управляющим директором крупной сети пекарен. Так вот они заказывали специальный анализ рынка, заплатили кучу денег и он поделился этим показателем по трафику.

из 4500 челок всего лишь 3,5% потенциальные ваши покупатели. Вот он секрет №2 – 3,5% 🙂

Получается такая формула (х/y) * 3,5% = i

(4500/100%)*3,5%= 157

  • X- количество прохожих за 12 часов
  • Y-100%
  • I – Потенциальные клиенты

157 чел – примерное количество людей которые к вам придут за 12 часов. Далеко забегать не будем, но если средний чек составит 200 руб на человека примерная выручка за 12 часов составит 31 400 руб! Об этом напишу отдельную статью.

Секрет №3.

Нужно искать муравьиные тропы! Все смотрели фильм 300 спартанцев?

Для тех кто не смотрел, спартанцев было 300 человек а против них сражалась гигантская армия. Спартанцы что бы не проиграть в первый же день, просто стали между двумя горами и все. Образовалась воронка, небольшой коридор, где численное преимущество уже ничего не решало.

Как же нам это поможет?! Очень просто. Ищем такие места где происходит сужение.

Например:

  • Пешеходные перекрестки.
  • Надземные и подземные переходы.
  • Остановки
  • Студ городки

Что бы людям попасть на другу сторону им всем нужно пройти через этот участок, таки образом где бы они не работали, не жили, появляется одно место где все люди будут проходить. А чем больше людей пройдут через вашу точку тем больше людей получиться заманить к вам на чай.

Правильная локация под шаурму.
Правильная локация под шаурму.

Секрет №4

Украсть пеший трафик у соседей. Приехав на место внимательно изучаем локацию. Смотрим есть ли рядом, алкогольный магазин, банки, супермаркеты, институты, букмекерские конторы, компьютерные салоны.

Думаю объяснять не надо, мы как то стояли около продуктового магазина и банка. Вообще все шикарно, кушали и персонал и клиенты. Банки и магазины открывают в оживленных,густо населенных местах района.

Ночной трафик хорошо дают

  • Букмекерская контора
  • Компьютерные салоны

Продуктовые магазины 24 часа ( например Лента)

Секрет№5

Этот секрет позаимствован у торговых центров. Фудкорты. То есть это локация в торговом центре, где собраны все общепиты.

Так вот по опыту скажу наличие не прямых конкурентов очень хорошо влияет на продажи. Не желательно что бы рядом была шаурма но это тоже не приговор. Но если рядом есть столовая, суши роллы, кофейня, пекарня и т.д Это больше положительный фактор чем негативный.

Почему? Да просто потому что люди бегают с заведения к заведению. Не возможно питаться круглый год одним и тем же. И по этому вы отдаете им своих клиентов а они вам своих.

Плюс если у конкурентов большая очередь а люди торопятся , то они быстро забегут к вам и купят шаурму. Так же персонал конкурентов так же будуть питься у вас.

У нас кушали повара из соседних заведений, так как им надоедала их еда, и так же наши повара да и мы сами питались у них.

Если понравилось или было полезно, поставьте лайк и подпишитесь на канал – ПОДПИСАТЬСЯ

Другие статьи моего канала:

Источник

Рынок фастфуда показывает стабильный рост, и разнообразие его предложений привлекает покупателей. Среди них шаурма выгодно отличается натуральным составом продуктов, большим содержанием мяса. Представленная информация с расчетами показывает, что если открыть ларек в удачном месте, то шаурмичная будет приносить неплохой доход. 

Шаурма или горячий арабский гамбургер

Шаурма (шаверма), дёнер-кебаб или просто донер — любимое многими блюдо для перекуса. Это классический стрит-фуд, уличная еда, которая потребляется без столовых приборов. Иногда ее съедают за столиком, часто на ходу, покупают, чтобы спокойно пообедать в машине или на работе. Точки по продаже шаурмы имеют все типичные черты фастфуда:

  • узкая специализация;
  • небольшие инвестиции;
  • демократичная цена блюда;
  • низкий средний чек;
  • высокая рентабельность;
  • гибкость, мобильность.

Сегодня ларек с шаурмой можно увидеть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Новосибирске и даже почти в любом маленьком городе. В России эта восточная разновидность фастфуда появилась всего лет 15 назад, тогда как европейские страны с ней познакомились давно. Например, в Германии, куда его привезли турки, по подсчету Ассоциации турецких производителей шаурмы, ежедневно продается 2 млн порций этого блюда. В Берлине его предлагает около 4 тысяч торговых павильонов (больше чем в Стамбуле).

Почему этот незатейливый уличный перекус стал таким популярным? Ответ простой: это быстро, вкусно и сытно. Три основных ингредиента шаурмы: обжаренное на вертеле мясо, мягкая лепешка (пита, лаваш) и свежие мелко нарезанные овощи. В классическом варианте добавляются специи и специальный соус. В новых рецептах шаурмы часто — майонез и кетчуп, что многие знатоки считают недопустимым.

Где найти лучшее место для точки

В киоск с шаурмой заглядывает самая разная публика: студенты, средний офисный персонал, туристы, водители, которые всегда экономят время и стараются пообедать «на ходу». Как и для любого фастфуда, главное условие успеха в этом бизнесе: место, и еще раз место. Именно с его поиска и нужно начинать дело. Конечно, оно должно быть проходимым, но это еще не все. Нужно заранее присмотреться и просчитать, кто составит костяк постоянных покупателей:

  • На пляжах, в парках уличная еда покупается спонтанно: проголодавшихся отдыхающих манит вкусный запах, привлекательный вид еды и самого торгового павильона.Такие точки с шаурмой имеют пик продаж летом, и часто пустуют зимой.
  • Кольцевые, пригородные дороги, автобусные остановки, станции метро. Движение на них должно быть в течение всего дня. Не подходят те, которые заполняются только вечером, когда люди едут с работы — они настроены на домашний ужин. Местным законом могут быть установлены ограничения по расстоянию от остановки (в Москве не ближе 25 м).
  • Идеальный вариант для шаурмы: вокзалы, автозаправки, рынки, скопление офисов и учебных заведений. Однако в такие плотно «заселенные» места трудно вписаться. При этом желательно, чтобы в шаговой доступности не было бюджетной столовой. А вот наличие рядом крупной стройки будет на руку. 

Соседство с другими видами фастфуда не так уж опасно. Все равно, потребители будут выбирать еду по вкусу. Шаурма —  это полноценный обед за 100–200 рублей. Мало что может составить конкуренцию горячему мясу и теплому хлебу, да еще со свежим салатом. Кроме того, шаурма как блюдо легко адаптируется под любые вкусы: за счет изменения рецептуры соуса, состава овощной нарезки.   

Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?

Никаких ограничений в этом плане нет, точку по продаже шаурмы можно открыть в любом формате. Все зависит от финансовых возможностей на первоначальном этапе, места и планируемого объема продаж. Юридическое оформление будет разным для стационарных и нестационарных объектов.

К первым относятся помещения на первых этажах офисных зданий, в торговых рядах. Теоретически дёнер можно открыть и на фуд-корте развлекательного центра, ив жилом доме.Однако в последнем случае будет трудно избежать жалоб со стороны жильцов. А если планируется шаурма на углях, это практически невозможно даже при самой хорошей вытяжке.

Подавляющее большинство точек торговли шаурмой — это нестационарные объекты, именно их и рассмотрим более подробно. Главная особенность таких сооружений — отсутствие прочной связи с землей, независимо от того подключены они или нет к коммунальным сетям общего пользования. При необходимости их можно легко перенести на другое место. Считается, что если первые 2–3 месяца шаурмячная сработала в минус, то его однозначно надо менять.

Ларек, киоск, палатка и павильон

Первые три понятия по факту обозначают одно и то же. Под палаткой традиционно имеется в виду летняя сборно-разборная конструкция, покрытая тентом. Однако в Москве так называют любой киоск или павильон, где торгуют продуктами или едой. В Питере чаще говорят ларек (исторически сложившееся название). Кстати там же прижилось название шаверма. В отличие от Москвы, где более привычны шаурма и дёнер. Разница диалектов и привычек.

«Законные» определения всех понятий расшифрованы в ГОСТ Р 51303-2013, и их суть сводится к следующему:

  • киоск — нестационарный объект для торговли с одним рабочим местом для продавца;
  • торговый павильон — имеет зал для посетителей, а иногда и склад для хранения.

На практике, ларьки, как правило, имеют площадь от 5 до 20 м2, продажа шаурмы ведется через окно. Павильоны, естественно больше, на площади от 25 м2, уже можно поставить несколько пластиковых столиков и стульев. Он удобнее для посетителей даже без обустройства сидячих мест, особенно зимой. Если точка бойкая, то в обед собирается приличная очередь. Существенная разница в том, сколько стоит киоск и сколько торговый павильон. Много компаний предлагают изготовление нестационарных помещений для шаурмы по индивидуальным размерам, стоимость 14–18 тыс. руб/кв.м.

Таблица 1.

Цены на декабрь 2018 года, руб.
площадь новый на Tiu.ru б/у на Авито
киоск 8–10 м2 175 000–240 000 90 000–130 000
павильон 20–50 м2 280 000–600 000 160 000–450 000

Что лучше: ларек или аренда помещения?

Аренда для шаурмы помещения, уже обустроенного под услуги общепита, обходится довольно дорого. Так, на севере Москвы уголок 11м2 в здании с магазином «Магнит» стоит 100 тыс. руб/месяц, а, например, точка на уличном фуд-кортеоколо м. Тургеневская будет стоить уже 590 тыс. ежемесячно. Собственники зданий вообще неохотно сдают помещения под торговлю шаурмой, найти подходящее с небольшой площадью будет непросто.

Купить киоск под шаурму намного дешевле, легче поменять дислокацию, если торговля не пойдет.Здесь есть два минуса. Трудно соблюсти санитарно-гигиенические правила и требования — они одинаковые для всех заведений общепита, независимо от места расположения (ГОСТ 30524-2013). Подробнее об этом расскажем ниже. Риски зависят от активности Роспотребнадзора. Ну и, конечно, от качества продукта. Не будет жалоб — не будет и проверок.

Сложнее обстоит дело с оформлением места под ларек. В каждом муниципальном образовании ежегодно составляется схема размещения нестационарных объектов. Чтобы получить разрешение на включение своей точки с шаурмой, нужно обратиться в администрацию, представив проект (схему) размещения объекта на земельном участке, указать его назначение. Подробный перечень требующихся документов в каждом регионе свой.

В последнее время муниципалитеты некоторых городов стали устраивать тендеры на право аренды участков городской земли, выставлять требования по внешнему оформлению киосков, что затруднило шаурмячный, да и другой уличный бизнес.В таких местах проще договориться с частными владельцами на субаренду помещения в капитальном здании или установку ларька с шаурмой на принадлежащей им земле. 

нестационарные объекты

Схема размещения, условия и стоимость аренды участков под нестационарные объекты на официальном сайте Мэра Москвы

Передвижной автофургон

Большое преимущество фудтрака — возможность передвижения в точки проведения массовых корпоративных и городских мероприятий. Фестивали, праздники, аренда частных участков, примыкающих к крупным торговым центрам, позволяют при хорошей организации подачи заработать до 450–500 тыс. рублей за один рабочий день, а рентабельность бизнеса достигает 60%. Организацию передвижной точки по продаже шаурмы затрудняют два обстоятельства.

  1. Существенные вложения на старте.
  2. Сложность оформления аренды. 

Стоимость автомобиля-фургона, включая его переделку с дизайнерским оформлением, составляет от 700 тыс. рублей. Кроме того, возрастают ежемесячные расходы: бензин, гараж, зарплата водителю. Поставить автомобиль, где захочется, тоже нельзя. Федеральное законодательство мобильную торговлю на сегодняшний день никак не регулирует. Многие субъекты федерации, например, Москва, включают автофургоны, фудтраки в общий перечень нестационарных объектов, наряду с киосками и павильонами (Пост. Прав. № 26ПП от 03.02.2011).

Это значит, что надо подавать заявку на тендер для аренды участка на муниципальной земле. Зато без разрешения допускается выездная торговля в местах проведения спортивных, культурных и других массовых мероприятий. Поэтому, фактически продажа шаурмы, кофе и другой еды там вполне возможна и без арендного договора.

В декабре 2018 года на рассмотрение в Думу внесли законопроект о нестационарной и мобильной торговле. С большой долей вероятности он будет принят в апреле 2019 года. Он предусматривает, что минимальный срок аренды для киосков и фудтраков составит 5 лет, с возможностью продления договора без проведения торгов.

Перечень оборудования для приготовления шаурмы

Виды + Видео

Весь процесс приготовления шаурмы происходит на глазах у покупателей. Для этого нужен специальный аппарат с мясным вертелом (вертикальный гриль), на который насаживаются куски мяса для шаурмы. Он вращается вокруг оси, нагрев происходит от стенки, на которой установлены тэны. Собственно, от этого и произошло одно из его названий («дёнер» переводится с турецкого как: вертеться). Аппараты для шаурмы бывают трех видов:

  • На углях — аппарат с одной чугунной камерой для угля рассчитан на 10 кг мяса, с тремя секциями — на 30 кг. Спору нет: шаурма на углях получается сочной и вкусной, с приятным ароматом дымка. Однако, в жилом доме, как мы ранее отмечали, это вряд ли понравится жильцам. Правда, есть надежные конструкции, спокойно проходящие проверку пожарной безопасности даже на фуд-корте ТРЦ. 
  • Газовые аппараты — самый экономичный вариант для шаурмы, особенно если можно подключиться к сети общего пользования. Обычно используют баллоны, и это очень удобно на выездных мероприятиях. Для стационарного помещения потребуется согласование с газовщиками. 
  • Электрические аппараты — универсальные и простые в использовании, используются для приготовления шаурмы чаще других. Единственный минус: большое потребление электроэнергии, и подключиться к чужой «розетке» можно только, когда расход не превышает 10 кВт. При большей нагрузке придется тянуть отдельную линию, и, соответственно, оформлять договор с энергетиками.  

Большое значение для шаурмы имеет количество нагревательных спиралей (тэнов).  Чем их больше, тем равномернее прожаривается мясо. Вертел гриля может быть с ручным вращением или автоматическим. Первый подходит только для опытных работников, часто его специально устанавливают в кафе высокого класса, чтобы подчеркнуть стиль. Желательно, чтобы он регулировался по высоте, особенно на аппарате с 4-мя тэнами, и имел переключатель скорости. Так его легче настроить на разные сорта мяса, если, например шаурму готовят с говядиной и курицей.

Цены на вертикальные грили

В продаже сейчас имеются агрегаты итальянского, турецкого, российского и китайского производства. По большинству отзывов, лучшие вертикальные грили для шаурмы производят в Италии. Отечественные аппараты для шаурмы стоят вдвое дешевле и отличаются неплохим качеством. У китайского оборудования есть недостаток: при равном потреблении электроэнергии, производительность их существенно ниже.

Таблица 2. Средние цены на оборудование разного производства на основании данных производителей и торговой площадки Tiu.ru. по состоянию на декабрь 2018 года.

Вид оборудования Вес мяса, кг Мощность Вертел Материалы Страна Цена, руб
Аппарат для шаурмы на углях 10 кг
60 кг		 — ручной
с э/приводом		 чугун, жаропрочная сталь Россия 20 000
33 000
Электрические 80 кг 8 кВт
4 тэна		 автомат сталь,
стеклокерамика		 OSBA (Россия) 34 000
30 кг 4,2 кВт
6 тэнов		 Fimar GYR60
(Италия)		 91 162
20 кг 2,8 кВт Ankemoller
(Турция)		 24 245
Газовый 30 кг 6,5 кВт 21 623

При покупке аппарата для шаурмы нужно рассчитать оптимальные параметры энергозатрат и производительности. При производстве до 50 порций в день (140 г мяса) будет достаточно гриля на 10 кг мяса и мощностью до 3 кВт. При продаже 70–100 штук шаурмы потребуется увеличенная мощность (20 кг, 5-6 кВт). Это предельная плотность работы на одного человека. Если количество продаваемой шаурмы больше, потребуется второй работник, аппарат не меньше чем на 30 кг (10 кВт) и больше.

Дополнительное оборудование

В перечень оборудования для шаурмы входит не только вертикальный гриль, но и множество других приспособлений. Без них невозможно организовать быстрый и бесперебойный рабочий процесс. Конкретный набор, и, соответственно, затраты, зависят от того, сколько разных видов дёнеров планируется в меню, какой использовать лаваш (питу), и какие сопутствующие напитки вы предложите посетителям.

Горячий хлеб, конечно, конечно привлекательнее, но для маленького ларька с шаурмой — идея нереальная. Потребуется много времени, тестораскаточная машина, специальная печь. Покупка готового лаваша и доведение его до кондиции на месте вдвое увеличивает производительность шаурмячной. Дополнительные агрегаты, входящие перечень кулинарно-технологического оборудования для шаурмы и цены на них показаны в таблице 2. На первых порах не обязательно покупать все новое, б/у обойдется на 40–60% дешевле. 

Таблица 3. Список основного и дополнительного оборудования, необходимого для приготовления дёнеров (шавермы).

Вид прибора Цена, руб. Назначение, особенности
Основное кулинарное оборудование
Горизонтальный контактный пресс-гриль 11 000–21 000 Дожаривание, запекание румяной корочки на лаваше (полоски или сетка). Бывают однопостовые и двухпостовые.
Овощерезка 8 000 – 25 000 Бытовая не подойдет, ручная в 4 раза дешевле промышленной, хватает примерно на полгода
Холодильник 15 000 –18 000 Для хранения мясных заготовок
Разделочный (технологический) стол 6 000—20 000 Стол должен быть из нержавейки, он недолговечный, гигиеничный и не теряет вида: это важно для хорошего отношения посетителей
Гастроемкости для нарезки, специй 200–400 (за штуку) Есть специальные конструкции с охлаждением
Блендер для приготовления соусов 3 000 Намного увеличивает производительность
Шкаф для продуктов 1 500 Для хранения не скоропортящихся продуктов
Мойка двойная 2 500 Для посуды и для рук
Нож для нарезания мяса 8 000 Цена указана для электрического ножа (Gastrofag,Китай)
Дополнительное оборудование (по необходимости)
Фритюрница Для приготовления картошки фри, обжарки овощей, если предусмотрено рецептурой
Чайник, кофемашина от 2 500 Для горячих напитков
Весы 1 500 Для проверки готовой закладки и других целей
Печь электрическая 2 500 Если лаваш (пита) готовятся на месте
Тестораскаточная машина 4 000
Вспомогательное оборудование
Вытяжка 7 000 Мощность зависит от размера ларька, помещения и его расположения
Бойлер для воды 8 000 Если нет централизованного водоснабжения
Раздаточный стол 12 000 Обычно требуется в павильоне
Отопительные приборы 3 000 Могут потребоваться в не утепленном ларьке, фургоне
Электросчетчик 2 000 Расчеты за потребление

Закупка мяса и лаваша у поставщиков

Самое главное при организации ларька с шаурмой — найти надежных и недорогих поставщиков. Если заведение открывается в капитальном помещении, обычно там же оборудуется кухня или разделочный цех. Владельцы небольших киосков с шаурмой предпочитают покупать полуфабрикаты из маринованного мяса и лаваш (питу) у оптовиков. По закону, в нестационарных точках продукт должен только доводиться до готовности. Оптовые поставщики предлагают уже подготовленные навески для шаурмы на одноразовых бобинах, упакованные в полиэтиленовую пищевую пленку. У всех свои секретные маринады, разные специи.

Таблица 4. Стоимость полуфабрикатов для шаурмы в Москве

Вид полуфабриката Вес упаковки, кг Цена, руб/кг
Мясо
куриная грудка, филе 5–60 175–195
Говядина, телятина 325–390
Баранина 450–455
Лепешки
лаваш 70–90 г 3-8 руб/штуку
пита 45 г (диметр 20-22 см)

Естественно, на мясную продукцию должна быть декларация соответствия изготовителя, ветеринарные свидетельства. Срок хранения зависит от технологии производства, приготовления шаурмы и должен соответствовать рекомендациям производителя. Роспотребнадзор проводит плановые проверки не чаще 1 раза в три года, а при поступлении жалобы — по факту ее получения. В первую очередь они будут проверять качество и свежесть мяса.

Какая шаурма пользуется спросом

Существует много рецептов приготовления шаурмы, и здесь нужно ориентироваться на отзывы, которых в Интернете немало. Есть целые сообщества любителей дёнеров, гделюбители подробно описывают, какие «свертки» и за что они уважают. Кстати, во Франции арабский гамбургер называют: дюрюм (от турецкого «завернутый»).

Все это можно найти в популярном мобильном приложении «Где шаверма» и соцсетях.Секрет популярности в качестве ингредиентов и балансе. Если сочетание удачное — блюдо работает. Коротко перечислим признаки хорошей шаурмы:

  1. сочное (не сухое!) мясо, и его больше, чем овощей;
  2. завернутый бутерброд не разваливается;
  3. тонкая лепешка с хрустящей поджаристой корочкой;
  4. при откусывании соус не вытекает на одежду;
  5. оптимальный набор специй по вкусу местных любителей.

В европейском варианте шаурмы почти всегда присутствует капуста, чего нет в классических арабских рецептах. Другие овощи: помидоры, огурцы, перец халапеньо. В Израиле «шварму»  готовят с жареным баклажаном, хумусом, тахини, добавляют соленый огурчик и острый маринованный перец.

Есть варианты шаурмы с картофелем фри, в чисто арабском варианте присутствуют только баранина или телятина, обязательно добавляется чеснок. Хорошего повара нанимать дорого, поэтому многие начинающие предприниматели просто устраиваются куда-нибудь, где можно «подсмотреть» секреты популярного рецепта и научиться готовить шаверму самостоятельно.

Пример расчета затрат

Для примера рассмотрим затраты на открытие киоска с минимальными вложениями и ограниченным ассортиментом. Для приготовления шаурмы будет использоваться только курятина, это самое дешевое мясо — 190 руб/кг. Готовый продукт планируется продавать по 100 рублей за штуку.

Таблица 5. Исходные данные

Набор продуктов Вес, г Цена, руб
Лаваш стандартный 80 4
Бедро куриное 140 27
Соус (майонез, сметана, специи) 15 5
Овощи (капуста, огурцы, помидоры, салат) 100 6
Упаковка, салфетки — 2
Себестоимость одного денера 44 руб
Цена продажи 100 руб
Наценка 127 %

* Себестоимость шаурмы будет меняться в зависимости от сезона (летом овощи дешевле) и от закупочных цен в конкретном регионе.

Расчет ежемесячной прибыли:

  • количество продаж 70 шт/день (2 100 шт/ месяц);
  • выручка — 210 000 руб;
  • за минусом себестоимости — 117 600 руб;
  • с учетом расходов на э/энергию — 99 610 руб.

В палатке с шаурмой будут работать два повара-продавца, на зарплату которым будет уходить 30 тыс. рублей. Итого чистый доход составит около 70 тыс. руб/месяц. Из него еще нужно вычесть налоги (обычно ЕНВД) и страховые взносы для индивидуальных предпринимателей (в 2018 году примерно 2 700 за один месяц). В расчете отсутствует арендная плата за землю под киоском (или за помещение), ее размеры везде разные. 

Затраты на открытие точки с шаурмой в рублях:

  • стоимость киоска б/у — 160 000; 
  • аппарат электрический — 22 000;
  • основное оборудование — 57 000;
  • вспомогательное —25 000;
  • униформа для персонала, фартуки, перчатки — 6 000;
  • рекламная вывеска — 7 000;
  • организационные и транспортные расходы — 15 000.

Итого получилось 292 тыс. рублей. При этом основное оборудование, то есть контактный пресс-гриль, нож, гастроемкости (смотрите выше таблицу 2) было закуплено по минимуму. Из дополнительного приобрели 2 электрочайника для чая и кофе, что, кстати, будет давать небольшой дополнительный доход. Из вспомогательных приборов — вытяжка, бойлер и счетчик электроэнергии. При взятом уровне продаж, такой ларек с шаурмой можно окупить примерно за 5–6 месяцев.

Какие документы и разрешения нужно получить

У большинства предпринимателей юридическое оформление ларька с шаурмой не вызывает особых сложностей. После того, как найдено подходящее место, нужно действовать в следующем порядке.

  1. Зарегистрироваться как ИП, выбрать систему налогообложения ЕНВД или ПСН. Последняя особенно выгодна: по одному патенту можно открыть несколько точек. Главное, уложиться в ограничивающие показатели. Например, общая площадь ларьков не должна превышать 50 кв. м., а количество наемных работников не больше 3-х человек.
  2. Подписать договор аренды на место с частным владельцем или администрацией района. Подробно об этом было рассказано выше. В отдельных регионах достаточно получить разрешение на размещение нестационарного объекта.
  3. Отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Можно сделать это через сайт Госуслуг. В течение года, чаще через месяц-два, инспектор придет с проверкой выполнения санитарных требований.
  4. Направить письмо в территориальный отдел МЧС с заявкой о выдаче заключения ГПН о безопасности объекта. Сотрудники противопожарной службы проведут проверку. Требования к киоскам площадью до 20 кв. м. определены НПБ 103-95. 

Наиболее сложные отношения, как правило, складываются с Роспотребнадзором. Сфера общепита регулируется огромным количеством документов, из которых нужно обязательно изучить «Санитарные правила», введенные Пост. № 31 от 08.11.2001 года. Ориентироваться нужно на Гл.XVI — о временных организациях общепита. Основные требования:

  • у всех работников шаурмы должна быть медицинская книжка;
  • работать с шаурмой нужно в спецодежде и перчатках;
  • напитки приготавливаются из бутилированной воды (при отсутствии централизованного снабжения);
  • туалет для персонала должен быть не дальше 100 м (обычно заключается договор с ближайшим магазином);
  • мусоросборники должны быть с одноразовыми пакетами;
  • вся информация об ИП должна висеть на видном месте.

Требования пожарников сводятся к наличию в ларьке минимум 2-х огнетушителей, соответствия электрооборудования ПУЭ, отопительное оборудование должно быть только заводского производства, а лампы накаливания нужно закрыть плафонами. Должен быть журнал инструктажа работников с их подписями, сама инструкция по действиям во время пожара и приказ о назначении ответственного лица.

Резюме

Далеко не во всех местах ларьки с шаурмой испытывают большую конкуренцию. В некоторых городах это блюдо будет в новинку, а значит, привлечет внимание покупателей. На рынке представлено и несколько франшиз, например, помощь в организации бизнеса предлагает «ШаурмаКинг». Каждый решает сам, что ему выгодно, однако заметим: стоимость киоска и оборудования в их предложении выходит примерно 275 тыс. рублей, что сравнимо с приведенными в статье затратами. При этом паушальный взнос — 75 000 руб/месяц.

Можно рассмотреть и покупку готового бизнеса, например на Авито, где на декабрь 2018 года выставлено 685 предложений с шаурмой. Интересно, что их количество сильно отличается по регионам. В Санкт-Петербурге практически ничего не продается, хотя любителей шавермы там немало. Это косвенно говорит о том, что в городе сложилась благоприятная обстановка для развития «арабского» фастфуда. 

Источник

Если вы хоть раз задавались вопросом «Как открыть ларек с шаурмой?», то эта статья точно для вас. Большую часть мировой экономики составляет  малый и средний бизнес. Еда на улице пользуется спросом вне места и времени. Наверняка вы не раз замечали на улицах своего города небольшие ларьки с шаурмой.

шаурма-как-бизнес

Итак, давайте разберемся, чем же так привлекательна шаурма для покупателей и почему она является любимой пищей многих гурманов. Во-первых, это – распространенность, о чем мы уже упоминали. Шаурму можно купить практически где угодно. Во-вторых, доступная стоимость – средняя цена шаурмы в России 140-200 рублей, что примерно равно цене чашки кофе. В-третьих, вкусовые качества, которые не оставят равнодушными ни одного любителя полакомиться.

Этот вид бизнеса выигрывает на фоне других благодаря своей простоте и скорости создания. Изначально нужны сравнительно небольшие вложения, а при удачном раскладе ваши траты быстро окупятся. Вариантов конечного вида вашего кафе множество – от небольшого киоска, продающего только шаурму до крупного помещения, в котором посетители смогут расположиться за комфортными столиками. Именно поэтому бизнес по продаже еды так привлекателен для предпринимателей-новичков.

Содержание

  • 1 Как открыть шаурмичную?
  • 2  Выбираем формат: ларек, фуд-корт, автофургон, свой павильон
  • 3 Какие нужны документы и разрешения?
  • 4 Выбор месторасположения для шаурмы
  • 5 Покупка оборудования
  • 6  Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы
  • 7 Подбор персонала
  • 8 Реклама шаурмичной
  • 9 Какая шаурма пользуется спросом?
  • 10 Сколько стоит открыть ларек с шаурмой?
  • 11 Сколько можно заработать на продаже шаурмы?
  • 12 Возможные проблемы и риски бизнеса

Как открыть шаурмичную?

Для того чтобы открыть заведение, продающее шаурму, необходимо составить чек-лист, или подробный план основных дел. Он будет особенно полезен новичкам, так как поможет избежать ошибок и обдумать все детали.

Ниже вы сможете ознакомиться со стандартным чек-листом:

  • Необходимо зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель в Федеральной Налоговой Службе.
  • Собрать и оформить разрешительную документацию, позволяющую законно осуществлять деятельность по продаже еды.
  • Выбрать формат ларька: фуд-корт, ларек, автофургон, павильон.
  • Найти удачную точку для расположения будущего кафе.
  • Согласовать установку нового ларька с органами местного самоуправления.
  • Найти подходящее торговое помещение, арендовать или купить его.
  • Отремонтировать помещение, выбрать подходящий дизайн.
  • Позаботиться об оснащении торгового помещения – купить, установить, проверить работу.
  • Выбрать дату, когда будет открыт ваш бизнес.
  • Сделать рекламу вашей шаурмичной.
  • Подобрать необходимые кадры – специалистов и разнорабочих, составить график.
  • Найти надежных поставщиков, договориться о сотрудничестве, закупить продукты.
  • Открыть шаурмичную.

 Выбираем формат: ларек, фуд-корт, автофургон, свой павильон

Следующим шагом будет подбор формата рабочего места. Для продажи шаурмы подойдет фуд-корт, ларек, автофургончик или свой павильон. В зависимости от вашего первоначального капитала вам предстоит выбрать между арендой либо покупкой собственного помещения, а также постройкой помещения самостоятельно.

Рассмотрим особенности торговых точек:

  • Ларек. Аренда такого помещения обойдется вам в сумму 20 000-50 000 рублей в месяц. Сумма будет варьироваться в зависимости от масштаба города, в котором располагается ваш ларек. В большом городе цена аренды будет выше, в небольшом городе можно найти ларек и за 10 000-15 000 рублей в месяц. Преимуществом ларька является постоянная клиентская база. Если продукция понравится покупателям, ларек будет иметь регулярные и стабильные продажи.
  • Готовое помещение или мобильный фургон. Покупка обойдется в сумму от 1 миллиона рублей. Если вы решили приобрести поддержанный, а не новый фургон, его цена может быть ниже на 200-300 тысяч рублей. Это связано с тем, что специальные автомобили в хорошем состоянии стоят дешевле новых аналогов. Автофургон выигрывает благодаря своей мобильности. Он может передвигаться во время праздников и важных мероприятий в места большого скопления людей.
  • Если вас привлекает идея открыть шаурмичную в стационарном павильоне, следует учесть, что цена зависит от площади помещения и места (точка на вокзале будет иметь самую высокую цену, что связано с большим потоком людей и, наоборот, в спальном районе можно найти точку по наименьшей цене).
  • Павильон, построенный с нуля, обойдется его обладателю в сумму от 1,5 миллиона рублей. В данную сумму будут входить стройматериалы, оформление необходимых документов и работа специалистов, причем цена будет не сильно отличаться в зависимости от вашего местоположения.

Какие нужны документы и разрешения?

Требуется приложить некоторые усилия и выделить немало  времени на сбор документов, так как их достаточно много. Вам необходимо оформить себя как индивидуального предпринимателя, это даст вам право на продажу шаурмы и напитков. Если же помимо этого вы планируете продавать алкоголь, вы должны зарегистрировать свое дело как ООО. Пакет документов таков:

  1. Разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в выбранном вами месте. Этот документ говорит о том, что в случае чрезвычайных ситуаций ваше помещение не будет создавать препятствий для проезда специальных машин.
  2. Санитарно-эпидемиологическое заключение из Роспотребнадзора, свидетельствующее, что производственный процесс соответствует всем нормам.
  3. Программа контроля за производством. Документ выдается в Роспотребнадзоре и является способом непрерывного контроля за качеством продукции.
  4. Весь предлагаемый ассортимент должен иметь сертификаты соответствия требованиям стандартов.
  5. Контракт об использовании услуг прачечных, так как запрещено стирать форму персонала в обычных стиральных машинках, в домашних условиях.
  6. Договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем, несмотря на чистоту в помещении.
  7. Оформление сотрудников производится только в соответствии с нормами трудового законодательства.
  8. Каждый сотрудник в обязательном порядке должен иметь санитарную книжку установленного образца, что будет являться допуском к работе с пищевыми продуктами.

разрешения

Все эти документы предоставляют право на законную продажу шаурмы. В случае несоблюдения правил и норм, относящихся к продуктам общепита, во время проверки помещения соответствующими органами владельца могут оштрафовать, а ларек закрыть.

Выбор месторасположения для шаурмы

От выбора места нахождения ларька зависит, насколько прибыльным будет  ваш бизнес. Клиентская способность и количество продаж имеют прямую зависимость с окупаемостью и рентабельностью продукции. Наиболее удачными вариантами для продажи еды являются следующие:

  • перекрестки улиц оживленных районов. Большой спрос на еду в таких районах связан с тем, что в них всегда масса людей, которые не всегда успевают поесть. Голод обостряется от одного вида ларька, находящегося рядом, человеку становится трудно пройти мимо. Такой способ перекусить привлекает многих;
  • места неподалеку от школ, колледжей, университетов, торговых павильонов, спортивных комплексов. Во время перерыва учащиеся хотят быстро восполнить силы, а в столовой зачастую огромная очередь, которую еще нужно выстоять. Хорошим вариантом перекусить являются близкорасположенные киоски с вкусной едой;
  • торговые центры. Люди в торговых центрах проводят большое количество времени, ведь все вокруг такое интересное и манящее. Естественно, в процессе приобретения товаров наступает чувство голода, которое легко можно утолить свежей шаурмой.

Преимуществом ларька является его компактность, а значит для него не нужно много места. Следует учесть, что бизнес по продаже еды имеет множество конкурентов, а это значит, что на удачных площадках уже могут располагаться такие ларьки.

Вам нужно проанализировать все возможные варианты расположения вашей точки в городе, или предложить своим клиентам то, чего нет в других местах, например, шаурму с необычным вкусом или особым ингредиентом.

Покупка оборудования

Бизнес-план шаурмичной обязательно включает в себя покупку необходимого оборудования. Лучше здесь не экономить, так как качество приготовленной еды напрямую зависит от качества оборудования. Если изначально вы не располагаете большим капиталом, то хорошее оборудование можно подыскать у отечественных или китайских производителей, либо же купить с рук. Таков минимальный набор необходимого оборудования и его примерная стоимость:

  • Гриль — 45 000 руб.
  • Вытяжка — 20 000 руб.
  • Холодильная камера — 40 000 руб.
  • Кассовый аппарат — 3 000 руб.
  • Микроволновая печь — 5 000 руб.
  • Мебель — 22 000 руб.
  • Посуда — 5 000 руб.

Вышло 140 000 рублей. По мере развития бизнеса, вы можете заменить некоторую технику или приобрести необычное оборудование, которое разнообразит ассортимент продаваемой продукции.

 Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы

Правильные и натуральные продукты в составе шаурмы – залог успешного привлечения покупателей. В каждом городе есть торговцы,  доставляющие продукты в точки общественного питания.

выбор поставщиков

Вы должны проанализировать всех имеющихся поставщиков, чтобы найти самого добросовестного и не завышающего цену на продукты. Если договориться о долгосрочном сотрудничестве, то можно спустя какое-то время попросить скидку у поставщика. Так как возможны любые варианты развития событий, то лучше заранее иметь контакты еще нескольких поставщиков.

Не складируйте ингридиенты

Рекомендуется закупать ингредиенты часто, но в небольших количествах, ведь продукты очень быстро портятся, а свежие ингредиенты делают вкус шаурмы насыщенным и сочным. Также закупка продуктов небольшими порциями позволит сэкономить на количестве мест в холодильных камерах.

Подбор персонала

Важный момент в бизнесе по продаже еды – подбор сотрудников. Прежде чем открывать собственный бизнес, нужно продумать, какие именно сотрудники будут работать у вас, и какие у вас к ним требования. Для одного небольшого ларька достаточно нанять повара и продавца. Если ваш ларек работает без выходных, нужно подумать и о смене. В данном случае самому предпринимателю нужно будет вести бухгалтерию, закупать товар, а персонал должен поддерживать чистоту в помещении.

Персонал и требования:

Повар – главный человек на кухне, от его возможностей и добросовестности зависит качество и вкус продукции. Многие работодатели нанимают поваров без опыта работы в этой сфере, считая, что научить проще, чем переучить.

Продавец – должен быть доброжелателен, стрессоустойчив и уметь грамотно говорить.

Супервайзер или администратор – контролирует процессы в ларьках, занимается подбором кадров. Если у вас не сеть торговых точек, а единичный ларек, данные обязанности выполняет сам предприниматель.

Товаровед – должен взаимодействовать с поставщиками, контролировать качество ингредиентов и готовой продукции.

Бухгалтер – занимается отчетностью, подсчитывает себестоимость, выплачивает зарплату, контролирует кассовые операции. Специалист может работать удаленно, с посещением торговой точки по мере надобности.

Заработная плата варьируется в зависимости от города и уровня профессионализма сотрудника. В Москве и Санкт-Петербурге – самый высокий уровень заработной платы. Например,  месячная зарплата повара составляет 40 000-50 000 рублей. Продавец получает около 35 000 рублей. Если не знаете, в каком размере выплачивать зарплату сотрудникам в вашем регионе – проанализируйте вакансии на сайтах по трудоустройству.

Реклама шаурмичной

Знание основ маркетинга необходимо в любом бизнесе, ларек по продаже шаурмы не является исключением. Правильный подбор тактик поможет обойти возможных конкурентов и сделать ваш ларек популярным.

Чтобы ваша точка привлекала клиентов, необходимо:

  • Заняться дизайном ларька, он должен быть запоминающимся.
  • Покупать только свежие ингредиенты.
  • Вкладывать деньги в рекламу.
  • Устраивать розыгрыши и акции.

Когда человек видит, как готовится еда, его аппетит разжигается, поэтому лучше, чтобы процесс приготовления происходил на виду. Так у клиентов будет возможность видеть, что именно кладет повар в его шаурму.

Это действительно важно, хоть и очевидно

Не рискуйте, приготовляя еду из некачественных или несвежих продуктов. Клиент, съевший такую шаурму, никогда не совершит повторную покупку, а вместе с тем вы можете потерять потенциальных клиентов, заработав плохую репутацию.

Рекламный баннер вашего заведения должен привлекать внимание, меню должно быть доступным и содержать понятные названия и цены. Можно напечатать рекламные листовки и раздавать их неподалеку от ларька, это поможет привлечь больше клиентов.

Реклама в социальных сетях тоже эффективна, учитывая, что ими пользуется большая часть потенциальных покупателей – учащаяся молодежь.

Какая шаурма пользуется спросом?

Человеком придумано немало рецептов приготовления шаурмы. В социальных сетях можно найти тематические группы любителей этого блюда, где подробно описываются особенности и вкусовые качества того или иного «свертка». Формулой вкусной шаурмы неизменно является сочетание качественных  ингредиентов и их правильные пропорции. Если баланс продуктов удачен – блюдо работает и привлекает множество клиентов.

хорошая шаурма

Основные особенности хорошей шаурмы:

  • прожаристое, а не твердое мясо;
  • мяса больше, чем овощей;
  • шаурма не разваливается;
  • Лепешка тонкая, имеет поджаристую корочку;
  • соус не вытекает на одежду;
  • оптимальный набор специй (по вкусу местных жителей).

В составе европейской шаурмы есть капуста, которой нет в арабских рецептах. Израильская «шварма»  имеет в своем составе жареный баклажан, хумус, тахини, соленый огурчик и острый маринованный перец. Также есть варианты рецептов с картофелем фри, в арабском варианте недопустимо использование свинины.

Сколько стоит открыть ларек с шаурмой?

Чтобы понять, сколько можно заработать на бизнесе с шаурмой, нужно составить список первоначальных вложений и ежемесячных трат. Если взять средние значения, то:

  • Оформление себя как индивидуального предпринимателя, сбор необходимых документов обойдется вам примерно в 25 000 руб.
  • Арендовать или купить киоск, ларек, павильон – 30 000 руб.
  • Отремонтировать, оформить торговую точку – 50 000 руб.
  • Закупка оборудования – от 150 000 до 300 000 руб.
  • Ингредиенты и напитки – 50 000 руб.
  • Заработная плата сотрудникам (повар и продавец) – 50 000 руб.
  • Коммунальные услуги – 10-15 тыс. руб.
  • Маркетинг и реклама – 10-15 тыс. руб.
  • Непредвиденные расходы – 10 000 руб.

Итак, можно сделать вывод о том, что первоначально нужно будет вложить около 375 000 рублей, ежемесячные расходы будут составлять ~170 000 рублей.

Читайте также:

Где взять деньги на бизнес

Сколько можно заработать на продаже шаурмы?

Чтобы понять, сколько вы можете заработать на продаже шаурмы, нужно просчитать прогноз прибыли (примерные значения):

  • Шаурма (30 порций в день по 120 рублей) — 108 000 рублей.
  • Напитки (чай, кофе, газировка) – 60 000 рублей.
  • Тосты, картошка фри, роллы – 20 наименований по 100 руб. = 1 500 руб. x 30 = 45 000 рублей.
  • Сопутствующие товары – 30 000 руб./мес.

Итого, прибыль каждый месяц будет составлять приблизительно 243 000 рублей.

Чистая прибыль с учетом расходов = 243-170 = 73 000 рублей. Бизнес возможно окупить примерно за 4 месяца. Если вы решите открыть новые точки, ваши расходы и прибыль будут увеличиваться.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Перед началом работы в области данного бизнеса, необходимо изучить возможные проблемы и риски в работе.

  1. Одной из проблем является высокий уровень конкуренции, особенно в оживленных местах. Вы должны подумать над тем, что вы можете предложить своему клиенту такого, чего нет в других местах. Оригинальность повысит спрос на вашу продукцию.
  2. Трудно подобрать сотрудников. Важно подойти ответственно к подбору кадров, это должны быть способные и добросовестные люди, иначе ваш бизнес потерпит неудачу. К сожалению, о качествах ваших сотрудников расскажет только время.
  3. Ответственность за продажу некачественной продукции.  Как было сказано выше, «сарафанное радио» работает везде, а значит, продавая некачественный товар, вы рискуете остаться без покупателей.
  4. Повышение цен поставщиками. Случается такое, что поставщик внезапно решил поднять цену на свой товар. Во избежание подобных ситуаций, нужно заранее составлять договор о поставках, в котором будет прописана конкретная цена на конкретный срок.

Если вы учтете все тонкости данного бизнеса, проработаете четкий бизнес-план, выполните все его пункты, то за несколько лет сможете расширить свой бизнес и стать владельцем целой сети по продаже шаурмы.

Читайте также статьи по торговле:

Как открыть рыбный магазин с нуля
Бизнес на продаже конфет
Бизнес план овощного магазина или ларька
Как открыть продуктовый магазин

Источник

С чего начать

Пожалуй, ларёк или передвижной вагончик с шаурмой можно отнести к самым малозатратным видам бизнеса, но и баснословной прибыли ждать не стоит. Это довольно стабильный малый бизнес, который при открытии нескольких подобных точек переходит в категорию среднего. Наладив работу нескольких ларьков с шаурмой можно зарабатывать 500 000 рублей и более ежемесячно. При этом поставщики продуктов будут общими для всей сети, что положительно скажется на работе всех ваших точек.

Начать производство и сбыт нужно с одного киоска, особенно если вам этот бизнес в новинку.

Есть 2 варианта помещения для торговли шаурмой: стационарный ларёк и передвижной прицеп-вагончик. Сначала нужно решить, какой из них вы будете использовать под производство и торговлю шаурмой. Оба варианта могут приносить доход, но имеют свои плюсы и минусы.

Вагончик выгоден своей мобильностью. Он может перемещаться во время праздников и важных мероприятий в место большого скопления людей, увеличивая тем самым спрос. Ларёк с шаурмой хорош постоянной клиентской базой. «Прикормив» покупателя, он будет иметь регулярный, стабильный сбыт своей продукции. Используется ларёк, приобретённый в собственность или взятый в аренду. Можно арендовать и помещение побольше, но тогда потребуется много других товаров.

Далее необходимо продумать ассортимент, поскольку от этого напрямую зависит оформление документов, которые нужно начать готовить пораньше, поскольку этот процесс может затянуться до 3 месяцев. Если планируется попутно торговать спиртными напитками, своё предприятие нужно оформлять как ООО, если их не будет, то наиболее подходящий вариант — ИП. Пока бумаги кочуют по инстанциям, вы успеете пройти все другие подготовительные этапы перед открытием шаурмы.

Франшизы

Франшизы шаурмы на нашем сайте

Три соуса

Три соуса

Три соуса

Бургеры, Шавермы, Хот-доги

от 760 000 ₽

Грильница

Грильница

Грильница

Сеть заведений быстрого питания

от 13 000 000 ₽

#Лаваш

#Лаваш

#Лаваш

Точки по продаже шаурмы и собственное мобильное приложение

от 1 200 000 ₽

Купить франшизу шаурмы

Объем инвестиций

Чтобы открыть шаурму больших затрат не потребуется, однако экономить на качестве продуктов не стоит. Также не нужно жалеть денег на рекламу. Реклама шаурмы хороша тем, что ей не нужна обширная география. Достаточно известить об открытии жителей ближайших кварталов. Потребуется яркая вывеска, штендер, указатели. Покупателей привлечёт также приятная музыка и весёлый аниматор в забавном костюме. Его услугами можно воспользоваться при открытии шаурмы и во время городских праздников. Сумма начальных вложений складывается из следующих затрат:

  • Аренда ларька — 20 000 рублей.
  • Оформление документов — 15 000 рублей.
  • Покупка оборудования — 100 000 рублей.
  • Закупка продуктов — 40 000 рублей.
  • Рекламная программа — 33 000 рублей.
  • Одноразовая посуда — 2 000 рублей.

Итого: 210 000 рублей.

Рассматриваются средние показатели, поскольку аренда и стоимость продуктов варьируются в зависимости от региона, местонахождения ларька, умения найти выгодных поставщиков продукции, однако в любом случае начальный капитал невелик.

Преимущество бизнеса, построенного на торговле шаурмой, в том, что возврат средств с прибылью пойдёт с первого же дня. Оставлять средства «на всякий случай» необязательно, хотя осторожные предприниматели стараются подстраховаться на случай поломки оборудования или порчи продуктов.

Бизнес-планы

Бизнес план шаурмы

Пошаговая инструкция

В первую очередь оформляются документы и решается вопрос с арендой. Далее подробно определяется ассортимент. Обычно, кроме непосредственно шаурмы, в таких заведениях общепита продаются горячие и прохладительные напитки, мороженое, иногда и другие печёные изделия: сосиски в тесте, рулетики, блинчики, хот-доги, спиральные чипсы и пр. Шаурма должна предлагаться в ассортименте. Сделайте разный размер порций. Предложите покупателю маленькую и большую шаурму. Так можно обеспечить клиентам удобство потребления, что только плюс вашему заведению.

Шаурма — это ближневосточное блюдо, которое под другими названиями распространено и в Европе, и за Уралом. Готовится она из мяса, лаваша, овощей и соусов. Начинка и приправы могут быть разными.

Мясо зажаривается на гриле, потом рубится и вместе с овощами заворачивается в лаваш. Используется курица, индюшатина, телятина, баранина. В немусульманских странах шаурма готовится и со свининой. Всё это разнообразие расширит ассортимент. По ходу торговли будет понятно, каких видов готовить больше, а какие лучше исключить совсем.

Мясо будут привозить ежедневно, проще приобретать уже намотанное на вертеле. Некоторые предпочитают грили, оборудованные вертелами, на которые нанизываются отдельные тушки или куски мяса. Повару придётся рубить мясо после жарки на гриле самостоятельно. Теперь пора обзавестись оборудованием. Вам потребуется:

  • Гриль (электрический или газовый).
  • Горелки для гриля.
  • Холодильник.
  • Мойка.
  • Рабочий стол (металлический).
  • Вытяжка.
  • Инструмент повара.
  • Кассовый аппарат.

В целях экономии на первое время можно обойтись без морозильной камеры и микроволновой печи — для шаурмы они не требуются, однако позже такое оборудование желательно приобрести для сопутствующих товаров. Всё зависит от количества покупателей, спроса и ассортимента. Оборудование для шаурмы в начале можно купить более простых модификаций, китайское или б/у. Впоследствии его желательно заменить надёжными и современными агрегатами известных брендов.

Необходимо также купить униформу для продавцов, салфетки, пакеты, перчатки, одноразовую и профессиональную посуду.

Подбор персонала заключается в собеседовании. Важен опыт работы и соответствие по медицинским показателям. Не менее актуальны доброжелательность и корректное поведение продавцов, поэтому при выборе кандидата на должность стоит оценить его стрессоустойчивость и умение улыбаться. В киоск шаурмы нанимается 1-2 сотрудника, в зависимости от графика работы точки. Уборщицы не требуются, так как уборкой занимаются продавцы шаурмы в конце рабочего дня. Ночью, как правило, шаурма не продаётся, поскольку это не рентабельно.

Место

Киоск шаурмы должен располагаться в людном месте. В ближайшей доступности должен находиться вокзал, парк, метро, торговый центр или остановка общественного транспорта. Самыми большими любителями фастфуда являются студенты, предпочитающие питаться быстро, вкусно и недорого, поэтому место для ларька шаурмы можно выбрать рядом с учебным заведением (техникумы, вузы, колледжи, учебные центры) или общежитием. Киоск или вагончик должен быть на виду, в противном случае придётся размещать множество ярких указателей и штендеров.

Так как шаурмой питаются по большей части молодые люди, желательно оформить помещение в креативном, современном стиле.

Само помещение должно иметь большие окна — люди будут видеть процесс приготовления еды, что вызовет доверие к её качеству и развлечёт их в минуты ожидания своего заказа. В тёмное время суток освещённый ларёк будет виден издалека, что привлечёт к нему дополнительных покупателей. Такие торговые точки никогда не привлекали нарушителей закона, ведь на ночь денег или ценного оборудования, которое можно быстро продать, там не остаётся. Поэтому бояться больших окон не стоит, хотя остаётся риск вандализма, но такие случаи крайне редки. Проще застраховать киоск и оборудование.

Документы

Открыть шаурму несложно, но документов и разрешений придётся собрать немало. Для начала нужно зарегистрировать ИП и встать на учёт в налоговый орган. К подобным заведениям применяется обычно единый налог на вменённый доход, но в Москве это УСН или ОСН (УСН более выгодный). ИП регистрируется по месту прописки, а не по месту деятельности. Поставить киоск можно в любом месте на территории РФ, согласовав это с местными властями. Далее потребуется собрать следующий пакет документов:

  • Разрешение на производство и торговлю шаурмой (муниципальный орган).
  • Разрешение на открытие торговой точки на определённой территории (Роспотребнадзор).
  • Справка о санитарно-эпидемиологическом состоянии (Роспотребнадзор).
  • Перечень производимых продуктов (Роспотребнадзор).
  • Договор с прачечной и химчисткой о стирке униформы.
  • Сертификаты качества.
  • Договор о дезинфекции, дератизации, дезинсекции.
  • Договор на очистку вентиляции.
  • Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп.
  • Договор на вывоз мусора (бытового и органического).
  • Медицинские книжки персонала.

Кроме того, требуется оформить программу производственного контроля (ППК), где должны быть отражены пункты о лабораторных исследованиях, визуальном контроле за соблюдением санитарно-эпидемиологических норм, организации мер по устранению несоответствий и пр. Требуется допуск пожарной службы и СЭС. Медицинские книжки должны иметь непросроченные отметки об осмотрах специалистов.

Чек-лист открытия

  • Оформление ИП.
  • Оформление разрешительных документов.
  • Поиск подходящего места.
  • Согласование открытия в точки в муниципальном органе (если точка новая).
  • Аренда или покупка киоска (вагончика).
  • Покупка и размещение оборудования.
  • Оформление киоска (внутреннее и внешнее).
  • Назначение даты открытия.
  • Распространение рекламы.
  • Найм персонала.
  • Составление графика работы.
  • Проведение беседы с сотрудниками.
  • Закупка продуктов.
  • Открытие шаурмы.

Выгодно ли открывать

Подсчитаем, выгодно ли открывать шаурму. Для этого составим список расходов и доходов на месяц в арендованном ларьке без торговли спиртными напитками при условии среднего потока посетителей. Расходная и доходная статья на продукты весьма относительная, так как всё зависит от товарооборота и ассортимента.

Расходы

  • Аренда киоска — 20 000 рублей.
  • Налог ЕНДС — 6 000 рублей.
  • Страховые взносы за работников — 2 000 рублей.
  • Продукты и напитки — 50 000 рублей.
  • Вывоз мусора, прачечная, коммунальные платежи — 5 000 рублей.
  • Одноразовая посуда, салфетки, пакеты и пр. — 2 000 рублей.
  • Зарплата сотрудникам — 30 000 рублей.

Итого: 115 000 рублей.

Доходы

Здесь значение имеет ценовая политика предприятия, в которую входит уровень закупочных цен, категория продуктов, величина накрутки, уровень цен на шаурму в регионе. В Москве или в Санкт-Петербурге такое блюдо будет стоить в 1,5 раз дороже, чем в небольших городах. В среднем шаурма стоит 120 рублей. Если за 1 день продать 20 порций шаурмы, получится 2400 рублей, то есть 72 000 рублей в месяц. Вместе с остальной продукцией минимального ассортимента получается:

  • Шаурма — 72 000 рублей.
  • Напитки — 70 000 рублей.
  • Тосты, рулеты, чипсы — 30 000 рублей.
  • Мороженое — 38 000 рублей.

Итого: 210 000 рублей.

Таким образом, в среднем чистый доход с одной точки с самым простым ассортиментом около 100 000 рублей в месяц.

Предприятие можно с уверенностью назвать прибыльным, поскольку чистая прибыль за месяц составляет более 80% от ежемесячных вложений. Учитывая правильное месторасположение, можно утверждать, что особой сезонности в данном бизнесе нет. Шаурму покупают и в жару, и в холод. Имея в ассортименте горячий чай и мороженое, можно привлекать людей в любую погоду, получая дополнительный доход на сопутствующих товарах.

Источник

Шаурма – одна из разновидностей стритфуда, особенно востребованная среди покупателей из-за большого содержания мяса и натурального состава. Поэтому открытие торговой точки, занимающейся ее приготовлением и реализацией, станет выигрышным решением. Этот проект не потребует существенных вложений и окупит себя за небольшой промежуток времени.

Регистрация бизнеса

Для ведения коммерческой деятельности на территории РФ необходима постановка на учет в налоговый орган. Оптимальная организационно-правовая форма для начинающей компании – ИП. В пакет документации для оформления этого статуса входит:

  • оригинал паспорта и копии всех его страниц;
  • копии всех страниц паспорта и доверенность на имя представителя, заверенные нотариально (если документы подает доверенное лицо);
  • заявление, заполненное по форме Р 21001;
  • код вида деятельности по ОКВЭД;
  • квитанция, подтверждающая оплату госпошлины.

Поданное в ФНС заявление будет рассмотрено в течение трех рабочих дней.

Для ИП подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). В том случае, если вместе с шаурмой планируется реализация алкогольных напитков (пива и т. п.), предпринимателю придется работать по основной системе налогообложения (ОСНО).

Если в бизнесе будет участвовать не один, а несколько человек, а также планируется торговля алкоголем, то выбирается организационно-правовая форма ООО. В этом случае каждый участник вкладывается в уставной капитал, минимальная сумма составляет 10 тыс. рублей. Процедура регистрации в статусе ООО состоит из нескольких этапов:

  • выбор:

    • – названия;
    – юридического адреса;
    – генерального директора;
    – кода ОКВЭД;

  • утверждение устава;
  • подача пакета документов в налоговую службу, в него входит:

    • – протокол о создании юридического лица;
    – устав юридического лица;
    – договор об учреждении ООО;
    – документация, подтверждающая юридический адрес: договор аренды и др.;
    – квитанция об уплате госпошлины.

По умолчанию новое общество с ограниченной ответственностью будет работать на общей системе налогообложения (ОСНО). Реализация шаурмы должна осуществляться с использованием контрольно-кассовой техники.

Выбор формата

Помещение под шаурму можно приобрести, взять в аренду или построить самостоятельно. Выбор одного из вариантов обусловлен суммой первоначального капитала. Для продажи шаурмы подойдет:

  1. Ларек – стоимость аренды такого помещения зависит от месторасположения и масштаба города.
  2. Мобильный фургон (фудтрак) – преимущество этого решения состоит в возможности передвигаться с места на место. Особенно это актуально во время важных мероприятий и праздников с большим скоплением людей.
  3. Стационарный павильон – сумма арендной платы зависит от месторасположения помещения и его площади.

Помимо перечисленных объектов, точку под реализацию шаурмы можно оборудовать в офисном здании, на фудкорте, в торговом ряду или в помещении, расположенном на первом этаже жилого дома. Аренда помещения под шаурму в многоэтажке имеет несколько существенных преимуществ:

  • более комфортные условия: наличие подсобного помещения, санузла, водопровода, канализации, отопления и места под столы для посетителей;
  • отсутствие крупных вложений.

К недостаткам арендованных/приобретенных в жилых домах помещений можно отнести:

  • дополнительные расходы на ремонт помещения;
  • недопустимость использования мангала;
  • необходимость в соблюдении перечня норм и требований.

Договор аренды рекомендуется заключать как минимум на 2–3 года. При его составлении необходимо потребовать у владельца документы, подтверждающие собственность.

Содержание договора:

  • срок аренды;
  • реквизиты сторон;
  • право/запрет на субаренду площади;
  • условия арендной платы – установленные сроки, сумма;
  • характеристика объекта – площадь, месторасположение, этажность.

Для страховки стоит проверить арендодателя на сайте ФНС. Результат выдаст следующие сведения:

  • место регистрации контрагента;
  • наличие/отсутствие задолженности и ареста на площадь.

Удачные места для размещения торговой точки:

  • рядом с уличными перекрестками;
  • возле станций метро, крупных офисов, спортивных комплексов и учебных заведений;
  • в торговых центрах;
  • на вокзалах, рынках и других подобных местах с большим скоплением людей.

Какие требования по открытию общепита в жилом доме?

Открытие шаурмичной в жилом доме требует соблюдения ряда правил:

  1. Соблюдение режима тишины – с целью предотвращения конфликтов с жильцами дома необходимо оборудование профессиональной звукоизоляции еще на начальных этапах ремонтных работ.
  2. Монтаж отдельных канализационной и вентиляционной систем – использование общих коммуникаций станет причиной частых засоров и распространения нежелательных запахов.
  3. Санитарная обработка помещения и вывоз мусора – понадобится установка собственных контейнеров с замком, а также регулярное проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции. Игнорирование этого правила влечет за собой наложение штрафа и оплату таких процедур у соседей.
  4. Обеспечение свободного перемещения автомобилей – оборудование дополнительных парковочных мест, а также зоны для проведения погрузочно-разгрузочных работ.

Снос стен и перегородок в будущей шаурмичной допустим только после получения разрешения соответствующего надзорного органа. Для размещения рекламы на фасаде жилого здания потребуется согласие не менее трех его жильцов.

Какие нужны документы для открытия бизнеса с шаурмой?

Пакет документации, необходимый для открытия торговой точки по приготовлению и продаже шаурмы, включает:

  • свидетельство о регистрации в налоговом органе;
  • документ, отображающий все официальные реквизиты ИП/ООО – полное и сокращенное наименование, Ф. И. О. руководителя, номера банковских счетов и т. п.;
  • информационное письмо из Госкомстата с указанием кодов ОКВЭД, соответствующих конкретной деятельности;
  • карточка регистрации контрольно-кассового аппарата;
  • официальное заключение Госсанэпиднадзора о соответствии объекта всем санитарным требованиям и нормам;
  • договор аренды стационарного киоска, ларька, помещения на первом этаже жилого дома и др. либо свидетельство о праве собственности на них;
  • разрешение муниципальных органов на размещение наружной рекламы;
  • документ, подтверждающий согласование ассортимента с Госсанэпиднадзором;
  • заключение органа пожарного надзора;
  • сертификаты соответствия качества продукции;
  • медицинские книжки персонала.

При планировании использования газовых грилей необходимо получить заключение в местной газовой службе о регистрации и техническом освидетельствовании этого оборудования.

Дополнительно понадобятся договоры на коммунальные услуги, паспорт БТИ (если стационарный объект находится в собственности), разрешение на торговлю в определенных местах города (для работы в мобильном фургоне).

Вся собранная документация подается в администрацию города или населенного пункта, где планируется открытие шаурмичной.

Покупка оборудования

Самое главное оборудование для приготовления шаурмы – гриль. К нему предъявляется ряд требований:

  • мощность, обеспечивающая запекание мяса;
  • оснащение приводом для вращения вертела;
  • относительно небольшое потребление электроэнергии;
  • вместительность, позволяющая производство в больших объемах;
  • достаточное количество шампуров.

Существует 3 вида грилей для шаурмы:

  1. На углях – позволяет получить сочное и вкусное мясо. Однако такое оборудование не в каждом случае проходит проверку пожарной безопасности.
  2. Газовый – экономный вариант, допускает использование газовых баллонов. Его преимущество – удобство при работе в мобильных фудтраках, недостаток – необходимость в дополнительном согласовании с газовой службой.
  3. Электрический – самый популярный и удобный вариант. Его минус – потребление электроэнергии, влекущее за собой дополнительные затраты. При большой нагрузке на общую линию потребуется согласование с энергетиками проведения дополнительной линии.

Помимо гриля для производства шаурмы понадобится:

  • контактный или прижимной гриль для подрумянивания лаваша и придания блюду приятного аромата;
  • холодильная камера для хранения мясных заготовок;
  • холодильники для напитков;
  • холодильный стол, оборудованный встроенными емкостями для хранения нашинкованных ингредиентов;
  • двойная мойка (для мятья рук и продуктов);
  • овощерезка;
  • фритюрница (для добавления в начинку картофеля фри);
  • разделочные доски;
  • набор ножей;
  • блендер и миксер для смешивания соусов;
  • кофемашина и термопот для приготовления горячих напитков;
  • бойлер для нагрева воды;
  • микроволновая печь (если помимо шаурмы планируется продажа выпечки;
  • обогреватель (необходим в холодное время года на объектах, не имеющих центрального отопления).

Из торгового оборудования потребуется:

  • кассовый аппарат и эквайринговый терминал;
  • стулья для отдыха продавцов;
  • рекламные вывески.

На некотором оборудовании можно сэкономить, взяв в аренду или купив подержанный вариант.

Подбор персонала

Как правило, первое время после открытия торговых точек по продаже шаурмы их владельцы самостоятельно выполняют функции руководителя, бухгалтера, закупщика и шаурмиста. В дальнейшем, по мере роста бизнеса, возникает потребность в найме персонала.

В первую очередь необходимо продумать график работы торговой точки. При графике 2/2 с 10–12-часовым рабочим днем понадобится два сменных шаурмиста. При найме работников желательно отдать предпочтение опытным поварам, умеющим не только вкусно, но и быстро готовить, а также характеризующимся достаточной аккуратностью. При большом объеме продаж рекомендуется нанять 3–4 шаурмистов, чтобы в одной смене они могли работать по двое. Как вариант, можно взять помощника, в обязанности которого будет входить прием и сборка заказов, проведение оплаты. Сотрудники, занимающиеся непосредственно приготовлением блюд, должны иметь медицинскую книжку.

Для ведения бухгалтерии можно нанять частного бухгалтера или доверить эту работу консалтинговой фирме, оказывающей услуги бухгалтерского учета.

Реклама

Существует несколько принципов раскрутки проекта по продаже шаурмы:

  1. Оформление торговой точки – фасад должен выглядеть аккуратно и привлекательно. Для его дизайна лучше всего использовать теплые, яркие цвета. Эффективным решением станет изображение на фасаде непосредственно шаурмы.
  2. «Говорящая вывеска» – рекомендуется отдавать предпочтение световым моделям, заметным в темное время суток.
  3. Витрина – для ее оформления важно использовать баннеры с изображением реализуемых блюд и напитков. Как вариант, можно оставить витрину открытой, чтобы покупатели могли наблюдать за приготовлением и сборкой их заказов.
  4. Световое табло – актуально для торговых точек, работающих круглосуточно.
  5. Наружная реклама (штендеры) используется как в качестве указателя, так и для размещения информации.
  6. Печатная реклама (купоны, листовки).
  7. Проведение акций, разработка системы бонусов и скидок.
  8. Регистрация в электронных справочниках (2Гис, 2Гео).
  9. Звуковая реклама – актуальна при размещении киоска на рынке, на вокзале и т. п.
  10. Яркое и запоминающееся открытие заведения.

Одна из эффективных видов рекламы – сарафанное радио. За понравившимся блюдом покупатели не только вернутся еще раз, но и приведут своих друзей.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Любой вид предпринимательской деятельности не застрахован от непредвиденных обстоятельств. Существует несколько факторов, способных оказать негативное влияние на бизнес по продаже шаурмы:

  1. Высокая конкуренция. Шаурма – популярное блюдо, приготавливаемое не только в шаурмичных, но и во многих заведениях общепита.
  2. Недобросовестный персонал – довольно непросто найти шаурмиста, одновременно обладающего такими качествами, как способность вкусно готовить, аккуратность, добросовестность, честность и вежливость.
  3. Постоянный рост цен – с увеличением стоимости продуктов и коммунальных услуг увеличивается себестоимость шаурмы. Это негативно сказывается на объемах продаж.
  4. Использование скоропортящихся продуктов – неправильный расчет закупки повлечет за собой убытки.

К возможным рискам можно отнести ограниченный срок аренды помещения. В случае отказа собственника от продления договора владелец торговой точки потеряет наработанных клиентов.

Тщательно продуманное месторасположение торговой точки и составление детального бизнес-плана – залог успеха проекта по продаже шаурмы.

Источник

Добавить комментарий