Как правильно составить карту бара

Что такое барная карта

Барная карта – визитная карточка для любого бара, кафе, клуба, кофейни или ресторана. Именно по ней посетитель судит не только об ассортименте предлагаемых заведением напитков, но и о степени солидности самого заведения и степени креативности его сотрудников.

Правильно составленную и оформленную барную карту приятно взять в руки, она уже одним своим видом побуждает посетителя сделать заказ, а карта, оформленная без должной фантазии и учета потребностей клиента, может мгновенно отбить у него охоту когда либо впредь посещать ваше заведение, и, как следствие, приносить вам прибыль.

Существуют секреты правильного оформления барной карты. Они совсем не сложны, но требуют немалого профессионализма в их реализации на практике, поскольку при этом нужно учитывать не только уровень спроса на те или иные напитки, но и множество других переменных, но важных факторов, которые у каждого конкретного заведения строго индивидуальны.

Вот почему решение этой задачи, на раннем этапе организации вашего заведения, лучше всего доверить профессионалам.

Основные правила составления барной карты

Главное правило – каждый гость должен найти в баре что-то для себя – и по стоимости и по вкусу. Таким образом, и посетитель останется доволен, а значит, с большой долей вероятности, вернется к вам снова, и бар обязательно получит свою прибыль.

Выбор концепции барной карты

Карта каждого бара должна иметь свою конкретную тему. Это может быть привязка ко времени года или сезону, какому-то историческому событию или периоду, культуре какой-либо страны, или событиям какой-нибудь популярной книги. Важно правильно выбрать эту тему и далее следовать ей. Естественно, в баре итальянского ресторана должны быть представлены традиционные алкогольные напитки этой страны, возможно, даже такие, о существовании которых ваш клиент ранее даже не подозревал.

Концепция барной карты составляется исходя из концепции заведения. В итальянском ресторане гость найдет напитки, созданные на основе итальянских игристых вин, и коктейли разработанные на основе итальянских специй с приготовлением особых шприц коктейлей и настоек с ярко выраженным итальянским колоритом. В специализированном коктейль – баре основной акцент делается на различных напитках, приготовленных с использованием новейших барных технологий – обесцвеченных напитках, коктейлях с молекулярной пеной и прочих интересных авторских разработках и уникальных напитках, которые гость может попробовать только в профессиональном коктейльном заведении, но вряд – ли когда-нибудь встретит в обычном баре.

В винном баре делается акцент на винной карте и разнообразии ассортимента предлагаемых  вин и винных коктейлей. Пуншы, сангрии, шприцы на винной основе – все это гость в широком ассортименте найдет в меню винного бара.

В гастробаре делается упор на необычные авторские напитки с интересными подачами. Напитки здесь должны поражать гостя и свои вкусом и своим внешним видом, чтобы он не только захотел вернуться в этот бар, но и рассказал о нём всем своим друзьям.

Подбор напитков

В классическом баре ассортимент предлагаемых напитков выбирается на основании базовых предпочтений гостей, чтобы каждый из них нашел там напиток для себя. Например, ассортимент виски формируется так, чтобы в баре были представлены все общеизвестные сорта американского виски, купажированные и односолодовые сорта шотландского и ирландского виски, бурбонов.

В маленьких по размеру заведениях в ассортименте должен быть выражен баланс между всем знакомыми сортами алкоголя и уникальными напитками, с которыми гость сможет познакомиться только здесь, благодаря профессиональным знаниям сотрудников бара, расширив, с их помощью, свой кругозор в чарующем мире разнообразных интересных алкогольных напитков.

Данные правила действуют для всех видов напитков – водки, коньяков, текилы, вин и т.д.

Количество предлагаемых коктейлей

Ассортимент коктейльной карты должен покрывать потребности основной массы гостей и включать в себя все популярные виды коктейлей, такие, как мохито, май тай или Аперол Спритц. Сухие, крепкие, горькие, сладкие, кисло-сладкие напитки – все это, в изобилии, должно присутствовать в коктейльной карте. Однако, карта должна предлагать и интересные авторские коктейли, которые будут изюминкой данного заведения, привлекая своей уникальностью всё новых гостей.

Меню должно включать в себя оптимальное количество предлагаемых гостю напитков, поскольку если оно слишком длинное, то посетитель устанет изучать его уже через полминуты. В специализированном коктейльном заведении, где профессиональный бармен способен приготовить и интересно подать клиенту множество разнообразных и сложных напитков, это около 60 позиций, в обычном баре – от 20 до 40. Главное, чтобы меню гармонично сочетало в себе и базовые популярные и специализированные авторские предложения.

Меню делится на основное, включающее самые ходовые позиции напитков – его можно обновлять один, два раза в год, и сезонное, которое сменяется от двух до четырех раз в год – все зависит от степени профессионализма заведения и его способности как можно чаще радовать своих гостей новыми авторскими предложениями. Самые популярные напитки из сезонного меню в дальнейшем могут, по праву, войти в состав основной карты.

Персонализация меню

В меню каждого заведения должны присутствовать всем известные классические напитки, и любой бармен должен уметь, в совершенстве, готовить их по классической схеме.

Но главной изюминкой заведения, конечно, являются его авторские разработки – вариации классических коктейлей, приготовленные, например, с использованием местных ингредиентов и поданные с применением авторских визуальных приемов. Авторская подача, например, может включать в себя подачу классического коктейля с добавлением молекулярной пены или икры, дополнительным использованием желатина или взбитых сливок – все зависит от напитка и фантазии бармена.

Чем более интересным будет авторская подача и оформление коктейля – тем больший восторг она вызовет у ваших гостей, и тем вероятнее, что они придут к вам снова и расскажут о вашем заведении всем своим друзьям.

.

Дизайн барной карты

Дизайн карты зависит от формата заведения, но общий принцип прост – чем более привлекательно она оформлена, тем сильнее она произведет впечатление на ваших гостей. Напитки должны быть привлекательно и интересно сфотографированы, а фотографии должны быть снабжены кратким и доходчивым описанием, чтобы гостю уже «глазами» захотелось попробовать напиток и он смог бы получить четкое представление о том, что данный напиток из себя представляет.

Карта может быть оформлена самыми различными способами, например, содержать историю каждого предлагаемого напитка или QR код, благодаря которому гость сможет получить дополнительную информацию о напитке с помощью своего смартфона.

Главное, чтобы она вызывала заинтересованность ваших гостей в предлагаемых напитках, и не оставляла у гостей никаких сомнений в высоком профессиональном уровне вашего заведения.

Анализ актуального спроса

Если в карте бара значится несколько сотен позиций, а оборот делается только на паре десятков из них – значит, что-то идет не совсем так, как надо.

Сотрудники бара должны оперативно анализировать отчеты по продажам напитков и запросы ваших гостей и вовремя создавать устойчивую подборку популярных напитков. Должен существовать план продаж по каждой позиции, и если позиция не приносит прибыли – она должна быть вовремя заменена на новую.

Товарный остаток всегда должен находиться на минимальном уровне, что в немалой степени зависит от степени профессиональной подготовки ваших сотрудников и может потребовать дополнительного обучения персонала.

Как правильно составить барную карту

Карта бара отражает статус заведения, показывая насколько его владельцы позаботились об удовлетворении нужд и запросов своих клиентов, и о том, охватывает ли имеющееся предложение все их потенциальные группы.

Напитки в карте должны быть представлены по определенной схеме:

Сначала указываются безалкогольные напитки – воды, коктейли и лимонады, далее идут ваши авторские безалкогольные и алкогольные коктейли. Ниже следует список алкогольных напитков – от легких аперитивов до крепкого алкоголя – водка, виски, текила и тд. Затем следует пиво и, при отсутствии отдельной винной карты, перечень предлагаемых вин.

Самое главное, чтобы гостю были понятны градации напитков и объем и цена предлагаемой порции каждого из них.

При необходимости, названия напитков могут быть дополнительно продублированы на английском языке.

Первое впечатление

Барная карта должна с первого взгляда производить впечатление на вашего гостя, особенно акцентируя его внимание на ваших фирменных авторским разработках и предложениях. Можно, по примеру давнего европейского опыта, вывесить карту прямо у входа в ваш ресторан, чтобы посетители могли ознакомиться с ней заранее и быстро заказать себе понравившуюся позицию.

Порядок расположения

Порядок расположения напитков в барной карте полностью зависит от типа и задач вашего заведения – напитки, которыми вы хотите заинтересовать вашего гостя в первую очередь, и в карте должны указываться на первом и самом заметном месте.

Чем зацепить клиента

Каждый ресторан всегда пытается привлечь клиента своими особыми «фишками». Чтобы по – настоящему зацепить клиента, необходимо продумать все – от состава напитков, до манеры их подачи клиенту.

Особую роль играет барное стекло. Чем бокалы легче, оригинальнее и изящней – тем лучше. Профессиональный бар менеджер всегда умеет выбрать для своего заведения максимально интересную и красивую барную посуду, в которой даже простая вода будет выглядеть, для ваших гостей, максимально привлекательно и изящно.

Как уже говорилось, нет ничего более привлекательного для ваших гостей, чем ваши уникальные авторские предложения, которые гости смогут найти только у вас, дополненные профессиональным мастерством ваших барменов, способных элегантно и интересно подать гостю напитки и впечатлить его красивым и эффектным обращением с барным инвентарём.

В каждом новом сезоне всегда появляются новые тенденции в приготовлении коктейлей, которые нужно уметь оперативно освоить и применить в вашем заведении.

Все перечисленные особенности составления и оформления барной карты, при наличие подлинного профессионализма в её создании и оформлении, позволят вам сделать барную карту вашего заведения его маленькой, но важной изюминкой, которая будет без устали радовать и заинтересовывать ваших клиентов, принося вашему заведению все большую и большую прибыль.

Карта
бара играет очень важную роль, поскольку
она отражает душу заведения и, посмотрев
ее, можно узнать специфику бара, его
клиентуру и уровень обслуживания.

Поэтому
надо очень внимательно относиться к ее
составлению. Она должна быть ясная,
четкая, содержаться в чистоте. Следует
избегать всех типов ошибок, как
орфографических, так и смысловых.
Необходимо переписывать с этикеток
предлагаемых спиртных напитков все
названия, указывающие на их принадлежность
к определенным категориям, а также год
урожая, в случае присутствия такого у
шампанских и других вин. И, конечно же,
карта бара должна содержать емкости
подаваемых напитков и их цены.

Алкогольная
карта играет не менее важную роль, чем
меню, также отражая концепцию и уровень
заведения.

Принципы
составления алкогольной карты:

Необходимо
приводить полные названия спиртных
напитков, включая их принадлежность к
той или иной категории (для коньяков –
V. S., V. S. O. P., для виски – single malt, blended и т.
д. ), и сопровождать их кратким описанием.
Желательно писать название напитка на
языке оригинала (вермут Martini, виски
Chivas Regal, ром Bacardi и т. д. ).

Необходимо
указывать страну производства напитка,
для вина – регион, содержание сахара,
год урожая.

При
продаже напитков бутылками не забудьте
указать их объем. Названия напитков, к
которым вы в первую очередь хотите
привлечь внимание гостей, рекомендуется
приводить на правой странице, сверху
или посередине.

Содержание
карты бара:

-Названия
напитков;

-Их
принадлежность к категориям;

-Год
урожая;

-Объем;

-Цена.

В
карте бара названия напитков в карте
бара можно использовать на языке
оригинала, или может быть сделан перевод
на русский.

Карта
бара – одна из основ успешной работы
бара. Можно выделять в ней те напитки,
на которые необходимо повысить спрос
клиентов. Знайте, что люди, изучая меню,
больше всего обращают внимание на правую
страницу, на текст расположенный в ее
центре и нижней половине. Можно поместить
в этой части карты бара объявление о
фирменном коктейле или напитке, которого
много на складе. Для перечисленных выше
целей также можно использовать небольшие
карточки, заменяя их каждый раз на новые
и тогда не придется постоянно переделывать
карту бара.

В
Европе карту бара обязательно вывешивают
перед входом, что очень удобно для
посетителей.­ И следование такому
примеру в российских барах и было бы
очень удачной инициативой.

Карту
бара можно также назвать визитной
карточкой предприятия, поэтому при ее
составлении необходимо разнообразить
ассортимент реализуемой продукции.

Внешний
вид карты бара должен производить
хорошее впечатление. При художественном
оформлении необходимо учитывать характер
предприятия. Чтобы привлечь внимание
посетителей какому-либо напитку или
коктейлю, в карте бара печатается его
фотография, историческая справка и др.
Во всех случаях карта бара должна быть
ясной, четкой, напечатанной на хорошей
бумаге.

Карта
вин — документ, содержащий перечень
алкогольных напитков и других сопутствующих
товаров, и цены на них для посетителей.
При составлении карты вин необходимо
учитывать:

–
тематическую направленность бара
(пивной, винный);

–
концептуальную направленность бара
(английский, чешский или немецкий бар);

–
популярность напитков в мире, отдельной
стране, среди постоянного контингента
посетителей. Эти факторы определяют
последовательность расположения в
карте вин отдельных групп напитков.
Например, в пивных барах карту вин
следует начинать с ассортимента пива,
в барах с русской кухней — с ассортимента
водок и горьких настоек, в винных барах
— с перечня вин Франции, Италии, Испании
и др. Перечень напитков каждой группы
в карте вин составляют в последовательности
от менее дорогого к более дорогому. В
карте вин алкогольные напитки и
сопутствующие товары перечисляются в
том порядке, в каком они обычно
употребляются во время трапезы:

–
аперитивы (ароматизированные вина и
настойки);

–
крепкие алкогольные напитки (водка,
виски, текила, джин, ром);

–
вина стран-производителей;

–
шампанское, игристые вина;

–
коньяки, бренди;

–
ликеры;

–
пиво;

–
безалкогольные напитки (вода, соки);

–
горячие напитки (кофе, чай);

–
кондитерские изделия;

Затем
последовательно представляют остальные
вина, группируя их по цвету (белые,
красные, розовые). В свою очередь, эти
вина подразделяют на категории по
странам-производителям. В перечне каждой
группы названия вин и других напитков
указывают сначала на русском языке,
затем — на языке страны-производителя.
В карте вин приводят наименования
напитков, вместимость бутылки и стоимость
за бутылку или в розлив за 0,1 и 0,05 л. Если
в баре дорогие и коллекционные напитки
не реализуют в розлив, то в карте напротив
на звания напитка указывают только
вместимость бутылки и ее цену.

Карта
коктейлей — документ, содержащий перечень
классических, популярных, фирменных,
оригинальных коктейлей, записанных в
определенном порядке с указанием их
выхода и цены. Ассортимент предлагаемых
в карте коктейлей не должен быть широким.

При
составлении карты коктейлей необходимо
учитывать разные вкусы потребителей.
Карту коктейлей ресторана начинают с
предложения коктейлей-аперитивов,
открывающих трапезу и способствующих
возбуждению аппетита. Затем в карту
включают напитки дня, фирменные коктейли
ресторана, специальные предложения для
дам или “подарок от сомелье. После
указанных предложений в карту вин
включают напитки long drinks, которые смогут
сгладить момент ожидания гостей, повысить
настроение и оказать настолько приятное
воздействие на организм, что приведет
к желанию после обеда или ужина выпить
в баре коктейль-диджестив. Диджестив
— напиток, который пьют после еды для
улучшения пищеварения. В качестве
диджестивов подают крепкоалкогольные
коктейли. В качестве примера приводится
следующий образец карты коктейлей
ресторана.

Красочно
оформленные меню, карты вин и коктейлей
с цветными фотографиями блюд и напитков
являются средствами рекламы. Они должны
отражать стиль или тематическую
направленность ресторана, содержаться
в чистоте. Следует избегать всех видов
ошибок, как смысловых, так и орфографических,
сверяясь со справочной литературой.

В
ресторане «Гаштет» карта бара представлен
широкий ассортимент алкогольных напитков
и коктейлей, пива, прохладительных
напитков.

Карта
бара а также карта вин и коктейлей в
ресторане «Гаштет» содержат информацию
о виде бара, его ассортименте, ценах
реализуемой продукции. Меню и карта
являются также элементом рекламы. К
информационному обеспечиванию этого
бара можно также отнести рекламные
буклеты на столах и на стойке бара,
полки, на которых расположены бутылки.

.Винная
карта в ресторане «Гаштет» легко
читается , четкая, ясная, не содержит
бесполезной информации. Внешнее
оформление красиво оформлено . В этой
карте есть информация о винах, стоимость
целой бутылки, ее емкость, а также о
стоимости 100 мл этого вина. Строго
регламентирована напитки и вина разных
типов и разного происхождения.

В
карте бара ресторана «Гаштет» имеются
такой ассортимент алкогольных напитков,
как: Вина разного происхождения,
аперитивы, крепкие спиртные напитки:
водка виски, текила и джин, возбуждающие
аппетит. Затем следуются дижестивы:
бренди, коньяк и ликер.

Описание
напитков в карте вин в баре при ресторане
« Перекресток джаза»:

Указаны
основные параметры вина:

–
категория вина: столовое, местное, Вина,
контролируемые по месту;

–
название региона;

–
производитель, марка (название вина
либо компании)

–
категория вина по содержанию сахара (
поясняют только полусухие, полусладкие
и сладкие вина);

–
емкость бутылки;

–
цена.

Для
эффективности продаж коллекционных
вин , в ресторане «Гаштет»,считаю
необходимым создать карту вин с указанием:
региона; сорта винограда; его вкусовых
качеств, и с каким вином «заиграет»
данное блюдо. Что также отразить в
проекте мероприятий .

На
основании проведенного анализа меню и
карты бара можно сделать вывод, что
успех ресторана зависит от наличия
хорошего менеджмента, современной
кухни, поэтому меню необходимо постоянно
анализировать, структурировать, проводить
обучение персонала приемам мерчандайзинга
для увеличения продаж блюд и напитков

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

ТЕОРИЯ БАРНОЙ КАРТЫ

Посещаемость вашего кафе, бара или ресторана зависит от многих факторов и не последнюю роль в привлечении клиентов играет барная карта. Простой перечень коктейлей, алкогольных и безалкогольных напитков может стать главной «фишкой» вашего заведения или оттолкнуть даже самых преданных гостей. Как же превратить барную карту в ключ от сердца ваших посетителей?

Барная карта: теория

Барная карта: основные правила

Барная карта: структура

• аперитивы;
• шампанские и игристые вина;
• вина – белые, розовые и красные;
• пиво;
• крепкие напитки – шотландский, ирландский, американский, канадский, японский виски, коньяки, арманьяки, ром, текила, джин, ликеры;
• коктейли;
• безалкогольные напитки – сок, вода, чай, кофе.

В каждой позиции лучше иметь несколько предложения на любой вкус и кошелек – от сухих до сладких, от бюджетных до элитных. Это поможет каждому гостю найти подходящий для себя вариант.

При этом важно сохранить оптимальный размер барной карты: слишком короткое вызовет недоумение и разочарование, а слишком длинное просто никто не будет изучать. В барной карте обязательно нужно указывать название напитка на языке оригинала или в русской транскрипции, категорию, год урожая, если он известен, объем и цену.

Чего точно не должно быть, так это ошибок. Любая опечатка, неточность, несоответствие тут же скажутся на репутации вашего заведения.  

Барная карта: дизайн

Если бы дизайн барной карты нужно было бы описать всего двумя словами, то они звучали бы так – простой и запоминающийся. Слишком яркое меню с обилием ненужной информации и рекламными вставками скорее вызовет раздражение, чем желание попробовать новый коктейль или эксклюзивное вино.

Изучите барные карты прославленных ресторанов, выделите самые интересные и располагающие детали. Помните, что главная цель – создать понятное меню, которое подчеркивает значимость гостя и облегчает ему выбор напитков.

Один из самых оригинальных вариантов – это барная карта с набором ароматов, чтобы человек заранее составил представление о том, что будет ждать его в бокале. Но иногда достаточно сделать красивое описание с информацией о самых ярких вкусах и запаха напитка.

Кстати, одним из показателей качества дизайна вашей барной карты считается то, что гости уносят ее с собой в качестве оригинального сувенира.

Барная карта: анализ

Регулярно проводите аналитику – убирайте не особо популярные позиции, добавляйте что-то новое, придумывайте оригинальные рецепты, расширяйте или сужайте ассортимент.

Для эффективной работы нужна устойчивая и востребованная подборка напитков, которые создадут репутацию, расширят круг гостей и будут заставлять их возвращаться к вам снова и снова.

Барная карта: дополнения