Где в России растут трюфели и как их найти?
Трюфель – уникальный и самый дорогостоящий вид грибов, пользующийся большой популярностью в европейских ресторанах. Его малопривлекательный внешний вид совершенно не сочетается с удивительным и очень сильным ароматом леса и незабываемым вкусом. Попробовав деликатес один раз, вы запомните его на всю жизнь. Впрочем, попробовать его весьма проблематично. Гриб настолько редок, что цена на рынке просто зашкаливает: за 1 кг чёрного летнего продавцы просят от 3000 до 4000 тыс. евро, а за более редкую белую разновидность минимум в два раза больше.
А растут ли трюфели в лесах России и, если да, то как их найти. Об этом наша сегодняшняя статья.
Как выглядит гриб трюфель?
Для начала разберёмся, как выглядит трюфель. Ведь его внешний вид совершенно не похож на привычную форму гриба, что делает его поиски очень затруднительными. Трюфель обитает под землёй на глубине 10-15 см. Его тело имеет клубневидную форму, мясистую хрящеватую структуру. С внешний стороны плод покрыт плотной кожицей, которая может быть как гладкой, так и узловатой или иссеченной бороздками. По цвету гриб бывает чёрным и белым. Последняя разновидность встречается крайне редко.
Если такой клубень разрезать, то взору откроется мякоть, рисунок которой напоминает мрамор – светлые несимметричные полосы перемежаются с более тёмными. Средний размер клубня – 10-15 см, масса обычно варьируется в пределах от 100 до 500 г, однако встречаются и более крупные экземпляры. Грибы не растут по одному, а живут группами – трюфельниками.
Где растёт чёрный трюфель в России?
Трюфели – любители тёплых мест. Их родина – средиземноморские районы Италии и Франции, где сбор продолжается практически круглый год. Однако и в России есть области, где можно найти этот деликатес. Прежде всего, речь идет о Поволжье, областях Северного Кавказа и Причерноморья. Также трюфели можно найти в лесах Тульской, Смоленской, Орловской областей.
Трюфель является микоризообразующим. Он предпочитает селиться в корнях лиственных деревьев – дуба, бука, граба, осины, берёзы, боярышника. Среди корней хвойных пород встречается крайне редко, в основном около лещины и лиственницы.
Читайте также: «Как правильно искать и находить грибы в лесу?».
Чёрный летний (Tuber aestivum)
Эту разновидность можно встретить в самых тёплых южных районах – Причерноморье (в лесах на южном берегу Крыма) и Предкавказье (в районе Сочи). Этот вид ещё называют съедобным, сен-жан или бургундским. Он созревает в течение всего лета и осени. В большинстве случаев его можно найти под дубом, грабом или буком. В более северных районах разновидность встречается реже, плоды более мелкие (от 3 до 10 см) и созревают начиная со второй половины лета.
У Tuber aestivum мякоть может иметь разный цвет – беловатый, желто-коричневый, серо-коричневый. На вкус он немного сладковат и отдает водорослями. Чем моложе гриб, тем плотнее его консистенция. У старого она может быть очень рыхлой, что значительно снижает его качество.
Зимний чёрный
Эти плоды довольно крупные по размеру – могут достигать 20 см в диаметре и весить более килограмма. Снаружи они покрыты толстой коркой, усеянной наростами, напоминающими бородавки. Пока трюфель находится в грибнице, его цвет красновато-фиолетовый, но когда его срезают, то через некоторое время он темнеет и становится абсолютно чёрным. Мякоть сначала белая, но после сбора приобретает сероватый или серо-фиолетовый оттенок со множеством ярких чётких прожилок. По вкусу плод напоминает мускус. Излюбленное место обитания – берёзовые и буковые рощи. Сбор зимних чёрных трюфелей в России длится с ноября по март.
Белый трюфель
Как уже было сказано выше, эта разновидность встречается крайне редко. Плоды довольно крупные и могут весить более килограмма. Поверхность молодых экземпляров на ощупь гладкая, более зрелых – напоминает войлок с многочисленными ямками и выступами на поверхности. По виду напоминают топинамбур. Хоть гриб и называется белым, на самом деле при созревании он имеет желтоватый или бурый оттенок, мякоть – белая или серая. Самое удивительное – это запах: он напоминает орех, при этом, чем старше экземпляр, тем сильнее аромат. Чаще всего клубни белого трюфеля можно найти во Владимирской, Смоленской и Куйбышевской областях.
Читайте также: «Когда грибники начинают собирать грибы в лесу?».
Кстати, существует несколько видов белых трюфелей, но большинство из них не представляет никакой гастрономической, а следовательно, и коммерческой ценности. К ним относятся:
- дюринский белый со сладковато-острым привкусом;
- пёстрый белый с приятным ароматом, но горьким вкусом;
- опушенный белый: он не имеет ни вкуса, ни запаха.
Как искать трюфели в лесу?
В виду специфического внешнего вида и подземного обитания, поиски трюфелей дело непростое и требует особой практики. В первую очередь следует хорошо усвоить все особенности внешнего вида. Если большого опыта нет, то лучше иметь с собой фотографии. При определении мест ориентируйтесь на почвы и растительность. Грибы «любят» хорошо увлажнённый чернозём, а также почвы, богатые известью и песком. Лес должен быть густым без вырубок. Практика показывает, что как только в том или ином районе леса начинается вырубка, трюфели моментально исчезают. При этом в местах размножения грибов остальная растительность (кустарники, подлесок, трава) будут довольно чахлыми.
Вам также может быть интересна статья: «Особенности выращивания трюфеля на дачном участке».
Грибы не вылезают на поверхность, поэтому основной особенностью поиска является перекапывание почвы под деревьями на глубину до 15 см. Но уж если найден один плод, можно не сомневаться, что рядом есть и десяток других, ведь они живут «семьями». Под каким деревом копать, можно решить по наличию очень крупных корней, бугорков почвы, но особенно, по скоплению насекомых: трюфельный аромат очень сильный и привлекательный для многих насекомых, поэтому в местах их произрастания обычно роится всевозможная мошкара.
Иногда грибы всё же могут появиться на поверхности. Но это исключительные случаи, если дерево растёт на склоне с мягким грунтом, и недавно прошедшие сильные дожди или ветер снесли часть почвы вниз по склону. Другими словами, после ненастья на склонах можно обнаружить приоткрытые грибницы.
Поиск грибниц могут значительно облегчить специально подготовленные животные – свиньи и собаки. Для первых трюфели – это любимое лакомство и они его быстро найдут и раскопают, однако не станут дожидаться хозяина и тут же съедят добычу. С собаками проще: они равнодушны к грибам, а почуять их могут за 25-30 метров. Однако подобная целевая дрессировка собаки – дело очень хлопотное, а если приобрести уже обученную, то это обойдется в несколько тысяч евро. С другой стороны, стоимость трюфелей на рынке столь высока, что покроет стоимость такого помощника после одного-двух удачных походов в лес.
Выводы
- Несмотря на суровость климата, трюфели в лесах России всё же растут и при определённой сноровке найти их вполне возможно.
- Белые и черные сорта произрастают преимущественно в южных районах страны, но также встречаются в Московской и Ленинградской областях.
- Во время поиска ориентироваться следует на почву (чернозём или известковую), наличие нетронутого лесного массива, толстых корней, мошкары.
- Если вы занимаетесь поисками трюфелей профессионально, то лучше обзавестись помощником – дрессированным поросенком или собакой.
Где растут трюфели — как найти грибы? Виды и сорта с фото, места произрастания, характеристика, как выглядят трюфели
Трюфель — известный многим деликатес. Об этом грибе много говорят, но пробовали его редкие счастливчики. Он дорог при покупке, а найти его самостоятельно не так просто.
Нередко заядлых грибников интересует расти трюфели в России могут или нет. Неплохо же пойти в лес и нечаянно найти такой самородок.
Виды трюфелей и места их произрастания
Вырастить трюфели в искусственных условиях крайне сложно. Они любят естественную среду, плохо реагируют на различные вмешательства.
В большинстве случаев попытки вырастить их терпят крах. В естественной среде найти трюфели получится в разных местах. Многое зависит от сорта гриба.
Белые трюфели
Понять, где растет белый трюфель несложно.
- Этот гриб предпочитает селиться в Италии и Франции.
- Лучшие варианты собирают в области Альба в Пьемонте.
- Часто урожай находят в провинции Умбрия.
- В Италии произрастают самые ценные вариации.
Эти грибы предпочитают расти в местах с тёплым и умеренным климатом. Встречаются как летние, так и зимние сорта. Белые трюфели считаются самыми редкими. По миру распространены разные сорта. Если повезёт, но получится найти белые трюфели в России.
Чаще всего их собирают в осеннее время. При этом начинают расти они ещё весной. Этим грибам требуется много времени на созревание.
В России трюфели встречаются крайне редко. Чаще всего находки фиксируют в среднем Поволжье, в центральной части страны. В России не растут зимние сорта из-за сурового климата.
Чёрные трюфели
Надо понимать, где растут черные трюфели, чтобы найти их в дикой природе. Типичным ареалом произрастания называют Францию, Италию, Испанию
В Европе в основном распространены зимние вариации. Их собирают с ноября до начала весны. Наибольшую ценность представляет вид, произрастающий в Перигора, Франция.
В России можно встретить летний чёрный трюфель. Он предпочитает селиться в прибрежных районах. Находят его чаще всего на Кавказе, вблизи черноморского побережья. Иногда может повезти грибникам европейской части страны. Фиксировали находки и на территории Московского региона.
Гриб предпочитает известковую почву. Сбор выполняют в конце лета, начале осени. Черный вид трюфеля мельче, чем белый аналог.
Где надо искать трюфели
Грибы трюфели сложно обнаружить невооруженным глазом. Их плодовые тела расположены под землёй. Залегают они неглубоко, на расстоянии от поверхности 10–15 см.
При наборе массы грибом он может слегка выходить на поверхность. Заметить их можно по характерным бугоркам, которые появляются над уровнем земли. Полностью зрелые грибы могут выходить на поверхность.
Встречаются трюфели не повсеместно, поэтому поиски редко заканчиваются успехом. Расти эти грибы предпочитают в сухих местах. Обычно это березовые и дубовые рощи.
Мицелий гриба выступает составной частью микоризы корней. Поэтому вблизи обязательно располагается дерево. Это не обязательно берёза или дуб. Иногда трюфели встречают около ольхи, орешника.
После сильных дождей или ветров трюфели могут выглядывать из земли на склонах холмов, в оврагах рядом с крупными деревьями. Эти грибы любят лёгкую рыхлую почву. Часто это песчаники или известковый грунт.
Как быстро найти грибы
Где растет трюфель и как его искать знают не многие. Сбор этих грибов — процесс сложный. Проще тому, кто уже точно знает место расположения грибницы, приходит искать на заветную полянку. Найти грибы в незнакомом лесу без дополнительных действий удаётся единицам.
Для облегчения задачи используют помощников. Это специально натренированные собаки.
Искать лучше в ночное время. В этот период суток грибы источают наиболее сильный аромат, что облегчит задачу поиска четвероногому напарнику. Вместо собаки лучше использовать свинью. Это животное любит ароматный трюфель, быстрее его находит.
Способы распознания гриба и мест его обитания
Отыскать трюфели можно без помощи животных. Во-первых, надо точно понимать, где обитают грибы. Для этого можно посмотреть фото мест, где растут трюфели, а также изучить подробную информацию. Во-вторых, надо точно знать как должен выглядеть гриб.
Можно взять с собой в лес картинку с изображением трюфеля. Гриб внешне напоминает клубень картофеля среднего размера. У него шероховатая поверхность, плотная кожура. Гриб твёрдый на ощупь.
Цвет его может быть разным. Произрастая в земле, он может быть испачкан грунтом. Крупные плодовые тела могут вылезать на поверхность. Особенно, если перед сбором шли дожди, почву размыло. Распознать их залегание можно по бугоркам, похожим на кротовые норы.
Трюфели не растут поодиночке. Если удалось найти единственный экземпляр, надо рядом искать другие. Они могут быть мельче по размеру, глубже зарыты в грунт. Присутствие рядом странного роя мушек может также указывать на произрастание грибов.
Трюфельные насекомые любят откладывать яйца в землю рядом с плодовыми телами. Их личинки питаются грибом. Если в подходящем по описанию месте вьётся желтоватый рой, то надо повнимательнее присмотреться к другим характерным признакам.
Как не перепутать трюфель с другими грибами
В России трюфель распространён слабо. Чтобы его найти надо очень постараться. Здесь растут не самые лучшие экземпляры, но и они доставят несказанную радость любому гурману. При поисках важно точно знать внешний вид и типичные условия обитания гриба.
Нерадивые охотники часто путают трюфель, принимая за него ложный дождевик. Гриб, не представляющий ценности, внешне идентичен. Важным отличием является то, что он растет на земле, а также снабжён небольшими корешками.
Найти трюфель не так просто. Даже в Италии и Франции, основных местах его произрастания, сделать это удаётся не каждому. Именно за малое распространение, а также уникальные вкусовые качества трюфель имеет высокую цену.
Фото трюфеля
|
Как в земле ищут грибы трюфели, если под рукой нет хорошо обученной свиньи?
Эти деликатесные грибы ещё называют невидимками, так как найти их непросто, ведь растут они практически полностью под землёй. Трюфели созревают в конце лета и встречаются на полянах, куда попадает много света или на опушках дубового леса. В том месте,где есть трюфели, земля имеет серо-пепельный цвет, а мхи и травы- жухлые и чахлые. На “трюфельной” поляне нужно обращать внимание на бугорки земли, если под каким-нибудь будет найден один гриб, то рядом будет целое семейство. В солнечный день над трюфельной грибницей могут роиться желтоватые мушки, которые чувствуют запах грибов. Также можно поискать трюфели там, где земля немного перерыта, это лесные животные пытались найти грибы.
модератор выбрал этот ответ лучшим
Трюфели растут исключительно под землей. Как правило, глубина произрастания от 10 до 20 сантиметров. Самому найти очень сложно, и тут на помощь приходят или обученные свиньи, или собаки. С собаками искать трюфели довольно просто – запах грибов они улавливают мгновенно. Но человек может найти и сам, правда, приложив определенные усилия. Важно знать, что трюфели любят поляны и опушки, где мало травы, растут “семейками”, и поэтому на месте их произрастания земля вздыблена бугорками, а иногда появляются и трещины. Если вы придете к таким местам на закате, обратите внимание на мошек – он слетаются на аромат грибов и выдают место их нахождения.
Каролина 10 лет назад География распространения трюфеля, считающегося грибным сокровищем, довольно велика: он растет во франции, Италии, Испании, в средней полосе России, на севере Африки, в Калифорнии, Австралии. Эти грибы на мировом рынке, считающиеся одним из главных гастрономических деликатесов, ценятся выше золота. Найти трюфели довольно трудно, так как они скрываются под корнями деревьев в дубовых и буковых рощах. Именно поэтому человек натаскивает для поиска трюфелей специально обученных свиней и собак, улавливающих тончайший аромат грибов за несколько метров. Заядлые грибники утверждают, что найти гриб можно по рою трюфельных мух, откладывающих личинки рядом с плантациями грибного деликатеса. Самый большой белый трюфель, который весил в 1,5 килограмма, был найден в окрестностях Пизы, его оценили в 150 тысяч евро. Интересно, что ученые раскрыли геном трюфелей, что в будущем поможет их выращивать в тепличных условиях.
Можно сказать так – берут лопату и копают…Но это было бы верх глупости, так как копать пришлось бы очень много, ведь трюфель находится под землёй и растут они семьями, так что можно перекопать всё поле и не найти ни одного трюфеля, а в небольшом уголке выкопать семейку на целую корзину… Конечно, если вы во Франции или Китае нападёте на поле культивированных трюфелей, тогда можно применить лопату, но вот в лесу вы их таким образом не найдёте, для поиска трюфелей в лесу готовят специально обученных собак и свиней, которые ищут их по запаху… У профессионалов это занятие даже называется не поиском, а охотой!
дольфаника 8 лет назад Можно найти трюфель размером с вишню, а можно наткнуться на трюфель с тыкву весом в 500 грамм, трюфель может запрятаться глубок под корни дерева, а может сидеть небольшой семейкой почти на поверхности. Трюфель можно найти в Крыму, русский трюфель растет в западной и центральной Украине, в России растет в Курской, Белгородской и Московской областях. Идти надо в лиственный лес после дождя, тогда гриб вымывается из земли и наполовину начинает торчать из земли. Белый трюфель надо искать около березы, тополя, липы, ивы, рябины, боярышника. Черный трюфель можно обнаружить около дуба, бука, граба, лещины.
Annet007 9 лет назад Некоторые невольно путают грибы трюфели с конфетами трюфели, а потом считают собеседника ненормальным, когда тот заговорил о грибах такого сорта. Так вот, грибы трюфели ищут под землей. Ходят слухи, что свиньи хорошо чувствует сей деликатес и умеют его находить. Главное в таком случае, если свинья что-то обнаружила – не дать ей съесть находку. Блюдо из трюфеля в ресторанах очень дорогие, поэтому и цена одного гриба для человека, нашедшего его, может составлять до 300-400 долларов.
ЛенВалерна 10 лет назад Чтобы найти трюфели , надо иметь идеальный нюх, человек таким практически не обладает, поэтому на поиск трюфелей натаскивают собак и свиней. Трюфели, в основном растут в диких рощах, хотя и есть случаи, когда их смогли культивировать.
Нэпэйшни 8 лет назад Трюфели считаются деликатесом.Их цена зависит от сорта.Но чаще всего за них рестораны дают 2 тысячи зеленых за 1 килограмм.Основной причиной дороговизны являются их сложнодоступность,поскольку растут они под землей и имеют короткий сезон.Для поисков используются свиньи из за их чувствительности к земляным гриьбам
zalalov 9 лет назад Мнгогие ищат с помощью свиней, но они свою находку чаще всего съедкют. Поэтому некоторые для этой охоты разводят специально обучанных собак. Собаки точно не будут есть какие-то грибочки. Это весьма прибыльный бизнес.
Агафья 9 лет назад Трюфели это очень вкусные, редкие и дорогостоящие грибы. растут она практически под землёй. И даже поиск грибов-трюфелей называют грибной охотой. По запаху их могут находить собаки и специально обученные свиньи. Знаете ответ? |
Download Article
Download Article
Truffles are rare, edible fungi that grow underground and have a distinct smell and taste that’s highly desired in the culinary world. Truffles are difficult to find and even more difficult to grow, so many chefs will pay a pretty penny for them.[1]
If you’re a chef in need of some fantastic flavor or someone who just likes the idea of making some good money, search for truffles in all of the likely places. Use helpful tools to give yourself an advantage and clean, store, and sell your truffles once you’ve found them.
-
1
Go to western Europe or the Pacific Northwest. Truffles are hard to find. While you may be lucky enough to find a few in other areas, you’ll up your chances greatly by looking in countries in western Europe and U.S. states in the Pacific Northwest. More specifically, search through forests located in Italy, France, Oregon, and Washington.[2]
-
2
Search where the soil is moist. Truffles thrive in moist soil, so search where the ground is often damp and/or spend the most time looking just after there’s been a lot of rainy weather. For the best results, search 10-14 days after a heavy rainfall has taken place.[3]
Advertisement
-
3
Search near beech, fir, and oak trees. Trees that form ectomycorrhizal relationships with fungi, such as beech, fir, and oak trees, must be present in order for truffles to grow, because truffles attach to tree roots. Search for truffles around the bases of these types of trees.[4]
-
4
Look for browning dirt around the base of trees. Instead of wasting your time digging around every tree that could possibly have truffles growing on its roots, look carefully at the ground to see if there are any signs of fungus. If truffles are present, a “browning” effect called “brûlée” will make the ground look burnt, rough, and darker than surrounding areas because their existence prevents vegetation from growing.[5]
-
5
Search for small holes in the dirt. Look very carefully at the “brûlée” areas for small holes. This is a sign that rodents have been digging in the area to look for food. Seeing a lot of these may mean that rodents smelled the truffles’ strong aroma and began digging to find and eat them.[6]
-
6
Identify truffles by their resemblance to small potatoes. There are thousands of different types of truffles, most commonly black, white, or burgundy in color. When ripe and ready to eat, they’re typically between the size of a marble and the size of a golf ball. While their appearance varies, many of them seem to resemble small potatoes, so keep this in mind as you’re searching.[7]
Advertisement
-
1
Train a dog to help you. One of the biggest advantages you can give yourself is recruiting a dog’s help. Dogs are a major asset to the search process because they can only smell ripe truffles, so they won’t dig up worthless, inedible truffles. Additionally, they can be trained fairly easily and can be taught to not eat the truffles when they find them.[8]
- If you want to train your dog to hunt truffles in the northwestern United States, there are many trainers that offer these specific services. Some of these trainers include NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), and Toil and Truffle (Seattle, WA).[9]
- Pigs are also good at finding truffles, but they’re much more difficult to train and they often eat the truffles.[10]
- If you want to train your dog to hunt truffles in the northwestern United States, there are many trainers that offer these specific services. Some of these trainers include NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), and Toil and Truffle (Seattle, WA).[9]
-
2
Dig truffles up with a rake. When you’ve found an area beneath a tree that you think may contain truffles, use a small 4-prong rake to dig up the dirt in the area.[11]
If truffles are present, they’re likely 1 to 6 inches (2.5 to 15.2 cm) deep in the soil. However, sometimes they can be located as deep as 1 foot (0.30 m) underground or show up above ground.[12]
-
3
Use headlamps for night time searches. In some of the more popular searching areas, within Italy, for example, people dig all day every day hoping to strike it rich. If you want to search in one of these areas, consider searching during the night so that no one will be in your way. Simply put on an LED headlamp and get digging.[13]
Advertisement
-
1
Clean off dirt with water and a nail brush. After you’ve collected some truffles, bring them to a sink and start running some cold water. Hold the truffles underneath the water and use a nail brush or toothbrush to carefully remove any dirt that’s on the outside of the truffles.[14]
-
2
Store your truffles in paper in the refrigerator. Wrap your clean truffles in kitchen paper or put them in a brown paper bag and roll the bag up tight. Keep your truffles fresh by storing them this way in your refrigerator for up to 10 days.[15]
- Don’t wrap your truffles in plastic.
-
3
Store your truffles in the freezer long-term. If you’re hoping to preserve your truffles for longer than about 10 days, consider storing them in the freezer. You can either put them in a plastic bag, squeeze all of the air out, and then seal them well, or you can grate the truffles, mix them in with butter, and freeze the butter. Either way, the truffles will stay good for up to 6 months if kept frozen.[16]
- When you’re ready to cook and eat the truffles, it’s best to start cooking them while they’re still frozen, instead of thawing them out first.
-
4
Sell your truffles to upscale restaurants. Truffles are scarce and difficult to find on a consistent basis because they aren’t grown commercially. Truffles are a popular culinary delicacy that is highly demanded and desired in expensive, upscale restaurants. Immediately after you find truffles, email and/or call the upscale restaurants in nearby cities to see if the chefs of these restaurants are interested in purchasing yours.[17]
Advertisement
Add New Question
-
Question
Can I find truffles in Northern Texas?
Yes, a variety of truffle known as the pecan truffle can be found in parts of the southern United States, including Texas. These mushrooms are known to grow at the base of pecan trees, hence their name. There are three species of pecan truffle, and all of them taste quite different than the renowned white or black truffle.
-
Question
Is it legal for me to search in the woods for truffles?
Yes, it is perfectly legal in woods, so long as you are not trespassing on private property. It is also illegal to search for truffles in state or national parks.
-
Question
What kind of dog should I get to help me find truffles?
The lagotto romagnolo is known for being a great truffle-hunting dog. Other breeds that can be trained to find truffles include the springer spaniel, Belgian malinois, poodle, and several hound breeds.
See more answers
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Thanks for submitting a tip for review!
References
About This Article
Article SummaryX
To find truffles, search in western Europe or the Pacific Northwest, which is where they grow. They thrive in moist soil, so it’s best to search for them 10-14 days after a heavy rainfall. Look for browning dirt and tiny holes at the bases of beech, fir, and oak trees, then use a rake to dig in locations that look promising. Ripe truffles might be black, white, or burgundy in color and they resemble tiny potatoes. To increase your chances of finding truffles, have your dog trained by a professional to sniff them out. To learn how to clean and store the truffles you find, keep reading the article!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 148,094 times.
Reader Success Stories
-
Helen Sharpe
Sep 25, 2020
“I was discussing with a colleague how he took his baby son with him when he went morel mushroom hunting. I have a…” more
Did this article help you?
В этой статье мы расскажем вам: кто помогает их собирать и как искать трюфели, ареал обитания разных видов и особенности их роста, где и в какой сезон они растут в России.
Содержание
- Главные помощники при охоте не трюфель
- Места производства самых дорогих экземпляров
- Места производства топ-6 видов трюфеля
- Трюфель черный летний
- Бьянкетто – белый летний трюфель
- Чёрный зимний – Бургудский
- Гладкий черный трюфель
- Какой вид можно найти в России
- Где можно найти в Украине?
- Как происходит сбор трюфелей?
- Видео
Главные помощники при охоте не трюфель
Ещё очень давно, когда только начали использовать трюфель в пищу, для поисков использовали свинок. Свиньи, особенно свиноматки, улавливают аромат гриба сами без специальных навыков, поэтому дрессируют их только для того, что бы было проще отнять у них дорогой деликатес.
Сегодня этот метод поиска гриба сохранился только в некоторых участках Франции, Италия на законодательном уровне запретила использовать свиней в мероприятиях по поиску грибов.
Охотники Франции признают, что поиски трюфеля со свиньёй менее мобильный, более утомительный и громоздкий, свинья всегда при находке пытается любым способом съесть гриб и есть вероятность того, что уцелевшие грибы будут испорчены.
Свиней используют в мероприятиях по поиску гриба, за счёт врождённого дара к этому. Но не только у свиней хорошее обоняние. Собаки хоть и не имеют врождённой тяги к употреблению гриба этого вида, зато имеют отличное умение слышать различные ароматы. Остаётся только научить их определять нужный и находить источник.
Специальных требований к породе собак для поисков трюфеля нет, но в Италии вывели специальную породу под названием лаготто романьоло (lagotto romangolo). В регионе Пьемонте считается, что лучшей породой для поиска гриба всё же является обычная дворняжка, там их ласково называют tabui.
Стоимость «трюфельной собаки» породы lagotto romangolo имеет диапазон цен от 1000, до 20000 евро. Цена напрямую зависит от длинны родословной.
Места производства самых дорогих экземпляров
Ранее мы рассказывали вам о том, какие виды являются самыми ценными. В этой статье мы расскажем, где их можно добыть.
Исторически сложилось так, что именно эти страны стали главными в производстве и сборе трюфелей:
- Хорватия
- Франция
- Испания
- Италия
В Италии самые ценные экземпляры добываются в таких регионах:
- Эмилия-Романья
- Пьемонт
- Тоскана
- Умбрия
- Лацио
- Марке
- Кампания
- Ломбардия
- Абруццо
- Вьенто
- Молизе
- Калабрия
Во Франции:
- Перигор
- Прованс
- Бургундия
В Хорватии только маленький кусок района Истрия
В Испании гриб ищут в восточно-центральной части страны, на засушливых холмах вдали от населённых пунктов. В основном жители Испании в пищу белый летний трюфель не употребляют, производство в 95% случаев для экспорта во Францию.
Места производства топ-6 видов трюфеля
- Самый ценный – белый
- Истрия(Словения, Хорватия),
- Италия(Тоскана, Пьемонт, Умбрия)
- Катон Тичино Швейцарии в крайне редких случаях
Плодоносит с сентября по январь при температурах ниже 10 градусов цельсия.
Размеры от 2х до 6 см. Редко доходит до 15. Растёт на небольшой глубине и добывается только с помощью специальной лопатки.
- Зимний чёрный (драгоценный)
- Исторические районы — Прованс и Перигор (Дордань – юго-запад страны)
- В Италии такие регионы как Умберия, Кампания, Пьемонт и Тоскана. В редких случаях другие регионы
- Регион Арагон в Испании
- Часть Хорватской Истрии
С ноября до середины марта плодоносит этот гриб. Имеет компактные внешние данные.
Трюфель черный летний
Один из самых распространённых видов, который растёт в таких странах Европы:
- Швейцария
- Турция
- Австрия
- Сербия
- Румыния
- Венгрия
- Болгария
- Украина
- Словакия
- Чехия
- Россия
- Литва
- Польша
- Швеция
- Дания
- Германия
- Голландия
- Бельгия
- Великобритания
- Шотландия
- Испания
- Франция
- Ирландия
- Португалия
Так же находят и за пределами Европы в странах Марокко и Корея.
Урожай можно найти в период с самого начала мая по конец ноября. Достигает до 700 грамм веса.
Бьянкетто – белый летний трюфель
Собирают по территории всей Италии, а так же в:
- Великобритании (Юго-запад Англии)
- Франция
- Испания
- Голландия
- Бельгия
- Ирландия
- Финляндия
- Дания
- Германия
- Словакия
- Чехия
- Польша
- Венгрия
- Австрия
- Хорватия
- США
- Китай
- Швейцария
Так же этот вид трюфеля культивируют на лесных плантациях и в питомниках.
Размеры небольшие, как у среднего фундука, но находят и размером с куриное яйцо.
Растёт с середины января по конец апреля.
Чёрный зимний – Бургудский
Особую ценность этот вид имеет во Франции и в последние года приобретает ещё большую популярность в других странах.
Начинают зреть в середине осени и плодоносят до конца января.
Растёт в основном во Франции и немного в Италии. Так же его научились культивировать.
Гладкий черный трюфель
Страны добычи:
- Украина
- Румыния
- Чехия
- Швейцария
- Германия
- Сербия
- Великобритания
- Франция
И в таких регионах Италии:
- Марке
- Лацио
- Тоскана
- Умбрия
- Ломбардия
- Пьемонт
- Лигурия
- Вьенто
- Эмилия-Романья
Имеет диаметр плодовитого тела от 2х до 5 сантиметров и растёт в периоды, начиная с первых чисел сентября, и заканчивает под самый новый год. Чаще всего водится в тех же почвах, что и драгоценный белый.
Какой вид можно найти в России
На территории нашей страны встречаются в основном два вида трюфеля
- Белый зимний
- Чёрный летний (Русский)
В природе России чёрный летний встречается в основном вблизи черноморского побережья (кавказ), пригородах города Сочи и на полуострове Крым.
Почва смешанных и лиственных лесов является зоной роста гриба. В хвойных лесах охотники почти не встречают этого «зверя». Искать его нужно в почвах близь таких деревьев как бук, дуб и граб. Крайне редко растет в почвах сосны и лещины, но всё же изредка встречается.
Выглядит он как картошка с большими пирамидальными бородавками
Центральные регионы нашей страны позволяют найти в своих почвах белый трюфель.
Регионы:
- Орловская
- Тульская
- Смоленская
- Владимирская
- Регионы среднего Поволжья
- Редко в Подмосковье и Ленинградской области
Обитает в почвах дубов, реже остальных лиственных пород.
Где можно найти в Украине?
Украина очень богата на этого «зверя» и в этой стране он водится почти во всех лесах страны, но в основном в западной части страны. Но та территории Украины он растёт не только в лиственных и смешанных лесах, но и на опушках либо полянах. Чаще всего можно встретить белый польский под орешниками.
Украинские трюфели исчезающий вид, который был занесён в Красную книгу страны и их сбор под запретом – это прописано законодательно.
Для продажи деликатеса в кафе и ресторанах были построены специальные плантации, где их культивируют в промышленных масштабов и без проблем с законом Украины.
Как происходит сбор трюфелей?
Чёрный летний (русский) селится близко к поверхности почвы. Период сбора приходится на конец лета и начало осени. Период сбора белого, исходя из названия, приходится на месяцы с января по март.
Самостоятельно и без подготовки найти их почти невозможно. Поэтому существуют целые школы по обучению методике сбора для людей и собак. Без специального животного найти гриб невозможно, поэтому стоит с особой тщательностью подойти к выбору свинки или собаки. Гриб сложно не только найти, но и изъять его из земли не повредив оболочку гриба и корневую систему дерева. Если повредить его оболочку, то он почти полностью потеряет свою ценность.
Поэтому всем советую пройти специальную школу по сбору трюфелей, а так же обучите свою собаку, моя же случайно повредила гриб и мне осталось только отнести его в кофейню к своему другу и угоститься изысканным кофе с трюфельной крошкой.
Видео
Почему ТРЮФЕЛИ Такие Дорогие?Скачать
Российский трюфель – поиск с микологом Вишневским, www.grib.tvСкачать
Где растут трюфели в России? Раскрываю секрет!Скачать
Черный трюфель. Царство грибов @Моя ПланетаСкачать
