Как правильно составить меню на праздник

Главный вопрос, которым задаются хозяйки в предпраздничные дни, — чем угощать гостей и домочадцев, ведь так хочется, чтобы все остались довольными и сытыми. Ставить на стол советскую проверенную временем классику — один из вариантов, который точно сработает. Но можно разбавить его новыми оригинальными блюдами, устроить тематическую вечеринку или удивить гостей неожиданными рецептами. Рассказываем, что можно сделать, чтобы праздник удался.

На что ориентироваться при выборе блюд

Если идей для праздничного меню нет совсем, можно задать себе несколько вопросов:

• как много времени вы готовы уделить готовке;

• сколько человек будет за столом;

• сможете ли приготовить блюда по сложным рецептам;

• какую сумму можете потратить на угощение;

• будут ли за столом гости с особенными запросами (вегетарианцы или аллергики);

• ожидаются ли дети, которым нужно готовить отдельно.

Как только вы определитесь с предпочтениями, станет понятно, какие блюда точно готовить не будете. А это не так уж и мало, согласитесь.

Как планировать меню для праздничного стола

Обычно хозяйки стараются построить меню так, чтобы основные горячие или холодные большие блюда были главными — их делают четыре-пять в зависимости от количества человек и размаха праздника.

Можно сделать стол полностью мясным или рыбным, устроить своеобразное ассорти: пусть запеченная курица, утка или индейка соседствуют с холодцом из голяшки или наваристым супом на насыщенном бульоне, рыбными стейками и ароматным пирогом (по фирменному бабушкиному рецепту), который запекли в духовке до золотистой корочки.

В качестве сопровождения хорошо выбрать такое же количество закусок или салатов. Это могут быть легкие овощные нарезки или фантазийные бутерброды-канапе, тарталетки, которые берут руками. Они могут поддерживать основные блюда, подчеркивая и дополняя их вкус, демонстрировать фантазию хозяев праздника.

Важно

Угощение нужно продумать за несколько дней до торжества. Рассчитать количество блюд и ингредиентов, которые потребуются для приготовления, составить список продуктов.

В какой последовательности готовить блюда и выставлять на стол

Все, что можно приготовить и охладить заранее, нужно сделать накануне. Например, сварить заливное или холодец и разлить их по порционным формам или выложить в одну большую емкость, чтобы они успели замерзнуть.

Салаты из вареных или свежих овощей обычно тоже нарезают заранее, а заправляют их соусами перед тем, как вынести на стол. Соусы можно купить уже готовые — например, майонез или дрессинги на основе уксуса и ароматных трав, или же приготовить самим, если это предполагается рецептом.

Горячие блюда должны быть готовы в тот момент, когда гости уже съели стартовые закуски и салаты, возбуждающие аппетит. Если мероприятие будет формальным или гостей ожидается много, разумно пригласить профессионального повара или помощника на кухню, чтобы хозяйка могла спокойно принимать участие в беседах и общении, а не разрываться между кухней и праздничным столом.

Как быть с десертом

Классический формат праздника предполагает сладкое угощение после основных блюд и закусок. Это может быть торт, пирожные или муссы в порционных вазочках или креманках.

Современные правила этикета вполне допускают и другие варианты десерта, это могут быть:

• редкие сорта сыра на тарелке с орехами и медом;

• фрукты;

• экзотические сладости или конфеты;

• авторский шоколад.

Лучше, если основная гастротема праздника будет поддержана финальным штрихом. Скажем, на обильном застолье в традиционном русском стиле с курицей или индейкой, фаршированной гречкой и грибами, холодцом из голяшек и множеством сытных пирогов (с капустой, картофелем и мясом), будут уместны изящные запеченные пирожки с ягодами или вареньем.

Праздник в азиатском стиле будет логичнее завершить муссом из фруктов на основе агар-агара или интересными конфетами с неожиданной начинкой.

Важно

Продумайте антураж: пусть стол и комната будут украшены в соответствии с мероприятием. Заранее выберите музыку, которая подчеркнет общий настрой. Подберите одежду, чтобы создать правильное настроение. Предупредите гостей, чтобы они тоже позаботились о соблюдении дресс-кода.

Что можно сделать?

Изучите подборки рецептов на нашем сайте. Например, вот эту с простыми пошаговыми рецептами. Или эту с идеальными морковными пирогами. Про то, какие закуски приготовить меньше чем за час, читайте здесь.

Читайте также

Выбор меню и оформление праздничных блюд зависит от того, кого вы пригласили на день рождения. Застолье для подростков отличается от торжества, куда придут пожилые родственники. Продумывая, что приготовить на день рождения, выбирайте рецепты в зависимости от времени года. Летом используйте больше сезонной зелени, фруктов и овощей, а зимой отдавайте предпочтение горячей еде.

Для любого праздника, на котором будет много приглашенных гостей, хороши порционные блюда, вроде рулетиков, канапе и бутербродов, а также мясные, сырные, овощные и фруктовые ассорти. Они выигрышно смотрятся на столе и удобны для гостей. 

На организацию праздника уходит время, а ведь кроме работы по кухне, нужно еще развлечь гостей. «Комсомольская правда» делится рецептами простых, вкусных и недорогих блюд, приготовление которых не отнимет много сил.

Закуски

Легкие закуски крайне важны. С этих блюд начинается день рождения, и они создают настрой для всего застолья.

Канапе с колбасой и сыром

Для аппетитного угощения удобно использовать пластиковые или деревянные шпажки

Багет	200 г
Сырокопченая колбаса в нарезке	100 г
Твердый сыр	70 г
Огурец	1 шт.
Помидоры черри	10 шт.
Черные маслины без косточек	10 шт.

Нарежем хлеб на куски толщиной 1 см и подсушим их на противне в духовке до состояния гренок. Огурцы порежем вдоль на тонкие длинные ломтики. Наколем на шпажку по половине маслины, потом нанижем ломтики огурца в виде волны. За ними – черри, колбасу, сыр и воткнем шпажки в гренки.

Тарталетки с грибами и курицей

Вкусную закуску можно приготовить быстро, ведь ее основу — тарталетки — продают почти в любом магазине

Тарталетки	15 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Шампиньоны	300 г
Куриное филе	400 г
Растительное масло	2 ст. ложки
Майонез	2 ст. ложки
Лук	1 шт.
Зелень	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу

Сварим куриное мясо и яйца. Порезанные лук и грибы обжарим на масле. Нарежем филе, яйца, смешаем с грибами, посолим, поперчим и заправим майонезом. Выложим массу в тарталетки и украсим зеленью.

Закуска из баклажанов, сыра, томатов и огурцов

Красивое блюдо похоже на павлиний хвост — отличная идея, чтобы удивить гостей необычной подачей

Баклажаны	3 шт.
Огурцы	3 шт.
Томаты	3 шт.
Сыр	200 г
Майонез	3 ст. ложки
Маслины без косточек	15 шт.
Чеснок	3 зубчика
Соль	по вкусу

Нарежем баклажаны, посыплем их солью и оставим на полчаса. Промоем водой, обсушим бумажным полотенцем и обжарим с двух сторон на масле. Порежем томаты и огурцы кружочками. Натрем сыр, добавим давленый чеснок, посолим и заправим майонезом. Выложим на блюдо баклажаны. Положим на них по кружку томата, сырную массу, кружочки огурцов и половинки маслин.

Рулетики с крабовыми палочками

Нежное блюдо с вкусной начинкой просто тает во рту!

Тостовый хлеб	4 ломтика
Крабовые палочки	10 шт.
Творожный сыр	100 г
Майонез	2 ст. ложки

Обрежем корочки с хлеба. Развернем 5 крабовых палочек, разложим на пищевой пленке внахлест и смажем 1 ст. л. майонеза. Остальные палочки мелко нарежем, смешаем с творожным сыром и оставшимся майонезом. Выложим на развернутые палочки хлеб, прокатаем поверх скалкой, а потом разложим слоем творожную смесь. Аккуратно свернем рулет и уберем на ночь в холодильник.

Бутерброды со шпротами

Вкусно пахнущие бутерброды лучше подать на нескольких тарелках, чтобы каждому гостю хватило

Хлеб	15 ломтиков
Шпроты	1 банка
Куриные яйца	3 шт.
Помидоры черри	7 шт.
Огурец	1 шт.
Майонез	150 г.
Лук зеленый	небольшой пучок
Укроп —	небольшой пучок
Петрушка	небольшой пучок

Ломтики хлеба подсушим в духовке до золотистого цвета. Сварим яйца вкрутую. Порубим зелень, смешаем с измельченными яйцами и заправим майонезом. Выложим на хлеб, положим поверх по кружку огурца, половинке помидора и паре рыбин.

Салаты

Простые и вкусные блюда – настоящее украшение дня рождения. Салаты бывают сытными и легкими – на любой вкус. Чтобы облегчить работу в праздник, приготовьте их заранее и храните в закрытых контейнерах в холодном месте. 

Салат из курицы с орехами

Блюдо богато белками, поэтому подойдет всем, кто сильно проголодался

Куриная грудка	1 шт.
Жареные грецкие орехи	1 стакан
Вареные куриные яйца	6 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Сыр	250 г
Грибы	250 г
Чеснок	2 дольки
Майонез	5 ст. ложек

Выложим на тарелку слоями нарезанную кубиками грудку, орехи, пожаренные с луком грибы, измельченные яйца и потертый сыр с чесноком. Каждый слой будем утрамбовывать вилкой и немного смазывать майонезом.

Салат из кальмаров с ананасами

Экзотический салат с неожиданными вкусами и отлично дополнит праздничный стол

Вареные картофелины – 3 шт.	1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.	1 стакан
Ананасы – 1 банка	6 шт.
Кукуруза – 1 банка	2 шт.
Отваренные и очищенные тушки кальмаров – 0,5 кг	250 г
Петрушка – небольшой пучок	250 г
Майонез – 4 ст. ложки	2 дольки

Кальмары, ананасы и картофель нарежем небольшими кубиками. Перец почистим и порежем соломкой. Смешаем с кукурузой, рубленой зеленью, поперчим, посолим и заправим майонезом.

Салат с колбасой и фасолью

Аппетитный салат подойдет и для праздника, и для скромного семейного застолья

Фасоль	1 банка
Копченая колбаса	250 г
Ржаные сухарики	100 г
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Майонез	3 ст. ложки

Порежем морковь, лук и спассеруем их на масле. Нарежем соломкой колбасу, добавим овощи, промытую фасоль, сухарики и заправим майонезом.

Слоеный салат с грибами

Если заранее сварить овощи и яйца, на приготовление «грибной сказки» уйдет меньше 10 минут

Ветчина	200 г
Маринованные шампиньоны	300 г
Картофель	2 шт.
Морковь	2 шт.
Куриные яйца	4 шт.
Плавленый сыр	300 г
Зеленый лук	100 г
Майонез	по вкусу

Натрем на крупной терке вареный картофель и выложим первый слой салата. Смажем майонезом, присыплем рубленным луком, натертыми на крупную терку вареными яйцами и добавим еще один слой майонеза. Потом выложим слои из нарезанных на пластинки шампиньонов, мелких кубиков ветчины и опять смажем майонезом. Верхний слой сделаем из натертого сыра, смешанного с майонезом. Обернем салат пищевой пленкой, уберем в холодное место, а перед подачей украсим блюдо нашинкованным зеленым луком.

Салат с крабовыми палочками в тарталетках

Удобно, что праздничное блюдо уже разделено на порции.

Вафельные тарталетки	15 шт.
Куриные яйца	2 шт.
Крабовые палочки	100 г
Плавленый сыр	100 г
Чеснок	2 зубчика
Зелень	по вкусу
Соль	по вкусу
Майонез	по вкусу

Сварим вкрутую яйца и разморозим крабовые палочки. Порубим яйца, порежем на кубики сыр и палочки. Пропустим через пресс дольки чеснока, посолим, добавим рубленую зелень и заправим майонезом. Размешаем и разложим по тарталеткам.

Горячие блюда

Основное угощение на празднике – это гордость хозяев. Приготовление горячих блюд занимает много времени, поэтому о продуктах для них стоит позаботиться заранее.

Кролик с аджикой

Нежное деликатесное мясо придется по душе всем, кто любит «поострее»  

Мясо кролика	800 г
Аджика	100 г
Растительное масло	50 г
Специи	по вкусу
Соль	по вкусу

Нарежем мясо на порционные куски, выложим в форму для запекания. Польем аджикой, посолим и добавим любимых специй. Закроем сверху герметично листом фольги и будем выпекать в духовке при температуре 200 градусов около часа.

Плов в духовке

Легкое блюдо из курицы и риса ни в чем не уступает традиционному восточному плову, однако готовится гораздо быстрее

Куриное филе	2 шт.
Помидоры	1 шт.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 головки
Рис для плова	1 стакан
Куриный бульон	2 стакана
Перец острый	1 шт.
Подсолнечное масло	3 ст. л.
Специи для плова	по вкусу
Соль	по вкусу

Нарежем грудки крупными кубиками, посолим, посыплем специями, добавим немного масла и поместим в форму для запекания. Обжарим лук и морковь до золотистого цвета. Добавим к курице морковно-луковую смесь и мелко нарезанный помидор.  Выложим сверху промытый рис, острый перец и неочищенные головки чеснока. Зальем бульоном, обернем форму фольгой и будем готовить 50 минут при температуре 180 градусов. Снимем фольгу, а потом прогреем плов в духовке еще 7-8 минут.

Курица в сметанном соусе

Вкуснейшее угощение из курицы считают «своим» национальным достоянием татары, башкиры и жители Кавказа

Курица	1 шт.
Сметана	0,5 кг
Лук	0,8 кг
Чеснок	1 головка
Мука пшеничная или кукурузная	2 ст. ложки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Разрежем курицу на порционные куски и обжарим до румяных бочков на растительном масле. Отдельно пожарим до готовности нарезанный лук. Положим к нему курицу, и помешивая, будем готовить еще 15-20 минут. Смешаем сметану со 100-150 мл воды, отольем один стакан соуса, а остальное выльем в курицу. В оставшемся соусе разведем муку и выжатый через пресс чеснок, посолим, поперчим и добавим к курице. Будем тушить под закрытой крышкой на медленном огне 20-30 минут.

Свинина, тушенная в вине

Свиное мясо не такое нежное, как куриное, но сухое вино придает ему необыкновенный аромат и вкус

Свинина	1 кг
Красное сухое вино	300 мл
Сахар	1 ст. ложка
Соль	1 ч. ложка
Кориандр горошком	12-15 г
Корица	2 палочки
Петрушка	небольшой пучок
Оливковое масло	4 ст. ложки

Нарежем мясо на кубики 3х3 см. Зальем вином так, чтобы оно почти полностью покрыло свинину. Добавим сахар, соль, корицу и 1 ст. ложку оливкового масла. Завернем кориандр в бумагу, отобьем кулинарным молотком, а потом высыплем к мясу. Оставим свинину мариноваться на ночь. На следующий день вынем куски из маринада и обжарим до золотистой корочки на масла. Затем положим в кастрюлю, зальем маринадом и будем тушить до готовности.

Азу из индейки

Отличная идея – подать гостям на день рождения традиционное блюдо татарской кухни. Вкусное азу из индейки более легкое, чем из говядины

Филе индейки	1 кг
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Соленые огурцы	2 шт.
Картофель	5 шт.
Чеснок	5 зубчиков
Томатная паста	2 ст. ложки
Мука пшеничная	1 ст. ложка
Сахар	1 ч. ложка
Паприка	0,5 ч. ложки
Хмели-сунели	1 ст. ложка
Масло растительное	4 ст. ложки
Соль	по вкусу
Перец острый	по вкусу
Петрушка	небольшой пучок

Нарежем филе на куски толщиной 1 см и длиной 4-5 см и обжарим на растительном масле 5-10 минут. В оставшемся масле пожарим порезанный лук и морковь, добавим томатную пасту и будем жарить еще 3-5 минут. Нальем в сковороду 500 мл воды, положим хмели-сунели, паприку и сахар. Когда содержимое сковороды закипит, добавим туда мясо и порезанные соленые огурцы. Накроем крышкой и потушим на медленном огне 20-25 минут. На отдельной сковороде обжарим до готовности порезанный картофель. Переложим его к индейке и будем готовить под крышкой еще 5 минут. Потом посыплем азу нашинкованной зеленью, чесноком, закроем крышку и дадим блюду настояться 10-15 минут.

Десерты

Сладкое завершение дня рождения – настоящая кульминация праздника. Кроме традиционного именинного пирога или торта, приглашенные особенно ценят вкусные домашние десерты.

Бананы в шоколаде с орешками

Оригинальный порционный десерт похож на мороженое, но гораздо полезнее обычного покупного лакомства. Для его приготовления понадобятся шпажки длиной 20 см

Банан	4 шт.
Шоколад	250 г
Жареный арахис	8 ст. ложек
Миндальное масло	4 ст. ложки

Почистим бананы и разрежем их на 10-12 ломтиков. Нанижем на шпажки по 4-5 ломтиков, смазывая каждый срез миндальным маслом. На водяной бане растопим шоколад. Накроем противень пергаментной бумагой, а в миску насыплем рубленые орехи. Возьмем по одной шпажке, окунем бананы в растопленный шоколад, обваляем в арахисе и положим на противень. Когда все будет готово, поставим десерт на полчаса в морозилку.

Кокосовые шарики

Сладкое угощение из трех продуктов можно сделать всего за 20 минут

Куриные яйца	3 шт.
Сахар	100 г
Кокосовая стружка	150 г

В кастрюльке соединим кокосовую стружку, белки от яиц и сахар. Поставим на плиту и, помешивая, прогреем 7-8 минут. Переложим массу в миску, и поставим на 2-3 часа на холод. Из остывшей массы слепим круглые конфеты, разместим на противне, застеленном пергаментной бумагой. Будем выпекать 20 минут в духовке при 150 градусах.

Шоколадное печенье с кофе

Замечательное кофейное послевкусие оценят все любители сладкого

Куриные яйца	2 шт.
Сахар	300 г
Шоколад	200 г
Какао-порошок	50 г
Сливочное масло	120 г
Мука	300-350 г
Кофе растворимый	1 ст. ложка
Разрыхлитель	1 ч. ложка
Соль	0,3 ч. ложки

Растопим в микроволновке половину шоколада и масло. Кофе смешаем с 6 ст. ложками кипятка, добавим в шоколад с маслом, всыплем сахар и перемешаем. Разобьем яйца и венчиком размешаем до однородности. Соединим муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль, а потом всыплем в шоколадную массу. Замесим тесто, добавив в него оставшийся шоколад, измельченный в крошку. Слепим 25-30 шариков, выложим на противень с пергаментной бумагой и будем выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. 

Желейные конфеты

Веселые рулетики поднимут настроение всем, кто сидит за праздничным столом

Маршмэллоу	200 г
Вода	250 мл
Желе	200 г

Зальем порошок жиле кипятком и размешаем, чтобы не было комочков. Маршмэллоу прогреем в микроволновке, пока они не станут мягкими. Набухшие зефирки зальем желе, перемешаем венчиком и немного прогреем в микроволновке. Перельем получившуюся массу в смазанную маслом прямоугольную форму и поставим на ночь в холодильник. На следующий день свернем застывшее желе в рулет и порежем на небольшие кусочки.

Варенье из тыквы с лимоном

День рождения – теплый домашний праздник, поэтому вкусное янтарное варенье будет как нельзя кстати

Тыква	1 кг
Сахарный песок	1 кг
Лимон	2 шт.

Очищенную тыкву и лимон без цедры нарежем на кубики. Положим в кастрюлю, добавим сахар, перемешаем и дадим настояться 20 минут. Поставим на средний огонь, поварим 20 минут и оставим при комнатной температуре на 3-4 часа. Потом еще раз вскипятим варенье и поварим еще 20 минут.

Рецепты от шеф-повара

Салат Нисуаз

На день рождения всегда хочется приготовить что-то особенное. Когда надоели оливье и шуба, чем удивить гостей? Предлагаем порадовать приглашенных одним из простых вариантов салата Нисуаз

Листовой салат (типа фриссе)	1 упаковка
Зеленая фасоль	1 упаковка
Яйца перепелиные	1 упаковка
Томаты черри	0,25 кг
Тунец натуральный	1 банка
Горчица любая	1ч. ложка
Масло оливковое	3-4 ст. ложки
Перец молотый	по вкусу.

Сварите и очистите яйца. Промойте салат и черри. Разморозьте фасоль и облейте ее кипятком. Слейте тунец, но жидкость не выливайте. Нарежьте яйца и черри пополам. Салат порвите удобными для еды кусками. 

Сделайте заправку. Смешайте горчицу и оливковое масло, добавьте немного жидкости от тунца и молотый перец. Хорошо перемешайте до однородной массы. Если соус густой, добавьте еще жидкости от тунца. По желанию, можно добавить 1 ч. ложку сока лимона.  

Смешайте листья салата, фасоль часть тунца, половину яиц и черри. Полейте соусом, оставив треть. Осторожно перемешайте, выложите в салатник, добавив остатки тунца, яиц и черри. Полейте соусом и сразу подавайте к столу. 

Запеченная индейка с чесноком и черносливом

На горячее приготовьте птицу с чесноком и сухофруктами — гости оценят необычное вкусовое сочетание

Филе бедра индейка	1-2 кг
Чеснок	1/2 головки
Чернослив	0,1 кг
Масло растительное	2-3 ст. ложки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Промойте и просушите филе индейки. Очистить чеснок и порежьте крупными дольками. Чернослив залейте кипятком на 30 минут, а потом нарежьте на 2-3 части. Используя маленький нож, сделайте надрезы в индейке и нашпигуйте ее чесноком и черносливом. Смешайте масло, соль, перец и натрите филе полученной смесью.  Плотно заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте 1 час. Затем вскройте фольгу и запекайте ещё 30 минут, часто поливая выделившимся соком. 

Советы шеф-повара

При подготовке праздничного стола посчитайте примерное количество еды на каждого гостя. Объем не должен превышать 500-800 грамм на человека. Тогда ваши гости останутся сыты, но при этом сильно не переедят. Используйте больше свежих овощей и зелени — так стол будет более сбалансированным.

Рекомендации по расчёту банкетных блюд и напитков

0
0

1

Оглавление

• Праздничное застолье
• Виды банкетов и застолий
• Перечень продуктов для праздничных блюд
• Правила составления банкетного меню
• Нормы продуктов и блюд
• Нормы продуктов на 1 персону в зависимости от длительности мероприятия
• Порции блюд на 1 человека для продолжительных банкетов (в г):
• Порядок подачи блюд на стол
• Виды напитков
• Норма напитков на 1 персону
• Примерное банкетное меню
• Закуски
• Первые блюда
• Основные блюда
• Десерты
• Фрукты
• Как организовать фуршет
• Для каких праздников подходит фуршет
• Условия и особенности организации фуршета
• Обустройство фуршетной зоны
• Порядок подачи блюд на фуршетный стол
• Норма количества блюд фуршетного стола на 1 персону
• Примерное фуршетное меню

Праздничное застолье

1. Приближаются новогодние праздники, Рождество Христово, Святки… Уже в середине ноября на полках магазинов появляются праздничные товары: продукты, напитки, подарки… Каждая рачительная хозяйка понимает, что необходимо заранее подготовиться к празднованию Нового года и Рождества Христова, чтобы без излишних расходов, суеты и стресса отпраздновать эти замечательные праздники и порадовать своих родных и близких красиво накрытым столом, вкусными и аппетитными блюдами.
   
2. Да, у русского человека торжество ассоциируется с близкими людьми и празднично накрытым столом. Организация праздничного банкета — дело хлопотное.
   
3. Хочется угодить каждому гостю, всех накормить и порадовать. Праздник оставит только приятные впечатления, если хозяйка будет знать, как рассчитать меню на количество гостей и создать тёплую атмосферу. В этом начинающим и опытным хозяйкам поможет наша статья.
   

Виды банкетов и застолий

1. Конечно же, праздничные застолья устраивают не только на Рождество, Пасху или Новый год. Банкеты бывают свадебные, корпоративные, юбилейные, выпускные, деловые. Архиерейские застолья в честь престольного праздника храма, тихие именинные посиделки после Божественной литургии.
   
2. Количество продуктов на одного человека будет не одинаковым в зависимости от вида застолья. На деловой фуршет или именинное чаепитие требуется намного меньше продуктов, чем на свадебное торжество или Пасхальную трапезу.
   
3. Фуршет предполагает наличие на столе горячих и холодных закусок, прохладительных напитков, чая, кофе и десертов.
   
4. Для чаепития ставят на стол пироги, торты, пирожные и т.п, фрукты чай и кофе.
   
5. Для свадебного банкета, юбилея или Рождественского застолья нужно предусмотреть больше блюд и обойдутся они дороже. В меню большого праздника есть не только закуски и салаты, но и основное горячее блюдо, соусы, десерты и фрукты.
   

Перечень продуктов для праздничных блюд

• мясо;
• свежие овощи;
• соленья;
• фрукты;
• сыры;
• колбасные изделия и копчёности;
• свежая и малосольная рыба;
• яйца;
• сладости, выпечка;
• хлеб.

Правила составления банкетного меню

1. Первым делом нужно учесть количество приглашенных гостей. Определение масштабов мероприятия является первым шагом к правильному составлению меню.
   
2. Время года также влияет на состав меню. В морозное зимнее время стоит отдать предпочтение горячим сытным блюдам, соленьям, квашеньям, согревающим напиткам.
   
3. Летом подаются сезонные овощи и фрукты, зелень, легкие закуски, прохладительные напитки, мороженое.
   
4. Возраст и вкусы гостей сильно сказываются на меню. Молодёжная компания скорее всего отдаст предпочтение современной кухне. На стол стоит подать суши, роллы, пиццу.
   
5. Старшему поколению по душе сытные традиционные салаты “Оливье”, “Сельдь под шубой”, “Мимоза” и т.п..
   
6. При составлении меню для детей делают упор на полезные блюда из натуральных продуктов.
   
7. Архиерейская трапеза организуется с учетом монастырского устава.
   
8. Церковный Устав трапезы напрямую влияет на состав меню. Так, празднование Нового года всегда выпадает на Рождественский пост, поэтому праздничное новогоднее меню будет содержать только постные продукты, в том числе рыбу и морепродукты, но там будет отсутствовать мясо, птица, молочные продукты и яйца.
   
9. На Пасхальной трапезе по традиции присутствуют куличи, творожные пасхи, крашенки.
   
10. Количество продуктов на одного гостя зависит от типа подачи блюд. Порционная подача требует больше продуктов, чем подача блюд на общих тарелках.
    

Нормы продуктов и блюд

Зная общепринятые нормы, легко рассчитать праздничное меню. При правильном расчёте  еды ни один человек не уйдёт голодным, а на столах останется только незначительное количество холодных закусок и фруктов.

Нормы продуктов на 1 персону в зависимости от длительности мероприятия

• 1–2‑часовые трапезы – до 400 г;
• 2–4 часа (именины и т.п.)  – 600 г;
• 4–6 часов (юбилеи, дни рождения) – от 600 до 1 200 г;
• длинные застолья с активной частью (свадьбы) – в пределах 1 200–1 500 г.

Порции блюд на 1 человека для продолжительных банкетов (в г):

• холодные закуски – 350–400;
• салаты – 200–250;
• горячие закуски – 100;
• основные блюда – 400;
• фрукты и десерт – по 150–200

Порядок подачи блюд на стол

1. Празднование начинают с закусок. На праздничные столы сначала ставят мясные, овощные, сырные нарезки, холодные салаты. Их подают на общих блюдах, порционно подавать закуски и салаты не принято, так как вкусы у всех гостей разные. Чем больше видов закусок, тем меньше их количество на человека.
   
2. Для любителей японской кухни можно приготовить роллы.
   
3. Перед подачей основного блюда со стола необходимо убрать пустую посуду и грязные тарелки, в которых были закуски.
   
4. Далее настаёт черёд горячих салатов и основных блюд. Их готовят из мяса и рыбы. На гарнир подают рис, свежие овощи или гриль, запечённый или отварной картофель.
   
5. В постные дни или на архиерейских трапезах основные блюда могут быть приготовлены целиком из овощей, грибов, орехов, рыбы и т.п.
   
6. Нельзя забывать о хлебе. Хлебобулочные изделия подают из расчёта 150 г на человека. Их ставят на стол в плетёных корзинках в начале празднования.
   
7. Соусы и приправы подаются в общей посуде из расчёта 1 соусница и 1 солонка на 10 гостей.
   
8. Десерты подаются в конце мероприятия. Основными сладкими угощениями могут быть кусочки торта (150 г на порцию), пирожные муссы, фруктовые желе, конфеты (3–4 штуки на порцию). Вместе с ними предлагают чай или кофе. Расход сахара на человека – до 20 г. Очищенные нарезанные фрукты подают в общей вазе.
   .

Виды напитков

1. Рассчитывая продукты, нельзя забывать про напитки. Количество напитков зависит от числа приглашённых персон.
   
2. На праздничной трапезе к столу подаются алкогольные и безалкогольные напитки. Алкогольные напитки бывают основные и на любителя.
   
3. Основные — это водка, вино и шампанское. На любителя — коньяк, мартини, ликёр, джин, виски.
   
4. Безалкогольные напитки — это минеральная вода (обычно без газа), сок, морс. Готовые продукты можно заменить компотом или узваром.
   
5. Нормы безалкогольных напитков на человека строго не установлены. Как правило, 1 персоне достаточно 0,5 литра воды и столько же сока. Планируя веселиться на протяжении всей ночи, закупают в два раза больше минералки.
   

Норма напитков на 1 персону

• водка – 250 мл;
• вино – 750 мл;
• шампанское – 250 мл;
• вода минеральная – 500 мл;
• сок, узвар, компот – 500 мл

Примерное банкетное меню

Закуски

• рыбная нарезка – 100–200;
• канапе с красной икрой – 50;
• заливное с языком – 40;
• нарезка из колбас и копчёностей – 30;
• канапе с элитным сыром – 60–70;
• салат с морепродуктами, мясом или рыбой – 50;
• салат «Греческий» – 50;
• зелень –30;
• нарезка из свежих овощей – 50;
• соленья – 30;
• мини-пирожки – 50;
• квашеная капуста – 40;
• оливки, маслины – 10–20;
• острые закуски (маринованный чеснок, имбирь) — 20 г

Первые блюда

• солянка сборная мясная — 250 г;
• бульон с зеленью, овощами, гренками — 250 г;
• королевская уха — 250 г;
• солянка “Архиерейская” (постная) — 250 г.

Основные блюда

• рыба с овощами-гриль — 400 г (250г + 150 г);
• запечённая птица с картофелем — 400 г;
• ростбиф с овощами — 400 г;
• утиная ножка — 250 г;
• поросёнок с грибами — 250 г,
• котлеты “Архиерейские” (постные) — 250 г.

Десерты

• торты — 150–200 г
• пирожные — 150–200 г

Фрукты

Стандартная порция фруктов на гостя — 200 г. В нее входят:

• бананы — 0,5 шт.;
• яблоки и груши — 1 шт.;
• мандарины — 2 шт.;
• апельсины — 1 шт.;
• киви — 0,5 шт.;
• клубника — 50 г;
• ананас — 1 кольцо;
• виноград — 50 г.

Как организовать фуршет

Фуршет — это совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Для каких праздников подходит фуршет

1. Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час; его обычно организуют в перерывах совещаний или других мероприятий. В церковно-приходской практике такой формат стоит взять на вооружение во время важных мероприятий на приходе, молодежных встреч, Рождественских чтений и т.п.
   
2. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций и других мероприятий, иногда — на свежем воздухе. Этот формат идеально подходит для больших церковно-приходских праздников (престол, именины настоятеля, ярмарки, Пасха), когда нужно за короткое время угостить множество прихожан.
   
3. На фуршете можно обслуживать в 4–5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.
   

Условия и особенности организации фуршета

1. Гостей много, а места для их встречи мало. Хозяева и гости ограничены во времени. Цель встречи — общение, а не обильная трапеза.
   
2. По одному официанту на 18–20 гостей (если фуршет с официантами).
   
3. Большое количество миниатюрных закусок. Продолжительность 1,5–2 часа.
   

Обустройство фуршетной зоны

1. При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90–100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между ними.
   
   
2. Столы для фуршета накрывают скатертью. Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При сервировке фуршета на стол ставится цветочная композиция.
   
3. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6–10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45°.
   

Порядок подачи блюд на фуршетный стол

1. В первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.
   
2. В последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.
   

Норма количества блюд фуршетного стола на 1 персону

1. На 1 гостя рассчитывается 500–400 г различных закусок.
   
2. Можно предложить приветственный бокал (аперитив) — 50 г.
   

Примерное фуршетное меню

1. Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 15–30 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты.
   
2. Меню изысканного фуршета предусматривает 12–16 холодных закусок, 1–3 горячие, десерт, чай, кофе.
   

Ключевые слова: полезные советы

Категория: мясные блюда

Если у вас в ближайшее время планируется домашнее торжество, а идей для меню все еще нет, тогда взгляните на эту подборку. Вкусные и аппетитные блюда займут достойное место на вашем праздничном столе!

Греческое мезе

Закуски – важная часть праздничного меню. Их, пожалуй, никогда не бывает слишком много. Вкусный и несложный вариант из греческой кухни будет очень кстати.

Ингредиенты:

• Консервированный нут – 200 грамм;
• Майонез – 2-3 ст. л.;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Свежий огурец – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Оливки – 30 грамм;
• Маслины – 30 грамм;
• Каперсы – 10 грамм;
• Сыр фета или брынза – 100 грамм;
• Пита – 3-4 шт.;
• Грецкие орехи – 30 грамм;
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

🔶 Сладкий перец запеките в духовке, после очистите от кожуры и семян, а мякоть нарежьте небольшими кусочками. Вымойте и обсушите огурец, нарежьте брусочками, а сыр – кубиками.

🔶 Соедините нут, майонез, сок лимона, соль и перец. Взбейте все до однородности блендером.

🔶 Питу поджарьте на сухой сковороде с двух сторон до румяности. После немного остудите и нарежьте треугольниками.

🔶 Выложите все ингредиенты на тарелку для подачи. Присыпьте измельченной зеленью и подавайте.

Острые фаршированные яйца

Если за вашим столом будут любители блюд «с перчинкой», тогда обязательно приготовьте эти яйца.

Ингредиенты:

• Яйцо – 6 шт.;
• Майонез – 2-3 ст. л.;
• Соус табаско – 1/2 ч. л.;
• Сладкий соус чили – 1 ч. л.;
• Васаби – 1/2 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Паприка и зелень – по вкусу.

🔶 Для начала отварите яйца вкрутую и хорошо остудите. Очистите, аккуратно разрежьте пополам и извлеките желтки. Выложите желтки в глубокую миску, добавьте табаско, васаби и чили. Посолите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте.

🔶 Наполните половинки белков начинкой (можно использовать кондитерский шприц или просто ложку). Украсьте паприкой и зеленью.

Рулетики из курицы и бекона

Эта сытная закуска порадует настоящих мясоедов. Очень просто, но невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 250 грамм;
• Бекон – 100 грамм;
• Растительное масло – 1 ч. л.;
• Соль, перец и специи – по вкусу.

🔶 Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте длинными полосками. Слегка отбейте, приправьте солью и специями.

🔶 Бекон разрежьте вдоль пополам. На каждую полоску выложите полоску филе. Аккуратно сверните рулетиком и закрепите зубочисткой или шпажкой.

🔶 Немного смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте. Выложите рулетики и жарьте на среднем огне с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Салат с креветками и грейпфрутом

Поклонникам морепродуктов можно предложить легкий и пикантный салатик.

Ингредиенты:

• Креветки – 200 грамм;
• Руккола – 100 грамм;
• Мякоть грейпфрута – 200 грамм;
• Пармезан – 50 грамм;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Соль и перец – по вкусу.

🔶 Креветки вымойте, при необходимости разморозьте и очистите. Выложите на сковороду с разогретым маслом и обжарьте до румяности с двух сторон.

🔶 Вымойте и обсушите рукколу, выложите на тарелку для подачи. Очистите мякоть грейпфрута, нарежьте небольшими ломтиками и выложите сверху.

🔶 Добавьте креветки, тертый пармезан, немного соли и перца по вкусу. Сбрызните салат оливковым маслом и подавайте.

Салат с сыром и инжиром

Еще один простой, но очень интересный салат. Сладость и пикантная соленость сочетаются тут просто невероятно.

Ингредиенты:

• Инжир – 3-4 шт.;
• Сыр с голубой плесенью – 70 грамм;
• Сыр камамбер – 70 грамм;
• Мед – 2 ч. л.;
• Листья салата – 1 пучок;
• Грецкий орехи – 50 грамм;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль и перец – по вкусу.

🔶 Листья салата вымойте и обсушите, выложите на тарелку для подачи. Нарежьте инжир на четверти и распределите сверху. Сыр нарежьте кубиками и выложите на тарелку.

🔶 Полейте салат медом, сбрызните маслом, присыпьте солью и перцем по вкусу и дополните орешками.

Салат со скумбрией и яблоком

Любителям сытных салатов обязательно стоит приготовить это блюдо. Сочетание кислого яблока и копченой рыбы точно никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Копченая скумбрия – 1 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Консервированный огурец – 1 шт.;
• Консервированный горошек – 200 грамм;
• Соль, перец и майонез – по вкусу.

🔶 Яйца заранее отварите вкрутую и остудите. После очистите и нарежьте кубиками.

🔶 Скумбрию очистите и нарежьте кубиками. Следом измельчите огурец и яблоко.

🔶 Соедините все ингредиенты в глубоком салатнике. Добавьте соль, перец и майонез, перемешайте. Перед подачей можно украсить салат зеленью и тонкими ломтиками яблока.

Блинный торт с курицей и сыром

Эта горячая закуска чудесно смотрится на праздничном столе, а ее вкус покоряет каждого.

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко – 250 мл;
• Яйцо – 2 шт.;
• Мука – 150 грамм;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 1/2 ч. л.;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 20 мл.

Для начинки:

• Куриное филе – 250 грамм;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр – 250 грамм;
• Яйцо – 3 шт.;
• Сметана – 100 грамм;
• Соль и перец – по вкусу.

🔶 Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности и остудите.

🔶 Параллельно займитесь тестом – соедините яйца, соль, сахар и молоко, взбейте до однородности. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте, чтобы не образовались комочки. В конце добавьте в тесто растительное масло. Небольшими порциями выливайте тесто на хорошо разогретую сковороду и жарьте тонкие блинчики до румяности с двух сторон.

🔶 Для приготовления начинки соедините яйца, тертый сыр (отложите горсть), мелко нарезанное куриное филе, сметану, соль и перец. Тщательно перемешайте.

🔶 Смажьте один блин начинкой и выложите на дно жаропрочной формы. Следом блины нарежьте пополам, каждую половинку смажьте начинкой и выложите в форму, начиная от центра, заворачивая улиткой. Когда заготовка собрана, присыпьте сверху отложенным сыром.

🔶 Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 20-25 до румяности. Подавайте блинный торт теплым.

Перепела на вертеле в духовке

Перепелка – отличный вариант основного горячего. При желании вы можете использовать пряные или острые маринады, например.

Ингредиенты:

• Перепел – 2 шт. (на один вертел);
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль и специи – по вкусу.

🔶 Перепелок вымойте, хорошо обсушите, натрите солью и специями со всех сторон. Скрестите ножки и закрепите. Аккуратно насадите на вертел.

🔶 Отправьте перепелов в разогретую до 220 градусов духовку. Запекайте 25-40 минут до готовности и румяной корочки. В середине запекания смажьте птиц маслом.

Овощной террин

Чтобы удивить гостей овощным гарниром, приготовьте этот террин. Овощи можно комбинировать по вкусу.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Агар-агар – 1 ч. л.;
• Соль и специи – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

🔶 Сладкий перец запеките в духовке, после очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте полосками.

🔶 Баклажан вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, обильно посолите и оставьте на 10 минут.

🔶 Кабачок вымойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте слегка на сковороде с разогретым маслом. После промойте и обсушите баклажанами и тоже обжарьте.

🔶 Для приготовления бульона соедините очищенную луковицу, лавровый лист, соль и специи. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания проварите минут 15. В конце добавьте агар-агар и варите еще буквально минуту-две.

🔶 Подготовьте удобную форму для сборки террина. Выложите овощи слоями – перец, кабачок, баклажан. Каждый слой немного подсолите и при желании дополните специями. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

🔶 Процедите бульон, влейте в форму и оставьте до полного застывания в холодильнике. Перед подачей на стол аккуратно извлеките террин из формы.

Забаглионе

Торты и тяжелые десерты не всегда уместны после плотного ужина, но завершить праздник сладеньким все-таки хочется. Именно поэтому нежный заварной крем с ягодами – это то, что нужно.

Ингредиенты:

• Желтки – 4 шт.;
• Сахар – 60 грамм;
• Белое сухое вино – 30 мл;
• Ванильный сахар – 1 ч. л.;
• Ягоды – для подачи.

🔶 Желтки выложите в чашу миксера, добавьте сахар и ванильный сахар, взбивайте до образования белой пены около 5 минут.

🔶 После влейте вино и установите крем на водяную баню. Продолжайте взбивать, пока крем не станет еще белее и воздушнее, около 8 минут.

🔶 Снимите крем с водяной бани, разложите по емкостям для подачи и остудите. Перед подачей дополните любимыми ягодами.