Как правильно составить карту вин

Как составить винную карту ресторана

Содержание:

  • Назначение и разновидности винных карт
  • Факторы, влияющие на составление винной карты
  • Общие требования к составлению и оформлению винных карт
  • Как правильно описывать вина
  • Как составить винную карту для пиццерии
  • Частые ошибки при составлении винной карты

Винная карта ресторана

Сложно представить престижный ресторан или бар без мастерски составленной винной карты. Кроме того, вино и спиртные напитки — основной источник дохода заведений общественного питания. И этот ресурс необходимо использовать рационально.

Винная карта должна помогать гостям сделать правильный выбор самостоятельно — без помощи сомелье, которого вообще может не быть в штате ресторана. При её разработке нужно учесть целый ряд факторов, в том числе целевую аудиторию, возможность регулярного пополнения запаса вин, их сочетаемость с блюдами из меню. Рассмотрим эти и другие пункты подробнее.

Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе

Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Назначение и разновидности винных карт

Винная карта — это ассортиментный перечень вин в заведении общественного питания. Целью оригинально оформленного документа является ознакомление посетителей с доступными позициями, их характеристиками и стоимостью. К тому же винная карта должна подтвердить концептуальную, национальную или иную направленность заведения, продемонстрировать его класс и уровень сервиса, дополнительно прорекламировать услуги и товары, привлечь целевую аудиторию и повторных клиентов.

Если достойно выполнить вышеперечисленные требования, можно увеличить проходимость ресторана, обеспечить дополнительную прибыль.

НА ЗАМЕТКУ: Если у ресторатора и его помощников нет времени или не хватает знаний, чтобы составить винную карту, следует поручить эту работу профессионалу.

Винные карты бывают традиционными, региональными и прогрессивными. Традиционные винные карты составляются с акцентом на этапы приёма пищи. Основные разделы заполняют в строгой последовательности сортов следующих напитков: аперитивы, белые, розовые, красные, десертные. В каждой группе формируются отдельные списки по следующим признакам:

  • страна происхождения;
  • производитель;
  • цена.

Чаще всего традиционные винные карты встречаются в дорогих ресторанах, так как содержат максимум сведений о напитках. Оценить напиток по достоинству может только подкованный пользователь. Для среднестатистического клиента традиционная карта слишком сложна — с окончательным выбором ему поможет определиться сомелье.

НА ЗАМЕТКУ: Строгих правил в оформлении винных карт не существует. Каждое заведение общественного питания разрабатывает или заказывает собственный дизайн буклета. Главное — это полнота описания напитков и достоверность представленной информации.

В региональных винных картах меню напитков разбито по странам или регионам производства. Внутри категорий позиции разделяются по стадиям приёма пищи, ценовой категории и брендам. С помощью региональной винной карты сведения об имеющихся в продаже напитках, как правило, предоставляют заведения с национальной кухней или небольшим количеством предлагаемых блюд.

Прогрессивная винная карта составляется на основе типов вина и их характеристик (крепость, вкус, аромат). Сначала идут лёгкие сорта, постепенно продвигаясь к сильным: шампанские и сухие, полусладкие, игристые, полусухие, полусладкие креплёные и т.д. Одна из разновидностей прогрессивного меню – сортовая карта, в которой вина располагаются в зависимости от сорта винограда.

Каждому типу предприятий общественного питания полагается своя винная карта. Например, основой барного списка алкогольной продукции являются крепкие напитки, коктейли и пиво, а винная карта обычно представлена 5-12 позициями, сопровождёнными следующей информацией:

  • стоимость бутылки;
  • вместимость бутылки;
  • стоимость 50, 100 мл напитка;
  • название на языке оригинала;
  • наименование производителя;
  • сорт винограда;
  • год сбора урожая.

НА ЗАМЕТКУ: Винная карта должна быть логичной и соответствующей концепции заведения, даже если оно простое и недорогое. Главные принципы — это баланс и выбор только хороших вин.

При составлении винной карты для бара следует руководствоваться тем, что бочковые вина располагаются перед бутылочными, коллекционные и марочные сорта предваряют ординарные, молодые и недорогие, а отечественные бренды принято перечислять до иностранных. Лучше всего располагать названия в алфавитном порядке.

НА ЗАМЕТКУ: Так как позиций в барном меню мало, винную карту можно распечатать в виде небольшого буклета с ламинированными листами.

Ресторан — крупное заведение общественного питания, предлагающее большой выбор разнообразных блюд. Если составить винную карту правильно, она будет увеличивать количество лояльных гостей. При составлении важно:

  • Указать тематическую и национальную направленность сорта.
  • Расположить на первых позициях те винные сорта, которые сочетаются с главными блюдами.
  • Перечислить названия, начиная с самых дорогих марок.
  • Продублировать оригинальные названия на русском языке.
  • Опубликовать полную информацию о напитках.
  • Разместить на первых страницах крепкий алкоголь.
  • Завершить список прохладительными напитками и соками.

Небольшие кафе реализуют не более тридцати сортов вин, что связано с особенностями целевой аудитории. Обычно это люди среднего достатка, среди которых вряд ли найдётся пара ценителей дорогих редких сортов. Поэтому кафе расширяют ассортимент алкогольных напитков за счёт коньяка, водки и т. д. Расширять перечень вин неуместно — вложенные деньги будут лежать мёртвым грузом. Зато имеющиеся ходовые позиции должны быть тщательно отобранными — при ограниченном объёме и просторе для творчества должно быть ясно, почему в карту попали именно эти вина. Они должны иметь разную стилистику, чтобы гости не испытывали мучений, определяясь между очень похожими винами.

НА ЗАМЕТКУ: Для организации банкетов кафе закупаются партиями спиртного по заявкам заказчиков, а иногда приобретают несколько особых бутылок вина для постоянных гостей.

В заведениях с национальным колоритом, например, в японском ресторане нет смысла держать большую винную карту. Еда здесь пряная и острая, обычно её не сопровождают вином. На фоне таких блюд напиток с тонким вкусом утратит всю свою прелесть. Но есть другие варианты: вина с достаточно высокой кислотностью и яркой фруктовой ароматикой.

Карта вин ресторана

Факторы, влияющие на составление винной карты

Содержание винной карты зависит не только от формата заведения общественного питания, но и ещё несколько важных факторов.

Месторасположение заведения. Локация заведения играет важную роль в формировании клиентской базы. Здесь имеет значение оживлённость района, расстояние до работы и места проживания потенциальных гостей, загруженность ближайших дорог, размер и удобство парковки, а также подъездных путей, наличие рядом конкурентов или нежелательного соседства в виде вредных или шумных производств. Всё это определяет социальный круг и финансовую состоятельность публики. Чем выше доход клиентов, тем больше денег они могут оставлять в ресторане.

Аудитория ресторана. Перед тем, как совершать закупку алкогольной продукции, руководство ресторана должно учесть возраст клиентов, так как от него напрямую зависят вкусовые предпочтения. Состоятельные гости среднего возраста отдают предпочтение крепким напиткам и коллекционным сортам винам, молодёжь — коктейлям и пиву. Если ресторан посещает много иностранных туристов, следует подготовить для них карту вин на английском языке (и по возможности — на родном для этой аудитории языке).

НА ЗАМЕТКУ: В ресторанах файн дайнинг винная карта должна быть настолько обширной, чтобы включать множество стран, регионов и стилей напитка (не менее ста позиций).

Меню заведения. Стандартное меню среднестатистического ресторана содержит супы и салаты, горячие и холодные закуски, блюда из рыбы и мяса, десерты и т. д. Разрабатывая винную карту, следует учесть совместимость напитков с блюдами и национальный колорит. Мясо на гриле идеально сочетается с сухими испанскими винами, французский суп байабес — с шабли, а салаты из морепродуктов — с лёгкими белыми или розовыми сортами. При смене структуры меню корректировки вносятся и в винную карту.

НА ЗАМЕТКУ: Недопустим сильный перевес в пользу того или иного типа вин. Но в мясном ресторане всегда будет больше красных, а в итальянском — итальянских.

Поставщики алкогольной продукции. Работа с поставщиками алкоголя проводится до составления винной карты. Поставщики должны лично оценить концепцию заведения общественного питания, а также представить свой перечень напитков. Дистрибьютор должен обучить соответствующих сотрудников ресторана методам хранения, подачи и розлива вина. При введении новых позиций в меню необходимо каждый раз консультироваться с производителем или дилером алкогольной продукции, то есть поддерживать с ними контакт на постоянной основе.

Общие требования к составлению и оформлению винных карт

  1. Важно, чтобы винная карта была разнообразной по типам вин и крепких спиртных напитков. Вряд ли кого-то удивит тот факт, что многие посетители ресторанов не признают классических сочетаний, выбирая, например, к рыбным блюдам сухие красные вина сильной интенсивности.
  2. Дизайн винной карты должен соответствовать стилю заведения. Оформление должно быть лаконичным и практичным. Часто в качестве обложки для карты вин используются фирменные папки производителей, что вполне уместно, если их продукция представлена наиболее широко. Но более целесообразно указать на обложке название ресторана и уточнить, что это «Карта вин» или «Винная карта».
  3. Стоит предусмотреть быструю и удобную замену внутренних листов винной карты. Эта функция позволит оперативно обновлять буклет по мере того, как будут меняться блюда в меню или заканчиваться запасы напитков. Не рекомендуется делать в винной карте пометки карандашом, зачеркивая позиции, которых в данный момент в наличии нет. Вряд ли это понравится гостям.
  4. Для значительного продления жизни винной карты используются удобные и приятные на ощупь кожаные переплёты. Обложки из картона, текстильного картона и прочих подобных материалов недолговечны, поэтому их приходится часто менять.
  5. Грамотность заполнения винной карты – ещё одно обязательное требование. Названия и обозначения реквизитов вин должны быть исключительно грамотными. Для гостя, знающего толк в винах, нет ничего более отталкивающего, чем допущенные в винной карте ошибки. Наименования и реквизиты нужно воспроизвести и в русской транскрипции (переводы могут быть неуместны, поэтому именно в транскрипции). При составлении следует позаботиться в том, чтобы карту проверили профессионалы.
  6. В винной карте должно быть место для напитков разной стоимости, чтобы позволить себе хорошее вино могли все без исключения гости.
  7. Винная карта должна демонстрировать многообразие производителей вина и его поставщиков. Для среднестатистического клиента это не имеет никакого значения, но знатокам понравится.
  8. Винная карта должна быть понятной, логичной и комфортной для людей. Желательно, чтобы вина и другие напитки, составляющие каждый раздел, умещались на одной странице или развороте. Для этого нужно правильно подобрать шрифты, которые используются при печати документа. Они должны иметь оптимальный размер и легко читаться. Выполнение последнего требования обеспечивается и выбором бумаги для винной карты.
  9. Указания ёмкости бутылок и объёмов порций напитков, а также цены должны быть абсолютно точными. Если ресторан предлагает вино разных годов урожая от одного производителя, то каждый год необходимо прописать отдельной строкой и уточнить собственную цену.

Винная карта ресторана

Как правильно описывать вина

Эти принципы можно применять для описания любых напитков. Разумеется, с некоторыми корректировками. Для водки, например, следует убрать год сбора урожая. А при описании коктейлей нужно указывать их состав.

В описании вина должны быть следующие пункты:

  1. Название на языке производителя и на русском языке (транскрипция).
  2. Год сбора урожая. Этот факт отражается на качестве вина, подчёркивает его маркетинговую ценность. Коллекционные экземпляры разных сборов могут существенно отличаться по стоимости.
  3. Качественная категория — креплёное, столовое, игристое, ароматизированное. Категория указывается со страной производства, например, молдавское столовое, французское игристое, грузинское креплёное. В Европе качественная категория вина представляется в сокращённом виде (Испания — DO, DOC; Франция — VdT, VdP, VDQS, AOC; Италия — DOC, DOCG).
  4. Район, в котором произведено вино, и информация о производителе. Например, Vigna di Fontalle Chianti Classico Riserva 1995 (Machiavelli). В данном примере Chianti — это название вина, Classico — субрегион, Riserva — категория, Vigna di Fontalle — апелласьон (межгосударственный стандарт, определяющий винодельческую территорию), Machiavelli — производитель, а 1995 — год урожая.
  5. Крепость (содержание спирта).
  6. Объём бутылки.
  7. Цена.

Многие рестораны в своих винных картах описывают вкусы и характерные особенности каждой позиции, чтобы помочь гостям сориентироваться без помощи сомелье.

НА ЗАМЕТКУ: Сезонные изменения должны отражаться и в меню, и в винной карте. Летом можно увеличить ассортимент освежающих вин, зимой — насыщенных.

Не забывайте о том, что это винная карта создаётся для гостя, а не гость должен подстраиваться под винную карту. Можно создать эстетически совершенный документ, который не будет помогать людям определяться с вином, а значит, не будет приносить заведению никакой пользы. При выборе вида и категории напитка, а также при составлении описания учитывайте главное правило: посетителю должно быть просто и удобно ориентироваться в винной карте. Ведь вы делаете её не для того, чтобы учить кого-то, а для того, чтобы продать напитки.

Как составить винную карту для пиццерии

Открывая пиццерию, важно решить, какая винная карта будет предложена гостям к пицце. Самые популярные пиццы среди россиян — это пицца с пеперони, пицца с мясом, пицца с сыром и вегетарианская.

Пицца с пеперони имеет сильный вкус. По традиции, пепперони готовят из вяленой говядины, свинины и разных специй, включая анис, кайенский перец, паприку, чесночный порошок и сахар. Так как пеперони содержит жир, у каждого кусочка пиццы свой вкус. Чтобы уравновесить «интенсивность» пиццы, необходимо достаточно крепкое вино: Санджовезе, Каберне Фран, Шираз, Каберне Совиньон или Кьянти.

Мясная пицца, как правило, делается из жирных сортов красного мясо, которое создаёт во рту «скользкое ощущение». Для компенсации нужен напиток, который «высушит» рот. Здесь будут идеальны красные вина с танинами, помогающие справиться с большой дозой мяса. Это Мерло, Зинфандель, Каберне Совиньон или Шираз.

НА ЗАМЕТКУ: Из-за недавних и текущих кризисов вина значительно подорожали. Теперь сомелье уделяют меньше внимания раскрученности брендов — им важнее получать хорошее вино за те деньги, которые готовые платить гости. Поэтому наступило время для экспериментов, которых раньше все опасались.

Классическая сырная пицца с красным томатным соусом считается самой итальянской. Речь не о «Маргарите», а о «4 сыра». Центром игры вин в данном случае становится красный соус, известный своей кислотностью и интенсивным ароматом. Чтобы составить ему партию, необходимо вино GSM или напиток по типу итальянского Монтепульчано д’Абруццо из винограда, который выращивается к востоку от Рима.

Для сопровождения «Маргариты» специалисты рекомендуют выбирать сухое розовое вино, которое отлично сочетается с ароматными нотами свежего базилика, томатами и моцареллой, или Гарнача (красное вино).

Всё более востребованной становится вегетарианская пицца, которая считается потенциально «полезной для здоровья». Как правило, в такой пицце много рукколы и базилика, шпината и терпкого соуса, что является уверенной заявкой для таких же терпких и «зелёных» вин — Грюнер, Вердехо, Совиньон Блан. Если же вегетарианская пицца щедро украшена луком и грибами, перцем и оливками, вы не ошибётесь, если предложите к ней свежий Совиньон Блан с яркими кислинками. Кроме того, со всеми типичными ингредиентами вегетарианской пиццы прекрасно сочетается сухое розовое вино.

Частые ошибки при составлении винной карты

Основная ошибка, которую допускают многие рестораторы, — это недостаточное внимание к составлению винной карты. В результате гости видят неправильно написанные названия вин (с опечатками, перепутанными или пропущенными словами), вынуждены разбираться в неполной информации (производитель указан, но нет сорта или наоборот). К тому же позиции в винной карте могут повторяться из-за того, что ресторатору нужно чем-то занять место в документе.

НА ЗАМЕТКУ: Один из самых удобных вариантов винной карты — группирование вин по типам: белое, красное, игристое, розовое, десертное, креплёное. Далее разделение осуществляется внутри типов по сортам: Pinot Gris, Chardonnay, Riesling.

Молодёжное кафе — это тот бизнес, который можно продвигать, практически не вкладываясь. В самом начале можно «засветиться» на телевидении и в профильных сетевых изданиях, а затем сделать упор только на социальные сети. Если строить с подписчиками и гостями коммуникацию не как с клиентами, а как с друзьями, получится приятный взаимовыгодный диалог. Главное — открытость, честность и ведение аккаунтов с позиции «реального человека».

Важна и социальная активность, если она искренняя, пропагандирующая настоящие ценности владельцев заведения. Помощь детским домам и пожилым людям в виде посещений с подарками, бесплатных угощений, сборов денег на операции — это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Итак, если нет денег на маркетинг:

  1. Создайте проект, который не похож на остальные заведения города.
  2. Организуйте пространство, которое люди захотят фотографировать и отмечать в своих социальных сетях. Для этого используйте все возможности, уникализируя пол, потолок, стены, предметы интерьера и еду.
  3. Не надейтесь только на рекомендации продвинутых рестораторов и специализированных бизнес-курсов. Они могут привести к успеху, но в сочетании с собственными разработками и рисками.
  4. Экономьте своё время и деньги, обращаясь за решением локальных задач и проблем к профессионалам.
  5. Много и открыто рассказывайте о своём проекте в социальных сетях. Касайтесь не только успехов, но и проблем.
  6. Привлекайте единомышленников, инициируя и участвуя в социальных активностях, которые помогают людям и окружающей среде.
  7. Сотрудничайте с блогерами, стройте с ними отношения в долгосрочной перспективе, приглашайте к участию в ваших мероприятиях.
  8. Используйте для визуального мерчандайзинга собственные окна, особенно если они большие витринные. Это могут быть рисунки и целые инсталляции, перед которыми будет выстраиваться очередь из желающих сделать фотографию.
  9. Помните, что в заведение общественного питания ходят не столько за едой и напитками, сколько за атмосферой и новыми эмоциями.
  10. Персонализируйте отношения с постоянными клиентами. Мы говорим не только о скидках и бонусах, которые, конечно, очень приятны. Люди, которые вам верны, достойны большего — самого тёплого приёма, комплиментов от шефа или кондитера, искреннего интереса в вопросах о самочувствии и текущих делах.

Комбинируйте разные рекламные площадки, не зацикливаясь на одной-двух. Даже если вы уже вычислили, что наибольшая отдача идёт от определённой социальной сети или местного радио. Мир развивается постоянно: то, что было эффективным вчера, не факт, что будет эффективным сегодня. Постоянно ищите новые продвинутые инструменты продвижения, интересуйтесь опытом зарубежных коллег, читайте специализированные издания, смотрите интервью. Наблюдайте за развитием других предприятий в ресторанной индустрии и не только. Каждый день мы осознанно и неосознанно сталкивается с сотнями интересных рекламных приёмов, в том числе бесплатных. Их нужно замечать и адаптировать под свой бизнес.

Рост популярности небольших аутентичных заведений и потребность молодой аудитории в уютных пространствах с красивым интерьером оставляют предпринимателям простор для реализации своего творческого потенциала. Залог успешности — оригинальная концепция, которая выделит кафе на фоне конкурентов. Но одной идеи недостаточно. Реализация тоже должна быть достойной, чтобы клиенты хотели к вам вернуться.

  • Виктор Лебедев

    Маркетолог Restoplace

    Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса

  • Виктор Лебедев

    Маркетолог Restoplace

    Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса

  • Введение

  • Назначение и разновидности винных карт

  • Факторы, влияющие на составление винной карты

  • Общие требования к составлению и оформлению винных карт

  • Как правильно описывать вина

  • Как составить винную карту для пиццерии

  • Частые ошибки при составлении винной карты

Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец

Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Время чтения: na минут

Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец

Содержание:

  • 1 Назначение винной карты
  • 2 Разновидности
    • 2.1 Традиционная
    • 2.2 Региональная
    • 2.3 Прогрессивная
  • 3 Какой должна быть винная карта в зависимости от типа заведения
    • 3.1 Бар
    • 3.2 Ресторан
    • 3.3 Кафе
  • 4 Что еще влияет на составление винной карты
    • 4.1 Место расположения заведения
    • 4.2 Основная аудитория
    • 4.3 Меню заведения
    • 4.4 Поставщики алкопродукции
  • 5 Как должно описываться вино
  • 6 Примеры винных карт
    • 6.1 Для ресторана
    • 6.2 Для кафе
    • 6.3 Для бара

Выбрать подходящий к ужину в ресторане или кафе крепкий напиток поможет винная карта. Она представляет собой описание спиртного, входящего в меню.

Винная карта в ресторане помогает выбрать алкогольный напиток.Винная карта в ресторане помогает выбрать алкогольный напиток.

Назначение винной карты

Документ на оригинально оформленном бланке составляет сомелье.

Цели:

  • ознакомление посетителей с ассортиментом алкоголя, его характеристиками и ценой;
  • подтверждение национальной, концептуальной и иной направленности заведения;
  • демонстрация класса предприятия и уровня сервиса;
  • дополнительная реклама услуг и товаров, размещенная на странице с описанием;
  • привлечение целевой аудитории и повторных клиентов.

Выполнение этих требований увеличивает проходимость ресторана или бара, принося ему дополнительную прибыль.

Разновидности

Существует несколько ее типов.

Традиционная



Документ составляют в зависимости от стадий приема пищи.

Традиционная карта содержит всю информацию о вине.Традиционная карта содержит всю информацию о вине.

В основных разделах размещают в строгой последовательности сорта следующих вин:

  • аперитивов;
  • игристых;
  • белых;
  • розовых;
  • красных;
  • десертных.

В каждой из групп формируют отдельные перечни по таким признакам, как:

  • страна происхождения;
  • производитель;
  • цена.

Традиционная карта чаще всего доступна посетителю в дорогих ресторанах, т.к. содержит максимум информации о напитках.

Оценить напиток может только знаток алкоголя, отличающий бордо от вина пино-нуар. Для среднего клиента она слишком сложна, поэтому сделать окончательный выбор поможет сомелье.

Региональная

Здесь меню напитков разбивают в зависимости от страны или региона производства. Внутри разделов образцы делят по ценовой категории, стадиям приема пищи, стоимости и брендам. Этот способ предоставления информации востребован в заведениях с национальной кухней или небольшим количеством предлагаемых блюд.



Региональная винная карта разбита по странам.Региональная винная карта разбита по странам.

Прогрессивная

Эта карта составлена с учетом типа вина и его характеристик:

  • крепости;
  • вкуса;
  • аромата.

Сначала перечисляют легкие сорта, перемещаясь к сильным:

  • сухие и шампанские;
  • полусладкие;
  • игристые;
  • полусухие;
  • полусладкие крепленые и т.д.

Разновидностью прогрессивного меню является сортовая карта, где вина размещают в зависимости от сорта винограда, из которого они приготовлены.

Какой должна быть винная карта в зависимости от типа заведения

Для разных предприятий общественного питания разрабатывают отдельные перечни вин.

Бар



В барах основой алкогольного списка являются крепкие алкогольные напитки, пиво, коктейли.

В барах продаются крепкие алкогольные напитки и коктейли.В барах продаются крепкие алкогольные напитки и коктейли.

Поэтому в винной карте, чаще всего состоящей из 5–12 позиций, необходимо указать:

  • цену бутылки;
  • ее вместимость;
  • стоимость 50, 100 мл напитка;
  • название на языке оригинала;
  • наименование производителя;
  • сорт винограда;
  • год сбора урожая.

Составитель документа должен руководствоваться такими правилами:

  • бочковые вина располагают перед бутылочными;
  • отечественные бренды перечисляют до зарубежных;
  • марочные и коллекционные сорта ставят ранее ординарных, молодых и недорогих.

Располагать названия лучше в алфавитном порядке. В связи с небольшим количеством позиций в меню карта вин бара не занимает много места.

Ее печатают в виде небольшого буклета с ламинированными листами.



Ресторан

Это крупное заведение с большим выбором блюд.

Правильно составленная карта увеличивает число клиентов.Правильно составленная карта увеличивает число клиентов.

Умело составленный перечень алкоголя позволяет увеличить количество посетителей в ресторане любой категории.

При его составлении необходимо придерживаться правил:

  • указывать тематическую и национальную направленность сорта;
  • располагать на первом месте те сорта вин, которые сочетаются с главными блюдами;
  • перечислять названия начиная с самых дорогих марок;
  • всегда дублировать оригинальное наименование по-русски;
  • публиковать полную информацию о напитке;
  • размещать на первых страницах крепкий алкоголь (от водки до ликеров), а заканчивать список прохладительными напитками и соками.

В конце перечня указывают ассортимент имеющихся в продаже табачных изделий.



Кафе

Небольшое кафе торгует не более чем 30 сортами вин. Это связано с тем, что сюда приходят посетители среднего достатка, среди которых ценителей редких сортов почти нет. Поэтому расширение ассортимента продаваемого алкоголя происходит в основном за счет водки, коньяка и т.д. Для организации торжеств покупают партию спиртного по заявке заказчика, а иногда приобретают несколько бутылок вина отдельно для постоянных клиентов. Увеличивать количество позиций неуместно: потраченные деньги будут лежать мертвым грузом.

Карта кафе содержит небольшой список вин.Карта кафе содержит небольшой список вин.

Что еще влияет на составление винной карты

Ее содержание зависит еще от нескольких факторов.

Место расположения заведения

Место, где находится ресторан или бар, играет важную роль в формировании круга посетителей.

Здесь нужно учесть:

  • оживленность микрорайона;
  • расстояние до места жительства или работы потенциальных клиентов;
  • загруженность проходящих рядом автомагистралей;
  • удобство подъездных путей;
  • размер парковки;
  • присутствие рядом конкурентов или нежелательных соседей в виде вредных производств.


Место расположения заведения влияет на круг посетителей.Место расположения заведения влияет на круг посетителей.

Эти обстоятельства определяют социальный статус гостей, их финансовую состоятельность. Чем она выше, тем больше денег они смогут оставить в заведении.

Основная аудитория

Еще один аспект, который нужно учесть перед закупками алкогольной продукции. Возраст клиентов влияет на их вкусовые предпочтения. Молодежь предпочитает коктейли, состоятельные посетители среднего возраста любят крепкие напитки и коллекционные сорта вин для поддержания статуса. Для посетителей-иностранцев следует приготовить карту вин на английском, а по возможности – на их родном языке.

Меню заведения

В стандартном меню среднего ресторана имеются:

  • супы;
  • салаты;
  • горячие и холодные закуски;
  • рыбные, мясные блюда;
  • десерты и т.д.

Стандартное меню ресторана содержит салаты и супы.Стандартное меню ресторана содержит салаты и супы.



При разработке списка алкоголя следует учесть его совместимость и национальный колорит:

  • к щам или борщу принести водку;
  • к французскому супу буйабес подать шабли;
  • к мясу на гриле – испанские сухие вина;
  • салаты из морепродуктов закусывать легкими розовыми или белыми сортами и т.д.

Если структуру меню изменяют, следует вносить корректировки и в рассматриваемый документ.

Поставщики алкопродукции

Перед составлением карты вин заведения необходимо провести работу с поставщиками алкоголя. Они должны сами оценить концепцию кафе или ресторана, представить свой перечень спиртного.

После того как обоснования продавцов будут изучены и приняты, дистрибьютор обязан обучить сомелье методам хранения, подачи и розлива вина.

По мере ввода новых позиций в меню следует проконсультироваться с изготовителем или дилером продукции, т.е. поддерживать с ними постоянный контакт.

Как должно описываться вино

Оформление карты вин ресторана происходит в соответствии в несколькими правилами. Строгих правил не существует, каждое заведение разрабатывает или заказывает собственный дизайн буклета.

Каждый ресторан разрабатывает собственный дизайн карты.Каждый ресторан разрабатывает собственный дизайн карты.

Однако есть требования, которые необходимо выполнить неукоснительно:

  • полнота описания напитков;
  • достоверность представленной информации.

Обязательно указывают:

  1. Категорию качества. Для продукции из Франции это будет аббревиатура АО VDQS или АОС. Итальянские виноделы указывают буквы DOC или DOCG, испанские – DO или DOCa, немецкие – QbA или QmP.
  2. Название виноградника, или аппелласьона.

В таблице указаны основные территории, где выращивают сырье для изготовления вин:

Страна Название региона
Италия Abruzzo (Абруццо), Apulia (Апулия), Campania (Кампанья), Emilia Romagna (Эмилия–Романья), Fruili Venezia Guilia (Фриули Венеция Джулия), Lazio (Лацио), Liguria (Лигурия), Lombardia (Ломбардия), Piedmont (Пьемонт), Sicilia (Сицилия), Toscana (Тоскана), Umbria (Умбрия), Veneto (Венето).
Испания Andalucia (Андалусия), Aragon (Арагон), Castilla–Leon (Кастилья–Леон), Catalunia (Каталония), Galicia (Галисия), Navarra (Наварра), Rioja (Риоха).
Франция Alsace (Эльзас), Beaujolais (Божоле), Bordeaux (Бордо), Bourgogne (Бургундия), Chablis (Шабли), Jura et Savoie (Юра и Савойя), Languedoc–Roussillion (Лангедок–Руссильон), Val de Loire (Долина Луары), Provence et Corse (Прованс и Корсика), Val de Rhone (Долина Роны), Sud-Ouest (Юго-Запад).
Чили Valle de Acconcagua (Долина Аконкагуа), Casablanca (Касабланка), Valle de Maipo (Долина Майпо), Valle de Maule (Долина Мауле).
США California (Калифорния), New York (Нью-Йорк), Oregon (Орегон), Washington (Вашингтон).
Португалия Alentejo (Алентежу), Bairrada (Байррада), Carcavelos (Каркавелуш), Colares (Колареш), Dao (Дан), Encostas de Aire (Энкошташ де Айре), Lagoa (Лагоа), Madeira (Мадейра), Porto (Порто), Torres Vedras (Торриш Ведраш), Vinho Regional Lisboa (Лиссабон), Vinho Regional Tejo (Тежу) и т.д.
Германия Pfalz (Пфальц), Baden (Баден), Rheinhessen (Рейнгессен).

Далее в зависимости от количества данных, помещенных на этикетку или кольеретку, указывают:

  • марку вина или название предприятия, его изготовившего;
  • объем бутылки или порции в литрах;
  • стоимость;
  • дату сбора винограда;
  • его сорт;
  • технологию, описывающую характерные особенности напитка (Blanc de Blancs, Vin Primeur, Gran Reserva);
  • содержание сахара (Brut Nature (менее 3 г/л), Extra-Brut (до 6 г/л), Brut (до 12 г/л), Extra-Sec (12–17 г/л), Sec (17–32 г/л), Demi Sec (32–50 г/л), Doux (более 50 г/л)).

Примеры винных карт

Понять, как выглядят винные карты различных заведений, помогут несколько примеров.

Для ресторана

Самая обширная карта в ресторане. Чаще всего это журнал большого формата, красочно оформленный на ламинированной бумаге. В некоторых заведениях в них не всегда указана цена, Такой экземпляр предлагают женщинам. Чаще всего постранично карта напитков выглядит следующим образом:

Стр. 1. Вино по бокалам

Игристые вина Wine by Glasses

Год производства Наименование Производитель Объем, мл Цена, тыс. руб.
NV Martini Prosecco Doc Veneto, Italy 187 1.0
NV Martini Asti Dogg Piemonte, Italy 187 1,1
NV Chardon Brut Mendoza, Argentina 187 1,3
NV Chardon Rose Mendoza, Argentina 187 1,35

Стр. 2 Белые вина White Wine

1 2 3 4 5
2019 Vinho Verde “Bonina” – Branco Vinho Verde, Portugal 175 0,3
2018 Terroir Blanc – Gai-Kodzor Krasnodar region, Russia 175 0,35
2019 Pinot Grigio “Vallade” – Casa Girelli Sicily, Italy 175 0,4
2019 Chardonnay “Stone’s Throw” Victoria, Australia 175 0,45
2019 Tvishi (Tsolikauri) – Mildiani (semi-sweet) Kakheti, Giorgia 175 0,46
2018 Tsinandali (Rkatsiteli, Mtsvane) – Askaneli Brothers Kakheti, Giorgia 175 0,5
2019 Gruner Veltliner – Huber Traisental, Austria 175 0,55
2019 Sauvignon Blanc “Falt Line” – Megan Simmonds Marlborough, New Zealand 175 0,56
2019 Riesling “Ernst Ludwig” – Hechtsheim wein Rheinhessen, Germany 175 0,57
2019 Gavi “Aureliana” – Terre di Vino Piemonte, Italy 175 0,58
2018 Chablis – Savory Chablis, France 175 0,7

Далее идут остальные сорта напитков.

Для кафе

В кафе она меньшего объема и представляет собой несколько листов с перечислением алкоголя, имеющегося в продаже:

Наименование Объем, л Описание Цена, тыс. руб.
Шато де Морина / Chateau de Morinat 0,75 Сухое красное (замковое вино). 75% мерло, 25% каберне. Цвет: насыщенный рубиновый. Доминируют тона вишни. Аромат: преобладают тона вишни, спелых фруктов, оттенки специй. Вкус: мягкий, округлый, приятный, с хорошо сбалансированными танинами и выраженными нотами фруктов. Сочетается с блюдами из мяса, птицы, сырами. 1,52
Мерло Луи Галю / Merlot Louis Galud 0,75 . Полусладкое красное. Вэн Жорж Дюбеф / Vins Georges Duboeuf. VdP, регион Лангедок–Руссийон. 100% мерло. Вино насыщенного рубинового цвета с искрящимися отблесками. В аромате прослеживаются нотки красных фруктов, джема и варенья. Во вкусе есть пряные нотки спелой вишни и джема. 1,39
Кот-дю-Рон Руж / Cotes du Rhone Rouge 0,75 Сухое красное. AOC Кот-дю-Рон (Долина Роны). Виноград “гренаш” и “сира”. Цвет: рубиновый блестящий. Аромат: насыщенный, в котором доминируют тона темных ягод, табачные нюансы и специи. Вкус: интенсивный и яркий. Спелые танины раскрываются сочными нотами фруктов и нотками пряных трав в послевкусии. Отличная пара к пасте, зрелым сырам и мясным закускам. 1,36

Для бара

В барах она менее содержательная:

Тип и производитель Объем, л Цена, тыс. руб.
Домашнее, сухое красное, винодельня Абрау-Дюрсо 0,4 2,2
Игристое российское, брют 0,42 2,8
Белое пино-нуар, Франция 0,5 3,7
Красное, Каберне, Молдова 0,7 3,8

Алкогольные напитки приносят заведению максимальную прибыль, поэтому повысить доходность можно с помощью оригинально разработанной винной карты. Привлекательный дизайн, полнота информации и интересные сведения о сортах вин усилят интерес посетителей к напиткам, позволят им сделать правильный выбор и подтолкнут их к повторному посещению ресторана.


Просмотров: 6 080
Добавлено: 20-02-2022 15:21
Сообщить про неверную информацию в статье.

Печатать статью

Предыдущая статья

Акт проработки блюда: образец составления, основные правила и особенности

Следующая статья

Пищевой принтер: принцип работы, лучшие модели, можно ли модифицировать обычный и чем от него отличается

Интересно, как выглядели первые винные карты? Почти уверен, это были такие амбарные книги, в которых просто было перечислено содержимое погреба. Вряд ли их создатели пытались отразить какую-то хитрую концепцию, а поставщики просили долю в карте за поездку в винодельческий регион (ага, в карете!). Это я фантазирую про XIX век, а не лихие девяностые, хоть и разница не столь значительная.

Кажется, самые серьезные изменения в восприятии вина произошли за последние лет 20. К слову, интересно оценивать карты с точки зрения «временнóго духа». Эта вот помнит дефолт 1998-го, а эта создана на пике увлечения Италией году в 2009-м, а это очередная копия трендов 2015-го. Забавно, что такие сравнения часто возникают, даже когда я рассматриваю карты 2020 года.

Картографическое творчество

Помимо временны́х различий карты могут отличаться по объему, оформлению, структуре. Понятно, что на них влияет концепция заведения, наличие или отсутствие сомелье и еще много чего. Подходов к созданию карты великое множество, и эффективность ее может сильно отличаться.

Глобально есть два противоположных подхода, между которыми зажаты все остальные: творческий и коммерческий. Чистый творческий подход – это когда автор воспринимает винную карту как некое произведение искусства, которое оценят знатоки. То есть в роли основного продукта здесь выступает винная карта, а не вино.

«Вы были в ресторане Х? У них чумовая винная карта». Или: «А Сережа-то какую карту сделал для ресторана в Норильске! Загляденье!». Легко можно представить себе такие беседы. При этом разговор не идет о конкретных винах, как не идет он и о коммерческой стороне вопроса. Зарабатывает ли карта? Довольны ли норильчане такой подборкой вин? Довольна ли бухгалтер Маша, что ей приходится иметь дело с 20 поставщиками, которых привозят десять логистических компаний? Этого, скорее всего, мы не узнаем, но допускаю, что «чумовая карта» вдохновит уренгойских рестораторов тоже обратиться к Сереже (все имена вымышлены, совпадения случайны).

Поймите меня правильно, я за творчество, особенно если речь идет о вине и ресторанах. Такой подход идет на пользу и развивает индустрию. Если у тебя полный зал богатого и интересующегося гостя, то почему бы не творить? Если ресторан для тебя – не способ заработать, а развлечение для души, то можно вообще закупить все вина на рынке, поставить минимальную наценку и (вуаля!) золотая медаль за лучшую винную карту у тебя в кармане.

Даже в моей относительно недолгой (12 лет) винной карьере хватает примеров того, как кризисы беспощадно калечат индустрию вкусного и прекрасного. В такие периоды весь мир осторожно спускается по ступеням пирамиды Маслоу и «творческое» начинает пасовать перед «разумным». И на вопрос «Какие тренды будут в винных картах в 2020/2021 году?» я отвечаю «Мы увидим больше “умных” карт».

© Arisa Chattasa/Unplash

© Arisa Chattasa/Unplash

Тест на IQ

О каком «уме» здесь идет речь? Карта должна быть коммерчески эффективной (это понятие мы раскроем поподробнее в следующих публикациях) и внимательной к гостю. Ведь основная наша задача сегодня – вернуть людей в рестораны, создать для них комфортные условия, при этом сохранив собственную прибыль. Каким образом винная карта дает ощущение комфорта? Качество вин, проверенные варианты и приятные цены.

Первые два пункта мы еще обсудим, а вот последний вызывает мгновенную реакцию: как в условиях роста цен можно сохранить кошелек гостя? Просто снижать наценку опасно, мы же хотим оставаться в прибыли, поэтому нужно смотреть в сторону оптимизации процессов и улучшения условий. Возвращаясь к винной карте, я могу дать один полезный совет – сократить количество поставщиков. «Воу! – негодует Сережа. – Хорошая винная карта требует разнооб­разия!». Да, да, знаем, слышали. Еще про «профессиональный кругозор» и «оригинальность», все это мы знаем. Но давайте посмотрим на винную карту не глазами Сережи, а глазами Ивана Михайловича, гостя ресторана.

Перед ним открывается ассортимент вин, а не ассортимент поставщиков. Вин, которые он пьет на отдыхе в Испании, в рабочей поездке в Лондоне, на ужине в Москве или в командировке в Норильске. Он видит сорта, названия, производителей и цены. Есть ли для него разница, 20 поставщиков привезли эти вина в Россию или один? Сережа возразит, что один импортер не даст разнообразия и такие винные карты будут похожи друг на друга как две капли воды.

Ну что ж, Сережа, давай поспорим, что в этой серии публикаций я создам пять (а мог бы и десять) винных карт, используя ассортимент только одной компании (угадай какой!), и в них вообще не будет пересечений! Этот эксперимент покажет, что нет никаких препятствий, если ты работаешь с хорошим партнером, для создания полноценного ассортимента.

В реальности, конечно, стоит учитывать и другие факторы, поэтому более аккуратный вариант – это работа с 3-4 хорошими компаниями. Бухгалтер Маша ликует – три поставки вместо 20, менеджер Simple Игорь спешит обсудить специальные условия, а Иван Михайлович одобрительно кивает: «Наконец-то и обо мне подумали».

© Shutterstock

© Shutterstock

Маркетинг для сомелье

KVI (Key Value Items или Key Value Indicators) – ключевые индикаторы цены

Это позиции, наиболее знакомые покупателю. По ним он обычно определяет уровень цен на весь ассортимент. Действительно, очень сложно знать цены абсолютно на все, чем и пользуются умные маркетологи и закупщики, распределяя разные наценки на разные наименования или группы товаров. В более широком смысле можно делать наценку на вино ниже, а на еду выше, если речь идет о профильном винном заведении.

Я не раз слышал от сомелье, что «сколько на пино гриджо не наценивай, все равно выпьют». Чем многие и пользовались. Но, во-первых, это было в сытые времена, во-вторых, я не до конца уверен, что гостям комфортно в ситуации, когда им приходится платить за то, что они не очень погружены в вопрос. Расшатанные кризисом нервы могут не выдержать очередного повышения цен на просекко, а сколько должен стоить бургундский креман, мало кто представляет. 

KVI можно использовать и как маркетинговое оружие при коммуникации с гостем. «Это как “Вдова Клико”, только в два раза дешевле», или «Это вино уровня хорошего вон-романе, но доступнее». В кризис такие приемчики становятся еще актуальней.

Какие бывают гости?

Теперь давайте поговорим о гостях. Верная стратегия состоит в изучении своего реального (или потенциального) гостя, анализе его предпочтений и подборе верного типа коммуникации.

Не секрет, что для всех нас вино играет разные роли. Для кого-то это лишь сброженный виноградный сок с алкоголем, а для кого-то источник эстетического удовольствия. Все мы по-разному воспринимаем и чувствуем вино, и большая ошибка профессионала считать, что есть только один правильный способ винной коммуникации – так называемый «винный язык». В школах сомелье учат правильной терминологии, подходу к дегустации и прочим фундаментальным вещам, но применение этих знаний возможно, лишь если собеседник использует тот же тип коммуникации. 

Приведем пример из музыки. Знание нотной грамоты и истории классической музыки вряд ли пригодится в беседе с поклонником группы 21 Pilots. Можно, конечно, последнего обвинить в отсутствии знаний и музыкальной культуры и вывести его за рамки нашей целевой аудитории, но правда в том, что это он основной потребитель музыкальной индустрии и представляет большинство.

Так и с вином. Большая часть его потребителей не выходит за рамки пары десятков наименований, к которым слабо применимы те знания и подходы, на которых держится образ премиального вина. К нежеланию разбираться добавляется страх неизвестного, который в мире гастрономии можно прозвать «синдромом карбонары», а в мире вина «синдромом пино гриджо».

Важны ли для такого человека подробные органолептические описания вина? Должен ли он разбираться в классификациях вин и хочет ли он о них знать? Важно ли ему, что шабли делается из шардоне? Ответы на эти вопросы помогут не только успешнее общаться с таким гостем, но и оформить винную карту так, чтобы ему было легче ее читать.

© Pelle Martin/Unplash

© Pelle Martin/Unplash

Типажи гостей = уровни вовлеченности

При выборе коммуникации нужно учитывать уровень вовлеченности человека, причем правильной стратегией профессионала будет учет всех уровней вовлеченности, а не причастность к одной из них. Концепция заведения может предполагать ориентир на конкретные прослойки людей, но «умная» винная карта может быть удобной и интересной для максимально широкого круга гостей.

1. Люди пино гриджо

Мы пьем вино. Вино полезнее других напитков. Настоящие вина – сухие. Мы любим яркие вина: ароматные, насыщенные, плотные, алкогольные. Либо мы просто выбирае­м популярные вина и боимся пробовать незнакомое. Если у нас много денег, мы б­ерем «люкс», если нет – с­ойдет и новозеландский совиньо­н. Об ароматах с нами лучше не говорить.

2. Энтузиасты-любители

Мы часто пьем вино. Нам уже неинтересны чилийский карменер и просекко. Мы знаем, что Chablis – это не сорт винограда, а Chianti Classico лучше, чем просто Chianti. Мы открыты экспериментам и мало ограничены в стилях предпочитаемого вина. Нам могут нравиться конкретные сорта: а­льбариньо, грюнер вельтлинер или неро д’авола. Только не пино гриджо, нет. Органическое вино? Почему бы и нет? Если уж люкс, то можно Comtes de Champagne вместо Perignon, а Pichon Baron порой не хуже Latour.

3. Снобы

Не каждое вино нам подойдет. У нас есть вкус. Вино – продукт терруара и/или труда конкретного талантливого винодела. Мы постоянно говорим про элегантный бургундский стиль и ищем его везде. Пышность, яркость, приторность нас отталкивает, равно как и популярные бренды. В новосветских винах нет души. Лучше каберне фран, л­уарский, биодинамический. Если денег хватает, то можно не покидать пределы Бургундии. Если с этим проблемы, то ищем утешение в Германии, Жюре, Луаре, Этне или «био-шмио» в целом. Для многих из нас вино – профессия.

4. Винные гуру

Если пить вино, то только великое. Речь даже не о конкретных регионах или сортах, а о культовых производителях. Они должны быть редки, почти недоступны. Как только они становятся чуть ближе к народу, они уже не те. Они продались и испортились. Мы редко пьем по одной бутылке. Мы понимаем, в чем ценность старых вин. Лучше «разложить баян» из нескольких винтажей или подобрать несколько культовых вин, чтобы разделить их с соратниками. Глубокое вовлечение – зачастую следствие большого опыта работы с премиальным вином, либо близкое знакомство с такими людьми.

© Сергей Ратанов

© Сергей Ратанов

Самая популярная карта (СПК)

В этот раз разберем вариант винной карты для самого широкого круга любителей, а точнее, для тех, кто не слишком глубоко вовлечен в мир вина. Мы любим говорить о продвижении винной культуры. Если нас действительно это заботит, то здесь и проходит основной фронт: как удержать этих людей в мире вина и ресторанов, а в лучшие экономические времена – как увеличить их число. Мы помним, что им важно чувствовать себя в безопасности, в окружении «знакомых лиц». В мире вина, по сравнению с другими напитками, не так много брендов в классическом понимании этого термина. Но можно выделить несколько категорий (наименований), которые наиболее вероятно будут знакомы почти каждому. Шабли? Пино гриджо? «Вдова Клико»?

Здесь не играет роли, что в одном списке могут оказаться сорта, аппелласьоны и торговые марки. Для людей это просто названия вин, которые написаны на этикетках и в винных картах. Мы со своей снобской позицией изумляемся, когда кто-то не знает, что не все игристое шампанское, а chianti и Canti – не одно и то же. А сами потом делаем копии на «ксероксе» и покупаем детям «памперсы».

В большинстве случаев гость выбирает «пино гриджо» не за его органолептический профиль, а потому что «уже когда-то его пил и было вкусно». Ему можно предложить альтернативу в виде новозеландского совиньона или шабли, и неважно, что эти вина очень непохожи в бокале.

Я проводил опросы в разных регионах России и ближнего зарубежья, и везде, без серьезных различий, в числе самых популярных вин называются одни и те же. Это говорит о том, что реальные общие тенденции (а не анализ инстаграма тусовки из десятка человек) везде одинаковы, и меняются они далеко не так быстро, как пристрастия этих десяти.

«Скелет» винной карты для «людей пино гриджо» состои­т из самых популярных вин, которые максимально подходят на роль «близких знакомых» и дают нужное чувство расслабленности. Но для комфорта гостю важны также приятные цены в карте, поэтому нужно очень аккуратно с ними работать. И здесь мы должны задуматься о KVI.

Даже заполненная «рыба» не является полноценной винной картой, хотя при отсутствии фантазии может быть и таковой. При желании она легко дополняется «мясом», в зависимости от поставленных задач. В следующих выпусках мы разберем различные примеры таких дополнений, а также варианты преобразования самой «рыбы».

Другие публикации серии

  • «Белая гвардия»
  • «Красные дьяволята»
  • «Откуда тренды растут»
  • «Сорта и регионы»
  • «Люкс, культ и сила брендов»

Фото на обложке: © Tim Mossholder/Unsplash.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №132.

Как пользоваться винной картой в ресторане. «Читаем» винную карту.

Абсолютно не сомневаюсь, что подавляющее большинство из моих драгоценных подписчиков и читателей посещали рестораны и бары, в которых заказывалось-разливалось спиртное и держали в руках «винную карту».

Знаю по себе, винная карта заведения часто вызывала небольшие трудности в выборе и заказе алкогольных напитков. Это в основном, происходит в ресторанах и барах, в которых нет специалиста-сомелье (либо специального, отдельно и хорошо обученного официанта), который поможет с выбором алкогольных напитков – в основном конечно, вин.

(однако же и замечу, что народ у нас непростой – «сами с усами», многие не доверяют сомелье и прочим консультантам, ибо подозревают (часто оправданно), что им хотят что-то, что называется «впарить». Но к серьезным и хорошо зарекомендовавшим себя заведениям общепита это не относится — там в основном работают суперсомелье, которые не «кривят душой», а реально помогают посетителю, советуя то, что нужно).

Что такое винная карта

Для тех, кто пока не сталкивался с этим «творением рук человеческих», кратко и ясно расскажу, что представляет из себя винная карта заведения.

Итак, рассказывая о винной карте (ресторана или бара) — нельзя не упомянуть того, кто эту винную карту создал (создает) и конечно корректирует, а именно Сомелье.

Многие этого не знают, но термин «сомелье» родился от французского «saumalier», что в прямом переводе означало «погонщик вьючного животного». В древности так называли человека, ответственного за перемещение важных вещей своего господина (начальника).

Ну и как это часто бывает, работая таким, своего рода «завхозом», этот работник стал еще и администрировать продуктовые и алкогольные запасы. Наименования и виды алкоголя, в историческом плане со временем росли и ширились, и вот уже многим «богатеньким» стал необходим отдельный «спец», который знал страны, сорта, года урожая вина и его разные нюансы на профессиональном уровне.

В иных ресторанах над винной картой карпеет свой сомелье, а иные — просто заказывают создание винных карт «со стороны», давая чужим профи в винной сфере немного подзаработать.

А теперь посмотрите на кусочек обычной винной карты:

Как пользоваться винной картой в ресторане. «Читаем» винную карту.

Все напитки сгруппированы обычно по негласной классической схеме. Вначале «шествуют» вина, затем — пиво, крепкие напитки, ликеры и коктейли – обычно указываются в самом конце, ибо большинство из них — диджестивы, которые пьются без закуски после трапезы.

В винном списке, сначала идут белые игристые вина, затем — игристые розовые, после них следуют тихие белые вина, розовые и наконец — красные. Внутри этой последовательности может быть разделение еще и по странам и регионам — так ценителям и знатокам вина легче находить любимые варианты.

Напротив некоторых наименований вин стоят две цены.

Меньшая — обычно за бокал (в разных заведениях объем вина в бокале разнится, как правило от 100 до 150 мл), большая — за целую бутылку, 0,75 литра.

(кстати, в «прошаренных» в винном плане ресторанах иногда в ассортименте есть и бутылочки 0,375 л (не все гости готовы одному или вдвоем «осилить» стандартную бутылку 0,75), а для компаний – в винной карте можно найти и «магнумы» с объемом 1,5 литра. Так что далеко нелишним будет присматриваться не только к цене, но и к объему).

В некоторых винных картах вначале общего списка идет т.н. «побокальное меню».

Дело в том, что далеко не все вина, представленные в винной карте можно заказать в объеме лишь одного бокала.

Держать 30-50 и более вин открытыми (вина портятся от взаимодействия с кислородом воздуха) среднее заведение не может себе позволить (такое может иметь место только в крупных или очень популярных винных барах). И поэтому список вин, которые заказываются «по бокалам» довольно ограничен.

Обычно, в «побокальном списке» среднего бара (ресторана) можно найти 3-5 наименований игристых, затем 5-7 тихих белых вин, парочку розэ и примерно 5-7 красных.

Как же этот человек (сомелье) может из сотен тысяч наименований и видов вин, крепкого алкоголя, пива и прочих ликеров создать винную карту заведения, в которой, «в среднем по больнице» бывает от 50 до 200 строк?

Конечно с трудом, отвечу я, ибо нужно не просто «набросать» названий вин и прочих напитков из прайс-листов компаний-поставщиков алкоголя, но и увязать это с двумя самыми важными основаниями — уровнем заведения и его меню.

Как пользоваться винной картой в ресторане. «Читаем» винную карту.

И если с уровнем заведения нам все примерно понятно (если в меню недорогой кафешки или «бургерной» будет шампанское и бургундское красное вино по 15-30 тыс за бутылку, то половину посетителей это место точно потеряет), то вот тема соответствия перечня вин из винной карты и блюд, которые готовят и подают в данном конкретном заведении — крайне важная, широкая и многогранная. И именно с этим нам предстоит с вами немного разобраться.

И самый первый и важный вопрос, который мы для этого зададим:

Вино «под еду» или еда «под вино»?

Конечно, как и на очень многие вопросы в жизни, на этот вопрос нет совершенно твердокаменного, 100%-но однозначного ответа. Всегда и везде вылезают какие-то нюансики… 8()

Однако мой ответ в целом таков — в подавляющем большинстве случаев вино всегда выбирается «под еду». Ибо люди, вне зависимости от предлогов и причин походов в ресторан, «отмечаний» и т.д., выбирают ресторан и бар, отталкиваясь от типа кухни (национальной и пр.) и блюд, которые они хотели бы покушать. Учитывая, конечно, еще и ценовой уровень заведения. И только потом поднимается вопрос про алкоголь.

Сразу скажу про исключения, чтобы расставить все точки там где нужно. Это — специализированные винные бары, либо посиделки друзей-подруг (коллег и т.д.) в заведениях в режиме «вина попить». Там действительно, да – люди идут выпить бокал-другой вина (очень часто – зная даже какого именно вина), иногда заказывая легкие и средние закуски, специально подобранные в меню к винам.

В остальном, сомелье ресторана (бара) очень плотно работает с меню своего заведения и конечно с его шеф-поваром. Почему это важно? Да потому, что для ценителей гастрономии и алкоголя — вопрос грамотного и оптимального «пейринга» (соответствия вина и еды) является реально очень важным.

Если вы сочетаете еду и вино «как попало», то можете снизить ощущения и удовольствия как от вина, так и от блюда.

(кстати, ваш покорный слуга ест свой хлеб (и разные вкусности) не зря. Совершенно бесплатно для всех, примерно год назад, я, собрав массу информации от сомелье, шефов, других источников из Интернета и добавив свой личный опыт, создал таблицу оптимального сочетания алкогольных напитков и различных продуктов и блюд. В ней целых 161 сочетание (больше, чем где-либо в Интернете), а найти ее можно по вот этой ссылке: https://garryspirit.ru/2021/02/22/food-and-alcohol-table/ ).

Конечно, количество вин в винной карте в уважающем себя заведении не равно, а заметно больше, чем количество блюд в меню. Ибо грамотный сомелье, помимо чисто классических сочетаний, всегда добавляет какие-то вина с учетом «разбега» предпочтений и вкусов посетителей (клиентов) заведения.

В качестве примера, скажу, что классическим считается сочетание свежих устриц и Мюскаде (тихого белого французского вина из региона Долина Луары, сделанного из сорта Мелон де Бургонь). Однако некоторые «гурманы» предпочтут употреблять устриц c белыми игристыми винами, ну или с легкими и минеральными немецкими тихими винами из Рислинга.

А то вдруг и Альбариньо запросят, солоноватость и «морские» нюансы которого так здорово составляют «марьяж» (словом, «женятся» – по-французски) с этими недешевыми морепродуктами.

Посему, некоторая избыточность винной карты явно оправдана. Объем винной карты тоже должен иметь границы, ибо содержать в ресторане 400-500 и более вин, да еще и не по одной бутылке — весьма затратно по площади хранения и финансам. Да и посетитель может слегка растеряться и «зависнуть» при выборе 8)).

Выбираем вина из винной карты (на примере)

Таким образом, мы с вами ясно видим, что решение – какое именно наименование вина выбрать из винной карты и заказать — базируется на хорошем знании «пейринга» (сочетания блюда с алкоголем).

И снова – нужно учесть ваш бюджет, а также предполагаемый объем заказываемого спиртного. Все это делается на основании почерпнутых здесь (и не только) знаниях. Хотя вы всегда можете просто пойти по «легкому» пути, воспользовавшись помощью сомелье (если он есть).

Как пользоваться винной картой в ресторане. «Читаем» винную карту.

Для «закрепления», мы смоделируем некую практическую ситуацию, когда вы вдвоем приходите в ресторан, уже примерно предполагая – что хотите съесть и… берете в руки винную карту. Будем считать, что винная карта заведения составлена добротно, ну а в меню – предлагается европейская кухня.

Давайте-ка мы с вами закажем салат с морепродуктами (ну или вездесущий «Цезарь»), а на горячее – шикарное красное мясо (нежную говядину или даже мраморный стейк!) с печеными овощами.

Первое, что сделал бы я (и так, в целом, и должны вам предложить сделать местные официанты) — заказал бы бокал игристого вина на аперитив. Какое именно игристое заказать — решать вам, я обычно беру добротную испанскую Каву или качественное итальянское Просекко. Пьются оба легко, приятно и довольно бюджетны. Бонус – бокал аперитива скрасит ваше ожидание первого блюда, ну и повысит ваше настроение и аппетит.

Когда на столе появится салат, может наступить дилемма — вы можете заказать еще бокал тихого вина для него (я бы порекомендовал к салатам недорогое и легкое белое, типа Пино Гриджо или Шардоне), ну или продолжить с еще оставшимся вашим бокалом аперитива (игристое брют, кстати, гастрономично и хорошо «поддержит» как салат с морепродуктами, так и «Цезарь»).

Что касается основного блюда (это как правило что-то горячее) — то в нашем варианте, я конечно однозначно выбрал бы тихое красное вино. К нежной телятине — я бы заказал европейский Пино Нуар (однако убедился бы, что он достаточно легкий, например бургундский, возможно австрийский), а вот к мраморному стейку (если это, к примеру, жирноватый Рибай) — взял бы что-то более весомое. Например, вино из сорта винограда Сира (Шираз), итальянские тельные Амароне или Примитиво, выдержанный в дубе «новосветский» Каберне Совиньон или хороший Мальбек. (реально, выбор красных вин под эти варианты салатов и мяса гораздо более широкий).

Говоря про количество вина «к горячему», советую взять бокал хорошего красного (из моих рекомендаций выше). Но лично я в этой ситуации – отошел бы от «побокальной» темы и взял бы на двоих бутылку красного вина (однако я нисколько не призываю вас поступать именно так). Мне очень нравится с горячим блюдом выпить бокал-два вина, а оставшееся — употребить уже за приятным общением после трапезы. Уверен – завершающее поход в ресторан вино (в данном случае, красное), должно быть отличным – не только гастрономичным, но и приятно-питким даже без еды.

Как пользоваться винной картой в ресторане. «Читаем» винную карту.

Конечно меня могут спросить, как в известной комедии – «а компот?» (имея ввиду — а как же десерт в завершение трапезы?)

И на ваш вопрос, что же можно выбрать из спиртного к десерту, – я отвечу: десерт и вино, друзья мои, крайне непростая тема!

Ибо обычные вина, как игристые, так и тихие – с десертами, ягодами-фруктами и прочими сладостями практически не сочетаются. И лучший способ испортить впечатление от прекрасного игристого (шампанского) — взять к нему клубнику (хотя, вероятно, со стороны соседского столика это будет выглядеть красиво и романтично), а отличное “бордо” уничтожить каким-нибудь шоколадным фонданом.

Хорошую «пару» десертам обычно могут составить лишь тяжеловатые и сладковатые десертные вина, портвейны и пр. Какие и к чему? Честно говоря, это тема отдельного разговора, но кое-какие сочетания можете «подсмотреть» и в моей табличке.

В завершение моей «статьи советов», скажу, что чтобы очень грамотно выбрать вино из винной карты в заведении, где нет своего сомелье, вам все же нужно быть самому «капельку сомелье» и на досуге немного почитать про основные сорта винограда, про «знаковые» вина ведущих винных стран и конечно немного — про оптимальные сочетания «вино-еда». Как я уже говорил – их вы легко сможете найти в моей таблице, по указанной выше ссылке.

Кстати, даже не супер-глубокие, но добротные знания в винной сфере, очень ценятся в компании знакомых и друзей (я уже не говорю про открытие двери в огромный и увлекательный мир вина).

Приятного вам похода в ресторан и грамотного заказа по винной карте!

Ваш Гарри

О том, как правильно составить винную карту для ресторана или кафе, о профессиональных секретах оформления винной карты, и различных подходах к её составлению, её внутреннему содержанию и внешней форме.

Что такое винная карта

Винная карта – эксклюзивный перечень ассортимента вин, предлагаемого в данном ресторане. Вино является отличным дополнением к вкусной пище, помогающим расслабиться и комфортно провести время. В наше время повседневное распитие вкусного напитка вне дома стало обыденным делом, полюбившимся огромному количеству людей. Культура потребления винных напитков на регулярной основе стремительно развивается и набирает обороты.

От того, как она будет оформлена, и какой ассортимент напитков ваш посетитель найдет в ней для себя, зависит львиная доля его впечатления о вашем ресторане, а соответственно, и то количество денег, которое клиент захочет у вас оставить.

#BarProfi by Чайхона №1 Vasilchuki

Винная карта может предлагаться посетителю ресторана как отдельный раздел в общем меню заведения, но лучше всего, когда она выполнена как отдельный каталог, на красивой плотной бумаге в стильном переплете – такую карту особенно приятно взять в руки.

Оформление винной карты зависит от общего стиля заведения, ориентированности его кухни, ассортимента блюд и других особенностей конкретного ресторана. Она может включать в себя не только вина, но и перечень всех алкогольных и безалкогольных напитков, предлагаемых в данном заведении.

В зависимости от типа заведения меняется и содержание винной карты. В барах предпочтения отдаются коктейлям, крепким алкогольным напиткам и пиву, а ассортимент вин, как правило, небольшой. В кафе ассортимент вин побольше, но, как правило, доминируют недорогие сорта. В ресторанах посетитель может найти в винной карте богатый ассортимент как недорогих, так и элитных сортов.

Винная карта должна содержать эксклюзивные и необыденные напитки, которые редко можно встретить в обычном продуктовом магазине. Такой интересно подобранный и уникальный ассортимент, составленный опытными сомелье или барменами, будет привлекать большее количество людей. Конечно, позиции популярных вин тоже должны присутствовать, но хорошая карта должна предлагать клиентам нечасто встречающиеся напитки. Таким образом, посетитель будет доволен достойным продуктом, который определенно стоит попробовать и оценить.

Правильно подобранный ассортимент должен позволять человеку выпивать любимый напиток на регулярной основе, предлагать вкусные вина на любой вкус и ценовой диапазон. Тщательно выстроенное повседневное меню отличается приемлемыми и разумными расценками, среди которых любой клиент может найти что-то для себя. Хорошие заведения подбирают эксклюзивную и удобную линейку позиций, предлагая широкий ассортимент позиций.

В современных условиях встречается множество подходов к оформлению перечня предлагаемых напитков. Часто его оформляют как простой ассортиментный перечень, что характерно для заведений стандартного уровня с ограниченным ассортиментом предлагаемой алкогольной продукции. При этом в перечень входит полный список всех имеющихся продуктов: от алкогольных и безалкогольных напитков, до всевозможных снеков, сигарет и шоколада.

Ко второму виду относятся барные карты, в которых напитки разделены условно на три основные группы, и возможно дополнительное деление на подгруппы. Первой группой здесь выступает крепкая алкогольная продукция с возможными дополнительными уточняющими подгруппами по видам алкоголя, например, водка, виски, ром, текила, джин и т.д. Во второй группе перечислены виды вин, в третьей  – коктейли, вермуты и безалкогольные напитки.

В настоящий период популярны стали винные карты, в которых алкогольные напитки делятся по логике и потреблению. Напитки здесь разделены на аперитивы, основную группу и дижестивы. Надо отметить, что в группы аперитивов, кроме классических вермутов, входят игристые вина и шампанские, а также сюда включаются крепкие напитки, возбуждающие аппетит, – текила, водка, джин, виски и коньяки. Вторую, основную, группу занимают вина. Дижестивы представлены видами спиртных напитков типа коньяка, бренди или ликера. Наконец, существует и вид перечней напитков, где указаны непосредственно только вина.

Также стоит особое внимание уделять выбору нужных поставщиков. Верное решение приведет к выгодному сотрудничеству, комфортным условиям для работы и дополнительным пакетам скидок. При составлении винной карты происходит взаимодействие сразу нескольких поставщиков, проходит дегустация предлагаемых напитков, которая иногда может осуществляться с руководящим составом заведения или инвесторами, участвующими в проекте. Основными факторами выбора являются вкусовые качества и стоимость товара. Для хорошего заведения прежде всего важно качество реализуемого продукта, который понравится посетителям и воодушевит их возвращаться снова.

Правильное составление винной карты – задача увлекательная и непростая, и лучше всего с ней справятся специалисты, профессионально занимающиеся ресторанным и барным делом.

#BarProfi by Чайхона №1 Vasilchuki

Виды винной карты

Винная карта зависит от заведения, которое вы посещаете. В обычном классическом ресторане можно встретить широкий ассортимент товаров с различной ценовой политикой, а винный бар создан для ежедневного посещения, что позволяет любому желающему найти напиток по душе и кошельку.

Выбор типа карты в каждом конкретном заведении определяется множеством причин –типом ресторана, разновидностью блюд, предлагаемых его кухней, специфики контингента посетителей, уровня профессионализма сотрудников и тд. У каждого из этих видов есть свои преимущества и недостатки.

#BarProfi by Чайхона №1 Vasilchuki

Классическая винная карта

В этом виде карты напитки представлены по стадиям трапезы – аперитивы, игристые вина, белые вина, розовые вина, красные вина, десертные вина, дижестивы и спиртные напитки большой крепости.

Естественно, в каждой группе напитков сохраняется распределение по странам, регионам, производителям и ценам – от меньших к большим.

Данный вид винной карты более всего подходит дорогим заведениям, где в штате присутствует свой сомелье.

Как правило, посетители заведений такого уровня хорошо ориентируются в винах, и подобное устройство винной карты будет для них весьма удобным, однако помощь сомелье может потребоваться тем клиентам, что не особо сведущи в винах, поскольку недостатком этого вида винной карты является её сложность для неподготовленного человека – вина, совершенно разные по характеру и ценам, будут указаны здесь вместе, а крепкие спиртные напитки могут обнаружиться и среди аперитивов и среди дижестивов.

Винная карта, делящаяся на регионы

В данном виде карты продукция разделена по странам и регионам. Уже внутри каждой региональной группы напитки распределяются по стадиям трапезы. Этот тип карты более всего подходит для заведений, где присутствует несколько видов блюд, представленных кухнями различных стран.

Комбинированная винная карта

В данном типе карты напитки делятся по принципу их интенсивности и полноты, а также вкуса и аромата. Здесь классификация идет по нарастающей, перечень начинается с легких фруктовых и мягких вин, и далее переходит к более сильным, сладким, сухим, полнотелым, богатым и комплексным винам. Распределение продукции внутри групп производится без учета её происхождения, производителя и цены.

В общепринятой комбинированной карте обычно присутствуют следующие разделы – сухие красные вина сильной интенсивности, сухие красные вина средней интенсивности, десертные белые вина, полусухие и полусладкие белые  розовые вина, сухие белые вина сильной интенсивности, сухие белые вина средней интенсивности, сухие белые и розовые вина легкой интенсивности, сладкие игристые вина, полусладкие игристые и шампанские вина, сухие игристые  шампанские вина.

Каждый раздел вин снабжается комментарием, благодаря которому посетитель может ориентироваться в предлагаемом ассортименте напитков самостоятельно, без помощи сомелье или официантов.

Каждый сорт вина тоже можно снабдить понятным и емким образным описанием, которое подскажет клиенту основной характер данного напитка и поможет ему легко сориентироваться в предлагаемом заведением ассортименте.

Комбинированная карта – отличный вариант для заведений со средней ценовой категорией, предлагающих немалый ассортимент напитков, но не имеющих в своем штате сомелье.

Существуют разновидности комбинированных винных карт:

  • Сортовая карта делит напитки по соответствующим сортам винограда.
  • Региональная карта делит вина сначала по регионам, в списках которых они уже располагаются как в обычной прогрессивной карте. Обычно сначала указываются регионы, производящие более легкие вина, а затем производящие более крепкие напитки.

Неоспоримыми плюсами любой винной карты являются богатство представленного ассортимента напитков и наличие подробной информации о них. В карте должна быть указана исчерпывающая информация о каждом сорте вина – название, год урожая, сорта используемого винограда, качественная категория, район производства, сведения о производителе, сроки и особенности выдержки, процент содержания спирта, объем бутылки и цена.

В любом серьезном ресторане карта всегда украшена своими изюминками – имеет свои особенности во внешнем оформлении и включает наиболее редкие и элитные сорта вин и прочих напитков.

В ресторанах особенно высокого уровня, советы посетителям по выбору напитков в винной карте оказывает не официант, а сомелье.

В недалеком прошлом ценовая политика и работа с поставщиками складывалась исходя из сформированного бюджета, а в наше время система сотрудничества должна быть построена на стремлении получить максимальные скидки и выгодные условия работы. Это помогает обеспечить конечному потребителю комфортную стоимость.

Как описать напиток в винной карте

  • Название вина. Этот пункт, несмотря на свою внешнюю простоту, требует немалого внимания – существует немало вин с весьма заковыристыми наименованиями. Название должно быть написано без малейших ошибок, иначе знающий клиент может немедленно покинуть ваше заведение. Вот почему выполнение данного пункта лучше всего сразу доверить специалисту.
  • Год сбора урожая – от этой характеристики, в немалой степени зависят цена и престижность напитка в глазах вашего клиента. Одно и то – же вино, но из разных урожаев, может существенно отличаться по своей стоимости.
  • Качественная категория вина, которая приводится в закодированном виде. Например, Италия – DOC, Франция – VdT, VdP и тд. Естественно, разобраться в данной маркировке могут только люди, обладающие специальным уровнем знаний.
  • Район производства – его нужно указывать даже когда винная карта уже разделена по региональному признаку, особенно когда речь идет о знаменитых сортах вин.
  • Сведения о производителе – название виноградника и хозяйства, где напиток был разлит по бутылкам. Это важно, поскольку часто продукция, имеющая одинаковые названия, произведена в разных местах.
  • Техническая информация – объем фасовки, спиртовое содержание, цена.

Если в заведении нет сомелье или опытного специалиста, винная карта составляется с описанием характеристики и сочетаемости с блюдами, а также с учетом вкусовых гамм, что позволяет клиентам примерно ориентироваться в ассортименте. Таким образом, посетители смогут определить, какие нотки они хотят ощутить в своем напитке.

Напитки разработаны компанией #BarProfi для проекта Жизнь Пи

Общие принципы оформления винной карты

  • Представленные напитки должны соответствовать специфике кухни заведения – в итальянском ресторане в карте должны быть широко представлены вина итальянских производителей, в ресторане французской кухни должны быть самые знаменитые напитки из региона Бордо и тд.
  • Вертикаль цен – в карте должны присутствовать напитки, доступные для разных категорий посетителей, естественно, учитывая общую специфику и статус конкретного заведения.
  • Ориентация на свою аудиторию – у каждого заведения всегда есть «свой» клиент, на удовлетворение потребностей которого направлены основные усилия его сотрудников. Это касается и ассортимента и степени дороговизны предлагаемых заведением вин.
  • Краткость и простота – винная карта вашего заведения должна с ходу производить на посетителя внушительное впечатление, но, при этом, должна быть максимально понятна и доступна для него, даже если клиент не является знатоком напитков. Она должна содержать максимум информации о представленных напитках, но, при этом, не превращаться в длинный и скучный журнал.

Винная карта разработана компанией #BarProfi для проекта Сон Менделеев

Внешний вид винной карты

Еще до того, как посетитель углубился в изучение вашей винной карты, он должен быть привлечен её внешним видом и оформлением. Дизайн её должен быть выдержан в унисон с единой стилистикой заведения.

Опытные специалисты работают над созданием визуализации, QR-кода, чтобы посетитель смог ознакомиться с ассортиментом заведения и посмотреть интересующую информацию о продукте на интернет странице с помощью наведения камеры на рисунок.

На обложке карты обязательно должна быть надпись «Карта вин», желательно, снабженная эмблемой вашего заведения. Важно, чтобы надпись была различима и легко читаема.

Внутреннее содержание карты призвано сделать поиск подходящего напитка вашим клиентом максимально комфортным.

Можно использовать разные шрифты для разных категорий напитков, что облегчит клиенту их различение и поиск, но все шрифты обязательно должны быть легко читаемы и понятны даже не очень трезвому посетителю.

Карта должна быть напечатана на качественной, приятной на вид и ощупь бумаге – это также создаст у клиента положительное впечатление и повысит статус вашего заведения в его глазах.

Иностранные названия вин должны быть продублированы в русской транскрипции, чтобы посетитель, плохо ориентирующийся в иностранном языке, мог без смущения произнести название понравившегося ему напитка.

Любые изменения в содержании винной карты должны производиться оперативно и капитально – если какой-то напиток выбыл из ассортимента вашего заведения, он должен быть тут же удален и из карты – любые поправки и зачеркивания для винной карты серьезного заведения неприемлемы.

#BarProfi для сети теплоходов ВодоходЪ

Правильно составить и оформить винную карту – задача, по настоящему, доступная только профессионалам своего дела, знающим, как следует указать в ней расположение и последовательность представленного ассортимента напитков, правильно визуально преподать клиенту необходимую информацию и дать посетителю необходимую мотивацию для того, чтобы он стал верным завсегдатаем вашего заведения.

Добавить комментарий