Как рассчитать продажную цену одного блюда
При традиционном способе расчета продажной цены блюда его стоимость определяется путем составления калькуляционной карточки по форме ОП-1. В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции.
- При расчете продажной цены блюда используется калькуляционная карточка по форме ОП-1.
- Для определения цены продажи одного блюда необходимо разделить общую стоимость сырья на 100 порций.
- Цена на блюдо вычисляется путем деления цены на сырье на желаемую надбавку и умножения полученного результата на 100%.
- Для правильного расчета калькуляции меню необходимо поэтапно заполнять карточки для определения себестоимости и расчетной стоимости позиций.
- Цена продажи товара определяется как сумма цены закупки и наценки.
- Стоимость товара за одну единицу вычисляется путем деления общей стоимости на количество.
- Цена на одну порцию блюда может быть вычислена путем разделения количества ингредиентов для 10 порций на 10.
- Наценка на каждое блюдо рассчитывается индивидуально с учетом рецептуры и вычисляется по формуле (цена продажи — себестоимость) / себестоимость * 100%.
- Для формирования правильной цены на товар необходимо учесть полные затраты, прибыль и количество товара при использовании формулы Цена = (Полные затраты + Прибыль) / Количество товара.
- Как высчитать цену на блюдо
- Как правильно выставить цену на блюдо
- Как правильно рассчитать калькуляцию блюд
- Как рассчитать стоимость товара для продажи
- Как посчитать цену за 1 шт
- Как рассчитать цену одной порции
- Сколько наценка на готовую еду
- Как правильно сформировать цену на товар
- Как рассчитать стоимость готового продукта
- Как составлять калькуляционные карточки на блюда
- Как правильно составлять калькуляцию
- Как сделать калькуляцию себестоимости
- Как установить цену на товар ручной работы
- Как делать наценку на товар формула
- Как рассчитать цену реализации формула
- Как получить продажную цену изделия
- Как рассчитать прибыль в общепите
- Какая наценка на товар считается нормальной
- Как формируют цену
- Что входит в себестоимость блюда
- Что входит в калькуляцию
- Кто составляет калькуляцию блюд
- Как правильно рассчитать калькуляцию
- Как правильно рассчитать цену изделия
Как высчитать цену на блюдо
Определяется цена продажи одного блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так: 10 кг/вес 1 порции).
Как правильно выставить цену на блюдо
Первую величину нужно разделить на вторую, и получившуюся сумму умножить на 100 %. В итоге, Вы получите цену на блюдо. Данные операции можно представить следующей формулой: (Стоимость ингредиентов на блюдо ÷ желаемая надбавка в процентах) ×100 % = цена блюда.
Как правильно рассчитать калькуляцию блюд
Как правило, это поэтапный метод составления калькуляции меню кафе и ресторана:
- Сначала заполняется калькуляционная карта для определения себестоимости одной порции блюда.
- Затем в карте указывается расчетная стоимость этой позиции.
- Следующим этапом идет расчет наценки на блюда исходя из данных его себестоимости.
Как рассчитать стоимость товара для продажи
Цена продажи = Цена закупки + Наценка.
Как посчитать цену за 1 шт
Как автоматически рассчитать стоимость товара за одну единицу? Пример. Изготовлено 20 000 товаров на сумму 17 050 руб. Если взять калькулятор и сумму поделить на количество, то получим стоимость за одну единицу товара, а именно 0.8525 руб.
Как рассчитать цену одной порции
Самый простой способ вычисления — подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.
Сколько наценка на готовую еду
Для каждого блюда наценка рассчитывается индивидуально и с учетом его рецептуры. В первую очередь делают расчет стоимости сырья на 100 одинаковых блюд, а потом на 1 блюдо. Чтобы определить наценку используют следующую формулу: (цена продажи — себестоимость)/себестоимость * 100%.
Как правильно сформировать цену на товар
Цена = (Полные затраты + Прибыль) / Количество товара.
Как рассчитать стоимость готового продукта
В самом простом варианте она выглядит так:
- Полная себестоимость = сумма затрат на производство + расходы на реализацию.
- Себестоимость реализованной продукции = полная себестоимость — себестоимость непроданной продукции.
Как составлять калькуляционные карточки на блюда
В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
Как правильно составлять калькуляцию
Для составления калькуляции необходимо собрать все планируемые затраты: сырье, материалы, ингредиенты, заработная плата рабочих с отчислениями (социальный налог, социальные отчисления), электроэнергия, вода, арендная плата, транспортные, складские расходы, накладные расходы, заработная плата административного персонала
Как сделать калькуляцию себестоимости
Полная себестоимость = производственная себестоимость + издержки производства. Прибыль изготовителя считаем в процентах от полной себестоимости. Оптовая цена = полная себестоимость + прибыль изготовителя.
Как установить цену на товар ручной работы
Ценообразование Как минимум у вас должно быть 100% наценка к себестоимости товара. Но еще лучше себестоимость умножить на 2.4 или 2.5, так делают многие продавцы. То есть, если себестоимость вашего изделия составляет 10$, то стоимость изделия составит 24$ или 25$.
Как делать наценку на товар формула
Чтобы узнать сумму наценки в денежном эквиваленте, необходимо от конечной стоимости товара отнять его себестоимость.
Как рассчитать цену реализации формула
Цi = сi (1+R/100), где сi — себестоимость единицы продукции i-вида, руб. Указанный выше способ определения цены на продукцию входит в группу затратных методов.
Как получить продажную цену изделия
Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов — стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации и планируемой части прибыли. Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции.
Как рассчитать прибыль в общепите
Следуйте этой формуле:
- Чистая прибыль = Общий доход — Операционные издержки (ингредиенты + зарплата + аренда + прочие расходы)
- Рентабельность = (Чистая прибыль / Общий доход) x 100%
Какая наценка на товар считается нормальной
Во многом она определяется тем, по какой цене вы продаете товар. Для того чтобы получить прибыль, нужно установить торговую наценку на товар — надбавку к закупочной цене. В среднем наценка на одежду и обувь составляет 60-100%, бижутерию и сувениры — 200-300% и более, бытовую технику — 10-60% и т.
Как формируют цену
Рыночная цена формируется под влиянием ряда факторов: спроса и предложения, издержек производства, цен конкурентов и др. Спрос на товар определяет максимальную цену, которую могут устанавливать фирмы. Валовые издержки производства (сумма постоянных и переменных издержек) определяют минимальную ее величину.
Что входит в себестоимость блюда
Себестоимость — это то, сколько ресторан, кафе или бар тратит на приготовление блюда. Себестоимость складывается из закупочной цены продуктов и количества каждого ингредиента в блюде. Например, себестоимость французского хот-дога легко посчитать даже без калькулятора.
Что входит в калькуляцию
В качестве основных статей калькуляции могут быть выделены следующие:
- Сырье и материалы.
- Покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты, услуги производственного характера.
- Возвратные отходы (вычитаются).
- Топливо и энергия на технологические цели.
- Основная заработная плата производственных рабочих.
Кто составляет калькуляцию блюд
Кто составляет.
Обычно составлением калькуляционных карт и их проверкой занимается бухгалтер-калькулятор. Так называют специалиста в ресторанной сфере, который ведёт расчёт стоимости блюд и их наценки. Но бывает и так, что это делают заведующий производством или шеф-повар.
Как правильно рассчитать калькуляцию
Чтобы рассчитать стоимость блюда проводят следующие действия:
- Определяют блюда, на которые нужно выполнить расчет;
- Основываясь на рецептах каждого блюда, определяют расход продуктов на одно блюдо;
- Определяют закупочную цену ингредиентов;
- Рассчитывают цену готового блюда.
Как правильно рассчитать цену изделия
Ценообразование Как минимум у вас должно быть 100% наценка к себестоимости товара. Но еще лучше себестоимость умножить на 2.4 или 2.5, так делают многие продавцы. То есть, если себестоимость вашего изделия составляет 10$, то стоимость изделия составит 24$ или 25$.
Оставить отзыв (1)
Любой бизнес требует тщательных расчетов на этапе открытия. А если речь идет об открытии ресторана, кафе, кофейни и даже уличного ларька чай/кофе, калькуляция блюд составляется в обязательном порядке. От правильности расчетов зависит рентабельность бизнеса, прибыль деятельности и конечно же, жизнеспособность и развитие заведения.
Калькуляция себестоимости блюд и напитков на этапе планирования бизнеса поможет сформировать сведения о затратах на ингредиенты и прочие статьи расходов, позволит принимать правильные управленческие решения. Процесс калькуляции довольно трудоемкий и занимает много времени, но его необходимость безусловна.
Как правильно составить калькуляцию блюда
Каждое заведение общепита может определять и внедрять свою четкую методику формирования цены блюда. Рестораны, кафе, столовые, фаст-фуды, кофейни, точки продажи уличной еды и напитков — независимо от вложенного капитала и размаха работают по единой схеме.
Почему так важно, чтобы калькуляция меню была выполнена до открытия? Дело в том, что доход от продажи — это источник уплаты налогов, аренды, заработной платы и прочих расходов, связанных с ведением бизнеса. Если дохода недостаточно, возникает необходимость повышения цен, что неизбежно приведет к оттоку клиентов. Столкнуться с подобной проблемой может каждый владелец или руководитель, который не уделяет должного внимания расчету продажной цены.
Способы расчета калькуляции блюд
Расчет себестоимости блюда проводится несколькими способами, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами. Но цель каждого метода — получение максимально точных цифр и хорошей прибыли.
Традиционный способ (ручной)
Классический вариант — расчет калькуляции блюд с помощью калькуляционных карт. Это специальные бланки с несколькими столбцами для внесения данных и дальнейших корректировок. Обязательными показателями в такой карте являются закупочные цены на ингредиенты и нормы расходов продуктов.
Одна карточка — одно блюдо. Алгоритм ее заполнения следующий:
- вносим расход продуктов (перечень) на блюда;
- проставляем закупочные цены на каждую позицию;
- означаем вес или количество каждого продукта для одного блюда;
- рассчитываем пропорцию стоимости за 1 кг;
- учитывая вес одной порции — формируем цену.
Важно: к полученной стоимость плюсуем торговую наценку, у каждого заведения она своя. Остаточная цифра и будет стоимостью блюда.
Минус такой калькуляции — в больших временных затратах. Такой способ актуален при небольшом и редко меняющемся ассортименте, например, для школьных и заводских столовых, уличных заведений с фаст-фудом.
Рыночный способ (автоматизированный)
Составить калькуляцию блюда можно намного быстрее, если воспользоваться достижениям современной компьютерной промышленности. Сегодня есть масса специальные бухгалтерских программ и программ учета, позволяющим быстро и эффективно составлять калькуляцию с минимальными временными затратами.
1С Управление рестораном, 1С общепит, прочие программы для ресторанного бизнеса обладают массой преимуществ:
- простота и точность расчетов — достаточно завести карточку товара и ввести данные, все остальное сделает программа;
- такие программы зачастую связаны со складскими, а значит автоматически после приема заказа на блюдо и его выполнение списывают продукты и обновляют остатки по складу;
- возможность анализировать продажи, определять рентабельность определенного меню или отдельного блюда, отслеживать популярность и востребованность тех или иных позиций;
- это экономия времени: ручная калькуляция в ресторане, где посетителям предлагают сотни блюд, занимала бы достаточно временных ресурсов.
Единственный, незначительный минус этого метода — необходимость обслуживания платного программного обеспечения.
Комбинированный способ
Большинство розничных заведений общепита довольно редко используют только один из вышеперечисленных методов расчета. Зачастую калькуляцию готовых блюд проводят комбинированным способом. Особенно актуально это для сезонного меню, в основе которого сезонные овощи или фрукты. Относится это и к меню тематическому, составленному к какому то празднику.
Комбинированный расчет проводится по такому алгоритму:
- Для определения себестоимости одной порции или определенной массы блюда (например, цена за 100г), составляется калькуляционная карточка.
- Для определения расчетной стоимости учитываются маркетинговые и рыночные факторы, влияющие на конечный показатель.
- Рассчитывается наценка, которая указывается в отдельной графе в калькуляционной карточке.
Ведение комбинированной калькуляции обусловлено не столько удобство, сколько необходимостью соответствовать нормам, предъявленным к бизнесу контролирующими органами.
Нюансы калькуляции блюд
Несмотря на то, что процесс расчета стоимости блюд и напитков проводится годами, у метода до сих пор есть свои недостатки. При составлении калькуляции необходимо учитывать некоторые нюансы:
- Существует определенный процент потери веса продуктов во время подготовки или во время термической обработки. Например, картофель теряет массу при очистке кожуры. Шпинат после варки или обжаривания становится легче в два раза. Соответственно, фактический вес готового блюда на тарелке может не соответствовать калькуляционному.
- Еще один нюанс — измерение веса некоторых блюд практически невозможен. Например, приправы, специи, травы и зелень. Притом что относятся они к дорогостоящим ингредиентам.
- Также сложно предусмотреть реакцию определенных продуктов на готовку. Например, овощи или фрукты могут давать разный объем сока.
В таких случая рекомендуется проводить калькуляцию не для одной порции, а например, для 10, 50 или 100. Так можно добится большей точности.
Расчет калькуляции влияет на стоимость блюда косвенно, но все является ее основой. На формирование цены влияют такие критерии, как средний показатель по рынку, затрачиваемые ресурсы и даже статус заведения.
Loading…
Как рассчитать стоимость блюда
Любое блюдо в местах общественного питания имеет свою стоимость. Один и то же овощной салат в разных ресторанах может стоить по-разному. Отчего это зависит? Как рассчитать стоимость блюда? И какие параметры необходимо учитывать при составлении меню?
Вам понадобится
- калькулятор
- точный рецепт блюда
- данные о потребляемых затратах предприятием
- штатное расписание ресторана
Инструкция
Рассчитайте себестоимость продуктов, входящих в состав блюда. Формула себестоимости проста: вес брутто используемых продуктов умножается на цену этих же продуктов за килограмм. Например, при приготовлении овощного салата потребуется 2 томата и 2 огурца. Вес томатов составит 300 грамм, а стоит килограмм этих овощей 90 рублей. 2 огурца выйдут на 350 грамм, а стоимость килограмма данного продукта 120 рублей. Таким образом, себестоимость продуктов для салата равна:
0,30*90 +0,35*120 = 69 рублей.
.Рассчитайте трудозатраты и иные расходы ресторана, в том числе расходы на энергосбережение и транспортные расходы. Для того чтобы рассчитать данные расходы в перерасчете на единицу продукции необходимо иметь четкое представление о производительности данного ресторана. Допустим, ресторан продает более 1000 блюд в месяц. За этот же период времени он потребляет электроэнергии на 5000 рублей. Таким образом, затраты на единицу продукции составят 5 рублей. Аналогичным методом рассчитываются все затраты ресторана. Что касается трудозатрат, то здесь рассчитывается стоимость времени повара, затраченного на приготовление блюда. Например, на приготовление салата ушло 30 минут, а заработная плата у повара составляет 20000 рублей в месяц, при этом он работает 20 дней по 8 часов в день.Таким образом, получаем, что стоимость одного часа работы составит 125 рублей в час. Соответственно, тридцатиминутная работа будет стоить 62,5 р.
Расчитайте НДС или торговую наценку. НДС сегодня приравнивается к 10% или 18% в зависимости от формы собственности. НДС на предприятиях питания рассчитывается исходя из себестоимости продукции. В данном случае из себестоимости салата.
Сложите все расходы.Здесь необходимо просчитать сумму чисел, полученных в первых трех пунктах. В результате проведенных действий будет получена себестоимость конкретного блюда.
Обратите внимание
Сегодня существуют программы, которые позволят быстро и верно произвести все необходимые расчеты. Процесс расчета себестоимости блюда фиксируется и оформляется в виде документов.
Полезный совет
Расчет стоимости каждого конкретного блюда – это достаточно трудоемкий и кропотливый процесс. Занимаются им, как правило, вручную. Производят все расчеты товароведы, бухгалтера или другие специалисты в зависимости от штата сотрудников ресторана.
Источники:
- Сайт по вопросам бухгалтерии
- как рассчитать трудозатраты
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Как расчитать стоимость одной порции
Самый простой способ вычисления — подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.
- Простой способ определить стоимость одной порции блюда — подсчитать количество вкусовых добавок, необходимых для приготовления 10 порций и разделить их на 10, чтобы получить вес и стоимость порции.
- Цена продажи одного блюда определяется путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций.
- При традиционном расчете стоимости блюда составляется калькуляционная карточка по форме ОП-1, в которой указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции.
- Для расчета стоимости своего продукта необходимо сложить полные затраты и прибыль, а затем разделить на количество товара.
- Стандартная формула для расчета цены: себестоимость + расходы + издержки + наценка.
- Для определения розничной наценки на товар нужно произвести некоторую работу.
- Себестоимость блюда определяется из закупочных цен на ингредиенты и их количества в блюде.
- Цена блюда определяется путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 или 10 и дополнения этого значения наценкой.
- Для расчета цены за единицу товара нужно поделить стоимость на количество единиц.
- Оптимальное соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе: холодные закуски — 3-6 позиций, салаты — 1-3 вида, горячие закуски — 2-4 позиции, основные блюда — 1-2 вида, гарниры, выпечка, десерты — 2 вида, фрукты.
- Как рассчитать стоимость порции блюда
- Как посчитать цену продажи одного блюда
- Как рассчитать стоимость своего продукта
- Как рассчитать цену формула
- Как рассчитать стоимость одного блюда
- Как посчитать цену на 1 порцию
- Как посчитать цену за одну штуку
- Как рассчитать блюда
- Как правильно посчитать стоимость продуктов
- Как рассчитать продукты на одного человека
Как рассчитать стоимость порции блюда
Определяется цена продажи одного блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так: 10 кг/вес 1 порции).
Как посчитать цену продажи одного блюда
При традиционном способе расчета продажной цены блюда его стоимость определяется путем составления калькуляционной карточки по форме ОП-1. В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции.
Как рассчитать стоимость своего продукта
Цена = (Полные затраты + Прибыль) / Количество товара.
Как рассчитать цену формула
Цена=себестоимость+расходы+издержки+наценка:
Самый волнительный момент при определении цены — рассчитать розничную наценку на товар.
Как рассчитать стоимость одного блюда
Себестоимость складывается из закупочной цены продуктов и количества каждого ингредиента в блюде. Например, себестоимость французского хот-дога легко посчитать даже без калькулятора. Представим, что розничный магазин — это наш поставщик, так что ценник на витрине будем считать закупочной ценой.
Как посчитать цену на 1 порцию
Цена продажи блюда.
Указывается цена одной порции блюда в меню. Для её расчёта надо общую стоимость сырьевого набора (пункт 10) разделить на 100 или 10, затем к полученной себестоимости одной порции добавить наценку.
Как посчитать цену за одну штуку
Как автоматически рассчитать стоимость товара за одну единицу? Пример. Изготовлено 20 000 товаров на сумму 17 050 руб. Если взять калькулятор и сумму поделить на количество, то получим стоимость за одну единицу товара, а именно 0.8525 руб.
Как рассчитать блюда
Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе:
1. Холодные закуски — 3–6 позиций.
2. Салаты — 1–3 вида.
3. Горячие закуски — 2–4 позиции.
4. Основные блюда — 1–2 вида.
5. Гарниры.
6. Выпечка.
7. Десерты — 2 вида.
8. Фрукты.
Как правильно посчитать стоимость продуктов
Запомните формулу: цена за ед. =:
Что включает в себя себестоимость единицы товара — затраты на производство единицы продукции: материалы, запчасти, комплектующие. Ещё это все переменные расходы, которые напрямую зависят от объёма проданной/произведённой продукции.
Как рассчитать продукты на одного человека
Чтобы чувствовать себя сытым, человеку в среднем нужно 250 грамм еды каждые 3—4 часа. С учетом того, что аппетиты у всех разные, и во избежание неожиданного дефицита угощения, можно округлить расчет до 100 грамм еды на человека в час.
Оставить отзыв (1)
Коэффициент
оборачиваемости характеризует уровень производственного потребления оборотных
средств. Рост прямого коэффициента оборачиваемости, т. е. увеличение скорости
оборота, совершаемого оборотными средствами, означает, что предприятие
рационально и эффективно использует оборотные средства. Снижение числа оборотов
свидетельствует об ухудшении финансового состояния предприятия.
На ускорение
оборачиваемости почти на 3 дня повлияло прежде всего увеличение объема
реализованной продукции на 14700 рублей, за счет чего оборачиваемость
ускорилась на 85 дней. А вот средние остатки производственных запасов только
замедляют оборачиваемость, так как за счет них оборачиваемость замедлилась на
82 дня. В общем оборачиваемость
в отчетном году по сравнению с прошлым
сократилась на 2,89 дня.
Определим сумму
дополнительно вовлеченных или высвобожденных средств за счет изменения
оборачиваемости:
,
где
Ōо – фактический средний остаток
оборотных средств;
Ро – фактический объем реализации продукции в
отчетном году.
Овысв=7406,25-91,765*30000/360=-240,83.
Высвобождение
оборотных средств в результате ускорения их оборачиваемости может быть
абсолютным и относительным. Абсолютное высвобождение – это прямое уменьшение
потребности в оборотных средствах, которое происходит в тех случаях, когда
плановый объем производства продукции выполнен при меньшем объеме оборотных
средств по сравнению с плановой потребностью. Относительное высвобождение
оборотных средств происходит в тех случаях, когда при наличии оборотных средств
в пределах плановой потребности обеспечивается перевыполнение плана
производства продукции. При этом темп роста объема производства опережает темп
роста остатков оборотных средств. В данном примере объем высвобожденных
оборотных средств составил 240,83 рублей.
Управление
оборотным капиталом важно в решении ключевой проблемы финансового состояния:
достижения оптимального соотношения между ростом рентабельности производства
(максимизацией прибыли на вложенный капитал) и обеспечением устойчивой
платежеспособности, которая служит внешним проявлением финансовой устойчивости
предприятия. Исключительно важной задачей является также обеспеченность запасов
и затрат предприятия источниками их формирования и поддержание рационального
соотношения между собственным оборотным капиталом и заемными ресурсами,
направляемыми на пополнение оборотных средств.
Задача
2
Приведены данные,
характеризующие стоимость обеденной продукции и количество выпущенных блюд за
месяц по двум предприятиям питания в таблице 2
Таблица 2
Исходные данные задачи
|
Показатели |
Предприятие 1 |
Предприятие 2 |
||
|
план |
факт |
план |
факт |
|
|
Стоимость обеденной продукции, руб. |
43610 |
49670 |
55080 |
71910 |
|
Количество блюд, шт. |
4690 |
4870 |
2700 |
2820 |
На основании приведенных
данных определить:
1)
среднюю
цену одного блюда предприятию;
2)
влияние
изменения количества выпущенных блюд и средней цены одного блюда на стоимость
обеденной продукции, используя индексный метод.
Провести сравнительный анализ предприятий и сделать
выводы.
Решение
Средняя цена одного блюда
равна отношению стоимости обеденной продукции к количеству блюд.
Таблица 3
Данные
расчетов по предприятиям
|
Показатели |
Предприятие 1 |
Отклонение |
Предприятие 2 |
Отклонение |
||
|
план |
факт |
план |
Факт |
|||
|
Стоимость обеденной |
43610 |
49670 |
6060 |
55080 |
71910 |
16830 |
|
Количество блюд, |
4690 |
4870 |
180 |
2700 |
2820 |
120 |
|
Цена одного блюда, |
9,30 |
10,20 |
0,90 |
20,40 |
25,50 |
5,1 |
Как видно из таблицы 3,
средняя цена одного блюда по 1
предприятию меньше средней цены блюда по 2 предприятию: по плану в 2,2 раза. По
факту в 2,5 раза
На рисунках ниже
проводится сравнение основных показателей деятельности обоих предприятий.
Рис. 1. Сравнение стоимости обеденной продукции по факту
по предприятиям
Как видно из рисунка
1, значение стоимости обеденной
продукции по факту по предприятию 2 превышает значение стоимости обеденной
продукции по предприятию 1 на 21340 руб.
Как видно из рисунка 2, количество блюд по факту по предприятию 1 превышает это же значение на
2050 шт. по предприятию 2.
Рис. 2. Сравнение показателей
количества блюд по факту по предприятиям
Рис. 3. Сравнение средних цен по
предприятиям по факту и по плану
Как видно из рисунка 3,
цена одного блюда по предприятию 2 намного выше
чем по предприятию 1.
Стоимость обеденной продукции определяется по формуле:
Ст = Р*К, (1)
Где Р – цена одного блюда, руб.
К – количество блюд, шт.
Определим влияние изменения цены и количества блюд на
стоимость обеденной продукции при использовании индексного метода:
а) Общий индекс есть отношение фактической стоимости
обеденной продукции к плановой:
И р= Ст ф/
Ст пл = (Рф *К ф )/ ( Р пл *К пл), (2)
б) Записываем первый
частичный индекс по первому фактору:
И р = (Р ф *К пл)/(Р
пл * К пл), (3)
в) определяем
количественное влияние изменения первого фактора (количества блюд) на изменение стоимости
обеденной продукции:
Δ Ст р = Р ф
* К пл – Р пл *К пл = К пл * (Р ф – Р пл), (4)
г) Записываем второй
частный индекс на основе первого частного индекса
И к = (Р ф* К ф)/ (Рф
*К пл), (5)
д) Определяем количественное влияние изменения второго фактора (цены) на
анализируемый показатель:
Δ Ст к = (Р ф * К ф) – (Р ф *К пл
)= Р ф * ( Кф – К пл), (6)
По
предприятию 1:
1.
Ир
= (10,2*4870)/(9,3*4690) = 1,14
2.
И = (10,2*4690)/(9,3*4690)=1,097
3.
Δ
Ст р = ( 10,2-9,3)*4690 =
4221 ( руб.)
4.
И
к = (10,2*4870)/(10,2*4690) = 1,038
5.
Δ
Ст к = 10,2(4870-4690) = 1836 ( руб.)
6.
Общее
изменение стоимости обеденной продукции:
4221+1836 = 6057 ( руб.)
по индексам: И = ик * Ир
И = 1,097*1,038 = 1,14
По
предприятию 2:
1.
И
р = (25,5*2820)/(20,4*2700) = 1,31
2.
И
= (25,5*270)/(20,4*2700) = 1,25
3.
Δ
Ст р = (25,5-20,4) *2700 =
13700
4.
И
к = (25,5*2820)/(25,5*2700) = 1,04
5.
Δ
Ст к = 25,5 (2820-2700) = 3060
6.
Общее
изменение:
7.
13700+3060
= 16760 руб
По индексам:
И = 1,25*1,04 = 1,31
В результате
превышения фактической цены над плановой
и количества блюд фактического над плановым общая стоимость обеденной продукции
по предприятию 1 выросла на 6057 руб.,
причем за счет увеличения цены общая стоимость обеденной продукции возросла на
4221 рубль, а за счет увеличения количества блюд на 1836 рублей.
В результате
превышения фактической цены над плановой
и количества блюд фактического над плановым общая стоимость обеденной продукции
по предприятию 2 выросла на 16760 руб.,
причем за счет увеличения цены общая стоимость обеденной продукции возросла на
13700 рубль, а за счет увеличения
количества блюд на 3060 рублей.
Сравнивая два предприятия
можно отметить следующее, что на 1 предприятии цена блюда за отчетный период
изменилась незначительно на 0,90 руб, в отличие от 2
предприятия где цена изменилась на 5,1 рубль.
