Как найти протухшее яйцо

1. 

   1

   Положите яйцо, свежесть которого вы хотите определить, в миску или широкий стакан с холодной водой и посмотрите, будет ли оно плавать. Внутри яйца есть небольшая воздушная камера, которая со временем увеличивается, потому что все больше воздуха проникает внутрь яйца сквозь поры скорлупы. Чем больше воздуха попадает в яйцо, тем больше становится воздушная камера, и яйцо при этом становится плавучим. ^[1]
   

   • Если яйцо лежит боком на дне миски, значит, оно очень свежее. ^[2]
     
   • Если яйцо располагается вертикально, концом касаясь дна, значит, со времени его упаковки прошло достаточно времени, но его все еще можно есть.^[3]
     
   • Если яйцо плавает — оно несвежее. Но это вовсе не означает, что оно испортилось и его нельзя употреблять в пищу. Вам надо разбить яйцо, чтобы проверить состояние белка и желтка и определить признаки испорченного яйца, например, запах.^[4]
     

2. 

   2

   Поднесите яйцо к уху, потрясите его и прислушайтесь, услышите ли вы хлюпающий звук. Со временем из скорлупы яйца испаряется жидкость и углекислый газ, желток и белок начинают высыхать и сжиматься, воздушные камеры в яйце увеличиваются. ^[5]
   Большие воздушные полости создают яйцу свободное пространство внутри скорлупы, из-за этого и возникает хлюпающий звук.

   • Если вы трясете свежее яйцо, оно не должно издавать громкого хлюпающего звука, или вообще не должно издавать никаких звуков.^[6]
     
   • Жидкое хлюпающее яйцо означает, что оно старое, но его вполне можно употреблять в пищу.

3. 

   3

   Разбейте яйцо над тарелкой или миской и проверьте состояние белка и желтка. Чистота и целостность яйца со времени снижаются, поэтому старое яйцо не будет таким же целостным, как свежее. Обратите внимание на то, растекается ли яйцо по тарелке, или сохраняет компактный вид. Растекающееся или кажущееся водянистым яйцо с очевидно жидким белком уже далеко от первозданной свежести.^[7]
   

   • Если желток плоский и легко лопается, значит, яйцо старое.^[8]
     
   • Если желток свободно плавает, это означает, что халазы, толстые нити в белке, удерживающие желток на месте, ослабли, и яйцо уже старое. ^[9]
     
   • Посмотрите на цвет яичного белка. Дымчатый белок означает, что яйцо очень свежее. Прозрачный белок свидетельствует о том, что яйцо не первой свежести, но его можно употреблять в пищу.^[10]
     

   Реклама

1. 

   1

   Разбейте яйцо и понюхайте его. Запах является самым лучшим индикатором качества яйца. Испорченное яйцо имеет резкий неприятный запах, который вы сразу почувствуете, когда разобьете яйцо. Запах сероводорода будет отчетливо слышен, как только вы разобьете яйцо, или даже до этого, поэтому такое яйцо надо выбросить.^[11]
   

   • Испорченное яйцо имеет неприятный запах вне зависимости от того, сырое оно или вареное.^[12]
     

2. 

   2

   Разбейте яйцо над небольшим блюдом и проверьте его цвет. Цвет желтка может меняться в зависимости от типа питания, которое получала курица, поэтому желтый или оранжевый цвет желтка не имеет никакого отношения к свежести яйца. Обратите внимание на белок. Если белок имеет розоватый, зеленоватый или радужный оттенок, это значит, что яйцо заражено синегнойной палочкой — употреблять в пищу такое яйцо нельзя.^[13]
   Если вы замечаете внутри яйца черные или зеленые пятна, значит яйцо заражено грибком, его нужно обязательно выбросить.^[14]
   

   • Если желток сваренного вкрутую яйца имеет зеленоватый ободок, это значит, что яйцо переварили или варили в воде с повышенным содержанием железа. Такое яйцо можно есть.^[15]
     
   • Если внутри яйца заметны кровяные точки или похожие на мясо кусочки, такое яйцо можно употреблять в пищу, оно не испортилось. Кровяные сгустки образуются, когда при формировании яйца разрушаются кровяные сосуды, которые не имеют никакого отношения к свежести продукта.^[16]
     

   Реклама

1. 

   1

   Проверьте срок реализации, указанный на упаковке. На упаковке может быть указан срок годности яиц, например, «Реализовать до», обычно это 30 дней с даты упаковки.^[17]
   Яйца с неповрежденной скорлупой, которые хранятся в холодильнике, можно употреблять в пищу в течение месяца после окончания срока годности. В России и странах СНГ такая маркировка не встречается.

   • В России и большинстве стран СНГ даты указывают в формате день/месяц. В США — в формате месяц/день, поэтому если на упаковке стоит 03/15, это означает, что продавать эти яйца можно до 15 марта.
   • «Срок реализации» указывает на дату, до которой яйца могут продаваться в магазине. По истечении этого срока яйца должны быть убраны с полки магазина.^[18]
     Это не означает, что по истечении этой даты яйца будут испорченными и непригодными в пищу.

2. 

   2

   Проверьте «Срок годности» на упаковке. На упаковке можно найти такие слова как «Годен до», «Употребить до». Обычно это 45 дней с момента упаковки.^[19]
   Старайтесь употребить яйца не позднее двух недель по истечении этого срока годности.

   • «Срок годности» обозначает период, в течение которого яйца сохраняют максимальную свежесть, а также такие качества, как наилучший вкус, консистенция и пригодность для использования в кулинарии.^[20]
     Но это не значит, что после этого срока яйца испорчены.

3. 

   3

   В США яйца маркируются кодом из 3 цифр, который обозначает дату упаковки яиц. Нанесение срока реализации не требуется федеральными законами (в некоторых штатах это обязательно, в других – нет),но на всех яйцах должна быть нанесена дата упаковки. Дата обозначена тремя цифрами по юлианскому календарю. Например, яйцо, упакованное 1 января, маркируется как 001, яйцо, упакованное 15 октября, маркировано как 288, а яйцо, упакованное 3 декабря, маркировано как 365.^[21]
   

   • На упаковке есть код фабрики (буква P (plant) с цифрами), рядом вы найдете трехзначную дату упаковки.^[22]
     
   • В странах Европы необходимо ставить дату упаковки на сами яйца. Если яйца продаются поштучно и не упакованы в картонную упаковку, у потребителя всегда должна быть информация о сроке их хранения.^[23]
     По российским стандартам, согласно ГОСТ Р 52121-2003, яйца маркируют на фабрике так: буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней, на них также проставлена категория и дата сортировки (число и месяц); буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

4. 

   4

   Выбросьте яйца, которые сначала хранились в холодильнике, а затем лежали при комнатной температуре больше двух часов. Если яйцо хранилось в холодильнике и было охлаждено до определенной температуры, очень важно поддерживать эту температуру и дальше. Охлажденное яйцо в более теплой среде может запотеть, а это спровоцирует рост бактерий снаружи. В связи с тем, что скорлупа яйца имеет пористую структуру, бактерии снаружи могут проникнуть внутрь яйца и там размножиться.

   • Чтобы предохранить яйца от перепада температур, храните их в самой холодной части холодильника, но не на двери. Именно на двери температура колеблется из-за того, что дверь постоянно открывается и закрывается. Это может привести к тому, что яйца запотеют.
   • Если речь идет о немытых яйцах, которые хранились при комнатной температуре, их не надо класть в холодильник. В большинстве стран, в том числе и в странах Европейского союза, яйца хранят при комнатной температуре. ^[24]
     Кур прививают от сальмонеллы до того, как они начинают нестись, поэтому такое хранение яиц допускается.^[25]
     

5. 

   5

   Если у вас свои куры-несушки, изучите, как можно сохранить такие яйца свежими. Для долгого хранения рекомендуют отбирать только свежие, недавно собранные неоплодотворенные яйца с крепкой скорлупой без трещин. Собранные яйца необходимо подписать простым карандашом. Мыть яйца не надо. Домашние яйца покрыты естественным защитным слоем, поэтому их можно хранить в течение 4 и более месяцев при температуре 10–15 градусов, а в холодильнике — до 9 месяцев.

   • Если вы сомневаетесь в свежести яиц или считаете, что они им больше двух месяцев, запомните признаки испорченных или старых яиц, которые помогут вам определить, можно ли применять имеющиеся яйца в кулинарном рецепте.

   Реклама

Предупреждения

• Если яйца предназначены для употребления лицами из группы риска (пожилыми людьми или детьми), выбирайте самые свежие яйца. Несмотря на то, что яйца можно есть даже в течение нескольких недель после истечения срока годности, не будет лишним принять дополнительные меры предосторожности. Чтобы не причинить вред здоровью тех, чья иммунная система слаба или недостаточно сформирована, необходимо свести риск заболевания к минимуму.

Реклама